教師型會議擺臺操作標準

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級酒店制度與標準作業(yè)程序編號：F&B/PRO/B/003內(nèi)容：教室型部門：餐飲部生效日期：200x/01/1批準：目的：掌握教室型的擺臺以及為客人服務(wù)的程序。程序：1、臺寬不少于一點三七米（四尺半），一張普通長臺與一張ＩＢＭ臺合并；2、座位與座位之間要寬，每個座位不少于六十公分（二英尺），每張座臺不超過三個人；3、臺面可鋪上會議絨布或白臺布，座椅不可推入臺底，應(yīng)剛好貼到臺布邊或絨布邊；4、每一個座位必須擺上單行紙，每位五張，用皮夾或活頁夾；5、鉛筆一只放在活頁夾右，筆尖向上，離臺邊口約十厘米，與活頁夾平行；6、每個座位擺上茶杯，底碟及水杯，供應(yīng)熱茶及冰水；7、水杯放在活頁夾之右上角，茶杯放在水杯右側(cè)，略低一點成一斜線；8、茶杯切不可靠近臺邊，以免被手打翻；9、煙灰缸在對面擺放，每隔二、三位擺放一個煙灰缸；10、視乎客人要求，會議臺頭尾可以擺上座位，在與客人洽談時，應(yīng)詢問客人的意見，安排一員工在房外當職，以便客人有需要時，隨時可以招喚；11、中途休息時，茶水必須添加，煙灰缸亦要更換；12、午餐時，全部茶杯、碟、水杯全部更換新的，座椅重新拉正；13、用長毛刷將臺面打掃干凈，留意臺面煙灰，必須撤底掃干凈；14、在添加茶及更換茶杯、水杯時，留意臺面檔，不要翻動檔及將水打翻在文件上；15、如會議連續(xù)二至三天，晚上如廳房有宴會，應(yīng)預先告知客人，以便他們在當天會議完后，把重要文件帶走；16、如客人把文件留下，不帶走，那便要用膠袋逐一將檔放入膠袋內(nèi)，并注上座位編號，以便在晚上擺臺時將文件放回原來座位；17、下午會議完后，茶杯、碟、水杯全部更換新的，打掃臺面，臺面檔不要翻動；18、離開前，確保關(guān)燈、關(guān)空調(diào)并將門上鎖；19、午餐時，全部茶杯、碟、水杯全部更換新的，座椅重拉正；20、用長毛刷將臺面打掃干凈，留意臺面煙灰，必須撤底掃干凈；21、在添加茶及更換茶杯、水杯時，留意臺面檔，不要翻動檔及將水打翻在文件上；22、如會議連續(xù)二至三天，晚上如廳房有宴會，應(yīng)預先告知客人，以便他們在當天會議完后，把重要文件帶走；23、如客人把檔留下，不帶走，那便要用膠袋逐一將檔放入膠袋內(nèi)，并注上座位編號，以便在晚上擺臺時將文件放回原來座位；24、下午會議完后，茶杯、碟、水杯全部更換新的，打掃臺面，臺面檔不要翻動；25、離開前，確保關(guān)燈、關(guān)空調(diào)并將門上鎖；26、所有視聽器材必須事先調(diào)試，參照會議視聽器材擺設(shè)的內(nèi)容；頁數(shù)：1/1編號：F&B/PRO/B/003精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔序號程序標準1準備用具根據(jù)通知單的要求，將所須各種用具和設(shè)備準備好。（會議桌、椅、臺布、桌裙、茶杯，杯墊、煙缸、火柴、紙、筆、鮮花等）2確定臺形根據(jù)通知單上是人數(shù)和要求，確定會議的臺形3擺臺1、先鋪好臺布，要求臺布平整，中縫方向一致2、椅子擺放整齊，側(cè)看使其在一條直線上3、每位擺放一份報紙、紙墊、鉛筆，紙墊與桌邊的距離為1厘米，鉛筆尖朝左上角成45度，擺在紙上。4、茶杯（水杯）要放在杯墊上，擺在紙的右上方，擺放要整齊，側(cè)看成一條直線5、煙缸按每3人擺放一個，擺在一條直線上4擺放其他設(shè)備按通知單的要求將所需設(shè)備擺放就位并調(diào)試好麥克風、幻燈片、電視、錄象機等會議擺臺程序與標準精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔西餐服務(wù)操作程序1．迎接客人：餐廳電話預訂：a)電話鈴響不能超過三聲b)接聽電話首行用英文問好：“GoodEvening,Thisisthe‘XXX’，MayIhelpyou?”c)如遇對方?jīng)]有反應(yīng)，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎？”d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l

客人來到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好：“GoodeveningWelcometothe‘XXX’，Haveyoumadereservation?”“晚上好，請問您是否有訂座？”a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。b）如果客人沒有預訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當?shù)牟妥馈?．帶位：a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前?！癏owmanypersoninyourparty?”請問您們有幾位？”

“Thiswayplease”,“請這邊走?！?/p>

“Howaboutthistable?”，“這張臺怎么樣？”b)帶客時應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。c)離開前，向客人說：“請享用?！薄癊njoyyourlunch(dinner),please!”3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢，示意客人入座。c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。4．鋪席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進行。b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。5．點蠟燭（晚餐）：a）服務(wù)員退后半步，點燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后，立即熄滅火種。b）注意火種不能碰到客人。6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。7．上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報上飲品名稱。8．上面包、牛油a)牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。c)上面包在客人的左側(cè)進行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。d)面包服務(wù)按逆時針方向進行。e)面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。f)每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務(wù)另一位客人時再拿起飯匙和大叉。9．遞送餐牌a)領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。d)點菜結(jié)束離開前須感謝客人。10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。11．送上酒單介紹餐酒：a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。b)

用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務(wù)同。13．撤換及擺放餐具：a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。b)撤換餐具時應(yīng)先撤一支，再擺放一支。c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應(yīng)在下一道菜未上前及時撤換一套相應(yīng)的餐具。14．上菜a)上菜在客人的右側(cè)進行。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。15．巡臺a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶。b)添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。c)添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添。d)添面包。e)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物；f)

撤空飲品杯，并推銷其他飲品。16．撤餐碟：a)在客人右側(cè)進行。b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。c)按順時針方向撤盤子。17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領(lǐng)班應(yīng)主動上前詢問客人對食品及服

務(wù)質(zhì)量的意見。18．清潔桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。21．結(jié)賬：a)準備好賬單。