公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)包過(guò)題庫(kù)精品（全優(yōu)）

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)包過(guò)題庫(kù)精品（全優(yōu)）第一部分單選題(50題)1、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類(lèi)的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類(lèi)食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】：C

2、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類(lèi)

D.肉類(lèi)

【答案】：D

3、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】：D

4、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】：B

5、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

【答案】：C

6、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

【答案】：B

7、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息

【答案】：B

8、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】：A

9、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】：D

10、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。

A.谷類(lèi)

B.肉、蛋、奶、類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

【答案】：B

11、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶(hù)外曬太陽(yáng)

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類(lèi)食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】：A

12、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】：A

13、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】：B

14、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類(lèi)

B.蔬菜水果類(lèi)

C.谷薯類(lèi)

D.大豆及其制品

【答案】：D

15、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類(lèi)

【答案】：A

16、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識(shí)考試60分

B.專(zhuān)業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核都達(dá)到60分

【答案】：D

17、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】：B

18、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識(shí)考試

B.專(zhuān)業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核

【答案】：D

19、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門(mén)菌中毒

【答案】：A

20、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】：D

21、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】：C

22、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】：B

23、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛

【答案】：B

24、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】：A

25、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿(mǎn)意

B.暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】：D

26、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)

【答案】：B

27、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞

【答案】：A

28、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

【答案】：B

29、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】：D

30、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】：B

31、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

【答案】：D

32、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排

【答案】：A

33、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6

【答案】：C

34、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】：B

35、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

【答案】：B

36、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】：D

37、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個(gè)人生活方式

D.社會(huì)條件

【答案】：C

38、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

【答案】：B

39、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式

【答案】：C

40、谷類(lèi)淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】：D

41、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】：A

42、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】：C

43、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

【答案】：B

44、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】：D

45、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。

A.寄生蟲(chóng)污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染

【答案】：B

46、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

【答案】：D

47、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面

C.放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友

【答案】：D

48、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問(wèn)題

C.食譜的口味

D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

【答案】：D

49、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】：B

50、維生素E的良好來(lái)源為（）。

A.植物油

B.肉類(lèi)

C.蔬菜類(lèi)

D.水果

【答案】：A

第二部分多選題(50題)1、依賴(lài)于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.凝血因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子

【答案】：ABC

2、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑

D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】：ABD

3、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過(guò)程

C.免疫分子

D.免疫細(xì)胞

E.免疫環(huán)境

【答案】：ACD

4、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。

A.傳播的信息是公開(kāi)的

B.傳播的信息面對(duì)一部分人群

C.傳播對(duì)象互相有聯(lián)系

D.大眾傳播是單向的

E.傳播信息擴(kuò)散迅速

【答案】：AD

5、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷卻保藏

B.輻照保藏

C.凍結(jié)保藏

D.高壓保藏

E.液熏法

【答案】：ABCD

6、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

【答案】：ABC

7、不利于鈣吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過(guò)多的膳食纖維

E.乳糖

【答案】：ABCD

8、小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（）。

A.滲透

B.濾過(guò)作用

C.易化擴(kuò)散

D.被動(dòng)擴(kuò)散

E.單一擴(kuò)散

【答案】：ABCD

9、微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類(lèi)

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】：D

10、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

A.尿液

B.糞便

C.食物

【答案】：AB

11、下列中關(guān)于魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。

A.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量平均18％左右

B.魚(yú)類(lèi)脂肪含量平均5％左右

C.鱈魚(yú)含脂肪最低，在1％以下

D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％

E.魚(yú)類(lèi)尤其是海魚(yú)，含嘌呤比較高

【答案】：ABCD

12、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。

A.蛋白質(zhì)和鈣

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纖維

【答案】：ABC

13、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

E.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般先問(wèn)看法方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見(jiàn)和行為方面的問(wèn)題

【答案】：D

14、常用化學(xué)保藏方法包括（）。

A.鹽漬

B.糖漬

C.冷熏法

D.熱熏法

E.液熏法

【答案】：ABCD

15、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴(yán)重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】：ABD

16、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病率

D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E.預(yù)防成年慢性病

【答案】：ABCD

17、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚(yú)

E.章魚(yú)

【答案】：ABC

18、亞硝酸鹽食物中毒的來(lái)源包括（）。

A.不新鮮的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D.腌肉

E.鹵肉

【答案】：ABCD

19、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。

A.水果凍

B.油炸食品

C.高糖食品和飲料

D.刺激性食品

E.刺多的小魚(yú)

【答案】：ABCD

20、胃可分為（）。

A.賁門(mén)部

B.胃體

C.胃底

D.幽門(mén)部

E.胃大彎

【答案】：ABCD

21、初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白

【答案】：AC

22、血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括（）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.膳食纖維

E.食物重量

【答案】：ACD

23、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。

A.紅細(xì)胞壓積

B.血紅蛋白

C.原嘌呤

D.總鐵結(jié)合力

E.血清鐵

【答案】：ABD

24、含碘量豐富的食品包括（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.紫菜

D.干貝

E.海魚(yú)

【答案】：ACD

25、下列屬于膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。

A.食物選擇

B.膳食評(píng)價(jià)

C.計(jì)劃膳食

D.膳食改善

E.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)

【答案】：ABCD

26、缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A.營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.使胃腸蠕動(dòng)減慢

D.腺體分泌減少

E.食欲減退

【答案】：CD

27、脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有（）。

A.按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)

B.按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)

C.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)

D.根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

E.根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

【答案】：AB

28、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A.防腐劑

B.殺菌劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺蟲(chóng)劑

【答案】：AC

29、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

【答案】：ABC

30、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。

A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體

B.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應(yīng)寫(xiě)明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則

【答案】：BCD

31、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括（）。

A.婦幼人群

B.兒童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群

【答案】：AB

32、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。

A.6個(gè)月后，單純母乳已經(jīng)不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備

C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

【答案】：ABCD

33、下列關(guān)于誠(chéng)信的說(shuō)法，正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則

B.誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本

C.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

D.永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足

E.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信

【答案】：ABC

34、嬰兒期缺碘可引起（）。

A.貧血

B.腦積水

C.體格發(fā)育遲緩

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

【答案】：CD

35、問(wèn)話(huà)的方式包括（）。

A.試探型問(wèn)題

B.封閉型問(wèn)題

C.傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問(wèn)題

D.開(kāi)放型問(wèn)題

E.探索型問(wèn)題

【答案】：ABCD

36、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期

B.后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kg

C.前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kg

D.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6

E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5

【答案】：ABCD

37、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A.食品名稱(chēng)和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)

【答案】：ABCD

38、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

【答案】：ABC

39、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）。

A.公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

B.關(guān)心服務(wù)對(duì)象、熱情

C.尊重人格、平等待人

D.公開(kāi)客戶(hù)資料

【答案】：BC

40、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

【答案】：ABC

41、宣傳資料的種類(lèi)很多，按其常用載體的形式可分為（）。

A.光盤(pán)

B.印刷品

C.錄像帶

D.活體廣告

E.幻燈片

【答案】：ABC

42、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝人量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過(guò)量的飲酒

【答案】：ABC

43、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】：ABCD

44、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面

B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C.降低感染性疾病的發(fā)病率

D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E.預(yù)防成年慢性病

【答案】：ABCD

45、維生素B2主要存在（）食物中。

A.奶類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.肝臟

D.蛋類(lèi)

E.蔬菜

【答案】：ABCD

46、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。

A.了解教育對(duì)象

B.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

C.教育前期準(zhǔn)備

D.確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源

E.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)

【答案】：ABCD

47、不完全蛋白質(zhì)是指（）。

A.可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.所含必需氨基酸種類(lèi)不全

C.所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量不足

D.不能維持生命

E.不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

【答案】：BD

48、常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有（）。

A.激烈運(yùn)動(dòng)

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過(guò)快

【答案】：ABCD

49、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α－淀粉酶

E.碳酸酐酶

【答案】：BC

50、面粉的同類(lèi)食物為（）。

A.小米

B.魚(yú)

C.干粉絲

D.豆腐絲

E.豆腐

【答案】：AC

第三部分大題(50題)1、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？

【答案】：

2、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】：

3、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，該人群的奶類(lèi)食物消費(fèi)率是多少？

【答案】：

4、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】：

5、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，計(jì)算奶類(lèi)每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類(lèi)提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）

【答案】：

6、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】：

7、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少?

【答案】：

8、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請(qǐng)說(shuō)明依據(jù)。

【答案】：

9、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】：

10、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。

【答案】：

11、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類(lèi)每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

【答案】：

12、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類(lèi)并列出數(shù)量。

【答案】：

13、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？

【答案】：

14、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？

【答案】：

15、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？

【答案】：

16、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。該兒童可能患有什么疾??？

【答案】：

17、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案。

【答案】：

18、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤(pán)子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚(yú)放入干凈盤(pán)子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤(pán)中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

【答案】：

19、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類(lèi)每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

【答案】：

20、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重

【答案】：

21、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】：

22、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。有哪些增加營(yíng)養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】：

23、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自

【答案】：

24、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

【答案】：

25、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)?

【答案】：

26、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。

【答案】：

27、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

【答案】：

28、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過(guò)程中存在什么問(wèn)題？

【答案】：

29、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：鉛過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？

【答案】：

30、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】：

31、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。

【答案】：

32、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：鉛過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？

【答案】：

33、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

【答案】：

34、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對(duì)小李可以提出一些什么營(yíng)養(yǎng)建議？

【答案】：

35、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？

【答案】：

36、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少?

【答案】：

37、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群的混合系數(shù)

【答案】：

38、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】：

39、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？

【答案】：

40、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部