化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第一課時(shí)）1.掌握糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單分類(lèi)、主要性質(zhì)；師生活動(dòng)修改建議第一課時(shí)[引言]生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程維持者著，人類(lèi)為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，這些都是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，這一節(jié)里我們就來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)它們知識(shí)。首先學(xué)習(xí)較簡(jiǎn)單的葡萄糖和蔗糖。[板書(shū)]一、糖類(lèi)[引入]糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源。糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物。[閱讀]表3－3觀察糖類(lèi)代表物分子組成，分析組成上有什么特點(diǎn)？[回答]三者可用一個(gè)通式來(lái)表示:Cn(H2O)m;淀粉、纖維素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構(gòu)體。[糾正]淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體。[質(zhì)疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類(lèi)物質(zhì)？[講解]:1、通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.2、通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，[設(shè)問(wèn)]如何給糖類(lèi)下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?[板書(shū)]糖類(lèi):從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).1、糖的分類(lèi):單糖雙糖多糖[過(guò)渡]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.[板書(shū)]⑴、葡萄糖物理性質(zhì):白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式:C6H12O6(180)最簡(jiǎn)式:CH2O(30)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO化學(xué)性質(zhì)：[實(shí)驗(yàn)3-5]1、葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)[強(qiáng)調(diào)]制取新制氫氧化銅時(shí)，堿宜適當(dāng)過(guò)量，堿性的氫氧化銅更易跟還原性糖反應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅。[提問(wèn)]觀察到的現(xiàn)象。[回答]溶液呈絳蘭色；加熱出現(xiàn)紅色沉淀。[板書(shū)]①加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。（1）葡萄糖磚紅色沉淀[講解]葡萄糖還能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如暖瓶?jī)?nèi)膽鍍銀。[板書(shū)]②葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。（2）葡萄糖光亮的銀鏡[講解]葡萄糖之所以發(fā)生這兩個(gè)反應(yīng)，原因是含有官能團(tuán)醛基－CHO，這也是官能團(tuán)醛基的特征反應(yīng)。[板書(shū)]⑵、雙糖—蔗糖[講解]低聚糖:糖類(lèi)水解后生成幾個(gè)分子單糖的糖.雙糖、三糖等.其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。[板書(shū)]（1）分子式:C12H22O11；物理性質(zhì):無(wú)色晶體,溶于水(可展示冰糖、白砂糖樣品)。[講述]存在:甘蔗、甜菜含量較多[板書(shū)]（2）化學(xué)性質(zhì):[實(shí)驗(yàn)3－6]方案改進(jìn)：不加硫酸與加硫酸做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。[強(qiáng)調(diào)]稀硫酸催化下蔗糖水解后產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)[結(jié)論]1.蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基.蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖.2.水解反應(yīng).在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:[板書(shū)]①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)在硫酸催化下蔗糖水解② [講述]多糖分類(lèi):淀粉;纖維素通式:(C6H10O5)n[板書(shū)]3、淀粉:[講述]1．存在：植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里，谷類(lèi)中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。2．分子量：幾萬(wàn)-十幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)為高分子化合物[提問(wèn)]我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味？[回答]淀粉水解后生成還原性單糖,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)[講述]淀粉,在稀酸作用下能發(fā)生水解反應(yīng),最終產(chǎn)物是葡萄糖.再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過(guò)比淀粉更困難。[講解]淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。但人類(lèi)不能消化纖維素，而動(dòng)物能。[板書(shū)]（1）（2）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。[過(guò)渡]油脂是人類(lèi)的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。[板書(shū)]二、油脂[講述]根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?[總結(jié)]在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說(shuō)來(lái)常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。[講述]天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。由于各類(lèi)油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)量不同，因此具有不同的熔點(diǎn)。[講述]首先我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì)[板書(shū)]1、物理性質(zhì)[提問(wèn)]根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何?[板書(shū)]比水輕(密度在之間)，不溶于水。[過(guò)渡]因油脂屬酯類(lèi)化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。[板書(shū)]2、油脂的水解[講述]油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。[板書(shū)](1)酸性條件下：[提問(wèn)]油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?[板書(shū)]油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。（1）油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底。[講述]工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。[講述]剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。[板書(shū)](2)堿性條件下[提問(wèn)]油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?[板書(shū)]油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。（2）油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油[講述]因高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。[板書(shū)]皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。[閱讀]P74人造脂肪[板