氨基酸、多肽與蛋白質

第十四章

氨基酸、多肽與蛋白質(4學時)[目的與要求]：1．掌握氨基酸的結構和性質；⒉了解多肽與蛋白質1氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!§14—1氨基酸一、

分類與命名二、

氨基酸的構型三、

化學性質四、

重要的氨基酸§14—2多肽一、

肽二、

多肽結構的測定三、

多肽的合成§14—3蛋白質

一、組成

二、結構三、性質2氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!

一、分類與命名1．分類*據氨基和羧基的相對位置分為：α—氨基酸、β—氨基酸和γ—氨基酸。*據氨基和羧基的數(shù)目可分為：中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸。2．命名：根據氨基酸的來源或性質命名。二、

氨基酸的構型D/L標記法：距羧基最近的手性碳原子為標準?！?4—1氨基酸3氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!③氨基酸在等電點時，溶解度最小。可用調節(jié)氨基酸等電點的方法分離氨基酸的混合物。2．HNO2的作用—范斯萊克(vanSlyke)氨基酸測定法3．與甲醛作用4．絡合性能

能與某些金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物。5．受熱反應①

α-氨基酸受熱時，兩分子α-氨基酸失水形成哌嗪二酮的衍生物§14—1氨基酸4氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!四、重要的氨基酸1.甘氨酸（H2NCH2COOH）2．半胱胺酸和胱胺酸3．色氨酸4．谷氨酸5．蛋氨酸8．失羧和失氨作用§14—1氨基酸5氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!1．2，4—二硝基氟苯法(DNFB—Dinitrofluorobenzene)二、多肽結構的測定3．酶水解

2．異硫氰酸酯§14—2多肽6氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!3．固相合成法：這是在一個不溶于水的高聚物上進行的合成。

§14—2多肽7氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!2．膠體性質：

蛋白質形成膠體溶液，它具有一定穩(wěn)定性，主要原因是：①蛋白質分子中含有許多親水基如：-COOH、-NH2、-OH等，它們外在顆粒表面，在水溶液中能與水起水合作用形成水化膜，水化膜的存在增強了蛋白質的穩(wěn)定性。②蛋白質是兩性化合物，顆粒表面都帶有電荷，由于同性電荷相互排斥，使蛋白質分子間不會互相凝聚。3．沉淀：

①鹽析法：在蛋白質溶液中加入大量鹽[如NaCl、Na2SO4、硫酸銨等]，由于鹽既是電解又是親水性的物質，它能破壞蛋白質的水化膜，因此當加入的鹽達到一定的濃度時，蛋白質就會從溶液中沉淀析出。②重金屬法：在蛋白質溶液中加入Hg2+、Pb2+等能與蛋白質結合成不溶性蛋白質的重金屬離子（鹽）。重金屬中毒，可用蛋白質（如牛奶、豆?jié){、生雞蛋等）解毒?！?4—3蛋白質8氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!三、化學性質具有氨基和羧基的典型反應。還表現(xiàn)出特性。1．兩性①等電點：當溶液調節(jié)至一定的pH值時，氨基酸可以兩性離子的形式存在，將此溶液置于電場中，氨基酸不向電場的任何一極移動，即處于電中性狀態(tài)，這時溶液的pH值稱為氨基酸的等電點。②pH值：中性氨基酸的等電點小于7（負離子要多些）。等電點一般在5～6.3之間。酸性氨基酸需加入酸將溶液調到等電點，故其等電點小于7。等電點一般在2.8～3.2之間。堿性氨基酸需加入堿將溶液調到等電點，故其等電點大于7。等電點一般在7.6～10.8之間。

§14—1氨基酸9氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!②

β-氨基酸受熱時則失氨而形成α，β-不飽和酸。③γ-氨基酸和δ-氨基酸受熱則分子內氨基與羧基失水形成內酰胺。7．失羧作用6．茚三酮反應—α-氨基酸的特有反應§14—1氨基酸10氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!一、

肽1．肽鍵及肽氨基酸分子間的氨基與羧基失水，以酰胺鍵（肽鍵）相連而成的化合物叫做肽2．肽的結構3．多肽的命名以含C—端的氨基酸為母體，把肽鏈中其它氨基酸名稱中的酸字改為酰字，將含N—端的氨基酸寫在最前，然后按它們在鏈中的順序依次排列至最后含C—端的氨基酸?！?4—2多肽11氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!三、多肽的合成1．保護基2．基團的活化

§14—2多肽12氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!一、組成：由氨基酸以酰胺鍵形成的高分子化合物，一般相對分子質量在10000以上。1．一級結構：蛋白質分子中氨基酸的連接順序。二、結構2．二級結構：α-螺旋和β-折疊片。α-螺旋：一條肽鏈可以通過一個酰胺鍵中羰基的氧與另一酰胺鍵中氨基的氫形成氫鍵而繞成螺旋形結構。β-折疊片：由鏈間的氫鍵將肽拉在一起形成“片”狀的結構。3．三級結構：螺旋形的肽鏈相互扭在一起或卷曲尤其它形狀的結構。三、性質

1.兩性和等電點蛋白質分子在酸性溶液中能電離成陽離子，在堿性溶液中能電離成陰離子，在某一pH值溶液中蛋白質成兩性離子，這時溶液的pH值就是該蛋白的等電點pI。

§14—3蛋白質13氨基酸、多肽與蛋白質共14頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!

可逆沉淀：是指沉淀出來的蛋白質分子的各級結構基本不變，只要消除沉淀因素，沉淀物能重新溶解。鹽析法則是可逆沉淀。不可逆沉淀：則不能恢復原蛋白質的結構。如重金屬法則是不可逆沉淀4．變性：

5．水解：

蛋白質→→胨→多肽→氨基酸6．顯色反應①與水合茚三酮反應：呈現(xiàn)藍紫色（和氨基酸一樣）。②縮二脲反應：蛋白質和縮二脲（NH2CONHCONH