有機物-蛋白質(zhì)課件

生命活動的主要承擔(dān)者

---蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)嚴重缺乏的兒童我們每天需要攝入多少蛋白質(zhì)?

你常吃的哪些食物富含蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)輕體力勞動：成年男性75g/d、成年女性65g/d。CHNH2HCOOH氨基↖↗羧基甘氨酸一基本單位：氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸蛋白質(zhì)的構(gòu)成元素

蛋白質(zhì)占細胞干重的50%以上

蛋白質(zhì)是細胞中含量最多的含氮化合物，除含有C、H、O、N外，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有S。因此S元素是蛋白質(zhì)的標(biāo)志性元素。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHHNH2CCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸的判斷依據(jù)：—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上。組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;（1）必需氨基酸：8種（嬰兒有9種），人體不能自身合成的氨基酸。（2）非必需氨基酸：12種，人體可自身合成的氨基酸

〔蛋(甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕

【甲攜來一本亮色書】

3、氨基酸之間的連接方式肽鍵+H2O二肽脫水縮合思考：（1）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？+2H2O三肽3、化學(xué)結(jié)構(gòu)：氨基酸脫水縮合形成肽鏈肽鏈中的氨基、羧基、肽鍵如何計數(shù)？氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)之間的關(guān)系？4、空間結(jié)構(gòu)：多肽鏈發(fā)生折疊或螺旋，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。氨基酸多肽鏈肽鍵相連蛋白質(zhì)折疊螺旋蛋白質(zhì)功能高溫、酒精、紫外線等消毒、殺菌的原理:病原體的蛋白質(zhì)變性（空間結(jié)構(gòu)破壞）使其失去致病力和繁殖能力。脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)1條肽鏈：23n化合物名稱2211二肽三肽n-1n-1“n”肽氨基酸數(shù)－1＝脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)氨基、羧基至少各1個，分別位于肽鏈的兩端n條肽鏈：多肽2條肽鏈呢？氨基酸數(shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)－肽鏈數(shù)＝＝氨基、羧基至少各n個433四肽3、化學(xué)結(jié)構(gòu)：氨基酸脫水縮合形成肽鏈肽鏈中的氨基、羧基、肽鍵如何計數(shù)？氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫去水?dāng)?shù)之間的關(guān)系？4、空間結(jié)構(gòu)：多肽鏈發(fā)生折疊或螺旋，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。

氨基酸多肽鏈肽鍵相連蛋白質(zhì)折疊螺旋蛋白質(zhì)功能三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性to--too①種類相同，數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②數(shù)目相同，種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同too--two③種類和數(shù)目相同，排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

are--ear④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸種類不同，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是及其多樣的。2、有些蛋白質(zhì)有催化作用（酶）胃蛋白酶結(jié)晶3、有些蛋白質(zhì)具有運輸作用（如血紅蛋白）、有的幫助物質(zhì)出入細胞載體的功能（載體蛋白）。血紅蛋白載體蛋白5、有的蛋白質(zhì)有識別作用（細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關(guān)系）（受體蛋白）。6、有些蛋白質(zhì)有免疫作用（抗體）

可以說，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等：絕大多數(shù)酶血紅蛋白、載體蛋白：胰島素、生長激素糖蛋白：抗體1、結(jié)構(gòu)蛋白2、催化作用3、運輸作用：4、調(diào)節(jié)作用5、識別作用：6、免疫作用一、蛋白質(zhì)的功能生物價(biologicalvalue,BV)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)；生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。常用食物蛋白質(zhì)的生物價生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)化合物中，最多含有肽鍵

A.63個；B.62個；C.17個；D.16個（D）已知血紅蛋白的分子由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸。其中一條肽鏈有145個肽鍵，則形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)及它們相互縮合過程中生成的水分子數(shù)分別是()A.146、146B.146、145C．145、145D.145、146B這個血紅蛋白分子中總共含有肽鍵（）個。A.570B.573C.574D.578A（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是（1）以上屬于氨基酸的是

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④①—CH3,—H,SHCH2②④根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）在人體的消化道中，要