食堂餐用具消毒管理規(guī)定

食堂餐用具消毒管理規(guī)定食堂餐用具消毒管理規(guī)定食堂餐用具消毒管理規(guī)定xxx公司食堂餐用具消毒管理規(guī)定文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度食堂餐用具消毒管理規(guī)定為保證飲食衛(wèi)生、防止食品污染，保障人體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生有關(guān)條例，特制定以下餐具消毒管理規(guī)定。一、餐用具消毒方式餐用具的消毒方式采用物理法消毒與化學(xué)法消毒兩種形式，物理法包括濕熱消毒（通蒸氣消毒、煮沸消毒）和干熱消毒（紫外線消毒、紅外線消毒）；化學(xué)法消毒是指惠昌消毒液消毒。（一）消毒方法及應(yīng)用1、物理法基本程序：一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。（1）通蒸汽消毒：將沖洗干凈的餐用具置于密閉的蒸車或蒸柜中通氣，待溫度升至100℃后開始計時，蒸10分鐘以上（放置的餐用具不應(yīng)超過容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷卻，置于保潔柜內(nèi)備用。（2）煮沸消毒：將沖洗干凈的餐用具裝筐，浸入沸水中，煮沸10－20分鐘（放置的餐用具應(yīng)被水淹沒），餐用具消毒后將筐提起自然冷卻，再把餐用具置于保潔柜內(nèi)備用。（3）紫外線消毒：將沖洗干凈的餐用具滴干積水，置于消毒柜中消毒30分鐘以上。（4）紅外線消毒：將沖洗干凈的餐用具滴干積水，倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作溫度120℃，時間30分鐘。2、化學(xué)法基本程序：一沖、二洗、三清、四消毒、五清、六保潔?；莶疽合荆簩⒒莶驹簝端渲瞥?:20的應(yīng)用溶液充分攪勻，把洗凈的餐具放在該容液中浸泡5－10分鐘以上，再用清水沖洗干凈，惠昌消毒液必須現(xiàn)配現(xiàn)用才能有較好的消毒作用，如水變渾濁時即需更換。（二）消毒工藝流程餐用具消毒工藝流程圖消消毒惠昌消毒液稀釋倍數(shù)1:20，時間5-10分鐘通蒸氣消毒，工作溫度100℃，時間10-20分鐘煮沸消毒，沸水煮沸時間10-20分鐘紫外線照射消毒，時間30分鐘以上。紅外線消毒，工作溫度120℃，時間30分鐘多功能電子消毒餐用具除渣粗洗浸泡洗滌（洗滌劑）清洗冷卻入柜保潔流動水沖洗濕熱消毒干熱消毒化學(xué)消毒餐具消毒保潔要求1、食堂必須有專人負責(zé)餐具消毒保潔工作，并有消毒原始記錄。2、負責(zé)消毒保潔人員必須掌握正確的清洗消毒程序、消毒方法、消毒時間等。3、若采用化學(xué)法消毒，一池消毒液每浸泡二池餐具后必須更換一次消毒液，消毒液要現(xiàn)配現(xiàn)用，不能用熱水兌消毒液。4、感觀檢查：物理消毒要求餐具感觀達到光潔、澀、干；化學(xué)消毒要求餐具感觀達到光潔、無味。5、餐具消毒后，不要用抹布抹，必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯保潔標(biāo)記。7、餐具保潔柜應(yīng)密閉定期清洗、消毒、保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷及物品。8、食堂餐具擺臺時間：中餐10:00，晚餐4:00以后開始擺臺。9、已