第七篇營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

第七篇營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品1食品強(qiáng)化：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品的營養(yǎng)價值的過程。食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用：1、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷2、補(bǔ)充食品在加工、貯存等過程中營養(yǎng)素的損失3、適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的營養(yǎng)需要4、簡化膳食處理，方便攝食5、防病、保健及其它

2食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則：1、有明確的針對性：據(jù)膳食調(diào)查和營養(yǎng)不良體征調(diào)查資料，選擇應(yīng)強(qiáng)化的營養(yǎng)種類、數(shù)量。2、符合營養(yǎng)學(xué)原理：一般說來，天然強(qiáng)化劑和水溶性V相對較為安全；此外應(yīng)注意強(qiáng)化劑不會與食品中原有成分起化學(xué)反應(yīng)或干擾原有營養(yǎng)素的吸收利用。3、易被機(jī)體吸收利用：應(yīng)盡量選用那些易于吸收利用的強(qiáng)化劑。4、穩(wěn)定衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)合理：提高強(qiáng)化劑在食品中的保存率，如很多強(qiáng)化劑遇光、熱、氧會被破壞，應(yīng)選定穩(wěn)定性較高的強(qiáng)化劑或添加穩(wěn)定劑或改進(jìn)強(qiáng)化工藝，以降低強(qiáng)化劑的損失。5、保持食品原有的色、香、味等感官性狀6、保持原有的食品風(fēng)味：不致降低食品價值及使消費(fèi)者厭惡。如VB2會使顏色變黃，鐵鹽會使脂肪酸敗，魚肝油會改變食品氣味等。

3強(qiáng)化劑：指為提高營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。被強(qiáng)化的食品稱載體，添加到載體中的營養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑。我國優(yōu)先考慮的強(qiáng)化劑有：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苯丙氨酸；VA、D、B1、B2、B11和Vc；Ca、Fe、Zn、Se；大豆粉、魚粉、骨粉、酵母、谷物胚芽、大豆蛋白等。4強(qiáng)化食品的種類

食品營養(yǎng)強(qiáng)化，可據(jù)強(qiáng)化目的劃分，也可按食用對象、食用情況、強(qiáng)化劑種類等劃分。

1、按強(qiáng)化目的劃分：可分為4類。1）營養(yǎng)素的強(qiáng)化（Fortification）：向食品中添加原來含量不足的營養(yǎng)素，如谷類中加賴氨酸。2）營養(yǎng)素的恢復(fù)（Restoration）：補(bǔ)充食品加工中損失的V，如向出粉率低的面粉中加V。3）營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化（Standarization）：使一種食品盡可能滿足食用者全面的營養(yǎng)需要而加入各種營養(yǎng)素，母乳化奶粉、宇航食品等。4）維生素化（Vitaminization）：向原來不含某種V的食品中添加該種V，如極地探險或職業(yè)性毒害威脅下，食品中要強(qiáng)調(diào)某種V時應(yīng)用。

52、按食用對象分：有普通食品、兒童食品、孕婦、乳母食品、老人食品及其它各種特殊需要的食品。3、按食用情況分：有強(qiáng)化主食品（強(qiáng)化谷物食品）和強(qiáng)化副食品。4、按強(qiáng)化劑種類分：有維生素強(qiáng)化食品、礦物質(zhì)強(qiáng)化食品、蛋白質(zhì)和AA強(qiáng)化食品。5、按富含營養(yǎng)素和天然食物分：有酵母（VB族）、脫脂乳粉和大豆粉（富蛋白質(zhì)）等。

6保健食品食品的功能：1、營養(yǎng)功能：通過攝取食物來滿足人體生長發(fā)育和生理功能對營養(yǎng)素的需要；2、愉悅功能：在攝取食物過程中使人得到食物色、香、味的享受，同時滿足人體飽腹的要求。保健食品：是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。保健食品適合的人群：保健食品適合于在人體健康狀態(tài)和疾病狀態(tài)之間存在的一種第三態(tài)，可預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和發(fā)展，促使機(jī)體逐漸向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化，達(dá)到提高健康水平的目的。7健康的標(biāo)準(zhǔn)（1999年WHO）身體健康：吃得快胃口好、不挑食、胃腸功能正常。走得快行動自如、活動敏捷、精力充沛。說得快語言表達(dá)正確、說話流利、頭腦敏捷、心肺功能正常。睡得快上床睡快，睡的好、睡后精神飽滿、頭腦清楚。便得快一但有便意、能很快排完大小便，且感覺輕松。8心理健康：良好個性：情緒穩(wěn)定、性格溫和、意志堅(jiān)定、感情豐富、豁達(dá)樂觀。良好的處世能力：觀察問題客觀現(xiàn)實(shí)、自控能力好、能適應(yīng)復(fù)雜環(huán)境。良好人際關(guān)系：助人為樂、與人為善、人緣好、保持心情愉快。道德行為：以道德規(guī)范約束自己、明辨真?zhèn)?、善惡、是非觀念。9人類健康的基石：合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡10保健食品的功能2003年中國食品藥品管理局（SPDA）確定27種保健品功能，即：增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害有輔助保護(hù)功能、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用；緩解視疲勞；祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、輔助降血脂、輔助降糖、抗氧化、輔助改善記憶力、促進(jìn)排鉛、清咽功能、輔助降血壓、促進(jìn)泌乳、減肥、改善生長發(fā)育、增加骨密度、改善營養(yǎng)性貧血、通便功能、對胃黏膜損傷有輔助保護(hù)功能、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化。11保健食品應(yīng)標(biāo)注十一項(xiàng)內(nèi)容

保?。üδ埽┦称访Q按規(guī)定使用表明食品真實(shí)屬性的保?。üδ埽┦称返臏?zhǔn)確名稱，使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商品名稱”時，應(yīng)同時使用表明食品真實(shí)屬性的的準(zhǔn)確名稱或經(jīng)批準(zhǔn)認(rèn)可表明功能作用的名稱,如延緩衰老食品、減肥食品、抗疲勞食品等。不得以藥品名稱或類似藥品的名稱命名產(chǎn)品，并不得只標(biāo)注外文縮寫名稱、代號名稱或漢語拼音名稱。

配料表（配料）按有關(guān)規(guī)定，標(biāo)明保?。üδ埽┦称返呐淞稀⑹称诽砑觿┖褪称窢I養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)按有關(guān)規(guī)定，標(biāo)明具體名稱。

12功能成分和營養(yǎng)成分表列表:標(biāo)明每100g或100ml保?。üδ埽┦称分衅鹬鲗?dǎo)作用和輔助作用功效成分含量。含有活性生物體（如活性乳酸菌等）的保?。üδ埽┦称?，應(yīng)標(biāo)明每100g或100ml各種活性生物體的數(shù)量，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)難以確定功效成分的產(chǎn)品,應(yīng)標(biāo)明起主導(dǎo)作用和輔助作用的原料名稱及加入量。按有關(guān)規(guī)定，列表標(biāo)明營養(yǎng)成分（營養(yǎng)素）的含量。保健食品標(biāo)明的保健功能應(yīng)與批準(zhǔn)確認(rèn)的功能相一致，不得描述、介紹或暗示產(chǎn)品的“治療”疾病作用。凈含量及固形物含量按規(guī)定標(biāo)明凈含量及固形物含量。13制造者的名稱和地址:標(biāo)明保健（功能）食品制造、包裝或分裝單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址，進(jìn)口保健(功能)凈含量及固形物含量按規(guī)定標(biāo)明凈含量及固形物含量。按有關(guān)規(guī)定，標(biāo)明保健（功能）食品的保質(zhì)期和/或保存期。貯藏方法（條件）:如果保?。üδ埽┦称返谋Ｙ|(zhì)期或保存期與貯藏方法（條件）有關(guān)，必須標(biāo)明貯藏要求。食用方法:

標(biāo)明產(chǎn)品的食用對象，即適用于的特定人群，按有關(guān)規(guī)定標(biāo)明食用方法。每日或每次的適宜食用量，應(yīng)按產(chǎn)品適于的特定人群分別標(biāo)注。14產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和審批文號:標(biāo)明產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號以及審批文號，進(jìn)口保?。üδ埽┦称房梢悦獬a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。特殊標(biāo)注內(nèi)容含有興奮劑或激素的產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)明興奮劑、激素的準(zhǔn)確名稱和含量。15保健食品常用的功效成分蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸超氧化物歧化酶(SOD)：生物學(xué)功能抗氧化抗衰老作用：可清除體內(nèi)自由基提高機(jī)體對疾病的抵抗力:SOD預(yù)防炎癥、關(guān)節(jié)病等。大豆多肽（由3-6個氨基酸組成）：生物學(xué)功能增強(qiáng)肌肉運(yùn)動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)；促進(jìn)脂肪代謝；降低血清膽固醇水平。谷光甘肽(GSH):生物學(xué)功能能夠有效的消除自由基，防止自由基對機(jī)體的侵害；對射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少癥，能夠起到有力的保護(hù)作用；防止皮膚老化和色素沉積，減少黑色素的形成等等。16牛磺酸（存在于堅(jiān)果、豆科植物的籽實(shí)中）生物學(xué)功能：促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙胺含量和腦細(xì)胞對蛋白質(zhì)的利用率，從而促進(jìn)腦細(xì)胞尤其是海馬細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的發(fā)育，增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶力；改善是神經(jīng)功能；抗氧化作用；促進(jìn)脂類物質(zhì)的消化吸收；免疫調(diào)節(jié)作用。17具有保健功能的碳水化合物膳食纖維：預(yù)防便秘；調(diào)解腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用；減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉；調(diào)節(jié)血脂；調(diào)解血糖；控制肥胖。低聚糖（存在于高等植物中如：香蕉、洋蔥）：雙歧桿菌的增殖因子；有預(yù)防齲齒的作用；增強(qiáng)免疫抑制腫瘤的作用；可作為糖尿病病人的甜味劑?；钚远嗵牵ㄈ鏒-半乳糖、D-甘露糖等）：植物多糖：調(diào)節(jié)免疫功能；抑制腫瘤；延緩衰老；抗疲勞的作用；降血糖。動物多糖：降血脂的作用；增強(qiáng)免疫抗腫瘤的作用；抗輻射防齲齒等作用。18功能性脂類大豆磷脂：改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力；降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂；延緩衰老；維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性；保護(hù)肝臟。DHA和EPA:降低血脂，防止動脈硬化；抗凝血、預(yù)防心腦血管疾??；抗炎作用；健腦作用；保護(hù)視力。19植物甾醇：廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子，是植物細(xì)胞膜的組成部分，也植物體內(nèi)的一種重要的天然活性成分。生理功能：預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病抑制腫瘤作用20功能性植物化學(xué)物：酚類化合物（類黃酮、異黃酮、茶多酚等）抗氧化作用；血脂調(diào)節(jié)功能；血管保護(hù)作用；預(yù)防腫瘤作用；類雌激素作用。皂苷（萜類化合物）降脂減肥作用；抗凝血、預(yù)防血栓形成；抗氧化、抑制過氧化脂質(zhì)生成；預(yù)防腫瘤作用。番茄紅素（天然色素）抗氧化、延緩衰老；抑制腫瘤；調(diào)節(jié)血脂；抗輻射21益生菌及其發(fā)酵制品促進(jìn)消化吸收；調(diào)解胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂；調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用；降低血清膽固醇；防止便秘；2223大腸桿菌24雙歧桿菌25雙歧桿菌在體內(nèi)的作用雙歧桿菌作為人體腸道內(nèi)的有益菌群，具有多種對人體有益的生理功能:

拮抗作用改善維生素的代謝和肝功能免疫賦活作用抗腫瘤作用防止便秘作用長壽及抗衰老的作用改善蛋白質(zhì)代謝促進(jìn)鈣、鐵的吸收改善和調(diào)節(jié)腸道菌群失調(diào)26保健品的分類中國食品藥品管理局（SPDA）將保健品大致分為以下幾類：增強(qiáng)生理功能的保健食品；預(yù)防慢性疾病的保健食品；增強(qiáng)機(jī)體對外界有害因素抵抗力的保健食品；補(bǔ)充微量營養(yǎng)素的保健食品，即營養(yǎng)補(bǔ)充劑。27保健食品的功能原理保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的原理參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放；營養(yǎng)腦中核酸的合成和基因的轉(zhuǎn)錄；減輕氧化應(yīng)激損傷；對心腦血管的影響；保健食品降血糖的原理改善對胰島素的敏感性；延緩腸道對糖和脂類的吸收；參與葡萄糖耐量因子的組成；保健食品降血脂的原理降低血清膽固醇水平；降低血漿甘油三脂28改善生長發(fā)育的保健食品主要有：高蛋白食品、維生素強(qiáng)化食品、賴氨酸食品、補(bǔ)鈣食品、補(bǔ)鋅食品、補(bǔ)鐵食品和DHA食品。作用原理：促進(jìn)骨骼生長發(fā)育；影響細(xì)胞分化；促進(jìn)細(xì)胞生長和器官發(fā)育。增強(qiáng)免疫功能的保健食品增強(qiáng)免疫功能的營養(yǎng)素或食物成分：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素以及核酸和類黃酮物質(zhì)等。作用原理：參與免疫系統(tǒng)構(gòu)成；促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化；增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能。29抗氧化和延緩衰老的保健食品：活性氧(ROS)包括：過氧基自由基(ROO-)、氮氧自由基(NO-)、超氧陰離子自由基(O2-)、羥自由基(OH-)、過氧亞硝基(ONOO-)和過氧化氫(H2O2)。ROS能導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，并可能增加腫瘤、心血管疾病、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、帕金森氏病等疾病的發(fā)病率。原理：保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性；保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性；參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御系統(tǒng)，提高抗氧化酶的活性。30老年人常用保健食品目前公認(rèn)的保健食品有：①天然保健食品，如香菇、黃豆、核桃仁、洋蔥、甲魚等有降低血清膽固醇作用；卷心菜、菜花、蘆筍、洋蔥、苦瓜、獼猴桃、橙子、海參等有防癌抗癌作用。②藥膳食品：指既是食品又是藥品的食品，如大棗、蓮子、黑芝麻、杏仁、銀耳等。③生物工程食品：如有抗衰老作用的“851營養(yǎng)液”。31綠豆綠豆又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子。綠豆性味甘，寒。有清熱解毒，止渴消暑，利水消腫的功效。綠豆粥不僅能清暑解熱，除煩止渴，而且還能利水消腫。綠豆湯自古以來就被勞動人民當(dāng)做解暑飲料。綠豆還可解百毒，古代用于解金石、砒霜、草木諸毒，近代用于解酒毒、煤氣中毒并解癰瘡之毒和治療各類食物中毒。急救食物中毒時，一般取生綠豆適量，用水浸泡后研磨，去渣取汁，大量灌服。綠豆的營養(yǎng)價值很高，所含蛋白質(zhì)是糧谷的兩倍多，它含有18種氨基酸，其中包括人類所必需的9種必需氨基酸，且氨基酸的組成和配比較適合人體的需要。其中賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量均高于糧谷類，賴氨酸含量最高，是糧谷的6～7倍，故綠豆是與糧谷蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物。由于綠豆有利水消腫及降壓的作用，臨床上多用于糖尿病、高血壓癥、肝硬化腹水、丹毒、口腔潰瘍及各類腎臟疾病的輔助治療。因其鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素E的含量均較高，所以是對老、幼、婦、弱均有益的保健食品。32薏米

又名薏苡仁、回回米，為禾本科多年生草本植物薏政的成熟種仁，主產(chǎn)于福建、河北、遼寧等地。薏米亦食亦藥，我國用它驅(qū)瘟治病已有四千多年的歷史。其性味甘、淡，微寒，有利水滲濕、清熱排膿、健脾止瀉的功效，多用于濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的小便不利、水腫、腳氣等癥，并可治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛和手足攣急之癥。薏米營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪的含量及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量均高于稻米和小麥粉，唯碳水化物含量略低于米、面，故薏米可作為健康人和老年人的保健食品，經(jīng)常服用薏米粥，可使人防病強(qiáng)身。33山藥別名淮山藥，為薯前科多年生草本植物薯蕷的塊根。主產(chǎn)河南、山西、河北、陜西等省、藥用以河南懷慶一帶所產(chǎn)質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，粉足潔白者為佳。山藥性味甘，平，有健脾補(bǔ)肺，固腎益精的功效。本品不熱不燥，補(bǔ)而不滯，作用和緩，為平補(bǔ)脾胃的良藥，可治脾虛泄瀉和久痢。宜為病后之人食補(bǔ)之品，常人久食可白膚健身，老幼皆宜。山藥營養(yǎng)豐富，含各種營養(yǎng)素及鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)。其飽腹感好，產(chǎn)熱量低，是理想的減肥食品。它還含有大量的粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，故患有高血壓癥、高脂血癥的病人，肥胖者及老年人，均可多食山藥。34藕、藕節(jié)和蓮子

藕性味甘，寒。有清熱生津，涼血散瘀的功效，可治熱病煩渴，并可解酒毒。藕和藕節(jié)均有涼血止血的作用，可治血熱引起的吐血、鼻血、尿血、便血和咳血。藕節(jié)止血而不留瘀，常作為臨床治療各種出血的輔助用藥。蓮子可養(yǎng)心益腎，健脾止瀉，可治心悸、失眠、久瀉等癥。蓮藕全身都是寶，既可生食又可熟食，營養(yǎng)價值很高，含各種營養(yǎng)素及鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等礦物質(zhì)。其中維生素C的含量明顯高于山藥、荸薺、胡蘿卜及心里美蘿卜等其它根莖類食物，故一般主張將藕涼拌生食，以減少維生素C在烹調(diào)加熱時的損失。35百合

為百合科多年生草本植物百合的鱗莖，主產(chǎn)湖南、浙江、江蘇、安徽、甘肅。百合性味甘，微寒。有清熱，潤肺止咳，寧心安神的功效?？捎糜跓岵『笥酂嵛辞?、氣陰不足而致的煩躁失眠、神志不寧、莫名所苦的“百合病”，有安心定膽的作用。百合又有潤肺、止咳、利尿的功用，可治浮腫病和肺燥、肺熱咳嗽及肺虛久咳、痰中帶血等癥。此外，癰疽等外癥內(nèi)服百合，能起到清熱解毒的功效。百合既為佳蔬，又是良藥，營養(yǎng)豐富。除各種營養(yǎng)素外，還含有秋水仙堿等生物堿，為已知的抗癌藥，對細(xì)胞的有絲分裂有抑制作用，可抑制癌細(xì)胞生長。臨床多用于肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤的輔助治療。36山楂

又名山里紅、紅果，為薔蔽科植物山楂或野山植的干燥成熟果實(shí)。藥用以野山植為佳，主產(chǎn)山東、河北、河南、遼寧、江蘇等地。山植性味酸、甘，微溫。有消食健胃，活血化瘀的功效。本品以消化肉食積滯見長，多用于肉積不消、腹脹腹痛之癥。山楂又能活血化瘀，可用于產(chǎn)后惡露不盡等婦科瘀滯腹痛。現(xiàn)代用于高血壓癥、冠心病有心悸、胸悶隱痛，屬血脈瘀滯型患者及肝脾腫大患者，取得了一定療效。一般消肉食積滯用焦山楂；治瘀血不行用生山楂。山楂具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它的維生素C含量很高，在水果中僅次于鮮棗和獼猴桃而居第三位，維生素E及鈣的含量，也高于草莓、桔子、蘋果、梨等水果。經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)，山楂有增加冠脈血流量、降低血壓及血清膽固醇及強(qiáng)心、增加胃液，分泌等作用。37西瓜

西瓜性味甘，寒。有清熱解暑，止渴利尿的功效。西瓜生食，最善消解暑熱，有“天然白虎湯”之稱。暑熱時節(jié)，病人和健康人皆宜常服，西瓜生食或取汁飲，有清熱生津、止渴利尿的作用，凡中暑內(nèi)熱、心煩口渴、小便短赤等皆可食用。西瓜為“夏季水果之王”，它涼甜可口，是所有瓜果中果汁最為充沛者，含水量高達(dá)93％，營養(yǎng)豐富。近代醫(yī)學(xué)研究證明，西瓜瓤有降壓利尿的作用，西瓜皮有消炎降壓、軟化血管的作用，故臨床多用于高血壓癥、肝膽系統(tǒng)疾病及腎臟疾患的輔助治療，尤其適用于浮腫、尿少的病人。38大棗大棗性味甘，平。有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的功效?？芍纹⑽柑撊?、食少便搪、倦怠乏力、氣血不足，亦可治泄瀉久痢及心悸腹痛等癥。大棗還能調(diào)和百藥，常配入攻邪的藥物中，以緩和藥物的烈性，保護(hù)正氣以達(dá)到攻邪而不傷正的目的。大棗果肉肥厚，色美味鮮，有很高的營養(yǎng)價值。每100克鮮棗中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物及鈣、鐵、磷的含量均低于干棗，但維生素C的含量為243毫克，為干棗的35倍，鴨梨的60倍，香蕉的30倍，獼猴桃的4倍，因而鮮大棗有“活維生素C丸”的稱號。近年來報道，經(jīng)常食用大棗，有宜于貧血、過敏性紫僳等疾病的恢復(fù)。老年人常吃大棗，可減少高血壓病和心、腦血管疾病的發(fā)病率，起到養(yǎng)顏益壽的作用。39花生又名落花生，長生果，屬豆科植物。原產(chǎn)南美洲巴西，后傳入我國。花生因具有滋補(bǔ)益壽之功而被譽(yù)為“長生果”。它性味甘、平。有醒脾和胃，潤肺止咳的功效?；ㄉ陡蕷庀?，熟食可清香舒脾，調(diào)中開胃，凡脾胃不和、氣機(jī)不舒、食欲不振者，均宜食之。以花生煮食或煎湯，可潤肺止咳，有補(bǔ)肺潤燥，止咳下痰的功效?；ㄉ痛蠖挂粯訝I養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物?；ㄉ手泻腥梭w必需的9種氨基酸，且比例適宜，它的營養(yǎng)價值很高，可與動物性食品媲美。從花生仁中提取的油脂稱為花生油，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯的效果。此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板的新生，可用于血小板減少性紫癜等出血性疾病的輔助治療?；ㄉm然營養(yǎng)豐富，但如保管不當(dāng)，極易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性極強(qiáng)的黃曲霉毒素，因此對已霉變的花生不能再吃。40中華烏雞精“中華烏雞精”是采用中國特產(chǎn)——江西泰和出產(chǎn)的烏骨雞，輔以大棗，經(jīng)過特殊工藝處理，精制而成的口服型保健品?！侗静菥V目》稱：“烏骨雞，甘，平無毒。補(bǔ)虛勞贏瘦，治消渴..心腹痛，治女人崩漏帶下，一切虛損諸癥?！薄吨袊t(yī)藥大辭典》載：“烏骨雞得水木之精氣，入肝腎二經(jīng)，是補(bǔ)益之良品..?！薄爸腥A烏雞精”具有調(diào)氣血、和脾胃、疏肝氣、補(bǔ)肝腎、固本扶正的功效，對因臟腑虛損而引起的頭痛、腰痛、失眠、健忘，耳嗚、食欲不振、便秘、胸悶腹脹、月經(jīng)不調(diào)等癥狀有治療作用。烏骨雞營養(yǎng)價值很高，它含有18種氨基酸，并且蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、鉀、鋅、鐵、鈣的含量均較高，而脂肪、鈉的含量相對較低。故有宜于婦女、兒童，對老年婦女尤為適用。41圓白菜

圓白菜又稱卷心菜、包心菜，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，是芥屬蔬菜之一，因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種，所以又有“洋白菜”之稱。圓白菜性味甘平，具有補(bǔ)腎壯骨，健胃通絡(luò)功效，補(bǔ)益力強(qiáng)，久服健身。圓白菜營養(yǎng)豐富，維生素C和礦物質(zhì)鈣的含量均高于瓜果類蔬菜。維生素C的含量是黃瓜的4倍，西紅柿的2倍；鈣含量是黃瓜的2倍，冬瓜的2.5倍，西葫蘆的3倍。圓白菜含水量高，熱量低，有多方面的藥用作用。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，圓白菜有防癌抗癌作用。42生病吃水果有講究

腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收斂作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果，因吃后易致大使溏瀉，加重病情。

便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、桔子，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等，因?yàn)檫@些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃后易引起便秘。

潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果，以防有損潰瘍愈合，或因胃酸驟增而加重病癥。

43食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃運(yùn)化的水果。貧血：不宜吃橙子、柿子等水果，因含較多的鞣質(zhì)極易與鐵質(zhì)結(jié)合，能阻礙肌體對鐵的吸收，且還能引起便秘。糖尿?。阂顺愿缓z、能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃等水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果，以免吃后會引起血糖升高，而加重胰腺負(fù)擔(dān)，不利于治療。肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、桔子、蘋果、西瓜等富含維生素Ｃ，有保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞再生功能的水果。44急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。心力衰竭、水腫嚴(yán)重病人：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會使心力衰竭、水腫病情加重。高血壓、動脈硬化病人：宜吃山楂、棗子、桔子等富含維生素Ｃ、有降壓、緩解血管硬化作用的水果。心肌梗寒、中風(fēng)病人：宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果，因含鞣酸有收斂作用，易引起便秘，會使病情加重。冠心病、高血脂病人：宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素Ｃ和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。45呼吸道感染病人：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。發(fā)燒病人：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功效的梨、柑桔等水果。因發(fā)燒病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和鉀，對發(fā)燒病人更有益。體質(zhì)燥熱的人：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?61.預(yù)防動脈硬化的營養(yǎng)因素主要有

A維生素PPB蛋白質(zhì)C維生素CD高鈉、低鈣E以上都不是2.肥胖癥發(fā)病的主要原因是A內(nèi)分泌因素B飲食習(xí)慣C運(yùn)動量減少

D代謝改變E遺傳因素3.肥胖癥患者最易引起哪一種并發(fā)癥

A腎功能損害B肝功不全C腦發(fā)育遲緩

D糖尿病，冠心病E脂肪肝及月經(jīng)異常474.心血管疾病的患者膳食預(yù)防原則包括，除了A限制熱量，控制體重，增加多不飽和脂肪酸的攝入B保證維生素C和維生素E的供給

C增加豆類蛋白質(zhì)，控制膽固醇攝入，每天給足夠的纖維和果膠

D限制食鹽攝入，最好每天低于6gE低鹽、高維生素、高熱量5.某男，25歲，臨床化驗(yàn)結(jié)果血清總蛋白58.0g.L，血紅蛋白125.0g.L，血清白蛋白為30.0g.L，根據(jù)此結(jié)果可能確定為

A營養(yǎng)失調(diào)B輕度營養(yǎng)不良C中度營養(yǎng)不良D營養(yǎng)狀況良好

E缺鐵性貧血486.高熱，急性消化道疾病，消化道出血，大手術(shù)后病人適宜吃

A普通飯B軟飯C半流質(zhì)食物

D流質(zhì)食物E固體食物7.發(fā)熱，消化道疾病，術(shù)后病人適宜吃A普通飯B軟飯C半流質(zhì)食物D流質(zhì)食物

E固體食物8.有輕微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復(fù)期適宜吃

A普通飯B軟飯C半流質(zhì)食物D流質(zhì)食物E固體食物49cbdebdcb1.兒童正處在生長發(fā)育階段，所需熱能較成人高，按每公斤體重計(jì)算應(yīng)為A0.40～0.70MJB0.60～0.90MJ

C0.27～0.40MJD0.25～0.55MJ

E0.30～0.60MJ

2.根據(jù)青少年的特點(diǎn)，青少年的膳食中應(yīng)特別注意補(bǔ)充

A鈣、鋅、鐵B鐵、磷、碘

C鐵、鋅、碘D鎂、鋅、鈣

E硒、鎂、鋅

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3.兒童青少年膳食應(yīng)注意A供給合理而全面的營養(yǎng)

B注意有規(guī)律的膳食制度

C多給富含蛋白質(zhì)的食物

D合理全面營養(yǎng)，規(guī)律的膳食制度及一日三餐中熱能的合理分配

E多給富含鈣的食物

4.由于孕期婦女特殊生理功能的需要，在4～6個月每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)A16g/d

B20g/d

C15.8g/d

D15g/d

E14g/d515.孕期婦女每日鈣的供應(yīng)量應(yīng)在

A900～1500mg

B1000～2000mg

C1000～1500mg

D1500～2000mg