麥汁和啤酒的a

批準：翁益平質(zhì)量Pillar審核：沈洪武、康黎東編寫：李貞編號：Q/SBJ4（品）-2.04.2010版本：第1頁共3頁名稱麥汁和啤酒的a-氨基氮檢測方法保密日期：2010年7月12日ABInB麥汁和啤酒的a-氨基氮檢測方法目的1.1用分光光度法比色測定麥汁和啤酒的a-氨基氮。范圍2.1本方法適用于所有種類的麥汁和啤酒。原理3.1茚三酮氧化劑與氨基酸反應被還原成水合茚三酮，氨基酸被氧化脫羧，產(chǎn)生醛、二氧化碳和氨，然后氨水合茚三酮和還原型水合茚三酮反應，生成蘭紫色絡合物，產(chǎn)生的顏色深淺與游離a-氨基氮含量成正比，在波長570nm下有最大吸收值，可用來比色測定。安全及預防4.1穿戴PPE，如隔熱手套；身體勿靠近沸水，以免濺出；具塞試管的玻璃塞應蓋緊，以免飛濺。4.2操作必須嚴防任何外界痕跡量的氨基酸引入，因此有關(guān)玻璃儀器都必須仔細洗滌，洗滌后只能接觸其外部表面，移液管必須用吸球吸。4.3測定中加入果糖等作為還原性發(fā)色劑，碘酸鉀在稀釋液中使茚三酮保持氧化態(tài)，以阻止進一步發(fā)生不希望的生色反應。試劑5.1顯色劑：10gNa2HPO4?12H2O（磷酸氫二鈉）6gKH2PO4（磷酸二氫鉀）0.50g水合茚三酮0.30g果糖0.30g批準：翁益平質(zhì)量PillarABIn^^審核：沈洪武、康黎東編寫：李貞編號：Q/SBJ4（品）-2.04.2010版本：第2頁共3頁名稱麥汁和啤酒的a■氨基氮檢測方法保密日期：2010年7月12日將以上試劑用水溶解后稀釋至100mL（此溶液在低溫棕色瓶子可保存2周，PH應為6.6?6.8）。稀釋溶液：稱2g碘酸鉀（KIO3）溶于600mL水中，再加96%乙醇400mL,貯存于冰箱。標準溶液：溶0.1072g甘氨酸于100mL水中，在冰箱貯藏。儀器設備6.1紫外可見分光光度計UV-2450；6.225mL具塞試管；6.3移液槍：電爐（1000W-2000W）；200mL容量瓶；6.6恒溫水浴鍋（精度0.5°C）；步驟7.1取過濾后的麥芽汁2.00mL，置于200mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，搖勻。7.2吸取標準液2.00mL，置于各個200mL容量瓶中，用水定容至刻度，搖勻。7.3依次吸取2.00mL蒸餾水，稀釋后的標準液，稀釋后的麥芽汁溶液于試管架的試管中（每吸取一樣品，移液槍應用該樣品潤洗3次），并在各試管中加入1.00mL顯色劑，混勻，在恒沸水浴中準確加熱16分鐘，取出在20C水浴中恒溫20分鐘。7.4在各試管中加入5.00ml碘酸鉀稀釋液并搖勻，于30分鐘內(nèi)在570nm波長處用10mm比色皿測定其吸光度，測定時以裝蒸餾水試管為空白，裝標準液為標準，以后依次為麥汁。

批準：翁益平質(zhì)量PillarABInBev審核：沈洪武、康黎東編寫：李貞編號：Q/SBJ4（品）-2.04.2010版本：第3頁共3頁名稱麥汁和啤酒的a■氨基氮檢測方法保密日期：2010年7月12日8.結(jié)果的表示和方法的可靠性樣品溶液的吸光度a-N（mg/L麥芽汁）=x200標準溶液的