超市店面管理制度匯編

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔具備生鮮商品知識，品規(guī)要求。.具備生鮮工作技能，精肉分割、熟食制作、蔬果保鮮及陳列技術(shù)。.具備人員管理能力，充分調(diào)動員積極性及責(zé)任心。.具備很強的成本管控意識。.具備數(shù)據(jù)分析能力。蔬菜超市的經(jīng)營年月日星期二生鮮超市蔬菜經(jīng)營現(xiàn)狀分析（）毋容質(zhì)疑，生鮮經(jīng)營是超市功能配置中不可或缺的組成部分，有的學(xué)者甚至提出，“生鮮食品”是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素，社區(qū)型超級市場的成敗完全取決于生鮮商品銷售營運的好壞。同時，蔬菜、水果在整個生鮮部是個極其重要的部門，蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須消費的食品，因此蔬菜、水果等的質(zhì)量和價格，成為生鮮經(jīng)營商品質(zhì)量、價格以及形象最敏感的溫度計。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮；肉類、海鮮帶動面包和熟食。可見蔬果經(jīng)營在整個生鮮經(jīng)營中的龍頭帶動作用。生鮮部門是超市中最具特色的部門，同時營運的特點也是難度最大、跨度最廣、專業(yè)性最強，而在生鮮品經(jīng)營中難度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易喪失，保鮮不好易影響賣相與鮮食的效果，甚至腐爛變質(zhì)，以及現(xiàn)階段蔬菜儲存、運輸、加工條件的落后與流通方式的不配套，使得現(xiàn)在超市蔬菜經(jīng)營存在著很大的困境。問題與困境分析首先要確定主要競爭對手，確立參考系，找出不可避免的損失因素與可以避免的人為因素。單純從蔬菜經(jīng)營的角度來講，超市蔬菜經(jīng)營最直接、最根本主要競爭對手是農(nóng)貿(mào)市場、早市以及馬路商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。每個生鮮超市都有自己的服務(wù)半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由于服務(wù)半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構(gòu)不成太大競爭?？梢哉f，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經(jīng)營面臨的主要問題與困境是：鮮度控制不好與過大的物損?！靶迈r度”是鮮銷蔬菜的生命和價值所在，消費者在購買蔬菜時，質(zhì)量判斷主要還停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，鮮度最終可以影響到銷售的價格。但由于蔬菜的含水量高，保鮮期短，怕磕碰，難儲存，極易腐爛變質(zhì)。因此，在銷售過程中會有不同程度的水分散失與貨物損失，這些是產(chǎn)品的物化性能帶來的必然損失。但是，由于管理水平、流通銷售方式的不同，即人為因素帶來的損失差別卻很大，這些因素是改進經(jīng)營狀況中需要控制的重點，需要認真分析出現(xiàn)這些問題與產(chǎn)生差距的原因。根據(jù)筆者的經(jīng)驗，歸納起來主要有下面幾點：、管理上的原因。由于蔬菜類商品的產(chǎn)品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質(zhì)、不易保鮮的物化特征，在配送、擺放、銷售、指標(biāo)核算等各個環(huán)節(jié)，對管理者提出了很高的要求。不同的管理方式與不同的管理流程細化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。其中的重點是責(zé)任心管理，不可能要求蔬菜經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的人員做到小商販那樣的責(zé)任程度，關(guān)鍵是如何最大可能的用指標(biāo)核算、物質(zhì)獎懲、規(guī)范流程來提高各個環(huán)節(jié)所有人員的責(zé)任心與積極性。、銷售方式。銷售方式涉及到蔬菜商品的設(shè)施、燈光、擺放、保鮮，以及供應(yīng)商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。、采購。貨物采購的方式與質(zhì)量的好壞，會直接影響到銷售。現(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發(fā)市場，不管是超市的自采還是供應(yīng)商供貨。不同于工業(yè)產(chǎn)品，蔬菜類商品的分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購與銷售各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量對接，性價比的核算就顯得尤為重要。以上幾點，往往是超市蔬菜經(jīng)營管理者注意最多的因素，但筆者認為卻不是產(chǎn)生上述問題的主要原因，也不是從根本上解決鮮度與物損問題的最有效途徑。因為單純從競爭對手的角度考慮，上述幾個方面無論超市管理做的多么好，不可能超越小商販，要想從根本上解決鮮度與物損，還需要從下述幾個方面認真應(yīng)對：、二次包裝與配送。為了便于管理與降低成本，現(xiàn)在規(guī)模較大的連鎖超市一般都建立了自己的生鮮品配送中心。生鮮配送中心的主要職能有（針對蔬菜類）：統(tǒng)一采購，依靠規(guī)模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進行初步分級與加工；蔬菜的臨時保鮮儲存；根據(jù)各個門店的需求將蔬菜配送到各個門店等?？梢哉f，生鮮配送中心的設(shè)立是非常必要的，其作用也是非常顯著的。但是，在分裝與二次配送的時候，卻不可避免的出現(xiàn)了沒有引起管理者足夠注意的物損的問題。在二次包裝的過程中，對蔬菜進行初加工，剔除殘次果、爛葉是必須的，但是筆者認為對大部分蔬菜分包，包裹保鮮膜的工序是沒有必要的無奈之舉、多此一舉。包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實蔬菜本身就是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜比超市的新鮮，就是一個明證。另外，消費者在采購產(chǎn)品的時候，都有一種主動挑揀的欲望，你把產(chǎn)品都給他捆好了，讓他被動去消費，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。有過超市促銷經(jīng)驗的人都知道，對于大堆頭的隨意挑揀促銷產(chǎn)品，場面非常的火暴，價格是一個方面，隨意挑揀的心理因素也是一個原因。歸根結(jié)底，采取這種包裝方式主要的原因還是對自己的產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平?jīng)]有信心，產(chǎn)品如果比較統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)，看上去都很新鮮，銷售人員的責(zé)任心再強一點，象小商販那樣，難道還怕顧客挑選？同時，二次包裝對蔬菜的損害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦與磕碰。在運輸過程中，些須的摩擦與磕碰是難免的，但是，在二次包裝的過程中，又會出現(xiàn)二次的磨損，甚至更大的磨損。就拿黃瓜來說，在第一次運輸過程中，瓜與瓜之間的接觸面會有輕微的壓痕，這是必然的，當(dāng)在第二次包裝時，瓜與瓜之間的接觸面必然發(fā)生了變化，不可避免的又會出現(xiàn)第二次壓痕。更糟糕的是，當(dāng)進行了二次包裝后，重新裝箱配送，裝箱一定不會緊密，會比較蓬松，而蔬菜運輸時最怕的就是裝箱不緊實，這樣在運輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。大家可以觀察農(nóng)貿(mào)市場商販的蔬菜，怕磨損的蔬菜一般都是原箱，象呵護嬰兒那樣的保護蔬菜，這也是黃瓜可以保持“頂花帶刺”的很重要的一個方面。另外一個方面，二次包裹保鮮膜必然會增加成本，從這個角度來講，二次包裝是得不償失。、偏重設(shè)施建設(shè)，忽略了與上游蔬菜供應(yīng)環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系與協(xié)作。連鎖超市的蔬菜經(jīng)營管理，一般都會比較關(guān)注面對顧客銷售的蔬菜經(jīng)營形式，包括經(jīng)營品種項目、賣場布局、設(shè)備配置等。在蔬菜經(jīng)營管理流程設(shè)計時也會更多考慮蔬菜加工和經(jīng)營過程本身，而對蔬菜供應(yīng)上游的采購環(huán)節(jié)、來源和物流配送的影響卻疏于認真考察與應(yīng)對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現(xiàn)狀等外部因素對超市蔬菜經(jīng)營的影響非常之大。對于生鮮產(chǎn)品來講，商品的產(chǎn)品化程度越高，管理的難度越小，例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產(chǎn)品在進入流通與銷售之前已經(jīng)最大限度地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化了，超市蔬菜經(jīng)營者就會大大減少為蔬菜產(chǎn)品加工核算，以及損耗控制之類的問題所困擾。這就需要現(xiàn)在的超市經(jīng)營管理者，要重視與加強與上游的蔬菜供應(yīng)商的協(xié)作，借鑒供應(yīng)鏈管理思想與“零庫存”思想，把蔬菜的產(chǎn)品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發(fā)展，真正的與供應(yīng)商形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，而非單純的競價打壓政策。傳統(tǒng)的購買運作與現(xiàn)代采購戰(zhàn)略在觀點上的差異可以集中歸納為致力于所有權(quán)總成本最低而不是購買價格。盡管生鮮商品的購買價格仍然具有相當(dāng)重要的意義，但是這僅僅是蔬菜總成本公式中的一小部分，除此之外，企業(yè)還應(yīng)該考慮蔬菜的二次配送、成本核算等服務(wù)成本和產(chǎn)品壽命周期成本。產(chǎn)品周期壽命成本對生鮮商品具有更重要的意義，例如，如果從批發(fā)市場進貨，和競爭對手處于同樣的起跑線上，如果能夠從蔬菜種植基地直接進貨，就可以節(jié)省天的貨物周轉(zhuǎn)期，這天的時間對蔬菜的保鮮是非常關(guān)鍵的，這樣，就具備了比競爭對手更大的優(yōu)勢。、價格虛高，依靠高價格彌補管理與供應(yīng)鏈的弊端，犧牲了大批顧客群體。超市明亮、干凈、衛(wèi)生的整體形象是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的，這本來是超市經(jīng)營很大的優(yōu)勢所在，但幾乎所有的超市都沒有好好利用這一優(yōu)勢，在經(jīng)營上基本走入了一個“怪圈”。由于場地設(shè)施分攤成本與管理成本的影響，在還沒有把顧客群體從農(nóng)貿(mào)市場爭取過來，銷量還沒有上去的前提下，可以說，超市蔬菜的平均銷售成本是很高的，因此，幾乎大部分超市的價格定位都在高端上：超市的環(huán)境好，干凈衛(wèi)生，所以蔬菜的價格理應(yīng)就高一點，掙的就是有錢人的錢。殊不知，這樣會趕走大部分的顧客，從而造成銷量不能在一個階段內(nèi)有一個明顯的上升，銷量上不去，蔬菜不能夠及時的銷售出去，必然會不新鮮，越不新鮮越?jīng)]人買。同時，銷量小，平均銷售成本必然會居高不下，更需要用高菜價來維持成本，甚至更加逼著去走高端，出現(xiàn)了天價的無公害與綠色、有機蔬菜，試問：無公害與綠色、有機蔬菜的生產(chǎn)種植成本真有那么高嗎？這樣，必然會造成惡性循環(huán)，把好的經(jīng)營項目變成了“雞肋”。其實，大家都應(yīng)該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數(shù)量做上去，即使價格和農(nóng)貿(mào)市場持平，蔬菜經(jīng)營的利潤率也是非?？陀^的。同時，蔬菜經(jīng)營的銷量如果有一個明顯的上升，對其他生鮮品的銷售，會起到很好的帶動作用，會提升超市的綜合經(jīng)營效益超市店面管理制度一、店面員工工作程序.更換工作服，佩戴工牌，打卡簽到；.參加班前會，了解公司的規(guī)章，信息以及面臨的問題；.進入工作現(xiàn)場，各部門分配工作；.清理自己負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生；.逐一檢查貨架，確保整齊，安全；.整理貨架，確保整齊，安全；.準(zhǔn)備好足夠的購物車，購物籃及相關(guān)工具；.微笑服務(wù)，隔三米向顧客問好；.同事之間協(xié)調(diào)工作，輪換工作；.不斷整理貨架，補充商品；.將散放與各區(qū)域的商品歸回原位；.處理破損索賠商品；.做好樓面衛(wèi)生；.做好交接班記錄；.夜班員工，工作分派。二、商品布置，陳列，銷售.一般商品的陳列（）分類清晰；（）價格從高至低順序排列；（）高價商品放在主信道附近；（）展示面統(tǒng)一，整齊；（）重和易碎商品應(yīng)盡量放置在下層。.新奇商品的布置（）整個貨架或幾個卡板布置同一促銷商品；（）商品交叉布置；（）連續(xù)進行為時幾周的專銷貨展銷。.貨架頭商品布置（）銷售量很大的商品；（）新奇商品；（）銷售呈上升趨勢的商品；（）季節(jié)性商品。.店內(nèi)商品補充（）將較少卡板上的商品移到較多卡板上；（）一種商品快售完，且存貨不多，則安排其它商品；（）熱門商品在收貨后應(yīng)盡快陳列出來；（）應(yīng)盡量節(jié)省人力，時間。.店面整理（）隨時保證店面干凈，整潔及清晰的面貌；（）了解哪些商品已大量銷售，哪些已無存貨；（）哪些商品須添加或調(diào)貨；（）扔掉空箱，整平商品表面一層（先進先出原則）；（）錯置商品的收集。（）商品的計算機庫存顯示為負數(shù)，但店內(nèi)仍有該商品在銷售；（）商品無銷售報告。.破損控制（）不要將商品扔至垃圾堆或壓在卡板下；（）扔掉的商品需征得管理人員同意；（）嚴(yán)格執(zhí)行操作流程（驗收，陳列，溫度，保險）。.退貨給供貨商（）商品滯銷或過季，供貨商應(yīng)同意將有關(guān)商品退貨；（）程序：）退貨商品送至索賠辦；）樓面人員將有關(guān)商品撤出。.相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（）卡板使用標(biāo)準(zhǔn)：）不得有破損的卡板上至店面；）橫梁堅固，不破損搖晃；）保持干凈不得將卡板站立放置或在卡板上站立。（）貨架頭的標(biāo)準(zhǔn)：）貨架頭％布置新奇商品，％布置大量暢銷上官；）同類商品不應(yīng)放在相鄰貨架頭；）時刻保持豐滿且整潔。（）清潔標(biāo)準(zhǔn)：）全部售貨區(qū)域保持干凈，任何時候都要做到無灰塵，垃圾及其它殘破的東西；）所有貨架及商品都不能有灰塵。員工行為準(zhǔn)則為使管理制度與人事考核制度有機的結(jié)合起來，特制定如下的行為標(biāo)準(zhǔn)：、三不進賣場：不穿工作服不進賣場；不佩戴工號牌不進賣場；儀表不注重，衣帽不整潔不進賣場。、三條鐵規(guī)矩：商品必須上齊、豐滿、衛(wèi)生；顧客罵不還口，打不還手，以理服人，理直氣和；定位定崗，不集扎堆閑聊，不說笑打鬧，不搶購快訊商品。、三個必須這樣做：待客必須有禮貌，有敬語，有五聲；說話誠實，幫助挑選，當(dāng)好顧客參謀；認真執(zhí)行便民措施，保證顧客滿意。、衣著要求、個人衛(wèi)生：外表樸實、干凈、整潔，發(fā)式要求樸素大方，并保持頭發(fā)清潔。、制服：公司為所有員工統(tǒng)一配備制服，全體員工必須保持制服的干凈、整潔。、工號牌：公司將發(fā)給每位員工工號牌，它是每日著裝的重要組成部分，若您上班時未佩戴工號牌，將會受到公司的警告處罰，若遺失，則必須重新補辦，并繳納工本費五元。、員工購物包裝公司鼓勵所有員工成為風(fēng)采超市有限公司的會員，并享受購物樂趣，故有如下規(guī)定：、員工只可在非工作時間購物，也不可在用餐時間內(nèi)選購。、所有員工的包袋在進入和離開賣場時間均接受檢查（購物需在營業(yè)時間內(nèi)進行）。、所有員工在未經(jīng)許可的情況下不得購買損壞的商品。、當(dāng)快訊商品緊缺時，所有員工必須把利益讓給廣大顧客，而不得私占、多占緊銷商品收銀員制度：一、前言自選式售貨是超級市場的經(jīng)營特色之一，顧客可以在超市內(nèi)隨意選購需要的商品，然后做一次總結(jié)付帳，在這種狀態(tài)之下，收銀作業(yè)顯得格外重要，而成為超市作業(yè)中相當(dāng)重要的一環(huán)。由于一般的超級市場，往往將入口和收銀處設(shè)計在同一區(qū)，顧客一踏進超市商場，看到的第一個工作人員就是收銀員，等到顧客選購商品完畢，最后來到的地方，還是收銀員的服務(wù)區(qū)，因此收銀員的工作除了執(zhí)行各項收銀業(yè)務(wù)之外，也是超市的門面親善大使，收銀員的一舉一動，都代表了超市的形象。一次完善的服務(wù)是顧客再次光臨的保證，但是一個小小的錯誤，也可能為超市帶來立即的負面評價和影響。事實上，收銀作業(yè)不只是單純的為顧客提供結(jié)帳的服務(wù)而已；收銀員收取了顧客的錢款后，也并不代表整個超市銷售就此結(jié)束，因為在整個收銀作業(yè)的流程中，還包括了對顧客的禮儀態(tài)度和資訊的提供，現(xiàn)金作業(yè)的管理，促銷活動的推廣，損耗的預(yù)防，以及商場安全管理的配合等各項前置和后續(xù)的管理作業(yè)。因此，公司制定下列收銀部門操作規(guī)范，以便加強收銀作業(yè)的管理。二、每日收銀工作流程安排、營業(yè)前；（）清潔、整理收銀臺和收銀作業(yè)區(qū)：包括收銀臺、收銀機、收銀柜臺四周的地板、垃圾桶。（）補充必備的物品：包括購物袋（所有尺寸）、收銀紙、必要的記錄本及筆、干凈抹布、錢袋、暫停結(jié)帳牌。（）整理補充收銀臺前頭柜的商品，核對價目牌。（）準(zhǔn)備好一定數(shù)量的備用金，包括各種面值的紙幣與硬幣。（）檢驗收銀機：包括：收款機的大類鍵，數(shù)字鍵是否正確，日期是否正確；機內(nèi)的程序設(shè)定是否正確，各項統(tǒng)計數(shù)值是否歸零。（）收銀員服裝儀容的檢查：包括：制服是否整潔；發(fā)型、儀容是否清爽整潔；是否正確佩帶工牌。（）熟記并確認當(dāng)日特價商品，當(dāng)日調(diào)價商品，促銷活動以及重要商品所在位置及各大類商品位置。、營業(yè)中：（）主動招呼顧客；（）為顧客做結(jié)帳服務(wù)；（）為顧客做商品入袋服務(wù)，同時將小票放入購物袋；（）無顧客結(jié)帳時：整理及補充收銀臺各項必備物品；兌換零錢；整理及補充收銀臺前頭柜的商品；整理孤兒商品擦拭收銀柜臺；聯(lián)系敲碼，提高收銀速度。（）處理顧客廢棄小票，保持收銀臺及周圍環(huán)境的清潔；（）協(xié)助保衛(wèi)人員做好通道安全工作；（）顧客詢問及抱怨處理；（）收銀員交接班工作。、營業(yè)后：（）整理作廢的收銀小票以及歸零的儲值卡；（）結(jié)算營業(yè)總額；（）整理收銀臺及周圍環(huán)境；（）正確關(guān)閉收銀機及電源并蓋上防塵罩；（）協(xié)助現(xiàn)場人員處理善后工作。三、收銀作業(yè)規(guī)定、收銀員作業(yè)守則：現(xiàn)金的收受與處理是收銀員相當(dāng)重要的工作之一，這也使得收銀員的行為與操作格外的引人注意，為了保護收銀員，避免引起不必要的猜疑與誤會，也為了確?，F(xiàn)金管理的安全性，收銀員在執(zhí)行收銀作業(yè)時必須遵守下列守則；（）收銀員身上不可帶現(xiàn)金，收銀員在執(zhí)行作業(yè)時，身上如有現(xiàn)金，容易讓人誤認為是店內(nèi)公款，而造成不必要困撓。如果收銀員當(dāng)天帶有大額現(xiàn)金，并且不方便放在存包處時，可請經(jīng)理代為保管。（）收銀臺不可放置任何私人物品。收銀臺隨時會有顧客退貨，或臨時刪除購買的品項，若有私人物品亦放置在收銀臺，容易與顧客的退貨混淆，引起他人的誤會。（）收銀員在收銀臺執(zhí)行作業(yè)時，不可擅自離位，如果擅自離機，將使歹徒有機可乘，造成店內(nèi)的損失，而且當(dāng)顧客需要服務(wù)時，也可能因為找不到工作人員而引起顧客的抱怨。（）收銀員不可為自己的親朋好友結(jié)帳，避免收銀員利用職務(wù)上的方便而圖利親友，同時也可避免引起不必要的誤會。（）收銀員在工作時不可嬉笑聊天，隨時注意收銀臺前的動態(tài)，如有異常情況，應(yīng)通知收銀主管或保安人員處理。不啟用的收銀通道必須用鏈條或其它物品圍住，收銀員在工作時嬉笑聊天，會給顧客留下不佳印象，破壞企業(yè)形象，導(dǎo)致公司的損失，此外收銀員位于商場的入口，較方便留意商場的出入人員，協(xié)助保衛(wèi)做好安全工作。（）收銀員應(yīng)熟悉超市便民特色服務(wù)的內(nèi)容，促銷活動，當(dāng)日特價商品及商品存放的位置等訊息，收銀員熟悉上述各項訊息，除了可以迅速回答顧客的詢問，亦可主動告知店內(nèi)促銷商品，讓顧客有賓至如歸，受到重視的感覺，同時還可以增加公司的業(yè)績。、結(jié)帳程序：為顧客提供正確的結(jié)帳服務(wù)，除了可以讓顧客安心購物、取得顧客的信任之外，還可以做為公司計算經(jīng)營收益的基礎(chǔ)，其正確性可謂相當(dāng)重要，在整個結(jié)帳過程中，收銀員必須達到三個要點，即正確、禮貌和迅速。其中迅速一項以正確性為前提，而不是單單追求速度，收銀員應(yīng)根據(jù)正確及禮貌二項要求，完成下列步驟：（）歡迎顧客收銀標(biāo)準(zhǔn)用語：歡迎光臨配合之工作：面帶笑容，與顧客的目光接觸。等待顧客將購物籃，或是購物車上的商品放置收銀臺上。將收銀機的顧客顯示牌面向顧客。（）商品登錄逐項審視每項商品價格以左手拿取商品，并確定該商品的售價是否無誤。以右手按鍵，將商品的售價正確登錄在收銀機上。登錄完的商品必須與未登錄的商品分開放置，避免混淆。檢查購物車（或購物籃）底部是否還留有未結(jié)帳的商品。并詢問顧客是否持有記分卡。（）結(jié)算商品總金額告知顧客合計元將購物車（籃）推（疊）一旁。若無他人協(xié)助入袋工作時，收銀員可以趁顧客拿錢時，先行將商品入袋，但是在顧客拿現(xiàn)金付帳時，應(yīng)立即停止手邊的工作。（）收取顧客支付的金錢收您元，確認顧客支付的金額，并檢查是否偽鈔。若顧客未付帳，應(yīng)禮貌性的重復(fù)一次，不可表現(xiàn)不耐煩的態(tài)度。（）找錢顧客找您元，找出正確零錢，將大鈔放下面，零錢放在上面，雙手將現(xiàn)金連同收銀小票交給顧客。詢問顧客是否需要購物袋。（）商品入袋根據(jù)入袋原則，將商品依次放入購物袋內(nèi)；（）一手托著購物袋的底部，確定顧客拿穩(wěn)后，才可將雙手放開。確定顧客沒有遺忘的商品，面帶笑容，目送顧客離開；、入袋原則：為顧客做入袋服務(wù)時，必須遵守下列原則：（）必須選擇適合尺寸的購物袋；（）不同性質(zhì)的商品必須分開入袋子，例如：生鮮與干貨類，容器與洗化用品，以及生食與熟食；（）入袋程序：、重、硬物置袋底；、正方形或長方形的商品入進袋子的兩側(cè)，做為支架；、瓶裝及罐裝的商品放在中間，易碎品或較輕的商品置于上方；（）冷藏（凍）品、乳制品等容易出水的商品，肉、魚、蔬菜等容易滲漏流出汁液的商品，或是味道較為強烈的食品；（）確定附有蓋子的物品都已經(jīng)擰緊；（）貨物不能高過袋口，避免顧客不方便提拿；（）確定公司的宣傳品及贈品已放入顧客的購物袋中；（）提醒顧客帶走所有包裝好的購物袋，避免遺忘。如果由于人手不足，沒有為顧客提供入袋服務(wù)時，由顧客自行將商品放入購物袋時，收銀員仍需注意下列事項：將登錄完的商品小心地從購物籃中拿出，以免商品損壞。將結(jié)帳完畢的商品交給顧客時，應(yīng)同時附上收銀小票，并對顧客說聲："麻煩您"或"謝謝"。、離開收銀臺的作業(yè)事項：當(dāng)收銀員必須離開收銀臺時，應(yīng)注意下列事項：（）離開收銀臺時，必須將“暫停結(jié)帳”牌擺放在顧客容易看到的地方或是用鏈條將收銀通道圍住。然后將所有現(xiàn)金全部鎖入錢箱內(nèi)，同時將收銀機上的鎖匙轉(zhuǎn)至鎖定的位置，鎖匙必須隨身帶去，交由相關(guān)人員保管或放置在規(guī)定的地方；（）將離開柜臺的原因及回來時間告知另外的收銀人員或收銀主管；（）離機前，若還有顧客排隊等候結(jié)帳，不可立即離開。如果商品的標(biāo)價低于正確價格時，應(yīng)向顧客委婉解釋，并立即通知店內(nèi)人員檢查其他商品的標(biāo)價是否正確。、收銀臺的支援工作：讓顧客以最短的時間完成結(jié)帳程序，并且迅速通過收銀臺，是店內(nèi)每一位同仁的責(zé)任，收銀區(qū)必須隨時保持機動性，當(dāng)收銀臺有五位以上的顧客在等待結(jié)帳時，必須立刻加開收銀機，或者安排店內(nèi)人員幫忙收銀員為顧客做入袋服務(wù)，以減少顧客等候的時間。、退換貨收銀專用通道：（）收銀員無權(quán)退換貨，所有退換貨到客服部辦理：（）負責(zé)收取顧客退換貨單，注意清理退貨及日期；（）收存退換貨單據(jù)下班后交收。四、收銀中的禮儀服務(wù)規(guī)定：收銀員是整個超市中直接對顧客提供服務(wù)的人員，其一舉一動都代表超市對外的形象，因此，只要是一個小小的疏忽，都可能讓顧客對整個超市產(chǎn)生不良的觀感，尤其在目前市場競爭激烈的情況下，親切友善的服務(wù)以及良好顧客關(guān)系的建立就成為服務(wù)成功的基礎(chǔ)。、收銀員的儀容：（）整潔的制服：每位收銀員的制服，必須整潔，不起皺。在工作時，必須正確佩戴工牌；（）清爽的發(fā)型：收銀員的頭發(fā)應(yīng)梳理整齊；（）適度的化妝：收銀員上點淡妝可以讓自己顯得更有朝氣，但切勿濃妝艷抹，反而造成與顧客有距離感；（）干凈的雙手。超市出售的商品絕大部分屬于食品，若收銀員的指甲藏污納垢，會使顧客感覺不舒服。而且過長的指甲，也會造成工作上的不便。、舉止態(tài)度：（）收銀員在工作時應(yīng)隨時保持笑容，以禮貌和主動的態(tài)度來接待和協(xié)助顧客。與顧客應(yīng)對時，必須帶有感情，而不是表現(xiàn)虛偽、僵化的表情；（）當(dāng)顧客發(fā)生錯誤時，切勿當(dāng)面指責(zé)，應(yīng)以委婉有禮的口氣為顧客解說；（）收銀員在任何情況下，皆應(yīng)保持清醒，控制自身的情緒，切勿與顧客發(fā)生爭執(zhí)；（）員工與員工之間切勿大聲呼叫。、正確的待客用語收銀員與顧客接觸，除了應(yīng)將"請"、"謝謝"、"對不起"、隨時掛在口邊上，還有以下常用待客用語：（）當(dāng)顧客走近收銀臺時，"歡迎光臨，您好！"（）欲離開顧客，為顧客做其他服務(wù)時，必須先說"對不起，請您稍等一下"。同時將離開的理由告知對方，例如"我馬上去加磁"。（）當(dāng)顧客等候一段時間時，應(yīng)該說："對不起，讓您久等了！"（）顧客在敘述事情或接到顧客的指令時，不能默不吭聲，必須有所表示："是的好的我知道了我明白了”。（）顧客結(jié)束購物時，必須感謝顧客的惠顧，說："謝謝！""再會！"（）為顧客做好結(jié)帳服務(wù)時說："總共××元收您××元找您××元"怎么做好小型超市管理的工作一：針對日常生活用品做特價，從而引起小區(qū)群眾的購買欲望，增加大家對您超市的好評，帶動潛在的消費力。切記，日常用品要長期的做特價。二：在較好的位置擺放銷量大的物品，從而提高客單價。三：貨品一定要全，新品一定要上。四：食品和非食一定要分開。五：一定要保證貨品的整潔，干凈。畢竟是入口的東東，如果臟的話，誰還肯買。此點最為重要，也死最難堅持的。六：針對不同的節(jié)氣，產(chǎn)品相互搭配的做活動，而從提高毛利率。小型連鎖超市如何規(guī)范管理作為中小連鎖超市一般都是以普及社區(qū)型的超市，那么對這種有著一定的消費群體的社區(qū)型超市如何增加營業(yè)額以及毛利額是眾多的經(jīng)營者深感困難的問題，就此方面希望與大家進行探討。首先我們來分析一下影響超市營業(yè)額增長的原因：從顧客與門店營業(yè)額角度來看，營業(yè)額是由顧客購買單價與來客相乘而得，一方或兩方增加時，營業(yè)額就會上升。一般來講為了提高營業(yè)額與來客數(shù)，需要策劃促銷活動，作為中小超市因為有著一定的顧客群體，增加來客數(shù)量就顯得比較困難，因為周圍的流動人口比較少，就會使門店的來客數(shù)量受到一定的影響。故而作為中小連鎖超市以及社區(qū)型超市如果以單純增加來客數(shù)量作為門店銷售業(yè)績的提升，顯然是不可行的。另外一方面就是如何提高客單價，剛才講到對于社區(qū)型超市來講固定的服務(wù)群體和消費群體。也正是因為此種原因使得社區(qū)型超市的客單價的提高有著一定困難。因為周圍的消費群體主要是以購買日常生活必須品為主要目的，長此以往已經(jīng)形成的購買購買意識使其很難增加在門店的消費單價，也就是我們所要求的客單價雖然剛才從顧客以及客單價角度看到了社區(qū)型超市的業(yè)績提升存在著一定的難度，但是也不是說沒有解決的辦法。最主要的是我們要抓住重點既社區(qū)型超市就是以服務(wù)社區(qū)為前提就應(yīng)該從這方面進行著手：中小連鎖超市管理辦法、增加經(jīng)營項目正是因為社區(qū)型超市的此種局限性和發(fā)展的空間，應(yīng)該把增加經(jīng)營項目列為首位目標(biāo)，切不可以慣有的經(jīng)營方式進行。應(yīng)該把一些以前沒有但周圍群體需要的經(jīng)營項目納入到新的經(jīng)營當(dāng)中來，從而達到提升整體經(jīng)營業(yè)績的目的。中小連鎖超市管理辦法、提高有效商品的引進中小連鎖超市的商品定位都是一樣的規(guī)模，一樣的布置，而這種模式正是制約和影響其在社區(qū)發(fā)展的主要問題，應(yīng)該突破這種經(jīng)營方式，進行統(tǒng)一連鎖地區(qū)劃分的經(jīng)營變動使門店在不同的社區(qū)范圍內(nèi)形成各自的特色格調(diào)，從而成為社區(qū)內(nèi)的小型購物中心。中小連鎖超市管理辦法、增加消費者的入店次數(shù)固定的消費群體以及固定的消費使得顧客已經(jīng)形成一種潛在的消費時間段，例如有部分人喜歡在周日進行統(tǒng)一購買有些顧客喜歡在周三進行購買等等，那么就要突破這種消費的模型，使周圍的消費者變每周一次為兩次，這樣就要前邊兩項的支持和配合才能把消費者吸引進來。中小連鎖超市管理辦法、進行商品的的錯位經(jīng)營所謂的商品的錯位就是指和競爭門店的商品進行錯開，以顧客的需求為主要目標(biāo)，而與其他大型競爭和小型競爭者之間實行錯位經(jīng)營，從而避免過多的競爭一致影響到毛利率的提升。當(dāng)然以上所提到的中小連鎖超市管理辦法點也不是很全面，比如在服務(wù)質(zhì)量等方面也要進行必要的調(diào)整，總之從每個細節(jié)做起相信你的門店的銷售一定會有所提升。超市收貨部工作制度第一章收貨制度一、總則、精肉課收貨操作由收貨部人員和精肉課專職收貨員按收貨流程執(zhí)行；、品名符合訂單上品名、數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量、質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級者，拒絕收貨或采取折扣方式。（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見附錄）；、商品送貨時運輸車輛必須符合商品運輸?shù)臏囟纫?，且干凈整潔，運輸?shù)钠髅?、用具必須符合衛(wèi)生的要求；、包裝商品外箱完好，內(nèi)包裝完好，保質(zhì)期標(biāo)志清楚；、生鮮商品收貨一律按凈重收貨，稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，四舍五入保留小數(shù)點后兩位數(shù)字，全數(shù)過磅后，雙方簽字確認無誤方可由收貨錄入員作電腦錄入；二、收貨程序?qū)徍擞唵巍_認價格↓辦退貨↓質(zhì)檢↓數(shù)量確定↓電腦輸入↓單據(jù)確認程序解釋：

審核訂單：審核生鮮部的訂單是否有效，送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

確認價格：根據(jù)合同的規(guī)定，確定本次訂單得進貨價格。

辦退貨：審查本供應(yīng)商是否有退貨，如有，辦理退貨手續(xù)。

質(zhì)檢：生鮮品質(zhì)量及驗貨其指定人員負責(zé)，驗貨嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行。規(guī)格、等級、包裝安定單要求進行，主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，如規(guī)格、等級、外觀質(zhì)量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

數(shù)量確定：在收貨部現(xiàn)場，由收貨員現(xiàn)場進行稱重，確認最終的收貨數(shù)量。

電腦輸入：將本次收貨的明細錄入電腦，打印收貨明細清單。

單據(jù)確定：收貨部和供應(yīng)商共同在相應(yīng)的單據(jù)上簽字確認，收貨部留副本存檔并轉(zhuǎn)交財務(wù)部。三、收貨標(biāo)準(zhǔn)、白條豬：扣重片，標(biāo)準(zhǔn)片、羊肉類：扣重，標(biāo)準(zhǔn)只，不帶羊尾、禽類：扣重，實重比包裝標(biāo)重多，不扣重；、牛肉類：扣重、冷凍類：羊肉卷扣重，保證質(zhì)量，無空心；肥牛卷扣重，保證質(zhì)量，無空心；冷凍豬肉類扣重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)附錄：一、新鮮豬、牛、羊胴體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鮮度標(biāo)準(zhǔn)：（）外表表面有干膜；干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色，切斷面的表面微濕但不黏，具有每種牲畜特有的顏色；（）在切斷面上肉是致密有強性的，手指壓出的小窩可迅速恢復(fù)原狀；（）具有該種牲畜特有的氣味；（）脂肪沒有腐敗或油污氣味，豬的脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性。牛肉脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受擠壓時變?yōu)榉鬯闋?。綿羊的脂肪是白色并且致密。、冷卻排酸要求：（）快速排酸過程：胴體宰殺完以后，迅速放置于℃—℃的冷凍庫中小時；（）慢速排酸過程：將快速排酸后的胴體轉(zhuǎn)移到℃—℃的庫中冷卻小時。、一級白條肉要求：（）沿脊椎中線縱向鋸成兩分體，均勻整齊；（）前后足分別從腕、跗關(guān)節(jié)處割斷，平行割下豬尾；（）割凈奶頭，修凈色素沉著物，不帶黃汁；（）胴體表面?zhèn)?、膿包、皮癬及皺皮板油，血脖等全部切割下去。（）皮面不允許有燙傷、機械損傷，表面潔凈無毛；（）每一片豬臀部和肩胛部加蓋獸醫(yī)驗證章，企業(yè)檢驗合格章、等級印戳，字跡清晰整齊。（）冷藏運輸懸掛通風(fēng)，不緊密接觸，胴體帶套。二、鮮豬肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、新鮮類：（）表皮白凈，毛少或無毛，脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色或玫瑰紅色；（）彈性好，按之迅速恢復(fù)；（）有正常的肉味。、次質(zhì)類：（）有血塊、污染、毛多、肉質(zhì)癱軟；（）暗紅色或灰褐色，脂肪呈黃白、綠色或黑色表示已經(jīng)腐??；（）彈性差，按之恢復(fù)較慢或有明顯的痕跡；（）干燥或黏手，有異味。三、冷凍豬肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）冷凍肉要求肉源來自非疫區(qū)，縣以上部門開具檢疫消毒證明，產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)、保質(zhì)期、凈含量等，解凍后要求如下：、優(yōu)質(zhì)：（）色紅均勻，有光澤，脂肪潔白，無霉點；（）肉質(zhì)緊密、堅實；（）外表及切斷面微濕潤，不黏手，無異味。、變質(zhì)：（）色暗紅，無光澤，脂肪黃色或綠色，有霉點；（）肉質(zhì)松弛；（）外表濕潤黏手，切面有滲出液，黏手；（）氨味或酸味、臭味。四、豬下貨質(zhì)量要求、豬心：顏色為淡紅色，脂肪呈白或紅色，結(jié)構(gòu)緊密，有彈性，完整無淤血。、豬肝：顏色紅褐色或淡棕色，表面光滑濕潤，形狀完整無破損，有彈性。、豬肚：顏色乳白色或淡褐色，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地柔軟，表面清潔，內(nèi)壁光滑。、豬舌：顏色黃白，結(jié)構(gòu)緊密，有彈性，形狀完整。、豬腰：顏色淡褐色，有光澤，表面光滑平整，濕潤不黏手，結(jié)構(gòu)緊密，略有彈性和尿臊味。、豬腸：顏色乳白或淡褐色，卷曲有皺褶，質(zhì)地柔軟不爛，干凈整潔。、豬耳：顏色黃白色，表面光滑無毛，形狀完整，彈性好，質(zhì)地硬脆。、豬蹄：顏色乳白色或淡黃色，表面光滑無毛，縣彈性好，形狀完整。五、鮮牛肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、顏色暗紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色；、肉質(zhì)纖維細膩緊實，頭有脂肪，肉質(zhì)微濕；、彈性好，指壓至凹陷能立即恢復(fù)；、表面微干，有風(fēng)干膜，不黏手，有牛肉的膻氣味。六、鮮羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、顏色深紅色或淡紅色，有光澤，脂肪顏色潔白或乳白；、彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)，不黏手；、肉質(zhì)纖維細軟，少有脂肪夾雜，有羊肉的膻氣味。七、牛、羊肉制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、肥牛：顏色鮮紅，脂肪潔白，肥與瘦分布均勻比例合適，切片整齊碎肉少。、羊肉卷：顏色鮮艷，脂肪潔白，瘦肉比例大，切片整齊，碎肉少。八、鮮整雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、皮膚有光澤，肌肉切片有光澤。、眼球飽滿。、彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。、具有鮮雞的正常氣味。九、冷凍雞的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）、眼球飽滿或平坦。、皮膚有光澤，呈淡黃色，乳白色，淡紅色；肌肉切割有光澤。、指壓后凹陷恢復(fù)的慢，且不能完全恢復(fù)。、有雞肉的正常氣味。十、雞肉類制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、雞腿：皮顏色淡黃，肉顏色鮮紅，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，彈性好，無異味。、雞翅：顏色淡黃有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，無異味。、禽心：顏色紫褐色，形狀完整、緊密結(jié)實，彈性好。、禽肫：肫皮顏色金黃，肉紫絳色，結(jié)構(gòu)緊密、厚實，有彈性不黏手。、鳳爪：顏色乳白，表面有光澤，個較大完整，整齊度好，肉厚有彈性。商品的存放及溫度管理一、總則、精肉課由專職收貨員負責(zé)商品的入庫管理，收貨后盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收完貨到進入冷庫之間的時間不能超過分鐘。、商品入庫后，要求定位管理，按位擺放，禁止直接著地。、商品入庫后要求按到貨時間按照由外向里的順序擺放，以保證商品在出庫時嚴(yán)格做到先進先出的原則。、由每日專職人員負責(zé)查看冷庫、展柜的溫度，并認真填寫溫度紀(jì)錄卡。、要求各領(lǐng)班每日查看商品庫存量，認真檢查庫存商品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時向課長匯報。二、商品的鮮度管理肉的冰點大約在℃℃之間，肉的低溫保存有冷藏（℃℃）、半凍結(jié)（℃℃）、凍結(jié)（℃以下）三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式，肉的食味變化小。半凍結(jié)期保存期約個月左右，解凍容易且汁流出較少。凍結(jié)肉是在℃℃條件下急速凍結(jié)，并在℃以下進行保存的一種方法，貯藏期可達一年以上，為防止脂肪氧化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應(yīng)在℃以下冷藏，但以℃℃的溫度最為理想。、溫度管理：（）低溫儲藏方式：冷凍肉類的儲藏溫度是℃以下，冷藏肉的儲藏溫度是℃℃，商品收貨后迅速進入冷庫，盡量縮短暴露在常溫下的時間；（）對易壞的冷藏禽肉制品，需在包裝箱內(nèi)加入散冰片降低溫度；（）展示陳列柜的溫度要控制在℃℃溫度范圍內(nèi)，以保持成品的鮮度；（）運輸肉類制品的送貨車應(yīng)為冷藏車，溫度維持在℃左右。冷藏肉類制品的溫度條件：(見下圖)、冷鹽水處理法：鹽對于肉的發(fā)色有某種程度上的促進作用，更由于處理后對去除細菌有良好的效果，從而使肉色看上去更鮮艷。用的℃冷鹽水對內(nèi)臟、禽肉特制品進行短時間的浸泡、洗滌，可起到降低肉制品的溫度，使肉的表面溫度與中心溫度達到一致；同時流動的鹽水可將肉品表面的細菌洗凈，對肉品的消毒、保鮮非常有利。、減少細菌源法：()做好運輸車輛或容器、儲藏冷庫、加工間、設(shè)備、人員及工具的衛(wèi)生管理及消毒工作，減少細菌的污染源；()已污染的肉制品的表面剔除，包括肉屑、脂肪屑等雜料，減少對肉制品的污染；()避免交叉感染，豬、牛、羊及禽類的儲藏、處理要分開，包括刀具、砧板、加工機器的分開使用，并在不同的處理程序開始前進行清潔、消毒。三、設(shè)備維護、冷藏庫、冷藏柜的維護要點：（）冷庫要保持冷氣的暢通循環(huán)，所有商品必須離墻，離地；庫為避免冷氣大量流失，盡量減少進出次數(shù)，進出要隨手關(guān)門；庫在除霜時間內(nèi)，盡量減少進出；冷庫地面無積水、污泥、保持干爽。第三章肉類加工一、白條豬分割、白條肉整齊擺放在肉案上，用砍刀將前后肘棒砍下，要求準(zhǔn)確、整齊。、用砍刀將尾骨與脊骨相連處砍開，注意應(yīng)下刀準(zhǔn)確有力，一次砍下將五花肉與后臀尖表面相連處一塊肉用刀尖劃開，使其與五花相連，分離開后尖以后，用刀尖順砍開刀口處將尾骨、后尖與整片白條豬肉分開。、砍刀將頸骨、前排與脊骨排相連處砍開，準(zhǔn)確下刀，一次砍開。將五花肉與前臀尖表面相連處一塊肉與前臀尖分開，用刀尖順砍開處直線割下，使頸骨、前排前臀尖與五花肉、通脊、脊骨、肋排分開。經(jīng)以上工序后，一片完整的白條豬已經(jīng)一分為三，初步分割已經(jīng)完成。、尾骨、豬尾與后臀尖的分割剔法：()依尾骨、豬尾與后臀尖生長走勢用刀尖劃開，并使之分離。()尾骨與棒骨凹凸槽劃斷，使尾骨與棒骨完全分開。()將尾骨前段與后臀尖相連處骨肉分開，尾骨全部剔下。()注意：①充分了解骨頭生長方向，做到心中有數(shù)。②下刀準(zhǔn)確，迅速干凈，不拖泥帶水。③骨中有肉，適量即可。、后臀尖中棒骨、后肘骨與后臀尖剔骨分割：()將后臀尖表面元寶精瘦肉用刀片下。()將后臀尖放好，棒骨前端以外露，下刀依棒骨長勢刀背緊貼棒骨縱向劃開，骨肉已經(jīng)分離，繼續(xù)下刀將后肘骨與棒骨余下相連部分分割開，至此骨肉分離。()標(biāo)準(zhǔn)：棒骨上可少量帶肉，干干凈凈反而影響利潤率。、骨與五花、通肌的分割：()用刀尖獎排骨下方根部與五花肉相連部位輕劃開，不應(yīng)過深。()手腕外翻，使刀傾斜，順劃開方向向里前行，使骨與肉分開，做到排骨不露骨，五花不露白。、骨、脊骨與通脊的分割：()排骨與五花肉完全分開后便到了與通脊相連處刀尖平行刀背緊貼排骨，準(zhǔn)確下刀將通脊與排骨上方劃開，骨肉分離。()上方分開后，用手將排骨立起，只有通脊側(cè)面與骨相連，將平行的刀立起，將相連部分割開。()注意：脊骨上可少量帶肉，保證里脊側(cè)面不用二次修復(fù)，且不影響通脊美觀與重量。、前排、頸骨與前尖的分割：將前排與前尖相連處輕輕劃開，骨與肉稍有分離，剔刀上側(cè)貼骨與縫前行，將頸骨前排與前尖分開，頸骨帶肉不可過多，不應(yīng)劃傷肩胛肉，前排可少量帶肉，不應(yīng)露骨。、前尖骨與肉的分離：()先將肩胛肉割下，連肉帶皮。()從前肘方向縱向劃刀，劃開后扇骨、肘子骨外露，刀尖插入，刀背緊貼骨頭依骨走勢將骨與肉分開。()注意：①清楚了解骨頭方位。②準(zhǔn)確下刀，合理用刀。③骨上帶肉，適量即可。、五花肉與通脊的分離：()將五花肉硬肋邊緣割，整齊劃下，肥油、膘去除即可。()將五花邊緣與通脊相連部分切開，使兩部位分離。()用刀將通脊底部與肥腰相連部分劃開后，順勢將通脊與肥腰分開。經(jīng)以上工序后，白條肉分割已經(jīng)基本完成，整塊原料待細加工切割、出售。二、肉餡、骨頭、肉片的加工、將加工所需要的設(shè)備、工具進行清洗、消毒。、加工肉餡時按規(guī)定的比例進行搭配，并將商品處置于機器加工前的狀態(tài)，包括溫度、形狀等。、按正確的操作流程進行加工，包括安全設(shè)施的使用、電源的開關(guān)。、檢查商品質(zhì)量是否符合要求，是否需要再加工。、加工完畢后，關(guān)閉機器，并進行清潔、消毒。三、白條豬的分割每日三級帳的建立成本的概念是輔助性的工具，幫助你去了解最終是賺是賠，三級帳的功用就是如此。在現(xiàn)實分切銷售中各種復(fù)雜因素都會影響成本的變動，如小刀手剔骨時帶肉的多少，分切各部位肉的占比是否合理，以及分切技巧所產(chǎn)生的附加價值，都是決定最終利潤的重要因素。因此只有建立每日白條豬的三級帳管理，才能合理并相對準(zhǔn)確的反映毛利水平和控制損耗。四、白條豬分割比例表（參考值）第四章商品的陳列及銷售一、商品的陳列、品質(zhì)質(zhì)檢的原則：肉質(zhì)品在進行陳列時，必須進行質(zhì)檢程序，以確定商品的質(zhì)量是否達到優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)。、陳列分類的原則：主要考慮商品的分類原則和風(fēng)俗習(xí)慣原則。牛肉、羊肉及其相關(guān)商品要同豬肉類的分開陳列。散裝陳列也要有檔板隔開。、防損原則：商品必須陳列在正確的溫度下，同時陳列的方式必須正確，主要采取單層（不能超過兩層）縱向擺放為主要陳列方法，陳列空間必須與銷售數(shù)量相互匹配，商品陳列不能超過冷柜的裝載線（商品超高陳列后會隨溫度的升高而加快肉類商品的變質(zhì)和腐敗，縮短商品的銷售周期）。、滿陳列原則：滿陳列是指陳列的商品品種豐富、齊全，陳列數(shù)量多而豐滿，最少可以填滿貨架空間位置的以上為原則。、先進無出的原則：先進先出，先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列。、標(biāo)識正確的原則：（）價格正確的原則：價簽標(biāo)價與廣告、電腦的價格一樣。（）價格一一對應(yīng)的原則：價格標(biāo)識與商品的位置一一對應(yīng)。注：價格標(biāo)識擺放于商品的最左側(cè)，價簽與商品成縱向左對齊；打盒售賣商品價格標(biāo)識一律粘貼于包盒商品右下角。（）價格清楚明顯的原則：價格標(biāo)識、計價單位的標(biāo)識清楚明顯。二、商品的銷售、銷售質(zhì)量的控制：肉類制品在銷售過程中必須陳列在正確的溫度下；銷售的肉類商品必須在保質(zhì)期內(nèi)；將腐爛、變質(zhì)的肉類制品及時回收，不能陳列在銷售區(qū)域。、肉類庫存控制：肉類庫存的組成：由商品庫存、自用品庫存、原料庫存組成。庫存的控制與周轉(zhuǎn)：訂貨時，每一種保鮮的庫存的周轉(zhuǎn)期限制在以內(nèi)；發(fā)現(xiàn)某種保鮮商品的庫存過大時，要及時通知采購主管，采取必要的促銷、降價、轉(zhuǎn)變的手段清除庫存；冷凍商品與原材料商品的庫存，要與訂貨周期內(nèi)的使用數(shù)量相匹配并有少量余貨為最佳。第五章肉課清潔衛(wèi)生與安全一、清潔衛(wèi)生、個人衛(wèi)生：包括操作人員的健康要求、著裝儀表要求、洗手的要求等。肉課操作人員必須取得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。肉課加工操作人員清潔衛(wèi)生要求表：、儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生冷庫的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：、操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生：地板:無垃圾、無積水、無油漬、無雜物墻面:無油污、無污垢、無灰網(wǎng)天花:無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡玻璃:明亮、無油污、無指印、無水痕操作設(shè)施排水設(shè)施:排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏干凈暢通通風(fēng)設(shè)施:通風(fēng)設(shè)施完善，空氣新鮮，溫度適當(dāng)，設(shè)備無油漬操作水池洗手池:無污垢、無雜物、無堵塞、無污水清潔器具水池:同洗手池食品專用水池:同洗手池生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：用具類刀具：無油漬、無殘渣、無銹斑砧板：顏色潔白、無污水、無殘渣、無霉斑專業(yè)用具：干凈整齊、無油漬、無污點容器類食品容器：表面光亮、無污垢、無殘渣、無油漬消毒容器：干凈、無污垢、無污水、無油漬清潔容器：干凈、無污垢、無殘渣、無污水、無油漬設(shè)施類操作臺：干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物容器架子：干凈、無污垢、無油污、無銹斑運輸車輛：無油污、無垃圾、無污垢設(shè)備類一般設(shè)備：無灰塵、無污垢、無油污專業(yè)設(shè)備：無污垢、無油污、無灰塵、無化學(xué)油漬、無銹斑用具類：刀具用洗潔精清洗后，用清水沖洗、消毒后要放回刀架，刀具隨時清潔；砧板用清水或洗潔精清洗后，每晶工作結(jié)束時用漂白水漂白，砧板要隨時保持干凈。容器類：食品容器必須遵循“一洗、二刷、三沖、四清毒”的清潔過程。設(shè)施類：用規(guī)定的化學(xué)用劑清潔干凈，用清水沖洗，并用抺布抺干水漬、臺面，設(shè)施每日至少清洗三次。設(shè)備類：清潔專用加工設(shè)備，用沸水加清潔劑每日沖洗三遍，以防碎肉殘留腐爛，通常加工設(shè)備每日清洗一次，設(shè)備清洗時需按其使用說明書中方法清洗，設(shè)備的清洗必須注意電源插座、電線的安全。、銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生：地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)天花板：無污垢、無灰網(wǎng)設(shè)施類操作臺：干凈光亮、無污垢、無破裝散落商品、無銹斑、無雜物陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：玻璃：透亮、無污點、無水痕、無手印柜身：無油污、無血漬、無水痕風(fēng)簾：干凈、無油污、無水漬層板：干爽、無油污、無血漬、無露水風(fēng)口：通風(fēng)暢順、無結(jié)霜、無露水、無污垢價格牌無灰塵、無油污其它冰臺：無污垢、無積水、無異味、冰新鮮干凈陳列柜：玻璃內(nèi)外、柜身內(nèi)外每日至少清潔一次；風(fēng)簾和層板用溫水清洗抺干，隨時保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗，過水，抺干水分，每周清洗一次。冰臺：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑清洗冰臺內(nèi)外表面，清水沖洗，每日一次。、衛(wèi)生區(qū)域?qū)Ｈ素撠?zé)制：清潔衛(wèi)生是為防止食品污染，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者身體健康而服務(wù)，是生鮮經(jīng)營非常重要的首要的基本工作。良好的清潔衛(wèi)生不僅是質(zhì)量控制的必要條件，同時給消費者以干凈安全的概念，增加顧客對商品的信任度，所以需要指定專人每日負責(zé)對以上區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，并合理安排清掃時間。二、安全操作安全使用化學(xué)用劑：（）首先必須要熟悉各種化學(xué)用劑的用途，不能錯誤使用。（）詳細閱讀使用說明書，對稀釋比例、注意事項要了解清楚，必要時要戴防護用具。安全使用刀具：（）正確的刀法非常重要，刀具不用時必須放在刀架上。（）個別危險性較大的程序，須戴防護用具。安全使用專業(yè)設(shè)備：（）須經(jīng)操作培訓(xùn)合格后才能操作，拒絕違規(guī)操作。（）操作設(shè)備時，要精神集中，室內(nèi)光線足夠亮，空間要足夠大。。。。。。。如何管理好超市員工個別超級市場管理觀念陳舊，認為你是我的職工，我讓你干什么你就得干什么，精神侮辱是常見的事，甚至有體罰的現(xiàn)象發(fā)生。管理單純的講集體價值導(dǎo)向、團隊價值導(dǎo)向，而忽視了個人價值。其實，只有在開發(fā)好個人價值的基礎(chǔ)上，才能實現(xiàn)團隊價值的提升。好的超級市場不是抹殺和限制個人價值，而是搭建舞臺，讓個人發(fā)揮才能，實現(xiàn)個人價值并在此基礎(chǔ)上加以合理引導(dǎo)。找到個人價值與團隊值的結(jié)合點。一般公司對例行性事務(wù)大多設(shè)有規(guī)定，以防員工以不同的方法執(zhí)行同一件事，造成不必要的混亂。然而，如果公司對大小事情都設(shè)有過多的規(guī)定，可能使原本的美意盡失，反而造成負作用。、將一種規(guī)定放在百種員工身上，可能會引起員工的反彈。不同的職務(wù)面對的情形可能非常不同，如果公司沒有注意其中的差異，員工會感到被忽略。、太多的規(guī)定產(chǎn)生一種束縛的氣氛，員工可能會失去判斷力。、公司沒有規(guī)定的事務(wù)，員工可能就不會去做。、陳舊的規(guī)定可能扼殺了員工的創(chuàng)意，員工只敢固守成規(guī)而不敢冒險。重重的規(guī)定制造了一群順從的員工，辦公室如同一灘死水。、太多的規(guī)定可能使公司花費許多時間、人力及金錢在執(zhí)行管理上。、通常許多規(guī)定都會影響到顧客，如果程式過於繁雜，顧客可能會因為太麻煩而棄公司而去。、太多的規(guī)定傳達出公司不信任員工的訊息。、太多的規(guī)定可能使員工在面對顧客時失去彈性。、過多的規(guī)定可能直接嚇退顧客，例如，商店面滿是「請勿觸摸」、「打破必須賠償」等標(biāo)語，讓顧客感到寸步難行。、主管忙著監(jiān)管員工是否遵守規(guī)定，成為員工的褓母，而非領(lǐng)導(dǎo)人我國超級市場的管理理念是“顧客第一”、“顧客就是上帝”，一切都以顧客為主，都往往沒有考慮到員工的情緒，在一定程度上，沒能真正的關(guān)心員工。國產(chǎn)超級市場的管理者的管理理念還處在管理理論發(fā)展初期，認為人的行為受經(jīng)濟因素的推動和激發(fā)，而經(jīng)濟因素是受超級市場控制的，人在超級市場里處于被動的、受控制的地位。超級市場只要滿足人對經(jīng)濟的需求，就能調(diào)動其積極性?；谶@種認識，管理者們注重實行物本管理。這種管理的特點是把人當(dāng)作工具，當(dāng)作物來管理。沒有嚴(yán)格區(qū)分對物的管理和對人的管理。社區(qū)超市如何經(jīng)營2012-03-15

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社區(qū)超市，是現(xiàn)如今的市場上一個受歡迎的項目。因此，這就使得很多的創(chuàng)業(yè)者紛紛的對于這個項目產(chǎn)生了濃厚的興趣。但是，對于創(chuàng)業(yè)者來說，社區(qū)超市應(yīng)該如何經(jīng)營了!相信很多的創(chuàng)業(yè)者對于這個方面的內(nèi)容都還不是很了解。但是，創(chuàng)業(yè)者只有正確的掌握了這個方面的問題才能經(jīng)營一間成功的社區(qū)超市。社區(qū)超市的我們切人社區(qū)物流，是和天津一家都市報合作，這家報紙的發(fā)行和征訂全外包給我們。名送報人員.原來報社一年要支付給他們近萬元的工資，賠得很厲害，現(xiàn)在這些人我們?nèi)拷邮?，轉(zhuǎn)為津工超市的員工。原有的所有發(fā)行站撤銷，房層租金不付了，因為我們的店就成了發(fā)行站?？瓷先ノ覀兂粤颂潱菍嶋H上我們賺了。安排這些員工不僅僅只是賣報紙，我們又和乳品公司合作，所有社區(qū)里的牛奶也由這些員工去征訂，去送。比如原來一個居住單元一個人跑一趟送份報紙，他每份賺元，跑一趟賺元錢?，F(xiàn)在，袋牛奶，他一趟同時送上去，送一袋賺元，袋就是元錢。這樣，他的勞動量和收入全上來了!而且，這些人都是熟練的物流工人，征訂、推銷駕輕就熟，比我們自己再培養(yǎng)一批員工省事省錢得多。而且，下一步要把純凈水做了，再下一步把啤酒做了，很多東西都可以做，物流工人的收入還要大大提高。將來每個扯區(qū)，都將有單獨的四五十平方米的辦公室來做物流，將來會有多名津工物流員工，活躍在天津各個社區(qū)的大街小巷。社區(qū)超市的社區(qū)養(yǎng)老。老齡化問題是將來最嚴(yán)重的社會問題之一，現(xiàn)在大城市是空巢家庭，所以我們決心做社區(qū)養(yǎng)老。我們沿著他們的生活軌跡思考，他們需要什么?他們需要日用品，需要解決一日三餐，需要家里惦記，交電費電話費水費的時候需要有人幫助，生活中的許多事需要有人給他提一個建議，需要有人把東西送家里去。具體的工作，就由社區(qū)物流員工來做。這些老年人，最大的問題就是吃飯。津工給老年人發(fā)張訂單，一日三餐都在上面，老人想吃什么，打一個勾，我給你做完了以后，物流員工給你送家里去。我店里賣的就是生鮮食品，炒菜分鐘出鍋，一次出份，就夠個家庭。物流員工也給老人發(fā)一張日常生活用品的訂單，老人打上鉤之后，物流員工定期送到老人家里。發(fā)張需要種種幫助的單子，物流員工也定期服務(wù)……這些，就是我們將來的襯：區(qū)服務(wù)模式，全是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。社區(qū)超市如何經(jīng)營?針對于這個方面的問題，相信很多的創(chuàng)業(yè)者在通過以上內(nèi)容的詳細閱讀以后，對于這個問題的答案已經(jīng)是做到了心中有數(shù)吧!其實，對于社區(qū)超市的創(chuàng)業(yè)者來說，在社區(qū)經(jīng)營這個項目的時候，就要一切以服務(wù)消費者為宗旨的經(jīng)營這個項目，那么您就能經(jīng)營一家有聲有色的社區(qū)超市。社區(qū)超市經(jīng)營艱難年月日

深圳新聞網(wǎng)深圳商報服務(wù)市民年的“民潤”目前退出深圳零售市場，而日前本報報道的“四兄弟超市”開張才三個月就倒閉，社區(qū)超市如何服務(wù)社區(qū)引起創(chuàng)業(yè)者和市民關(guān)注。連日來，記者走訪全市多個社區(qū)超市發(fā)現(xiàn)，在大超市、農(nóng)貿(mào)市場和傳統(tǒng)肉菜市場的包圍中，大多數(shù)社區(qū)超市是熱鬧開張、黯然退場，但也有不少在夾縫中依舊紅火。大超市要來小超市聞風(fēng)退出周末，記者來到福田區(qū)香蜜湖一個社區(qū)，社區(qū)里有家小超市正在易主。據(jù)原經(jīng)營者何小姐介紹，她經(jīng)營超市有一年多時間，經(jīng)營狀況不錯，但不久前她卻上網(wǎng)發(fā)帖轉(zhuǎn)讓該超市。轉(zhuǎn)讓帖子發(fā)布沒多久就有買家上門，所以，記者看到的是改頭換面了的社區(qū)超市。何小姐的超市有多平方米，主要經(jīng)營生鮮、蔬菜、水果、日用百貨等。超市門面不大，生意卻不錯。何小姐說，經(jīng)營社區(qū)超市比較辛苦，事事要親力親為。鮮肉，她親自到肉聯(lián)廠進貨；蔬菜、百貨，都是從福田農(nóng)批進貨。何小姐說，小超市有優(yōu)勢，以水果為例，小超市因進貨量較小，貨品損耗低，因此水果在小超市的價格會比大超市略低。她曾到一家大超市選購紅富士蘋果，大超市每斤售價．元，而她的超市則售價元。如果小超市要有利潤，每天水果要賣出一半以上，而大超市則需要賣出／的水果才可能保本。何小姐見超市生意不錯，本想再開一家，但不久前她聽到消息說，小區(qū)附近要開一家大超市。她說，與大型超市做鄰居，小超市的生存空間肯定會受到擠壓，所以才急忙轉(zhuǎn)讓。扎堆城中村經(jīng)營日漸艱難在羅湖區(qū)一個城中村，楊先生經(jīng)營的超市日益虧損，發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息一個多月還無人問津。楊先生的超市有平方米，以銷售肉菜、日用百貨、水果為主。年月開張，可剛過了一年，因資金問題，楊先生不得不將超市轉(zhuǎn)讓。楊先生說，他曾在一家大型連鎖超市當(dāng)?shù)觊L，有經(jīng)營超市的經(jīng)驗，辭職和親戚合開了這家超市。本以為自己有多年店長經(jīng)驗，經(jīng)營超市應(yīng)該沒問題，誰知一旦自己當(dāng)老板，卻發(fā)現(xiàn)困難重重。說到超市經(jīng)營難以為繼的原因，楊先生說，主要是資金鏈斷了。楊先生說，經(jīng)營超市要吃苦耐勞，事事親力親為，這一點他沒做到。所以，合伙人在管理超市過程中，沒有注重資金周轉(zhuǎn)問題，總是抽調(diào)超市資金做其他投資，最終導(dǎo)致超市入不敷出。除了管理不善令超市陷入困境，周圍激烈的競爭和整體經(jīng)濟環(huán)境的影響，也令小超市陷入無法翻身的境地。楊先生說，他所在的城中村，年至年，有家多平方米超市開業(yè)，在另外社區(qū)內(nèi)還有多家士多店和不少亂擺賣，客源流失嚴(yán)重。他開店后沒多久就遇上金融危機，城中村一下子走了很多人，客源下滑％。年時，他的超市開到晚上點，客流量還比較多?？涩F(xiàn)在他每天小時營業(yè)，都比不上過去半天的銷售額。高峰時，超市一天純利潤是元，可現(xiàn)在每日虧損至元。小超市品質(zhì)不穩(wěn)定客流難保楊先生認為，小超市要經(jīng)營得好比較困難。大部分小超市都是自營或與親屬合資經(jīng)營，隨意性很大。以進貨為例，小超市一般都會去農(nóng)批市場進貨，沒有固定供貨商，哪家便宜就進哪家，產(chǎn)品質(zhì)量方面難有保障。二來因進貨少，成本就會增加，價格自然要高。在大牌超市的擠壓下，小超市的生存空間會越來越小。家住福田區(qū)福強路的張女士說，小區(qū)附近原有一家超市，她曾光顧過，超市里鮮肉、蔬菜、水果、百貨應(yīng)有盡有，但不管要買那樣，總覺得品種少。一到下午，魚肉菜都不新鮮了，后來她就不去這家超市。沒多久，這家超市改頭換面成了一家元店；又過了沒多久，元店又成了一家美容美發(fā)店。張女士說：“說實話，這家超市倒閉，對我們的生活一點影響也沒有?！辟u“新鮮”生意也紅火福田區(qū)緹香名苑小區(qū)有家陸豐人開的“銘記”小超市，在居民中口碑很高。雖然香梅市場近在咫尺，但小區(qū)居民更青睞“銘記”。這家小超市主營水果、青菜、調(diào)料、飲料及其他生活用品。據(jù)居民介紹，這家小超市的東西明顯比市場便宜。據(jù)老板介紹，他們每天早上天未亮就去農(nóng)批市場挑菜，以“自己吃”的標(biāo)準(zhǔn)去挑青菜、水果；假如有顧客特別交代要哪一種青菜，老板娘就會幫忙買，價格還是很低；只要居民有需要，他們就輪流給大家送貨上門。據(jù)了解，小區(qū)西邊也曾開了一家品牌超市，賣的東西和這家小超市差不多。開業(yè)第一天，很多小區(qū)居民沖著優(yōu)惠價格跑去買，但沒多久，超市的價格就上去了，東西也不新鮮了，半年后，該品牌超市關(guān)門，而陸豐老板開的小超市仍舊在為社區(qū)居民服務(wù)。社區(qū)居民又回到陸豐老板的超市里購物。小時不打烊便利聚人氣梅林新村有數(shù)萬外來人口，短短數(shù)百米的梅林新村小巷里有三四家小型超市，但很明顯，美宜多超市顯得更具人氣。這個開業(yè)僅一年的小超市憑借什么聚起如此人氣？超市負責(zé)人以內(nèi)部機密為由拒答這個問題，但記者從附近居民的介紹中，對實情也略知一二。來購物的吳阿姨說，附近有超市和菜市場，但她最喜歡來這個小超市購物，每天清晨時多就來采購，因小超市種類多、質(zhì)量好、價格低。對這個小超市，市民黃小姐印象較深刻的是其小時免費送貨服務(wù)和全天營業(yè)。黃小姐說，因城中村沒電梯，將大米和食用油等大件貨品提上樓很不方便，超市提供的小時隨時送貨服務(wù)很應(yīng)急。在福田保稅區(qū)上班的陳小姐住在超市附近的梅林閣，雖然樓下就有個超市，但陳小姐每天晚上下班回家，寧愿多走幾步到美宜多超市買菜回家做飯。因為樓下的社區(qū)超市品種少，晚上點就早早關(guān)門，而美宜多小超市種類齊全且通宵營業(yè)。服務(wù)居民飲食特點陳先生家住福田區(qū)福強路京隆苑。在小區(qū)西大門，是一家超市；一公里遠的福民路上，有華潤萬家；東邊的水圍村有人人樂、肉菜市場等。但是，對于陳先生及鄰居來說，最喜歡的還是到南大門兩家破墻開店的小超市買東西。記者來到這兩家超市，兩家超市的攤主都是潮汕人，有趣的是，雖然同在一間屋子里經(jīng)營，但肉、魚、菜、百貨、水果、凍品、三禽都分屬不同的老板。記者發(fā)現(xiàn)，這里所賣的東西具有地方特色，是普通超市里所沒有的，比如潮州打冷的魚、肉；潮州小吃的粉米果、肉丸、肉餅……甚至連蔬菜也有不同，潮汕人愛吃的“麻葉”、去熱降火的“蛇舌草”，幾步之遙的超市絕對沒有。產(chǎn)品特殊，吸引了居住在附近的大量潮汕人。來買菜的陳先生說，“能夠訂貨”是這兩家“潮州店”的一大特點，有一次，他想吃白鱔，提前一天和賣海鮮的老板交代，第二天就有一條重量合適的白鱔在魚缸里等著。來買菜的李小姐說，到超市里買魚買肉，讓售貨員幫忙切，人家一口就拒絕了，“而在潮州店里，買一斤魷魚，讓老板切麥穗花，人家切得好好的，甚至連蝦都幫你剝好，這種服務(wù)，在超市里哪里能有？”專家支招要生存需專營小超市該如何經(jīng)營？怎樣才能突破大超市的包圍？昨日記者聯(lián)系了深圳大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院國際金融研究所所長國世平。國世平說，消費者到超市購物，除了考慮距離外，價格、品種、質(zhì)量也是消費者考慮的因素。小超市為何經(jīng)營困難？這有多方面原因。一是產(chǎn)品更新速度慢。以蔬菜為例，市民到超市購物，當(dāng)然希望蔬菜越新鮮越好，可小超市進貨少，要是蔬菜第一天賣不完，第二天會接著賣，這樣很難保證蔬菜新鮮。二是種類少。小超市為保證經(jīng)營，不可能進很多不同種類的產(chǎn)品。三是進貨成本高。大超市進貨多，供貨商給的價低；小超市進貨少，成本自然會提高。如果小超市在城中村經(jīng)營、附近又沒有大型超市，或許可以做得很好，但如今，不少大型超市走入社區(qū)，小超市要想生存非常困難。國世平認為，小超市是個沒落行業(yè)，會慢慢被大超市擠壓，最后倒閉關(guān)門。小超市要想有所發(fā)展，必須轉(zhuǎn)型，改做專營店。小超市應(yīng)發(fā)展優(yōu)勢項目。比如，有的小超市早上賣早餐，前來光顧的顧客多，那么超市就轉(zhuǎn)型改成早餐店；有的小超市經(jīng)營蔬菜生意好，就專門做蔬菜這一行。只要能把一個項目做精做好，才能有所發(fā)展。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、保證微笑服務(wù)。2、顧客進店后，不能無人管。3、不準(zhǔn)讓顧客不滿意而走。4、保持良好的站姿，不準(zhǔn)倚靠。5、走路要有氣質(zhì)，說話要柔和。6、找零去零要委婉。7、顧客帶走蛋糕有困難，要主動幫忙捆好。必要時送貨上門。8、如果發(fā)現(xiàn)顧客對所做的蛋糕不滿意，主動尋問是否需要重做，一定使其滿意。9、如果有質(zhì)量問題，我們要分三步走：1、賠禮道歉。2、無條件退款。3、免費送相同商品，以表歉意。10、每天檢查產(chǎn)品質(zhì)量情況。11、接電話要講：你好，**蛋糕店。以體現(xiàn)員工素質(zhì)。12、對等蛋糕的顧客要講：您稍等，您坐會。盡量減少等待時間。如時間較長，要講對不起讓您久等了。13、顧客走后要說：您慢走。禮貌語言：顧客進門：你好！歡迎光臨！顧客出門：請慢走，歡迎下次光臨！在服務(wù)過程中，也有必不可少的禮貌用語，語言文明是精神文明的一個重要內(nèi)容。服務(wù)行業(yè)當(dāng)中禮貌語言如下：1請問您需要其他口味的面包嗎？2歡迎光臨3請4你好，早上好，你請看5請稍等6請排好隊7請多提意見8謝謝，我明白了9好的，我馬上就辦10請等一會兒，我馬上就來11對不起，請等一下12請收好您的單據(jù)（收據(jù)）13***項填寫有誤，請您重填一下好嗎？14請你把錢款清點一下15對不起，收銀機出現(xiàn)故障，請稍等16對不起，讓您久等了17感謝您提醒我注意18請慢走，再見，歡迎下次光臨服務(wù)禁語1還沒上班，外邊等著去2買不買，別磨蹭!快點。3錢太亂，整理好之后再遞給我，沒零錢了，你自己出去換。4哎，先生（小姐），喊你沒聽見嗎5怎么剛走又回來了，真煩。6別進來了，該下班了。7結(jié)帳了，不賣了。8怎么不早來，已結(jié)帳了，明天再來。9沒有了，不賣了。10急什么，慢慢來。11我忙著呢，到別處問去。12沒看見我一直忙著嗎？13后邊等著去吧，擠什么擠。14你自己搞錯了，怨誰？15標(biāo)簽上貼著了，你不會看嗎？16不是告訴你了嗎，怎么還不明白。17不會標(biāo)錯的，你怎么不相信人。18有意見找領(lǐng)導(dǎo)去。19發(fā)現(xiàn)假幣時禁說：假的就是假的，還能坑你嗎？怎么看出來的，還用你問嗎？一眼就看出來了。總之，服務(wù)禮貌用語，要請字當(dāng)頭，謝字不離口。服務(wù)行業(yè)，最重要的是：積極，主動，熱情，耐心。這也是對服務(wù)的要求。店員應(yīng)遵守的原則是先服從，后上訴。舉例：若一名服務(wù)員與店長合不來，店長布置工作，分配不公平，這名服務(wù)員該怎么做？答：整個店面由店長管理，服務(wù)員應(yīng)配合店長工作，互相尊重。先服從，后上訴。接打電話的有關(guān)規(guī)定：公司的每一臺電話都是部門的一扇窗口，應(yīng)懷著自已是代表整個單位的意識來接打電話，對方雖然看不見你的表情，但完全可從你的聲音中感受到你的情感。接電話1、你好**分店，先自報店名。2、電話遲響三聲內(nèi)應(yīng)該接聽電話，超過三次應(yīng)該道歉：對不起，讓您久等了。3、若接電話后，要找的同事不在，應(yīng)禮貌處理。如：他兩小時后可以回來，他回來后，讓他馬上給您回電話好嗎？您的電話*****請問您貴姓，你明天再打過來好嗎？有什么事情需要我轉(zhuǎn)告嗎？4、對方撥錯電話應(yīng)該說：“對不起，您撥錯電話了，這里是**蛋糕店，請再撥一次，再見?！?、若對方認錯人，應(yīng)立劑告知對方認錯人，不可將錯就錯。6、通話要干脆利索，直奔主題，切記不要沒話找話說，更不能說：“你猜我是誰，你知道我在哪，想知道我在干什么?！钡葟U話。7、不許用“是”“好的”等表示聆聽，明白對方意思后及時給予適當(dāng)反饋。8、通話聲音輕柔，自然，音量適中，不要影響他人。9、一般情況下，電話應(yīng)由撥打的人先掛斷。10、接電話時要先準(zhǔn)備記錄本，重要事宜記錄后還需要復(fù)述確切一次。11、電話記錄應(yīng)有處理一欄，寫明轉(zhuǎn)達對象，處理結(jié)果。12、上班時間一律不準(zhǔn)打私人電話，接私人電話不能超過3分鐘。儀容儀表：外在裝束往往是內(nèi)心世界的寫照，工作人員要通過適當(dāng)?shù)膬x表修飾來塑造自己的最佳形象，展示自己美好的心靈。1、化淡妝，不可上眼線，口紅要用淡妝，擦粉不要太厚，不要怪模怪樣。2、頭發(fā)要勤洗，勤剪，勤梳理，潔凈整齊，不能有頭皮屑。頭發(fā)要盤起來，不可以染發(fā)，短發(fā)把頭發(fā)有夾起。3、手要清潔，不可留長指，不可涂指甲油。4、衣服統(tǒng)一穿工服，要整齊，清潔，畢挺。工號牌統(tǒng)一掛在左胸，不允許不戴，反戴，涂改工號牌。5、衣服扣上所有的鈕扣，不可折著袖子，裙子破了要補好或換新，要愛惜工服。6、絲襪統(tǒng)一肉色，不可有滑絲，破洞出現(xiàn)。7、不能穿拖鞋，穿涼鞋不能露趾，須穿絲襪。8、不可帶項鏈，戒指，耳環(huán)上班。9、上班前在洗手間整理好儀容儀表。姿勢舉止：組織成員的行為舉止，體現(xiàn)著個人的文明、修養(yǎng)程度。同時也是企業(yè)規(guī)覺效應(yīng)的重要組成部分。此外，姿勢舉止不僅反映氣質(zhì)，風(fēng)度，而且對健康也很重要，應(yīng)力求做到站立如松。1、站姿：站立時雙腿略為分開，肩膀平直，挺胸收腹，始終給人一種精神飽滿，氣度不凡的感覺。切忌側(cè)身亂靠，來回走動，手足無措或雙手插在褲袋與人談話。不要雙手抱在胸前，以免給人傲慢的感覺，應(yīng)兩臂自然下垂或手掌與手背互握自然放于腹前。2、行姿：行走時下巴微收，挺胸收腹。步履輕松矯健。不要八字腳，不要把手插進口袋，也不要背著手或叉著腰走路，更不能邊走邊吃東西。兩人同行不要勾肩搭背。招呼致意：人際關(guān)系是從彼此打招呼開始的，人際關(guān)系緊張會導(dǎo)致身心疾病。人類的心理適應(yīng)最重要的是對人際關(guān)系的適應(yīng)，人類的心理病態(tài)主要是因人際關(guān)系失調(diào)而來的。1、同事之間上班初次見面應(yīng)相互問候，下級主動向上級打招呼，年輕的主動向年長的打招呼，先見到的主動打招呼。2、一天內(nèi)第二次見面，點頭示意即可。3、下班前要道：“再見”，明天見，我先走了；先走的主動打招呼。4、有人主動向你打招呼，必須要有回應(yīng)。5、公共場合進距離遇到相識的人，不應(yīng)大聲喊叫問候，也不能超越他人或橫穿過道去握手，只需舉手或點頭示意即可。6、不相識的人擦肩而過，應(yīng)回身說聲“你好”以示致意。營業(yè)員柜臺紀(jì)律十不準(zhǔn)：1、不遲到，不早退，不離崗、串崗、上班會客。2、不講不文明語言及以下不規(guī)范姿勢上崗，不化濃妝及佩戴飾物上崗。3、不得冷淡慢待顧客，不得因結(jié)帳點貨或營業(yè)結(jié)束而不理呼或驅(qū)趕顧客。4、不對顧客冷嘲熱諷，不得以任何理由與顧客頂撞吵鬧。5、不得閑談，打鬧，嘻笑，吃東西，用餐，吸咽，看書報，不得在上班時間打私人電話。6、不得把私人物品帶進柜臺，不得在店內(nèi)推銷私人商品。7、不準(zhǔn)擅自提高價格多收款，不得挪用銷售貨款及發(fā)貨單。8、不得私吞私分顧客遺留物品。9、柜臺內(nèi)不得有污跡，灰塵，紙屑，蜘蛛網(wǎng)，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟果皮，亂放雜物。10、不準(zhǔn)泄露店的業(yè)務(wù)機密各項有關(guān)規(guī)定。凡違反“十不準(zhǔn)”規(guī)定，視情節(jié)輕重，按員工獎懲條例處罰。1、產(chǎn)品：防腐劑，色素顧客問：你們的產(chǎn)品為什么放這么短的時間就變質(zhì)了？答：我們的產(chǎn)品都是沒有放防腐劑的，所以保持時間短，我們是為你們的健康著想的。2、顧客問：為什么你們的產(chǎn)品顏色這么深？是不是放了很多色素？答：我們的產(chǎn)品經(jīng)過衛(wèi)生防疫站抽檢，我們沒放色素，放食用香料的。3、顧客問：你們的價錢很貴，如何答？答：我們是根據(jù)產(chǎn)品的成本與質(zhì)量來定價的。我們的產(chǎn)品是一分錢一分貨，味道普遍反映獨特，很好?；虼鸬案饩繁绕胀óa(chǎn)品要貴不少是吧！4、顧客問：忌廉蛋糕與奶油蛋糕區(qū)別？答：忌廉蛋糕是鮮奶做的，人吃了不會胖，奶油蛋糕是奶油做的，很膩。不管怎樣，要說我們產(chǎn)品好。顧客希望受到怎樣的接待？1、笑臉2、小心看待產(chǎn)品3、回答得4、動作有氣質(zhì)5、尊重顧客