成本會(huì)計(jì)在餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的應(yīng)用

成本會(huì)計(jì)在餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的應(yīng)用內(nèi)容摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)形式也在發(fā)生著日新月異的改變，不只為我們國家的餐飲行業(yè)指明了新的發(fā)展方向，同時(shí)也為其提出了更高層次的標(biāo)準(zhǔn)。想要降低餐飲公司在資金上的投入，有效提升公司的經(jīng)濟(jì)收益，就必需在成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理方面投入更多的精神，利用科學(xué)、適當(dāng)?shù)墓芾硇问?，助力餐飲公司得以久長(zhǎng)良性的發(fā)展。因而，重點(diǎn)針對(duì)餐飲公司成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理的實(shí)用性、在運(yùn)用期間有待提升的部分、加強(qiáng)餐飲公司成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理的實(shí)際有效方案展開討論。本文關(guān)鍵詞語：餐飲企業(yè)；成本會(huì)計(jì)；財(cái)政管理中圖分類號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)記碼：A文章編號(hào)：1673-291X〔2021〕04-0066-03隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我們國家餐飲企業(yè)在成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理經(jīng)過中還存在眾多問題亟待解決，對(duì)此就需要餐飲企業(yè)及時(shí)更新成本會(huì)計(jì)管理理念，構(gòu)建完善財(cái)政管理體系，提升餐飲者對(duì)成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理的看重水平。一、餐飲企業(yè)成本控制基本概述餐飲企業(yè)的成本管理不可控因素較多，基本特征重要表如今下面幾個(gè)方面。由于餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理對(duì)食材的質(zhì)量要求較高，以加工新鮮食材為主，但原材料在運(yùn)輸與倉儲(chǔ)經(jīng)過中難免會(huì)遭到不可控因素影響，在食材保鮮方面容易出現(xiàn)紕漏。同時(shí)，餐飲企業(yè)對(duì)外部市場(chǎng)環(huán)境依靠性較高，市場(chǎng)消費(fèi)趨向、原材料價(jià)格變動(dòng)等不可控因素也是造成成本管理失效的重要原因。人工成本消耗較高是影響效益的原因之一，餐飲企業(yè)對(duì)效勞水平也有較高的要求，這就使得餐飲企業(yè)需要投入更多的資金用于人員培訓(xùn)，但餐飲行業(yè)也同時(shí)存在著人員流動(dòng)性較大的問題，影響企業(yè)實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益，成本控制經(jīng)過復(fù)雜。二、成本會(huì)計(jì)的含義以及特點(diǎn)成本會(huì)計(jì)重點(diǎn)指的是，為獲得商品的總成本數(shù)據(jù)與單個(gè)成本數(shù)據(jù)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的方式，其屬于成本會(huì)計(jì)工作者在幫助管理規(guī)劃和調(diào)控公司運(yùn)營時(shí)，制訂久遠(yuǎn)性的戰(zhàn)略。另外，必需開創(chuàng)建立良好的成本調(diào)控方式，不只需要減少成本的支出，還需要優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量。成本會(huì)計(jì)重要是采取估算的方式，能夠?qū)ι唐烦杀竞托诔杀镜慕?jīng)過進(jìn)行精確監(jiān)督，同時(shí)還能夠做到精確的調(diào)控。當(dāng)前，傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)形式正在逐步被淘汰，全新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形式悄然而來，成本會(huì)計(jì)也漸漸轉(zhuǎn)化著本身的特性。例如，在科技的支持下成本會(huì)計(jì)逐步向信息一體化靠攏；在現(xiàn)代化的社會(huì)中成本管理方式已然完成了新的變更；在世界信息一體化連續(xù)進(jìn)步的階段中，我們國家在整體實(shí)力上在連續(xù)加強(qiáng)，同全球各個(gè)國家的貿(mào)易往來也逐步增加。所以，公司在商品的資金投入上更需要進(jìn)行精準(zhǔn)的核算。基于此，我們不難看出成本會(huì)計(jì)信息一體化已勢(shì)在必行，是大勢(shì)所趨，這就要求公司中的員工必需和時(shí)代接軌、把握先進(jìn)的思想和科技并加以運(yùn)用，進(jìn)而連續(xù)跟上成本信息一體化的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，其對(duì)于公司施行成本會(huì)計(jì)新時(shí)期信息管理工作是非常關(guān)鍵的。三、財(cái)政管理在經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)過中，針對(duì)其內(nèi)部資金的運(yùn)轉(zhuǎn)施行管控和規(guī)劃就是財(cái)政管理，財(cái)政管理資源重點(diǎn)面對(duì)的是公司中的資金資源。在公司運(yùn)營期間，針對(duì)公司的資金施行投資、收回以及支配等活動(dòng)，根據(jù)“財(cái)經(jīng)法規(guī)制度〞中的制度和規(guī)范，針對(duì)公司的資金資源施行科學(xué)合理的運(yùn)作，以提升公司內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)收益，其應(yīng)當(dāng)歸屬于經(jīng)濟(jì)管理工作內(nèi)容中。財(cái)政管理工作的基本規(guī)則就是在資金運(yùn)轉(zhuǎn)期間，將效益最大化、股東效益最大化以及公司收效最大化放在首位。四、餐飲企業(yè)成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理的作用1.有利于促進(jìn)企業(yè)財(cái)政成本管理。在公司的財(cái)政工作中一項(xiàng)非常關(guān)鍵的內(nèi)容就是成本會(huì)計(jì)管理工作，公司從策劃、生產(chǎn)運(yùn)營至推廣售出的整個(gè)流程均會(huì)出現(xiàn)許多資金流通問題，對(duì)公司資金施行成本管控起著非常關(guān)鍵的作用。餐飲公司在詳細(xì)運(yùn)轉(zhuǎn)期間，會(huì)出現(xiàn)許多的資金流轉(zhuǎn)問題，而且還極為冗雜，這時(shí)成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理工作就必需將本身調(diào)節(jié)作用的客觀性充足展示出來，進(jìn)而為公司能夠久長(zhǎng)良性的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。2.提升企業(yè)內(nèi)部整體經(jīng)濟(jì)效益。餐飲公司和普通傳統(tǒng)公司相比，在成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理方式的使用上是有所差別的，以現(xiàn)代化的社會(huì)為基礎(chǔ)，在詳細(xì)的管理工作進(jìn)行期間會(huì)更為重視整個(gè)公司資金收益的提升?，F(xiàn)代化全新的成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理方式能夠在多視角與多維度的企業(yè)價(jià)值鏈方面，針對(duì)公司的財(cái)政成本進(jìn)行連續(xù)性管理和控制，進(jìn)而有效降低餐飲公司在運(yùn)營期間的資金支出，以更好地提升整個(gè)公司的經(jīng)濟(jì)收益，而且提升了財(cái)政成本管理工作的質(zhì)量。3.加強(qiáng)企業(yè)間的合作。經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快了企業(yè)之間的競(jìng)合，在這里前提下，任何企業(yè)都可能只是單項(xiàng)產(chǎn)品、單一產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，企業(yè)互相間界限越來越模糊，企業(yè)正趨于無界限化。從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，企業(yè)間的成本價(jià)值鏈建構(gòu)能夠有效提升公司之間的溝通與協(xié)作。分析企業(yè)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈分工中的價(jià)值定位，進(jìn)行縱向或橫向成本分析，利用相關(guān)數(shù)據(jù)能夠說明實(shí)際精準(zhǔn)的成本財(cái)政管理狀況，能夠更好地協(xié)助餐飲公司有效地把握整體的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，可把其當(dāng)作關(guān)鍵的評(píng)判根據(jù)，在公司對(duì)外的溝通合作上起到極為關(guān)鍵的作用，可利用信息數(shù)據(jù)等各種資源的分享來提升合作的有效性，進(jìn)而達(dá)成預(yù)期的經(jīng)濟(jì)收益，互利互贏。五、成本會(huì)計(jì)財(cái)政工作的重要內(nèi)容早在16，成本會(huì)計(jì)就在歐洲有所應(yīng)用。在生產(chǎn)效率連續(xù)提升的情況下，檢驗(yàn)公司運(yùn)營狀況的關(guān)鍵內(nèi)容就是成本的投入，其也逐步得到了公司的看重?，F(xiàn)代化科技的研發(fā)推廣和普遍運(yùn)用，也在很大水平上提升了成本會(huì)計(jì)的本能機(jī)能范圍。成本會(huì)計(jì)不只需要展示出公司的成本情況，還需要給公司制訂合理的事前成本規(guī)劃、成本、成本計(jì)劃，事中成本管理的成本控制，以及事后成本管理的成本核算、成本分析、成本考核等一系列的成本管理活動(dòng)，以幫助公司領(lǐng)導(dǎo)制訂對(duì)應(yīng)的成本管控方案，提升公司成本管理的科學(xué)有效性。1.健全原始記錄。原始記錄是支撐核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)資料，而對(duì)于成本核算也起著一樣的作用，對(duì)公司生產(chǎn)運(yùn)營期間產(chǎn)生的一切信息數(shù)據(jù)進(jìn)行登記就是所謂的原始記錄，其是公司制訂資金預(yù)算、管控資金支出的關(guān)鍵性根據(jù)。這就需要原始記錄一定要有極高的精準(zhǔn)度，內(nèi)容齊全、重點(diǎn)完備，能夠給企業(yè)策略的制訂帶來最真實(shí)、客觀的信息資料。2.健全存貨的計(jì)量、驗(yàn)收、領(lǐng)退和盤點(diǎn)制度。必需將驗(yàn)收和計(jì)量活動(dòng)做好，同時(shí)還要及時(shí)、精準(zhǔn)地將領(lǐng)料與退料的程序憑證預(yù)備好，確保領(lǐng)取和退回的物品均是精準(zhǔn)的。還需要對(duì)庫存物品施行定期檢查斷定或者抽查盤點(diǎn)，對(duì)賬務(wù)情況做出實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)，保證成本內(nèi)物資的精準(zhǔn)度。3.開展和施行有效的成本定額管理。當(dāng)前，在現(xiàn)代化社會(huì)經(jīng)濟(jì)連續(xù)進(jìn)步的階段中，大部分公司的生產(chǎn)與運(yùn)營都在連續(xù)進(jìn)行擴(kuò)大，管理方面的技術(shù)水平也得以良好的提升。成本定額管理屬于公司成本財(cái)政管理工作中關(guān)鍵的一部分，同樣也在緊跟公司生產(chǎn)營運(yùn)狀況進(jìn)行科學(xué)、適度的調(diào)整，這不只給公司進(jìn)行成本財(cái)政管理活動(dòng)帶來了關(guān)鍵性的參照根據(jù)，還對(duì)提升公司成本管控成效，促進(jìn)公司在整個(gè)市場(chǎng)中的地位起著極為關(guān)鍵的作用。4.構(gòu)建科學(xué)的企業(yè)成本管理規(guī)章。建立適宜公司運(yùn)營的結(jié)算管理價(jià)格規(guī)范，合理完備的公司成本管理制度，能夠?yàn)楣揪瞄L(zhǎng)良性的發(fā)展帶來更多的幫助。所以，如何有效制訂公司成本管控規(guī)范便成為公司成本會(huì)計(jì)管理活動(dòng)中非常關(guān)鍵的部分。另外，公司在詳細(xì)生產(chǎn)運(yùn)營期間，還必需綜合公司內(nèi)部的實(shí)際狀態(tài)開創(chuàng)建立合理的考核結(jié)算價(jià)格方案，進(jìn)而保證公司后期成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理活動(dòng)的順利進(jìn)行。六、餐飲企業(yè)成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理中存在的重要問題1.餐飲企業(yè)成本財(cái)政管理理念亟待更新。當(dāng)前在餐飲公司中所使用的成本財(cái)政管理觀念還是較為落后的，仍然將重點(diǎn)放在直接生產(chǎn)成本的管控上，欠缺對(duì)于市場(chǎng)需要和客戶反應(yīng)等全經(jīng)過環(huán)節(jié)的關(guān)注和分析，欠缺對(duì)餐飲企業(yè)成本價(jià)值鏈上的認(rèn)識(shí)，難以區(qū)分有效作業(yè)、無效作業(yè)，進(jìn)而有針對(duì)性地進(jìn)行成本管理。在現(xiàn)代化社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速進(jìn)步的經(jīng)過中，非物質(zhì)產(chǎn)品也在不斷向著商品化的方向發(fā)展，而成本財(cái)政管理的重點(diǎn)也需要從物質(zhì)產(chǎn)品逐步發(fā)展成非物質(zhì)產(chǎn)品，例如，效勞、環(huán)境以及人力資源等方面的成本。就當(dāng)下餐飲公司財(cái)政管理的實(shí)際狀態(tài)來講，其先管理人員的思想觀念并未跟上時(shí)代的腳步，更無法有效融入當(dāng)前成本財(cái)政管理工作中。2.餐飲企業(yè)對(duì)成本財(cái)政管理的主要性認(rèn)識(shí)不足。餐飲公司沒有意識(shí)到成本財(cái)政管理工作的關(guān)鍵性。能夠說成本財(cái)政管理針對(duì)餐飲公司久長(zhǎng)良性的運(yùn)營起著無可替代的作用，但是部分餐飲公司仍然執(zhí)拗己見，沒有正確的認(rèn)識(shí)。在公司治理期間，將生產(chǎn)運(yùn)營和財(cái)政管理進(jìn)行人為的阻斷，導(dǎo)致財(cái)政管理僅僅用作會(huì)計(jì)報(bào)賬、搜集整體憑證、出納核實(shí)等基礎(chǔ)的工作，這也直接致使餐飲公司成本財(cái)政管理的職責(zé)無法得到充足的發(fā)揮，以至淪為陳設(shè)，干擾了公司生產(chǎn)運(yùn)營工作的順利進(jìn)行，無法有效提升餐飲公司的市場(chǎng)地位，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力下降。3.餐飲企業(yè)成本財(cái)政管理制度存在多種缺陷。在制訂和施行〔會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范〕〔會(huì)計(jì)法〕以后有效提升了財(cái)政管理工作的規(guī)范性，即使如此也還是有許多餐飲公司欠缺完備的管理規(guī)范，尤其是在追責(zé)、崗位本能機(jī)能以及考評(píng)監(jiān)管等環(huán)節(jié)中較欠缺相應(yīng)的規(guī)范，導(dǎo)致餐飲公司的成本管理長(zhǎng)期存在混亂的情況，公司所有部門間沒有能做到良好的溝通協(xié)作，致使財(cái)政搜集到的數(shù)據(jù)信息欠缺時(shí)效性和精確度，在管理層制訂經(jīng)營戰(zhàn)略時(shí)帶來晦氣影響，最終降低了餐飲公司的經(jīng)濟(jì)收益。4.餐飲企業(yè)財(cái)政管理人員的綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提升。有一些餐飲公司出現(xiàn)了“任人唯賢〞的情況，通常這部分人的學(xué)歷均不高，還有些以至從來沒有接觸過財(cái)政相關(guān)的工作，欠缺專業(yè)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致財(cái)政管理水平極差。還有部分餐飲公司的持有者為了逃避繳稅，指使財(cái)政工作者制造假賬，使得公司財(cái)政管理的職責(zé)遭到毀壞。七、餐飲企業(yè)成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理的相關(guān)辦法和建議1.樹立和更新我們國家餐飲企業(yè)的成本會(huì)計(jì)財(cái)政管理觀念。針對(duì)我們國家餐飲公司的財(cái)政管理活動(dòng)來講，建立體系化的財(cái)政管控觀念同時(shí)進(jìn)行連續(xù)性的優(yōu)化與創(chuàng)新是最為根本的工作，必需在公司生產(chǎn)的全價(jià)值鏈流程中與財(cái)政管控活動(dòng)進(jìn)行中落實(shí)成本會(huì)計(jì)觀念，以有效減少公司在各個(gè)環(huán)節(jié)上的資金支出。2.提升餐飲企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)成本財(cái)政管理方面的看重水平。餐飲公司的管理人員必需對(duì)成本財(cái)政管理在公司運(yùn)營中的關(guān)鍵性作用有充足的認(rèn)識(shí)，從公司的戰(zhàn)略發(fā)展角度出發(fā)，制訂公司餐飲成本管理戰(zhàn)略。同時(shí)，把成本管理工作和公司基本的生產(chǎn)運(yùn)營工作相融合，將財(cái)政管理活動(dòng)在公司的主要作用充足展示出來，進(jìn)而給有關(guān)活動(dòng)的正常進(jìn)行打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3.完善餐飲企業(yè)財(cái)政管理方面的相關(guān)制度。無論針對(duì)如何的公司來講，完善的制度規(guī)范是確保公司生產(chǎn)、運(yùn)營與管控活動(dòng)正常進(jìn)行的主要基礎(chǔ)。而餐飲公司會(huì)更為突出，在公司中開創(chuàng)建立與完善財(cái)政管理環(huán)節(jié)上的制度規(guī)范，有助于對(duì)公司中的成本財(cái)政管理和與其有關(guān)的活動(dòng)進(jìn)行有效控制，另外還能夠起到較好的監(jiān)督效果，保證公司中的財(cái)政管理活動(dòng)能夠順利地進(jìn)行。4.切實(shí)提升餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)政管理人員的綜合素質(zhì)。為了有效提升公司內(nèi)部的財(cái)政管理質(zhì)量，則需要針對(duì)有關(guān)餐飲成本價(jià)值鏈上的員工施行相關(guān)的教育培訓(xùn)，以更好地提升員工的整體素養(yǎng)。第一，是必需提升餐飲公司財(cái)政管理人員的學(xué)歷門檻，聘用擁有相關(guān)經(jīng)歷體驗(yàn)和學(xué)歷的管理人員；第二，對(duì)于已有的工作人員要進(jìn)行定期培訓(xùn)，聘用有專業(yè)天資和能力的財(cái)政管理講師來培訓(xùn)公司中已有的財(cái)政管理工作人員，有效提升員工的整體素養(yǎng)，其中包括個(gè)人品德以及業(yè)務(wù)水平等等。八、促進(jìn)成本會(huì)計(jì)發(fā)展的策略1.加強(qiáng)成本計(jì)算方法的管理，運(yùn)用適宜的法律法規(guī)，合理保證成本計(jì)算的穩(wěn)定運(yùn)行。想要推動(dòng)成本會(huì)計(jì)得以順利進(jìn)行，國家有關(guān)單位應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于成本核算方式的管控，借鑒國際成本會(huì)計(jì)管控方法，制訂并完善相關(guān)法律規(guī)范，確保成本核算的順利進(jìn)行。而且，企業(yè)還需要對(duì)成本會(huì)計(jì)擁有良好的把握，促進(jìn)本身對(duì)于優(yōu)秀會(huì)計(jì)技能的把握。除此之外，還必需要了解和把握公司商品在生產(chǎn)與運(yùn)營期間的知識(shí)內(nèi)容，將公司的生產(chǎn)成本精準(zhǔn)核算出來。2.成本界引進(jìn)計(jì)算機(jī)化方法。在我們國家科學(xué)技術(shù)迅速崛起