食品物流學第1階段練習題答案 2022秋下半年江南大學限時機考考前復習資料

第10頁/共NUMPAGES\*ARABIC10頁江南大學網(wǎng)絡教育第一階段練習題的參考答案選擇為，在文檔最后考試科目:《食品物流學》第章至第章（總分100分）__________學習中心（教學點）批次：層次：專業(yè)：學號：身份證號：姓名：得分：一單選題(共10題，總分值10分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.（）是人類最早采用的包裝方式。它是用較薄的柔性材料，如紙、金屑箔、塑料薄膜及其他復合軟包裝材料等，將產(chǎn)品或經(jīng)過原包裝的產(chǎn)品全部或大部分包起來的方法。（1分）A.裹包B.灌裝C.真空包裝D.袋裝2.“物流冰山說”是對（）的一種形象的比喻。在企業(yè)的全部物流費用中，由企業(yè)財務直接支付的運費、倉庫保管費、裝卸作業(yè)費、包裝費等是很明顯的，是能夠計算和把握的，可稱為直接物流費用，僅這部分費用只是全部物流費用中的一部分。（1分）A.物流計劃B.物流費用C.物流難題D.目標客戶3.松散態(tài)粉粒狀食品以及形狀復雜多變的小塊狀食品，生鮮食品、加工食品或諸如牛奶等液體食品（）是其土要的銷售包裝形式。（1分）A.袋裝B.裹包C.罐裝D.真空包裝4.食品包裝標準和法規(guī)與食品標準和法規(guī)密不可分，兩者雖都有具體的要求，但最基本的核心問題是共同的，就是保證（）。（1分）A.食品的衛(wèi)生與安全B.貿易的公平性C.食品包裝的安全性D.食品包裝的規(guī)范性5.（）是物流企業(yè)在物流活動之前所擬訂的具體工作內容和步驟，包括物流企業(yè)未來要達到的目標和如何達到這些目標。（1分）A.物流方案B.銷售物流C.物流系統(tǒng)D.物流計劃6.食品中的各種化學反應都需要一定的水分，過分濕潤或干燥都會影響食品的質量。微生物的生長也同樣如此，過分濕潤會加速這些類型的變質；而過分干燥則尤其對食品的（）有害。（1分）A.外觀和質地B.風味和質地C.水分含量D.外觀和風味7.科學家們所指的食品安全性包括危害性和（）。危害是指造成傷害的能力。這并不是說某個事物一定會造成傷害，而是說在某些條件下它可能造成傷害以及是什么樣的傷害。（1分）A.危險性方面B.危害性隱患C.危害性特征D.危險性分析8.集裝袋是一種柔性的大容積的集裝容器，容積在500-2300L之間，載重量通常在（）之間。集裝袋的頂部一船裝有金屬吊架或吊環(huán)等，便于鏟車或起重機的吊裝、搬運。（1分）A.1-500kgB.0.5-3tC.3-20tD.超過50t9.一般認為，冷凍造成的果蔬組織破壞，引起的軟化、流汁等，不是由于低溫的直接影響，是由于（）而造成的機械損傷。同時，細胞間隙的結冰引起細胞脫水，鹽液濃度增高，破壞原生質的膠體性質，造成細胞死亡，失去新鮮特性的控制能力。（1分）A.水分揮干B.表皮受損C.晶體膨大D.細胞死亡10.（）是對原材料、在制品庫存、產(chǎn)成品及相關信息從起源地到消費地的有效率的、成本有效益的流動和儲存進行計劃、執(zhí)行和控制，以滿足顧客要求的過程。該過程包括進向、去向和內部流動。（1分）A.物流B.流動C.流通D.運輸二多選題(共5題，總分值10分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)11.糧谷作物變質的主要原因是由（）造成的。溫度、水分和儲存環(huán)境中的氣體是糧食自身和微生物生命活動的基本條件，水分使微生物繁殖，氧氣使食品氧化、變質。因此，包裝的目的就是使內容物得到適宜的貯藏條件。（2分）A.細菌侵襲B.水分及氧氣侵襲C.微生物自身生理代謝D.毒素污染12.物流成本按照產(chǎn)生的效益不同，可以分為主要成本位置和輔助成本位置，按照繼續(xù)核算的類型不同，可以分為（）。（2分）A.預備成本位置B.中期成本位置C.計劃成本位置D.最終成本位置13.一般來說，物流戰(zhàn)略計劃包括以下幾個方面：時間期限、環(huán)境分析、（）。（2分）A.企業(yè)本身分析B.擬定目標C.制定具體目標D.目標客戶分析14.3T原則：產(chǎn)品的最終質量即（）取決于在冷藏鏈中流通的（）。冷速食品從生產(chǎn)后到食用期質量的變化取決于凍藏期間的溫度高低，濕度越低，且不波動，質量變化越少。（2分）A.耐藏性B.溫度C.方法D.時間15.物流質量的內容包括：物流商品的質量保證；物流商品的質量改善；（）。（2分）A.物流工作質量B.物流工程質量C.物流服務質量D.物流人員服務三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)16.物流管理是保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營持續(xù)進行的必要條件。首先，任何企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，都表現(xiàn)為物質資料的流入、轉化、流出等活動。（1分）（

）17.通過監(jiān)督可以了解物流的實施情況，揭露物流活動中的矛盾，找出存在的問題，分析物流發(fā)生的原因，提出克服的方法。（1分）（

）18.腐敗變質食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。這些細茵有黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌、無色桿菌后、氣桿菌屆、乳酸桿茵等，少數(shù)酵母也會使食品腐敗變黏。（1分）（

）19.在物流過程中，為了提供有關服務，開展各項業(yè)務活動，必然要占用和耗費一定的活勞動和物化勞動，這些活勞動和物化勞動的貨幣表現(xiàn)即為物流成本，也稱物流費用。（1分）（

）20.物流管理是通過對物流活動的計劃—實施—評價進行的。（1分）（

）21.食品包裝標準就是對食品的包裝材料、包裝方式、包裝標志及技術要求等的規(guī)定。（1分）（

）22.食品實際上包括了從自然資源及后期加工產(chǎn)品中分離出來的作為人類食物的形態(tài)各異的一大類物質。從組成來看食品的大部分都屬于復雜的混合物，不僅有無機物、有機物，甚至還包括有細胞結構的生物體。（1分）（

）23.為了有效地開展國際集裝箱多式聯(lián)運，必須強化集裝箱標準化，應進一步做好集裝箱標準化。集裝箱標準按使用范圍分．有國際標準、國家標準、地區(qū)標準3種。（1分）（

）24.食品低溫保藏就是利用低溫技術將食品溫度降低并維持食品在低溫(冷卻或凍結)狀態(tài)以阻止食品腐敗變質，延長食品保存期。低溫保藏不僅可以用于新鮮食品物料的貯藏，也可用于食品加工品、半成品的貯藏。（1分）（

）25.食品的敗壞含義較廣，可以認為，一種食品，凡是改變了原來的性質和狀態(tài)即可認為是敗壞。引起敗壞的原因主要有微生物和化學敗壞兩方面。（1分）（

）四名詞解釋題(共5題，總分值20分)26.物流成本（4分）27.“3C”原則（4分）28.物流標準化（4分）29.食品包裝（4分）30.效益背反（4分）五簡答題(共5題，總分值30分)31.物流系統(tǒng)由哪些要素構成？（6分）32.影響物流服務水平的因素？（6分）33.根據(jù)營養(yǎng)成分特點，食品可分為哪幾大類？（6分）34.食品包裝材料的選用應遵循哪些原則？（6分）35.油脂類食品腐敗變質有哪些明顯特征？（6分）六論述題(共2題，總分值20分)36.請論述物流管理的原則及目標？（10分）37.引起食品腐敗變質的因素有哪些？（10分）

一單選題(共10題，總分值10分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為：A解析過程：2.參考答案選擇為：B解析過程：3.參考答案選擇為：B解析過程：4.參考答案選擇為：A解析過程：5.參考答案選擇為：D解析過程：6.參考答案選擇為：A解析過程：7.參考答案選擇為：A解析過程：8.參考答案選擇為：B解析過程：9.參考答案選擇為：C解析過程：10.參考答案選擇為：A解析過程：二多選題(共5題，總分值10分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)11.參考答案選擇為：B,C解析過程：12.參考答案選擇為：A,D解析過程：13.參考答案選擇為：A,B,C解析過程：14.參考答案選擇為：A,B,D解析過程：15.參考答案選擇為：A,B,C解析過程：三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)16.參考答案選擇為：T解析過程：17.參考答案選擇為：F解析過程：18.參考答案選擇為：T解析過程：19.參考答案選擇為：T解析過程：20.參考答案選擇為：F解析過程：21.參考答案選擇為：T解析過程：22.參考答案選擇為：T解析過程：23.參考答案選擇為：F解析過程：24.參考答案選擇為：T解析過程：25.參考答案選擇為：T解析過程：四名詞解釋題(共5題，總分值20分)26.參考答案選擇為：物流成本是物流活動中所消耗的物化勞動和活勞動的貨幣表現(xiàn)，具體的說，它是產(chǎn)品在實物運動過從中，如運輸、儲存、包裝、裝卸、流通加工等各個活動中所支出的人力、財力和物力的總和。解析過程：27.參考答案選擇為：3C原則：冷卻（chilling）清潔（cleaning）小心（care）解析過程：28.參考答案選擇為：為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構批準共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。解析過程：29.參考答案選擇為：在流動過程保護產(chǎn)品，方便儲運，促進銷售，按一定的技術方法而采用的容器、材料及輔助物的總稱。解析過程：30.參考答案選擇為：即某些成本的削減，可能引起其他項目成本的增加。解析過程：五簡答題(共5題，總分值30分)31.參考答案選擇為：（1）流動要素。（2）功能要素。（3）網(wǎng)絡要素。解析過程：32.參考答案選擇為：缺貨水平、訂貨信息、信息的準確性、訂貨周期的穩(wěn)定性、訂貨的便利性、替代產(chǎn)品。解析過程：33.參考答案選擇為：谷類食品、動物性食品、豆類加工食品、蔬菜、水果及其加工品、食用油脂、糖和酒類。解析過程：34.參考答案選擇為：對應性原則、適用性原則、經(jīng)濟性原則、協(xié)調性原則、美學性原則、科學性原則。解析過程：35.參考答案選擇為：首先是國氧化值上升，其次是酸度上升羰基反應陽性。在油脂腐敗過程中，脂肪酸的分解必然影響其固有的碘價，凝固電，比重，折光指數(shù)，皂化價等。特有的哈喇味，肉、魚類食品脂肪變黃，即肉類的朝期氧化，魚類