商務(wù)活動(dòng)禮儀課件

第6章商務(wù)活動(dòng)禮儀

【任務(wù)驅(qū)動(dòng)】1．目標(biāo)要求◆掌握宴請(qǐng)禮儀、赴宴禮儀、中餐禮儀、西餐禮儀、贈(zèng)送禮品禮儀和舞會(huì)禮儀的主要內(nèi)容?！羰煜ぱ缯?qǐng)的各項(xiàng)籌備工作的程序，中餐和西餐的席位座次排序、上菜順序、進(jìn)餐禮儀?！羰煜べ?zèng)送禮品和參加舞會(huì)的各項(xiàng)要求和注意事項(xiàng)。2．任務(wù)導(dǎo)入2010年新年在即，北京和平飯店要舉行一場(chǎng)宴會(huì)，以此增進(jìn)與新老客戶的友誼。公關(guān)部是這次活動(dòng)的具體組織者，擬定于12月20日在本酒店的行政樓層的貴賓俱樂(lè)部進(jìn)行。受邀參加宴會(huì)的都是北京和平飯店的重要客戶和有關(guān)行政單位的負(fù)責(zé)人。假設(shè)你是公共部經(jīng)理，你將如何策劃并成功舉辦這場(chǎng)宴會(huì)？11/27/2022.第6章商務(wù)活動(dòng)禮儀

【任務(wù)驅(qū)動(dòng)】1．目標(biāo)要求11/26/2[知識(shí)掌握]6．1宴請(qǐng)禮儀6、1、1概述1．商務(wù)宴請(qǐng)的特點(diǎn)（1）以談為主，吃為輔。（2）講禮儀，守規(guī)范，塑形象。（3）事前精心策劃，現(xiàn)場(chǎng)合理安排。2．商務(wù)宴請(qǐng)的形式3．商務(wù)宴請(qǐng)的基本原則11/27/2022.[知識(shí)掌握]6．1宴請(qǐng)禮儀11/26/2022.6、1、2商務(wù)宴請(qǐng)禮儀1、商務(wù)宴請(qǐng)前的禮儀（1)確定宴請(qǐng)的目的或主題。（2)確定宴請(qǐng)的對(duì)象、范圍以及作陪人員。（3）確定宴請(qǐng)的規(guī)格與形式。

①確定宴請(qǐng)的時(shí)間②確定宴請(qǐng)地點(diǎn)（4）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)11/27/2022.6、1、2商務(wù)宴請(qǐng)禮儀1、商務(wù)宴請(qǐng)前的禮儀11/26/202（5）擬定菜單①菜單內(nèi)容的安排要充分尊重客人。②控制預(yù)算，重在內(nèi)容的合理搭配,遵循精要的原則。③突出文化，突出特色。11/27/2022.（5）擬定菜單①菜單內(nèi)容的安排要充分尊重客人。11/26/（6）盛情邀請(qǐng)①發(fā)送請(qǐng)柬②邀請(qǐng)的其他方式（7）擬定席位座次11/27/2022.（6）盛情邀請(qǐng)11/26/2022.2、商務(wù)宴請(qǐng)招待中的禮儀笑迎客來(lái)寒暄推見(jiàn)宴請(qǐng)開(kāi)始客人離開(kāi)11/27/2022.2、商務(wù)宴請(qǐng)招待中的禮儀笑迎客來(lái)11/26/2022.6．1．3赴宴禮儀1、認(rèn)真準(zhǔn)備。儀表與著裝準(zhǔn)備禮物回復(fù)邀約2、按時(shí)抵達(dá)。3、禮貌入座。11/27/2022.6．1．3赴宴禮儀1、認(rèn)真準(zhǔn)備。11/26/2022.4、注意交談。注意話題選擇5、進(jìn)餐文雅，敬酒得當(dāng)。11/27/2022.4、注意交談。11/26/2022.6．2中餐禮儀6.2.1中餐宴請(qǐng)桌次席位的排序1．中餐桌次排序（1）若是小型宴請(qǐng)或家宴，一般講究面門為上，以右為尊

12門門1211/27/2022.6．2中餐禮儀6.2.1中餐宴請(qǐng)桌次席位的排序12門門121（2）若是比較大型的宴會(huì)，餐桌有三桌或三桌以上,餐桌的排列遵循“面門定位，主桌居遠(yuǎn)居中，右尊左卑，離主桌越近身份桌次越高，反之桌次越低。

12312435641236751237546812109111311/27/2022.（2）若是比較大型的宴會(huì)，餐桌有三桌或三桌以上,餐桌的排列2.中餐席位的排序中餐所使用的餐桌一般是圓桌，個(gè)別家宴也有用傳統(tǒng)的八仙桌的。中餐座位的排列講究：面門居中位置為主位；主人右位為主賓；越近首席，位次越高；同等距離，右高左低，每桌人數(shù)，偶數(shù)為佳。根據(jù)上述排列原則，再結(jié)合現(xiàn)實(shí)中常見(jiàn)的情形，我們可以將座次的安排分為兩種情況：11/27/2022.2.中餐席位的排序中餐所使用的餐桌一般是圓桌，個(gè)別家宴也有用第一種情形：當(dāng)桌上有兩位主人時(shí)面門居中的是主人位（若兩位主人的身份是夫婦，此位坐男主人），其右手位是主賓?？块T居中的是第二主人（若兩位主人的身份是夫婦，此位坐女主人），其右手位是第二主賓，客1客3客2客4主6主4客5客6主3主5主1主211/27/2022.第一種情形：當(dāng)桌上有兩位主人時(shí)客1客3客2客4主6主4客5客第二種情形：當(dāng)桌上只有一位主人時(shí)：面門居中的是主人位，其右手位是主賓，左手位是第二主賓，宴請(qǐng)時(shí)主要是照顧好主賓，其他的隨員和賓客可以對(duì)面坐也可以交錯(cuò)坐客1客2客6客5主4主5客3客4主2主3主1主611/27/2022.第二種情形：客1客2客6客5主4主5客3客4主2主3主1主66．2．2中餐餐具的使用1.筷子①餐前或飯后擺放筷子時(shí)應(yīng)將兩端靠攏對(duì)齊，不可長(zhǎng)短不齊、距離松散。②吃飯時(shí)用嘴嘬筷子甚至發(fā)出咝咝聲響，常被認(rèn)為是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。用嘴巴舔筷子上殘留著的食物，會(huì)倒他人胃口。③除夾取食物外，不可用筷子剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西。④不要把筷子豎插放在食物上面，這種插法只在祭奠死者的時(shí)候才用。且這樣做有違傳統(tǒng)信仰。⑤切忌不要用自己的筷子給他人夾菜。為表示盛情給他人夾菜時(shí)應(yīng)用公筷。11/27/2022.6．2．2中餐餐具的使用1.筷子11/26/2022.禮儀小故事

盛情布菜不用公筷也讓客人難堪

中國(guó)人的熱情好客經(jīng)常在餐桌上得到最充分的體現(xiàn)，推杯換盞之間，東道主為盡地主之誼，勸酒、布菜是必不可少的，好像不布菜就不足以說(shuō)明熱情的程度。但布菜不規(guī)范往往又令客人很難堪，李剛說(shuō)他最近就遇到過(guò)這樣尷尬的事情。那天他去看望一個(gè)很久不見(jiàn)的親戚，親戚見(jiàn)到他很高興，席間，一個(gè)勁的用她的筷子給李剛夾菜，一筷子接一筷子，手一套嘴一套，弄得李剛應(yīng)接不暇。而李剛發(fā)現(xiàn)她在用餐時(shí)又特愛(ài)用嘴嘬筷子頭兒，幾乎每吃一口都嘬一下，看得李剛一個(gè)勁兒地反胃，頓時(shí)食欲皆無(wú)，還不好意思說(shuō)說(shuō)出來(lái)。11/27/2022.禮儀小故事

盛情布菜不用公筷也讓客人難堪

中國(guó)人的熱情好客經(jīng)5.2.2、居間介紹禮儀2．勺子3.碗4.盤子5.水杯6.牙簽7.餐巾11/27/2022.5.2.2、居間介紹禮儀2．勺子11/26/2022.6．2．3中餐上菜順序與內(nèi)容中餐的上菜順序：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的、味濃、味厚的后上，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。第一道菜：冷盤。第二道菜：熱菜（主菜），又稱為大件、大菜。湯。第三道：主食。11/27/2022.6．2．3中餐上菜順序與內(nèi)容中餐的上菜順序：先涼后熱，先炒后6．2．4中餐進(jìn)餐禮儀1．中餐餐前禮(1)注重餐前交際（2）入席（3）就座（4）端正坐姿11/27/2022.6．2．4中餐進(jìn)餐禮儀1．中餐餐前禮11/26/2022.2.中餐餐中禮儀（1）舉筷與?？辏?）夾菜與受菜（3）餐桌語(yǔ)言（4）飲酒（6）中途離席（5）結(jié)束用餐11/27/2022.2.中餐餐中禮儀（1）舉筷與?？?1/26/2022.3．中餐餐后禮儀（1）用餐完畢后，通常主人都會(huì)邀請(qǐng)客人到大廳喝茶，休息放松一會(huì)兒，以增進(jìn)彼此的友誼。所以沒(méi)有要事盡量不要提前離開(kāi)，以示對(duì)主人的尊重。（2）與主人握手告別時(shí)，應(yīng)向主人表達(dá)自己對(duì)此次宴請(qǐng)的滿意或愉快感受以及對(duì)主人的盛情款待的感激之情。（3）將隨身攜帶的物品拿好，避免將其遺落在主人家里或宴請(qǐng)?zhí)?，這樣會(huì)給主人的印象不好。11/27/2022.3．中餐餐后禮儀11/26/2022.6.3西餐禮儀6.3.1西餐宴請(qǐng)的座次排序1．西餐桌次的排列當(dāng)舉行商務(wù)宴會(huì)，餐桌數(shù)超過(guò)兩桌時(shí)，按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。這項(xiàng)規(guī)則亦稱“主桌定位”。11/27/2022.6.3西餐禮儀6.3.1西餐宴請(qǐng)的座次排序11/26/2三桌以上常見(jiàn)排列主桌23主桌32411/27/2022.三桌以上常見(jiàn)排列主桌23主桌32411/26/2022.2．西餐長(zhǎng)形桌座次排序在排列座次時(shí)都要遵循一定的排序原則，即：以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。席位的高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定，離主人越近席位越高，反之越遠(yuǎn)；男女交叉安排；11/27/2022.2．西餐長(zhǎng)形桌座次排序在排列座次時(shí)都要遵循一定的排序原則，即西餐長(zhǎng)形桌座次常見(jiàn)排列11/27/2022.西餐長(zhǎng)形桌座次常見(jiàn)排列11/26/2022.6.3.2．西餐餐具的使用6.3.2．西餐餐具的使用1、刀叉（1）認(rèn)識(shí)刀叉（2）正確使用刀叉（3）刀叉語(yǔ)言（4）刀叉禮儀禁忌①左手持叉，右手拿刀，不可顛倒②刀叉不可指向他人③刀叉是用來(lái)進(jìn)餐的，不是玩雜耍的。④使用刀叉時(shí)切忌發(fā)出太大的噪音，影響他人就餐。11/27/2022.6.3.2．西餐餐具的使用6.3.2．西餐餐具的使用2.餐巾（1）正確使用餐巾①入座后開(kāi)餐前將餐巾打開(kāi)，折成長(zhǎng)條形或者三角形后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。②餐巾只可用來(lái)擦嘴，如果想跟人談話，應(yīng)用餐巾上角內(nèi)側(cè)沾一沾嘴，將嘴擦干凈再談話，以示禮貌。③用餐完畢后，將餐巾直接放到桌面上即可。不要將餐巾整整齊齊的疊放在桌子上，否則侍者會(huì)誤以為你用餐完畢，過(guò)來(lái)將你的餐盤撤走。若用餐途中暫時(shí)離開(kāi)，可將餐巾放在椅子上，這就向侍者傳達(dá)：我還沒(méi)吃完。（2）餐巾使用禁忌①最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口或圍在脖子上。②不能用餐巾擦刀叉，也不能擦汗。③把餐巾用得污跡斑斑或者是折得皺皺巴巴11/27/2022.2.餐巾（1）正確使用餐巾11/26/2022.3.湯匙（1）正確使用湯匙一般西餐的湯匙會(huì)有好幾把，放在你右手餐刀的外側(cè)。通常會(huì)用到的湯匙主要有湯勺、甜品匙和咖啡匙，它也是由外向內(nèi)側(cè)取用的：湯匙。通常放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。喝湯時(shí)，要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。甜品匙。一般情況下橫放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。主要用于吃甜品?？Х瘸?。位于橫放在咖啡墊碟上，主要用來(lái)攪拌咖啡。（2）使用湯匙禁忌①不能將湯匙含到嘴里面，而是用其將湯送進(jìn)嘴里。②湯匙不用時(shí)，不要立在湯碗中。③喝咖啡時(shí)，不能用咖啡匙往嘴里送。11/27/2022.3.湯匙（1）正確使用湯匙11/26/2022.6.3.3西餐上菜順序、內(nèi)容及酒水與菜肴的搭配

1.西餐的上菜程序和內(nèi)容。（1）.頭盤也稱為開(kāi)胃品，目的是增進(jìn)食欲。一般有冷盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、雞尾杯、奶油雞等。（2）.湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯等。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。11/27/2022.6.3.3西餐上菜順序、內(nèi)容及酒水與菜肴的搭配

1.西餐（3）副盤通常是指水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒等菜肴。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁。（4）主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類菜肴最多的是雞。肉食主菜一般配有熟蔬菜。11/27/2022.（3）副盤11/26/2022.（5）蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉?？梢园才旁谌忸惒穗戎?，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。（6）.甜品西餐的甜品是在主菜后食用的，它包括了所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。（7）咖啡餐后喝咖啡是西方人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。喝咖啡時(shí)一般要加糖或淡奶油。11/27/2022.（5）蔬菜類菜肴11/26/2022.2.西餐菜肴與酒水的搭配西餐用餐十分講究以酒配菜，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。（1）餐前酒。餐前，西方人喜愛(ài)飲用具有開(kāi)胃和保健功能的酒品，同時(shí)也借此等等有事來(lái)晚的客人。飲用時(shí)可以凈飲、加冰飲，也可以混合汽水、果汁等。（2）開(kāi)胃酒。吃開(kāi)胃菜是要根據(jù)具體內(nèi)容選用酒品，如魚(yú)子醬要用伏特加酒，蝦味雞尾杯則用白葡萄酒。11/27/2022.2.西餐菜肴與酒水的搭配西餐用餐十分講究以酒配菜，口味清淡的（3）餐中酒。主要用來(lái)配主副盤。餐中酒常選用紅、白葡萄酒。大致說(shuō)來(lái)，紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。如各式牛排或烤牛肉，最合適選用紅葡萄酒。羊肉類菜肴適宜淡味紅葡萄酒。海鮮類菜肴一般選用半干行的干白葡萄酒。而家禽類菜肴宜選用紅葡萄酒或甜白葡萄酒。(4)餐后酒。西餐講究用餐完畢后要飲用咖啡、茶等，也可選各種餐后甜酒與其相配。如甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒等，而奶酪最合適配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的奶酪可與波特酒配用。（5）香擯酒可以與任何種類的餐式相配。11/27/2022.（3）餐中酒。主要用來(lái)配主副盤。餐中酒常選用紅、白葡萄酒。大6.3.4西餐進(jìn)餐禮儀（1）入座和離席（2）進(jìn)餐開(kāi)始和結(jié)束（3）用餐坐姿端正（4）脫衣與放包（5）文明進(jìn)餐（6）飲酒（7）喝湯（8）談天與交際11/27/2022.6.3.4西餐進(jìn)餐禮儀（1）入座和離席11/26/20禮儀小博士--喝咖啡禮儀

禮儀小博士喝咖啡禮儀餐后喝咖啡是西方人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。飲咖啡可以安排在用過(guò)甜點(diǎn)之后，也可以離開(kāi)餐桌后改在咖啡廳進(jìn)行。無(wú)論是正式的宴會(huì)場(chǎng)合還是家庭私人宴請(qǐng)，人們都很重視喝咖啡的禮儀。怎樣拿咖啡杯？咖啡一般都是用袖珍型的杯子盛出，但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過(guò)杯耳來(lái)端杯。正確的拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒將杯子端起。怎樣給咖啡加糖？給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；若是方糖，可先用糖夾把方糖夾放在咖啡碟邊側(cè)，再用咖啡匙把方糖放到杯子里。為防止咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布，最好不要直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)。怎樣用咖啡匙？咖啡匙是專門用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)放在咖啡墊碟上。不要用咖啡匙舀著咖啡喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖?？Х忍珶嵩趺崔k？剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自行冷卻，然后再飲用。用嘴把咖啡吹涼，是很不文雅的舉止。怎樣喝咖啡正確的做法是用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。喝咖啡與用點(diǎn)心有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。11/27/2022.禮儀小博士--喝咖啡禮儀

禮儀小博士11/26/2022.6．4舞會(huì)禮儀舞會(huì)，這種源于民間的自?shī)市问饺缃褚殉蔀閲?guó)際交往舞臺(tái)上的社交儀式，被譽(yù)為“無(wú)聲的世界語(yǔ)言”。舞會(huì)除了休閑娛樂(lè)之外，還能促進(jìn)人們之間的交往和增進(jìn)友誼。11/27/2022.6．4舞會(huì)禮儀舞會(huì)，這種源于民間的自?shī)市问饺缃褚殉蔀閲?guó)際交往6.4.1舉辦舞會(huì)的注意事項(xiàng)1．確定舞會(huì)的邀請(qǐng)對(duì)象。2.確定舞會(huì)的地點(diǎn)和布置舞場(chǎng)。3.確定舞會(huì)的時(shí)間。4.確定舞會(huì)的主持者和服務(wù)人員。11/27/2022.6.4.1舉辦舞會(huì)的注意事項(xiàng)1．確定舞會(huì)的邀請(qǐng)對(duì)象。11禮儀小故事

經(jīng)典故事：冷清的舞會(huì)2000年4月，新城舉行了春季商品交易會(huì)，各方廠家云集，企業(yè)家們濟(jì)濟(jì)一堂。王芳是某企業(yè)公關(guān)部的負(fù)責(zé)人，前不久受公司委派籌劃了一場(chǎng)答謝客戶的晚宴和舞會(huì)。當(dāng)舞會(huì)開(kāi)始后，王芳發(fā)現(xiàn)舞場(chǎng)上只有幾對(duì)舞伴在跳舞，場(chǎng)下卻坐著不少男士和寥寥無(wú)幾的幾位女士，這些人都索然無(wú)味地干耗著，無(wú)疑舞會(huì)出現(xiàn)了冷場(chǎng)。點(diǎn)評(píng)：這次舞會(huì)出現(xiàn)冷場(chǎng)的原因主要在于王先生在邀請(qǐng)參加舞會(huì)人員的安排上不妥，人員的安排一定要考慮性別比例，男女?dāng)?shù)量差異太大極易造成冷場(chǎng)。11/27/2022.禮儀小故事

經(jīng)典故事：冷清的舞會(huì)2000年4月，新城舉行了春6.4.2參加舞會(huì)的禮儀1.參加舞會(huì)的一般禮儀（1）著裝要整潔、大方，儀表要修飾（2）優(yōu)雅入場(chǎng)。（3）舞場(chǎng)中言語(yǔ)舉止彬彬有禮（4）舞姿端莊優(yōu)雅11/27/2022.6.4.2參加舞會(huì)的禮儀1.參加舞會(huì)的一般禮儀11/262.邀舞的禮儀（1）

交際舞的特點(diǎn)是男女共舞，

邀舞一般都是男士邀請(qǐng)女士共舞。（2）邀人跳舞時(shí)應(yīng)彬彬有禮，姿態(tài)端莊。走至女方面前，微笑點(diǎn)頭，以右手掌心向上往舞池示意，并說(shuō)：“可以和你跳個(gè)舞嗎？”或“可以嗎？”對(duì)方同意后即可共同步入舞池。如果對(duì)方婉言謝絕，也不必介意，更不應(yīng)勉強(qiáng)。（3）如果女士的丈夫或父母在場(chǎng)，要先向其丈夫或父母致意：“你好?！贝蜻^(guò)招呼后再邀女方跳舞。（4）一曲終了，男士要對(duì)女舞伴致意，可以說(shuō)：“你的探戈跳得真好。”“與你跳舞真是讓人輕松愉快，謝謝?！辈雅璋樗突卦瓉?lái)的位置。11/27/2022.2.邀舞的禮儀11/26/2022.3.拒絕邀舞的禮儀（1）女士如不愿意與前來(lái)邀請(qǐng)的男士跳舞，應(yīng)當(dāng)婉言謝絕，而不能蠻橫無(wú)禮或露出輕視別人的表情。一旦拒絕某位男士的邀請(qǐng)，這曲舞就不要再接受另一位男士的邀請(qǐng)，以免造成對(duì)前者自尊心的傷害。（2）

當(dāng)女士拒絕一位男士的邀請(qǐng)后，如果這位男士再次前來(lái)邀請(qǐng)，并無(wú)不禮貌的舉止和表現(xiàn)，女士便不應(yīng)再次拒絕邀請(qǐng)，在沒(méi)有特殊情況下應(yīng)與其共舞，這是舞會(huì)禮儀所要求的。（3）

如果女士已接受某位男士的邀請(qǐng)，對(duì)再來(lái)邀請(qǐng)者應(yīng)表示歉意。如果自己愿意同他跳舞，可以告訴他下曲再與之共舞。（4）

如果兩位男士同時(shí)邀請(qǐng)一位女士跳舞，最禮貌的做法是同時(shí)禮貌拒絕兩位邀請(qǐng)者，也可以先同其中一位跳舞，并對(duì)另一位男士禮貌地說(shuō)：“對(duì)不起，下一曲與您跳好嗎？”11/27/2022.3.拒絕邀舞的禮儀11/26/2022.6．5饋贈(zèng)禮儀饋贈(zèng)是人際交往中常見(jiàn)的一種禮節(jié),也是商務(wù)活動(dòng)中不可缺少的交往內(nèi)容。它是為了表達(dá)敬意、友好、祝賀、慰問(wèn)等而贈(zèng)送給交往對(duì)象物品的一種形式。充分重視饋贈(zèng)的作用，自尊遵守饋贈(zèng)方面的種種禮儀，是對(duì)商務(wù)人士提出的又一項(xiàng)素質(zhì)要求。11/27/2022.6．5饋贈(zèng)禮儀饋贈(zèng)是人際交往中常見(jiàn)的一種禮節(jié),也是商務(wù)活動(dòng)6.5.1贈(zèng)送的禮儀贈(zèng)送的基本要求（1）贈(zèng)送的目的（2）饋贈(zèng)對(duì)象（3）贈(zèng)送的內(nèi)容（4）贈(zèng)送的時(shí)機(jī)（5）贈(zèng)送的方式11/27/2022.6.5.1贈(zèng)送的禮儀贈(zèng)送的基本要求11/26/2022.6.5.2受贈(zèng)的禮儀1．從容接受禮物2.要當(dāng)面打開(kāi)禮物。3.及時(shí)寫感謝信11/27/2022.6.5.2受贈(zèng)的禮儀1．從容接受禮物11/26/20226.5.3回贈(zèng)的注意事項(xiàng)1.注意回禮的時(shí)機(jī)2．回贈(zèng)禮品的技巧（1）回贈(zèng)的禮品切忌重復(fù)，一般要價(jià)值相當(dāng)，也可以根據(jù)自己的情況而定，但也不必每禮必回。（2）因?yàn)橐话闳嗽谶x擇禮物時(shí)，無(wú)意之間會(huì)選擇自己喜歡的物品。因此，回贈(zèng)對(duì)方時(shí)，不妨參考一下對(duì)方饋贈(zèng)的禮物，較易贏得對(duì)方的喜悅。11/27/2022.6.5.3回贈(zèng)的注意事項(xiàng)1.注意回禮的時(shí)機(jī)11/26/26.5.4回絕贈(zèng)品的技巧（1）先收后退（2）委婉拒絕（3）開(kāi)宗明義，直接說(shuō)明回絕的原因11/27/2022.6.5.4回絕贈(zèng)品的技巧（1）先收后退11/26/202【技能操作】

1．操作標(biāo)準(zhǔn)操作內(nèi)容：“中餐宴會(huì)喝酒禮儀”訓(xùn)練方法：將全班進(jìn)行分組，模擬參加一場(chǎng)正式的中餐宴會(huì)。重點(diǎn)模擬演練宴會(huì)上相互敬酒、拒酒和勸酒的禮儀。整個(gè)場(chǎng)面用DV拍攝下來(lái)，然后老師和學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并以此掌握正確的喝酒禮儀。11/27/2022.【技能操作】

1．操作標(biāo)準(zhǔn)11/26/2022.2．操作示范1.敬酒禮儀（1）敬酒的時(shí)機(jī)（2）敬酒的順序（3）敬酒禮儀2．勸酒禮儀3.拒酒禮儀11/27/2022.2．操作示范1.敬酒禮儀11/26/2022.【學(xué)生訓(xùn)練】1．運(yùn)用判斷（1）判斷題①商務(wù)宴請(qǐng)涉及的禮儀知識(shí)只需要宴請(qǐng)者注意和掌握，與赴宴者無(wú)關(guān)。②在正式宴會(huì)就餐期間，女士要將攜帶的手提包放在背部與椅背③朋友邀請(qǐng)李麗參加他的私人家庭晚宴，宴會(huì)晚上8點(diǎn)鐘開(kāi)始，李麗提前了約20分鐘到達(dá)。④就餐時(shí)與人交談不需要注意什么事項(xiàng)，而是想聊哪個(gè)話題就聊哪個(gè)。⑤中餐里喝酒應(yīng)酬少不了，我們不去過(guò)分勸酒，但當(dāng)我們因故不能飲酒時(shí)，應(yīng)該對(duì)別人的敬酒要堅(jiān)決拒絕。⑥吃西餐點(diǎn)菜時(shí)，必須嚴(yán)格按照頭盤、湯、副盤、主菜、甜品和咖啡的進(jìn)餐順序來(lái)點(diǎn)。⑦王靖參加外方朋友的生日宴請(qǐng)時(shí)，因時(shí)間較緊沒(méi)來(lái)得及將禮品包裝就赴宴了。⑧王經(jīng)理病愈出院后邀請(qǐng)同事到他家聚餐。下屬小王不知送什么禮物好，最后決定去最貴超市買燕窩，打算給王經(jīng)理補(bǔ)補(bǔ)身子。⑨在一次公司舉辦的舞會(huì)上，張娜同時(shí)收到兩個(gè)陌生男士的邀請(qǐng)。她不假思索地拒絕了其中一個(gè)男士的邀請(qǐng)，而和另一個(gè)男士跳舞了。下一首舞曲響起時(shí)，那位被拒絕的男士再次邀請(qǐng)張娜跳舞，又一次被張娜拒絕了。⑩趙濤應(yīng)邀參加一個(gè)比較正式的舞會(huì)。當(dāng)?shù)谝皇孜枨懫饡r(shí)，趙濤一聽(tīng)是他比較喜歡的舞曲，便迫不及待地拉著一位女同事的手奔向舞池了。11/27/2022.【學(xué)生訓(xùn)練】1．運(yùn)用判斷11/26/2022.（2）案例分析【案例1】----受冷落的宴席李剛是山東某企業(yè)公共部的經(jīng)理，近日公司要跟美國(guó)某知名公司進(jìn)行合作洽談，于是招待美方客人一行的重要任務(wù)就落在了公關(guān)部。在制作歡迎客人的宴會(huì)菜單時(shí)，大家破費(fèi)一番腦筋。想到山東是四大菜系-魯菜的故鄉(xiāng)，于是大家商量之后，決定將宴請(qǐng)安排在本地最知名的魯菜館，而且告訴行政總廚將他們本店最擅長(zhǎng)的魯菜拿來(lái)招待客人。宴席上，豐盛的菜肴擺滿了餐桌，什么九轉(zhuǎn)大腸、醉鳳爪、整只的扒雞等，李剛等滿以為客人會(huì)吃的很盡興，沒(méi)想到有些菜客人連碰都不碰，其中有的客人還微皺眉頭。李剛不明白問(wèn)題出在哪里？問(wèn)題：你能幫李剛分析一下餐桌上客人的奇怪表現(xiàn)嗎？籌備宴請(qǐng)時(shí)，我們?cè)撟⒁饽男﹩?wèn)題？11/27/2022.（2）案例分析【案例1】----受冷落的宴席11/26/20【案例2】云南省的一家外貿(mào)公司與印度某商貿(mào)公司新近作成一筆生意。為表示合作愉快，加強(qiáng)兩公司今后的聯(lián)系，努力成為密切的商業(yè)伙伴，中方?jīng)Q定向印方贈(zèng)送一批具有地方特色的工藝品--皮質(zhì)的相框。中方向當(dāng)?shù)氐囊患夜に嚻窂S定制了這批貨，這家工藝品廠也如期保質(zhì)保量地完成了。當(dāng)贈(zèng)送的日子快要臨近時(shí)，這家外貿(mào)公司的一位曾經(jīng)去過(guò)印度的職員突然發(fā)現(xiàn)這批皮質(zhì)相框是用牛皮做的，這在奉牛為神明的印度是絕對(duì)不允許的，很難想象如果將這批禮品贈(zèng)送給印方會(huì)產(chǎn)生什么樣的后果。幸好及時(shí)發(fā)現(xiàn)，才使中國(guó)的這家外貿(mào)公司沒(méi)有犯下錯(cuò)誤，造成損失。他們又讓工藝品廠趕制了一批新的相框，這回在原材料的選擇上特地考察了一番。最后在將禮品送給對(duì)方時(shí)，對(duì)方相當(dāng)滿意。

問(wèn)題：云南該公司贈(zèng)送禮品時(shí)如何避免了可能犯下的錯(cuò)誤。在贈(zèng)送禮品時(shí)，尤其是涉外場(chǎng)合我們需要注意哪些事項(xiàng)？11/27/2022.【案例2】11/26/2022.【案例3】趙奇是一家外貿(mào)公司公關(guān)部一個(gè)新進(jìn)的職員，各項(xiàng)表現(xiàn)還不錯(cuò)。一次，公司來(lái)了幾位瑞典客人，自然公司準(zhǔn)備設(shè)宴款待對(duì)方。宴請(qǐng)安排的是西餐，本來(lái)陪同客人進(jìn)餐的是公關(guān)部的李經(jīng)理。但不巧的是公司里另有要事需要李經(jīng)理親自處理，公司考慮到趙奇的一向表現(xiàn)，決定派趙奇陪同客人進(jìn)餐。這是趙奇第一次接觸西餐，雖然心里沒(méi)底，但在同事的鼓勵(lì)和好友熱情傳授吃西餐經(jīng)驗(yàn)的促動(dòng)下，毅然赴宴了。畢竟是第一次吃西餐，再加上也是第一次應(yīng)酬外國(guó)客人，餐桌上還是出了不少洋相。回來(lái)之后，趙奇很是懊悔自己的失誤，但對(duì)周圍同事說(shuō)起時(shí)還不斷的抱怨：“吃什么西餐，講究那么多，活受罪，下次再也不去了”。果真，從那之后公司凡有外事接待都不再安排趙奇，但趙奇總感到無(wú)以言狀的失落。問(wèn)題：你知道趙奇失落的原因是什么嗎？趙奇該如何做才能從目前的處境中走出來(lái)？11/27/2022.【案例3】11/26/2022.【案例4】一次，溫偉參加了公司舉辦的大型舞會(huì)，受邀者有許多外國(guó)女士。溫偉的舞跳的不錯(cuò)，不過(guò)參加正式的涉外舞會(huì)卻是第一次。當(dāng)舞曲響起，陸續(xù)有人步入舞池時(shí)，溫偉看到場(chǎng)邊有一女孩和他父母模樣的人在一起，他想邀請(qǐng)女孩跳舞，于是直接走上前去伸手向女孩發(fā)出邀請(qǐng)，旁邊父母模樣的人沒(méi)有理會(huì)他，自然女孩拒絕了他。第一次邀請(qǐng)就遭到拒絕，溫偉心里很是不爽，陰沉著走開(kāi)了。當(dāng)?shù)诙窝?qǐng)一位女士時(shí)，女士痛快的答應(yīng)了。舞曲終了，溫偉跳的心情舒暢，對(duì)女士說(shuō)聲“謝謝”，便繼續(xù)尋找下一個(gè)舞伴去了。而那位女士卻被留在了舞池中央，面露尷尬。問(wèn)題：請(qǐng)指出溫偉在舞場(chǎng)中存在哪些有失禮儀的地方？我們參加舞會(huì)該掌握哪些必要的禮儀？11/27/2022.【案例4】11/26/2022.2．演練考核（1）宴請(qǐng)籌備設(shè)計(jì)演練（2）為歡迎韓國(guó)客戶，任務(wù)：合理的安排賓主座次順序。正確擺放餐具。為宴會(huì)點(diǎn)菜。11/27/2022.2．演練考核（1）宴請(qǐng)籌備設(shè)計(jì)演練11/26/2022.（3）全班分成幾個(gè)小組,分別輪流扮演主人、客人和餐廳服務(wù)員，模擬演練在西餐廳點(diǎn)菜的禮儀。每個(gè)小組的表現(xiàn)可由其他小組成員和老師一起點(diǎn)評(píng)。（4）全班分組，活動(dòng)場(chǎng)地安排在實(shí)訓(xùn)室，幾個(gè)小組分別模擬英式、美式和法式西餐用餐禮儀。通過(guò)演練能掌握西餐用餐禮儀的共性和差別。（5）教師節(jié)就快到了，為了給每位上課的老師送去節(jié)日的問(wèn)候，全班同學(xué)決定給每位老師送一份禮物。請(qǐng)用所學(xué)的贈(zèng)送禮品的禮儀知識(shí)為每位老師精心挑選禮物并送到對(duì)方的手中。通過(guò)老師對(duì)禮物的評(píng)價(jià)來(lái)自我考核。（6）設(shè)計(jì)一場(chǎng)舞會(huì)，注意場(chǎng)地的布置和參加人員服飾的要求，重點(diǎn)模擬男生邀請(qǐng)女生跳舞、女生接受和拒絕男生邀請(qǐng)的情景。最后對(duì)模擬情況進(jìn)行互評(píng)。11/27/2022.（3）全班分成幾個(gè)小組,分別輪流扮演主人、客人和餐廳服務(wù)員謝謝觀看！謝謝觀看！第6章商務(wù)活動(dòng)禮儀

【任務(wù)驅(qū)動(dòng)】1．目標(biāo)要求◆掌握宴請(qǐng)禮儀、赴宴禮儀、中餐禮儀、西餐禮儀、贈(zèng)送禮品禮儀和舞會(huì)禮儀的主要內(nèi)容?！羰煜ぱ缯?qǐng)的各項(xiàng)籌備工作的程序，中餐和西餐的席位座次排序、上菜順序、進(jìn)餐禮儀?！羰煜べ?zèng)送禮品和參加舞會(huì)的各項(xiàng)要求和注意事項(xiàng)。2．任務(wù)導(dǎo)入2010年新年在即，北京和平飯店要舉行一場(chǎng)宴會(huì)，以此增進(jìn)與新老客戶的友誼。公關(guān)部是這次活動(dòng)的具體組織者，擬定于12月20日在本酒店的行政樓層的貴賓俱樂(lè)部進(jìn)行。受邀參加宴會(huì)的都是北京和平飯店的重要客戶和有關(guān)行政單位的負(fù)責(zé)人。假設(shè)你是公共部經(jīng)理，你將如何策劃并成功舉辦這場(chǎng)宴會(huì)？11/27/2022.第6章商務(wù)活動(dòng)禮儀

【任務(wù)驅(qū)動(dòng)】1．目標(biāo)要求11/26/2[知識(shí)掌握]6．1宴請(qǐng)禮儀6、1、1概述1．商務(wù)宴請(qǐng)的特點(diǎn)（1）以談為主，吃為輔。（2）講禮儀，守規(guī)范，塑形象。（3）事前精心策劃，現(xiàn)場(chǎng)合理安排。2．商務(wù)宴請(qǐng)的形式3．商務(wù)宴請(qǐng)的基本原則11/27/2022.[知識(shí)掌握]6．1宴請(qǐng)禮儀11/26/2022.6、1、2商務(wù)宴請(qǐng)禮儀1、商務(wù)宴請(qǐng)前的禮儀（1)確定宴請(qǐng)的目的或主題。（2)確定宴請(qǐng)的對(duì)象、范圍以及作陪人員。（3）確定宴請(qǐng)的規(guī)格與形式。

①確定宴請(qǐng)的時(shí)間②確定宴請(qǐng)地點(diǎn)（4）確定宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)11/27/2022.6、1、2商務(wù)宴請(qǐng)禮儀1、商務(wù)宴請(qǐng)前的禮儀11/26/202（5）擬定菜單①菜單內(nèi)容的安排要充分尊重客人。②控制預(yù)算，重在內(nèi)容的合理搭配,遵循精要的原則。③突出文化，突出特色。11/27/2022.（5）擬定菜單①菜單內(nèi)容的安排要充分尊重客人。11/26/（6）盛情邀請(qǐng)①發(fā)送請(qǐng)柬②邀請(qǐng)的其他方式（7）擬定席位座次11/27/2022.（6）盛情邀請(qǐng)11/26/2022.2、商務(wù)宴請(qǐng)招待中的禮儀笑迎客來(lái)寒暄推見(jiàn)宴請(qǐng)開(kāi)始客人離開(kāi)11/27/2022.2、商務(wù)宴請(qǐng)招待中的禮儀笑迎客來(lái)11/26/2022.6．1．3赴宴禮儀1、認(rèn)真準(zhǔn)備。儀表與著裝準(zhǔn)備禮物回復(fù)邀約2、按時(shí)抵達(dá)。3、禮貌入座。11/27/2022.6．1．3赴宴禮儀1、認(rèn)真準(zhǔn)備。11/26/2022.4、注意交談。注意話題選擇5、進(jìn)餐文雅，敬酒得當(dāng)。11/27/2022.4、注意交談。11/26/2022.6．2中餐禮儀6.2.1中餐宴請(qǐng)桌次席位的排序1．中餐桌次排序（1）若是小型宴請(qǐng)或家宴，一般講究面門為上，以右為尊

12門門1211/27/2022.6．2中餐禮儀6.2.1中餐宴請(qǐng)桌次席位的排序12門門121（2）若是比較大型的宴會(huì)，餐桌有三桌或三桌以上,餐桌的排列遵循“面門定位，主桌居遠(yuǎn)居中，右尊左卑，離主桌越近身份桌次越高，反之桌次越低。

12312435641236751237546812109111311/27/2022.（2）若是比較大型的宴會(huì)，餐桌有三桌或三桌以上,餐桌的排列2.中餐席位的排序中餐所使用的餐桌一般是圓桌，個(gè)別家宴也有用傳統(tǒng)的八仙桌的。中餐座位的排列講究：面門居中位置為主位；主人右位為主賓；越近首席，位次越高；同等距離，右高左低，每桌人數(shù)，偶數(shù)為佳。根據(jù)上述排列原則，再結(jié)合現(xiàn)實(shí)中常見(jiàn)的情形，我們可以將座次的安排分為兩種情況：11/27/2022.2.中餐席位的排序中餐所使用的餐桌一般是圓桌，個(gè)別家宴也有用第一種情形：當(dāng)桌上有兩位主人時(shí)面門居中的是主人位（若兩位主人的身份是夫婦，此位坐男主人），其右手位是主賓?？块T居中的是第二主人（若兩位主人的身份是夫婦，此位坐女主人），其右手位是第二主賓，客1客3客2客4主6主4客5客6主3主5主1主211/27/2022.第一種情形：當(dāng)桌上有兩位主人時(shí)客1客3客2客4主6主4客5客第二種情形：當(dāng)桌上只有一位主人時(shí)：面門居中的是主人位，其右手位是主賓，左手位是第二主賓，宴請(qǐng)時(shí)主要是照顧好主賓，其他的隨員和賓客可以對(duì)面坐也可以交錯(cuò)坐客1客2客6客5主4主5客3客4主2主3主1主611/27/2022.第二種情形：客1客2客6客5主4主5客3客4主2主3主1主66．2．2中餐餐具的使用1.筷子①餐前或飯后擺放筷子時(shí)應(yīng)將兩端靠攏對(duì)齊，不可長(zhǎng)短不齊、距離松散。②吃飯時(shí)用嘴嘬筷子甚至發(fā)出咝咝聲響，常被認(rèn)為是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。用嘴巴舔筷子上殘留著的食物，會(huì)倒他人胃口。③除夾取食物外，不可用筷子剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西。④不要把筷子豎插放在食物上面，這種插法只在祭奠死者的時(shí)候才用。且這樣做有違傳統(tǒng)信仰。⑤切忌不要用自己的筷子給他人夾菜。為表示盛情給他人夾菜時(shí)應(yīng)用公筷。11/27/2022.6．2．2中餐餐具的使用1.筷子11/26/2022.禮儀小故事

盛情布菜不用公筷也讓客人難堪

中國(guó)人的熱情好客經(jīng)常在餐桌上得到最充分的體現(xiàn)，推杯換盞之間，東道主為盡地主之誼，勸酒、布菜是必不可少的，好像不布菜就不足以說(shuō)明熱情的程度。但布菜不規(guī)范往往又令客人很難堪，李剛說(shuō)他最近就遇到過(guò)這樣尷尬的事情。那天他去看望一個(gè)很久不見(jiàn)的親戚，親戚見(jiàn)到他很高興，席間，一個(gè)勁的用她的筷子給李剛夾菜，一筷子接一筷子，手一套嘴一套，弄得李剛應(yīng)接不暇。而李剛發(fā)現(xiàn)她在用餐時(shí)又特愛(ài)用嘴嘬筷子頭兒，幾乎每吃一口都嘬一下，看得李剛一個(gè)勁兒地反胃，頓時(shí)食欲皆無(wú)，還不好意思說(shuō)說(shuō)出來(lái)。11/27/2022.禮儀小故事

盛情布菜不用公筷也讓客人難堪

中國(guó)人的熱情好客經(jīng)5.2.2、居間介紹禮儀2．勺子3.碗4.盤子5.水杯6.牙簽7.餐巾11/27/2022.5.2.2、居間介紹禮儀2．勺子11/26/2022.6．2．3中餐上菜順序與內(nèi)容中餐的上菜順序：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的、味濃、味厚的后上，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。第一道菜：冷盤。第二道菜：熱菜（主菜），又稱為大件、大菜。湯。第三道：主食。11/27/2022.6．2．3中餐上菜順序與內(nèi)容中餐的上菜順序：先涼后熱，先炒后6．2．4中餐進(jìn)餐禮儀1．中餐餐前禮(1)注重餐前交際（2）入席（3）就座（4）端正坐姿11/27/2022.6．2．4中餐進(jìn)餐禮儀1．中餐餐前禮11/26/2022.2.中餐餐中禮儀（1）舉筷與停筷（2）夾菜與受菜（3）餐桌語(yǔ)言（4）飲酒（6）中途離席（5）結(jié)束用餐11/27/2022.2.中餐餐中禮儀（1）舉筷與?？?1/26/2022.3．中餐餐后禮儀（1）用餐完畢后，通常主人都會(huì)邀請(qǐng)客人到大廳喝茶，休息放松一會(huì)兒，以增進(jìn)彼此的友誼。所以沒(méi)有要事盡量不要提前離開(kāi)，以示對(duì)主人的尊重。（2）與主人握手告別時(shí)，應(yīng)向主人表達(dá)自己對(duì)此次宴請(qǐng)的滿意或愉快感受以及對(duì)主人的盛情款待的感激之情。（3）將隨身攜帶的物品拿好，避免將其遺落在主人家里或宴請(qǐng)?zhí)?，這樣會(huì)給主人的印象不好。11/27/2022.3．中餐餐后禮儀11/26/2022.6.3西餐禮儀6.3.1西餐宴請(qǐng)的座次排序1．西餐桌次的排列當(dāng)舉行商務(wù)宴會(huì)，餐桌數(shù)超過(guò)兩桌時(shí)，按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。這項(xiàng)規(guī)則亦稱“主桌定位”。11/27/2022.6.3西餐禮儀6.3.1西餐宴請(qǐng)的座次排序11/26/2三桌以上常見(jiàn)排列主桌23主桌32411/27/2022.三桌以上常見(jiàn)排列主桌23主桌32411/26/2022.2．西餐長(zhǎng)形桌座次排序在排列座次時(shí)都要遵循一定的排序原則，即：以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。席位的高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定，離主人越近席位越高，反之越遠(yuǎn)；男女交叉安排；11/27/2022.2．西餐長(zhǎng)形桌座次排序在排列座次時(shí)都要遵循一定的排序原則，即西餐長(zhǎng)形桌座次常見(jiàn)排列11/27/2022.西餐長(zhǎng)形桌座次常見(jiàn)排列11/26/2022.6.3.2．西餐餐具的使用6.3.2．西餐餐具的使用1、刀叉（1）認(rèn)識(shí)刀叉（2）正確使用刀叉（3）刀叉語(yǔ)言（4）刀叉禮儀禁忌①左手持叉，右手拿刀，不可顛倒②刀叉不可指向他人③刀叉是用來(lái)進(jìn)餐的，不是玩雜耍的。④使用刀叉時(shí)切忌發(fā)出太大的噪音，影響他人就餐。11/27/2022.6.3.2．西餐餐具的使用6.3.2．西餐餐具的使用2.餐巾（1）正確使用餐巾①入座后開(kāi)餐前將餐巾打開(kāi)，折成長(zhǎng)條形或者三角形后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。②餐巾只可用來(lái)擦嘴，如果想跟人談話，應(yīng)用餐巾上角內(nèi)側(cè)沾一沾嘴，將嘴擦干凈再談話，以示禮貌。③用餐完畢后，將餐巾直接放到桌面上即可。不要將餐巾整整齊齊的疊放在桌子上，否則侍者會(huì)誤以為你用餐完畢，過(guò)來(lái)將你的餐盤撤走。若用餐途中暫時(shí)離開(kāi)，可將餐巾放在椅子上，這就向侍者傳達(dá)：我還沒(méi)吃完。（2）餐巾使用禁忌①最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口或圍在脖子上。②不能用餐巾擦刀叉，也不能擦汗。③把餐巾用得污跡斑斑或者是折得皺皺巴巴11/27/2022.2.餐巾（1）正確使用餐巾11/26/2022.3.湯匙（1）正確使用湯匙一般西餐的湯匙會(huì)有好幾把，放在你右手餐刀的外側(cè)。通常會(huì)用到的湯匙主要有湯勺、甜品匙和咖啡匙，它也是由外向內(nèi)側(cè)取用的：湯匙。通常放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。喝湯時(shí)，要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。甜品匙。一般情況下橫放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。主要用于吃甜品。咖啡匙。位于橫放在咖啡墊碟上，主要用來(lái)攪拌咖啡。（2）使用湯匙禁忌①不能將湯匙含到嘴里面，而是用其將湯送進(jìn)嘴里。②湯匙不用時(shí)，不要立在湯碗中。③喝咖啡時(shí)，不能用咖啡匙往嘴里送。11/27/2022.3.湯匙（1）正確使用湯匙11/26/2022.6.3.3西餐上菜順序、內(nèi)容及酒水與菜肴的搭配

1.西餐的上菜程序和內(nèi)容。（1）.頭盤也稱為開(kāi)胃品，目的是增進(jìn)食欲。一般有冷盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、雞尾杯、奶油雞等。（2）.湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯等。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。11/27/2022.6.3.3西餐上菜順序、內(nèi)容及酒水與菜肴的搭配

1.西餐（3）副盤通常是指水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒等菜肴。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁。（4）主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類菜肴最多的是雞。肉食主菜一般配有熟蔬菜。11/27/2022.（3）副盤11/26/2022.（5）蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉?？梢园才旁谌忸惒穗戎?，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。（6）.甜品西餐的甜品是在主菜后食用的，它包括了所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。（7）咖啡餐后喝咖啡是西方人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。喝咖啡時(shí)一般要加糖或淡奶油。11/27/2022.（5）蔬菜類菜肴11/26/2022.2.西餐菜肴與酒水的搭配西餐用餐十分講究以酒配菜，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。（1）餐前酒。餐前，西方人喜愛(ài)飲用具有開(kāi)胃和保健功能的酒品，同時(shí)也借此等等有事來(lái)晚的客人。飲用時(shí)可以凈飲、加冰飲，也可以混合汽水、果汁等。（2）開(kāi)胃酒。吃開(kāi)胃菜是要根據(jù)具體內(nèi)容選用酒品，如魚(yú)子醬要用伏特加酒，蝦味雞尾杯則用白葡萄酒。11/27/2022.2.西餐菜肴與酒水的搭配西餐用餐十分講究以酒配菜，口味清淡的（3）餐中酒。主要用來(lái)配主副盤。餐中酒常選用紅、白葡萄酒。大致說(shuō)來(lái)，紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。如各式牛排或烤牛肉，最合適選用紅葡萄酒。羊肉類菜肴適宜淡味紅葡萄酒。海鮮類菜肴一般選用半干行的干白葡萄酒。而家禽類菜肴宜選用紅葡萄酒或甜白葡萄酒。(4)餐后酒。西餐講究用餐完畢后要飲用咖啡、茶等，也可選各種餐后甜酒與其相配。如甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒等，而奶酪最合適配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的奶酪可與波特酒配用。（5）香擯酒可以與任何種類的餐式相配。11/27/2022.（3）餐中酒。主要用來(lái)配主副盤。餐中酒常選用紅、白葡萄酒。大6.3.4西餐進(jìn)餐禮儀（1）入座和離席（2）進(jìn)餐開(kāi)始和結(jié)束（3）用餐坐姿端正（4）脫衣與放包（5）文明進(jìn)餐（6）飲酒（7）喝湯（8）談天與交際11/27/2022.6.3.4西餐進(jìn)餐禮儀（1）入座和離席11/26/20禮儀小博士--喝咖啡禮儀

禮儀小博士喝咖啡禮儀餐后喝咖啡是西方人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。飲咖啡可以安排在用過(guò)甜點(diǎn)之后，也可以離開(kāi)餐桌后改在咖啡廳進(jìn)行。無(wú)論是正式的宴會(huì)場(chǎng)合還是家庭私人宴請(qǐng)，人們都很重視喝咖啡的禮儀。怎樣拿咖啡杯？咖啡一般都是用袖珍型的杯子盛出，但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過(guò)杯耳來(lái)端杯。正確的拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒將杯子端起。怎樣給咖啡加糖？給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；若是方糖，可先用糖夾把方糖夾放在咖啡碟邊側(cè)，再用咖啡匙把方糖放到杯子里。為防止咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布，最好不要直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)。怎樣用咖啡匙？咖啡匙是專門用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)放在咖啡墊碟上。不要用咖啡匙舀著咖啡喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖?？Х忍珶嵩趺崔k？剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自行冷卻，然后再飲用。用嘴把咖啡吹涼，是很不文雅的舉止。怎樣喝咖啡正確的做法是用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。喝咖啡與用點(diǎn)心有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。11/27/2022.禮儀小博士--喝咖啡禮儀

禮儀小博士11/26/2022.6．4舞會(huì)禮儀舞會(huì)，這種源于民間的自?shī)市问饺缃褚殉蔀閲?guó)際交往舞臺(tái)上的社交儀式，被譽(yù)為“無(wú)聲的世界語(yǔ)言”。舞會(huì)除了休閑娛樂(lè)之外，還能促進(jìn)人們之間的交往和增進(jìn)友誼。11/27/2022.6．4舞會(huì)禮儀舞會(huì)，這種源于民間的自?shī)市问饺缃褚殉蔀閲?guó)際交往6.4.1舉辦舞會(huì)的注意事項(xiàng)1．確定舞會(huì)的邀請(qǐng)對(duì)象。2.確定舞會(huì)的地點(diǎn)和布置舞場(chǎng)。3.確定舞會(huì)的時(shí)間。4.確定舞會(huì)的主持者和服務(wù)人員。11/27/2022.6.4.1舉辦舞會(huì)的注意事項(xiàng)1．確定舞會(huì)的邀請(qǐng)對(duì)象。11禮儀小故事

經(jīng)典故事：冷清的舞會(huì)2000年4月，新城舉行了春季商品交易會(huì)，各方廠家云集，企業(yè)家們濟(jì)濟(jì)一堂。王芳是某企業(yè)公關(guān)部的負(fù)責(zé)人，前不久受公司委派籌劃了一場(chǎng)答謝客戶的晚宴和舞會(huì)。當(dāng)舞會(huì)開(kāi)始后，王芳發(fā)現(xiàn)舞場(chǎng)上只有幾對(duì)舞伴在跳舞，場(chǎng)下卻坐著不少男士和寥寥無(wú)幾的幾位女士，這些人都索然無(wú)味地干耗著，無(wú)疑舞會(huì)出現(xiàn)了冷場(chǎng)。點(diǎn)評(píng)：這次舞會(huì)出現(xiàn)冷場(chǎng)的原因主要在于王先生在邀請(qǐng)參加舞會(huì)人員的安排上不妥，人員的安排一定要考慮性別比例，男女?dāng)?shù)量差異太大極易造成冷場(chǎng)。11/27/2022.禮儀小故事

經(jīng)典故事：冷清的舞會(huì)2000年4月，新城舉行了春6.4.2參加舞會(huì)的禮儀1.參加舞會(huì)的一般禮儀（1）著裝要整潔、大方，儀表要修飾（2）優(yōu)雅入場(chǎng)。（3）舞場(chǎng)中言語(yǔ)舉止彬彬有禮（4）舞姿端莊優(yōu)雅11/27/2022.6.4.2參加舞會(huì)的禮儀1.參加舞會(huì)的一般禮儀11/262.邀舞的禮儀（1）

交際舞的特點(diǎn)是男女共舞，

邀舞一般都是男士邀請(qǐng)女士共舞。（2）邀人跳舞時(shí)應(yīng)彬彬有禮，姿態(tài)端莊。走至女方面前，微笑點(diǎn)頭，以右手掌心向上往舞池示意，并說(shuō)：“可以和你跳個(gè)舞嗎？”或“可以嗎？”對(duì)方同意后即可共同步入舞池。如果對(duì)方婉言謝絕，也不必介意，更不應(yīng)勉強(qiáng)。（3）如果女士的丈夫或父母在場(chǎng)，要先向其丈夫或父母致意：“你好。”打過(guò)招呼后再邀女方跳舞。（4）一曲終了，男士要對(duì)女舞伴致意，可以說(shuō)：“你的探戈跳得真好?！薄芭c你跳舞真是讓人輕松愉快，謝謝?！辈雅璋樗突卦瓉?lái)的位置。11/27/2022.2.邀舞的禮儀11/26/2022.3.拒絕邀舞的禮儀（1）女士如不愿意與前來(lái)邀請(qǐng)的男士跳舞，應(yīng)當(dāng)婉言謝絕，而不能蠻橫無(wú)禮或露出輕視別人的表情。一旦拒絕某位男士的邀請(qǐng)，這曲舞就不要再接受另一位男士的邀請(qǐng)，以免造成對(duì)前者自尊心的傷害。（2）

當(dāng)女士拒絕一位男士的邀請(qǐng)后，如果這位男士再次前來(lái)邀請(qǐng)，并無(wú)不禮貌的舉止和表現(xiàn)，女士便不應(yīng)再次拒絕邀請(qǐng)，在沒(méi)有特殊情況下應(yīng)與其共舞，這是舞會(huì)禮儀所要求的。（3）

如果女士已接受某位男士的邀請(qǐng)，對(duì)再來(lái)邀請(qǐng)者應(yīng)表示歉意。如果自己愿意同他跳舞，可以告訴他下曲再與之共舞。（4）

如果兩位男士同時(shí)邀請(qǐng)一位女士跳舞，最禮貌的做法是同時(shí)禮貌拒絕兩位邀請(qǐng)者，也可以先同其中一位跳舞，并對(duì)另一位男士禮貌地說(shuō)：“對(duì)不起，下一曲與您跳好嗎？”11/27/2022.3.拒絕邀舞的禮儀11/26/2022.6．5饋贈(zèng)禮儀饋贈(zèng)是人際交往中常見(jiàn)的一種禮節(jié),也是商務(wù)活動(dòng)中不可缺少的交往內(nèi)容。它是為了表達(dá)敬意、友好、祝賀、慰問(wèn)等而贈(zèng)送給交往對(duì)象物品的一種形式。充分重視饋贈(zèng)的作用，自尊遵守饋贈(zèng)方面的種種禮儀，是對(duì)商務(wù)人士提出的又一項(xiàng)素質(zhì)要求。11/27/2022.6．5饋贈(zèng)禮儀饋贈(zèng)是人際交往中常見(jiàn)的一種禮節(jié),也是商務(wù)活動(dòng)6.5.1贈(zèng)送的禮儀贈(zèng)送的基本要求（1）贈(zèng)送的目的（2）饋贈(zèng)對(duì)象（3）贈(zèng)送的內(nèi)容（4）贈(zèng)送的時(shí)機(jī)（5）贈(zèng)送的方式11/27/2022.6.5.1贈(zèng)送的禮儀贈(zèng)送的基本要求11/26/2022.6.5.2受贈(zèng)的禮儀1．從容接受禮物2.要當(dāng)面打開(kāi)禮物。3.及時(shí)寫感謝信11/27/2022.6.5.2受贈(zèng)的禮儀1．從容接受禮物11/26/20226.5.3回贈(zèng)的注意事項(xiàng)1.注意回禮的時(shí)機(jī)2．回贈(zèng)禮品的技巧（1）回贈(zèng)的禮品切忌重復(fù)，一般要價(jià)值相當(dāng)，也可以根據(jù)自己的情況而定，但也不必每禮必回。（2）因?yàn)橐话闳嗽谶x擇禮物時(shí)，無(wú)意之間會(huì)選擇自己喜歡的物品。因此，回贈(zèng)對(duì)方時(shí)，不妨參考一下對(duì)方饋贈(zèng)的禮物，較易贏得對(duì)方的喜悅。11/27/2022.6.5.3回贈(zèng)的注意事項(xiàng)1.注意回禮的時(shí)機(jī)11/26/26.5.4回絕贈(zèng)品的技巧（1）先收后退（2）委婉拒絕（3）開(kāi)宗明義，直接說(shuō)明回絕的原因11/27/2022.6.5.4回絕贈(zèng)品的技巧（1）先收后退11/26/202【技能操作】

1．操作標(biāo)準(zhǔn)操作內(nèi)容：“中餐宴會(huì)喝酒禮儀”訓(xùn)練方法：將全班進(jìn)行分組，模擬參加一場(chǎng)正式的中餐宴會(huì)。重點(diǎn)模擬演練宴會(huì)上相互敬酒、拒酒和勸酒的禮儀。整個(gè)場(chǎng)面用DV拍攝下來(lái)，然后老師和學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并以此掌握正確的喝酒禮儀。11/27/2022.【技能操作】

1．操作標(biāo)準(zhǔn)11/26/2022.2．操作示范1.敬酒禮儀（1）敬酒的時(shí)機(jī)（2）敬酒的順序（3）敬酒禮儀2．勸酒禮儀3.拒酒禮儀11/27/2022.2．操作示范1.敬酒禮儀11/26/2022.【學(xué)生訓(xùn)練】1．運(yùn)用判斷（1）判斷題①商務(wù)宴請(qǐng)涉及的禮儀知識(shí)只需要宴請(qǐng)者注意和掌握，與赴宴者無(wú)關(guān)。②在正式宴會(huì)就餐期間，女士要將攜帶的手提包放在背部與椅背③朋友邀請(qǐng)李麗參加他的私人家庭晚宴，宴會(huì)晚上8點(diǎn)鐘開(kāi)始，李麗提前了約20分鐘到達(dá)。④就餐時(shí)與人交談不需要注意什么事項(xiàng)，而是想聊哪個(gè)話題就聊哪個(gè)。⑤中餐里喝酒應(yīng)酬少不了，我們不去過(guò)分勸酒，但當(dāng)我們因故不能飲酒時(shí)，應(yīng)該對(duì)別人的敬酒要堅(jiān)決拒絕。⑥吃西餐點(diǎn)菜時(shí)，必須嚴(yán)格按照頭盤、湯、副盤、主菜、甜品和咖啡的進(jìn)餐順序來(lái)點(diǎn)。⑦王靖參加外方朋友的生日宴請(qǐng)時(shí)，因時(shí)間較緊沒(méi)來(lái)得及將禮品包裝就赴宴了。⑧王經(jīng)理病愈出院后邀請(qǐng)同事到他家聚