《食品摻偽檢驗技術》課程標準

《食品摻偽檢驗技術》課程標準《食品摻偽檢驗技術》課程標準《食品摻偽檢驗技術》課程標準資料僅供參考文件編號：2022年4月《食品摻偽檢驗技術》課程標準版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：《食品摻偽檢驗技術》課程標準課程代碼：適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測學時/學分：56/4編制人：1．課程概述課程性質(zhì)本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程。通過本課程的學習，使學生了解各類食品摻偽方式，掌握鑒別檢驗摻偽食品的方法和操作技能，學會運用理論知識解決實際問題，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，為整頓食品市場、發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品貿(mào)易培養(yǎng)新型實用人才。本課程以無機及分析化學、有機化學、食品生物化學、食品感官評價、食品理化檢測等課程的學習為基礎，也是進一步頂崗、就業(yè)實習的基礎。設計思路本課程是依據(jù)我國食品摻偽檢驗技術發(fā)展規(guī)律而開設的，適用于培養(yǎng)學生在企業(yè)生產(chǎn)第一線進行品質(zhì)控制與產(chǎn)品檢驗；了解研究食品摻偽檢驗在食品加工業(yè)的地位和實際應用。學會解決在生產(chǎn)一線中產(chǎn)生的各種問題，為學生頂崗實習奠定良好的基礎，為順利通過國家勞動部組織的食品檢驗工考試提供必備的條件。因此，“食品摻偽檢驗技術”是食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的核心課程。本課程的設計思路是以就業(yè)為導向，根據(jù)食品摻偽檢驗在食品加工生產(chǎn)企業(yè)崗位能力的要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應職業(yè)崗位的工作任務與工作過程，確定典型工作任務；通過典型工作任務分析，根據(jù)能力復雜程度整合典型工作任務形成相對綜合能力領域；按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗工等職業(yè)資格標準，選擇教學內(nèi)容；以真實、典型的工作任務為載體，結合實際條件，遵循認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設計學習情境。整個課程內(nèi)容以夠用為度，在校內(nèi)實訓、頂崗實習和就業(yè)實習中加深對專業(yè)知識、技能的理解和應用，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。2.課程目標通過工學結合、校企合作的任務驅動型的項目活動培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)道德、專業(yè)技能水平、可持續(xù)發(fā)展能力，使學生掌握食品摻偽檢驗的基礎知識和摻偽檢驗的基本技能，初步形成一定的學習能力和課程實踐能力，并培養(yǎng)學生誠實、守信、善于溝通和合作的團隊意識，提高學生各專門化方面的職業(yè)能力，并通過理論、實訓、實習相結合的教學方式，邊講邊學、邊學邊做、做中學、學中做，把學生培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德的、具有食品摻偽檢驗理論和實踐能力的、具有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)高技能性食品檢驗人才，以適應市場對食品檢驗人才的需求。知識目標了解食品和食品安全的定義、食品安全的意義、食品問題產(chǎn)生的原因了解各類食品的發(fā)展現(xiàn)狀及各類食品的摻偽問題理解糧食制品的概念及其摻偽方式掌握糧食制品的摻偽檢驗技術及評價理解食用油脂的質(zhì)量評價及摻偽方式掌握食用油脂摻偽檢驗技術及評價理解乳及乳制品的質(zhì)量評價與摻偽方式掌握乳及乳制品的摻偽檢驗技術及評價理解肉類及其制品的概念及摻偽方式掌握肉類及其制品的質(zhì)量評價與摻偽檢驗技術了解茶葉及茶飲料的分類了解茶飲料的摻偽方式掌握茶葉的質(zhì)量評價及摻偽檢驗技術；了解蜂產(chǎn)品的概念及主要摻偽方式掌握蜂產(chǎn)品的摻偽檢驗技術及評價了解我國調(diào)味品的摻偽問題及主要摻偽方式掌握調(diào)味品的質(zhì)量評價及摻偽檢驗技術了解各種酒的分類以及各種酒的摻偽方式掌握各類酒的質(zhì)量評價與摻偽檢驗技術技能目標學會各種食品摻偽檢驗方式掌握食品摻偽檢驗的各種方法和在實際生產(chǎn)生活中的應用能準確、快速地鑒別出各種食品的質(zhì)量并進行評價素質(zhì)目標樹立“質(zhì)量第一”的觀念確立食品安全觀念，培養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量意識形成嚴謹求實的科學態(tài)度，確立公正客觀的工作作風養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德養(yǎng)成良好的團隊合作與溝通的職業(yè)素質(zhì)具有可持續(xù)發(fā)展的能力樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識、服務意識、公正意識、奉獻意識，為良好職業(yè)道德行為習慣的養(yǎng)成打下基礎3．課程的主要內(nèi)容與要求本課程在內(nèi)容的選取上，充分考慮了行業(yè)發(fā)展的需要，實際工作崗位的需要，以“必需、夠用”為原則，充分的體現(xiàn)其針對性、實用性和適用性。本課程的每個模塊和所有項目都是與就業(yè)崗位、工作任務密切相關的行動化的學習任務。從檢測對象的角度看，它涵蓋了食品企業(yè)的典型產(chǎn)品；從教學實施的角度看，每個模塊中的每個項目都對應一定的工作任務，因此便于將課堂上的學習和工作上的學習結合起來，使學生看到學習的檢測理論與實際的檢測工作之間的聯(lián)系。學生通過完成一個個工作任務的同時掌握相應的知識、技能，實現(xiàn)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。序號典型工作任務知識要求技能要求參考學時理論實訓1食品安全的意義了解食品安全的意義理解食品問題產(chǎn)生的原因理解食品、食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的涵義及其之間的關系22糧食制品的摻偽檢驗了解我國糧食狀況及我國糧食摻偽問題；理解糧食制品的概念及其摻偽方式熟悉糧食制品的摻偽檢驗技術及評價能進行陳化糧的的檢驗技術與評價會糧食中加增白劑的的檢驗技術及評價會進行糧食制品的摻偽檢驗及評價243食用油脂摻偽檢驗了解食品油脂的概念及摻偽現(xiàn)象熟悉油脂類食品的摻偽檢驗技術能進行食用油摻入廉價油檢驗技術會油脂類食品的進行摻偽檢驗及評價244乳及乳制品摻偽檢驗理解乳及乳制品的質(zhì)量評價與摻偽方式掌握乳及乳制品的摻偽檢驗技術及評價能進行牛乳中摻水檢驗技術及評價能進行牛乳中摻食鹽的檢驗技術及評價能進行牛乳中摻堿檢驗技術及評價能進行牛乳中摻防腐劑檢驗技術及評價會對奶粉的進行摻偽檢驗445肉類及其制品摻偽檢驗了解肉類及其制品的概念理解肉類及其制品的質(zhì)量評價熟悉肉及肉制品的摻偽檢驗技術及評價能進行肉中亞硝酸鹽的比色法檢驗技術能進行肉加鹽的硝酸鹽滴定法檢驗技術會對臘腸中摻淀粉進行檢驗及評價446茶葉及其制品的摻偽檢驗了解茶葉及茶飲料的分類了解茶飲料的摻偽方式掌握茶葉的質(zhì)量評價及摻偽檢驗技術；能進行摻偽茶葉及其制品的檢驗技術及評價227蜂產(chǎn)品的摻偽檢驗了解蜂產(chǎn)品的概念及主要摻偽方式掌握蜂產(chǎn)品的摻偽檢驗技術及評價能進行蜂產(chǎn)品的摻偽的檢驗技術及評價228調(diào)味品的摻偽檢驗了解我國調(diào)味品的摻偽問題及主要摻偽方式掌握調(diào)味品的質(zhì)量評價及摻偽檢驗技術能進行調(diào)味品的摻偽檢驗及評價229酒類摻偽檢測了解各種酒的分類以及各種酒的摻偽方式掌握各類酒的質(zhì)量評價與摻偽檢驗技術能進行白酒的摻偽檢驗能進行會啤酒摻偽檢驗及評價能進行會葡萄酒摻偽檢驗及評價244．實施建議教材的組織與開發(fā)①依據(jù)本課程標準整合開發(fā)教材，教材應充分體現(xiàn)任務引領、項目導向課程的設計思路。②教材內(nèi)容盡可能融合職業(yè)資格技能標準，體現(xiàn)先進性、通用性、實用性，符合本專業(yè)的發(fā)展和實際需要。③教材中任務設計的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。教學建議①本課程宜采用學做合一的教學模式，使學生扎實掌握食品摻偽鑒別技術，提高學生的綜合能力和崗位適應能力。②本課程宜采用互動式教學組織形式，互動包括師生互動，生生互動，多向交往；合作學習與獨立思考兼容并存，互相幫助與友好競爭兼容并存。激發(fā)學生的思維欲望和交往欲望，促進學生思維活動向廣度、深度發(fā)展。③本課程采用各種教學手段，采用對比法、啟發(fā)討論法、多媒體演示法、案例法、小組拼圖法、旋轉木馬法、卡片法相結合的方法組織教學，開展市場調(diào)研、問卷調(diào)查等教學方式，鍛煉學生的社會實踐能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才。④在教學過程中，應立足于加強學生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學，以工作任務引領提高學生學習興趣，激發(fā)學生的成就動機。⑤在教學過程中，要重視崗位技能的宣貫和培訓，為學生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學生參與社會實踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。⑥教學過程中教師應積極引導學生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德。課程考核與評價①改革傳統(tǒng)的學生評價手段和方法，采用階段評價、過程性評價與目標評價相結合的多種評價模式。②關注評價的多元性，考核標準主要有以下四個：ⅰ學習態(tài)度和學習方式考核（20%），包括：上課出勤情況、學習活動參與情況、交作業(yè)情況、課堂違紀情況、自主性學習和獨立學習能力、團隊學習和集體學習意識等。ⅱ學習效果考核（60%），包括：作業(yè)質(zhì)量情況、任務項目完成質(zhì)量、實訓操作情況、期末考核等。ⅲ學習創(chuàng)新考核（20%），包括：市場調(diào)研、調(diào)查問卷、總結報告、案例分析等方面體現(xiàn)出的理念、思路、觀點、方法、行為等創(chuàng)新性。③應注重學生動手能力和實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對學習和應用上有創(chuàng)新的學生應予特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。資源開發(fā)與利用①本課程積極開發(fā)內(nèi)容豐富生動的電子課件、建立試題庫等教學資源，有效地創(chuàng)設形象生動的學習情境，激發(fā)學生的學習興趣。②積