功能性食品 膠原蛋白課件

測一測：您的身體衰老了嗎？1、笑的時候，眼下有放射狀的皺紋2、嘴角似乎有些下垂3、雖不算胖，卻出現(xiàn)了雙下巴4、將頭發(fā)向上挽起，臉的輪廓顯得異常突出5、體重沒變，但腰部、臀部的肉開始下垂6、關(guān)節(jié)似乎缺少了潤滑油，行動起來總覺得不那么靈活了……歲月如飛刀刀刀催人老衰老正在無聲無息、每分每秒、步步逼近……功能性食品——膠原蛋白（Collagen）

功能性食品——膠原蛋白膠原蛋白的結(jié)構(gòu)膠原蛋白的基本概念膠原蛋白的應(yīng)用

膠原蛋白的性質(zhì)ThebasicconceptofcollagenThestructureofcollagenThepropertiesofcollagenTheapplicationofcollagen基本概念——分布（distribution）上皮組織微血管結(jié)締組織主要存在於結(jié)締組織中。它具有很強的伸張能力，是韌帶和肌鍵的主要成份，膠原蛋白還是細胞外基質(zhì)的主要組成成分。Itismainlyoccurringinconnectivetissue.Collagenhasastrongabilityofstretching.Itisalsothemainingredientofligament,tendonsandthematrixesoutsidethecells.基本概念——分布（distribution）

人體組織的分布功能皮膚保持皮膚彈性與潤澤骨骼增加彈性和承重軟骨抗壓、減少摩擦肌腱增大抗張強度大血管抗裂性強關(guān)節(jié)液潤滑、防震基底膜增加牢固，附著力角膜透明、堅固結(jié)構(gòu)——組成成分（composition

）glycine

proline

and

hydroxyproline

arginine

othersalanine

glutamate

asparticacid結(jié)構(gòu)（structure）

膠原蛋白是細胞外基質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，其分子在細胞外基質(zhì)中聚集為超分子結(jié)構(gòu)。膠原蛋白最普遍的結(jié)構(gòu)特征是三螺旋結(jié)構(gòu)。其由3條α鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構(gòu)型。

3條左手螺旋鏈相互纏繞成右手螺旋結(jié)構(gòu)，即超螺旋結(jié)構(gòu)。膠原蛋白獨特的三重螺旋結(jié)構(gòu)，使其分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。

應(yīng)用（application）①對皮膚功能：保護、具適當(dāng)彈性

“皮膚的衰老過程，就是膠原蛋白被分解而流失的過程——世界膠原蛋白之父：布蘭特（J·Brandt）博士應(yīng)用——皮膚

表皮下層，占有大部分結(jié)構(gòu)的是真皮層，厚度為2公厘左右，又可分為三層，即乳頭層、乳頭下層及網(wǎng)狀層等，大部分由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，此部分蛋白質(zhì)是同膠原蛋白及彈性蛋白（elastin）組成，其他則是神經(jīng)、毛細血管、汗腺及皮脂腺、淋巴管及毛根等。

皮膚成分中有70%是由膠原蛋白組成，皮膚有如一個大套子緊緊包住身體各處，表面積相當(dāng)大，人體四肢活動時，皮膚中膠原蛋白發(fā)揮功能，使皮膚具有保護功能，又有適當(dāng)彈性及堅硬度。

骨骼中含鈣質(zhì)成分，當(dāng)牙齒中所含鈣質(zhì)流失時會造成牙齒病變，容易蛀牙及得牙周病等，骨骼鈣流失時則導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。膠原蛋白能使得鈣質(zhì)與骨細胞能結(jié)合，不致流失。骨骼中的膠原蛋白流失時會使得骨中鈣量也降低，此時只增加鈣攝取量的話，也不易改善這種骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象，因為鈣無法在骨中保住，多吃鈣也會流失，主要由于膠原蛋白量已減少。所以要保住骨本，可由食物中攝取或是以膠原蛋白保健食品來補充。

真皮中膠原蛋白與彈性蛋白含量比例為45：1左右，而骨骼中膠原蛋白含量約占20%，在皮膚與骨中膠原蛋白都是主要蛋白質(zhì)成分，以骨中總蛋白質(zhì)量來計算的話則有80%是膠原蛋白。因為含有膠原蛋白，所以骨骼與牙齒在堅硬中同時還帶有彈性。

應(yīng)用——骨骼應(yīng)用——眼睛③使眼睛能夠透光，眼角膜保持透明：視力下降易患白內(nèi)障青光眼等

眼角膜是眼睛中重要結(jié)構(gòu)之一，其中所含膠原蛋白纖維呈現(xiàn)規(guī)則排列，此種結(jié)構(gòu)不但可以讓光線透過，也因為此種膠原蛋白纖維特殊的排列方式，眼角膜呈現(xiàn)透明。由于膠原蛋白是眼角膜主要成分蛋白質(zhì)，所以以膠原蛋白為原料所制造的隱形眼鏡很適合人體也就是身體合適性高，而且比其他材料為原料的隱形眼鏡保水性還佳。

應(yīng)用——眼睛應(yīng)用——肌肉和內(nèi)臟④促使肌肉細胞連接并具彈性與光澤：

人體主要的內(nèi)臟器官及組織都含有膠原蛋白，在這些臟器表皮結(jié)構(gòu)的下方是膠原蛋白，最大功能在保護及強化臟器，例如胃或腸即是例子。

肌肉主要是由肌纖蛋白及肌球蛋白所構(gòu)成，而細胞與細胞之間是利用膠原蛋白進行粘合的，同時也是身體構(gòu)成材料之一。膠原蛋白分子所形成的立體骨架可以使身體保持良好姿勢，并呈現(xiàn)適當(dāng)柔軟度。吃牛肉時，常會有較為堅硬的牛筋，主要成分就是膠原蛋白。⑤保護及強化內(nèi)臟功能：

膠原蛋白流失原因年齡增大、失眠、飲食結(jié)構(gòu)變化、環(huán)境污染、季節(jié)變化太陽輻射、粉塵、煙、酒、作息不當(dāng)、生活壓力孤獨悲觀心理病體內(nèi)自由基不斷增加膠原蛋白分解斷裂膠原蛋白纖維失去彈力和支撐特性人體生理機能出現(xiàn)老化現(xiàn)象如何補充膠原蛋白②口服從源頭修復(fù)

古時，就有服食燕窩、肉皮養(yǎng)顏護膚的習(xí)慣。但放到今天來看，可能會有一些弊端。一是食物中的膠原蛋白分子大，能夠被肌膚所用的不是很多；二是肉皮、豬腳等雖然富含膠原蛋白，但也屬于高熱量、高脂肪。在護膚的同時，免不了有發(fā)胖的嫌疑?；诖?，美膚領(lǐng)域研制了專門的口服膠原蛋白，有飲料、片劑、粉末等形式。一般從豬骨、深海魚等物中提取，也有輔以有助于膠原蛋白保鮮或是美膚的成分，從源頭修復(fù)，抗衰美膚。當(dāng)然，膠原蛋白的流失速度高于補充合成的速度。如何補充膠原蛋白③注射效果好

膠原蛋白注射是目前美膚界的新寵，所用的膠原蛋白針劑注射后會逐漸被人體結(jié)締組織同化。不但補充膠原蛋白，而且還能促進體內(nèi)膠原蛋白的重組和增生。注射膠原蛋白可改善肌