濟(jì)南版生物：第一節(jié)++食物的營(yíng)養(yǎng)成分課件

第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分

你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維食物的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物無(wú)機(jī)物糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素：水：無(wú)機(jī)鹽：糖類來(lái)源：成分：作用：糖類來(lái)源：谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②最重要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類的氧化分解。（快速供能）蛋白質(zhì)來(lái)源:蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚(yú)，奶,蛋，豆類等食物。成分:蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機(jī)物。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)③為生命活動(dòng)提供能量脂肪來(lái)源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。成分:脂肪分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②儲(chǔ)備能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）

請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題。

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?

一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。

那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。維生素既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。維生素

缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A

皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1

神經(jīng)炎、腳氣病消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢等稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟維生素C（抗壞血酸）

壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜維生素D

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚(yú)肝油、肝臟、蛋類維生素C

有一個(gè)重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少。探究活動(dòng)比較不同果蔬中維生素C

的含量水｛｝細(xì)胞的主要成分，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。。

大約占人體體重的60％～70％，占細(xì)胞鮮重的91％～92％如果一個(gè)人的失水量達(dá)到20％以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)每人每天需要攝入2升左右的水。作用缺乏時(shí)癥狀食物來(lái)源鈣構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分兒童：佝僂病中老年：骨質(zhì)疏松蝦、蛋黃、牛奶等鐵血紅蛋白的組成成分貧血黑木耳、豆類、粗糧等碘合成甲狀腺激素的原料成年：地方性甲狀腺腫（大脖子?。┯啄辏捍粜“Y海帶、紫菜、碘鹽等佝僂病青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？考考你【小試身手】1、食物中含有的六大營(yíng)養(yǎng)成分分別是：

其中最主要的供能物質(zhì)是_____，儲(chǔ)備能源物質(zhì)是_____。2、食物中的第七營(yíng)養(yǎng)素是___________。3、維生素C的一個(gè)重要特性是________________________。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等糖類脂肪膳食纖維能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色4、兒童缺鈣會(huì)患_______，中老年人缺鈣會(huì)患_______。5、人體缺鐵會(huì)患________；缺碘會(huì)患

，因?yàn)榈馐呛铣?/p>

的原料。佝僂病骨質(zhì)疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫甲狀腺激素【知識(shí)拓展】

小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說(shuō)：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說(shuō)得對(duì)嗎？腳氣是一種極常見(jiàn)的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來(lái)水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開(kāi)、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w匱缺維他命B1而引動(dòng)的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無(wú)傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別2003年10月20日，美國(guó)魔術(shù)師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進(jìn)入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請(qǐng)回答：（1）-------------是人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)，當(dāng)布賴恩在空中生活時(shí)不能從食物中獲得此類物質(zhì)，只能靠體內(nèi)作為備用能源物質(zhì)的------------------來(lái)提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細(xì)胞基本物質(zhì)的---------被分解供能。糖類脂肪蛋白質(zhì)【能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（）。A.維生素B.水C.無(wú)機(jī)鹽D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）。A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動(dòng)物肝臟D.香蕉3、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。A.蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽4、處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCB

C.淀粉、脂肪多些的食物

D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）。

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水7、四位同學(xué)在體育測(cè)試時(shí)，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰(shuí)準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（）

A.甲B.乙C.丙D.丁8、對(duì)青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）

A.魚(yú)肉和水果B.胡蘿卜和玉米

C.玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米DDAD

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同