企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)及能力課件

目錄背景關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員的職責(zé)能力食品安全管理人員的必備能力總結(jié)培訓(xùn)總結(jié)1目錄背景關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員的職責(zé)能背景企業(yè)食品安全管理人員是指？包括哪些人員？為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？1232背景企業(yè)食品安全管理人員是指？包括哪些人員？為何要重視企業(yè)食背景企業(yè)食品安全管理人員是指？企業(yè)食品安全管理人員是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)任用或者授權(quán)的從事食品安全管理工作的人員。3背景企業(yè)食品安全管理人員是指？3背景該人員包含了1.企業(yè)分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人2.企業(yè)內(nèi)設(shè)食品安全管理部門(mén)的人員3.企業(yè)內(nèi)設(shè)的其他相關(guān)部門(mén)從事食品安全管理工作的主要負(fù)責(zé)人員4.部分直接負(fù)責(zé)食品安全管理的企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人4背景該人員包含了1.企業(yè)分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人2.企業(yè)Page

5背景該人員具體為1.分管食品安全的副總2.食品安全管理小組全體成員3.質(zhì)量部、生產(chǎn)部、采購(gòu)部、銷(xiāo)售部、奶源部、市場(chǎng)部等部門(mén)經(jīng)理或副經(jīng)理、車(chē)間主任、檢驗(yàn)主任等等4.小企業(yè)中的企業(yè)法人或總經(jīng)理等Page5背景該人員具體為1.分管食品安全的副總2.5背景

為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員；《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》在《食品安全法》基礎(chǔ)上增加了多條處罰條款，對(duì)于處罰食品安全員的情況均有詳細(xì)規(guī)定。

2019年8月7日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見(jiàn)稿）》公開(kāi)征求意見(jiàn)的通知。涉及抽查考核；公開(kāi)；任用；罰則等。6背景為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？6背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核考試：筆試（主要形式）、面試、實(shí)際操作等形式；材料審核；頻率：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證有效期內(nèi)至少一次抽查考核，同一企業(yè)的同一食品安全管理人員一年內(nèi)不得重復(fù)考核。公開(kāi)信息化：公開(kāi)考試大綱、建立人員庫(kù)、公布考核結(jié)果并納入企業(yè)食品安全信用。罰則考核不合格調(diào)崗，企業(yè)不得任用不合格食品安全管理人員從事食品安全管理工作；作弊、提供虛假材料或替考行為直接判不合格，并納入企業(yè)信用；企業(yè)拒絕考核，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰；企業(yè)未按要求報(bào)庫(kù)，責(zé)令整改，拒不改正的，給予警告，并處2000元至5000元罰款。7背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核考試：筆試（主要形式）、面背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核內(nèi)容有哪些？（一）食品企業(yè)組織食品安全管理人員參加食品安全培訓(xùn)、考核情況；（二）食品企業(yè)履行食品安全管理職責(zé)情況；（三）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件；（四）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（五）食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、相關(guān)技術(shù)及控制要求；（六）食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。8背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核內(nèi)容有哪些？8背景-重視企業(yè)食品安全管理人員高風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)？《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見(jiàn)稿）》施行后，食品安全員將對(duì)企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé)，違反了《食品安全法》將受到嚴(yán)厲的處罰，或考核不合格將不得從事食品安全管理工作。9背景-重視企業(yè)食品安全管理人員高風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)？9監(jiān)督抽查考核辦法規(guī)定職責(zé)企業(yè)食品安全管理人員承擔(dān)下列責(zé)任：（一）負(fù)責(zé)供貨商的管理；（二）負(fù)責(zé)進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)；（三）組織開(kāi)展企業(yè)食品安全自查，并對(duì)自查報(bào)告的真實(shí)性負(fù)責(zé)；（四）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度；（五）組織實(shí)施食品召回；（六）履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)；（七）開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的宣傳培訓(xùn)；（八）法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。10監(jiān)督抽查考核辦法規(guī)定職責(zé)企業(yè)食品安全管理人員承擔(dān)下列職責(zé)-（一）供貨商的管理供貨商的管理：采購(gòu)是一門(mén)復(fù)雜的工作，除了對(duì)食品原料需有所認(rèn)識(shí)外，應(yīng)選擇合格、商譽(yù)佳的供貨商。這就要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)管理與產(chǎn)地生產(chǎn)狀況等。從而大幅降低食品原料帶來(lái)的危害，在合理價(jià)格與穩(wěn)定供需的情況下進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)。（一）采用合格、商譽(yù)佳的供貨商；（二）建立合格供貨商數(shù)據(jù)；（三）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)；（四）與供貨商簽訂合約。11職責(zé)-（一）供貨商的管理供貨商的管理：11Page

12職責(zé)-（一）供貨商的管理

職責(zé)分配：負(fù)責(zé)供貨商的管理涉及到的人員及部門(mén)：分管質(zhì)量的副總、采購(gòu)部及其經(jīng)理、生產(chǎn)部及其經(jīng)理、質(zhì)量部及其經(jīng)理等分管質(zhì)量的副總：確保對(duì)供貨商的質(zhì)量管理措施在企業(yè)內(nèi)部得到建立、實(shí)施和保持；向總經(jīng)理報(bào)告執(zhí)行供應(yīng)商管理措施的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求和內(nèi)檢的情況；采購(gòu)部：組織相關(guān)部門(mén)對(duì)所有原輔料供方進(jìn)行篩選及合格評(píng)判；建立合格供方名錄；確保在合格供方名錄中實(shí)施采購(gòu)作業(yè)；與供貨商簽訂帶質(zhì)量要求及退換貨要求條款的合約。

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13職責(zé)-（一）供貨商的管理

職責(zé)分配：生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)如實(shí)提供供方物料在生產(chǎn)過(guò)程中使用質(zhì)量情況，包括外包裝質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)識(shí)別情況；負(fù)責(zé)派人參與采購(gòu)部組織的對(duì)供方的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，以對(duì)供方生產(chǎn)管理質(zhì)量穩(wěn)定情況作出評(píng)價(jià)質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)對(duì)供方提供的原料小樣、中試樣、供貨產(chǎn)成品進(jìn)行檢驗(yàn)并如實(shí)提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果判定；負(fù)責(zé)派人參與采購(gòu)部組織的對(duì)供方的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，以對(duì)供方質(zhì)量管理體系運(yùn)行的有效性作出評(píng)價(jià)

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14職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

（一）對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行進(jìn)貨查檢驗(yàn)收；（二）查明并索取供貨者的許可證、出貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證，應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（三）嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，具有正常的感官性狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整；

Page14職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)14職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

（四）嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)拒絕收貨，對(duì)臨期食品應(yīng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷(xiāo)售；（五）建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。15職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)15Page

16職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：采購(gòu)部：采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，每批次應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明及其有效性（明細(xì)及證書(shū)有效期等），如同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明、進(jìn)口衛(wèi)生證書(shū)等；每年至少索取一次供應(yīng)商該物料的第三方型式檢驗(yàn)合格報(bào)告單；查驗(yàn)物料包裝完好情況、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否有效或快到期、規(guī)格、數(shù)量、是否與合格供方名錄批準(zhǔn)的供應(yīng)商一致等；建立符合要求的進(jìn)貨臺(tái)賬；負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量部出具的不同檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)進(jìn)貨物料采取相應(yīng)的管理措施；對(duì)進(jìn)貨物料按相應(yīng)物料貯存要求作好物料貯存工作；保持記錄的真實(shí)性。Page16職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)16Page

17職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：質(zhì)量部：負(fù)責(zé)制訂《食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，并按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)頻率對(duì)進(jìn)貨物料進(jìn)行相應(yīng)理化和微生物項(xiàng)目的檢驗(yàn)，如實(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告給采購(gòu)部，并作好相應(yīng)檢驗(yàn)記錄。負(fù)責(zé)所有批次各食品原料、食品添加劑的留樣。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)領(lǐng)用經(jīng)檢驗(yàn)合格的物料并如實(shí)作好領(lǐng)用投料記錄；負(fù)責(zé)在投料前對(duì)物料作感官性狀的檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止投料并通報(bào)相關(guān)部門(mén)及領(lǐng)導(dǎo)。Page17職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)17職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

出廠檢驗(yàn)并記錄：（一）產(chǎn)品出廠前自行進(jìn)行批批檢驗(yàn)，也可委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行批批檢驗(yàn)；（二）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目保持一致；（三）自行檢驗(yàn)的生產(chǎn)者應(yīng)符合：具備必備檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格和校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，經(jīng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定部門(mén)培訓(xùn)考核后持證上崗，每年須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行兩次以上的全項(xiàng)檢驗(yàn)，并與有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次對(duì)比檢驗(yàn)同時(shí)建立并保存比對(duì)記錄；

18職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

出廠Page

19職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)：

出廠檢驗(yàn)并記錄：（四）委托檢驗(yàn)的應(yīng)符合：檢驗(yàn)并索取受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證書(shū)，與受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同，由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)抽取檢驗(yàn)樣品并填寫(xiě)抽樣單，抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)人員雙方核對(duì)后簽字生效；（五）建立和保存出廠產(chǎn)品的原始檢驗(yàn)記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。保留出廠檢驗(yàn)留存樣品，數(shù)量應(yīng)與出廠檢驗(yàn)樣品量相等，保質(zhì)期少于兩年的，保存期限不得少于兩年。Page19職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)19Page

20職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：

質(zhì)量部：按照各產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法對(duì)已經(jīng)取樣的樣品進(jìn)行全項(xiàng)目自行檢驗(yàn)并如實(shí)記錄各檢驗(yàn)過(guò)程原始記錄；檢測(cè)用計(jì)量?jī)x器、玻璃儀器、檢測(cè)設(shè)備等按要求進(jìn)行定期檢定和校準(zhǔn)；負(fù)責(zé)所有批次成品的留樣；確保檢驗(yàn)人員經(jīng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定部門(mén)培訓(xùn)考核后持證上崗并與有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次對(duì)比檢驗(yàn)，同時(shí)建立并保存比對(duì)記錄；如果是委托檢驗(yàn)則應(yīng)索取受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證書(shū)，與受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同，由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)抽取檢驗(yàn)樣品并填寫(xiě)抽樣單，抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)人員雙方核對(duì)后簽字生效；Page20職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)20Page

21職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)：

職責(zé)分配：

生產(chǎn)部：對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)積極查找原因，采取糾正和糾正措施。禁止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。銷(xiāo)售部：成品倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)憑檢驗(yàn)合格報(bào)告以貨。如果檢驗(yàn)不合格，應(yīng)對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離和標(biāo)識(shí)，不得出庫(kù)。應(yīng)如實(shí)記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱、地址及其聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。Page21職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)21職責(zé)-（三）食品安全自查組織開(kāi)展企業(yè)食品安全自查，并對(duì)自查報(bào)告的真實(shí)性負(fù)責(zé)：（一）生產(chǎn)主體資格；（二）生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過(guò)程控制；（三）進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)；（四）貯存及交付控制；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況；（六）不合格品管理和食品召回、食品安全事故處置；（七）從業(yè)人員管理；（八）建立健全自查檔案，保證真實(shí)、準(zhǔn)確、有效。22職責(zé)-（三）食品安全自查組織開(kāi)展企業(yè)食品安全自查，并對(duì)自查報(bào)Page

23職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：

分管質(zhì)量的副總經(jīng)理：負(fù)責(zé)組建食品安全自查小組，負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。在公司內(nèi)通報(bào)食品安全自查結(jié)果。

自查組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，審核食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。

Page23職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：23Page

24職責(zé)-（三）食品安全自查

職責(zé)分配：

質(zhì)量部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。Page24職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：24職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度：（一）食品采購(gòu)控制，包括制定采購(gòu)計(jì)劃、選擇合法供貨商、簽訂供貨合同、索取相關(guān)資料、查驗(yàn)、記錄等；（二）食品儲(chǔ)存控制，包括記錄入庫(kù)信息、按儲(chǔ)藏要求存放、記錄出庫(kù)信息、每天檢查庫(kù)存、每周檢查倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、不合格食品獨(dú)立存放等；（三）食品運(yùn)輸控制，包括運(yùn)輸工具和容器衛(wèi)生、食品不直接與地面接觸、直接入口食品應(yīng)用密閉容器裝運(yùn)且單獨(dú)存放等；

25職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)Page

26職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度：

（四）食品生產(chǎn)過(guò)程控制，包括嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)車(chē)間、加工設(shè)備及工器具的清潔、消毒工作，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)等；（五）食品銷(xiāo)售控制，包括每天查驗(yàn)食品、對(duì)臨期食品標(biāo)示并獨(dú)立存放、容器和工具衛(wèi)生、銷(xiāo)售散裝食品注意防蠅防塵、建立臺(tái)賬等；（六）不合格食品控制，包括對(duì)不合格食品封存、公示召回、無(wú)害化處理、建立檔案等。Page26職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度督26Page

27職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

職責(zé)分配：

采購(gòu)部：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸、交付管理的具體實(shí)施；采購(gòu)的清潔消毒劑的品種、規(guī)格和使用范圍必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)批準(zhǔn)的品種；

負(fù)責(zé)對(duì)不合格原料實(shí)施標(biāo)識(shí)、記錄／隔離并進(jìn)行糾正。

生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程中使用的各類工器具、管道、設(shè)備、地面、墻面、下水道、操作臺(tái)、鏈條、廢棄物存放桶等的日常清潔消毒并如實(shí)作好記錄。負(fù)責(zé)對(duì)不合格半成品實(shí)施標(biāo)識(shí)、記錄／隔離并進(jìn)行糾正。Page27職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度職27Page

28職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

職責(zé)分配：

銷(xiāo)售部：負(fù)責(zé)成品貯存、運(yùn)輸、交付管理的具體實(shí)施；負(fù)責(zé)對(duì)不合格成品實(shí)施標(biāo)識(shí)、記錄／隔離并進(jìn)行糾正；負(fù)責(zé)已銷(xiāo)售的不合格成品的處置、召回工作；負(fù)責(zé)按要求建立銷(xiāo)售臺(tái)賬。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)不合格品控制管理工作，負(fù)責(zé)組織不合格品評(píng)審及記錄；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)工作及各生產(chǎn)工序工藝參數(shù)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督。Page28職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度職28職責(zé)-（五）食品召回

組織實(shí)施食品召回：（一）向相關(guān)部門(mén)提交缺陷食品召回報(bào)告；（二）制定召回計(jì)劃和召回通知書(shū)，提交相關(guān)部門(mén)；（三）召回計(jì)劃包括有效停止缺陷食品生產(chǎn)的措施、有效通知銷(xiāo)售商停止銷(xiāo)售缺陷食品的措施、有效通知相關(guān)客戶有關(guān)缺陷的具體內(nèi)容和處理缺陷的措施、客觀公正地預(yù)測(cè)召回效果并公布召回結(jié)果；（四）同時(shí)通知銷(xiāo)售商停止銷(xiāo)售缺陷食品；

29職責(zé)-（五）食品召回組織實(shí)施食品召回：29Page

30職責(zé)-（五）食品召回

組織實(shí)施食品召回：

（五）向銷(xiāo)售商和消費(fèi)者通知召回事項(xiàng)并實(shí)施召回計(jì)劃；（六）在結(jié)束召回后的10天內(nèi)向相關(guān)部門(mén)提交召回終結(jié)報(bào)告；（七）終結(jié)報(bào)告內(nèi)容包括缺陷產(chǎn)生原因分析、召回實(shí)施詳細(xì)情況、缺陷食品的銷(xiāo)售范圍和數(shù)量、本次召回行動(dòng)的效果、對(duì)尚未召回的缺陷食品的原因說(shuō)明及采取的針對(duì)性措施、防止缺陷再次產(chǎn)生的措施。Page30職責(zé)-（五）食品召回組織實(shí)施食30Page

31職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

分管質(zhì)量的副總：立即召開(kāi)會(huì)議決定召回事宜，成立產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組，并擔(dān)任小組組長(zhǎng)，總管產(chǎn)品召回工作。列出負(fù)責(zé)召回工作的小組成員名單及其辦公、家庭電話及其它聯(lián)系方式，并對(duì)他們進(jìn)行具體分工，對(duì)他們的職責(zé)、權(quán)限和要求做出規(guī)定，并對(duì)每個(gè)成員制定因故中途缺席的替代方案。負(fù)責(zé)組織模擬演練，以評(píng)估和驗(yàn)證召回程序的有效性。

Page31職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：31Page

32職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：制產(chǎn)品召回計(jì)劃和召回通知書(shū)；不安全食品在本省銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在江西省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和江西省主要媒體上發(fā)布。江西省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。不安全食品在兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。Page32職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：32Page

33職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）公司名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；

（二）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；

（三）召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；

（四）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。Page33職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：33Page

34職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于2年；查出不合格的原因，并采取糾正措施，防止不合格的再次發(fā)生；將召回的情況，包括召回的數(shù)量、分布情況、不合格的原因、處理情況等書(shū)面通知當(dāng)?shù)氐恼鞴懿块T(mén)。

Page34職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：34職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告

履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)：（一）各部門(mén)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大食品安全事故應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并由公司統(tǒng)一及時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告；（二）初次報(bào)告，包括發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)；

35職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)Page

36職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告

履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)：

（三）階段報(bào)告，包括新發(fā)生的情況、對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正；（四）總結(jié)報(bào)告，包括食品安全事故鑒定結(jié)論、對(duì)事故的處理工作總結(jié)、分析事故原因和影響因素、提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。Page36職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告履行食36Page

37職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告

職責(zé)分配：分管食品安全副總：是總負(fù)責(zé)人。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查及處理工作；負(fù)責(zé)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告與溝通。必要的時(shí)候要及時(shí)尋求食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)助。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)食品安全事故的物資供應(yīng)工作。銷(xiāo)售部：負(fù)責(zé)與媒體進(jìn)行溝通。立即作出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)食品安全事故的現(xiàn)場(chǎng)組織處理工作。負(fù)責(zé)在發(fā)生傷害情況下，傷員的救治工作。Page37職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告職37職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的宣傳培訓(xùn)：（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓(xùn)時(shí)間不少于規(guī)定課時(shí)；（三）培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核；（四）對(duì)培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。38職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)開(kāi)展食Page

39職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)職責(zé)分配：人事部：主管培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)，內(nèi)容，方法，對(duì)象，考核方法等。監(jiān)督檢查各有關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)情況，同時(shí)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。歸檔保存培訓(xùn)計(jì)劃及有關(guān)培訓(xùn)記錄。各部門(mén)：負(fù)責(zé)本部門(mén)崗位技能的培訓(xùn)，同時(shí)配合參加由人事部組織的其他培訓(xùn)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人也負(fù)有提出培訓(xùn)要求的責(zé)任，要列出本部門(mén)崗位人員所需的資格和技能，并對(duì)有關(guān)人員的教育水平，培訓(xùn)情況，經(jīng)歷和技能水平進(jìn)行評(píng)估摸底，以便明確是否需要培訓(xùn)。

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)批準(zhǔn)年度培訓(xùn)計(jì)劃并提供培訓(xùn)所需資源。Page39職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專39職責(zé)-（八）其他職責(zé)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位分管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人協(xié)助主要負(fù)責(zé)人履行安全生產(chǎn)職責(zé)，技術(shù)負(fù)責(zé)人和其他負(fù)責(zé)人在各自職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。40職責(zé)-（八）其他職責(zé)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)：40必備能力企業(yè)食品安全管理人員企業(yè)食品安全管理人員一般包括分管食品安全的高管、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、采購(gòu)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人和銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人，不同崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的能力，從不同角度保障食品安全。41必備能力企業(yè)食品安全管理人員41Page

42必備能力-分管食品安全高管分管食品安全高管：應(yīng)具備較強(qiáng)的管理、創(chuàng)新能力，能夠帶領(lǐng)本企業(yè)職工做好食品安全工作，并不斷地取得階段性進(jìn)展；具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)及相關(guān)食品行業(yè)知識(shí)；熟悉國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)以及相關(guān)工作要求，熟悉質(zhì)量管理體系相關(guān)知識(shí)，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，熟悉掌握生產(chǎn)工藝要求，技術(shù)要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

Page42必備能力-分管食品安全高管分管食品安全高管42必備能力-質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人：應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)及相關(guān)食品行業(yè)知識(shí)；熟悉國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)產(chǎn)品工藝參數(shù)要求，熟悉質(zhì)量管理體系相關(guān)知識(shí)及會(huì)運(yùn)用各種質(zhì)量管理工具；了解各種原材料的性能、使用特點(diǎn)，對(duì)原材料進(jìn)廠驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品出廠檢驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)能夠進(jìn)行全程管控。43必備能力-質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人：應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)必備能力-采購(gòu)負(fù)責(zé)人采購(gòu)負(fù)責(zé)人：

熟悉、掌握本企業(yè)的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)狀況、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及生產(chǎn)對(duì)各種原材物料的工藝質(zhì)量、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)各種原材物料的性能、用量、使用范圍、使用要求等方面有較豐富的理論知識(shí)；熟悉食品原料供應(yīng)市場(chǎng)和采購(gòu)渠道，保證安全可靠的食品原料和包材的供應(yīng)；應(yīng)具備較好的思想素質(zhì)，大公無(wú)私，廉潔奉公，敢于抵制不正之風(fēng)和供貨單位以各種名義所進(jìn)行的賄賂行為，維護(hù)企業(yè)利益。有強(qiáng)烈事業(yè)心和責(zé)任感，在職工和客戶中有較好評(píng)價(jià)。44必備能力-采購(gòu)負(fù)責(zé)人采購(gòu)負(fù)責(zé)人：熟悉、掌握本企業(yè)的生產(chǎn)營(yíng)必備能力-生產(chǎn)負(fù)責(zé)人生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較強(qiáng)的的生產(chǎn)組織及管理能力，對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)中出現(xiàn)的重大問(wèn)題能及時(shí)的進(jìn)行正確處理；具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)，熟悉整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)設(shè)備的使用原理和操作方法，制定并貫徹各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，抓好安全生產(chǎn)，做好產(chǎn)品運(yùn)輸儲(chǔ)存的安全管理，掌握并應(yīng)用HACCP等相關(guān)質(zhì)量控制體系知識(shí)，貫徹工藝技術(shù)要求和操作規(guī)程的正確實(shí)施，保證出廠產(chǎn)品食用安全和質(zhì)量穩(wěn)定。45必備能力-生產(chǎn)負(fù)責(zé)人生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較必備能力-銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感；有較強(qiáng)的組織、管理與協(xié)調(diào)能力；具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)，了解食品安全法律法規(guī)知識(shí)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握食品安全儲(chǔ)存要求，召回或銷(xiāo)毀腐爛、變質(zhì)或過(guò)保的不合格產(chǎn)品，確保售出產(chǎn)品質(zhì)量合格和食用安全。46必備能力-銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感；有較Page

47總結(jié)總之，食品安全管理人員必需掌握：食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、生產(chǎn)許可審核要求等法律法規(guī)以及通用標(biāo)準(zhǔn)（GB2762、GB2763、GB2760、GB2761、GB14880、GB14881、GB7718、GB28050、GB29921等等）、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)知識(shí)。Page47總結(jié)總之，食品安全管理人員必需掌握：食品安47總結(jié)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見(jiàn)稿）》，食品安全員將對(duì)企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé)，企業(yè)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題食品安全員將被處以高額罰款。在新的食品安全形勢(shì)下，食品安全員應(yīng)清楚自己的職責(zé)，不斷提高食品安全方面的管理能力，以保證食品企業(yè)質(zhì)量控制穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)可控，出品安全的食品。48總結(jié)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站一、中國(guó)政府官方網(wǎng)站：衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)/國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局CFDA食品板塊/WS01/CL1029/國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局/農(nóng)業(yè)部/國(guó)家食品安全評(píng)估中心cfsa/中國(guó)物品編碼中心/中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)/中國(guó)食品安全網(wǎng)cfsn/國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)aqsc.agri/49參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站一、中國(guó)政府官方網(wǎng)站：49參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站二、食品專業(yè)網(wǎng)站：食品伙伴網(wǎng)foodmate/海峽食品安全網(wǎng)cfqn12315/中國(guó)技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng)/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)/中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)/中國(guó)包裝聯(lián)合會(huì)/中國(guó)食品商務(wù)網(wǎng)21food/中國(guó)肉類協(xié)會(huì)/中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)foodqs食安中國(guó)cnfoodsafety/小木蟲(chóng)muchong/中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)cnfia/50參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站二、食品專業(yè)網(wǎng)站：50參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國(guó)外官方網(wǎng)站：美國(guó)FDA/美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA/wps/portal/fsis/home歐洲食品安全局EFSAefsa.europa.eu/日本厚生勞動(dòng)省mhlw.go.jp/世界衛(wèi)生組織WHO/en/國(guó)際糧農(nóng)組織/美國(guó)CDC/美國(guó)環(huán)保署/德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)研究所bfr.bund.de/澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局.au51參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國(guó)外官方網(wǎng)站：51參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國(guó)外官方網(wǎng)站：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局.uk/愛(ài)爾蘭食品安全局fsai.ie/法國(guó)食品安全局https://anses.fr/en國(guó)際食品信息交流中心/國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO/home.html加拿大食品檢驗(yàn)局inspection.gc.ca/國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC/fao-who-codexalimentarius/en/美國(guó)食品安全現(xiàn)代化法案FSMA/food/guidanceregulation/fsma/有機(jī)消費(fèi)者協(xié)會(huì)/InternationalAssociationforFoodProtection/52參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站三、國(guó)外官方網(wǎng)站：52參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站四、數(shù)據(jù)庫(kù)查詢網(wǎng)站：歐盟法規(guī)查詢eurlex.europa.eu/content/help/faq/linking.htmlUSDA營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室可查詢多種食品的營(yíng)養(yǎng)成分/ndb/歐盟農(nóng)藥MRLs數(shù)據(jù)庫(kù)ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/public/?event=homepage&language=EN美國(guó)農(nóng)藥MRLs免費(fèi)查詢https://globalmrl美國(guó)FDA21CFR法規(guī)/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrearch.cfm53參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站四、數(shù)據(jù)庫(kù)查詢網(wǎng)站：53參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站四、數(shù)據(jù)庫(kù)查詢網(wǎng)站：歐盟食品和飼料安全預(yù)警RASFFwebgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=notificationsList&StartRow=1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺(tái)bz.cfsa/db食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2019查詢系統(tǒng)44/食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)線索平臺(tái)bz.cfsa/db食品580標(biāo)準(zhǔn)查詢food580食品伙伴網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)down.foodmate/standard/index.html食安通標(biāo)準(zhǔn)eshian/產(chǎn)品檢測(cè)方法查詢eshian/sat/producttesting/index54參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站四、數(shù)據(jù)庫(kù)查詢網(wǎng)站：54參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站五、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)官方網(wǎng)站：GlobalG.A.P/uk_en/BRChttps://brcglobalstandards/IFShttps://ifs-certification/index.php/cn/SQFsqfi/about-sqf/FSSC22000fssc22000/GFSImygfsi/AIB/NSF/regulatory/regulator-nsf-certificationMSC/BSIhttps://bsigroup/en-GB/55參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)站五、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)官方網(wǎng)站Page

56參考資料-法律法規(guī)規(guī)定的30項(xiàng)必需記錄名錄

1.原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄2.原料驗(yàn)收記錄3.食品貯存記錄或出入庫(kù)記錄4.投料記錄5.關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄6.清潔消毒記錄7.洗滌劑、消毒劑使用記錄8.半成品檢驗(yàn)記錄或過(guò)程檢驗(yàn)記錄9.包裝記錄10.成品出廠檢驗(yàn)記錄Page56參考資料-法律法規(guī)規(guī)定的30項(xiàng)必需記錄名錄56Page

57參考資料-法律法規(guī)規(guī)定的30項(xiàng)必需記錄名錄

11.產(chǎn)品留樣記錄12.產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄13.運(yùn)輸交付記錄14.防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害檢查記錄15.溫、濕度監(jiān)測(cè)記錄16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄17.衛(wèi)生檢查記錄18.生產(chǎn)過(guò)程微生物監(jiān)測(cè)記錄19.廢棄物處置記錄20.食品召回記錄Page57參考資料-法律法規(guī)規(guī)定的30項(xiàng)必需記錄名錄57Page

58參考資料-法律法規(guī)規(guī)定的30項(xiàng)必需記錄名錄

21.不合格品處置記錄22.食品安全管理人員、檢驗(yàn)員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄23.職工培訓(xùn)記錄24.職工培訓(xùn)計(jì)劃25.從業(yè)人員健康檔案26.食品安全自查記錄27.排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄28.食品安全追溯體系（從采購(gòu)到銷(xiāo)售全程記錄）29.客戶投訴記錄30.食品安全應(yīng)急演練記錄Page58參考資料-法律法規(guī)規(guī)定的30項(xiàng)必需記錄名錄58請(qǐng)批評(píng)指正謝謝！請(qǐng)批評(píng)指正59謝謝！謝謝！60目錄背景關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員的職責(zé)能力食品安全管理人員的必備能力總結(jié)培訓(xùn)總結(jié)61目錄背景關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)食品安全管理人員的職責(zé)能背景企業(yè)食品安全管理人員是指？包括哪些人員？為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？12362背景企業(yè)食品安全管理人員是指？包括哪些人員？為何要重視企業(yè)食背景企業(yè)食品安全管理人員是指？企業(yè)食品安全管理人員是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)任用或者授權(quán)的從事食品安全管理工作的人員。63背景企業(yè)食品安全管理人員是指？3背景該人員包含了1.企業(yè)分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人2.企業(yè)內(nèi)設(shè)食品安全管理部門(mén)的人員3.企業(yè)內(nèi)設(shè)的其他相關(guān)部門(mén)從事食品安全管理工作的主要負(fù)責(zé)人員4.部分直接負(fù)責(zé)食品安全管理的企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人64背景該人員包含了1.企業(yè)分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人2.企業(yè)Page

65背景該人員具體為1.分管食品安全的副總2.食品安全管理小組全體成員3.質(zhì)量部、生產(chǎn)部、采購(gòu)部、銷(xiāo)售部、奶源部、市場(chǎng)部等部門(mén)經(jīng)理或副經(jīng)理、車(chē)間主任、檢驗(yàn)主任等等4.小企業(yè)中的企業(yè)法人或總經(jīng)理等Page5背景該人員具體為1.分管食品安全的副總2.65背景

為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員；《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》在《食品安全法》基礎(chǔ)上增加了多條處罰條款，對(duì)于處罰食品安全員的情況均有詳細(xì)規(guī)定。

2019年8月7日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見(jiàn)稿）》公開(kāi)征求意見(jiàn)的通知。涉及抽查考核；公開(kāi)；任用；罰則等。66背景為何要重視企業(yè)食品安全管理人員的管理？6背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核考試：筆試（主要形式）、面試、實(shí)際操作等形式；材料審核；頻率：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證有效期內(nèi)至少一次抽查考核，同一企業(yè)的同一食品安全管理人員一年內(nèi)不得重復(fù)考核。公開(kāi)信息化：公開(kāi)考試大綱、建立人員庫(kù)、公布考核結(jié)果并納入企業(yè)食品安全信用。罰則考核不合格調(diào)崗，企業(yè)不得任用不合格食品安全管理人員從事食品安全管理工作；作弊、提供虛假材料或替考行為直接判不合格，并納入企業(yè)信用；企業(yè)拒絕考核，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰；企業(yè)未按要求報(bào)庫(kù)，責(zé)令整改，拒不改正的，給予警告，并處2000元至5000元罰款。67背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核考試：筆試（主要形式）、面背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核內(nèi)容有哪些？（一）食品企業(yè)組織食品安全管理人員參加食品安全培訓(xùn)、考核情況；（二）食品企業(yè)履行食品安全管理職責(zé)情況；（三）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件；（四）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（五）食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、相關(guān)技術(shù)及控制要求；（六）食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。68背景-重視企業(yè)食品安全管理人員考核內(nèi)容有哪些？8背景-重視企業(yè)食品安全管理人員高風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)？《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見(jiàn)稿）》施行后，食品安全員將對(duì)企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé)，違反了《食品安全法》將受到嚴(yán)厲的處罰，或考核不合格將不得從事食品安全管理工作。69背景-重視企業(yè)食品安全管理人員高風(fēng)險(xiǎn)職業(yè)？9監(jiān)督抽查考核辦法規(guī)定職責(zé)企業(yè)食品安全管理人員承擔(dān)下列責(zé)任：（一）負(fù)責(zé)供貨商的管理；（二）負(fù)責(zé)進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)；（三）組織開(kāi)展企業(yè)食品安全自查，并對(duì)自查報(bào)告的真實(shí)性負(fù)責(zé)；（四）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度；（五）組織實(shí)施食品召回；（六）履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)；（七）開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的宣傳培訓(xùn)；（八）法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。70監(jiān)督抽查考核辦法規(guī)定職責(zé)企業(yè)食品安全管理人員承擔(dān)下列職責(zé)-（一）供貨商的管理供貨商的管理：采購(gòu)是一門(mén)復(fù)雜的工作，除了對(duì)食品原料需有所認(rèn)識(shí)外，應(yīng)選擇合格、商譽(yù)佳的供貨商。這就要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)管理與產(chǎn)地生產(chǎn)狀況等。從而大幅降低食品原料帶來(lái)的危害，在合理價(jià)格與穩(wěn)定供需的情況下進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)。（一）采用合格、商譽(yù)佳的供貨商；（二）建立合格供貨商數(shù)據(jù)；（三）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)；（四）與供貨商簽訂合約。71職責(zé)-（一）供貨商的管理供貨商的管理：11Page

72職責(zé)-（一）供貨商的管理

職責(zé)分配：負(fù)責(zé)供貨商的管理涉及到的人員及部門(mén)：分管質(zhì)量的副總、采購(gòu)部及其經(jīng)理、生產(chǎn)部及其經(jīng)理、質(zhì)量部及其經(jīng)理等分管質(zhì)量的副總：確保對(duì)供貨商的質(zhì)量管理措施在企業(yè)內(nèi)部得到建立、實(shí)施和保持；向總經(jīng)理報(bào)告執(zhí)行供應(yīng)商管理措施的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求和內(nèi)檢的情況；采購(gòu)部：組織相關(guān)部門(mén)對(duì)所有原輔料供方進(jìn)行篩選及合格評(píng)判；建立合格供方名錄；確保在合格供方名錄中實(shí)施采購(gòu)作業(yè)；與供貨商簽訂帶質(zhì)量要求及退換貨要求條款的合約。

Page12職責(zé)-（一）供貨商的管理72Page

73職責(zé)-（一）供貨商的管理

職責(zé)分配：生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)如實(shí)提供供方物料在生產(chǎn)過(guò)程中使用質(zhì)量情況，包括外包裝質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)識(shí)別情況；負(fù)責(zé)派人參與采購(gòu)部組織的對(duì)供方的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，以對(duì)供方生產(chǎn)管理質(zhì)量穩(wěn)定情況作出評(píng)價(jià)質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)對(duì)供方提供的原料小樣、中試樣、供貨產(chǎn)成品進(jìn)行檢驗(yàn)并如實(shí)提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果判定；負(fù)責(zé)派人參與采購(gòu)部組織的對(duì)供方的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，以對(duì)供方質(zhì)量管理體系運(yùn)行的有效性作出評(píng)價(jià)

Page13職責(zé)-（一）供貨商的管理職責(zé)73Page

74職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

（一）對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行進(jìn)貨查檢驗(yàn)收；（二）查明并索取供貨者的許可證、出貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證，應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（三）嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，具有正常的感官性狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整；

Page14職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)74職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

（四）嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)拒絕收貨，對(duì)臨期食品應(yīng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷(xiāo)售；（五）建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。75職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)15Page

76職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：采購(gòu)部：采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，每批次應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明及其有效性（明細(xì)及證書(shū)有效期等），如同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明、進(jìn)口衛(wèi)生證書(shū)等；每年至少索取一次供應(yīng)商該物料的第三方型式檢驗(yàn)合格報(bào)告單；查驗(yàn)物料包裝完好情況、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否有效或快到期、規(guī)格、數(shù)量、是否與合格供方名錄批準(zhǔn)的供應(yīng)商一致等；建立符合要求的進(jìn)貨臺(tái)賬；負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量部出具的不同檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)進(jìn)貨物料采取相應(yīng)的管理措施；對(duì)進(jìn)貨物料按相應(yīng)物料貯存要求作好物料貯存工作；保持記錄的真實(shí)性。Page16職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)76Page

77職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：質(zhì)量部：負(fù)責(zé)制訂《食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，并按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)頻率對(duì)進(jìn)貨物料進(jìn)行相應(yīng)理化和微生物項(xiàng)目的檢驗(yàn)，如實(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告給采購(gòu)部，并作好相應(yīng)檢驗(yàn)記錄。負(fù)責(zé)所有批次各食品原料、食品添加劑的留樣。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)領(lǐng)用經(jīng)檢驗(yàn)合格的物料并如實(shí)作好領(lǐng)用投料記錄；負(fù)責(zé)在投料前對(duì)物料作感官性狀的檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止投料并通報(bào)相關(guān)部門(mén)及領(lǐng)導(dǎo)。Page17職責(zé)-（二）進(jìn)貨查驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)77職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

出廠檢驗(yàn)并記錄：（一）產(chǎn)品出廠前自行進(jìn)行批批檢驗(yàn)，也可委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行批批檢驗(yàn)；（二）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目保持一致；（三）自行檢驗(yàn)的生產(chǎn)者應(yīng)符合：具備必備檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格和校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，經(jīng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定部門(mén)培訓(xùn)考核后持證上崗，每年須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行兩次以上的全項(xiàng)檢驗(yàn)，并與有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次對(duì)比檢驗(yàn)同時(shí)建立并保存比對(duì)記錄；

78職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

出廠Page

79職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)：

出廠檢驗(yàn)并記錄：（四）委托檢驗(yàn)的應(yīng)符合：檢驗(yàn)并索取受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證書(shū)，與受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同，由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)抽取檢驗(yàn)樣品并填寫(xiě)抽樣單，抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)人員雙方核對(duì)后簽字生效；（五）建立和保存出廠產(chǎn)品的原始檢驗(yàn)記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。保留出廠檢驗(yàn)留存樣品，數(shù)量應(yīng)與出廠檢驗(yàn)樣品量相等，保質(zhì)期少于兩年的，保存期限不得少于兩年。Page19職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)79Page

80職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)

職責(zé)分配：

質(zhì)量部：按照各產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法對(duì)已經(jīng)取樣的樣品進(jìn)行全項(xiàng)目自行檢驗(yàn)并如實(shí)記錄各檢驗(yàn)過(guò)程原始記錄；檢測(cè)用計(jì)量?jī)x器、玻璃儀器、檢測(cè)設(shè)備等按要求進(jìn)行定期檢定和校準(zhǔn)；負(fù)責(zé)所有批次成品的留樣；確保檢驗(yàn)人員經(jīng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定部門(mén)培訓(xùn)考核后持證上崗并與有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次對(duì)比檢驗(yàn)，同時(shí)建立并保存比對(duì)記錄；如果是委托檢驗(yàn)則應(yīng)索取受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證書(shū)，與受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同，由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)抽取檢驗(yàn)樣品并填寫(xiě)抽樣單，抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)人員雙方核對(duì)后簽字生效；Page20職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)80Page

81職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)：

職責(zé)分配：

生產(chǎn)部：對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)積極查找原因，采取糾正和糾正措施。禁止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。銷(xiāo)售部：成品倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)憑檢驗(yàn)合格報(bào)告以貨。如果檢驗(yàn)不合格，應(yīng)對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離和標(biāo)識(shí)，不得出庫(kù)。應(yīng)如實(shí)記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱、地址及其聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。Page21職責(zé)-（二）出廠檢驗(yàn)的管理，并對(duì)記錄的真實(shí)81職責(zé)-（三）食品安全自查組織開(kāi)展企業(yè)食品安全自查，并對(duì)自查報(bào)告的真實(shí)性負(fù)責(zé)：（一）生產(chǎn)主體資格；（二）生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過(guò)程控制；（三）進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)；（四）貯存及交付控制；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況；（六）不合格品管理和食品召回、食品安全事故處置；（七）從業(yè)人員管理；（八）建立健全自查檔案，保證真實(shí)、準(zhǔn)確、有效。82職責(zé)-（三）食品安全自查組織開(kāi)展企業(yè)食品安全自查，并對(duì)自查報(bào)Page

83職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：

分管質(zhì)量的副總經(jīng)理：負(fù)責(zé)組建食品安全自查小組，負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。在公司內(nèi)通報(bào)食品安全自查結(jié)果。

自查組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，審核食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。

Page23職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：83Page

84職責(zé)-（三）食品安全自查

職責(zé)分配：

質(zhì)量部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。Page24職責(zé)-（三）食品安全自查職責(zé)分配：84職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度：（一）食品采購(gòu)控制，包括制定采購(gòu)計(jì)劃、選擇合法供貨商、簽訂供貨合同、索取相關(guān)資料、查驗(yàn)、記錄等；（二）食品儲(chǔ)存控制，包括記錄入庫(kù)信息、按儲(chǔ)藏要求存放、記錄出庫(kù)信息、每天檢查庫(kù)存、每周檢查倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、不合格食品獨(dú)立存放等；（三）食品運(yùn)輸控制，包括運(yùn)輸工具和容器衛(wèi)生、食品不直接與地面接觸、直接入口食品應(yīng)用密閉容器裝運(yùn)且單獨(dú)存放等；

85職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)Page

86職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度：

（四）食品生產(chǎn)過(guò)程控制，包括嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)車(chē)間、加工設(shè)備及工器具的清潔、消毒工作，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)等；（五）食品銷(xiāo)售控制，包括每天查驗(yàn)食品、對(duì)臨期食品標(biāo)示并獨(dú)立存放、容器和工具衛(wèi)生、銷(xiāo)售散裝食品注意防蠅防塵、建立臺(tái)賬等；（六）不合格食品控制，包括對(duì)不合格食品封存、公示召回、無(wú)害化處理、建立檔案等。Page26職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度督86Page

87職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

職責(zé)分配：

采購(gòu)部：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸、交付管理的具體實(shí)施；采購(gòu)的清潔消毒劑的品種、規(guī)格和使用范圍必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)批準(zhǔn)的品種；

負(fù)責(zé)對(duì)不合格原料實(shí)施標(biāo)識(shí)、記錄／隔離并進(jìn)行糾正。

生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程中使用的各類工器具、管道、設(shè)備、地面、墻面、下水道、操作臺(tái)、鏈條、廢棄物存放桶等的日常清潔消毒并如實(shí)作好記錄。負(fù)責(zé)對(duì)不合格半成品實(shí)施標(biāo)識(shí)、記錄／隔離并進(jìn)行糾正。Page27職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度職87Page

88職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度

職責(zé)分配：

銷(xiāo)售部：負(fù)責(zé)成品貯存、運(yùn)輸、交付管理的具體實(shí)施；負(fù)責(zé)對(duì)不合格成品實(shí)施標(biāo)識(shí)、記錄／隔離并進(jìn)行糾正；負(fù)責(zé)已銷(xiāo)售的不合格成品的處置、召回工作；負(fù)責(zé)按要求建立銷(xiāo)售臺(tái)賬。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)不合格品控制管理工作，負(fù)責(zé)組織不合格品評(píng)審及記錄；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)工作及各生產(chǎn)工序工藝參數(shù)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督。Page28職責(zé)-（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制制度職88職責(zé)-（五）食品召回

組織實(shí)施食品召回：（一）向相關(guān)部門(mén)提交缺陷食品召回報(bào)告；（二）制定召回計(jì)劃和召回通知書(shū)，提交相關(guān)部門(mén)；（三）召回計(jì)劃包括有效停止缺陷食品生產(chǎn)的措施、有效通知銷(xiāo)售商停止銷(xiāo)售缺陷食品的措施、有效通知相關(guān)客戶有關(guān)缺陷的具體內(nèi)容和處理缺陷的措施、客觀公正地預(yù)測(cè)召回效果并公布召回結(jié)果；（四）同時(shí)通知銷(xiāo)售商停止銷(xiāo)售缺陷食品；

89職責(zé)-（五）食品召回組織實(shí)施食品召回：29Page

90職責(zé)-（五）食品召回

組織實(shí)施食品召回：

（五）向銷(xiāo)售商和消費(fèi)者通知召回事項(xiàng)并實(shí)施召回計(jì)劃；（六）在結(jié)束召回后的10天內(nèi)向相關(guān)部門(mén)提交召回終結(jié)報(bào)告；（七）終結(jié)報(bào)告內(nèi)容包括缺陷產(chǎn)生原因分析、召回實(shí)施詳細(xì)情況、缺陷食品的銷(xiāo)售范圍和數(shù)量、本次召回行動(dòng)的效果、對(duì)尚未召回的缺陷食品的原因說(shuō)明及采取的針對(duì)性措施、防止缺陷再次產(chǎn)生的措施。Page30職責(zé)-（五）食品召回組織實(shí)施食90Page

91職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

分管質(zhì)量的副總：立即召開(kāi)會(huì)議決定召回事宜，成立產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組，并擔(dān)任小組組長(zhǎng)，總管產(chǎn)品召回工作。列出負(fù)責(zé)召回工作的小組成員名單及其辦公、家庭電話及其它聯(lián)系方式，并對(duì)他們進(jìn)行具體分工，對(duì)他們的職責(zé)、權(quán)限和要求做出規(guī)定，并對(duì)每個(gè)成員制定因故中途缺席的替代方案。負(fù)責(zé)組織模擬演練，以評(píng)估和驗(yàn)證召回程序的有效性。

Page31職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：91Page

92職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：制產(chǎn)品召回計(jì)劃和召回通知書(shū)；不安全食品在本省銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在江西省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和江西省主要媒體上發(fā)布。江西省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。不安全食品在兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。Page32職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：92Page

93職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）公司名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；

（二）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；

（三）召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；

（四）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。Page33職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：93Page

94職責(zé)-（五）食品召回

職責(zé)分配：

產(chǎn)品召回領(lǐng)導(dǎo)小組：如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于2年；查出不合格的原因，并采取糾正措施，防止不合格的再次發(fā)生；將召回的情況，包括召回的數(shù)量、分布情況、不合格的原因、處理情況等書(shū)面通知當(dāng)?shù)氐恼鞴懿块T(mén)。

Page34職責(zé)-（五）食品召回職責(zé)分配：94職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告

履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)：（一）各部門(mén)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大食品安全事故應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并由公司統(tǒng)一及時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告；（二）初次報(bào)告，包括發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)；

95職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)Page

96職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告

履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)：

（三）階段報(bào)告，包括新發(fā)生的情況、對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正；（四）總結(jié)報(bào)告，包括食品安全事故鑒定結(jié)論、對(duì)事故的處理工作總結(jié)、分析事故原因和影響因素、提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。Page36職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告履行食96Page

97職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告

職責(zé)分配：分管食品安全副總：是總負(fù)責(zé)人。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。質(zhì)量部：負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查及處理工作；負(fù)責(zé)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告與溝通。必要的時(shí)候要及時(shí)尋求食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)助。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)食品安全事故的物資供應(yīng)工作。銷(xiāo)售部：負(fù)責(zé)與媒體進(jìn)行溝通。立即作出反應(yīng)，迅速制定及采取有效控制措施。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)食品安全事故的現(xiàn)場(chǎng)組織處理工作。負(fù)責(zé)在發(fā)生傷害情況下，傷員的救治工作。Page37職責(zé)-（六）食品安全事故報(bào)告職97職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的宣傳培訓(xùn)：（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓(xùn)時(shí)間不少于規(guī)定課時(shí)；（三）培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核；（四）對(duì)培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。98職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)開(kāi)展食Page

99職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)職責(zé)分配：人事部：主管培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)，內(nèi)容，方法，對(duì)象，考核方法等。監(jiān)督檢查各有關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)情況，同時(shí)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。歸檔保存培訓(xùn)計(jì)劃及有關(guān)培訓(xùn)記錄。各部門(mén)：負(fù)責(zé)本部門(mén)崗位技能的培訓(xùn)，同時(shí)配合參加由人事部組織的其他培訓(xùn)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人也負(fù)有提出培訓(xùn)要求的責(zé)任，要列出本部門(mén)崗位人員所需的資格和技能，并對(duì)有關(guān)人員的教育水平，培訓(xùn)情況，經(jīng)歷和技能水平進(jìn)行評(píng)估摸底，以便明確是否需要培訓(xùn)。

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)批準(zhǔn)年度培訓(xùn)計(jì)劃并提供培訓(xùn)所需資源。Page39職責(zé)-（七）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全專99職責(zé)-（八）其他職責(zé)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位分管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人協(xié)助主要負(fù)責(zé)人履行安全生產(chǎn)職責(zé)，技術(shù)負(fù)責(zé)人和其他負(fù)責(zé)人在各自職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。100職責(zé)-（八）其他職責(zé)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)：40必備能力企業(yè)食品安全管理人員企業(yè)食品安全管理人員一般包括分管食品安全的高管、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、采購(gòu)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人和銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人，不同崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的能力，從不同角度保障食品安全。101必備能力企業(yè)食品安全管理人員41Page

102必備能力-分管食品安全高管分管食品安全高管：應(yīng)具備較強(qiáng)的管理、創(chuàng)新能力，能夠帶領(lǐng)本企業(yè)職工做好食品安全工作，并不斷地取得階段性進(jìn)展；具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)及相關(guān)食品行業(yè)知識(shí)；熟悉國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)以及相關(guān)工作要求，熟悉質(zhì)量管理體系相關(guān)知識(shí)，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，熟悉掌握生產(chǎn)工藝要求，技術(shù)要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

Page42必備能力-分管食品安全高管分管食品安全高管102必備能力-質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人：應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)及相關(guān)食品行業(yè)知識(shí)；熟悉國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)產(chǎn)品工藝參數(shù)要求，熟悉質(zhì)量管理體系相關(guān)知識(shí)及會(huì)運(yùn)用各種質(zhì)量管理工具；了解各種原材料的性能、使用特點(diǎn)，對(duì)原材料進(jìn)廠驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品出廠檢驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)能夠進(jìn)行全程管控。103必備能力-質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人：應(yīng)具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)必備能力-采購(gòu)負(fù)責(zé)人采購(gòu)負(fù)責(zé)人：

熟悉、掌握本企業(yè)的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)狀況、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及生產(chǎn)對(duì)各種原材物料的工藝質(zhì)量、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)各種原材物料的性能、用量、使用范圍、使用要求等方面有較豐富的理論知識(shí)；熟悉食品原料供應(yīng)市場(chǎng)和采購(gòu)渠道，保證安全可靠的食品原料和包材的供應(yīng)；應(yīng)具備較好的思想素質(zhì)，大公無(wú)私，廉潔奉公，敢于抵制不正之風(fēng)和供貨單位以各種名義所進(jìn)行的賄賂行為，維護(hù)企業(yè)利益。有強(qiáng)烈事業(yè)心和責(zé)任感，在職工和客戶中有較好評(píng)價(jià)。104必備能力-采購(gòu)負(fù)責(zé)人采購(gòu)負(fù)責(zé)人：熟悉、掌握本企業(yè)的生產(chǎn)營(yíng)必備能力-生產(chǎn)負(fù)責(zé)人生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較強(qiáng)的的生產(chǎn)組織及管理能力，對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)中出現(xiàn)的重大問(wèn)題能及時(shí)的進(jìn)行正確處理；具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)，熟悉整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)設(shè)備的使用原理和操作方法，制定并貫徹各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，抓好安全生產(chǎn)，做好產(chǎn)品運(yùn)輸儲(chǔ)存的安全管理，掌握并應(yīng)用HACCP等相關(guān)質(zhì)量控制體系知識(shí)，貫徹工藝技術(shù)要求和操作規(guī)程的正確實(shí)施，保證出廠產(chǎn)品食用安全和質(zhì)量穩(wěn)定。105必備能力-生產(chǎn)負(fù)責(zé)人生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較必備能力-銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感；有較強(qiáng)的組織、管理與協(xié)調(diào)能力；具備一定的食品質(zhì)量安全知識(shí)，了解食品安全法律法規(guī)知識(shí)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握食品安全儲(chǔ)存要求，召回或銷(xiāo)毀腐爛、變質(zhì)或過(guò)保的不合格產(chǎn)品，確保售出產(chǎn)品質(zhì)量合格和食用安全。106必備能力-銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人：有強(qiáng)烈的事業(yè)心與責(zé)任感；有較Page

107總結(jié)總之，食品安全管理人員必需掌握：食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、生產(chǎn)許可審核要求等法律法規(guī)以及通用標(biāo)準(zhǔn)（GB2762、GB2763、GB2760、GB2761、GB14880、GB14881、GB7718、GB28050、GB29921等等）、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)知識(shí)。Page47總結(jié)總之，食品安全管理人員必需掌握：食品安107總結(jié)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核辦法（征求意見(jiàn)稿）》，食品安全員將對(duì)企業(yè)的食品安全全面負(fù)責(zé)，企業(yè)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題食品安全員將被處以高額罰款。在新的食品安全形勢(shì)下，食品安全員應(yīng)清楚自己的職責(zé)，不斷提高食品安全方面的管理能力，以保證食品企業(yè)質(zhì)量控制穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)可控，出品安全的食品。108總結(jié)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案）》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企參考資料-食品人常用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)