食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)教案

本文格式為Word版，下載可任意編輯——食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)教案食用菌栽培技術(shù)一、培訓(xùn)內(nèi)容食用菌栽培技術(shù)概述。

二、授課教師：

王天忠三、學(xué)時安置1學(xué)時。

四、培訓(xùn)時間：

年月日五、培訓(xùn)地點(diǎn)：龍江村六、教學(xué)目標(biāo)1．掌管食用菌的養(yǎng)分價值。

2．掌管食用菌的藥用保健價值。

3．了解食用菌栽培的進(jìn)展方向。

七、培訓(xùn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析重點(diǎn)：

食用菌栽培進(jìn)展方向。

難點(diǎn)：

食用菌栽培新技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展方向。

八、教具電化教學(xué)設(shè)備，教學(xué)視頻、一些食用菌實(shí)物。

九、教學(xué)方法講授法，議論法，多媒體課件。

十、教學(xué)過程Ⅰ.導(dǎo)入本次課的學(xué)習(xí)要介紹的是食用菌栽培方面的一些綜合學(xué)識。

II新課（一）食用菌的根本處境我國食用菌資源豐富，有記載的不少于850種，出名的有150種，舉行人工栽培的已超過60種，有確定生產(chǎn)規(guī)模的30種左右，除了已商業(yè)性栽培的常見菇類，如平菇、香菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等的生產(chǎn)得到穩(wěn)定外，各種新開發(fā)或新引進(jìn)的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、靈芝、阿魏菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇等也引起各地菇農(nóng)的重視，成為繼常見品種之后，最具開發(fā)潛力的栽培品種。

（二）養(yǎng)分價值食用菌不僅味道鮮美，而且具有很高的養(yǎng)分價值。蛋白質(zhì)是重要的生命物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)。嶄新的食用菌含蛋白質(zhì)15～40%。以1㎏干蘑菇計含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2㎏瘦肉或3㎏雞蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白質(zhì)更優(yōu)，它富含20種氨基酸，其中人體必需氨基酸8種齊備，尤其富含賴氨酸，能促進(jìn)對蛋白質(zhì)的吸收利用。

食用菌富含人體極易缺乏的VB1、VB12等，且比肉類含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西紅柿的17倍。而小麥、玉米、小米、黃豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高達(dá)128個國際單位（1個國際單位VD相當(dāng)于0.025ug維生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）僅為0.2～0.3%，其中73～84%為不飽和脂肪酸。大量興隆國家視餐桌上的食用菌為生活（或待客）高標(biāo)準(zhǔn)的象征，稱食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、“上帝的食品”和“植物蛋白質(zhì)之頂峰”。

（三）保健和藥用價值食用菌的保健和藥用價值好多，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.提高機(jī)體綜合免疫水平長期食用食用菌，能鞏固機(jī)體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達(dá)成的。食用菌成了我國傳統(tǒng)的中藥，在古代多種農(nóng)書醫(yī)書中都有固本、益氣、補(bǔ)中、解毒等功用的記載。例如在香菇采收季節(jié)采菇工人不患感冒。

2.抗腫瘤研究說明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。栽培種香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達(dá)80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。

3.預(yù)防和輔佐治療心腦血管疾病常見的心腦血管疾病有高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌，能有效預(yù)防這些疾病，對心腦血管疾病患者也有較好的輔佐療效。長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；

木耳和毛木耳含有破壞血小板凝結(jié)的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成；

鳳尾菇通過降低腎小球?yàn)V速起降血壓作用，對腎型高血壓有較好的食療效果；

靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的夢想食品，起作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機(jī)酸、核酸和多糖類等物質(zhì)。

4.抗菌消炎作用食用菌產(chǎn)生多種抗生素，可消炎去痛，現(xiàn)已知的抗生素已達(dá)近百種，如假蜜環(huán)菌產(chǎn)生的假蜜環(huán)菌甲素和假蜜環(huán)菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對消化系統(tǒng)的炎癥有特效。

5.其他除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調(diào)理內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤肺祛痰、利尿祛濕等成果，如香菇能產(chǎn)生干擾素誘導(dǎo)物質(zhì)，抑制流感病毒的繁殖，雞腿菇和蛹蟲草有降血糖作用，靈芝和猴頭菇有保肝護(hù)肝作用，雙孢菇和虎皮香菇有清熱解表作用，蜜環(huán)菌有鎮(zhèn)靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳有潤肺止咳化痰作用，靈芝還有利尿祛風(fēng)濕作用等。

（四）食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢面對國內(nèi)外消費(fèi)市場的變化及食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，在今后一段時期內(nèi)，我國食用菌的生產(chǎn)和進(jìn)展，主要應(yīng)抓好以下幾個方面：

1.調(diào)整品種布局，進(jìn)展珍稀菇類近年來，珍稀食用菌因其獨(dú)特的風(fēng)味、較高的養(yǎng)分價值和保健功能，在國內(nèi)外市場不但備受接待，而且經(jīng)濟(jì)價值極高。我國已有片面珍稀菇種，經(jīng)過不斷馴化栽培試驗(yàn)，已選育出適于商品化生產(chǎn)的菌株，例如：四川綿陽食用菌研究所的羊肚菌；

山西原平農(nóng)校真菌研究所的真姬菇；

浙江慶元食用菌研究所的灰樹花等。

2.加快食用菌規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)程規(guī)?；a(chǎn)是我國食用菌行業(yè)由大變強(qiáng)的標(biāo)志。規(guī)?；a(chǎn)既有利于我國食用菌產(chǎn)業(yè)保證產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量與供貨期，又鞏固企業(yè)應(yīng)對強(qiáng)烈的國際競爭才能。

3.進(jìn)展加工品種，提高產(chǎn)品深加工層次積極開發(fā)各種菇類罐頭、肉松、蜜餞、快餐、飲料以及各種深加工的保健品，努力提高產(chǎn)品的附加值，可以說深加工是食用菌增值的根本出路。

4.加大科技投入，提高產(chǎn)品質(zhì)量5.大力進(jìn)展藥用菌生產(chǎn)藥用真菌的有效成分分外豐富，如靈芝多糖、蟲草多糖等對人體有很好的保健作用，靈芝破壁孢子粉、靈芝蜂王漿和一些菌類多糖保健品的市場需求旺盛，潛力巨大。我國藥用菌品種好多，但是進(jìn)展的較少，市場前景廣闊。

（五）食用菌栽培新技術(shù)1．菌種選育隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的飛速進(jìn)展，新技術(shù)對食用菌菌種的選育起到了革命性的作用。菌種選育目前較為先進(jìn)的技術(shù)主要有基因工程育種和菌種脫毒兩個方面。

（1）基因工程育種盡管食用菌轉(zhuǎn)基因研究起步較晚，但多種主要栽培食用菌已建立了遺傳轉(zhuǎn)化體系，如雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳、楊樹菇、草菇等，其所利用的選擇標(biāo)記或?yàn)榭顾幮詷?biāo)記基因、或?yàn)轲B(yǎng)分缺陷型標(biāo)記基因。外源抗藥性基因?qū)胂愎襟w內(nèi)的研究，初步建立了香菇的遺傳轉(zhuǎn)化體系，為利用基因工程手段定向培育抗病蟲、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的香菇新品種供給了一條新途徑?；蚬こ虘?yīng)用于食用菌育種的技術(shù)將會得到更大應(yīng)用和推廣。

（2）菌種脫毒食用菌菌種脫毒技術(shù)，豐富了菌種的選育手段，有廣闊的應(yīng)用前景。經(jīng)“脫毒”的菌種能夠減慢菌株的“退化”。菌種脫毒的原理是采用先進(jìn)的尖端分開技術(shù)，合作對成熟菌絲體不同階段、不同形態(tài)自然生成物的分開技術(shù)，選用不同基質(zhì)，使接入菌種有條件舉行選擇性生長，并經(jīng)2～4個循環(huán)后，使該菌種徹底擺脫其攜帶的病毒、病菌，恢復(fù)其原本的生物學(xué)特性。目前，“脫毒”菌種的品種尚少、菌種脫毒的數(shù)量太少，要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)還需不斷開展菌種的脫毒研究工作。

2．栽培料的研究和選用目前，食用菌栽培料選用的范圍不斷擴(kuò)大，不僅僅限于傳統(tǒng)的栽培料，工農(nóng)業(yè)廢料也得到了廣泛利用，而且食用菌生產(chǎn)下腳廢料也可以用于生產(chǎn)。經(jīng)濟(jì)、來源廣泛的栽培料，不僅極大地降低了生產(chǎn)本金、加速食用菌大規(guī)模生產(chǎn)，而且為資源的可持續(xù)利用開發(fā)了一條新道路。

（1）以工農(nóng)業(yè)廢料作為栽培料（2）食用菌廢料重復(fù)利用研究食用菌廢料重復(fù)利用就是用食用菌廢料重新栽培食用菌。

3．食用菌栽培模式（1）周年栽培食用菌周年生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)供給淡季不淡，達(dá)成周年供給的目的，鞏固了我國食用菌產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，得志國內(nèi)外消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)需求，更加是對嶄新食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽培、室內(nèi)周年栽培等，均獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）仿野生栽培仿野生栽培是一種人工配料播種、半養(yǎng)護(hù)栽培條件下的近野生栽培方式。通過與自然界精細(xì)接觸，開放式生產(chǎn)，子實(shí)體可充共享受大自然的溫?zé)峒帮L(fēng)吹，在保證產(chǎn)品的外觀質(zhì)量前提下，大大地提高了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。大田仿野生栽培平菇、雞腿菇技術(shù)已較完善，尚待解決的問題主要是溫度操縱，要適應(yīng)周年化、規(guī)模型、大生產(chǎn)的要求，該技術(shù)仍須進(jìn)一步完善和提高。

（3）液體菌種應(yīng)用于栽培其次節(jié)種植食用菌助脫貧攻堅一、培訓(xùn)內(nèi)容：

視頻：種植食用菌助脫貧攻堅二、授課教師：

王天忠三、學(xué)時安置1學(xué)時。

四、培訓(xùn)時間：

年月日五、培訓(xùn)地點(diǎn)：龍江村六、教學(xué)目標(biāo)1．了解食用菌的研究價值。

2．了解食用菌的社會價值。

3．了解食用菌栽培的實(shí)用技術(shù)和進(jìn)展方向。

七、培訓(xùn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析重點(diǎn)：

食用菌栽培進(jìn)展方向。

難點(diǎn)：

食用菌栽培新技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展方向。

八、教具電化教學(xué)設(shè)備，教學(xué)視頻、一些食用菌實(shí)物。

九、教學(xué)方法視頻教學(xué)法十、教學(xué)過程1、回想上節(jié)課的內(nèi)容。

2、全體參培人員共同觀看視頻。

第三節(jié)食用菌菌種的來源與培育一、培訓(xùn)內(nèi)容：

食用菌菌種的來源與培育二、授課教師：

王天忠三、學(xué)時安置1學(xué)時。

四、培訓(xùn)時間：

年月日五、培訓(xùn)地點(diǎn)：龍江村六、教學(xué)目標(biāo)1．掌管食用菌菌種的分類。

2．掌管母種、原種和栽培種的分開、培育方法。

3．掌管母種、原種和栽培種培養(yǎng)基類型與制作。

4．了解食用菌菌種質(zhì)量的判斷方法。

七、培訓(xùn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)分析重點(diǎn)：

1．母種、原種和栽培種的分開、培育方法。

2．母種、原種和栽培種質(zhì)量判斷的方法。

難點(diǎn)：

母種、原種和栽培種制種過程中的無菌操作與培育過程中條件的操縱。

八、教具電化教學(xué)設(shè)備、實(shí)物。

九、教學(xué)方法講授法，多媒體課件。

十、教學(xué)過程Ⅰ導(dǎo)入復(fù)習(xí)舊課：食用菌進(jìn)展的前景與意義。

本次課的學(xué)習(xí)要介紹的是食用菌菌種的來源與培育方面的學(xué)識，也是食用菌栽培的重要前提。

II新課（一）食用菌菌種的分類與制作流程制種是食用菌生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)。常言道：“有收無收在于種，收多收少在于管”，可見菌種在生產(chǎn)中的重要性。在食用菌生產(chǎn)過程中，菌種好壞，直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，培育優(yōu)良菌種，是提高食用菌生產(chǎn)水平的重要環(huán)節(jié)。人工培養(yǎng)的菌種，根據(jù)菌種培養(yǎng)的不同階段，可分為母種、原種和栽培種三類。

★制作菌種的概括操作工藝流程：

母種培養(yǎng)基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種↓↓———

轉(zhuǎn)管擴(kuò)接←保貯

原種培養(yǎng)基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養(yǎng)→原種栽培種培養(yǎng)基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養(yǎng)→栽培種（二）母種的分開與培育一般把從自然界中，首次通過孢子分開或組織分開而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級種。它是菌種類型的原始種。原始母種通過移接(轉(zhuǎn)管)成數(shù)支試管(斜面)種，這些移接的試管種，亦可稱為母種。

1．母種常用培養(yǎng)基的分類常用的食用菌母種培養(yǎng)基有三種：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）、馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基（PAS培養(yǎng)基）和馬鈴薯綜合培養(yǎng)基。

2．培養(yǎng)基的制作步驟首先，將馬鈴薯洗凈，削去皮與芽眼，切成薄片，加水1000mL，在鍋內(nèi)煮沸后保持20min，用4～8層紗布過濾。

其次，持續(xù)用小火加熱，并切實(shí)稱量其余藥品，加到馬鈴薯汁中攪勻，瓊脂粉結(jié)果參與（假設(shè)用瓊脂條，需要邊加熱邊攪拌，使其完全溶解，然后再加其余藥品），加熱使其完全溶化，補(bǔ)足水量至1000mL。

再次，分裝試管。將培養(yǎng)基趁熱倒入漏斗中或分裝器中，分裝試管。試管的裝量大約為1∕5，各支試管裝量一致。然后5～10只捆成一捆，打定滅菌。

第四，把捆好的試管塞上棉塞，放進(jìn)滅菌鍋舉行滅菌。滅菌終止后，開啟滅菌鍋取出試管，在明凈的房間里把試管擺成斜面，斜面一般是試管長度的1∕2左右，不得超過3∕5，然后放入培養(yǎng)箱35~37℃培養(yǎng)一天，檢查無污染后保存待用。

3、種菇的選擇與種菇分開★種菇子實(shí)體的選擇首先要考慮選取符合本品種典型特征的個體；

其次要在出菇早、出菇平勻、生長旺盛的菇木和菇床上挑揀；

第三要求朵型正常，菌蓋肥厚，菌柄短壯，無病蟲害。野生菇木的選擇應(yīng)選出菇多而無雜菌生長的幼齡菇木。

★選擇好種菇以后，要舉行菌種的分開。常用的分開方法有：組織分開法、孢子分開法和菇木分開法等。

（1）組織分開法選菇型正常、發(fā)育剛強(qiáng)、中等成熟的平菇子實(shí)體，外觀消毒后，在接菌箱內(nèi)掰開。用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養(yǎng)基上，在25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，即可萌發(fā)形成菌絲，再經(jīng)提純移接于新的斜面培養(yǎng)基上擴(kuò)大培養(yǎng)即成母種。

（2）孢子分開法此法為直接挑取擔(dān)孢子培養(yǎng)或者通過孢子收集器收集孢子，然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，獲得母種。

（3）菇木分開法將菇木（已長菇的木段）截取帶回測驗(yàn)室，風(fēng)干或晾干，由于野生平菇多發(fā)生在近地枯木朽樁上，菇木的含水量較高，外觀帶有一層濕土，風(fēng)干處打理裁減以后分開物的污染。外觀風(fēng)干后再輕小扣掉沾附的土和雜物。然后剝掉樹皮，削去表層木質(zhì)部。選取菌絲純凈、濃密的部位切取菇木的中間部位，然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分開材料，帶進(jìn)無菌室舉行分開。取選好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗外觀消毒，之后放入0.1％的升汞內(nèi)消毒1～2min，再用無菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條，移接在斜面培養(yǎng)基中央。經(jīng)25～27℃恒溫培養(yǎng)，待菌絲生長后，再行轉(zhuǎn)管培養(yǎng)。

3．母種的培養(yǎng)與選擇將分開得到的菌種接入試管后，放入25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。采用組織分開法和菇木分開法，2~3d即看到菌絲生長，孢子分開法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發(fā)。此時即應(yīng)檢查菌絲生長處境，淘汰污染的及未萌發(fā)菌絲的試管，挑揀菌絲發(fā)育剛強(qiáng)的試管分開擴(kuò)大培養(yǎng)。

培養(yǎng)好母種后，除用肉眼查看菌絲長勢強(qiáng)弱外，還應(yīng)做好瓶栽出菇試驗(yàn)。將母種接到裝有滅菌棉子皮或木屑培養(yǎng)基的菌種瓶內(nèi)，置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)。菌絲長滿瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培養(yǎng)。查看子實(shí)體生長處境，選擇長勢旺、出菇快而多的株系擴(kuò)大制種。

（三）原種和栽培種的分開與培育把母種移接到木屑、谷粒、棉子殼、糞草等瓶(袋)培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌種稱為原種，或稱二級種。它是母種和栽培種之間的過渡種。把原種擴(kuò)接到一致或類似的材料上，舉行培養(yǎng)直接用于生產(chǎn)的菌種稱栽培種，或稱三級種。

1．培養(yǎng)基的種類原種和栽培種生產(chǎn)，常用的培養(yǎng)基有棉子殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基、麥粒菌種培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基。

2．培養(yǎng)基的滅菌和接種培養(yǎng)基