中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件

中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)流程迎客——拉椅讓座——問茶——落口布、脫筷套——沖茶——斟茶——撤多余餐位或加位-(上餐前小食)——點(diǎn)菜——入單——問酒水示酒——斟酒水—按備單相稱的餐具——上菜—一加酒水——加菜——催菜——席間服務(wù)-清理臺(tái)面——送水果——結(jié)賬—一拉椅送客一一擺回原狀迎客標(biāo)準(zhǔn)要求及操作站立姿態(tài):雙腿并攏直立,挺胸,收腹,兩腳跟相靠腳尖開40度-60度。雙手放在腹部前交叉,左手放在右手上,雙目平視前方。行走姿態(tài):上身正直,抬頭,雙臂擺動(dòng)幅度為35CM左右,重心稍向前傾,行走成為直線,輕快,敏捷,符合規(guī)范。引領(lǐng)客人時(shí):應(yīng)走在客人的前方左側(cè),保持1米距離左右,熟客平行交談,表示親切使客人有賓至如歸的感覺。地滑,拐彎,上樓梯時(shí),要放慢腳步,提醒客人,表示對(duì)客人的關(guān)心,引領(lǐng)客人到臺(tái)時(shí),服務(wù)員應(yīng)禮貌,主動(dòng),熱凊和客人打招呼。中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程1標(biāo)準(zhǔn)流程迎客——拉椅讓座——問茶——落口布、脫筷套——沖茶——斟茶——撤多余餐位或加位-(上餐前小食)——點(diǎn)菜——入單——問酒水示酒——斟酒水—按備單相稱的餐具——上菜—一加酒水——加菜——催菜——席間服務(wù)-清理臺(tái)面——送水果——結(jié)賬—一拉椅送客一一擺回原狀標(biāo)準(zhǔn)流程2迎客標(biāo)準(zhǔn)要求及操作站立姿態(tài):雙腿并攏直立,挺胸,收腹,兩腳跟相靠腳尖開40度-60度。雙手放在腹部前交叉,左手放在右手上,雙目平視前方。行走姿態(tài):上身正直,抬頭,雙臂擺動(dòng)幅度為35CM左右,重心稍向前傾,行走成為直線,輕快,敏捷,符合規(guī)范。引領(lǐng)客人時(shí):應(yīng)走在客人的前方左側(cè),保持1米距離左右,熟客平行交談,表示親切使客人有賓至如歸的感覺。地滑,拐彎,上樓梯時(shí),要放慢腳步,提醒客人,表示對(duì)客人的關(guān)心,引領(lǐng)客人到臺(tái)時(shí),服務(wù)員應(yīng)禮貌,主動(dòng),熱凊和客人打招呼。迎客3迎客語言您好,歡迎光臨,請(qǐng)問有預(yù)定嗎?陳總:晚上好。新年好(節(jié)日好*晚上好■談吐文雅,大方,語言輕柔,親切。身體語言:點(diǎn)頭致意,面帶微笑,目視客人■微笑是公司精神面貌及形象良好表現(xiàn)。迎客4拉椅讓座(服務(wù)員)標(biāo)準(zhǔn)要求及操作規(guī)范1、主動(dòng)上前熱情相迎,雙手拉椅,后退半步拉開椅位,打手勢(shì)請(qǐng)客人入座,動(dòng)作輕快,靈敏,切勿過于粗魯。2、熟客光臨時(shí),迎賓應(yīng)主動(dòng)給服務(wù)員介紹客人姓氏,稱呼,并吧客人的姓氏稱呼寫在菜單背面左上角,好讓其他服務(wù)員跟進(jìn)時(shí)方便稱呼和操作,使客人有親切感,以便更好的做好(客使檔案)。3、陌生的客人應(yīng)親切,主動(dòng)和他打招呼,先自我介紹,然后間客人姓氏,稱呼,對(duì)客人的光臨表示熱情的歡迎4、咨客引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)帶上菜牌,紙巾,應(yīng)雙手為客人遞上菜牌拉椅讓座(服務(wù)員)5拉椅讓座(服務(wù)員)語言服務(wù)員:X先生/小姐,請(qǐng)坐。咨客“您好,這是ⅹ先生/小姐”。咨客“ⅹ先生/小姐,這是我們店里的菜牌,祝您用餐愉快”。2、身體語言:面帶微笑用右手以“請(qǐng)”(五指并攏,手心向上,手臂中立)手勢(shì),請(qǐng)客人就坐。點(diǎn)頭微笑,45度鞠躬。面帶微笑,目視客人,熱情主動(dòng)。增加客人的親切歸屬感。拉椅讓座(服務(wù)員)6問茶(服務(wù)員)標(biāo)準(zhǔn)要求及操作規(guī)范1、當(dāng)有客人入座下,服務(wù)員要主動(dòng)問賓客問茶,征詢意見,具體介紹本店有茶葉品種,根據(jù)客人的需要,如何按需開茶2、重復(fù)客人所點(diǎn)茶葉的名稱,如果是大臺(tái)客人的人數(shù)多,應(yīng)征詢客人是否多開一壺開水,如何表示多謝3、將客人所點(diǎn)的茶名,寫在餐單背面的左上角,方便操作跟進(jìn)。4、如果同一臺(tái)有兩壺以上,有不同茶的品種,要注意操作。問茶(服務(wù)員)7問茶(服務(wù)員)語言1、語言:ⅹ先生/小姐。您好!請(qǐng)問喜歡喝什么茶?“我們店備有鐵觀音,番片,普洱,菊花”“菊花,好的,謝謝,請(qǐng)稍等”。2、身體語言:面帶微笑,目視客人,45度鞠躬。尊重客人的意見和需求問茶(服務(wù)員)8脫筷子套(服務(wù)員)標(biāo)準(zhǔn)要求及操作規(guī)范1、打手勢(shì)知會(huì)客人2、如果手上沒有托盤,應(yīng)用右手拿著筷子的中部,將筷子倒在左手掌心上,后將筷子交到左手,左手拿著筷子的中部,右手拿著筷子的尾部,抽出筷子放回原3、如果手上有托盤,應(yīng)將筷子豎起在托盤上,將筷子套夾于左手托盤下的中指,右手拿起筷子尾部,抽出筷子放回原處。4、拿筷子時(shí),要注意手指感覺是否單筷的情況。脫筷子套(服務(wù)員)9脫筷子套(服務(wù)員)語言對(duì)不起,打擾一下。身體語言:右手以“請(qǐng)”的手勢(shì),指向客人的筷子對(duì)客人表示尊重。脫筷子套(服務(wù)員)10中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件11中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件12中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件13中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件14中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件15中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件16中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件17中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件18中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件19中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件20中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件21中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件22中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件23中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件24中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件25中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件26中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件27中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件28中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件29中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件30中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件31中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件32中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件33中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件34中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件35中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件36中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件37中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件38中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件39中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件40中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件41中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件42中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件43中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件44中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件45中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件46中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件47中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件48中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件49中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件50中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件51中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)流程迎客——拉椅讓座——問茶——落口布、脫筷套——沖茶——斟茶——撤多余餐位或加位-(上餐前小食)——點(diǎn)菜——入單——問酒水示酒——斟酒水—按備單相稱的餐具——上菜—一加酒水——加菜——催菜——席間服務(wù)-清理臺(tái)面——送水果——結(jié)賬—一拉椅送客一一擺回原狀迎客標(biāo)準(zhǔn)要求及操作站立姿態(tài):雙腿并攏直立,挺胸,收腹,兩腳跟相靠腳尖開40度-60度。雙手放在腹部前交叉,左手放在右手上,雙目平視前方。行走姿態(tài):上身正直,抬頭,雙臂擺動(dòng)幅度為35CM左右,重心稍向前傾,行走成為直線,輕快,敏捷,符合規(guī)范。引領(lǐng)客人時(shí):應(yīng)走在客人的前方左側(cè),保持1米距離左右,熟客平行交談,表示親切使客人有賓至如歸的感覺。地滑,拐彎,上樓梯時(shí),要放慢腳步,提醒客人,表示對(duì)客人的關(guān)心,引領(lǐng)客人到臺(tái)時(shí),服務(wù)員應(yīng)禮貌,主動(dòng),熱凊和客人打招呼。中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程中餐零點(diǎn)服務(wù)流程52標(biāo)準(zhǔn)流程迎客——拉椅讓座——問茶——落口布、脫筷套——沖茶——斟茶——撤多余餐位或加位-(上餐前小食)——點(diǎn)菜——入單——問酒水示酒——斟酒水—按備單相稱的餐具——上菜—一加酒水——加菜——催菜——席間服務(wù)-清理臺(tái)面——送水果——結(jié)賬—一拉椅送客一一擺回原狀標(biāo)準(zhǔn)流程53迎客標(biāo)準(zhǔn)要求及操作站立姿態(tài):雙腿并攏直立,挺胸,收腹,兩腳跟相靠腳尖開40度-60度。雙手放在腹部前交叉,左手放在右手上,雙目平視前方。行走姿態(tài):上身正直,抬頭,雙臂擺動(dòng)幅度為35CM左右,重心稍向前傾,行走成為直線,輕快,敏捷,符合規(guī)范。引領(lǐng)客人時(shí):應(yīng)走在客人的前方左側(cè),保持1米距離左右,熟客平行交談,表示親切使客人有賓至如歸的感覺。地滑,拐彎,上樓梯時(shí),要放慢腳步,提醒客人,表示對(duì)客人的關(guān)心,引領(lǐng)客人到臺(tái)時(shí),服務(wù)員應(yīng)禮貌,主動(dòng),熱凊和客人打招呼。迎客54迎客語言您好,歡迎光臨,請(qǐng)問有預(yù)定嗎?陳總:晚上好。新年好(節(jié)日好*晚上好■談吐文雅,大方,語言輕柔,親切。身體語言:點(diǎn)頭致意,面帶微笑,目視客人■微笑是公司精神面貌及形象良好表現(xiàn)。迎客55拉椅讓座(服務(wù)員)標(biāo)準(zhǔn)要求及操作規(guī)范1、主動(dòng)上前熱情相迎,雙手拉椅,后退半步拉開椅位,打手勢(shì)請(qǐng)客人入座,動(dòng)作輕快,靈敏,切勿過于粗魯。2、熟客光臨時(shí),迎賓應(yīng)主動(dòng)給服務(wù)員介紹客人姓氏,稱呼,并吧客人的姓氏稱呼寫在菜單背面左上角,好讓其他服務(wù)員跟進(jìn)時(shí)方便稱呼和操作,使客人有親切感,以便更好的做好(客使檔案)。3、陌生的客人應(yīng)親切,主動(dòng)和他打招呼,先自我介紹,然后間客人姓氏,稱呼,對(duì)客人的光臨表示熱情的歡迎4、咨客引領(lǐng)客人時(shí),應(yīng)帶上菜牌,紙巾,應(yīng)雙手為客人遞上菜牌拉椅讓座(服務(wù)員)56拉椅讓座(服務(wù)員)語言服務(wù)員:X先生/小姐,請(qǐng)坐。咨客“您好,這是ⅹ先生/小姐”。咨客“ⅹ先生/小姐,這是我們店里的菜牌,祝您用餐愉快”。2、身體語言:面帶微笑用右手以“請(qǐng)”(五指并攏,手心向上,手臂中立)手勢(shì),請(qǐng)客人就坐。點(diǎn)頭微笑,45度鞠躬。面帶微笑,目視客人,熱情主動(dòng)。增加客人的親切歸屬感。拉椅讓座(服務(wù)員)57問茶(服務(wù)員)標(biāo)準(zhǔn)要求及操作規(guī)范1、當(dāng)有客人入座下,服務(wù)員要主動(dòng)問賓客問茶,征詢意見,具體介紹本店有茶葉品種,根據(jù)客人的需要,如何按需開茶2、重復(fù)客人所點(diǎn)茶葉的名稱,如果是大臺(tái)客人的人數(shù)多,應(yīng)征詢客人是否多開一壺開水,如何表示多謝3、將客人所點(diǎn)的茶名,寫在餐單背面的左上角,方便操作跟進(jìn)。4、如果同一臺(tái)有兩壺以上,有不同茶的品種,要注意操作。問茶(服務(wù)員)58問茶(服務(wù)員)語言1、語言:ⅹ先生/小姐。您好!請(qǐng)問喜歡喝什么茶?“我們店備有鐵觀音,番片,普洱,菊花”“菊花,好的,謝謝,請(qǐng)稍等”。2、身體語言:面帶微笑,目視客人,45度鞠躬。尊重客人的意見和需求問茶(服務(wù)員)59脫筷子套(服務(wù)員)標(biāo)準(zhǔn)要求及操作規(guī)范1、打手勢(shì)知會(huì)客人2、如果手上沒有托盤,應(yīng)用右手拿著筷子的中部,將筷子倒在左手掌心上,后將筷子交到左手,左手拿著筷子的中部,右手拿著筷子的尾部,抽出筷子放回原3、如果手上有托盤,應(yīng)將筷子豎起在托盤上,將筷子套夾于左手托盤下的中指,右手拿起筷子尾部,抽出筷子放回原處。4、拿筷子時(shí),要注意手指感覺是否單筷的情況。脫筷子套(服務(wù)員)60脫筷子套(服務(wù)員)語言對(duì)不起,打擾一下。身體語言:右手以“請(qǐng)”的手勢(shì),指向客人的筷子對(duì)客人表示尊重。脫筷子套(服務(wù)員)61中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件62中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件63中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件64中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件65中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件66中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件67中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件68中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件69中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件70中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件71中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件72中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件73中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件74中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件75中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件76中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件77中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件78中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件79中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件80中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件81中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件82中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件83中餐零點(diǎn)服務(wù)流程課件84中餐零點(diǎn)服務(wù)