中西茶文化的解讀分析

中西茶文化的解讀

茶起源于中國(guó)，最早的書(shū)面記載可追溯至公元前2世紀(jì)，后傳入西方。17世紀(jì)起，飲茶成為英國(guó)貴族圈的風(fēng)氣。之后，英國(guó)人又將西方獨(dú)特的下午茶文化帶入中國(guó)。然而，在不同的文化背景下飲茶有著不同習(xí)俗。歐洲飲茶也有很長(zhǎng)的歷史，一些人移民到美國(guó)后，習(xí)慣也帶了過(guò)來(lái)。可以說(shuō)美國(guó)的獨(dú)立是由茶葉引起的。1773年，英國(guó)公布一項(xiàng)法令，規(guī)定只有英國(guó)東印度公司可以在北美殖民地壟斷經(jīng)營(yíng)進(jìn)口茶葉。波士頓從事走私茶葉的商人們于當(dāng)年12月16日，將英國(guó)東印度公司的貨船上的茶葉傾倒在海水中，用來(lái)抗擊壟斷。這個(gè)事件引起英國(guó)對(duì)北美殖民地的高壓制裁，最終導(dǎo)致美國(guó)獨(dú)立革命發(fā)生。美國(guó)人飲茶講求效率、方便，不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣而浪費(fèi)時(shí)間和動(dòng)作，他們似乎也不愿在茶杯里出現(xiàn)任何茶葉的痕跡，因此，喜歡喝速溶茶，這與喝咖啡的原理幾乎一樣。在美國(guó)，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。除源自于歐洲的西方茶文化外，美國(guó)市場(chǎng)上的東方茶烏龍茶、綠茶等有上百種，但多是罐裝的冷飲茶檸檬紅茶。美國(guó)人與中國(guó)人飲茶不同，大多數(shù)人喜歡飲冰茶，而不是熱茶。飲用時(shí)，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，聞之冷香沁鼻，啜飲涼齒爽口，頓覺(jué)胸中清涼，如沐春風(fēng)。另外除了預(yù)裝茶外，美國(guó)很多餐廳也以茶作為主要飲料，而美國(guó)人有在任何茶包括東方茶加上糖之習(xí)慣。1657年茶葉出現(xiàn)在德國(guó)的藥店，但是除了東弗里西亞今下薩克森一帶地區(qū)之外，沒(méi)有贏得德國(guó)人太多的興趣。現(xiàn)在德國(guó)人也喜歡飲茶。比方，德國(guó)也產(chǎn)花茶，但不是用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過(guò)的茶葉，而是用各種花瓣加上蘋(píng)果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒(méi)有，真正是“有花無(wú)茶〞。中國(guó)花茶講究花味之香遠(yuǎn);德國(guó)花茶，追求花瓣之真實(shí)。德國(guó)花茶飲時(shí)需放糖，不然因花香太盛，有股澀酸味。德國(guó)人也買(mǎi)中國(guó)茶葉，但居家飲茶是用沸水將放在細(xì)密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖、沖下的茶水通過(guò)安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)，之后再將茶葉倒掉。與東方茶相較，德國(guó)茶味道較為清淡。中國(guó)的茶具多為陶瓷制品，亦有用于普洱茶的紫砂壺。紫砂壺有透氣性，沖泡普洱茶，水溫須很高，要求茶葉也具有一定的透氣性，所以紫砂是最好的選擇。而西方人對(duì)銀器情有獨(dú)鐘，所以西方的茶具多為銀制品。在中國(guó)，泡制一杯上等的茶，比方陳年普洱，需要用鐵壺作為燒水工具，再將開(kāi)水注入茶壺直至沒(méi)過(guò)茶葉，倒出第一遍水后，再向茶壺中注入開(kāi)水靜置直至泡開(kāi)茶葉，方才取小杯品嘗。眾所周知，中國(guó)人的茶道頗有一番講究，事實(shí)上，西方人在飲茶時(shí)也有一套禮數(shù)。比方，西式茶使用濾茶器，將濾茶器架于茶杯上，將茶倒入杯中至3/4滿(mǎn)，這樣就不會(huì)把茶濺到茶托上面，弄得一團(tuán)糟了。在中國(guó)，飲茶是品其最純粹的茶香，沒(méi)有在茶中加任何調(diào)味品的習(xí)慣。西式茶可選擇在其中加奶、糖、檸檬片和蜂蜜等，但需要注意的是，須先倒茶，再加其他調(diào)味品，順序不能顛倒。參加調(diào)味品后，用茶匙攪拌，攪茶時(shí)防止弄出太大聲響，攪拌完需要將茶匙置于茶碗的反面。在西方，最早從中國(guó)傳入茶葉的是俄羅斯，從中國(guó)經(jīng)過(guò)蒙古草原到俄羅斯，曾有一條“茶葉之路〞。俄羅斯人創(chuàng)造了煮茶的“茶炊〞，類(lèi)似一個(gè)小鍋爐，一般用銅制，中間生炭火，上面有一個(gè)煮茶的茶壺，下面有一個(gè)龍頭，煮好的濃茶用龍頭中的水沖稀，加糖和檸檬汁飲用，即檸檬茶。隨時(shí)可以提供熱茶水，是寒冷的俄羅斯氣候下，家庭必備的設(shè)施?，F(xiàn)在一般用電加熱，也有用不銹鋼制造的。由于非常普及，所以可以設(shè)計(jì)制造成各種裝飾把戲，是俄羅斯家庭比較顯眼的家具?？v觀中西方飲茶歷史的演變，雖相隔千年，但兩者都是先認(rèn)識(shí)到茶的藥用價(jià)值，開(kāi)場(chǎng)飲用，繼而開(kāi)展成為一種普通的飲品;茶同樣都滲入到政治經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)、社會(huì)生活等方方面面。日本、朝鮮、韓國(guó)的茶道日本茶道日本茶道——和、敬、清、寂從唐代開(kāi)場(chǎng)，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開(kāi)場(chǎng)種植茶樹(shù)，制造茶葉。到明代，真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休1522-1592年。他明確提“和、敬、清、寂〞為日本茶道的根本精神，要求人們通過(guò)茶室中的飲茶進(jìn)展自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以到達(dá)和敬的目的?！昂汀⒕?、清、寂〞被稱(chēng)之為日本“茶道四規(guī)〞。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)那么，通過(guò)飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系;清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教特別是禪宗色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過(guò)非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來(lái)實(shí)現(xiàn)“茶道四規(guī)〞的，較為缺乏一個(gè)寬松、自由的氣氛。平安時(shí)代初期，是日本栽培茶樹(shù)的開(kāi)場(chǎng)，到了鐮倉(cāng)時(shí)代，神僧榮西創(chuàng)造了茶的加工方法，還制造出優(yōu)質(zhì)茶種到日本傳播，他于公元1211年寫(xiě)成了日本第一部飲茶專(zhuān)著?吃茶養(yǎng)生記?。日本鐮倉(cāng)時(shí)代的臨濟(jì)宗留學(xué)僧南浦紹明在宋朝時(shí)來(lái)到中國(guó)，將徑山茶宴帶回日本，成為日本茶道的起源。18世紀(jì)江戶(hù)時(shí)代中期國(guó)學(xué)大師山岡俊明編纂的?類(lèi)聚名物考?第4卷中記載：“茶宴之起，正元年中1259年，駐前國(guó)崇福寺開(kāi)山南浦紹明，入唐時(shí)宋世也，到徑山寺謁虛堂，而傳其法而皈。〞中國(guó)徑山茶宴進(jìn)入日本之后，日本很快就開(kāi)展出自己的風(fēng)格與流派。最著名的是千宗旦千利休之孫之子所創(chuàng)設(shè)的三個(gè)流派：表千家流的不審庵、里千家流的今日庵以及武者小路千家流的官休庵，合稱(chēng)三千家。朝鮮清、敬、和、樂(lè)朝鮮與中國(guó)土相連，自古關(guān)系密切，中國(guó)儒家的禮制思想對(duì)朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正〞精神。創(chuàng)立“中正〞精神的是草衣禪師張意恂公元1786-1866年，他在?東茶頌?里提倡“中正〞的茶禮精神，指的是茶人在凡事上不可過(guò)度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明，不可過(guò)度虛榮，知識(shí)淺薄卻到處?kù)乓约海裁匆矝](méi)有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應(yīng)在一個(gè)人的人格形成中成為最重要的因素，從而使消極的生活方式變成積極的生活方式，使悲觀的生活態(tài)度變成樂(lè)觀的生活態(tài)度。這種人才能稱(chēng)得上是茶人，中正精神也應(yīng)成為人效中的生活準(zhǔn)那么尹炳相：?韓國(guó)的茶文化與新價(jià)值觀的創(chuàng)造?，載于?農(nóng)業(yè)考古?1997年2期。后來(lái)韓國(guó)的茶禮歸結(jié)為“清、敬、和、樂(lè)〞或“和、敬、儉、真〞四個(gè)字，也折射了朝鮮民族積極樂(lè)觀的生活態(tài)度。由此亦可見(jiàn)，朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。韓國(guó)韓國(guó)的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀(jì)時(shí)﹐飲茶之風(fēng)已普及全國(guó)﹐并流行于廣闊民間﹐因而韓國(guó)的茶文化也就成為韓國(guó)傳統(tǒng)文化的一部份。在歷史上﹐韓國(guó)的茶文化也曾興盛一時(shí)﹐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在我國(guó)的宋朝﹑元朝時(shí)期﹐全面學(xué)習(xí)中國(guó)茶文化的韓國(guó)茶文化﹐以韓國(guó)“茶禮〞為中心﹐普遍流傳中國(guó)宋元時(shí)期的“點(diǎn)茶〞。約在我國(guó)元代中葉后﹐中華茶文化進(jìn)一步為韓國(guó)理解并承受﹐而眾多“茶房〞﹑“茶店〞﹑茶食﹑茶席也更為時(shí)興﹑普及。20世紀(jì)80年代﹐韓國(guó)的茶文化又再度復(fù)興﹑開(kāi)展﹐并為此還專(zhuān)門(mén)成立了“韓國(guó)茶道大學(xué)院〞﹐教授茶文化?，F(xiàn)韓國(guó)每年5月25日為茶日﹐年年舉行茶文化祝祭。其主要內(nèi)容有韓國(guó)茶道協(xié)會(huì)的傳統(tǒng)茶禮表演﹐韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)的成人茶禮和高麗五行茶禮以及國(guó)仙流行新羅茶禮﹐陸羽品茶湯法等。和日本茶道一樣﹐源于中國(guó)的韓國(guó)茶道﹐其宗旨是“和﹑敬﹑儉﹑真〞。“和〞﹐即善良之心地﹔“敬〞