飲食文化資源及其開發(fā)實(shí)施影響論文（共5篇）

飲食文化資源及其開發(fā)實(shí)施影響論文〔共5篇〕第1篇：廣西毛南族飲食文化游覽資源開發(fā)研究初探飲食既是人類生存所必需，也是一個地方天然生態(tài)、歷史文化、風(fēng)俗習(xí)慣的集中具體表現(xiàn)出。就游覽而言，飲食既是最基礎(chǔ)的效勞內(nèi)容，也是游客體驗(yàn)、感受地方文化，知足求新求異心理的最主要方式之一。因而，飲食文化是一項(xiàng)具有很高開發(fā)價值的游覽資源，與天然景觀、歷史人文景觀三足鼎立，構(gòu)成一地游覽資源的基本要素。廣西環(huán)江毛南族自治縣地處桂西北大石山區(qū)，是我們國家唯一的毛南族自治縣，全國60%的毛南族人口集中于此。環(huán)江縣有著奇麗的天然風(fēng)光和神秘多彩的毛南族文化，尤以儺文化以及典型喀斯特地質(zhì)景觀出名于世。近年來，環(huán)江縣在地方引導(dǎo)下，以天然遺產(chǎn)“環(huán)江喀斯特〞，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)毛南族“分龍節(jié)〞、“肥套〞為抓手，對毛南族地區(qū)天然生態(tài)和民族文化資源進(jìn)行游覽開發(fā)，獲得良好的效益，極大促進(jìn)了環(huán)江游覽業(yè)的發(fā)展。與此同時，筆者也留意到，在環(huán)江縣游覽開發(fā)中，與天然、人文資源相比，對毛南族飲食文化資源開發(fā)尚顯軟弱，沒有能充足發(fā)掘地方飲食文化豐富的游覽經(jīng)濟(jì)價值，以及由此延伸的文化價值。因而，我們有需要對毛南族的飲食文化資源進(jìn)行梳理，對其游覽開發(fā)中的不足進(jìn)行分析探究，并提出有針對性的開發(fā)策略，促進(jìn)毛南族飲食文化資源的游覽開發(fā)，保衛(wèi)和傳承毛南族的傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗，推動毛南族地區(qū)游覽經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。一、毛南族飲食文化資源的特色〔一〕以“五香〞為代表的優(yōu)良生態(tài)食材環(huán)江毛南族生活在沒有工業(yè)和城市污染的大石山區(qū)，氣候溫涼，雨水充分，為農(nóng)牧業(yè)提供了良好的天然生態(tài)條件，出產(chǎn)多種品質(zhì)優(yōu)良的綠色生態(tài)食材，其中以香牛、香豬、香米等為代表的“五香〞最為著稱。香牛原產(chǎn)于“毛南祖庭〞下南地區(qū)，由于石山地區(qū)不便放牧，毛南族人因地制宜，以家庭圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)肉牛，以芭芒草、竹葉草、沙樹葉、野青麻等野生草料，以及鹽水、酒糟等特殊配方喂養(yǎng)肉牛，長至200斤左右即屠宰上市。香牛肉與一般牛肉不同，它肥瘦相間、條理清楚，肉質(zhì)脆嫩清甜，肥而不膩，無論燉炒涮燙，都有極佳的口感[1]。在廣西，環(huán)江香牛肉已成為土產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的代表。環(huán)江香豬屬中國珍稀豬種，形體矮小如冬瓜，通體烏黑，皮薄骨細(xì)，以5—6公斤宰殺最佳。此豬種原產(chǎn)于九萬大山明倫、馴樂等地，因閉鎖繁衍，種質(zhì)純粹，平常飼以雜糧豆類、山藤野菜、香糯香粳等綠色食材喂養(yǎng)。香豬肉質(zhì)清香不膩，不管燒烤、涮燙、白切都有獨(dú)特的風(fēng)味，且營養(yǎng)豐富，20多種人體所需的氨基酸含量均大大高于普通豬肉。在食物匱乏年代，香豬由于出肉量小、生長慢，經(jīng)濟(jì)效益低，沒有得到發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們越來越看重食品的口感、營養(yǎng)、綠色環(huán)保，因而，環(huán)江香豬作為高品質(zhì)綠色食材深受人們追捧[2]。環(huán)江所產(chǎn)紅粳米、大糯等，米質(zhì)優(yōu)良，富含蛋白質(zhì)、淀粉，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)豐富，口感香軟，被稱為“香米〞。環(huán)江所產(chǎn)土鴨、香菇，品質(zhì)上佳，與香牛、香豬、香米并稱“五香〞。除此之外，產(chǎn)于環(huán)江東興鎮(zhèn)九萬大山高海拔崖壁的野生石崖茶，屬純天然珍稀茶種，其黃酮類含量為當(dāng)前所知植物中最高，長期飲用，具有清熱消炎、消脂降壓、健胃消食等成效，有極高的保健價值。得益于獨(dú)特的地理氣候，毛南地區(qū)所產(chǎn)紅薯糖分十分多，加之毛南族人以日曬夜露、置于地窖或火爐邊等方式進(jìn)一步促使紅薯充足糖化。煮熟后的紅薯皮厚松軟，肉質(zhì)狀若膠汁，入口綿滑清甜，堪比蜜餞，與其他地區(qū)的紅薯口味大不一樣，被稱為“甜紅薯〞?！捕场鞍傥队盟屺暤娘嬍筹L(fēng)味環(huán)江地處嶺外，夏季天氣濕熱，食物保鮮困難，人容易因出汗流失體液而食欲不振或滯食，因而構(gòu)成當(dāng)?shù)匾运釢n保存食物，以食酸斂汗祛濕、健胃消食的飲食習(xí)慣[3]。其飲食風(fēng)味突出表現(xiàn)為“百味用酸〞的特點(diǎn)。毛南族的酸食不僅包含各種腌菜，如酸菜葉、酸竹筍、酸豆角、酸姜、酸芋莖等家常菜肴，還包含肉酸，其中以“毛南三酸〞——“腩醒〞、“甕煨〞、“索發(fā)〞最具特色?！半钚穴暤淖龇ㄊ菍⒇i肉或牛肉洗凈切塊，參加適量的鹽、香料和中藥佐料腌透后，放入新蒸好的糯米飯一起揉搓，最后置于壇中密封蘊(yùn)藏三個月便成腩醒。食用時可直接從壇中取用，不必蒸煮，肉味清酸可口，肥而不膩，是待客的上好佳肴?！爱Y煨〞則是用香料藥材與■頭、黃豆加鹽發(fā)酵成酸湯，酸湯不僅可用來腌青菜，還能腌制煮熟了的豬肉、豬頭、豬耳朵等肉類食品，這種腌制方法可使菜和肉變酸而成為脆化發(fā)香的菜肴。“索發(fā)〞是將毛南山間的活螺螄捉回洗凈，然后用豬油將螺螄干炒熟透待其散發(fā)出香味，最后將炒熟的糯米和用火熏烤過的豬骨頭砍碎與螺螄一起倒入酸壇中密封腌制。腌制到螺螄肉全部溶化到酸湯中便可食用，故稱“螺螄酸〞。索發(fā)和鴨血加佐料制成的鴨血醬是毛南族的典型菜肴，深受毛南人民喜歡[4]?！踩持匾暠＝○B(yǎng)生的烹調(diào)手法毛南人擅長將多種食材配搭或?qū)⑹巢呐c藥材搭配起來烹飪，所成食物不僅可果腹，還有祛病保健之成效。風(fēng)味獨(dú)特的毛南飯是毛南人智慧的創(chuàng)造性發(fā)明。毛南飯的主料是玉米粉，做法是先將洗凈切好的鮮竹筍用涼水燙熟，再用溫水將玉米粉調(diào)成稠糊狀倒入鍋中，同時不斷攪拌，并參加鮮豆莢和切好的南瓜片繼續(xù)煮，最后參加南瓜苗或南瓜花以及鮮薄荷一起混合煮熟。起鍋時參加適量生姜、油鹽、辣椒等。毛南飯色彩繽紛，清香可口，營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)胃美容的保健功能。狗屁藤是毛南山區(qū)常見的一種藥用植物，天生有一種臭味，煮熟后氣味變?yōu)榍逑?，具有祛風(fēng)除濕、消食化積、解毒消腫等成效。毛南人稱端午節(jié)為“藥節(jié)〞，節(jié)日期間，毛南人上山采摘狗屁藤，將狗屁藤和糯米一起磨漿，蒸成“狗屁饃〞?！肮菲x〞吃起來有不只有草藥的清香，還具有清涼解熱、消暑驅(qū)疲、緩解腰酸頸痛的保健作用[5]。除此之外，毛南族還喜歡用艾草、菖蒲、黃姜等草藥剁碎作餡包中藥棕粑，有解毒去病之成效[8]?！菜摹成为?dú)特的節(jié)慶、時令食品毛南族有豐富多彩的節(jié)慶文化，其中有一些節(jié)慶食品形色十分、興趣十足。毛南族最浩大的民間節(jié)日是分龍節(jié)，分龍節(jié)時家家戶戶都要蒸五色糯米飯和粉蒸肉，祭神祀祖。五色糯米飯制造使用虎材、醉魚草、楓樹葉等天然植物提取的染色劑浸泡上色，成品五彩繽紛，勾人食欲。祭祀時將蒸好的五色糯米飯捏成小飯團(tuán)粘在柳枝上，樹于中堂，寓意果實(shí)累累，祈求五谷豐收。毛南族在元宵節(jié)時有一種名為“放飛鳥〞的食俗，人們以菖蒲葉編成各種空心的禽鳥，再用香糯和豆泥餡填入空心禽鳥中，煮熟后成串掛在供案上，或者給孩子們提著玩耍[6]。其形狀有圓肚的鸚鵡、長尾的山雞、伶俐的燕子、長頸鸕鶿等，萌態(tài)十足。節(jié)日晚上，人們將百鳥回鍋?zhàn)鳛橥盹?，特別有趣。毛南族還一種夏令食物——米蜂仔。做法是將大米或玉米磨漿煨熱，參加石灰水?dāng)嚢?，篩成蜂蛹狀，用青椒和番茄醬拌食，既能消夏解暑，又美味可口。二、毛南族飲食文化游覽開發(fā)存在的問題〔一〕飲食文化資源開發(fā)整體水平低近年來，我們國家開始把飲食文化作為游覽資源的主要構(gòu)成部分來進(jìn)行單獨(dú)開發(fā)研究。然而當(dāng)前環(huán)江游覽項(xiàng)目重要著重于天然資源、歷史文化資源的開發(fā)，毛南族飲食文化沒有能得到足夠的看重。毛南族飲食文化具有鮮明的獨(dú)特性，但各種地方特色飲食往往只要在大型游覽節(jié)慶中才會短時間集中展示，如分龍節(jié)時舉辦的“千人五香宴〞。游客在日常游覽中能接觸到的飲食少有地方特色，多是解決基本的飽腹問題，更談不上知足人們通過飲食更深了解當(dāng)?shù)匚幕染駥用娴膶で?。游客日常接觸到的毛南特色飲食產(chǎn)品重要是地方特產(chǎn)店中的“牛肉干〞、“豬肉干〞等小食品，其體驗(yàn)與毛南族飲食文化精華要髓相去甚遠(yuǎn)。飲食效勞中對地方飲食文化的宣傳氣氛淡薄。由此可見，整體而言，毛南族特色飲食文化尚未被視為一個主要的內(nèi)包容入游覽產(chǎn)品的設(shè)計中，其開發(fā)基本處于原始、低水平階段。這種狀態(tài)的改變需要的看重、政策引導(dǎo)與扶持，以及游覽、餐飲企業(yè)改變認(rèn)識，否則毛南族傳統(tǒng)飲食文化很難走向游覽市場?！捕筹嬍钞a(chǎn)品類型單一，特色不鮮明就游覽、餐飲、食品企業(yè)而言，雖然也開發(fā)了一些地方風(fēng)味飲食產(chǎn)品，但往往類型單一，特色不鮮明。如合適游覽者消費(fèi)的香牛、香豬食品大多為肉干類小食品。在物流發(fā)達(dá)的電子商務(wù)時代，缺乏真空包裝、冷鏈運(yùn)輸、解凍加熱食用的生鮮、成品菜產(chǎn)品。狗屁饃、粽子、米蜂仔等地方小吃基本上以原始方式售賣，缺乏真空保鮮包裝、衛(wèi)生小包裝等商品形式，晦氣于游客選購、攜帶。很多季節(jié)食品沒能通過先進(jìn)的食品加工技術(shù)變?yōu)槌ｄN性產(chǎn)品，抑制了游客潛在的消費(fèi)需求。另外，一些企業(yè)固然以地方特色風(fēng)味標(biāo)榜，但盲目跟風(fēng)，迎合外來菜肴的口味、烹調(diào)方法，丟失了原有的特色。一方面造成因缺乏特色構(gòu)成不了競爭力，另一方面又影響了游客對毛南美食的評價?！踩秤斡[飲食以提供享受為主，游客參與性、體驗(yàn)性不強(qiáng)隨著社會不斷進(jìn)步和人們生活水平不斷提升，人們越來越看重進(jìn)餐時的精神享受。從游覽者體驗(yàn)“異文化〞的角度來看，引導(dǎo)游客通過參與制造體驗(yàn)異域飲食文化是一個很好的手段。它知足了游客生理上和精神上的雙重需求，享受美食能知足人們的生理需求，參與食物制造經(jīng)過又可激發(fā)游客的興趣，知足人們的未知欲和好奇心。遺憾的是，當(dāng)前環(huán)江民俗游覽產(chǎn)品設(shè)計尚無法知足游客的這種愿望，擺在游客面前的食品基本上是加工完畢的成品。不能親身參與食物制造經(jīng)過，使游客失去了把對飲食佳肴的品嘗與毛南族文化的深切進(jìn)入了解有機(jī)結(jié)合起來的時機(jī)，也影響了環(huán)江游覽文化內(nèi)涵的提升[7]?！菜摹秤斡[飲食業(yè)經(jīng)營粗放，業(yè)態(tài)原始，缺乏品牌近年來環(huán)江游覽基礎(chǔ)設(shè)備有了較大改善，但整個環(huán)江縣的餐飲業(yè)整體發(fā)展水平還比較低，重要表現(xiàn)為：以中小型餐館、大排檔、小吃店、農(nóng)貿(mào)市場攤點(diǎn)為主，分布零散；業(yè)態(tài)以家庭式、作坊式經(jīng)營為主流，經(jīng)營粗放，管理落后，技術(shù)和設(shè)備簡單，衛(wèi)生環(huán)境欠安；飲食產(chǎn)品品種單一，缺乏地方特色菜品，質(zhì)量良莠不齊；有“五香〞等優(yōu)秀資源，卻缺乏有影響力的飲食企業(yè)和產(chǎn)品品牌。因而，從規(guī)模、管理水平、效勞質(zhì)量等因素綜合來看，環(huán)江的飲食效勞滯后于地方游覽業(yè)發(fā)展，亟須升級業(yè)態(tài)、擴(kuò)大規(guī)模、提升水平。〔五〕對外宣傳力度不夠環(huán)江縣游覽宣傳以“世遺〞為品牌的喀斯特天然風(fēng)光和分龍節(jié)民俗節(jié)慶的介紹為主，對毛南族傳統(tǒng)飲食文化沒有能足夠看重，尚未把毛南族飲食文化資源作為整體游覽產(chǎn)品來宣傳。固然也通過舉辦“千人五香宴〞等活動大造聲勢，但大都屬于短期行為，缺乏長期、整體的宣傳規(guī)劃，效果欠安。公共媒體、景區(qū)、餐飲企業(yè)對毛南美食的介紹不多，內(nèi)容空泛，游客在環(huán)江得不到便捷的飲食效勞信息和指引。造成毛南美食一方面對外著名度不響，藏在深閨無人識；另一方面即便有識者，也不知這些美食隱藏在哪個街頭巷尾。對外宣傳不足，影響游覽飲食產(chǎn)品的市場擴(kuò)大，更影響了地方游覽產(chǎn)業(yè)的全面平衡發(fā)展。三、毛南族飲食文化游覽資源開發(fā)策略〔一〕加強(qiáng)毛南族飲食文化的研究與保衛(wèi)在地方層面，應(yīng)充足認(rèn)識飲食文化在地方游覽經(jīng)濟(jì)中的主要價值。要開發(fā)毛南族飲食文化，首先要加強(qiáng)研究和調(diào)查，在理論上搞清楚毛南族有哪些有特色、有文化內(nèi)涵和值得鼎力開發(fā)的飲食資源。在摸清家底的基礎(chǔ)上，有針對性地進(jìn)行毛南族飲食文化資源開發(fā)的政策、市場和技術(shù)等專題研究。地方能夠與高校、學(xué)術(shù)界合作研究，或采用招標(biāo)課題、召開專題研討會、贊助出版等多種方式，出資支持相關(guān)研究。通過組織“毛南族十臺甫菜〞、“環(huán)江十大綠色食品〞冠名等活動方式，向社會公眾發(fā)布研究結(jié)果。其次，要加強(qiáng)傳統(tǒng)飲食文化的保衛(wèi)。邀請地道“五香〞、“三酸〞等菜品、小吃的技藝傳承人，面向餐飲業(yè)主、社會大眾創(chuàng)辦公益培訓(xùn)；錄制各種地方美食的制造視頻資料；為地方飲食制造技藝、飲食風(fēng)俗申請各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。通過以上方式固化、傳承各種地方飲食制造技藝，避免技藝流失，為下一步開發(fā)利用打下基礎(chǔ)?！捕扯αΨ龀置献屣嬍澄幕挠斡[開發(fā)企業(yè)是游覽市場的主體，但在飲食文化資源開發(fā)尚處初期階段，地方必需要有放水養(yǎng)魚的思想，通過用地、稅費(fèi)、融資、獎勵、公共建設(shè)等方式引導(dǎo)、扶持毛南族飲食文化的開發(fā)，做強(qiáng)、做大環(huán)江的游覽飲食。比方，設(shè)立專項(xiàng)資金，用于獎勵、補(bǔ)貼游覽食品企業(yè)以提升生產(chǎn)工業(yè)化、現(xiàn)代化水平，提升產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為目的的設(shè)備和工藝改造升級；出臺優(yōu)惠政策，為專門進(jìn)行毛南特色飲食資源開發(fā)的企業(yè)提供優(yōu)惠的稅費(fèi)和用地條件；鼎力進(jìn)行招商引資，引入技術(shù)力量雄厚、經(jīng)營管理現(xiàn)代游覽餐飲、食品的企業(yè)；在地方星級農(nóng)家樂的評定上，將毛南特色飲食產(chǎn)品和效勞等內(nèi)容作為考察條件之一；在環(huán)江城區(qū)規(guī)劃建設(shè)美食街區(qū)，以優(yōu)惠的租金聚集各種餐飲企業(yè)、個體經(jīng)營者，使游覽餐飲效勞能夠集中化、規(guī)?；?；加強(qiáng)游覽餐飲效勞的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，全面提升環(huán)江游覽餐飲效勞衛(wèi)生、環(huán)境、效勞水平；組織、扶持地方游覽餐飲企業(yè)教育培訓(xùn)，鼎力培養(yǎng)餐飲人才?！踩抽_發(fā)、升級毛南族特色飲食產(chǎn)品、游覽效勞從企業(yè)、經(jīng)營者這一層面，如對地方飲食文化資源開發(fā)利用得當(dāng)，毛南特色飲食將能有力提升自己的市場競爭力，或成為新的利潤增加點(diǎn)。但前提必需是對單一的產(chǎn)品類型進(jìn)行升級、創(chuàng)新。首先，當(dāng)?shù)赜斡[餐飲經(jīng)營者應(yīng)推出“五香〞、“三酸〞、毛南飯等系列常銷毛南特色菜品，游覽社將毛南特色飲食的介紹、品嘗作為游覽內(nèi)容的一部分來設(shè)計，使游覽者能夠充足了解毛南族飲食文化，并在帶著認(rèn)識的情況下去品嘗這些食物。通過飲食了解當(dāng)?shù)睾兔献逦幕?，使毛南族特色飲食真正成為環(huán)江游覽不可分割的主要構(gòu)成部分。其次，借助時下發(fā)達(dá)的食品保鮮包裝、冷鏈配送技術(shù)和渠道，鼎力開發(fā)生鮮菜、成品菜、速冷食品等產(chǎn)品。比方，真空包裝的白切香豬、扣肉，冷藏保鮮包裝的鮮牛肉，各種菜品均附有調(diào)制好的特色配料、烹調(diào)說明，游客可攜帶回家，或通過生鮮快遞效勞郵送到游客家中?；丶液?，通過簡單烹調(diào)或加熱便可食用，能最大限度接近當(dāng)?shù)夭耸降娘L(fēng)味。對肉干、狗屁饃、粽子、放飛鳥、糯米飯等特色飲食產(chǎn)品進(jìn)行升級，開發(fā)多口味、小包裝、保鮮包裝、禮品裝、游覽裝等產(chǎn)品類型，方便游客選購、攜帶、食用，給予游客更多的選擇。游客來到環(huán)江游覽時品嘗到的特色飲食都是局限于成品，無從參與和體驗(yàn)食物的制造經(jīng)過。因而，毛南族飲食文化的開發(fā)不僅要重視創(chuàng)新，還應(yīng)提升游客在飲食文化中的參與性，讓游客從被動品嘗轉(zhuǎn)為自動制造，了解制造經(jīng)過，學(xué)習(xí)制造方法，通過親手勞作體驗(yàn)民族特色飲食文化帶來的身心愉悅感，知足游客的獵奇和休閑心理。如在銷售狗屁饃時給游客看到罕見的狗屁藤，并動手克己狗屁饃，讓游客嘗試傳統(tǒng)勞作會別有一番情趣在其中。〔四〕加大毛南族飲食文化、產(chǎn)品的宣傳推廣網(wǎng)絡(luò)媒體、社交媒體已成為時下傳播范圍最廣、效率最高的群眾媒介。因而，應(yīng)安身于網(wǎng)絡(luò)推廣、社交媒體推廣，策劃、加強(qiáng)毛南族飲食文化和產(chǎn)品的宣傳。方面應(yīng)發(fā)揮其綜合協(xié)調(diào)優(yōu)勢，組織宣傳力量整合來自學(xué)術(shù)界、文藝界、市場等各方面的信息資源，制造專門介紹毛南美食的專題網(wǎng)站、網(wǎng)頁，通過網(wǎng)站廣告、短信、微信、微博發(fā)布引流。聘請專業(yè)影視公司制造類似〔舌尖上的中國〕的環(huán)江飲食文化宣傳片、記錄片，通過網(wǎng)絡(luò)視頻共享平臺、環(huán)江官網(wǎng)，以及各種政務(wù)、游覽信息、地方信息微信公眾號進(jìn)行傳播、宣傳。宣傳內(nèi)容應(yīng)包含特色食材、菜肴、飲食風(fēng)俗、名優(yōu)產(chǎn)品、餐飲企業(yè)和攤點(diǎn)、節(jié)慶活動、媒體對環(huán)江美食的報道等全方位的信息。在這里基礎(chǔ)上編制環(huán)江飲食地圖、毛南美食指南的宣傳資料，免費(fèi)供應(yīng)賓館、車站、博物館等展現(xiàn)。另外，在導(dǎo)游圖、游覽宣傳冊和景點(diǎn)說明書中增長民族飲食的介紹[8]。游覽飲食、食品企業(yè)方面，則應(yīng)建立自己的官網(wǎng)、微信公眾號，并與“美團(tuán)〞、“淘寶〞等團(tuán)購、送餐電商合作，通過網(wǎng)絡(luò)鼎力宣傳自己的產(chǎn)品、效勞，提升自己的社會著名度、建立自己的品牌形象、口碑[8]。其次，依托“戶外群〞、“吃貨群〞、“攝影群〞、“騎行群〞、“自駕群〞等各種活潑踴躍的網(wǎng)絡(luò)社群，策劃諸如“試吃品鑒〞、“美食游〞等活動，或是推出相關(guān)的短期游覽線路、產(chǎn)品。與民間合作，整合各方力量、資源，策劃舉辦“毛南美食節(jié)〞，全方位展現(xiàn)、宣傳毛南族飲食文化，開拓游覽、餐飲市場。結(jié)束語飲食文化是文化游覽的主要構(gòu)成部分，毛南族傳統(tǒng)飲食文化資源有著宏大的市場發(fā)展?jié)摿烷_拓空間。我們要通過科學(xué)合理的開發(fā)和創(chuàng)新，傳承發(fā)揚(yáng)毛南族飲食文化，優(yōu)化環(huán)江縣游覽產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，促進(jìn)環(huán)江縣游覽業(yè)發(fā)展。廖樹群第2篇：中國飲食文化慕課建設(shè)、施行與效果評價慕課〔MassiveOpenOnlineCourse〕，英文縮寫“MOOC〞，可直譯為“大規(guī)模在線開放課程〞。2013年，慕課進(jìn)入我們國家高等教育領(lǐng)域。本研究根據(jù)已有的慕課建設(shè)經(jīng)歷體驗(yàn)，參考相關(guān)文獻(xiàn)，并結(jié)合吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的特色，建設(shè)中國飲食文化慕課。一、中國飲食文化慕課建設(shè)1.組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，選擇制造團(tuán)隊(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)是慕課建設(shè)的保障，中國飲食文化慕課建設(shè)團(tuán)隊(duì)共4人，其中主講老師1名，助教3名。主講老師負(fù)責(zé)總體方案設(shè)計、腳本編寫、視頻錄制、在線討論答疑等工作，助教協(xié)助主講老師編寫腳本、錄制視頻、在線答疑，同時負(fù)責(zé)試題庫、教學(xué)參考資料整理、學(xué)習(xí)內(nèi)容推送，教學(xué)監(jiān)督、統(tǒng)計等方面的工作。詳細(xì)分工根據(jù)每位助教的特點(diǎn)來布置對應(yīng)的工作任務(wù)，這樣不僅加強(qiáng)了老師之間的溝通合作，還能夠保證整個項(xiàng)目的進(jìn)度。教學(xué)團(tuán)隊(duì)組建完畢后，要選擇適宜的制造團(tuán)隊(duì)，中國飲食文化慕課建設(shè)選擇的合作團(tuán)隊(duì)為“超星公司〞，該公司負(fù)責(zé)視頻制造的所有技術(shù)問題，并提供網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺及移動學(xué)習(xí)客戶端〔超星學(xué)習(xí)通〕。2.選擇教學(xué)資料，整合教學(xué)內(nèi)容教學(xué)資料選擇吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院張傳軍、鐘寶主編，東北師范大學(xué)出版社出版的〔飲食文化〕。由于學(xué)生難以長時間堅(jiān)持留意力的集中，所以要將內(nèi)容進(jìn)行從新整合，將內(nèi)容分解成片段，每一段內(nèi)容的時長在12分鐘左右，這也是配合教學(xué)視頻拍攝的需要。3.制造慕課視頻第一，寫作腳本。視頻的制造類似于微電影的拍攝，包含宣傳篇和教學(xué)內(nèi)容，視頻拍攝之前要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容編寫錄制腳本，腳本內(nèi)容要言簡意賅，知識點(diǎn)劃清楚確。第二，確定表現(xiàn)形式。本門課程采取摳像的形式表現(xiàn)。第三，進(jìn)行教學(xué)視頻錄制，錄制經(jīng)過中要留意教態(tài)、表達(dá)等方面存在的問題。第四，后期制造，基礎(chǔ)視頻錄制結(jié)束后進(jìn)行后期制造，包含視頻“圖片〞動畫的制造，視頻的剪接，字幕編纂等。第五，視頻審閱修改，初稿制造完畢后，組織專家進(jìn)行調(diào)整，審核通過后掛到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺等待使用。4.完善配套教學(xué)內(nèi)容網(wǎng)上教學(xué)工作的開展僅僅依靠教學(xué)視頻是不夠的，必需配合教學(xué)內(nèi)容，整理相關(guān)的配套資料，包含：教學(xué)計劃、教學(xué)參考資料〔視頻、書籍、網(wǎng)址、論文、幻燈片〕、試題庫、作業(yè)、測試題、討論題等。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)平臺要求，將相關(guān)內(nèi)容上傳，以便配合教學(xué)。最后要將授課班級的名單導(dǎo)入系統(tǒng)中，為學(xué)生建立檔案。二、中國飲食文化慕課施行1.線上教學(xué)老師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，選擇不同的學(xué)習(xí)策略，設(shè)計學(xué)生自立學(xué)習(xí)活動，定期開放教學(xué)視頻，并指點(diǎn)學(xué)生在線學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)視頻的作用絕不只是讓學(xué)生簡單地觀看，還是對知識的自立學(xué)習(xí)〔課前自立學(xué)習(xí)及課后復(fù)習(xí)〕。為強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果，應(yīng)做到下面幾點(diǎn)：第一，根據(jù)所講解的教學(xué)內(nèi)容隨時設(shè)置相應(yīng)問題，考察學(xué)生的把握情況，視頻觀看結(jié)束后能夠預(yù)設(shè)幾道測試題，分析學(xué)生的把握情況；第二，學(xué)生如有不睬解的內(nèi)容能夠通過參考資料解決，假如解決不了，能夠直接在網(wǎng)絡(luò)討論窗口與老師進(jìn)行溝通；第三，老師應(yīng)該通過后臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)及學(xué)生發(fā)問情況，找出共性問題，待課上討論；第四，根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度定期發(fā)放測試任務(wù)，測試階段性學(xué)習(xí)結(jié)果；第五，定期公布學(xué)習(xí)情況統(tǒng)計數(shù)據(jù)，催促沒有學(xué)習(xí)的學(xué)生完成學(xué)習(xí)內(nèi)容。[JP]2.線下教學(xué)第一，學(xué)習(xí)結(jié)果匯報。開展教學(xué)活動之前，將學(xué)生分成幾個小組，每組不跨越5人，同時進(jìn)行分工，強(qiáng)調(diào)學(xué)生要明確小組任務(wù)，互相支持與配合。課上以小組為單位，對學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行匯報。小組學(xué)習(xí)能夠提升學(xué)生的獨(dú)立考慮能力，加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力及溝通表達(dá)能力。第二，問題討論及總結(jié)。課堂中需要討論的問題重要來自幾個方面：一是老師提出的問題；二是學(xué)生在線自立學(xué)習(xí)中提出的問題；三是匯報講解中老師發(fā)現(xiàn)的問題。為使學(xué)生更深切進(jìn)入地把握和運(yùn)用知識，需要對相關(guān)問題進(jìn)行討論，并總結(jié)出合理規(guī)范的答案:。對于匯報中出現(xiàn)的問題，假如課堂時間不足，能夠作為線上學(xué)習(xí)討論的問題。第三，案例分析及專題講座。針對重點(diǎn)知識，設(shè)計相應(yīng)案例，讓學(xué)生用線上學(xué)習(xí)的理論知識分析解決案例中的實(shí)際問題，針對難點(diǎn)及具有代表性的知識，能夠設(shè)計專題講座，由老師進(jìn)行匯報。第四，教學(xué)內(nèi)容總結(jié)。當(dāng)一段知識學(xué)習(xí)完畢之后，應(yīng)該將最近所學(xué)知識構(gòu)成非線性的提綱，并共享給其他學(xué)生，再次明確、加深學(xué)習(xí)內(nèi)容的記憶。3.綜合性評價綜合性評價是教學(xué)活動開展的落腳點(diǎn)，是非常主要的環(huán)節(jié)。本門課程采取的評價方式有：第一，把視頻觀看的總時長、在網(wǎng)絡(luò)平臺上提出有效問題的次數(shù)、與老師和其他同學(xué)互動的積極水平等，具體表現(xiàn)出在該門課程的學(xué)習(xí)成就中。第二，采取模仿教學(xué)法，設(shè)定教學(xué)情境，讓學(xué)生模仿真實(shí)工作情境，運(yùn)用所學(xué)知識解決相關(guān)問題，通過分析學(xué)生在這里項(xiàng)工作的表現(xiàn)，給予相應(yīng)成就。第三，構(gòu)成總結(jié)性報告。把課上、課下的各種學(xué)習(xí)活動組合成一個整體，并以報告的形式呈現(xiàn)。三、中國飲食文化慕課運(yùn)行效果評價1.問卷調(diào)查本研究共發(fā)放38份問卷，收回38份問卷，無作廢問卷。問卷統(tǒng)計結(jié)果如下：〔1〕總體評價90%的學(xué)生沒有聽過，也沒有接觸過該教學(xué)方法；10%的學(xué)生聽過，但沒接觸過該教學(xué)方法；894%的學(xué)生比較喜歡該教學(xué)方法，以為學(xué)習(xí)更有針對性，個人的綜合能力有一定提升；53%的學(xué)生表示該教學(xué)方法一般；53%的學(xué)生表示不喜歡。這組數(shù)據(jù)表示清楚該教學(xué)方式屬于一種全新的教學(xué)形式，多數(shù)學(xué)生能夠承受，但也有學(xué)生習(xí)慣了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，對新方式需要有一個承受經(jīng)過?！?〕課前學(xué)習(xí)階段84.2%的學(xué)生在學(xué)習(xí)中碰到困難能通過查找相關(guān)學(xué)習(xí)資料或與教師、同學(xué)溝通解決，158%的學(xué)生沒有想辦法解決，原因是該部分學(xué)生沒有認(rèn)真在線學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)的自動性；789%的學(xué)生以為課前學(xué)習(xí)的任務(wù)量、學(xué)習(xí)難度適中，課前在線學(xué)習(xí)的重要障礙來自不會使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺〔包含找不到學(xué)習(xí)網(wǎng)址〕和辦公軟件；211%的學(xué)生以為課前學(xué)習(xí)的任務(wù)量、難度較大，除了上面提到的困難外，還存在理解一些專業(yè)名詞的困難。這要請教師解決專業(yè)知識疑難的同時，還要加強(qiáng)平臺和辦公軟件使用方式的培訓(xùn)，課前在線教學(xué)應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)名詞的講解?！?〕上課階段921%的學(xué)生以為，通過課堂的匯報、討論、講解能夠較為全面地把握相關(guān)知識，79%的學(xué)生以為匯報不流暢、講解不清楚明晰；947%的學(xué)生以為教師講解具有針對性，53%以為講解的針對性一般，原因在于這部分學(xué)生課堂沒有專注學(xué)習(xí)，所聽知識不連貫；947%的學(xué)生表示能夠積極加入到課堂活動中來，53%的學(xué)生表示沒有加入的興趣，原因在于這部分學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性。這些數(shù)據(jù)表示清楚，學(xué)生在教學(xué)中的主體作用得到一定發(fā)揮，而且課堂參與度相對較高。2.在線數(shù)據(jù)分析經(jīng)過在線數(shù)據(jù)分析，8995%的學(xué)生使用移動客戶端〔手機(jī)軟件〕學(xué)習(xí)，1005%的學(xué)生采取電腦學(xué)習(xí)；月平均訪問達(dá)18次〔3～4個學(xué)習(xí)任務(wù)〕；學(xué)習(xí)時段多集中在12時～24時，測試平均成就可到達(dá)875。這些數(shù)據(jù)表示清楚學(xué)生的學(xué)習(xí)次數(shù)增長，而且在課余時間能夠?qū)W習(xí)專業(yè)知識，學(xué)習(xí)成就較為理想，手機(jī)的利用更有效率。四、結(jié)論通過慕課的建設(shè)、施行和評價，探索出了一些相應(yīng)的教學(xué)方法，也發(fā)現(xiàn)了一些問題，在接下來的教學(xué)中應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生的引導(dǎo)，通過慕課這種教學(xué)形式提升學(xué)生的綜合能力。鐘寶第3篇：淺談東北地區(qū)天然環(huán)境對飲食文化的影響一、東北地區(qū)天然環(huán)境大概情況東北地區(qū)是我們國家比較完好而且相對獨(dú)立的天然地理區(qū)域，東北地區(qū)的地形地貌豐富多樣，河網(wǎng)密布，動植物資源豐富，土壤也是以肥沃的黑土地而著稱。除此之外，東北地區(qū)的夏季和冬季溫差大，冬季嚴(yán)寒枯燥，夏季炎熱多雨，春秋兩季都極短促。由于天氣嚴(yán)寒，東北的結(jié)冰期約從十一月到次年三月，地面處于結(jié)凍狀況，河流和湖泊也長期凍結(jié)，有的地區(qū)冰蓋層連續(xù)達(dá)半年，如黑龍江北部和內(nèi)蒙古南部地區(qū)，而且在很嚴(yán)寒的冬季則為期更長。東北地區(qū)土壤類型復(fù)雜，表土暗黑，腐殖質(zhì)豐富，合適于谷物類作物的生長，廣泛栽種著玉米，豆類，高粱等農(nóng)作物。二、東北地區(qū)天然環(huán)境對飲食文化的影響〔一〕東北天然環(huán)境對食資源及種類的影響東北天然環(huán)境對主食的影響。東北地區(qū)氣候嚴(yán)寒，土地肥沃，且地形多以平原為主。因而，東北地區(qū)栽種的主食原料以能適應(yīng)嚴(yán)寒氣候的農(nóng)作物為主，如稗。除此之外還包含糧食作物玉米、高粱、水稻和麥類，油料作物大豆和花生、油菜籽、向日葵。這些農(nóng)作物構(gòu)成了東北地區(qū)的主食構(gòu)造：米和面，米包含大米、小米、黃米等，面重要有白面、玉米面、蕎麥面等。在主食的做法上重要是燜米飯和蒸饅頭。東北天然環(huán)境對蔬果的影響。受氣候條件影響，東北蔬果種類比較單一。尤其是在冬季，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蔬果供應(yīng)基本中止。因而，為了能在嚴(yán)寒的冬季食用蔬果，人們在秋季大量曬制過冬的蔬菜，還用腌制的方法保存蔬菜，譬如腌制酸菜、咸菜等。待春季復(fù)蘇時，東北居民又開始收集山野菜，婆婆丁、蕨菜、黃瓜香都是東北人餐桌上的美食。東北天然環(huán)境對肉食的影響。固然東北地區(qū)氣候嚴(yán)寒枯燥，但是動植物資源特別豐富，大小興安嶺及長白山一帶耐寒的森林動物十分多有虎、熊、狍、鹿、山雞、野鴨等，這些都是筵席中名貴的野味食原料。東北的鹿茸、人參、貂皮還被稱為“東北三寶〞。家常的肉類重要是家畜家禽類，東北居民比較喜食豬肉，豬肉燉粉條、煮白肉、汆酸菜等都是東北傳統(tǒng)家常菜。東北地區(qū)的嚴(yán)寒期較長，多食用肉類能夠抵御嚴(yán)寒，獲取熱量?！捕硸|北天然環(huán)境對食物保存方式的影響東北天然環(huán)境對腌制食物的影響。東北居民食用腌制類食物的歷史是比較久長的，由于冬季沒有蔬菜，人們將蔬菜用鹽腌漬，以保存食用。腌制類的食物重要有腌酸菜、咸菜〔芥菜疙瘩、茄子和黃瓜等〕、腌蛋〔雞蛋、鴨蛋〕。例如腌酸菜就需要預(yù)備缸或壇，將白菜按層放入缸中，每層都撒上食鹽，參加清水后，用石頭壓上，直至白菜發(fā)酵，方可食用。除此之外，還有用大豆制造的大醬。這些腌制品能夠長時間儲存，在一定水平上豐富了東北地區(qū)的食品種類。東北天然環(huán)境對冷凍類食物的影響。東北冬季的冷凍食品種類多，數(shù)量大，連續(xù)使用的時間長，是該區(qū)域飲食文化的特點(diǎn)。東北地區(qū)的嚴(yán)寒氣候?yàn)槭澄锏膬Υ嫣峁┝颂烊坏摹氨洙?，東北地區(qū)的冬季，氣溫可達(dá)零下十幾度至幾十度，冰雪覆蓋著大地，空氣干凈，能夠作為天然冷藏室。東北居民利用天然“冰箱〞冷凍各種食物。如凍面食凍餃子、粘豆包、饅頭等，冷凍蔬果凍梨、凍柿子、冷凍大蔥、白菜等。這種風(fēng)俗延續(xù)至今，成為了東北的一大特色。東北的天然環(huán)境影響著東北人的物質(zhì)生活與精神生活，在特定的地域區(qū)域內(nèi)生存人們產(chǎn)生了具有“特質(zhì)〞的飲食文化。〔三〕東北天然環(huán)境對日常飲食及飲食構(gòu)造的影響受天然環(huán)境的影響，東北地區(qū)呈現(xiàn)出畜牧、栽種、漁獵、收集等各種成分并存的經(jīng)濟(jì)構(gòu)造。東北居民為抵御嚴(yán)寒，在日常的飲食上重要攝取高熱量食物種類，因而多攝入畜、獸、禽、魚等動物蛋白比重較高的食物。十分是東北的少數(shù)民族尤其喜歡食肉，由于高鹽分和高蛋白的食物有助于身體獲取熱量，保障人們御寒。但這種飲食構(gòu)造也影響了人體健康的平衡發(fā)展的原則。除此之外，東北氣候嚴(yán)寒，為了御寒，人們喜歡吃味道濃重的食物。在制造菜肴的經(jīng)過中多加鹽或重口味的調(diào)味料，如辛辣的蔥、蒜，東北人一般都會直接食用或參加菜中作輔料。由于東北人常年在嚴(yán)寒中勞作，艱辛謀生的東北人東北人選擇了酒類來抵御嚴(yán)寒。東北人是比較嗜酒的，在氣候嚴(yán)寒且漫長的冬季，飲用白酒能夠活筋健骨，加強(qiáng)體質(zhì)，消除疲憊乏力。這些飲食習(xí)慣逐步成為了東北飲食文化中的一部分，并融合在飲食文化內(nèi)涵中。結(jié)束語：改革開放后，東北農(nóng)業(yè)的耕地面積、和糧食栽種方面都發(fā)生了宏大改變，果蔬栽種大棚、作物加工儲存技術(shù)和科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)得到了普遍的應(yīng)用，解決了東北居民冬季很難吃到新鮮蔬果的情況。農(nóng)業(yè)構(gòu)造的調(diào)整使農(nóng)產(chǎn)品的種類和數(shù)量不斷增長，南方栽種物能夠在東北栽種。菜品烹制從原來的粗、多、大向細(xì)、少、精的方向發(fā)展；烹飪技術(shù)上也從燉菜轉(zhuǎn)向多種烹飪方式；在膳食構(gòu)造上，東北人開始重視營養(yǎng)的比重和搭配的平衡，強(qiáng)調(diào)膳食構(gòu)造的平衡，原來的兩餐制變?yōu)槿椭疲又匾暸腼冑|(zhì)量和食品養(yǎng)生。李和欣第4篇：川渝少數(shù)民族飲食文化游覽資源開發(fā)分析隨著游覽個性化時代的到來，越來越多的游客傾向于購買具有體驗(yàn)性和文化內(nèi)涵的游覽產(chǎn)品，因此出現(xiàn)了以飲食文化游覽資源為核心的游覽體驗(yàn)產(chǎn)品。國內(nèi)對飲食文化游覽資源的研究尚且處于起步階段，許多學(xué)者從不同的研究視角、研究方法對我們國家飲食文化游覽資源開發(fā)進(jìn)行了探尋求索，獲得了不錯的研究結(jié)果。但當(dāng)前對川渝地區(qū)少數(shù)民族飲食游覽資源開發(fā)還處于空缺狀況。論文從川渝少數(shù)民資飲食文化游覽資源開發(fā)現(xiàn)在狀況、存在的問題及開發(fā)對策進(jìn)行淺析，希望能對川渝地區(qū)飲食文化游覽資源開發(fā)提供幫助和參考，而且能夠納入規(guī)劃體系中。引言人類社會進(jìn)入二十一以來，隨著人們物質(zhì)生活條件的改善和提升，越來越多的游客開始尋求新的休閑方式，游覽的文化性、新奇性、感官體驗(yàn)遭到游覽市場的喜愛，美食游覽作為一種新興的游覽方式，飲食文化游覽資源得到一定水平的開發(fā)?！采嗉馍系闹袊炒鬅?，使得游客出行目的不再單一，出行意向選擇開始呈現(xiàn)多元化趨勢。中國飲食文化經(jīng)歷了五千年的沉淀，有著“烹飪王國〞的稱號，而且飲食在游覽六大要素中排名首位，可見飲食文化不只能夠具體表現(xiàn)出中國地域特色和民族文化，更是游覽經(jīng)濟(jì)效益的具體表現(xiàn)出。川渝地區(qū)地處祖國西南，歷史的偶爾性和必定性使得川渝飲食既充斥了江湖味又時時具體表現(xiàn)出著現(xiàn)代文明。川渝飲食文化游覽資源豐富，少數(shù)民族飲食文化資源具有不可替代性及歷史優(yōu)勢。一、川渝少數(shù)民資飲食文化游覽資源開發(fā)現(xiàn)在狀況川菜是中國八大菜系之一，具有別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方特色。川菜具有麻、辣、鮮、油等特點(diǎn)。而川菜最負(fù)盛名的菜肴鈞出于少數(shù)民族傳統(tǒng)作坊，如自貢江湖菜、宜賓燃面等。全國少數(shù)民族有30個民族分布在西南地區(qū)，而每個民族特有的語言文化、服飾文化和飲食文化成為吸引游客的亮點(diǎn)，也是游覽資源開發(fā)的重點(diǎn)。當(dāng)前川渝地區(qū)飲食文化游覽資源尚且處于附屬資源，直接帶動經(jīng)濟(jì)效益作用較小，只是通過游客被動消費(fèi)帶來游覽增加點(diǎn)。二、川渝少數(shù)民資飲食文化游覽資源開發(fā)存在的問題〔一〕看重度不夠，規(guī)劃發(fā)展不協(xié)調(diào)如今少數(shù)民族地區(qū)看重游覽業(yè)發(fā)展，鼎力開發(fā)和建設(shè)游覽景區(qū)，缺忽視了對民族餐飲文化游覽資源的開發(fā)，沒有把飲食文化作為游覽資源看待，忽略了飲食的精神條理，忽略了飲食文化和體驗(yàn)式消費(fèi)的結(jié)合開發(fā)，沒有能將飲食相關(guān)的飲食文化、飲食禁忌、飲食節(jié)慶以及飲食禮儀與游覽結(jié)合起來提升民族區(qū)域游覽品牌，缺少對飲食文化游覽資源的看重。〔二〕飲食著名度低，宣傳推廣方式落后川渝少數(shù)民族美食諸多，但都未構(gòu)成品牌效應(yīng)，很多美食只在民間流傳。最傳統(tǒng)的川菜做法、最地道的民族菜肴，只要構(gòu)成品牌效應(yīng)，能力傳承和推廣。美食游覽宣傳力度不夠，美食游覽的品牌影響力尚未構(gòu)成，、游覽企業(yè)及餐館經(jīng)營者對美食游覽推動游覽業(yè)整體發(fā)展所起的作用認(rèn)識度較低。少數(shù)民族地區(qū)飲食文化資源極其豐富，但是人們品牌意識淡薄，做工復(fù)雜工序繁多的美食，著名度只限于地區(qū)，沒有能全國推廣。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代化社會信息溝通通順無阻，傳統(tǒng)的宣傳方式已然不能帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。全國餐飲業(yè)競爭劇烈，游覽者消費(fèi)觀念也越來越理性化、推進(jìn)品牌化發(fā)展是大勢所趨?！踩硨I(yè)人才缺失，飲食教育落后餐飲企業(yè)隨著消費(fèi)者自我保衛(wèi)意識的加強(qiáng)，競爭越發(fā)劇烈。消費(fèi)者的餐飲選擇與餐飲企業(yè)的管理和效勞水平相關(guān)。因而，提升餐飲企業(yè)人員效勞態(tài)度和管理水平對少數(shù)民族地區(qū)餐飲經(jīng)濟(jì)效益起側(cè)重要作用。川渝少數(shù)民族地區(qū)承受過高等教育的高級廚師極少，以至有些只要中小學(xué)水平。隨著少數(shù)民族地區(qū)游覽進(jìn)入性的提升，游客飲食要求不再是簡單的吃飽和吃好，他們愈加重視菜肴的藝術(shù)水平及文化內(nèi)涵。但當(dāng)前民族餐廳餐飲效勞人員素質(zhì)和教育水平無法知足市場的需求?！菜摹筹嬍澄幕瘍?nèi)涵缺乏，飲食環(huán)境粗糙川渝少數(shù)民族地區(qū)美食游覽開發(fā)經(jīng)過中，對美食自己所包括的文化發(fā)掘不夠。例如藏族團(tuán)聚飯吐巴〔類似于餃子〕，面團(tuán)中將石子、辣椒、木炭、毛線等放于面皮中。每一種物品代表不同的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什么，都必需即席吐出。深度開發(fā)美食文化既能知足游客游覽活動又能體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣嬍筹L(fēng)俗帶來的高條理境界。川渝美食中除了大品牌大規(guī)模連鎖店吸引游客之外，一些口味正宗地理位置偏遠(yuǎn)的“蒼蠅〞館子同樣遭到喜愛。川渝地區(qū)尤其是民族餐館，經(jīng)常會出現(xiàn)人流爆滿卻買不到的現(xiàn)象。諸多的“蒼蠅〞館子就餐環(huán)境簡陋、餐館景觀設(shè)計陳腐，極大地影響游客就餐體驗(yàn)。三、川渝少數(shù)民資飲食文化游覽資源開發(fā)對策〔一〕重視資源保衛(wèi)，強(qiáng)化宏觀管理首先，各民族在游覽發(fā)展期間，既要去迎合游客，迎接市場的需要，以獲得經(jīng)濟(jì)和生活上的提升，更要加強(qiáng)對飲食游覽資源的保衛(wèi)，讓其原汁原味地呈如今游客面前，堅(jiān)持飲食文化的傳統(tǒng)性，建立文化保衛(wèi)機(jī)制。其次由牽頭，制訂政策與方針，積極引起餐飲企業(yè)方向，實(shí)現(xiàn)宏觀管理。加大對特色餐飲創(chuàng)業(yè)的扶持獎勵政策、出臺相關(guān)的優(yōu)惠政策，支持和幫助企業(yè)提升餐飲檔次，組織企業(yè)加入各種游覽產(chǎn)銷會、展覽會、交易會等，拓展飲食游覽資源市場。〔二〕樹立飲食文化品牌，拓寬宣傳手段一方面要求引導(dǎo)川渝少數(shù)民族地區(qū)餐飲、食品加工、配送等企業(yè)樹立起本身的品牌，構(gòu)成品牌文化優(yōu)勢；另一方面也要鼓勵和支持企業(yè)對已有的特色產(chǎn)品的商標(biāo)注冊，加快構(gòu)成品牌效應(yīng)，以品牌為龍頭帶動其他民族游覽行業(yè)升級發(fā)展。川渝少數(shù)民族飲食文化游覽產(chǎn)品應(yīng)該加強(qiáng)宣傳和推廣，不僅僅僅是人們熟知的菜肴加大宣傳力度，更應(yīng)該看重民族特色菜肴的推廣。除了利用電視、報紙、雜志等進(jìn)行傳統(tǒng)宣傳手段外，還能夠利用新媒體如：微信、微博、第三方等形式進(jìn)行宣傳。同時，借助電視平臺打造美食節(jié)目、視頻直播吸引觀眾眼球、網(wǎng)絡(luò)平臺設(shè)計美食網(wǎng)、游覽節(jié)慶活動提升市場影響力。以此吸引游覽者的關(guān)注點(diǎn)，加快川渝少數(shù)民族飲食文化游覽資源開發(fā)?！踩臣訌?qiáng)人才培養(yǎng)，提升飲食教育水平首先要改變餐飲者思維。餐飲企業(yè)生存的根本不單單依靠口碑效應(yīng)更主要的因素是創(chuàng)新。企業(yè)管理者只要跟隨市場的要求不斷提升創(chuàng)新水平，能力將民族餐飲做大做強(qiáng)。其次，加強(qiáng)對廚師隊(duì)伍的培訓(xùn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提升，更多的人重視營養(yǎng)搭配養(yǎng)生長命，而這些需要專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)廚師。對他們進(jìn)行再教育不只能夠提升餐飲的內(nèi)涵愈加快了中國餐飲的國際化進(jìn)程。最后，民族餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與著名院校的合作溝通，既能宣傳當(dāng)?shù)貐^(qū)的餐飲文化又能提升現(xiàn)有餐飲工作人員的素質(zhì)和能力?！菜摹嘲l(fā)掘飲食文化內(nèi)涵，改善飲食環(huán)境飲食文化游覽資源中的文化背景、民間傳說、神話故事、風(fēng)土人情以及歷史淵源是餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品內(nèi)涵打造品牌影響力的關(guān)鍵。飲食游覽的開發(fā)還應(yīng)該重視內(nèi)涵的開發(fā)，將飲食禁忌與飲食文化相結(jié)合，既能知足游客好奇心又能提升美食游覽的開發(fā)條理。少數(shù)民族餐廳景觀應(yīng)重點(diǎn)突出民俗特色，圍繞飲食開展多種文化活動，有利于加深游客對美食游覽的體驗(yàn)，知足個性化的市場需求。四、結(jié)束語論文通過對川渝少數(shù)民資飲食文化游覽資源開發(fā)現(xiàn)在狀況、存在的問題及開發(fā)對策的分析，希望能夠?qū)Υㄓ屣嬍秤斡[資源開發(fā)提供一定的幫助和建議。游覽扶貧的開展不僅僅僅是針對成熟景區(qū)游覽資源開發(fā)，更需要將具有民族特色的美食游覽資源進(jìn)行深度發(fā)掘。美食游覽資源具有無盡的開發(fā)潛力和宏大的經(jīng)濟(jì)效益，看重對民族地區(qū)美食游覽資源的開發(fā)能夠帶動地區(qū)人民脫貧致富，提升游覽著名度。熊揚(yáng)石等第5篇：四川羌族飲食文化資源及其開發(fā)研究四川歷史悠久、地理位置優(yōu)越、基礎(chǔ)設(shè)備已經(jīng)逐步完善、飲食文化底蘊(yùn)深切厚重，隨著四川游覽業(yè)的發(fā)展，越來越多的四川少數(shù)民族地區(qū)被游客熟知，四川少數(shù)民族的聚集地也被開發(fā)成為了吸引游客的游覽地，少數(shù)民族地區(qū)的特色飲食也成為了吸引游客非常主要的因素。羌族是中國西部的一個古老民族，羌族重要聚居在四川省阿壩藏族羌族自治州、茂縣、汶川、理縣等和綿陽市的北川縣、平武縣等地，羌族仍然保留了古樸、天然的飲食習(xí)慣，具有地方特色和很強(qiáng)的文化價值，對羌族飲食文化有效利用能夠有力的推動當(dāng)?shù)赜斡[發(fā)展。一、四川羌族重要飲食文化資源特點(diǎn)1.1烹飪原料具有濃烈厚重的地方特色羌族食材原料與四川羌族生活地理環(huán)境和生活民俗相關(guān)。四川羌族聚集地多在海拔2000米以上，這些地方坡陡石多，氣溫較低，土壤缺水少肥，主糧和蔬菜品種有限、產(chǎn)量不高。其中主糧為玉米、洋芋、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類，蔬菜為青菜、白菜、蘿卜、圓根。羌族居民擅長利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量和品種都不多的原料，制造出了具有羌族特色的美食如用玉米制造而成的攪團(tuán)、玉米饃、玉米粥、蒸蒸飯、炕鍋魁面疙瘩，用洋芋為原料做成的洋芋糍粑、燒洋芋、蒸洋芋。由于地處高山寒帶，天陰霧重，羌族偏愛酸食，羌族居民利用收集而來的野菜作為原料制造成酸菜，搭配各種主食使用，到達(dá)去濕驅(qū)寒的目的。1.2濃郁的民族風(fēng)味羌族飲食具體表現(xiàn)出了民族風(fēng)味特色，重要肉食有豬、羊、牛、雞等，又以羌臘肉最具特色。羌民平常很少吃新鮮豬肉，一般在冬至后殺豬，將豬肉切成長條掛在灶房房梁上，以煙熏干成“豬膘〞，顏色熏黃為好，存放得越久越好。食用方法多樣，能夠與蔬菜同煮，熟后撈起豬膘，去除油膩又帶有菜香，切成長方形大片即可食用，肥而不膩，可以以將生腌豬膘切成小塊同菜一起炒，用“豬膘〞代油，參加花椒和辣椒提味；羌族在宴客吃酒時的一種特色菜肴是血腸，在宰殺年豬時，將豬血等充填到豬大腸內(nèi)，煮熟后稱為血腸，可以將豬血與蕎麥和在一起做成血饃饃食用。因氣候和地理原因，羌族吃鮮菜的時間只要幾個月，多食用由白菜、蘿卜葉子泡及青菜制造而成的腌菜。在制造中將蔬菜洗凈曬萎，參加食鹽腌制后放人木桶或壇子里，用石頭壓緊。在食用時取出切成絲狀或顆粒狀，采取炒、拌或湯火鍋的形式食用。1.3多樣化的烹飪方法四川羌族飲食基本烹調(diào)方法多樣，有煮、蒸、燜、烙、烤、鹵、拌、爆、炸等，其中爆炒法是從漢族那里引進(jìn)的。1.4民族色彩的酒文化羌族最具有代表性的是羌族酒稱為咂酒，在四川茂縣羌語在中稱“日麥希〞，意為羌人酒。每逢節(jié)日、婚喪、祭祀、聚會、待客或換工勞動，除飯菜豐富外，還必備美酒。咂酒的制造時間短，重要是采取青稞為原料，煮熟拌上酒曲再封入壇內(nèi)，7-8天的發(fā)酵后即可飲用。羌族飲咂酒很有特色，不需要使用酒具，將酒壇開封后用一根細(xì)竹管咂吸，同時講究長幼順序，長幼輪流咂飲，在咂飲中不斷地注入涼開水，直到味淡為止。二、四川羌族重要飲食文化功能2.1養(yǎng)生功能健康養(yǎng)生是現(xiàn)代人對食物的要求，以健康養(yǎng)生為動機(jī)的游覽者數(shù)量越來越多，養(yǎng)生也會成為繼觀光、休閑度假后的游客的游覽主要目的。四川羌族盛產(chǎn)中