認證食品的質(zhì)量控制培訓課件

第十一章認證食品的質(zhì)量控制

第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品第二節(jié)綠色食品第三節(jié)有機食品第十一章認證食品的質(zhì)量控制第一節(jié)1第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志及其使用與監(jiān)督管理五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類2一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念有特指和廣義兩個范疇。(1)特指的無公害農(nóng)產(chǎn)品概念在《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法)第一章第二條中明確，無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認讓人格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。(2)廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品概念無公害農(nóng)產(chǎn)品是指安全、質(zhì)量都符合或高于無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品,包括有機食品、綠色食品、生態(tài)食品、天然食品及特指無公害農(nóng)產(chǎn)品等。一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念3(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準。(2)作物種植、動物養(yǎng)殖、食用菌培養(yǎng)及食品加工必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)標準。(3)產(chǎn)品必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準。(4)產(chǎn)品外包裝必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標簽通用標準。(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件4

(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品的分類

我國把無公害食品(農(nóng)產(chǎn)品)分為種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品和漁業(yè)產(chǎn)品三個大類，按各行業(yè)習慣分為23個類別,對產(chǎn)品特性和安全指標相似的又分為小類和種類,小類再具體到產(chǎn)品，如種植業(yè)大類糧食作物類的玉米小類中包括玉米、鮮食玉米和糯玉米等。種植業(yè)大類含44個小類和5個種類;畜牧業(yè)大類含9個小類;漁業(yè)大類含32個小類和10個種類。(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品的分類5(四)無公害農(nóng)產(chǎn)品的特征1.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)是無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品基本特征2.強調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境是無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地特征3.對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制是無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程特征4.對產(chǎn)品依法實行認證管理是無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理特征(四)無公害農(nóng)產(chǎn)品的特征6

二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系

無公害農(nóng)產(chǎn)品標準主要包括無公害食品行業(yè)標準和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準。無公害食品行業(yè)標準由農(nóng)業(yè)部制定，是無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的主要依據(jù);農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局制定。

二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系

無公害農(nóng)7(一)無公害食品行業(yè)標準1.無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準2.無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標準3.無公害食品產(chǎn)品標準(一)無公害食品行業(yè)標準8

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準1.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求2.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全要求

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準9三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證機構(gòu)簡介三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證機構(gòu)簡介10(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定1.申報無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應具備的基本條件(1)產(chǎn)地必須具備良好的自然環(huán)境，規(guī)劃科學，布局合理，能滿足無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。(2)產(chǎn)地應設立專門的管理機構(gòu)，配備相應的專業(yè)技術(shù)人員，建立健全生產(chǎn)，服務體系。(3)產(chǎn)地應當具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，具體規(guī)定如表1-1所示。2.申請人資格符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基本條件并從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人均可作為無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的申請人。(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定113.認定程序3.認定程序12(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證13四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志及其使用與監(jiān)督管理

為加強對無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的管理，保證無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，維護生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者的合法權(quán)益,2003年5月，農(nóng)業(yè)部和國家認監(jiān)委根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》制定并發(fā)布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法》。(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品標志(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的使用與監(jiān)督管理四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志及其使用與監(jiān)督管理為加強對14五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)1.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地環(huán)境控制技術(shù)2.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制技術(shù)3.無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)15(二)無公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)1.環(huán)境與工藝(1)生豬飼養(yǎng)場、屠宰場、生豬產(chǎn)品加工J，以及產(chǎn)品運輸貯存單位的環(huán)境質(zhì)量應符合《農(nóng)無公害畜禽肉產(chǎn)產(chǎn)品安全質(zhì)量地環(huán)境要求》(GB/T，18407.3-2001)的規(guī)定。地址應在地勢高、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。(2)豬場距南干戰(zhàn)公路，鐵路，成鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場所1m1，新房商物行的源防疫溝,并建立綠化隔離帶。(3)豬場生產(chǎn)區(qū)布置在管理區(qū)的上風向或側(cè)風向處，污水類便處理設施和病無豬處理區(qū)應在生產(chǎn)區(qū)的下風向或側(cè)風向處。(二)無公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)16(4)場區(qū)凈道和污道分開,互不交叉。(5)推薦實行小單元式飼養(yǎng)，實施“全進全出制”飼養(yǎng)工藝。(6)豬舍應能保溫隔熱,地面和墻壁應便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液。豬舍內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應滿足不同生理階段豬的需求。(7)豬舍內(nèi)通風良好，空氣中有毒有害氣體含量應符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準)(NY/T388)的要求。(8)飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動物。(9)豬場、屠宰場、生豬產(chǎn)品加工廠應設有廢棄物儲存設施，防止?jié)B漏、溢流惡臭對周圍環(huán)境造成污染。(10)豬場應取得畜牧普醫(yī)行政主管部門核發(fā)的《動物防疫合格證》。(4)場區(qū)凈道和污道分開,互不交叉。172.引種(1)需要引進種豬時，應從具有種豬經(jīng)營許可的種豬場引進，術(shù)規(guī)范》GB16567)進行檢疫。(2)進行有肥的生產(chǎn)場。(3)引進的種豬,隔離觀察5~30d,經(jīng)獸醫(yī)檢查確定(4)不得從疫區(qū)引進種豬。2.引種183.飼養(yǎng)條件(1)伺料和飼料添加劑(2)飲水(3)免疫(4)獸藥使用(5)疫病監(jiān)測3.飼養(yǎng)條件194.衛(wèi)生消毒(1)消毒劑要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。選用的消毒劑應符合《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》(NY5030)的規(guī)定。(2)消毒方法①噴霧消毒②浸液消毒③熏蒸消毒④紫外線消毒⑤噴撒消毒⑥火焰消毒4.衛(wèi)生消毒20(3)消毒制度①環(huán)境消毒②人員消毒③豬舍消毒④用具消毒⑤帶豬消毒(3)消毒制度215.飼養(yǎng)管理(1)人員(2)飼喂(3)滅鼠、驅(qū)蟲6.屠宰加工7.銷售管理8.病、死豬處理9.廢棄物處理10.資料記錄11.全程質(zhì)量監(jiān)督5.飼養(yǎng)管理22認證食品的質(zhì)量控制培訓課件23認證食品的質(zhì)量控制培訓課件24認證食品的質(zhì)量控制培訓課件25認證食品的質(zhì)量控制培訓課件26認證食品的質(zhì)量控制培訓課件27認證食品的質(zhì)量控制培訓課件28認證食品的質(zhì)量控制培訓課件29認證食品的質(zhì)量控制培訓課件30第十一章認證食品的質(zhì)量控制

第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品第二節(jié)綠色食品第三節(jié)有機食品第十一章認證食品的質(zhì)量控制第一節(jié)31第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志及其使用與監(jiān)督管理五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類32一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念有特指和廣義兩個范疇。(1)特指的無公害農(nóng)產(chǎn)品概念在《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法)第一章第二條中明確，無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認讓人格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。(2)廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品概念無公害農(nóng)產(chǎn)品是指安全、質(zhì)量都符合或高于無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品,包括有機食品、綠色食品、生態(tài)食品、天然食品及特指無公害農(nóng)產(chǎn)品等。一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念33(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準。(2)作物種植、動物養(yǎng)殖、食用菌培養(yǎng)及食品加工必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)標準。(3)產(chǎn)品必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準。(4)產(chǎn)品外包裝必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標簽通用標準。(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件34

(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品的分類

我國把無公害食品(農(nóng)產(chǎn)品)分為種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品和漁業(yè)產(chǎn)品三個大類，按各行業(yè)習慣分為23個類別,對產(chǎn)品特性和安全指標相似的又分為小類和種類,小類再具體到產(chǎn)品，如種植業(yè)大類糧食作物類的玉米小類中包括玉米、鮮食玉米和糯玉米等。種植業(yè)大類含44個小類和5個種類;畜牧業(yè)大類含9個小類;漁業(yè)大類含32個小類和10個種類。(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品的分類35(四)無公害農(nóng)產(chǎn)品的特征1.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)是無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品基本特征2.強調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境是無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地特征3.對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制是無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程特征4.對產(chǎn)品依法實行認證管理是無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理特征(四)無公害農(nóng)產(chǎn)品的特征36

二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系

無公害農(nóng)產(chǎn)品標準主要包括無公害食品行業(yè)標準和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準。無公害食品行業(yè)標準由農(nóng)業(yè)部制定，是無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的主要依據(jù);農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局制定。

二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標準體系

無公害農(nóng)37(一)無公害食品行業(yè)標準1.無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準2.無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標準3.無公害食品產(chǎn)品標準(一)無公害食品行業(yè)標準38

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準1.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求2.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全要求

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標準39三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證機構(gòu)簡介三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證機構(gòu)簡介40(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定1.申報無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應具備的基本條件(1)產(chǎn)地必須具備良好的自然環(huán)境，規(guī)劃科學，布局合理，能滿足無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。(2)產(chǎn)地應設立專門的管理機構(gòu)，配備相應的專業(yè)技術(shù)人員，建立健全生產(chǎn)，服務體系。(3)產(chǎn)地應當具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，具體規(guī)定如表1-1所示。2.申請人資格符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基本條件并從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人均可作為無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的申請人。(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定413.認定程序3.認定程序42(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證(三)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證43四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志及其使用與監(jiān)督管理

為加強對無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的管理，保證無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，維護生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者的合法權(quán)益,2003年5月，農(nóng)業(yè)部和國家認監(jiān)委根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》制定并發(fā)布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法》。(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品標志(二)無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的使用與監(jiān)督管理四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志及其使用與監(jiān)督管理為加強對44五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)1.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地環(huán)境控制技術(shù)2.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制技術(shù)3.無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)45(二)無公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)1.環(huán)境與工藝(1)生豬飼養(yǎng)場、屠宰場、生豬產(chǎn)品加工J，以及產(chǎn)品運輸貯存單位的環(huán)境質(zhì)量應符合《農(nóng)無公害畜禽肉產(chǎn)產(chǎn)品安全質(zhì)量地環(huán)境要求》(GB/T，18407.3-2001)的規(guī)定。地址應在地勢高、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。(2)豬場距南干戰(zhàn)公路，鐵路，成鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場所1m1，新房商物行的源防疫溝,并建立綠化隔離帶。(3)豬場生產(chǎn)區(qū)布置在管理區(qū)的上風向或側(cè)風向處，污水類便處理設施和病無豬處理區(qū)應在生產(chǎn)區(qū)的下風向或側(cè)風向處。(二)無公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)46(4)場區(qū)凈道和污道分開,互不交叉。(5)推薦實行小單元式飼養(yǎng)，實施“全進全出制”飼養(yǎng)工藝。(6)豬舍應能保溫隔熱,地面和墻壁應便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液。豬舍內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應滿足不同生理階段豬的需求。(7)豬舍內(nèi)通風良好，空氣中有毒有害氣體含量應符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準)(NY/T388)的要求。(8)飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動物。(9)豬場、屠宰場、生豬產(chǎn)品加工廠應設有廢棄物儲存設施，防止?jié)B漏、溢流惡臭對周圍環(huán)境造成污染。(10)豬場應取得畜牧普醫(yī)行政主管部門核