基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(糖類油脂蛋白質(zhì))課件

（4）現(xiàn)擬分離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，下圖是分離操作步驟流程圖。請(qǐng)?jiān)趫D中圓括號(hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭?，在方括?hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)姆蛛x方法。試劑a是___________，試劑b是___________；分離方法①是_____________，分離方法②是______________，分離方法③是_______________。（5）在得到的A中加入無(wú)水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是________________________。

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第三章有機(jī)化合物☆食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水?！飫?dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。糖類組成元素代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n一、糖類單糖雙糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麥芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n高分子化合物：相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上的化合物。[學(xué)與問(wèn)]

1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

組成元素代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n單糖由單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；多糖由多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式醛基羰基多羥基醛多羥基酮②特征反應(yīng)（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：

現(xiàn)象：

結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖。

實(shí)驗(yàn)探究

取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。2、蔗糖：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無(wú)現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無(wú)還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成(1)物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。(2)化學(xué)性質(zhì)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)3、淀粉（1）、化學(xué)反應(yīng)：(1)特征反應(yīng)(2)無(wú)還原性（纖維素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成二、油脂1、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。

3、化學(xué)性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)三、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：（1）水解生成氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是α－氨基酸

（2）與硝酸的反應(yīng)加熱時(shí),硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))——鑒別某些蛋白質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

——鑒別蛋白質(zhì)（2）（3）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、基本營(yíng)養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類油脂蛋白質(zhì)存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物和種子，動(dòng)物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中功能動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。4.某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn),并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量純蔗糖加適量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;將混合溶液煮沸幾分鐘,冷卻;在冷卻后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水溶液中加熱.實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有磚紅色沉淀產(chǎn)生.(1).其原因是()A.蔗糖尚未水解B.加熱時(shí)間不夠C.煮沸后的溶液沒(méi)有加堿,以中和作催化劑的酸D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒(méi)有葡萄糖(2).其正確操作是:

。

C先加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液至堿性,再加入新制的Ｃu(OH)21.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纖維素:(C6H10O5)n[簡(jiǎn)介]

糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。可分為：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖。單糖:不能水解成更簡(jiǎn)單的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6

果糖:C6H12O6雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11

麥芽糖:C12H22O11一、煤、石油、天然氣的綜合利用2、煤、石油燃燒對(duì)環(huán)境的影響（1）煤的燃燒對(duì)空氣的影響煤燃燒時(shí)會(huì)排放出

等氣體和一些煙塵，它們都是大氣的污染物。（2）用石油作燃料，直接燃燒的是石油的加工產(chǎn)品——汽油、煤油、柴油等，它們?nèi)紵龝r(shí)會(huì)排放出

、

、含

化合物、未燃燒的

化合物和煙塵等，它們都是大氣的污染物。SO2、NO2CO氮的氧化物鉛碳?xì)涿旱慕M成及其綜合利用一、煤、石油、天然氣的綜合利用（1）煤的組成：煤是由

和

組成的復(fù)雜混合物，主要含

元素，還含有少量的氫、氧、氮、硫等元素。（2）煤綜合利用的途徑：___________、__________、__________。

有機(jī)物少量無(wú)機(jī)物碳煤的干餾煤的氣化煤的液化石油的綜合利用一、煤、石油、天然氣的綜合利用（2）石油的裂化和裂解：石油的裂化和裂解都是將碳原子數(shù)較多、沸點(diǎn)較高的烴斷裂為碳原子數(shù)較少、沸點(diǎn)較低的汽油的過(guò)程。裂化的目的:裂解(深度裂化)的目的:提高輕質(zhì)液體燃料的產(chǎn)量獲得乙烯、丙烯、甲烷等重要化工基本原料C16H34→C8H18+C8H16C4H10→C2H4+C2H6C4H10→CH4+C3H6分餾汽油：飽和烷烴裂化汽油：含有不飽和烴“三廢”污染及其防治（廢氣廢水廢渣）二、環(huán)境保護(hù)與綠色化學(xué)大氣污染物主要來(lái)自化石燃料燃燒和工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣及其攜帶的顆粒物。工業(yè)生產(chǎn)中的廢水往往含有復(fù)雜的成分，任意排放會(huì)導(dǎo)致土壤、水源的污染，需要經(jīng)過(guò)多步處理才能達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。廢渣等固體廢棄物的處理兼有減少環(huán)境污染和資源回收利用兩個(gè)重要目的。綠色食品是指無(wú)污染、無(wú)公害的食品，白色污染是指塑料垃圾。綠色化學(xué)

二、環(huán)境保護(hù)與綠色化學(xué)綠色化學(xué)的核心就是利用化學(xué)原理從源頭上減少和消除工業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染。