酒吧管理手冊

PAGEPAGE63上海XXX酒店管理有限公司酒吧管理手冊

目錄目錄 1崗位職責及工作內容 2一、 酒吧主管崗位職責及工作內容 2二、 酒吧領班崗位職責及工作內容 2三、 酒吧員崗位職責及工作內容 3酒吧工作制度與流程 4一、 酒吧部交接班制度 4二、 酒吧每日盤點、領用制度 4三、 酒吧衛(wèi)生制度 4四、 酒水存取的相關規(guī)定 5五、 散裝酒的存酒流程 6六、 散裝酒的取酒流程 6七、 原瓶酒存酒流程 7八、 原瓶酒取酒流程 7九、 飲料酒水的儲藏 8十、 酒水的充公規(guī)定 9十一、 酒吧開市流程 9十二、 酒吧打烊流程 10十三、 酒吧每日工作流程 10十四、 酒吧值班檢查表 11俏江南酒水配料 12一、 俏江南皇家特飲制作 12二、 俏江南雞尾酒制作 20三、 俏江南咖啡制作 27四、 俏江南鮮榨果汁制作 31五、 俏江南果盤及水果撈制作 37六、 俏江南自制茶水制作 41酒水制作標準檢查表（SOC） 50一、 俏江南皇家特飲制作SOC 50二、 俏江南鮮榨果汁制作SOC 51三、 俏江南果盤制作SOC 52四、 俏江南咖啡和茶制作SOC 53酒吧常用表格 54管理手冊簽收確認表 60崗位職責及工作內容酒吧主管崗位職責及工作內容直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：酒吧領班、調酒員、酒吧服務員崗位職責負責餐廳酒吧的酒水經(jīng)營管理工作，制訂和實施酒吧優(yōu)質服務標準和程序，督導本部門員工為客人提供優(yōu)質高效的飲品服務，工作內容負責制訂酒吧酒水服務程序和服務標準，并組織實施。根據(jù)營業(yè)情況為員工排班、監(jiān)督和指導員工正確工作。負責建立并實施酒水質量檢查控制制度，杜絕酒水浪費現(xiàn)象。負責檢查酒吧物資，設備和用具的領用和管理工作，并簽署領貨單及物品申購計劃。與客人保持良好關系，親自參與重點賓客的接待工作。正確處理客人投訴，確保優(yōu)質服務。負責檢查結賬情況，協(xié)助會計搞好酒水成本控制。隨時掌握餐飲經(jīng)營中酒水銷售和競爭方面的信息，負責酒單的制定和價格的核算工作，積極組織各種酒水促銷活動，提高餐廳的經(jīng)濟收入。定期對員工進行業(yè)務培訓，督促員工遵守餐廳的規(guī)范制度并對員工進行考核評估。及時認真地完成上級布置的各項任務。酒吧領班崗位職責及工作內容直接上級：酒吧主管餐廳主管直接下級：調酒員酒吧服務員崗位職責負責實施酒吧優(yōu)質服務標準和程序，負責餐廳各營業(yè)點正常的酒水及水果供應工作，做好酒水促銷工作，控制飲料、水果成本以獲得最佳經(jīng)濟效益和社會效益配合主管對吧臺的各項管理工作，積極配合財務部月底盤點工作。工作內容酒吧員崗位職責及工作內容直接上級：酒吧領班崗位職責負責酒吧的酒水申領、保管、調配工作。以高標準、高質量的服務水準對客服務，樹立餐廳的優(yōu)質服務形象。工作內容按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生和開吧前的各項工作準備。按正確程序和方法為客人提供種類酒水服務。按正確配方負責酒水調制工作，確保酒水質量。負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否變質，水果是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質的酒水服務；精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法；與大廳服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。懂得酒吧成本核算及各種酒類的盤存保管。完成酒吧領班布置的其他任務。酒吧工作制度與流程酒吧部交接班制度接班人員必須準點到崗，認真查看值班日記及交班記錄，核對庫存等信息。交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。接班人員在認真核對交班記錄后，要確認簽字，并立刻著手處理有關事宜。交接班時應對下列事項特別注意：客人的預訂未處理完的客人投訴未完成的其他工作客人的特殊要求上級的最新工作安排和要求酒吧每日盤點、領用制度每日盤點酒吧每天夜班人員負責對領出酒水物料等盤點登記，對于按盎司計量的酒水一般參照前日盤點數(shù)估計剩余量。盤點公式實際盤存數(shù)=基數(shù)+調進數(shù)+領進數(shù)-調出數(shù)-售出數(shù)酒水領用早班上班后核對數(shù)量并領取本日營運所需酒水（酒水領貨按慣例一般每天一次）。水果領用每天早班根據(jù)實際情況領用水果，在驗收時一定要注意質量，不合格的一定不能收貨。在營業(yè)中途如果有大的預訂也要檢查備貨是否夠用，如果不夠則需要訂貨或領貨。酒吧衛(wèi)生制度所有調酒用具、刀具及砧板必須每日清洗消毒，在制作不同食物之間也要清洗。所有影響美觀的備用水果或酒類要放到客人視線范圍外的合適地方存放，用剩的水果要加保鮮膜放入冰箱內。酒吧地面臺面等要每日打掃保持干燥，酒吧內定期除菌消毒。垃圾每日按時傾倒，垃圾桶使用過后及時加蓋。放入吧臺內的酒水要拆除包裝并丟棄包裝物。定期對酒吧內的設備清潔維養(yǎng)。酒水存取的相關規(guī)定可存酒的品種及期限要求原則上不接受客人寄存啤酒和軟飲品已開瓶酒的存酒要求不寄存已開瓶的香檳、汽酒和花雕酒；已開瓶的紅葡萄酒或白葡萄酒只保存24小時，且未能完全保證保持酒的原有品質；已開瓶的白蘭地、中國白酒和其它烈酒保存期為一個月；單個品種超過6瓶的整瓶存酒或寄存較大批量的酒時，須征得經(jīng)理的同意。存酒的服務要求前廳接受客人存酒的經(jīng)手人必須跟客人言明本公司的存酒要求，如因未言明而導致客人投訴者，經(jīng)手人須承擔相關責任，同時保留追究工作過失的處罰；服務人員應要求客人留全名或公司名稱，以避免取酒時出現(xiàn)錯誤；服務人員應要求客人留下存酒人的聯(lián)系電話，以便于通知客人存酒報廢的相關信息；如未查到客人所要求的存酒時，應查找有無相關的存酒信息或客人寄存的其它品種的酒；原瓶酒存取時，經(jīng)手人應及時告知客人尚余酒的數(shù)量；取原瓶酒，原則上要求需有客人簽名，如客人因特殊情況未能簽名，須有當區(qū)主管簽名確認方可提取。存酒報廢的相關事項每月28日的存酒清點報廢日，15日前存酒按當月計算，15日及以后的存酒按下月計算；由酒吧部的主管與酒吧部人員共同清點，整理報廢的存酒及客人的相關信息，酒吧部的主管或領班致電客人，并在相關酒的取酒欄上注明報廢；酒吧部人員將報廢的酒整理后，于酒瓶上重新帖上《存酒卡》，存酒人欄上寫上“公司”并標明份量。由酒吧部的主管簽名確認，并記錄于《客人存酒（散裝）登記本》上。散裝酒的存酒流程客人要求存酒客人要求存酒服務人員拿出《存酒卡》，請客人寫上存酒人的姓名、公司名稱及電話，同時，與客人確認剩余份量并寫于《存酒卡》上，同時寫上酒名、存酒日期。服務人員拿出《存酒卡》，請客人寫上存酒人的姓名、公司名稱及電話，同時，與客人確認剩余份量并寫于《存酒卡》上，同時寫上酒名、存酒日期。服務人員將酒和已填好的《存酒卡》拿到酒吧部，并按要求填寫《客人存酒（散裝）登記本》。服務人員將酒和已填好的《存酒卡》拿到酒吧部，并按要求填寫《客人存酒（散裝）登記本》。酒吧部人員與交酒人雙方核對清楚后，酒吧部經(jīng)手人及交酒人簽名確認，將《存酒卡》貼于酒瓶上，后存放于指定位置?！洞婢瓶ā芬宦?lián)交給客人。酒吧部人員與交酒人雙方核對清楚后，酒吧部經(jīng)手人及交酒人簽名確認，將《存酒卡》貼于酒瓶上，后存放于指定位置?！洞婢瓶ā芬宦?lián)交給客人?？腿艘笕【粕⒀b酒的取酒流程客人要求取酒服務人員請客人出示《存酒卡》，查看存酒人的姓名、公司名稱。服務人員請客人出示《存酒卡》，查看存酒人的姓名、公司名稱。服務人員將《存酒卡》交給前廳主管，前廳主管到酒吧查閱《客人存酒（散裝）登記本》，進行核對。服務人員將《存酒卡》交給前廳主管，前廳主管到酒吧查閱《客人存酒（散裝）登記本》，進行核對。酒吧部人員核對清楚后，取酒，將酒交于取酒人，酒吧及服務經(jīng)手人雙方簽字確認。酒吧部人員核對清楚后，取酒，將酒交于取酒人，酒吧及服務經(jīng)手人雙方簽字確認。服務人員將酒拿到客人面前，將酒瓶上的《存酒卡》給客人查看，并核對份量，無誤后才開酒，并將存酒卡作廢。服務人員將酒拿到客人面前，將酒瓶上的《存酒卡》給客人查看，并核對份量，無誤后才開酒，并將存酒卡作廢?？腿艘蟠婢圃烤拼婢屏鞒炭腿艘蟠婢品杖藛T詢問存酒人的姓名、公司名稱及電話，與客人核對酒名及數(shù)量。并做好記錄。服務人員詢問存酒人的姓名、公司名稱及電話，與客人核對酒名及數(shù)量。并做好記錄。服務人員將酒拿到酒吧部，并按要求填寫《客人存酒（原瓶）登記本》，酒吧人員核對清楚后，雙方簽名確認。服務人員將酒拿到酒吧部，并按要求填寫《客人存酒（原瓶）登記本》，酒吧人員核對清楚后，雙方簽名確認。服務人員將《客人存酒（原瓶）登記本》拿給客人簽名確認。服務人員將《客人存酒（原瓶）登記本》拿給客人簽名確認。酒吧人員在《存酒卡》上填寫客人姓名并注明為酒吧人員在《存酒卡》上填寫客人姓名并注明為“原瓶”，貼于酒瓶上，存放于指定位置?！洞婢瓶ā方唤o客人一聯(lián)?？腿艘笕【圃烤迫【屏鞒炭腿艘笕【品杖藛T請客人出示《存酒卡》，查看存酒人的姓名和公司名稱，并了解需取的酒的名稱和數(shù)量。服務人員請客人出示《存酒卡》，查看存酒人的姓名和公司名稱，并了解需取的酒的名稱和數(shù)量。服務人員到酒吧部查詢《客人存酒（原瓶）登記本》及《存酒卡》，確認無誤后把《客人存酒（原瓶）登記本》拿給客人簽名。服務人員到酒吧部查詢《客人存酒（原瓶）登記本》及《存酒卡》，確認無誤后把《客人存酒（原瓶）登記本》拿給客人簽名?？腿撕灻_認后，服務人員將《客人存酒（原瓶）登記本》拿回酒吧，酒吧人員確認后取酒交取酒人，服務人員及酒吧人員雙方簽字確認。客人簽名確認后，服務人員將《客人存酒（原瓶）登記本》拿回酒吧，酒吧人員確認后取酒交取酒人，服務人員及酒吧人員雙方簽字確認。飲料酒水的儲藏儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。葡萄酒的儲存要求較高，質量不容易保證，儲存費用較高，啤酒的保質期較短。結合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：標準貯存量（最高貯存量）=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量原料采購量=標準貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)貨物運來后，要根據(jù)收據(jù)清點貨物，以確定所購酒水是否到齊，還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份，最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。葡萄酒的儲存要盡可能的避免光照。溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃--13℃。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質越新鮮。濕度在55%--65%之間，并遠離發(fā)熱體。葡萄酒應該靜置，經(jīng)常的震動會破壞他們的口味。儲藏時葡萄酒的酒標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌，并方便年檢時查找保證其質量。開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存一周時間。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，其風味也就散失得越快。不可以將葡萄酒放入冰箱中。冰箱內部有各種意味，會使酒味走樣，時間久了，軟木塞會冷縮，增加酒的氧化程度。啤酒的儲存啤酒是唯一越新鮮越好的酒類，購入后不宜久藏，最佳保質期3個月。當溫度超過16℃會導致啤酒變質，-10℃會使酒液混濁不清，避免震蕩。放酒的貨架要牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨卡、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。鮮榨果汁、氣泡飲料的儲藏特別要留意果汁的保鮮時間，保鮮期一過便不能使用。所有汽水類飲料在開瓶（罐）兩小時后都不能再用以調制飲料，不合格的飲品不能出售給可客人。中國白酒的儲藏避光、密封、常溫保存。普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱。醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒，目前還無定論，存在著較大的爭議。不同酒精含量的酒不要放在一起。酒水的充公規(guī)定客人走后如果有酒水剩余，如果整瓶剩下，服務員應在客人結帳前把酒水退掉。沒有退掉的酒水應及時送回酒吧充公，服務員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公，由酒吧負責人及前廳經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認。服務員拿此單在收銀臺蓋章，收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計，月底充公酒水退回庫房，日后再次出庫銷售。酒吧開市流程確認生啤酒的機器正常運轉。檢查崗位內機器設備是否干凈并且運轉正常（制冰機、攪拌機、磨豆機、榨汁機、軟飲料機等）。盤點酒吧內存放酒水并與前日庫存比較是否有差錯，如有必須查明原因。檢查衛(wèi)生用品，包括抹布、拖布、洗手液、消毒水等。清洗刀具及砧板等調酒用具。檢查昨日剩余水果和酒水等是否過期。確保制冰機內有足夠的干凈冰塊。檢查開市所需要的水果、酒水等，不夠的要申領，估清的要及時向前廳反饋。按照規(guī)定開啟照明設備。了解當日預訂并做好相應的準備工作。了解庫存，對于馬上臨近過期并不能退供應商的酒水要上報后作促銷處理。酒吧打烊流程清洗生啤酒的機器設備。盤點酒吧內酒水并填寫日銷售記錄和庫存記錄。清洗并消毒使用過的玻璃杯，擦拭后統(tǒng)一擺放整齊。擦拭攪拌器的馬達外部，清洗攪拌器杯體，確保干燥無異味。清洗和消毒刀具及砧板等調酒用具。檢查當日用剩的果蔬即酒水是否次日能繼續(xù)用，如不能的做丟棄處理，如能用則加蓋覆膜。打掃冷藏冰箱內外衛(wèi)生，倒垃圾后套上新的垃圾袋并加蓋。收集使用過的抹布，集中洗滌并消毒。了解次日預訂并做好物品申領計劃。按照規(guī)定關閉一切照明設備。了解庫存，對于馬上臨近過期并不能退供應商的酒水要上報后作促銷處理。酒吧每日工作流程檢查紅酒房、雪茄柜的溫度和濕度檢查紅酒房、雪茄柜的溫度和濕度做吧臺、紅酒房的清潔衛(wèi)生工作做吧臺、紅酒房的清潔衛(wèi)生工作準備一切營業(yè)用具器皿準備一切營業(yè)用具器皿按規(guī)定開啟照明設施按規(guī)定開啟照明設施憑單發(fā)貨、領貨憑單發(fā)貨、領貨營業(yè)結束營業(yè)結束做存、進、銷日報表做存、進、銷日報表做好吧臺內清潔和收吧工作做好吧臺內清潔和收吧工作鎖好一切門鎖鎖好一切門鎖按規(guī)定關閉照明電源按規(guī)定關閉照明電源酒吧值班檢查表完成日期完成人人員檢查□班表上的人員是否都到崗□人員儀容儀表符合要求□人員符合健康要求□人員操作符合SOC標準□完成人員的訓練計劃□經(jīng)常洗手以及隨手清潔機器檢查□所有的機器符合衛(wèi)生消毒的標準□機器的運轉正?！鯔C器使用后及時消毒清潔□冰柜及冰箱的運轉正常，溫度符合標準□機器制作的成品符合標準要求物品檢查□所有器皿及輔助器具清潔并數(shù)量足夠□刀具和砧板清潔符合標準□所有的水果數(shù)量足夠，品質合格，使用符合“先進先出”原則□所有的配料（如罐頭、調味汁等）合乎品質、數(shù)量足夠□檢查純凈水、冰等物料準備齊備□酒水準備齊備，是否有足夠的冰鎮(zhèn)數(shù)量物品檢查□飲料準備齊備，是否有足夠的冰鎮(zhèn)數(shù)量□所有的酒水單保存完整待解決問題今日目標班后檢討俏江南酒水配料俏江南皇家特飲制作飲品名稱水果賓治容器規(guī)格（杯）400ML原料橙汁150ML西瓜20克、木瓜20克、梨20克、蘋果20克菠蘿汁300ML安歌紅糖水5ML冰10塊制作方法將水果粒放入杯底，放入冰塊倒入果汁滴加紅塘水飲品裝飾鮮橙一片、四分之一片菠蘿及吸管飲品名稱紅豆水果冰容器規(guī)格（杯）400ML原料冰花185克西瓜20克、木瓜20克、梨20克、蘋果20克椰奶5ML煉乳5ML紅豆蜜110克制作方法250克冰塊制成185克冰花將椰奶,煉乳制成混合液先將水果粒放入杯底加冰花,注入混合液最后放入紅豆蜜飲品裝飾西瓜一片、兩片菠蘿葉飲品名稱冰卡布其諾容器規(guī)格（杯）400ML原料冰咖啡160ML冰4塊奶油50ML□鮮奶50ML□青檸檬絲少許制作方法將熱咖啡置于冰箱內冷卻放入冰快,冷咖啡將奶油覆蓋在咖啡上，青檸檬絲撒在奶油上飲品裝飾巧克力粉及吸管飲品名稱草莓薄荷慕斯容器規(guī)格（杯）200ML原料草莓果醬15ML冰8塊薄荷葉3片鮮草莓3個制作方法將所有原料(除了奶油)加入攪拌器攪拌1分鐘倒入杯中最后將奶油擠入飲品裝飾鮮草莓1個,菠蘿葉2片飲品名稱黑天使精靈容器規(guī)格（杯）400ML原料可口可樂250ML冰8塊咖啡精靈15克奶油50ML巧克力冰激凌1勺□燒仙草果凍20克制作方法將咖啡,可樂在杯中攪拌均勻加入冰塊奶油覆蓋于杯口,放入一勺冰激凌飲品裝飾吸管飲品名稱七彩水果容器規(guī)格（杯）400ML原料雪碧250ML奶油50ML果凍7種（藍柑、香橙、玫瑰凍、薄荷凍、草莓凍、水蜜桃、木瓜凍）制作方法將果凍置于杯底加冰塊,注入雪碧將奶油擠入杯中飲品裝飾巧克力粉及吸管飲品名稱奇異飄香容器規(guī)格（杯）400ML原料菠蘿汁75ML草莓汁75ML木瓜150克/凈100克酸奶150ML安歌紅糖水5ML冰10塊□百香果汁5ML制作方法將全部原料加入攪拌器內攪拌1分鐘飲品裝飾四分之一片菠蘿草莓一個注：一扎的原料是一杯的3倍飲品名稱紅茶卡布其諾容器規(guī)格（杯）400ML原料奶油50ML立頓紅茶1袋冰8塊白糖10克□鮮奶50ML□青檸檬絲少許制作方法制做1杯紅茶加糖置于冰箱內冷卻加入冰塊,將奶油擠入杯中□青檸檬絲撒在奶油表面飲品裝飾吸管，青檸檬絲飲品名稱獼猴桃泡泡茶容器規(guī)格（杯）400ML原料獼猴桃果醬5ML獼猴桃1個/156克冰10塊珍珠粉圓20粒制作方法將原料加入攪拌器內(除珍珠粉圓)攪拌1分鐘,倒入杯內飲品裝飾珍珠粉圓、吸管飲品名稱堅果奶茶容器規(guī)格（杯）400ML原料酸奶250ML混合果仁45克（腰果、花生仁、瓜子仁、核桃仁、美國大杏仁、提子干）制作方法將果仁置于碗底,加入酸奶即可□提子干撒在酸奶表面飲品裝飾提子干飲品名稱熱帶風情容器規(guī)格（杯）400ML原料新的橙汁50ML冰沙185克百香果醬50ML□火龍果籽少許制作方法將250克冰塊制成185克冰沙加入橙汁、火龍果籽、最后放入果醬、攪均即可飲品裝飾鮮橙1片,草莓1個飲品名稱藍霉（香芒）奶昔容器規(guī)格（杯）400ML原料藍霉醬50克香芒醬50克冰8塊鮮奶100ML□藍霉冰激凌2勺□芒果冰激凌2勺制作方法將各自原料加入鮮奶倒入攪拌機攪勻即可飲品裝飾香芒奶昔撒芒果粒藍霉奶昔放鮮藍霉飲品名稱玫瑰冰情容器規(guī)格（杯）400ML原料玫瑰蜜15ML冰沙185克安歌紅塘水5ML□煉乳適量□玫瑰花瓣2片制作方法將250克冰塊制成185克冰沙加入紅塘水、玫瑰蜜、煉乳攪勻即可□表面放上2片玫瑰花瓣飲品裝飾玫瑰花瓣2片飲品名稱水果圣代容器規(guī)格（杯）400ML原料冰激凌3球百其棒1根餅干1塊鮮奶油20克西瓜20克,木瓜20克,香蕉半支,梨20克制作方法將冰激凌置于碗內,放入水果粒將百其棒,餅干插入冰激凌飲品裝飾無飲品名稱紅粉飛花容器規(guī)格（杯）400ML原料酸奶250ML冰4塊香蕉1支安歌紅糖水5ML制作方法將原料放入攪拌器內攪拌1分鐘飲品裝飾鮮橙一片，草莓一個吸管注：1扎的原料是1杯的3倍飲品名稱江南飄雪容器規(guī)格（杯）400ML原料菠蘿汁100ML冰10塊梨200克/凈130克三花植脂奶100ML1個雞蛋清10ML制作方法將全部原料放入攪拌器內攪拌1分鐘飲品裝飾鮮橙一片，草莓一個及吸管注：1扎的原料是1杯的3倍俏江南雞尾酒制作飲品名稱金菲士容器規(guī)格（杯）300ML原料哥頓金30ML冰5塊檸檬汁5ML糖水5ML蘇打水150ML□雞蛋清1PC制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊哥頓金雞蛋清蘇打水糖水檸檬水飲品裝飾檸檬一片、吸管、攪拌棒飲品名稱曼哈頓容器規(guī)格（杯）280ML原料馬天尼紅30ML波本威士忌1OZ□苦精2滴冰5塊制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊馬天尼紅波本威士忌苦精飲品裝飾吸管、攪拌棒飲品名稱干馬提尼容器規(guī)格（杯）180ML原料馬提尼干5ML哥頓金30ML□冰塊5塊制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1.冰塊2.馬天尼紅3.哥頓金飲品裝飾青橄欖或青檸皮、吸管、攪拌棒飲品名稱馬格麗特容器規(guī)格（杯）300ML原料黃牌烏鴉30ML冰5塊君度15ML□檸檬汁10ML□鹽25克□檸檬片制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊君度黃牌烏鴉檸檬汁杯子做一鹽邊飲品裝飾檸檬一片、吸管、攪拌棒飲品名稱龍舌蘭日出容器規(guī)格（杯）300ML原料黃牌烏鴉30ML冰5塊橙汁200ML石榴汁5ML制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊黃牌烏鴉橙汁石榴飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱螺絲刀容器規(guī)格（杯）300ML原料伏特加30ML冰5塊橙汁200ML制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊伏特加橙汁飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱椰林飄香容器規(guī)格（杯）280ML原料椰子酒30ML冰5塊菠蘿汁100ML淡奶50ML百加得15ML制作方法將全部原料放在榨汁機里攪拌飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱環(huán)游世界容器規(guī)格（杯）300ML原料百利甜30ML冰5塊菠蘿汁150ML薄荷酒30ML制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊薄荷酒菠蘿汁百利甜飲品裝飾1/4片菠蘿、櫻桃一個、吸管、攪拌棒飲品名稱黑俄羅斯容器規(guī)格（杯）280ML原料咖啡甜酒30ML冰5塊伏特加30ML制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊咖啡甜酒伏特加飲品裝飾紅櫻桃1個、吸管、攪拌棒飲品名稱新加坡司令容器規(guī)格（杯）300ML原料哥頓金30ML冰5塊櫻桃白蘭地5ML蘇打水150ML檸檬汁5ML糖水5ML制作方法搖壺：(按照先后順序放入壺中)冰塊哥頓金櫻桃白蘭地檸檬汁糖水搖壺搖擺10次后倒入杯中最后加入蘇打水飲品裝飾檸檬1片、櫻桃一個、吸管、攪拌棒飲品名稱意大利金絲鳥容器規(guī)格（杯）300ML原料百加得30ML冰15塊橙汁150ML君度30ML制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊君度百加得橙汁飲品裝飾鮮橙一片、櫻桃一個、吸管、攪拌棒飲品名稱椰林飄香容器規(guī)格（杯）280ML原料椰子酒30ML冰5塊菠蘿汁100ML淡奶50ML百加得15ML制作方法將全部原料放在榨汁機里攪拌飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱長島冰茶容器規(guī)格（杯）300ML原料百加得15ML冰5塊哥頓金15ML黃牌烏鴉15ML皇冠伏特加15ML君度橙15ML威士忌15ML可樂50ML制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)冰塊黃牌烏鴉哥頓金百加得皇冠伏特加君度橙可樂威士忌飲品裝飾吸管、攪拌棒洋酒名稱俏江南酒單所有洋酒容器規(guī)格（杯）30ML(注:以量酒器為準)原料□洋酒30ML□冰塊3塊制作方法鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1.洋酒2.冰塊3.(注:冰塊按照客人要求加放)俏江南咖啡制作咖啡名稱藍山容器規(guī)格（杯）180ML原料□藍山咖啡25克□戀奶精10克□戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱摩卡容器規(guī)格（杯）180ML原料□摩卡咖啡25克□戀奶精10克□戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱巴西容器規(guī)格（杯）180ML原料□巴西咖啡25克□戀奶精10克□戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱哥倫比亞容器規(guī)格（杯）180ML原料□哥倫比亞咖啡25克□戀奶精10克□戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱曼特寧容器規(guī)格（杯）180ML原料□曼特寧咖啡25克□戀奶精10克□戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱綜合(美式)容器規(guī)格（杯）180ML原料□綜合(美式)咖啡25克□戀奶精10克□戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱意大利濃縮容器規(guī)格（杯）180ML原料□意大利濃縮咖啡35克□戀奶精10克□戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.至水開即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具摩卡壺咖啡名稱冰咖啡容器規(guī)格（杯）600ML原料□冰咖啡35克□戀奶精10克□戀砂糖5克□冰塊15塊制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.煮好的咖啡倒進搖壺加入冰塊搖10下即可5.倒入杯中(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺俏江南鮮榨果汁制作飲品名稱哈蜜瓜汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料毛375克/250凈冰塊適量□毛1500克/900克□ 冰塊適量制作方法將原料放入攪拌器內攪拌1分鐘飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱獼猴桃汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料獼猴桃1個/165克純凈水200ML白糖10克□冰塊適量獼猴桃5個/825克純凈水800ML白糖30克□冰塊適制作方法將全部原料放入攪拌器內攪拌1分鐘飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱西瓜汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料毛715克/500克凈□冰塊適量毛1500克/1000克凈□冰塊適量制作方法將全部原料放入榨汁機飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱梨汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料毛285克/200克凈純凈水200ML□冰塊適量毛1140克/800克凈純凈水800ML□冰塊適量制作方法將全部原料放入榨汁機飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱胡蘿卜汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料毛1000克/900克凈□冰塊適量毛5000克/4500克凈□冰塊適量制作方法將全部原料放入榨汁機飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱黃瓜汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料毛550克/500克凈□冰塊適量毛2800克/2500克凈□冰塊適量制作方法將全部原料放入榨汁機飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱西紅柿汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料180克（凈）純凈水20ML□冰塊適量900克（凈）純凈水80ML□冰塊適量制作方法將全部原料放入榨汁機飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱芒果汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料毛550克/250克凈純凈水250ML白糖10克□冰塊適量毛1500克/750克凈純凈水1000ML白糖30克□冰塊適量制作方法將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱木瓜汁容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料毛357克/250克凈純凈水200ML白糖10克□冰塊適量毛1070克/750克凈純凈水800ML白糖30克□冰塊適量制作方法將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱酸奶時果鮮榨容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料香蕉1根酸奶250ML□冰塊適量香蕉3根酸奶950ML□冰塊適量制作方法將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱酸奶時果鮮榨容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料菠蘿150克毛/125克凈酸奶125ML□冰塊適量菠蘿1000克毛/800克凈酸奶800ML□冰塊適量制作方法將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒飲品名稱酸奶時果鮮榨容器規(guī)格杯/400ML扎/1250ML原料木瓜175克毛/125克凈酸奶125ML□冰塊適量木瓜1140克毛/800克凈酸奶800ML□冰塊適量制作方法將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾□單杯、吸管及攪棒俏江南果盤及水果撈制作飲品名稱果盤容器規(guī)格（盤）一位(10元)原料西瓜150克梨20克、蘋果20克橙角1個圣女果1個制作方法自由擺放飲品裝飾無飲品名稱果盤容器規(guī)格（盤）一位(20元)原料西瓜150克(凈100克)梨20克、蘋果20克橙角1個圣女果1個木瓜50克哈密瓜20克制作方法自由擺放飲品裝飾無飲品名稱果盤容器規(guī)格（盤）一位(30元)原料西瓜150克(凈100克)梨20克、蘋果20克橙角1個圣女果1個木瓜50克火龍果50克芒果50克制作方法自由擺放注:如果位數(shù)多作在一起可以加西瓜皮雕花.雞尾酒等…….飲品裝飾果皮雕花及配雞尾酒飲品名稱果盤容器規(guī)格（盤）一位(50元)原料西瓜150克(凈100克)梨20克、蘋果20克橙角1個圣女果1個木瓜50克火龍果50克芒果50克冰激凌1球制作方法自由擺放注:如果位數(shù)多作在一起可以加西瓜皮雕花.雞尾酒等…….飲品裝飾果皮雕花及配雞尾酒飲品名稱水果撈容器規(guī)格（杯）一位(50元)原料西瓜丁5克梨丁5克、橙角1個木瓜250克(半個木瓜)火龍果丁5克芒果丁5克冰激凌1球特調酸奶20克制作方法水果丁混合放進掏好的木瓜.把調好的酸奶倒入.然后把冰激凌球放入即可飲品裝飾進口橙角飲品名稱水果撈容器規(guī)格（杯）一位(30元)原料西瓜丁5克梨丁5克、橙角1個火龍果丁5克芒果丁5克哈密瓜丁5克特調酸奶20克制作方法水果丁混合放進杯里.把調好的酸奶倒入即可飲品裝飾進口橙角花及西瓜皮花飲品名稱水果撈容器規(guī)格（杯）一位(20元)原料西瓜丁5克梨丁5克、橙角1個火龍果丁5克芒果丁5克哈密瓜丁5克雪碧20克制作方法水果丁混合放進杯里.把冰鎮(zhèn)的雪碧倒入即可飲品裝飾進口橙角花及西瓜皮花俏江南自制茶水制作飲品名稱銀耳雪梨潤肺茶容器規(guī)格一壺原料水500ML冰糖20克枸杞10粒雪梨200克毛/130克凈銀耳（干）10克立頓紅茶2袋制作方法將干銀耳水發(fā)至柔軟與其它原料煮沸小火20分鐘煲至香氣四溢即可飲品裝飾無飲品名稱洛神消脂茶容器規(guī)格一壺原料水500ML冰糖5塊山楂15粒甘草片4-5片小棗3-4個玫瑰茄10個制作方法將所有原料加水煮沸文火熬4-5分鐘倒入茶壺即可飲品裝飾無飲品名稱西湖龍井容器規(guī)格一壺原料水500ML綠茶10克制作方法將茶葉放入壺中加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱高山烏龍容器規(guī)格一壺原料水500ML烏龍茶20克制作方法將茶葉放入壺中加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱牡丹繡球容器規(guī)格一壺原料水500ML香片10克制作方法將茶葉放入壺中加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱苦丁茶容器規(guī)格一壺原料水500ML苦丁茶10克制作方法將茶葉放入壺中加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱六安瓜片容器規(guī)格一壺原料水500ML香片10克制作方法將茶葉放入壺中加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱碧螺春容器規(guī)格一壺原料水500ML香片10克制作方法將茶葉放入壺中加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱君山銀針容器規(guī)格一壺原料水500ML香片15克制作方法將茶葉放入壺中加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱玫瑰熏衣草紅茶容器規(guī)格一壺原料水500ML玫瑰花5粒熏衣草少許立頓紅茶2包制作方法將原料放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無飲品名稱放肆情人茶容器規(guī)格一壺原料蘋果干提子干玫瑰花山楂干橙皮黑加侖子制作方法將原料放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無飲品名稱冰檸檬茶容器規(guī)格一壺原料冰紅茶8OZ糖漿3/4綠的夢檸檬汁制作方法將原料放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無飲品名稱凌波微步(水果茶)容器規(guī)格一壺原料玫瑰熏衣草茶4種時令水果丁綠的夢檸檬汁□果露選量□百香果汁□糖水制作方法將原料放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無飲品名稱安溪鐵觀音容器規(guī)格一壺原料水500ML茶20克制作方法將茶放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無飲品名稱凍頂烏龍容器規(guī)格一壺原料水500ML茶20克制作方法將茶放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無飲品名稱武夷大紅袍容器規(guī)格一壺原料水500ML茶15克制作方法將茶放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無 飲品名稱菊普茶容器規(guī)格一壺原料水500ML菊花茶3包普洱茶15克制作方法將茶放入壺中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無飲品名稱菊花茶容器規(guī)格一位原料水50ML菊花茶1包制作方法將茶放入杯中加入煮沸的開水沖泡即可飲品裝飾無酒水制作標準檢查表（SOC）俏江南皇家特飲制作SOC步驟檢查事項崗前檢查□消毒洗手□檢查新鮮水果的品質是否優(yōu)良，種類是否齊全□檢查奶制品的生產(chǎn)日期及保質期限□檢查奶制品的品質是否新鮮或有異味等□檢查在特飲制作中所需果醬的品質及生產(chǎn)日期營業(yè)中檢查□檢查攪拌器制冰沙機能否正常運轉□確保攪拌器衛(wèi)生清潔，干燥無異味□確保特飲杯具衛(wèi)生清潔、無污漬□確保輔助器具衛(wèi)生清潔、無異味如制冰沙機、酒吧勺等□根據(jù)特飲的標準制作程序制作飲品□在特飲制作中必須使用冰鏟，水果夾，酒吧勺拿取各種原料禁止用手直接抓取原料□隨時擦抹工作臺面，及時清洗所使用的器具并使全部原料復位□團結合作：積極配合其他崗位人員營業(yè)結束□在落場打烊前用保鮮膜覆蓋所有存放在冰箱內的水果及奶制品，并蓋緊果醬量器□清洗消毒所有杯具及器皿并保持干燥□擦抹工作臺并清掃地面被考核人工號被考核人簽名考評人職級考評人簽名考評形式通知/未通知考核結果通過/未通過被考核日期其他俏江南鮮榨果汁制作SOC步驟檢查事項崗前檢查消毒洗手□檢查各類水果的品質及數(shù)量是否充足□檢查榨汁機,攪拌器是否能正常運轉□檢查榨汁機攪拌器是否衛(wèi)生清潔□檢查各種玻璃器皿是否干凈□檢查其它配料，如：吸管，攪拌勺等充足營業(yè)中檢查□接到訂單后確定內容根據(jù)果汁不同種類按其正確程序進行操作如果用攪拌器制作果汁,在制作完成后及時清洗并保持干爽如果用榨汁機制作果汁,在落場和打烊后及時清洗并保持干爽隨手清潔臺面保持干燥清潔團隊合作：積極配合其他崗位人員營業(yè)結束□收市之前留意半成品的準備量按程序清洗所有器皿機器及用具打掃地面衛(wèi)生保持干燥清潔被考核人工號被考核人簽名考評人職級考評人簽名考評形式通知/未通知考核結果通過/未通過被考核日期其他俏江南果盤制作SOC步驟檢查事項崗前檢查消毒洗手檢查水果的品質及數(shù)量是否充足檢查所有的盤子是否清潔衛(wèi)生檢查砧板,水果刀是否干凈無污漬營業(yè)中檢查□在切制水果及擺放過程中必須佩帶一次性手套一次性手套不能夠重復使用按不同尺寸準備果盤果盤制作完畢后需及時清洗砧板及果刀隨手清潔臺面及桌面衛(wèi)生團結合作：積極協(xié)助其它崗位人員工作營業(yè)結束□在落場或打烊后用保鮮膜保存好未使用的水果屢次擦拭工作臺面,使其保持干燥清潔在打烊后徹底擦拭工作臺面,清洗砧板保持干燥清掃地面衛(wèi)生被考核人工號被考核人簽名考評人職級考評人簽名考評形式通知/未通知考核結果通過/未通過被考核日期其他俏江南咖啡和茶制作SOC步驟檢查事項崗前準備□消毒洗手□檢查咖啡機、熱水器是否開啟□查看咖啡機及熱水器的熱水是否注滿□檢查各類咖啡豆，茶葉的數(shù)量是否充足按“先入先出”原則使用□檢查奶制品的日期及保質期限并確定品質新鮮營業(yè)中檢查□確保咖啡和茶的玻璃器皿清潔衛(wèi)生□確保制作咖啡或茶的輔助器皿清潔衛(wèi)生□確保盛放茶葉的專用容器和工具保持清潔□根據(jù)咖啡，茶的標準程序制作飲品□奶制品應保存在1℃—4℃□制作完畢后再一次檢查成品容器的衛(wèi)生□制作結束及時清洗器具并保持干燥并將剩余牛奶置于冰箱內□隨手清潔保持工作臺面干燥衛(wèi)生□團隊合作：積極配合其他崗位人員營業(yè)結束□落場及打烊后認真清洗杯具并保持干燥□關閉咖啡機熱水器使其保持安全狀態(tài)□奶制品用保鮮膜覆蓋置于冰箱內□按程序清潔咖啡機及臺面被考核人工號被考核人簽名考評人職級考評人簽名考評形式通知/未通知考核結果通過/未通過被考核日期其他酒吧常用表格存酒卡存酒人公司名稱酒水名稱日期份量經(jīng)手人酒吧員123一聯(lián)客人

存酒卡存酒人公司名稱酒水名稱日期份量經(jīng)手人酒吧員123二聯(lián)酒吧

客人存酒（原瓶）登記本存酒人____________公司名稱_____________聯(lián)系電話_____________客人簽名_____________酒名____________總數(shù)量___________存入日期___________經(jīng)手人____________酒吧員___________取酒日期取酒日期取酒日期取酒日期客人簽名客人簽名客人簽名客人簽名服務員簽名服務員簽名服務員簽名服務員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名取酒日期取酒日期取酒日期取酒日期客人簽名客人簽名客人簽名客人簽名服務員簽名服務員簽名服務員簽名服務員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名取酒日期取酒日期取酒日期取酒日期客人簽名客人簽名客人簽名客人簽名服務員簽名服務員簽名服務員簽名服務員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名酒吧員簽名客人存酒（散裝）登記本編號存酒人公司名稱聯(lián)系電話酒名規(guī)格存酒取酒備注日期份量經(jīng)手人吧員日期份量經(jīng)手人吧員123456789101112酒吧盤點表時間餐廳名稱編號品名單位單價開庫數(shù)進貨進貨額出倉出庫額閉庫數(shù)123456789101112131415161718合計酒吧例會會議記錄表日期主持人記錄人與會人員缺席人員及原因情況現(xiàn)存情況解決方案及完成人臨近到期酒水銷售估清顧客意見其他餐廳經(jīng)理意見酒水投訴登記表為減少餐廳的酒水投訴，提高出品質量，應做好酒水的投訴登記。由駐店總經(jīng)理和酒吧負責人共同確認導致投訴的責任人，并請責任人簽字確認。日期桌號投訴品名投訴原因及意見吧員備注酒吧主管簽字前廳經(jīng)理簽字總經(jīng)理簽字管理手冊簽收確認表受許人受許人受許人聯(lián)系地址店名手冊交接情況接收數(shù)量（本）手冊名稱接收人簽名接收人蓋章備注本手冊的所有權與知識產(chǎn)權均由特許人上海俏江南酒店管理有限公司所有，未經(jīng)特許人書面許可，受許人不得將本手冊內容在《特許經(jīng)營合同》約定的范圍外公開或泄漏，亦不得對本手冊進行任何涂改或私自復制留存、出借、轉讓?！短卦S經(jīng)營合同》期限屆滿，受許人應按照合同約定將本手冊返還給特許人。發(fā)放人簽字：發(fā)放日期：年月日接收人簽字：接收日期：年月日目錄目錄 1崗位職責及工作內容 2一、 酒吧主管崗位職責及工作內容 2二、 酒吧領班崗位職責及工作內容 2三、 酒吧員崗位職責及工作內容 3酒吧工作制度與流程 4一、 酒吧部交接班制度 4二、 酒吧每日盤點、領用制度 4三、 酒吧衛(wèi)生制度 4四、 酒水存取的相關規(guī)定 5五、 散裝酒的存酒流程 6六、 散裝酒的取酒流程 6七、 原瓶酒存酒流程 7八、 原瓶酒取酒流程 7九、 飲料酒水的儲藏 8十、 酒水的充公規(guī)定 9十一、 酒吧開市流程 9十二、 酒吧打烊流程 10十三、 酒吧每日工作流程 10十四、 酒吧值班檢查表 11俏江南酒水配料 12一、 俏江南皇家特飲制作 12二、 俏江南雞尾酒制作 20三、 俏江南咖啡制作 27四、 俏江南鮮榨果汁制作 31五、 俏江南果盤及水果撈制作 37六、 俏江南自制茶水制作 41酒水制作標準檢查表（SOC） 50一、 俏江南皇家特飲制作SOC 50二、 俏江南鮮榨果汁制作SOC 51三、 俏江南果盤制作SOC 52四、 俏江南咖啡和茶制作SOC 53酒吧常用表格 54管理手冊簽收確認表 60目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章總論 1第一節(jié)項目背景 1第二節(jié)項目概況 2第二章項目建設必要性 5第三章市場分析與建設規(guī)模 7第一節(jié)汽車市場需求分析 7第二節(jié)市場預測 12第三節(jié)項目產(chǎn)品市場分析 13第四節(jié)建設規(guī)模 16第四章場址選擇 17第一節(jié)場址所在位置現(xiàn)狀 17第二節(jié) 場址建設條件 17第五章技術方案、設備方案、工程方案 22第一節(jié)技術方案 22第二節(jié)設備方案 28