食品安全及質(zhì)量控制要點課件

食品安全及質(zhì)量控制要點食品安全及質(zhì)量控制要點11、基礎(chǔ)要求及知識1、基礎(chǔ)要求及知識21、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯公司產(chǎn)品生產(chǎn)必須要滿足國家的法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求中華人民共和國食品安全法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例實施辦法長沙市創(chuàng)建國家食品安全城市實施方案食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9685-2008）食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB31603-2015）1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯公司產(chǎn)品生產(chǎn)必須要滿足國家的31、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯用于食品的包裝材料、容器，屬于食品接觸材料及制品類產(chǎn)品的類別1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯用于食品的包裝材料、容器，屬41、基礎(chǔ)要求及知識印刷食品安全先期預(yù)防風(fēng)險管理全程控制監(jiān)督管理針對可能發(fā)生或曾經(jīng)發(fā)生過的食品安全問題，提前制定先期預(yù)防措施分析可能存在的風(fēng)險，制定規(guī)避或降低風(fēng)險的措施對執(zhí)行的食品安全措施進(jìn)行監(jiān)督管理，確定措施有按要求進(jìn)行實施對全過程進(jìn)行有效控制，以防止食品安全危害的發(fā)生1、基礎(chǔ)要求及知識印刷食品安全先期預(yù)防風(fēng)險管理全程控制監(jiān)督管51、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯垃圾處理消毒盥洗防塵防蠅防蟲防鼠清潔廢水處理廢棄物處理更衣防塵衛(wèi)生消毒要求員工區(qū)域廢棄處理1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯垃圾處理消毒盥洗防塵防蠅防蟲61、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品影響食品安全的因素化學(xué)性物理性生物性1、表面是否含有有毒有害物質(zhì)2、材質(zhì)的成分是否會遷移3、材質(zhì)中是否有非法添加1、材料雜質(zhì)2、表面異物3、油污、臟污、灰塵等1、各種致病菌1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品影響食品安全的因素化學(xué)性71、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素人機(jī)料員工是否有正確作業(yè)的技能及職業(yè)素養(yǎng)法環(huán)檢機(jī)器設(shè)備精度及穩(wěn)定性是否滿足要求材料質(zhì)量特性是否滿足要求工藝、模具的設(shè)計是否滿足質(zhì)量要求生產(chǎn)環(huán)境是否會影響產(chǎn)品質(zhì)量要求是否有進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臋z驗控制1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素人機(jī)料員工82、過程控制2、過程控制92、過程控制印刷原輔材料控制成分分析材料承認(rèn)采購控制材料檢驗確認(rèn)材料成分不含有毒有害物質(zhì)及非法添加劑在采用前分析其材料性能是否滿足公司產(chǎn)品質(zhì)量要求按要求進(jìn)行檢驗和試驗，確認(rèn)原輔材料的特性滿足公司的質(zhì)量和食品安全要求選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，材料有生產(chǎn)許可證及合格的出廠檢驗報告原輔材料控制2、過程控制印刷原輔材料控制成分分析材料承認(rèn)采購控制材料檢驗102、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯貯存溫度濕度光照防護(hù)貯存時間貯存控制2、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯貯存溫度濕度光照防護(hù)貯存時間貯存控112、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯生產(chǎn)工序控制操作規(guī)程工藝卡人員衛(wèi)生消毒正確的原輔料設(shè)備維護(hù)車間清潔過程檢驗成品檢驗2、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯生產(chǎn)工序控制操作規(guī)程工藝卡人員衛(wèi)生122、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯運(yùn)輸和交付防止交叉污染防止產(chǎn)品損壞包裝防護(hù)運(yùn)輸和交付的控制2、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯運(yùn)輸和交付防止交叉污染防止產(chǎn)品損壞133、制度管理3、制度管理143、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯文件和記錄控制制度（食品安全法要求）進(jìn)貨查驗記錄生產(chǎn)過程記錄出廠檢驗記錄食品安全自查制度（食品安全法要求）定期對食品安全狀況及措施進(jìn)行檢查評價發(fā)現(xiàn)不符合時立即整改發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險時啟動應(yīng)急預(yù)案3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯文件和記錄控制制度（食品安全法要求153、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯實施危害分析及關(guān)鍵控制點體系（食品安全法要求）分析顯著危害制定關(guān)鍵控制點計劃實施控制措施評審措施的有效性產(chǎn)品追溯制度（食品安全法要求）完善進(jìn)料、生產(chǎn)、出貨檢驗記錄在發(fā)生食品安全事故及質(zhì)量事故時，能夠從成品追溯到原輔材料，也能從原輔材料追溯到成品3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯實施危害分析及關(guān)鍵控制點體系（食品163、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯食品安全培訓(xùn)制度（質(zhì)監(jiān)局要求）制定培訓(xùn)計劃每人每年內(nèi)訓(xùn)時間不低于40小時保留培訓(xùn)記錄人員健康管理制度（食品安全法要求）確保從業(yè)人員身體健康日常疾病報告3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯食品安全培訓(xùn)制度（質(zhì)監(jiān)局要求）173、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品召回制度（食品安全法要求）制定制度進(jìn)行演練保留記錄檢驗制度（食品安全法要求）自行檢驗要求委外檢驗要求檢驗儀器設(shè)備定期校驗不合格的管理制度留樣制度3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品召回制度（食品安全法要求）183、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯前提方案及操作性前提方案（食品安全法要求）通風(fēng)設(shè)施除塵設(shè)施洗手間、更衣室供水、排水空氣消毒人員消毒、除塵、防護(hù)機(jī)器清潔消毒溫濕度3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯前提方案及操作性前提方案（食品安全194、全面質(zhì)量管理4、全面質(zhì)量管理204、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念Thinkingway工具方法Tool-kits監(jiān)督審核Audit全面質(zhì)量管理模型4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念Thinkingwa214、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念通過培訓(xùn)教育使企業(yè)員工牢固樹立“質(zhì)量第一”和“顧客第一”的思想，制造良好的企業(yè)文化氛圍，采取切實行動，改變企業(yè)文化和管理形態(tài)制定標(biāo)準(zhǔn)制訂企業(yè)人、事、物及環(huán)境的各種標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能在企業(yè)運(yùn)作過程中衡量資源的有效性和高效性。倡導(dǎo)全員參與充分調(diào)動各級人員的積極性，推動全員參與。標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗制定量化的檢驗系統(tǒng)，公平公正的反應(yīng)檢驗結(jié)果知識傳承建立信息系統(tǒng)，將知識、經(jīng)驗、教訓(xùn)保留并傳承質(zhì)量責(zé)任制明確每個人，無論管理人員或者直接操作人員的質(zhì)量責(zé)任，從總經(jīng)理開始，從上到下逐級推動4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念224、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯Plan計劃Do執(zhí)行Action行動Check檢查PDCA工作方法4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯Plan計劃Do執(zhí)行Act234、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯全面質(zhì)量管理核心之一：質(zhì)量策劃質(zhì)量目標(biāo)品牌塑造項目策劃質(zhì)量機(jī)構(gòu)質(zhì)量策劃分析現(xiàn)有質(zhì)量機(jī)構(gòu)優(yōu)勢、劣勢，整合公司質(zhì)量資源，形成合力，有效發(fā)揮質(zhì)量管理效能組建品牌策劃小組，考慮從市場營銷、技術(shù)、質(zhì)量等方面做品牌推進(jìn)計劃針對出口、大項目、新產(chǎn)品開發(fā)項目進(jìn)行預(yù)先質(zhì)量策劃，確保全過程受控和產(chǎn)品品質(zhì)制訂質(zhì)量短中期規(guī)劃，將各目標(biāo)分解到相關(guān)部門；定期分析和改進(jìn)，并完善相應(yīng)的考核激勵機(jī)制4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯全面質(zhì)量管理核心之一：質(zhì)量策劃244、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯質(zhì)量流程供方管理質(zhì)量培訓(xùn)質(zhì)量體系質(zhì)量保證建立ISO9001質(zhì)量體系；并定期監(jiān)督體系運(yùn)行質(zhì)量對現(xiàn)行的質(zhì)量體系流程和職責(zé)進(jìn)行精簡、優(yōu)化，以提高效率和有效性提高基層管理人員管理水平；技術(shù)人員的質(zhì)量知識和技能；一線工人的崗位技能由被動的供方進(jìn)貨檢驗轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃映鰮?，參與供方質(zhì)量改進(jìn)；同時完善現(xiàn)有的供方管理標(biāo)準(zhǔn)全面質(zhì)量管理核心之二：質(zhì)量保證4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯質(zhì)量流程供方管理質(zhì)量培訓(xùn)質(zhì)量體254、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品檢驗計量管理稽核管理產(chǎn)品試驗質(zhì)量信息質(zhì)量控制提高實物檢驗水平，系統(tǒng)性思考和預(yù)防性工作；主動性發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題完善現(xiàn)有的產(chǎn)品試驗控制方法；分析今后統(tǒng)一建立檢測中心的可行性，以實現(xiàn)資源共享修改計量管理制度，完善計量儀器管理方法，提升計量等級水平策劃成立一個稽核檢查組，定期對程序文件、規(guī)章制度、工藝等文件的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查建立有效的質(zhì)量信息系統(tǒng)，用科學(xué)的方法采集、分析數(shù)據(jù)，提供精準(zhǔn)的決策依據(jù)全面質(zhì)量管理核心之三：質(zhì)量控制4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品檢驗計量管理稽核管理產(chǎn)品試264、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯制訂精品推進(jìn)計劃（在產(chǎn)品設(shè)計、加工、裝配工藝、產(chǎn)品表面、包裝、隨機(jī)文件等方面改進(jìn)）編制QC小組活動計劃和獎勵措施，提高全員參與質(zhì)量改進(jìn)意識和分析、解決問題能力明確國內(nèi)外售后服務(wù)建設(shè)規(guī)劃；提高售后服務(wù)人員解決問題能力；積極營造服務(wù)優(yōu)先的氛圍，以迅速解決顧客問題售后服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)ＱＣ小組精品改進(jìn)全面質(zhì)量管理核心之四：質(zhì)量改進(jìn)4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯制訂精品推進(jìn)計劃（在編制QC小27THEPROFESSIONALBUSINESSTEMPLATE健康美麗每一天謝謝大家!THEPROFESSIONALBUSINESSTEM28食品安全及質(zhì)量控制要點食品安全及質(zhì)量控制要點291、基礎(chǔ)要求及知識1、基礎(chǔ)要求及知識301、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯公司產(chǎn)品生產(chǎn)必須要滿足國家的法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求中華人民共和國食品安全法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例實施辦法長沙市創(chuàng)建國家食品安全城市實施方案食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9685-2008）食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB31603-2015）1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯公司產(chǎn)品生產(chǎn)必須要滿足國家的311、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯用于食品的包裝材料、容器，屬于食品接觸材料及制品類產(chǎn)品的類別1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯用于食品的包裝材料、容器，屬321、基礎(chǔ)要求及知識印刷食品安全先期預(yù)防風(fēng)險管理全程控制監(jiān)督管理針對可能發(fā)生或曾經(jīng)發(fā)生過的食品安全問題，提前制定先期預(yù)防措施分析可能存在的風(fēng)險，制定規(guī)避或降低風(fēng)險的措施對執(zhí)行的食品安全措施進(jìn)行監(jiān)督管理，確定措施有按要求進(jìn)行實施對全過程進(jìn)行有效控制，以防止食品安全危害的發(fā)生1、基礎(chǔ)要求及知識印刷食品安全先期預(yù)防風(fēng)險管理全程控制監(jiān)督管331、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯垃圾處理消毒盥洗防塵防蠅防蟲防鼠清潔廢水處理廢棄物處理更衣防塵衛(wèi)生消毒要求員工區(qū)域廢棄處理1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯垃圾處理消毒盥洗防塵防蠅防蟲341、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品影響食品安全的因素化學(xué)性物理性生物性1、表面是否含有有毒有害物質(zhì)2、材質(zhì)的成分是否會遷移3、材質(zhì)中是否有非法添加1、材料雜質(zhì)2、表面異物3、油污、臟污、灰塵等1、各種致病菌1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品影響食品安全的因素化學(xué)性351、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素人機(jī)料員工是否有正確作業(yè)的技能及職業(yè)素養(yǎng)法環(huán)檢機(jī)器設(shè)備精度及穩(wěn)定性是否滿足要求材料質(zhì)量特性是否滿足要求工藝、模具的設(shè)計是否滿足質(zhì)量要求生產(chǎn)環(huán)境是否會影響產(chǎn)品質(zhì)量要求是否有進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臋z驗控制1、基礎(chǔ)要求及知識印刷傳統(tǒng)紙塑杯影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素人機(jī)料員工362、過程控制2、過程控制372、過程控制印刷原輔材料控制成分分析材料承認(rèn)采購控制材料檢驗確認(rèn)材料成分不含有毒有害物質(zhì)及非法添加劑在采用前分析其材料性能是否滿足公司產(chǎn)品質(zhì)量要求按要求進(jìn)行檢驗和試驗，確認(rèn)原輔材料的特性滿足公司的質(zhì)量和食品安全要求選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，材料有生產(chǎn)許可證及合格的出廠檢驗報告原輔材料控制2、過程控制印刷原輔材料控制成分分析材料承認(rèn)采購控制材料檢驗382、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯貯存溫度濕度光照防護(hù)貯存時間貯存控制2、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯貯存溫度濕度光照防護(hù)貯存時間貯存控392、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯生產(chǎn)工序控制操作規(guī)程工藝卡人員衛(wèi)生消毒正確的原輔料設(shè)備維護(hù)車間清潔過程檢驗成品檢驗2、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯生產(chǎn)工序控制操作規(guī)程工藝卡人員衛(wèi)生402、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯運(yùn)輸和交付防止交叉污染防止產(chǎn)品損壞包裝防護(hù)運(yùn)輸和交付的控制2、過程控制印刷傳統(tǒng)紙塑杯運(yùn)輸和交付防止交叉污染防止產(chǎn)品損壞413、制度管理3、制度管理423、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯文件和記錄控制制度（食品安全法要求）進(jìn)貨查驗記錄生產(chǎn)過程記錄出廠檢驗記錄食品安全自查制度（食品安全法要求）定期對食品安全狀況及措施進(jìn)行檢查評價發(fā)現(xiàn)不符合時立即整改發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險時啟動應(yīng)急預(yù)案3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯文件和記錄控制制度（食品安全法要求433、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯實施危害分析及關(guān)鍵控制點體系（食品安全法要求）分析顯著危害制定關(guān)鍵控制點計劃實施控制措施評審措施的有效性產(chǎn)品追溯制度（食品安全法要求）完善進(jìn)料、生產(chǎn)、出貨檢驗記錄在發(fā)生食品安全事故及質(zhì)量事故時，能夠從成品追溯到原輔材料，也能從原輔材料追溯到成品3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯實施危害分析及關(guān)鍵控制點體系（食品443、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯食品安全培訓(xùn)制度（質(zhì)監(jiān)局要求）制定培訓(xùn)計劃每人每年內(nèi)訓(xùn)時間不低于40小時保留培訓(xùn)記錄人員健康管理制度（食品安全法要求）確保從業(yè)人員身體健康日常疾病報告3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯食品安全培訓(xùn)制度（質(zhì)監(jiān)局要求）453、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品召回制度（食品安全法要求）制定制度進(jìn)行演練保留記錄檢驗制度（食品安全法要求）自行檢驗要求委外檢驗要求檢驗儀器設(shè)備定期校驗不合格的管理制度留樣制度3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯產(chǎn)品召回制度（食品安全法要求）463、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯前提方案及操作性前提方案（食品安全法要求）通風(fēng)設(shè)施除塵設(shè)施洗手間、更衣室供水、排水空氣消毒人員消毒、除塵、防護(hù)機(jī)器清潔消毒溫濕度3、制度管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯前提方案及操作性前提方案（食品安全474、全面質(zhì)量管理4、全面質(zhì)量管理484、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念Thinkingway工具方法Tool-kits監(jiān)督審核Audit全面質(zhì)量管理模型4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念Thinkingwa494、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念通過培訓(xùn)教育使企業(yè)員工牢固樹立“質(zhì)量第一”和“顧客第一”的思想，制造良好的企業(yè)文化氛圍，采取切實行動，改變企業(yè)文化和管理形態(tài)制定標(biāo)準(zhǔn)制訂企業(yè)人、事、物及環(huán)境的各種標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能在企業(yè)運(yùn)作過程中衡量資源的有效性和高效性。倡導(dǎo)全員參與充分調(diào)動各級人員的積極性，推動全員參與。標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗制定量化的檢驗系統(tǒng)，公平公正的反應(yīng)檢驗結(jié)果知識傳承建立信息系統(tǒng)，將知識、經(jīng)驗、教訓(xùn)保留并傳承質(zhì)量責(zé)任制明確每個人，無論管理人員或者直接操作人員的質(zhì)量責(zé)任，從總經(jīng)理開始，從上到下逐級推動4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯思想理念504、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯Plan計劃Do執(zhí)行Action行動Check檢查PDCA工作方法4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯Plan計劃Do執(zhí)行Act514、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯全面質(zhì)量管理核心之一：質(zhì)量策劃質(zhì)量目標(biāo)品牌塑造項目策劃質(zhì)量機(jī)構(gòu)質(zhì)量策劃分析現(xiàn)有質(zhì)量機(jī)構(gòu)優(yōu)勢、劣勢，整合公司質(zhì)量資源，形成合力，有效發(fā)揮質(zhì)量管理效能組建品牌策劃小組，考慮從市場營銷、技術(shù)、質(zhì)量等方面做品牌推進(jìn)計劃針對出口、大項目、新產(chǎn)品開發(fā)項目進(jìn)行預(yù)先質(zhì)量策劃，確保全過程受控和產(chǎn)品品質(zhì)制訂質(zhì)量短中期規(guī)劃，將各目標(biāo)分解到相關(guān)部門；定期分析和改進(jìn)，并完善相應(yīng)的考核激勵機(jī)制4、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯全面質(zhì)量管理核心之一：質(zhì)量策劃524、全面質(zhì)量管理印刷傳統(tǒng)紙塑杯質(zhì)量流程供方管理質(zhì)量培訓(xùn)質(zhì)量體系質(zhì)量保證建立ISO9001質(zhì)量體系；并定期監(jiān)督體系運(yùn)行質(zhì)量對現(xiàn)行的質(zhì)量體系流程和職責(zé)進(jìn)行