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文檔簡介
生命活動的主要承擔(dān)者
---蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)嚴重缺乏的兒童我們每天需要攝入多少蛋白質(zhì)?
你常吃的哪些食物富含蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)輕體力勞動:成年男性75g/d、成年女性65g/d。CHNH2HCOOH氨基↖↗羧基甘氨酸一基本單位:氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸蛋白質(zhì)的構(gòu)成元素
蛋白質(zhì)占細胞干重的50%以上
蛋白質(zhì)是細胞中含量最多的含氮化合物,除含有C、H、O、N外,大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有S。因此S元素是蛋白質(zhì)的標(biāo)志性元素。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHHNH2CCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸的判斷依據(jù):—NH2與—COOH是否連在同一個“C”上。組成生物體的氨基酸有多少種?組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;(1)必需氨基酸:8種(嬰兒有9種),人體不能自身合成的氨基酸。(2)非必需氨基酸:12種,人體可自身合成的氨基酸
〔蛋(甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕
【甲攜來一本亮色書】
3、氨基酸之間的連接方式肽鍵+H2O二肽脫水縮合思考:(1)三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫,形成的化合物叫什么名稱?+2H2O三肽3、化學(xué)結(jié)構(gòu):氨基酸脫水縮合形成肽鏈肽鏈中的氨基、羧基、肽鍵如何計數(shù)?氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)之間的關(guān)系?4、空間結(jié)構(gòu):多肽鏈發(fā)生折疊或螺旋,形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。氨基酸多肽鏈肽鍵相連蛋白質(zhì)折疊螺旋蛋白質(zhì)功能高溫、酒精、紫外線等消毒、殺菌的原理:病原體的蛋白質(zhì)變性(空間結(jié)構(gòu)破壞)使其失去致病力和繁殖能力。脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)1條肽鏈:23n化合物名稱2211二肽三肽n-1n-1“n”肽氨基酸數(shù)-1=脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)氨基、羧基至少各1個,分別位于肽鏈的兩端n條肽鏈:多肽2條肽鏈呢?氨基酸數(shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)-肽鏈數(shù)==氨基、羧基至少各n個433四肽3、化學(xué)結(jié)構(gòu):氨基酸脫水縮合形成肽鏈肽鏈中的氨基、羧基、肽鍵如何計數(shù)?氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫去水?dāng)?shù)之間的關(guān)系?4、空間結(jié)構(gòu):多肽鏈發(fā)生折疊或螺旋,形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。
氨基酸多肽鏈肽鍵相連蛋白質(zhì)折疊螺旋蛋白質(zhì)功能三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性to--too①種類相同,數(shù)目不同,肽鏈結(jié)構(gòu)不同②數(shù)目相同,種類不同,肽鏈結(jié)構(gòu)不同too--two③種類和數(shù)目相同,排列順序不同,肽鏈結(jié)構(gòu)不同
are--ear④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同,蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因:組成氨基酸種類不同,每種氨基酸的數(shù)目成百上千,氨基酸形成肽鏈時,不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化,肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別,因此,蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是及其多樣的。2、有些蛋白質(zhì)有催化作用(酶)胃蛋白酶結(jié)晶3、有些蛋白質(zhì)具有運輸作用(如血紅蛋白)、有的幫助物質(zhì)出入細胞載體的功能(載體蛋白)。血紅蛋白載體蛋白5、有的蛋白質(zhì)有識別作用(細胞膜的外表有一層糖蛋白,與細胞的識別作用有密切關(guān)系)(受體蛋白)。6、有些蛋白質(zhì)有免疫作用(抗體)
可以說,一切生命活動都離不開蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。:羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等:絕大多數(shù)酶血紅蛋白、載體蛋白:胰島素、生長激素糖蛋白:抗體1、結(jié)構(gòu)蛋白2、催化作用3、運輸作用:4、調(diào)節(jié)作用5、識別作用:6、免疫作用一、蛋白質(zhì)的功能生物價(biologicalvalue,BV)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機體利用程度的一項指標(biāo);生物價越高,說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高,即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。常用食物蛋白質(zhì)的生物價生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較請思考,單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎?組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128,血紅蛋白由4條多肽鏈組成,共含有574個氨基酸,則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為
A.73472;B.12800;C.63212;D.63140(C)通常情況下,分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)化合物中,最多含有肽鍵
A.63個;B.62個;C.17個;D.16個(D)已知血紅蛋白的分子由4條多肽鏈組成,共含有574個氨基酸。其中一條肽鏈有145個肽鍵,則形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)及它們相互縮合過程中生成的水分子數(shù)分別是()A.146、146B.146、145C.145、145D.145、146B這個血紅蛋白分子中總共含有肽鍵()個。A.570B.573C.574D.578A(2)如果是氨基酸,則它們的R基分別是(1)以上屬于氨基酸的是
—C—HNH2COOHCH3
—C—HNH2COOHCH2SH
—CH2—NH2COOH
—C—HNH2COOHCH2—H②①③④①—CH3,—H,SHCH2②④根據(jù)下面圖解,回答問題:
(1)該圖中,①表示
,③表示
,⑦表示
。(2)該化合物由
個氨基酸分子失去
個水分子而形成,這種反應(yīng)叫
反應(yīng)。(3)該化合物含有
個肽鍵,該圖所示化合物的名稱是:
。(4)該圖中所示的氨基酸種類不同,是由
決定的。(5)如果圖中氨基酸的平均分子量為180,則該化合物的分子量是
。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666
—CNH2HH—C—ON—H
C—CH3HCOOH—C—ON—H
C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨下列物質(zhì)中,有的是組成人體的氨基酸,有的不是,若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物,則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2;B.4、3、3;C.1、3、2;D.3、4、2(C)在人體的消化道中,要
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