食品安全知識進校園講座

關于食品安全知識進校園講座第1頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

的重要性

第2頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六（一）食品安全形勢

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農業(yè)投入品供給、產地環(huán)境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生第3頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

初級農產品源頭污染仍然較重

有的產地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。

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食品生產加工領域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等。第5頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。

第6頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六一是為數眾多的食品經營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范第7頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六發(fā)生在學校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學生群體性食物中毒事件。第8頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒癥狀。第9頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數十名學生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。第10頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學發(fā)生一起因食用有農藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。第11頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼兒園)學生及社會人員，從農貿市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發(fā)生食物中毒。第12頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

第13頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六(二)為什么要進行

食品安全知識教育？第14頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品安全意識亟待提高一是學生用于購買零食的花費過多。二是學生食品購買渠道存在安全消費隱患。三是中小學生在食品消費的認知上存在著極大的依賴性。四是學生最喜歡的食品多數屬于過量食用則有害的食品。五是一些學生在面對食品安全消費問題時不懂得如何維權。第15頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

（一）什么是食品安全

？第16頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六食品安全概念食品數量:充足供應食品質量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染第17頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六（二）食源性疾??？第18頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

食源性疾病的致病物質

有哪些？第19頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵第20頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六與食品關系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產生腫瘤，從而造成極大危害．

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要警惕發(fā)霉變質的食物！

第22頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒第23頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲第24頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產品喂貓、狗等寵物？第25頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六2、化學性因素

農藥殘留

食品添加劑第26頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六農藥殘留農藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調節(jié)植物的生長，在農業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。第27頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑第28頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六添加了色素的糖果

第29頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

添加了防腐劑的醬菜第30頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六添加了疏松劑的面包第31頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

添加了乳化劑的冰激凌第32頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質。第33頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響的。但是，一些不良食品生產銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。第34頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六3、動植物本身含有的天然毒素第35頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六

一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第36頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六一些動植物因貯藏不當產生毒性物質發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒第37頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？第38頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第39頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現：特點：發(fā)病與食物有關；發(fā)病時間短；患者臨床表現相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。第40頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質期內的食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。第41頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六（三）在實際生活中,教同學們

如何提高食品安全意識？第42頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。第43頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六盡量購買有下列標志的食品第44頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六不要到無證、無照攤點上購買食品3臟亂第45頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六有毒第46頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農貿市場購買食品第47頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第48頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六(四)合格食品的辨別方法1.憑借人體自身的感官器官即眼、耳、鼻、口、手，對食品的外觀進行檢查?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要看是否有食品安全認證標志，即QS標志2.幾種常用的食品的辨別方法：（1）方便面的辨別方法色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象氣味：氣味正常，無霉味及其他異味烹調性：面條復水后，無明顯的斷條，并條，口感不生、粘牙第49頁，共52頁，2022年，5月20日，16點5分，星期六(四)合格食品的辨別方法(2)餅干、面包、糕點感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、及組織狀態(tài)，不