DB2201T25-2022梅花鹿屠宰操作規(guī)程

ICS11.020CCSB44

2201長(zhǎng) 春 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB2201/T25—2022梅花鹿屠宰操作規(guī)程Operationcodeofpracticeforsikadeerslaughtering2022-01-14發(fā)布 2022-01-30實(shí)施長(zhǎng)春市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB2201/T25—2022DB2201/T25—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由長(zhǎng)春市畜牧業(yè)管理局提出并歸口。DB2201/T25—2022DB2201/T25—2022PAGEPAGE8梅花鹿屠宰操作規(guī)程范圍本文件規(guī)定了梅花鹿鹿屠宰的宰前要求、屠宰、胴體冷卻和記錄。本文件適用于梅花鹿屠宰操作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB12694—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范NY467—2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范DB22/T1058梅花鹿保定與運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1屠體deerbody鹿宰殺放血后的軀體。3.2胴體deercarcass鹿經(jīng)宰殺放血后去皮、頭、蹄、內(nèi)臟的軀體。3.3白內(nèi)臟whiteviscera又稱白臟。鹿的胃、腸、脾、腎、膀胱。3.4紅內(nèi)臟redviscera又稱紅臟。鹿的心、肝、肺。宰前要求DB22/T1058待宰鹿應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明。GB1269412h～24h。送宰鹿通過(guò)屠宰通道時(shí)，不應(yīng)擊打驚擾鹿產(chǎn)生應(yīng)激。屠宰致昏采用電擊致昏的方法，直致無(wú)意識(shí)狀態(tài)。掛鹿將鹿的后蹄掛在軌道鏈鉤上，提升至宰殺軌道。用高壓水槍沖洗鹿體。宰殺放血從鹿喉部下刀，橫向切斷食管、氣管和血管，直至放血完全。剝皮后腿皮、取鹿鞭劃腹胸線剝腹胸部將腹部、胸部?jī)蓚?cè)皮剝離，剝至肩胛位置。剝前腿皮沿鹿前腿趾關(guān)節(jié)中線處將皮挑開(kāi)，從左右兩側(cè)將前腿外側(cè)皮剝至肩胛骨位置，刀不應(yīng)傷及屠體。剝頸部從頸中線向兩側(cè)進(jìn)刀，剝離開(kāi)頸部皮。捶皮手工或使用機(jī)械用力快速捶擊肩部或臀部的皮與屠體之間部位，使皮與屠體分離。扯皮采用人工或機(jī)械方式扯皮。扯下的皮張應(yīng)完整、無(wú)破裂、不帶膘肉。去頭、取鹿筋去頭固定鹿頭，從寰椎處將鹿頭割下，掛放在指定的地方。取鹿筋剝離鹿筋連鹿蹄取下。取內(nèi)臟開(kāi)胸、結(jié)扎食管開(kāi)腹腔取白臟扯出直腸，持刀伸入腹腔，從左到右隔離腹腔內(nèi)結(jié)締組織，分別取出胃腸、脾臟、腎臟和膀胱。取紅臟胴體修整去除胴體表面的淤血、殘留腺體、皮角和浮毛等污物，注意保持肌膜的完整。將暗瘡、膿包、傷斑、骨折和可視病變淋巴結(jié)進(jìn)行修割干凈，沖洗體腔內(nèi)的淤血、浮毛和污物等。副產(chǎn)品整理去除表面污物，清洗干凈。紅臟、白臟、頭、蹄、筋、鞭和尾等應(yīng)分開(kāi)存放。檢疫應(yīng)符合NY467—2001中第8章的規(guī)定。胴體冷卻10cm。0～485～9012h，冷卻后的7℃以下。衛(wèi)生應(yīng)符合GB12694—2016中第7章的規(guī)定。記錄A。B。2附錄 A（資料性）梅花鹿屠宰產(chǎn)品追溯記錄進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)記錄進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)記錄見(jiàn)表A.1。表A.1進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)記錄序號(hào)進(jìn)場(chǎng)時(shí)間供貨者供貨者地址聯(lián)系方式運(yùn)輸牌號(hào)數(shù)量（頭）來(lái)源檢疫證明編號(hào)佩戴耳標(biāo)情況查驗(yàn)合格（頭查驗(yàn)不合格檢驗(yàn)員簽字（頭原因12345678910出場(chǎng)查驗(yàn)記錄出場(chǎng)查驗(yàn)記錄見(jiàn)表A.2。表A.2出場(chǎng)查驗(yàn)記錄序號(hào)場(chǎng)方/代宰戶產(chǎn)品名稱產(chǎn)品數(shù)量鹿只檢疫產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證號(hào)碼產(chǎn)品流向屠宰日期出場(chǎng)日期檢驗(yàn)員簽字購(gòu)貨者聯(lián)系方式銷售地123456789消毒記錄消毒記錄見(jiàn)表A.3。表A.3消毒記錄消毒日期消毒時(shí)間消毒對(duì)象消毒方式消毒藥品及配比濃度操作人簽字注1：消毒對(duì)象是指場(chǎng)所、車輛、設(shè)施設(shè)備以及用具等；注2：消毒方式是指噴灑、熏蒸、火燒、浸泡等。病害鹿/待宰前死亡鹿無(wú)害化處理記錄病害鹿/待宰前死亡鹿無(wú)害化處理記錄見(jiàn)表A.4.1，表A.4病害鹿/待宰前死亡鹿無(wú)害化處理記錄表鹿定點(diǎn)屠宰場(chǎng)名稱日期貨主處理原因處理頭數(shù)處理方式品質(zhì)檢驗(yàn)人員或檢疫人員簽字無(wú)害化處理人員簽字貨主簽字病害鹿/待宰前死亡鹿無(wú)害化處理記錄病害鹿產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄建表A.5。表A.5病害鹿產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄表鹿定點(diǎn)屠宰場(chǎng)名稱日期貨主產(chǎn)品名稱處理原因處理數(shù)量（公斤）處理方式品質(zhì)檢驗(yàn)人員或檢疫人員簽字無(wú)害化處理人員簽字貨主簽字附錄 B（資料性）梅花鹿屠宰產(chǎn)品召回記錄梅花鹿屠宰產(chǎn)品召回記錄見(jiàn)表B.1。表B.1梅花鹿屠宰產(chǎn)品召回記錄召回日期完成者產(chǎn)品詳請(qǐng)產(chǎn)品名