茶文化基本知識(shí)

1、茶文化基本知識(shí)茶葉的品種、等級(jí)、產(chǎn)地等的判斷(需要經(jīng)驗(yàn)的積累和查看一些資料,和找一些信的過的經(jīng)銷商)

茶葉的沏茶、保存方式(你就賣你的茶吧怎么還管沏茶,找一個(gè)壺放點(diǎn)茶葉在放開水OK.保存很容易的用麻袋也能保存不要潮濕就好了,另賣的話你沒有看別人的都是玻璃罐嗎?)

經(jīng)營方式：批發(fā)城店面？臨街商鋪？(看你的實(shí)際情況了,你在那里?)

各種茶葉的貨源？(連貨源都找不到還批發(fā),干脆開個(gè)小商鋪在慢慢發(fā)展了)

茶葉店人手安排？－銷售人員、送貨人員？(一個(gè)銷售員就行了還送貨??)

職業(yè)定義：

在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。

職業(yè)等級(jí)：

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）。

職業(yè)能力特征：

具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力。

行業(yè)現(xiàn)狀：

目前茶業(yè)從業(yè)人員還沒有與國際接軌的統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)和鑒定人員，不少從業(yè)人員不專業(yè)，流動(dòng)性較強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的文化知識(shí)，不會(huì)鑒別茶葉優(yōu)劣，不懂茶藝技巧，高級(jí)茶藝人才的缺失日益成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的瓶頸。

其實(shí)從1999年5月，國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部已正式把茶藝師列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》。2001年3月《茶藝師國家標(biāo)準(zhǔn)》和《茶藝師》教程也已出現(xiàn)。6月18日，來自江西、浙江、天津等地的茶藝人員參加了在江西舉行的首次茶藝師職業(yè)技能考試。

前景展望：

隨著以茶會(huì)友的休閑生活方式深入人們的生活，茶藝師作為一種新興職業(yè)正日漸走俏。茶藝業(yè)是一個(gè)專業(yè)性很強(qiáng)的東西，在很多大學(xué)中開設(shè)了茶學(xué)系，除此之外，北京中華茶藝協(xié)會(huì)將建設(shè)起培訓(xùn)中心，負(fù)責(zé)茶藝人才培訓(xùn)工作，填補(bǔ)了茶藝師人才的空白。與此同時(shí)，國內(nèi)茶消費(fèi)也日益增長。

北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局日前透露，目前北京每人每年消費(fèi)1公斤茶葉。據(jù)了解，目前北京有400多家茶館，而北方城市像北京、天津、濟(jì)南、沈陽等茶館數(shù)量每年還在以20%左右的速度增長，茶藝業(yè)的持續(xù)發(fā)展的潛力巨大，而茶藝師作為一種新興職業(yè)，仍有很大需求空間。

基本文化程度：

初中畢業(yè)

基礎(chǔ)知識(shí)：

1、茶文化基本知識(shí)

1）中國用茶的源流。

2）飲茶方法的演變。

3）茶文化的精神。

4）中外飲茶風(fēng)俗。

2、茶葉知識(shí)

1）茶樹基本知識(shí)。

2）茶葉種類。

3）名茶及其產(chǎn)地。

4）茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。

5）茶葉保管方法。

3、茶具知識(shí)

1）茶具的種類及產(chǎn)地。

2）瓷器茶具。

3）紫砂茶具。

4）其他茶具。

4、品茗用水知識(shí)

1）品茶與用水的關(guān)系。

2）品茗用水的分類。

3)品茗用水的選擇方法。

5、茶藝基本知識(shí)

1）品飲要義。

2）沖泡技巧。

3）茶點(diǎn)選配。

6、科學(xué)飲茶

1）茶葉主要成分。

2）科學(xué)飲茶常識(shí)。

7、食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生

1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。

2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。

8、相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)

1）勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)。

2）食品衛(wèi)生法相關(guān)知識(shí)

3）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識(shí)。

4）公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例相關(guān)知識(shí)。

5）勞動(dòng)安全基本知識(shí)。

既然有貨源那就省了一步，不過茶葉的類型還是要多點(diǎn)，不知道你是要搞什么樣的茶葉店呢？批發(fā)還是零售？如果是批發(fā)那還好辦點(diǎn)，如果是零售那就要先把茶葉分類，比如普通茶，品茶，送禮茶，健身茶。這樣便于你做生意。

然后是一、合理的選址：商業(yè)經(jīng)營最注重的是“地氣”“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個(gè)地方有沒有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對(duì)我們所經(jīng)營的商品合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營的地方有沒有顧客流這些顧客是否有購買我們商品的心理動(dòng)機(jī)。1）中國用茶的源流。中國用茶的源流一、關(guān)于飲茶的起源。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四種烹飲方法，到了現(xiàn)代，還出現(xiàn)了罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等新的茶飲方式。二、煎茶法煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。據(jù)張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次行《茶疏》等書，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等。2）飲茶方法的演變。飲茶始于西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四種烹飲方法，到了現(xiàn)代，還出現(xiàn)了罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等新的茶飲方式。一、烹茶（唐代）烹茶即煮茶。所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲。西漢王褒《僮約》中有“烹荼盡具”。晚唐皮日休《茶中雜詠》序云：“然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也”。漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，類似喝蔬茶湯，吳人稱之為“茗粥”。唐代以后，制茶技術(shù)日益發(fā)展，餅茶（團(tuán)茶、片茶）、散茶品種日漸增多。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶舊習(xí)依然難改，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。中唐陸羽《茶經(jīng)·五之煮》載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！碧拼蟛?，往往加鹽、蔥、姜、桂等佐料。宋代，北方少數(shù)民族地區(qū)以鹽酪椒姜與茶同煮，南方也偶有煮茶。明代陳師《茶考》載：“烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)”。清代周聯(lián)《竺國記游》載：“西藏所尚，以邛州雅安為最?！浒静栌谢鸷颉薄Ｃ髑逡云瘢蟛璺ㄖ饕谏贁?shù)民族流行。二、煎茶法煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時(shí)間的煮熬。煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。煎茶法在中晚唐很流行，唐詩中多有描述。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》詩有“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”。僧皎然《對(duì)陸迅飲天目茶園寄元居士》詩有“文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花”。北宋黃庭堅(jiān)《奉同六舅尚書詠茶碾煎茶三藥》詩有“岡爐小鼎不須催，魚眼長隨蟹眼來”。南宋陸游《郊蜀人煎茶戲作長句》詩有“午枕初回夢(mèng)碟度，紅絲小皚破旗槍。正須山石龍頭鼎，一試風(fēng)爐蟹眼湯?！蔽宕?、宋朝流行點(diǎn)茶法，從五代到北宋、南宋、煎茶法漸趨衰亡，南宋末已無聞。三、點(diǎn)茶（宋代）到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法是在唐代閹茶法的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂，使之產(chǎn)生泡沫（稱之為湯花），達(dá)到茶盞邊壁不留水痕為佳。點(diǎn)茶法和唐代的烹茶法最大不同之處是不再將茶末放到鍋里煮，也不添加鹽，保持茶葉的真味。點(diǎn)茶法從宋代傳入日本，流傳至今，現(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法也是宋代斗茶時(shí)所采用的方法。斗茶就是茶質(zhì)優(yōu)劣和茶技高低的比拼，三五知己聚在一起，煎水點(diǎn)茶，看誰的點(diǎn)茶技藝高超，點(diǎn)出的茶色、香、味都比別人的好。斗茶時(shí)所用的茶盞是黑色的，容易襯出茶湯的白色有及是否附有水痕，因此，當(dāng)時(shí)福建生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。四、泡茶（明代）也稱撮泡法。泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法。過去往往依據(jù)陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引“《廣雅》云”文字，認(rèn)為泡茶法始于三國時(shí)期。但據(jù)考證，“《廣雅》云”這段文字既非《茶經(jīng)》正文，亦非《廣雅》正文，當(dāng)屬《廣雅》注文，不足為據(jù)。陸羽《茶經(jīng)·六之飲》載：“飲有粗、散、末、餅者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶?！奔匆圆柚闷炕蝮荆ㄒ环N細(xì)口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐時(shí)稱“庵茶”，此庵茶開后世泡茶法的先河。唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶（葉茶、草茶）獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。明代陳師《茶考》載：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！敝貌栌诋T、盞之中，用沸水沖泡，明時(shí)稱“撮泡”，此法沿用至今。明清更普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞（甌、杯）中飲用。據(jù)張?jiān)础恫桎洝?、許次行《茶疏》等書，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等?，F(xiàn)今流行于閔、粵、臺(tái)地區(qū)的“工夫茶”則是典型的壺泡法。五、罐裝茶（今后）隨著科學(xué)的進(jìn)步、工業(yè)的發(fā)達(dá)，人們的生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品的飲用方式已不能完全滿足人們的需要，為了追求快速、簡便、易于操作和攜帶的茶葉產(chǎn)品及飲茶方式，出現(xiàn)了袋泡茶、速溶茶、濃縮茶、罐裝茶飲料等新產(chǎn)品。3）茶文化的精神。一、茶文化的內(nèi)涵茶文化廣義上是指以茶為中心的物質(zhì)文明和精神文明的總和。內(nèi)容包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書茶畫詩詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德、茶對(duì)社會(huì)生活的影響等諸多方面。狹義上則專指其精神文化的內(nèi)容，即茶在應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。二、茶文化的基本特征社會(huì)性：飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與精神品嘗隨著社會(huì)文明的進(jìn)步，飲茶文化已滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域、層次、角落。廣泛性：茶文化雅俗共賞，各得其所從宗教寺院的茶禪到宮廷顯貴的茶宴，從文化雅士的品茗到人民大眾的飲茶，出現(xiàn)了層次不同、規(guī)范不一的飲茶活動(dòng)。民族性：中國是個(gè)多民族的國家，每個(gè)民族都有自己多姿多彩的茶俗，有的用茶作食，重在茶食相融，有的追求精神享受，重在飲茶情趣。從世界的范圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統(tǒng)一性下，都表現(xiàn)出了民族性的區(qū)別。區(qū)域性：“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，中國地廣人多，受歷史文化、生活環(huán)境、社會(huì)風(fēng)情、以及地理氣候的影響，中國茶文化呈現(xiàn)出地域性的特點(diǎn)。傳承性：茶文化的以上四個(gè)特征決定了茶對(duì)中國文化的發(fā)展具有傳承性的特點(diǎn)。三、中國茶文化的特點(diǎn)中國的茶文化，融合了儒、道、佛各家優(yōu)秀思想，負(fù)載著三教的文化內(nèi)涵，因而形成了其獨(dú)特的特點(diǎn)。（一）、融合儒家“中庸和詣”的思想觀念儒家以“中庸和諧”的思想為指導(dǎo)，主張以茶協(xié)調(diào)人際關(guān)系，實(shí)現(xiàn)互愛、互敬、互助的大同理想，并以茶的清廉、高潔之精神磨練自己的意志，所以主張以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶雅心、以茶培養(yǎng)廉潔之風(fēng)，并用于明倫理、倡教化。（二）、融合道家“天人合一”的思想觀念道家“天人合一”的思想使人們體悟到，人必須順應(yīng)自然，符合大道，才能獲得身心的解放。茶人認(rèn)為，烹茶的過程就是將自己的身心與茶的精神相溝通的過程；“道”的性格象水，茶是吸收了天地精華的靈芽，茶也水之間才是最好的發(fā)揮。（三）、融合佛家“普渡眾生”的思想觀念佛家以“普渡眾生”的精神為宗旨，主張用茶的雨露澆開人們心中的堡壘，使人明心見性，所謂“禪茶一味”，是要學(xué)習(xí)“清寂”態(tài)度，“和敬”風(fēng)格的一種精神，以澄明心境，潔身自好。中國傳統(tǒng)茶文化精神，負(fù)載了民族優(yōu)秀文化的思想內(nèi)涵，其具有的歷史性、時(shí)代性的文化因素在現(xiàn)代文明進(jìn)步社會(huì)中正在發(fā)揮其自身的積極作用。4）中外飲茶風(fēng)俗。一、中國的飲茶習(xí)俗

中國飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶真趣?？蛠砭床?，以茶代酒，用茶示禮，歷來是我國各民族的飲茶之道。

“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國是一個(gè)多民族的國家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗，分別介紹如下。（一）、潮汕烏龍茶

在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍茶。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖!嘖”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡“有朋自遠(yuǎn)方來”，對(duì)啜烏龍茶，都“不亦樂乎”。

（二）、成都蓋碗茶

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。

飲蓋碗茶一般說來，有五道程序：凈具、置茶、沏茶、聞香、品飲。用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。

（三）、藏族酥油茶

藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢高亢，有“世界屋脊”之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?！捌湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。茶成了?dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。

酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20—30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由“咣鐺，咣鐺”轉(zhuǎn)為“嚓，嚓”時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是“積德”、“行善”，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數(shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。

（四）、侗族、瑤族的打油茶

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。

做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。

首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

第三是煮茶：先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸三至五分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出“嘖、嘖”聲響，還贊不絕口。

二、國外的飲茶習(xí)俗

世界各地的人們大多有飲茶的愛好，無論濃淡紅綠，都是用水來泡飲的，但是奧地利西部的牧民卻是地地道道的吃茶。他們習(xí)慣地采用一種上等的嫩茶葉，加入食品中作為佐料，經(jīng)過拌和泡成茶，然后將茶汁拋棄，只吃茶葉。

埃及人喜歡甜食，如您到埃及做客，定會(huì)飲到主人獻(xiàn)上的甜茶，這種茶一般都是事先煮好茶汁，客人來了再加入白糖。連喝兩、三杯后，嘴里便感到粘糊糊的連飯也不想吃了。

日本人飲茶很有講究，尤其喜歡綠粉茶。日本的茶葉是從我國引進(jìn)的，今天日本茶道所用的“抹茶”還保留了我國宋代的特色，就是把高級(jí)綠茶的鮮葉蒸熟，稍加揉捻，直接烘干，再碾成粉末，揀除茶梗后制成的。

美國人愛飲加奶和糖的紅茶。有不少婦女沿襲荷蘭婦女的飲茶習(xí)慣，在沏茶時(shí)加入藏紅花或者桃葉。美國基督教的清教徒，則愛把煎過汁的茶葉撈出和奶油鹽巴和勻一起吃。

俄羅斯人飲茶時(shí)口中常含上一塊糖，也有人喜歡把糖放在茶水里，還要加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果醬、香草等，是一種中西結(jié)合的飲茶方法。

英國人飲茶的時(shí)間即所謂的“茶時(shí)”，是早晨醒來首先飲一杯，早餐時(shí)飲一杯，11時(shí)一邊飲茶一邊工作或交談，午餐當(dāng)然要飲一杯，下午4點(diǎn)后即使工作沒有做完也要停下來飲一杯，臨睡前還要喝一杯，一天飲茶至少要有六、七次，堪稱世界飲茶冠軍。

阿根廷人喝茶時(shí)有一個(gè)容器和一根吸管，容器多用葫蘆曬干后掏空制成，吸管多用銀或銅制作，約12厘米長，上端是嘴管，下端裝一個(gè)滾動(dòng)的小圓球，喝茶時(shí)，小球可以起到過濾作用，防止茶末吸入管內(nèi)。

斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，可他們卻喝得津津有味。

法國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行，設(shè)有試茶部，由專家試品再按等級(jí)和價(jià)格。

在泰國，當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵瑁嫙岵璧耐ǔＪ峭鈦淼目腿?。泰國人喜愛在茶水里加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。

加拿大人泡茶方法較特別：先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然后以沸水注于其上，浸七、八分鐘再將茶葉傾入另一熱壺傳飲。通常加入乳酪與糖。

北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮荷葉和一些冰糖，飲時(shí)清涼可口。有客來訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完才算有禮貌。

南非許多國家，人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶，既提神又助消化，他們是用吸管從茶杯伸進(jìn)去，然后慢慢地品味著。

此外，印度人的飲茶較為特別，茶是盛在盤子里的，用舌頭舔了喝，叫做舔茶。

飲茶習(xí)俗是某一地區(qū)、某一民族、某一國家的飲茶習(xí)慣，具明顯的區(qū)域性。習(xí)慣于喝某種茶，用習(xí)慣用的茶具、茶器，以習(xí)慣用的沏茶方式與喝茶方式，包括在特定的條件下，用特定的禮儀與評(píng)議表達(dá)方式等都是習(xí)慣成自然的舉止與行為，與茶道思想要求通過飲茶活動(dòng)達(dá)到自身素養(yǎng)的熏陶與提高相距甚遠(yuǎn)，雖然包含民俗文化的內(nèi)容，但還不是茶道。只有當(dāng)飲茶風(fēng)俗被注了人文精神，被賦予藝術(shù)創(chuàng)造的思想時(shí)，飲茶風(fēng)俗才可能進(jìn)入茶道的范疇。如人們?nèi)粘ｐB(yǎng)成的“客來敬茶”習(xí)慣，當(dāng)有客人、朋友到來時(shí)，沏茶奉客，屬一種良好的傳統(tǒng)美德，而非茶道。2、茶葉知識(shí)1）茶樹基本知識(shí)。---------2）茶葉種類。1.綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

主要花色有：湘西黃金茶、西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

3.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

5.黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

6.白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

主要花色有：白毫銀針、白牡丹。

將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：

蔡倫東漢造紙術(shù)發(fā)明家。湖南衡陽[lěi]耒陽人曾國藩清末大臣、湘軍首領(lǐng)。湖南湘鄉(xiāng)人,曾任內(nèi)閣學(xué)士、兩江總督等職。齊白石書畫家。篆刻家。湖南湘潭人譚[sì]嗣同中國近代維新派政治家、思想家。湖南瀏陽人戊戌變法毛澤東、彭德懷、賀龍、劉少奇----花明樓

基本茶類:

綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。3）名茶及其產(chǎn)地。黃金茶－－－－－湖南湘西龍井－－－－－－浙江杭州西湖

碧螺春－－－－－江蘇吳縣

黃山毛峰－－－－安徽黃山

君山銀針－－－－湖南洞庭湖

祁門紅茶－－－－安徽祁門縣

六安瓜片－－－－安徽六安

信陽毛尖－－－－河南信陽

都勻毛尖－－－－貴州都勻

武夷巖茶－－－－福建武夷山

鐵觀音－－－－－福建安溪縣4）茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。評(píng)茶用具主要有審評(píng)盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、天平、砂石計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。

二、評(píng)茶方法

（一）、泡茶用水

泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。

（二）、泡茶水溫

泡茶水溫標(biāo)準(zhǔn)為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達(dá)到良好的評(píng)茶效果。

（三）、泡茶時(shí)間

紅茶與綠茶的沖泡時(shí)間，國內(nèi)外均定為5分鐘。青茶類（烏龍茶）第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘

。

（四）、茶與水的用量

為了正確審評(píng)茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須一致，國際上審評(píng)紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評(píng)青茶類（烏龍茶），由于要求著重香味、并重視耐泡次數(shù)，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評(píng)茶水比例與紅、綠茶相同。

三、茶葉審評(píng)

茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。

進(jìn)行茶葉審評(píng)，主要是從干評(píng)（外形審評(píng)）和濕評(píng)（內(nèi)質(zhì)審評(píng)）兩個(gè)方面。

（一）、干評(píng)

主要是從茶葉外形的四個(gè)因子來審評(píng)：

1、條索：指各類茶葉的外形規(guī)格，如茶葉的大小、長短、粗細(xì)、輕重。

2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個(gè)體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺。

3、凈度：主要是指茶葉中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片和毛衣等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等）含量的多少。

4、色澤：茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。

（二）、濕評(píng)

1、香氣：

嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒有異味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。

2、湯色：

主要評(píng)比茶湯本身的正常色（性質(zhì)、深淺）和茶湯的亮度（明暗、清濁）。

正常色是指茶湯應(yīng)具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應(yīng)為綠湯或綠中略帶黃、明亮；紅茶的湯色應(yīng)為紅色，紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮；黃茶的湯色應(yīng)為黃而明亮；白茶的湯色是淺黃而明亮；黑茶的湯色為深褐色，明亮。

亮度是指茶湯明暗的程度。

因?yàn)椴铚械幕瘜W(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時(shí)會(huì)把看湯色放在嗅香氣之前完成。

3、滋味

品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50度左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評(píng)定級(jí)次。

4、葉底：

審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評(píng)定茶葉優(yōu)次的一個(gè)重要因素。

茶葉的審評(píng)一般是通過上述的外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)來綜合觀察評(píng)定的，僅茶葉的某一項(xiàng)因子或某幾項(xiàng)因子是不能正確反映茶葉品質(zhì)的。

各類茶葉都是由茶葉鮮葉采摘后經(jīng)過加工制成的。中國茶葉主要分為基本茶類和再加工

茶類?；静桀惏ňG茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶。

（一）、綠茶

屬不發(fā)酵茶類。以細(xì)嫩的茶樹新梢為原料，經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成，形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶中的“明前茶”、“雨前茶”指的是在清明和谷雨前采摘嫩芽細(xì)葉制成的綠茶，品質(zhì)特別優(yōu)良。

綠茶是歷史最早的茶類，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。著名的品種有杭州的西湖龍井茶，江蘇的洞庭碧螺春，江西的廬山云霧，安徽的太平猴魁和六安瓜片，河南的信陽毛尖等。

（二）、紅茶

屬全發(fā)酵茶類。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，紅湯紅葉。根據(jù)加工工藝的不同，紅茶可分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏后具有特殊的松煙香味）、工夫紅茶和紅碎茶。

著名的紅茶品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅茶、江西的寧紅等。紅茶為我國第二大茶類。

（三）、烏龍茶

亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶類，是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的加工工藝是采摘具有一定成熟度的茶樹鮮葉，經(jīng)曬青萎凋后進(jìn)行多次搖青，然后高溫殺青、揉捻、干燥而成。其工藝綜合了綠茶和紅茶的制法，因此品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的清香，葉底具有“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的美譽(yù)。

根據(jù)產(chǎn)地分，烏龍茶分為福建（又分為閩南烏龍和閩北烏龍）、廣東和臺(tái)灣三大產(chǎn)區(qū)，著名品種有：

閩南的安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手等。

閩北的巖茶如武夷大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰（稱五大名樅），還有武夷肉桂、武夷水仙等。

廣東的鳳凰單樅系列有宋種單樅、黃枝香單樅等。

臺(tái)灣有凍頂烏龍、文山包種、金萱茶、梨山茶、白毫烏龍（又稱東方美人）等名品。

烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

（四）、白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣。

白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，保持毫香，滋味鮮爽。主要品種有白牡丹、白毫銀針等。

（五）、黃茶

人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，經(jīng)過不斷的研究和實(shí)踐，形成了另一種加工方法，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道燜黃工序。這個(gè)燜黃過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。主要名品有湖南的君山銀針，安徽的霍山黃芽，四川的蒙頂黃芽等。

（六）、黑茶

是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，茶葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省和自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。

黑茶中最具代表性是云南的普洱茶。普洱茶產(chǎn)于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠久，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了。普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝，使得成茶有一股獨(dú)特的陳香。具有降血脂、減肥、助消化、醒酒解毒等諸多功效，流行于許多國家和港澳臺(tái)地區(qū)，被稱為美容茶、減肥茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓后可制成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚等。

（七）、再加工茶類

以基本茶類的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品質(zhì)風(fēng)味和保健功效。

花茶是由茶葉和香花拼和窨制而成，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。加工時(shí)，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地間隔堆放，使茶葉吸收花香；待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制?；ú柘銡獾母叩?，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。

花茶種類主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等?；ú柘銡鉂庥?，飲后給人以芬芳開竅的感覺，特別受到我國華北和東北地區(qū)人民的喜愛，還遠(yuǎn)銷海外。5）茶葉保管方法。

保證低溫、干燥、缺氧、避光與無異味的環(huán)境是茶葉貯存的關(guān)鍵。因此科學(xué)地貯藏茶葉，就是力求創(chuàng)造這些條件的方法。較常見的貯藏方法有以下幾種：

常溫干燥貯存

大量茶葉應(yīng)建防潮庫，將生石灰與茶葉分包同置。少量貯存，則用缸或鐵皮箱，底置占總?cè)莘e1/3的生石灰包，上鋪紙數(shù)層；另用牛皮紙內(nèi)夾桃花紙將茶葉包成小包，注明品名、日期后疊放；缸口用防潮松軟之物壓緊（鐵皮箱應(yīng)雙層蓋密封）。

真空充氮貯存

將茶葉裝入多層復(fù)合袋或罐中，抽氣成真空包裝，有的再充入氮?dú)猓康脑谟谧柚共枞~內(nèi)成分的自動(dòng)氧化。這一方法在茶葉加工企業(yè)中較多運(yùn)用。

冰瓶隔離貯存

這是利用冰瓶的隔熱性能貯藏茶葉。夏季高溫多雨，可將茶葉分成小包，置于冰瓶內(nèi)，雙層加蓋，則可令茶葉減緩自動(dòng)氧化的速度。

茶葉貯藏時(shí)還應(yīng)注意分小包貯存，便于日常取用。一次取用量要少，盡快沖飲，用畢再取。這一點(diǎn)對(duì)經(jīng)營性的茶（藝）館十分重要。為了保證茶葉的品質(zhì)

，不宜大罐貯茶，避免開啟頻繁。雖然短期內(nèi)似乎省事不少，但若因此而造成茶葉品質(zhì)變化，最終會(huì)影響經(jīng)濟(jì)效益，長遠(yuǎn)來看，是得不償失的。相關(guān)信息茶葉保鮮三招一、普通密封保鮮法，也是家庭保鮮。將買回的茶葉，立即分成若干小包，裝于事先準(zhǔn)備好的茶葉罐或筒里，最好一次要裝滿蓋上蓋，在不用時(shí)不要打開，用完把蓋蓋嚴(yán)。有條件可在器皿筒內(nèi)適當(dāng)放些用布袋裝好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。二、真空抽氣充氮法。將備好的鋁箔與塑料做成的復(fù)合袋，采取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存，也可適當(dāng)加入些保鮮劑。但一經(jīng)啟封后，最好在短時(shí)間內(nèi)用完，否則。開封保鮮解除后，時(shí)間一長同樣會(huì)陳化劣變。三、冷庫保鮮法。這種大量保鮮貯存是不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在－4℃至2℃不變，即可。但茶葉出庫前必須要經(jīng)過抽真空保鮮處理，否則，茶葉曝露空氣中，由于外界冷熱生產(chǎn)和銷售單位如何貯存茶葉茶葉加工廠包裝出口、供應(yīng)市場銷售，茶葉研究所茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品等的貯存，因貯存時(shí)間較長，可采用以下方法。（1）真空常溫貯存：將茶葉裝入鐵皮罐內(nèi)，焊好封口，用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣，使成真空，在常溫下貯存，此即為真空常溫貯存。此法可達(dá)2-3年，使茶葉色香味變化很小。適用于一般茶葉樣品保存或用于較長時(shí)間的貯存。（2）熱裝密封貯存：利用罐內(nèi)空氣稀薄及密封后使罐內(nèi)茶葉與外界隔絕的原理，首先將茶葉烘到足夠干的程度（一般含水量達(dá)2%左右），趁熱裝入馬口鐵罐或其它容器內(nèi)，盡量裝滿裝實(shí)不留空隙，立即蓋蓋封口。由于罐內(nèi)空氣很少，其后又與外界隔絕，在常溫條件下貯存1-2年，仍可基本保持茶葉品質(zhì)不變。此法適合于樣品茶保龍井茶貯藏龍井制成后，須貯入『灰缸』中，即在陶瓷缸或鉛筒亞鉛筒之下層，放入生石灰或氯化鈣等干燥劑，（每百斤約需干燥劑3-5斤）使茶葉未干之殘余水份與油質(zhì)，全為干燥劑所吸收，同時(shí)使茶毛自然脫下，顯出翠綠之顏色，原有之清臭，亦可隨之消失，放出雋永之清香。制龍井時(shí)，鍋底須不時(shí)擦以鳥臼油或白臘，其作用如下：（1）調(diào)色，（2）潤滑，（3）便于整形，（4）促進(jìn)速干。但太多則有下列諸害：（1）茶湯有油味，（2）茶色變黑。總之，龍井之特色為形狀扁平而直，色澤翠綠，故吾人炒制時(shí)應(yīng)注意下列數(shù)點(diǎn)，方可達(dá)到目的：1.采摘須早采嫩摘，以一芽至一芽三葉為度，勿傷葉芽。2.即采即制，勿使發(fā)熱萎雕或酦酵。3.燃抖須用易于控制火教你鑒別茶質(zhì)量茶是我國的傳統(tǒng)飲料，居世界三大飲料（茶葉、可可、咖啡）之冠，深受廣大消費(fèi)者喜愛。茶葉中除含有茶堿和鞣酸外，還含有大量的抗壞血酸。核黃素、硫胺素等維生素，具有止渴解熱。提神解乏，幫助消化、強(qiáng)心降壓等功效。按茶樹的品種，茶分為大葉茶和小葉茶；按制作工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶；按工藝干燥方法又分為烘青和炒綠兩種。綠茶是我國的主要茶類。如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖等。烘青是將原料茶烘干而成，主要用于窖制花茶。炒綠是傳統(tǒng)制作工藝，通過炒干可使保存時(shí)間更長，且不用經(jīng)過窖花處理。紅茶是將采摘的原料經(jīng)萎凋、揉捻、氧化，發(fā)酵和干燥處理而成，因此又稱發(fā)酵茶，如祁門紅茶。烏龍茶是家庭如何貯存茶葉從市場上購買回來的茶葉，暫時(shí)不用的，必須妥善貯存保管，即使是紙盒包裝的小包裝茶和鐵聽包裝茶，也是如此。因?yàn)樗鼈儾⒉皇峭耆荛]的，存放時(shí)間長了，仍很容易變質(zhì)。茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清閔而惡蒸悶、喜清濁而忌香臭等特性，故存放時(shí)用什么盛器、用什么方法，均有一定的要求。無論采用哪種方法貯存茶葉，都首先要求包裝材料無異味，具有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，以減少與空氣的接觸，存放的地方要干燥、清潔、無異味。家庭貯存茶葉有如下一些方法。（1）一般貯存法：家庭少量用茶，一般習(xí)慣用鐵制彩色茶聽、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存，其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽和長頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯。3、茶具知識(shí)1）茶具的種類及產(chǎn)地。1、金屬茶具銅茶壺金屬用具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。它是我國最古老的日用器具之一，早在公元前18世紀(jì)至公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國之前的1500年間，青銅器就得到了廣泛的應(yīng)用，先人用青銅制作盤盛水，制作爵、尊盛酒，這些青銅器皿自然也可用來盛茶。自秦漢至六朝，茶葉作為飲料已漸成風(fēng)尚，茶具也逐漸從與其他飲具共用中分離出來。大約到南北朝時(shí)，我國出現(xiàn)了包括飲茶器皿在內(nèi)的金銀器具。到隋唐時(shí)，金銀器具的制作達(dá)到高峰。本世紀(jì)80年代中期，陜西扶風(fēng)法門寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具，可謂是金屬茶具中罕見的稀世珍寶。但從宋代開始，古人對(duì)金屬茶具褒貶不一。貯茶錫罐元代以后，特別是從明代開始，隨著茶類的創(chuàng)新，飲茶方法的改變，以及陶瓷茶具的興起，才使包括銀質(zhì)器具在內(nèi)的金屬茶具逐漸消失，尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來煮水泡茶，被認(rèn)為會(huì)使；茶味走樣以致很少有人使用。但用金屬制成貯茶器具，如錫瓶、錫罐等，卻屢見不鮮。這是因?yàn)榻饘儋A茶器具的密閉性要比紙、竹、木、瓷、陶等好，具有較好的防潮、避光性能，這樣更有利于散茶的保藏。因此，用錫制作的貯茶器具，至今仍流行于世。2、瓷器茶具瓷器茶具的品種很多，其中主要的有：青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。這些茶具在中國茶文化發(fā)展史上，都曾有過輝煌的一頁。（1）青瓷茶具：以浙江生產(chǎn)的質(zhì)量最好。早在東漢年間，已開始生產(chǎn)色澤純正、透明發(fā)光的青瓷。晉代浙江的越窯、婺窯、甌窯已具相當(dāng)規(guī)模。宋代，作為當(dāng)時(shí)五大名窯之一的浙江龍泉哥窯生產(chǎn)的青瓷茶具，已達(dá)到鼎盛時(shí)期，遠(yuǎn)銷各地。明代，青瓷茶具更以其質(zhì)地細(xì)膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚聲中外。16世紀(jì)末，龍泉青瓷出口法國，轟動(dòng)整個(gè)法蘭西，人們用當(dāng)時(shí)風(fēng)靡歐洲的名劇《牧羊女》中的女主角雪拉同的美麗青袍與之相比，稱龍泉青瓷為；雪拉同，視為稀世珍品。當(dāng)代，浙江龍泉青瓷茶具又有新的發(fā)展，不斷有新產(chǎn)品問世。這種茶具除具有瓷器茶具的眾多優(yōu)點(diǎn)外，因色澤青翠，用來沖泡綠茶，更有益湯色之美。不過，用它來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶，則易使茶湯失去本來面目，似有不足之處。（2）白瓷茶具：具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點(diǎn)。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中之珍品。早在唐時(shí)，河北邢窯生產(chǎn)的白瓷器具已；天下無貴賤通用之。唐朝白居易還作詩盛贊四川大邑生產(chǎn)的白瓷茶碗。元代，江西景德鎮(zhèn)白瓷茶具已遠(yuǎn)銷國外。如今，白瓷茶具更是面目一新。這種白釉茶具，適合沖泡各類茶葉。加之白瓷茶具造型精巧，裝飾典雅，其外壁多繪有山川河流，四季花草，飛禽走獸，人物故事，或綴以名人書法，又頗具藝術(shù)欣賞價(jià)值，所以，使用最為普遍。（3）黑瓷茶具：始于晚唐，鼎盛于宋，延續(xù)于元，衰微于明、清。這是因?yàn)樽运未_始，飲茶方法已由唐時(shí)煎茶法逐漸改變?yōu)辄c(diǎn)茶法，而宋代流行的斗茶，又為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。宋建瓷黑瓷鷓鴣斑紋茶盞；宋人衡量斗茶的效果，一看茶面湯花色澤和均勻度，以鮮白為先；二看湯花與茶盞相接處水痕的有無和出現(xiàn)的遲早，以盞無水痕為上。時(shí)任三司使給事中的蔡襄，在他的《茶錄》中就說得很明白：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳；建安斗試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝?！倍诖刹杈撸缢未Ｄ略凇斗捷泟儆[》中說的：“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！彼裕未暮诖刹璞K，成了瓷器茶具中的最大品種。福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等，都大量生產(chǎn)黑瓷茶具，成為黑瓷茶具的主要產(chǎn)地。黑瓷茶具的窯場中，建窯生產(chǎn)的建盞最為人稱道。蔡襄在《茶錄》中這樣說：“建安所造者……最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也?！苯ūK配方獨(dú)特，在燒制過程中使釉面呈現(xiàn)兔毫條紋、鷓鴣斑點(diǎn)、日曜斑點(diǎn)，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光輝，增加了斗茶的情趣。明代開始由于烹點(diǎn)之法與宋代不同，黑瓷建盞似不宜用，僅作為以備一種而已。（4）彩瓷茶具：彩色茶具的品種花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。它的特點(diǎn)是花紋藍(lán)白相映成趣，有賞心悅目之感；色彩淡雅幽菁可人，有華而不艷之力。加之彩料之上涂釉，顯得滋潤明亮，更平添了青花茶具的魅力。青花瓷茶具；直到元代中后期，青花瓷茶具才開始成批生產(chǎn)，特別是景德鎮(zhèn)，成了我國青花瓷茶具的主要生產(chǎn)地。由于青花瓷茶具繪畫工藝水平高，特別是將中國傳統(tǒng)繪畫技法運(yùn)用在瓷器上，因此這也可以說是元代繪畫的一大成就。明代，景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的青花瓷茶具，諸如茶壺、茶盅、茶盞，花色品種越來越多，質(zhì)量愈來愈精，無論是器形、造型、紋飾等都冠絕全國，成為其它生產(chǎn)青花茶具窯場模仿的對(duì)象，清代，特別是康熙。

雍正、乾隆時(shí)期，青花瓷茶具在古陶瓷發(fā)展史上，又進(jìn)入了一個(gè)歷史高峰，它超越前朝，影響后代?？滴跄觊g燒制的青花瓷器具，更是史稱清代之最。綜觀明、清時(shí)期，由于制瓷技術(shù)提高，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)外出口擴(kuò)大，以及飲茶方法改變，都促使青花茶具獲得了迅猛的發(fā)展，當(dāng)時(shí)除景德鎮(zhèn)生產(chǎn)青花茶具外，較有影響的還有江西的吉安、樂平，廣東的潮州、揭陽、博羅，云南的玉溪，四川的會(huì)理，福建的德化、安溪等地。此外，全國還有許多地方生產(chǎn)土青花茶具，在一定區(qū)域內(nèi)，供民間飲茶使用。3、紫砂茶具紫砂茶具，由陶器發(fā)展而成，是一種新質(zhì)陶器。它始于宋代，盛于明清，流傳至今。據(jù)說，北宋大詩人蘇軾在江蘇宜興獨(dú)山講學(xué)時(shí)，好飲茶，為便于外出時(shí)烹茶，曾燒制過由他設(shè)計(jì)的提梁式紫砂壺，以試茶審味，后人稱它為“東坡壺”或是“提梁壺”。蘇軾詩云：“銀瓶瀉油浮蟻酒，紫碗莆粟盤龍茶”就是詩人對(duì)紫砂茶具賞識(shí)的表達(dá)。但從確切有文字記載而言，紫砂茶具則創(chuàng)造于明代正德年間。今天紫砂茶具是用江蘇宜興南部及其毗鄰的浙江長興北部埋藏的一種特殊陶土，即紫金泥燒制而成的。這種陶土，含鐵量大，有良好的可塑性，燒制溫度以攝氏1150度左右為宜。優(yōu)質(zhì)的原料，天然的色澤，為燒制優(yōu)良紫砂茶具奠定了物質(zhì)基矗；宜興紫砂茶具之所以受到茶人的鐘情，除了這種茶具風(fēng)格多樣，造型多變，富含文化品位，以致在古代茶具世界中別具一格外，還與這種茶具的質(zhì)地適合泡茶有關(guān)。后人稱紫砂茶具有三大特點(diǎn)，就是泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。目前我國的紫砂茶具，質(zhì)量以產(chǎn)于江蘇宜興的為最，與其毗鄰的浙江長興亦有生產(chǎn)。經(jīng)過歷代茶人的不斷創(chuàng)新，方非一式，圓不相同；就是人們對(duì)紫砂茶具器形的贊美。4、漆器茶具采割天然漆樹液汁進(jìn)行煉制，摻進(jìn)所需色料，制成絢麗奪目的器件，這是我國先人的創(chuàng)造發(fā)明之一。我國的漆器起源久遠(yuǎn)，在距今約7000年前的浙江余姚河姆渡文化中，就有可用來作為飲器的木胎漆碗，但盡管如此，作為供飲食用的漆器，包括漆器茶具在內(nèi)，在很長的歷史發(fā)展時(shí)期中，一直未曾形成規(guī)模生產(chǎn)。特別自秦漢以后，有關(guān)漆器的文字記載不多，存世之物更屬難覓，這種局面，直到清代開始，才出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，由福建福州制作的脫胎漆器茶具日益引起了時(shí)人的注目。脫胎漆茶具的制作精細(xì)復(fù)雜，先要按照茶具的設(shè)計(jì)要求，做成木胎或泥胎模型，其上用夏布或綢料以漆裱上，再連上幾道漆灰料，然后脫去模型，再經(jīng)填灰、上漆、打磨、裝飾等多道工序，才最終成為古樸典雅。的脫胎漆茶具。脫胎漆茶具通常是一把茶壺連同四只茶杯，存放在圓形或長方形的茶盤內(nèi)，壺、杯、盤通常呈一色，多為黑色，也有黃棕、棕紅、深綠等色，并融書畫于一體，飽含文化意蘊(yùn)；且輕巧美觀，色澤光亮，明鏡照人；又不怕水浸，能耐溫、耐酸堿腐蝕。脫胎漆茶具除有實(shí)用價(jià)值外，還有很高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，常為鑒賞家所收藏。

5、竹木茶具隋唐以前，我國飲茶雖漸次推廣開來，但屬粗放飲茶。當(dāng)時(shí)的飲茶器具，除陶瓷器外，民間多用竹木制作而成。陸羽在《茶經(jīng)?四之器》中開列的28種茶具，多數(shù)是用竹木制作的。這種茶具，來源廣，制作方便，對(duì)茶無污染，對(duì)人體又無害，因此，自古至今，一直受到茶人的歡迎。但缺點(diǎn)是不能長時(shí)間使用，無法長久保存，失卻文物價(jià)值。只是到了清代，在四川出現(xiàn)了一種竹編茶具，它既是一種工藝品，又富有實(shí)用價(jià)值，主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等，多為成套制作。

竹編茶具由內(nèi)胎和外套組成，內(nèi)胎多為陶瓷類飲茶器具，外套用精選慈竹，經(jīng)劈、啟、揉、勻等多道工序，制成粗細(xì)如發(fā)的柔軟竹絲，經(jīng)烤色、染色，再按茶具內(nèi)胎形狀、大小編織嵌合，使之成為整體如一的茶具。這種茶具，不但色調(diào)和諧，美觀大方，而且能保護(hù)內(nèi)胎，減少損壞；同時(shí)，泡茶后不易燙手，并富含藝術(shù)欣賞價(jià)值。因此，多數(shù)人購置竹編茶具，不在其用，而重在擺設(shè)和收藏。6、玻璃茶具

唐代琉璃茶具

玻璃，古人稱之為流璃或琉璃，實(shí)是一種有色半透明的礦物質(zhì)。用這種材料制成的茶具，能給人以色澤鮮艷，光彩照人之感。我國的琉璃制作技術(shù)雖然起步較早，但直到唐代，隨著中外文化交流的增多，西方琉璃器的不斷傳入，我國才開始燒制琉璃茶具。陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的由唐僖宗供奉的素面圈足淡黃色琉璃茶盞和素面淡黃色琉璃茶托，是地道的中國琉璃茶具，雖然造型原始，裝飾簡樸，質(zhì)地顯混，透明度低，但卻表明我國的琉璃茶具唐代已經(jīng)起步，在當(dāng)時(shí)堪稱珍貴之物。近代，隨著玻璃工業(yè)的崛起，玻璃茶具很快興起，這是因?yàn)?，玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，可塑性大，因此，用它制成的茶具，形態(tài)各異，用途廣泛，加之價(jià)格低廉，購買方便，而受到茶人好評(píng)。

7、搪瓷茶具搪瓷茶具以堅(jiān)固耐用，圖案清新，輕便耐腐蝕而著稱。它起源于古代埃及，以后傳入歐洲。但現(xiàn)在使用的鑄鐵搪瓷始于19世紀(jì)初的德國與奧地利。搪瓷工藝傳入我國，大約是在元代。明代景泰年間(公元1450-1456年)，我國創(chuàng)制了琺瑯鑲嵌工藝品景泰藍(lán)茶具，清代乾隆年間(公元1736-1795年)景泰藍(lán)從宮廷流向民間，這可以說是我國搪瓷工業(yè)的肇始。我國真正開始生產(chǎn)搪瓷茶具，是本世紀(jì)初的事，至今已有70多年的歷史。在眾多的搪瓷茶具中，潔白、細(xì)膩、光亮，可與瓷器媲美的仿瓷茶杯；飾有網(wǎng)眼或彩色加網(wǎng)眼，且層次清晰，有較強(qiáng)藝術(shù)感的網(wǎng)眼花茶杯；式樣輕巧，造型獨(dú)特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保溫作用，且攜帶方便的保溫茶杯，以及可作放置茶壺、茶杯用的加彩搪瓷茶盤，受到不少茶人的歡迎。但搪瓷茶具傳熱快，易燙手，放在茶幾上，會(huì)燙壞桌面，加之"身價(jià)"較低，所以，使用時(shí)受到一定限制，一般不作居家待客之用。4、品茗用水知識(shí)1）品茶與用水的關(guān)系。品茶論水：名人皆喜評(píng)水古僧愛斗茶

茶源于我國，已風(fēng)靡世界。自古以來，上自帝王，下至百姓，都與茶結(jié)下了不解之緣。我國茶文化歷史悠久，名茶眾多，繁花似錦，世人矚目。尤其是文人墨客，寫茶、繪茶、詠茶、品茶論水者層出不窮。大家一致認(rèn)為名茶必須用好水泡，方能顯出名茶的優(yōu)良品質(zhì)和色、香、味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格。名茶只有與好水相結(jié)合，才能相得益彰，如魚得水，騰云駕霧，湯色清綠，幽香醇厚，沁人心脾，心曠神怡，使人飄飄然如臨仙境。

“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋，曾為六安高僧茶館書寫過一幅對(duì)聯(lián)：“從來名人喜評(píng)水，自古高僧愛斗茶”，深刻說明了文人與僧人對(duì)評(píng)水與斗茶的殊好。斗茶是古代文人歡聚一堂，聞茶香、議品種、評(píng)茶湯質(zhì)量優(yōu)劣的一種活動(dòng)，興于唐，盛于宋。范仲淹對(duì)此有詩云：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。歷代文人對(duì)烹茶用水都十分講究，并把它當(dāng)作專門的學(xué)問來研究，留下了不少名篇佳作。陸羽所著《茶經(jīng)》是我國歷史上第一部關(guān)于茶的專著，書中有“山泉為上，江水次之，井水為下”的表述。并云：“山水乳泉漫流者上，瀑涌湍急勿食之”，“江水取至人遠(yuǎn)者，井水取其波多者?！笔智宄卣f出了水良次優(yōu)劣的緣由。張又新在專著《煎茶水記》中載有劉伯芻關(guān)于給名泉水排名次的記載：“揚(yáng)子江南零水第一;無錫惠山寺泉水第二;蘇州虎丘泉水第三;丹陽觀音寺水第四;揚(yáng)州大明寺水第五;吳淞江水第六;淮水最下為第七?！标懹鹪谒读w歌》中說：“不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)，惟羨西江水，曾向金陵城下來。”西江水一般指廣東漢水和珠江水，因盛產(chǎn)名茶，好水頗多，故陸翁頌之，強(qiáng)調(diào)了烹茶用水的重要。

唐代有“揚(yáng)子水沏蒙頂茶”之贊。蒙頂，即四川蒙頂山之頂，其最高峰稱“上清峰”，峰頂有茶樹數(shù)棵，產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)量少，入貢京師者僅一錢有余，極為珍貴，謂之“仙茶”。宋代陸游有“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”的詩句。所謂“日鑄”即浙江會(huì)稽山日鑄嶺產(chǎn)的白茶，質(zhì)地柔厚，茶味淳樸，芬芳異香，陸游與四川安國禪寺中的“報(bào)國靈泉”水相配，達(dá)到了“合嘗”的效果。相傳，陸游在品此茶時(shí)還發(fā)出“只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”的贊嘆。明代還有“虎跑泉泡龍井茶”之說，名茶伴名泉被人們稱為“杭州西湖雙絕”。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中載：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”另外，明代田藝衡所著《煮泉小品》一書，對(duì)水論述十分詳細(xì)，分源泉、石流、清寒、甘寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談十節(jié)，被稱為古代品水之代表作。張?jiān)丛凇恫桎洝分性唬骸安枵咚?，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶竭窺其體”。許次紓在《茶疏》中也說：“精茗蘊(yùn)香借水而發(fā)，無水不可論茶也”，都強(qiáng)調(diào)了茶與水相得益彰的關(guān)系。

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾多處寫茶，描繪品茶之道。賈寶玉《四時(shí)即事詩》四首中有三首寫品茶。第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫有妙玉用她五年前在玄墓蟠香寺居住時(shí)收取梅花上的雪水，親手烹制老君眉茶的記述，被認(rèn)為是一大雅趣，玄墓蟠香寺在今天的江蘇吳縣，山上的梅樹開花時(shí)望之若雪，有“香雪?！敝u(yù)，從梅花上取雪，該是何等的晶瑩高潔。老君眉就是著名的洞庭君山銀針，列為貢茶。泡此茶時(shí)，茶尖直挺豎立，猶如群筍出土，繼而徐徐下沉，如雪花下落，再?zèng)_泡再豎立，能三起三落。其芽中含有一小珠泡，人們稱為“雀舌含珠”，以雪水沖泡，晶瑩如綠玉，湯色淺黃微綠，滋味甜爽。據(jù)載，文人袁枚也有以梅花雪水煎茶的雅興，品時(shí)自覺有一種“秋江欲畫毫先冷，梅水才煎腹便清”的感受。

在歷代文人中，不僅涌現(xiàn)出許多品茶論水的行家，如李白、杜甫、白居易、蘇東坡、歐陽修、陸游、王安石、黃庭堅(jiān)、范仲淹、曹雪芹、鄭板橋、汪士慎等，而且流傳著不少妙趣橫生品茶論水的故事。相傳，蘇東坡在宜興蜀山居住時(shí)，最喜用畫溪中段的水烹茶，經(jīng)常派書童去溪中段擔(dān)水。有一次書童在擔(dān)水時(shí)，因在路上玩耍，天色已晚，來不及去畫溪中段取水，就從附近的下游擔(dān)了兩桶回來，東坡喝后感到味道不對(duì)，就追問書童，書童只好招認(rèn)。后來，蘇東坡為了監(jiān)督書童擔(dān)水，就按古代調(diào)兵虎符的辦法，用竹片做了一對(duì)調(diào)水符，一半給書童，另一半交畫溪中段渡口的船家，每次擔(dān)水，書童必須換回另一半調(diào)水符，才能算完成任務(wù)。

另傳，唐代湖州刺史李季卿在赴任途中經(jīng)過揚(yáng)州，見到陸羽。李說，久聞陸君不僅愛品茶，而且擅辨水，人皆仰慕，而這里揚(yáng)子江南零水名揚(yáng)天下，今日我和老