食品安全與質(zhì)量控制PPT緒論課件

食品安全與質(zhì)量控制任課教師：姜霞甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品化工系食品安全與質(zhì)量控制任課教師：姜霞

食品安全概述

食品安全的定義食品安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響。

食品安全概述

食品安全的定義食品安全事件及社會影響

在我國食品安全有兩方面含義，一是有充足的食物數(shù)量保障，二是食品中有危害物質(zhì)影響人體健康的公共衛(wèi)生問題。中國在基本解決食物“量”的安全的同時，食物“質(zhì)”的安全越來越引起全社會的關(guān)注。尤其是中國作為WTO成員國，與世界各國之間的貿(mào)易往來日益增多，食品安全已成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素，食品安全問題關(guān)系到人民的生命安全。

食品安全事件及社會影響在我國食品安全有兩方面含義食品質(zhì)量管理概論質(zhì)量管理學(xué)是研究和揭示質(zhì)量形成和實現(xiàn)過程的客觀規(guī)律的科學(xué)。食品質(zhì)量管理概論質(zhì)量管理學(xué)是研究和揭示質(zhì)量形成和實現(xiàn)過程的客課堂目標任務(wù)一：質(zhì)量的基本概念定義、質(zhì)量的演化、質(zhì)量特性、質(zhì)量的形成規(guī)律任務(wù)二：質(zhì)量管理的概述定義、質(zhì)量管理的發(fā)展階段任務(wù)三：食品質(zhì)量管理概述定義、食品質(zhì)量管理重要性，主要內(nèi)容課堂目標任務(wù)一：質(zhì)量的基本概念定義、質(zhì)量的演化、質(zhì)量特性質(zhì)量的概念及其演化一、質(zhì)量狹義的質(zhì)量的概念狹義的質(zhì)量是指產(chǎn)品的質(zhì)量。1.克勞斯比(1923-1999年)克勞斯比把質(zhì)量定義為“符合規(guī)格”，即依據(jù)標準對于對象作出合格與否的判斷。2.朱蘭（1904-2008）朱蘭將質(zhì)量概括為“適用性”，即產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客要求的程度。質(zhì)量的概念及其演化一、質(zhì)量質(zhì)量的概念及其演化（二）廣義的質(zhì)量的概念1.朱蘭質(zhì)量是產(chǎn)品和服務(wù)在市場營銷、工程、制造、維護的各個方面、綜合的特性，要通過這些各個方面的使用來滿足顧客的期望。2.石川馨(1916-1989年)質(zhì)量是指工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、信息質(zhì)量、過程質(zhì)量、部門質(zhì)量、人員質(zhì)量（包括工人、工程師、經(jīng)理和行政人員）、系統(tǒng)質(zhì)量、公司質(zhì)量、目標質(zhì)量等。質(zhì)量的概念及其演化（二）廣義的質(zhì)量的概念I(lǐng)SO9000:2005<<質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語>>定義是：一組固有特性滿足要求的程度。固有特性：指在某事或某物中本來就有的。賦予特性：完成產(chǎn)品后因不同要求而對產(chǎn)品所增加的特性。國際標準化組織(ISO)ISO9000:2005<<質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語>>定要求明示的隱含的必須履行的明確提出來的或規(guī)定的要求指消費者的需求或期望是不言而喻的法律、法規(guī)或強制性標準要求的。要求明示的隱含的必須履行的明確提出來的或規(guī)定的要求指消費者的（一）基本概念食品質(zhì)量：在食用方面能滿足用戶需要的優(yōu)劣程度1、食品與其他產(chǎn)品的區(qū)別：a、使用性食用性b、重復(fù)多次體現(xiàn)使用性體現(xiàn)一次c、衛(wèi)生不要求重視衛(wèi)生問題食品質(zhì)量（一）基本概念食品質(zhì)量2、食品的質(zhì)量特性

使用性經(jīng)濟性廣義性時效性相對性3、食品的綜合質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量、工程質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等。2、食品的質(zhì)量特性食品質(zhì)量的重要性食品質(zhì)量保障消費者的健康和生命安全；提高產(chǎn)品的市場競爭力；提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益；食品質(zhì)量與國家貿(mào)易的相關(guān)性。食品質(zhì)量的重要性食品質(zhì)量管理管理全面的質(zhì)量管理的過程就是計劃的制定，和組織實現(xiàn)的過程。食品質(zhì)量管理管理戴明循環(huán)計劃P執(zhí)行D檢查C處理A戴明循環(huán)計劃P執(zhí)行D檢查C處理A1、P—Plan計劃

凡事均有計劃而為之，謀定而后動，則在戰(zhàn)略上已處于先贏。

計劃前的調(diào)研:可行性、可操作性、利潤回報……..等。計劃的周密程度決定成果。一、代表含義1、P—Plan計劃凡事均有計劃而為之，謀定而后動2、D—DO執(zhí)行1、按計劃做事，心里有數(shù)。2、分工合作，共同達成目標。2、D—DO執(zhí)行1、按計劃做事，心里有數(shù)。3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要求按要求檢查檢討行動的得失體驗進步的快樂對不足進行改善性的規(guī)劃從這里開始，又一個PDCA循環(huán)開始了！3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要求按要求檢查檢討行動的得失體驗進步的快樂對不足進行改善性的規(guī)劃3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要4、A—Action改善/改進對不足的展開改善活動對檢討中發(fā)現(xiàn)仍有優(yōu)秀方法的要采用好上加好就是改進4、A—Action改善/改進對不足的展開改善活動二、PDCA循環(huán)管理模式理念-1做一件工作首先以計劃開始，不是盲目的，而是有備而戰(zhàn)再好的計劃不執(zhí)行，不統(tǒng)一行動，結(jié)果也為零我們按指定的方案或按要求做事——做了又怎么樣？做的好否需要檢查檢查了不改善也為零，得再次確定改善的方案二、PDCA循環(huán)管理模式理念-1做一件工作首先以計劃開始，不PDCA循環(huán)管理模式理念-2所以循環(huán)管理模式告訴我們——凡事依計劃而為之不斷檢討執(zhí)行的好壞是我們工作中不可缺的重要環(huán)節(jié)只有保持不斷改進的心態(tài)，我們的工作、生活才會越來越好。PDCA循環(huán)管理模式理念-2所以循環(huán)管理模式告訴我們——凡事PLAN----第一階段是計劃；DO----執(zhí)行，第二階段是實施；CHECK----第三階段是檢查；ACTION----第四階段是行動、處理。計劃P執(zhí)行D檢查C處理APDCA循環(huán)的4個階段PLAN----第一階段是計劃；計劃P執(zhí)行D檢查C處理APD1、分析現(xiàn)狀，找出問題2、分析產(chǎn)生問題的原因3、要因確認4、擬定措施、制定計劃5、執(zhí)行措施、執(zhí)行計劃6、檢查驗證、評估效果7、標準化，固定成績8、處理遺留問題PDCA12345678PDCA循環(huán)8個步驟戴明質(zhì)量圓環(huán)模型1、分析現(xiàn)狀，找出問題PDCA12345678PDCA循環(huán)8周而復(fù)始1、一定要按順序進行，它靠組織的力量來推動，像車輪一樣向前進.2、一個循環(huán)結(jié)束了，解決了一部分問題，可能還有問題沒有解決，或者又出現(xiàn)了新的問題，再進行下一個PDCA循環(huán)，依此類推，周而復(fù)始。PDCAPDCA的4個特點PDCA特點之一PDCA特點周而復(fù)始PDCAPDCA的4個特點PDCA特點之一PDCA特大環(huán)套小環(huán)1、企業(yè)每個部門、車間、工段、班組，直至個人的工作，均有一個PDCA循環(huán)，這樣一層一層地解決問題，而且大環(huán)套小環(huán)，一環(huán)扣一環(huán)，小環(huán)保大環(huán)，推動大循環(huán)。2、大環(huán)與小環(huán)的關(guān)系3、PDCA循環(huán)的轉(zhuǎn)動—全員推動的結(jié)果。PADCPDCAPDACPDCAPDCA特點之二大環(huán)套小環(huán)PADCPDCAPDACPDCAPDCA特點之二階梯式上升1、不是在同一水平上循環(huán)，每循環(huán)一次，就解決一部分問題，取得一部分成果，工作就前進一步，水平就提高一步。2、每通過一次PDCA循環(huán)都要進行總結(jié)，提出新目標，再進行第二次PDCA循環(huán)，使質(zhì)量管理的車輪滾滾向前。3、PDCA每循環(huán)一次，質(zhì)量水平和管理水平均提高一步。pDCAPDCA特點之三階梯式上升pDCAPDCA特點之三PDCA循環(huán)應(yīng)用以QC七種工具（直方圖、控制圖、因果圖、排列圖、相關(guān)圖、分層法和統(tǒng)計分析表）為主的統(tǒng)計處理方法?？茖W(xué)管理方法的綜合應(yīng)用PDCA特點之四PDCA循環(huán)應(yīng)用以QC七種工具（直方圖、控制圖、因果圖、排列1、PDCA循環(huán)管理模式在日常工作中的運用工作計劃責(zé)任人進度檢查標準檢查者管理辦法迎新年衛(wèi)生大檢查王××12.15（1）潔凈程度：用白毛巾擦拭無污漬李××1、3月14日初次驗收發(fā)現(xiàn)不符合，需要立即改善A組負責(zé)大堂衛(wèi)生李××…（2）綠化樹無死葉，無臭味陳××2、符合要求的應(yīng)保持B組負責(zé)廚房衛(wèi)生

…（3）道路暢通

3、領(lǐng)導(dǎo)成員要考慮是否再添置喜慶襯托物C組負責(zé)店外飾品安裝

…（4）標志清晰，無破損

D組負責(zé)后勤轄區(qū)

…

×××店12月份工作計劃展開表三、案例：1、PDCA循環(huán)管理模式在日常工作中的運用工作計劃責(zé)任人進度×××店12月份店慶衛(wèi)生檢查記錄表檢查項類優(yōu)一般差現(xiàn)狀原因及改善建議1、綠色植物∨根部有異味花肥添加過量，建議往后按時按量案例×××店12月份店慶衛(wèi)生檢查記錄表檢查項類優(yōu)一般差現(xiàn)狀原因及一、目標：在全年資金預(yù)算額與上期類比成本下降18%

分時段降價目標：一季度下調(diào)額二季度下調(diào)額三季度下調(diào)額四季度下調(diào)額4%8%3%3%案例：×××公司采購部2006年度績效管理規(guī)劃一、目標：在全年資金預(yù)算額與上期類比成本下降18%分時段降6、PDCA舉例——目標管理目標管理過程圖示6、PDCA舉例——目標管理目標管理過程圖示PDCA管理模式中每一個環(huán)節(jié)都是最重要的對每一個環(huán)節(jié)的理解上，存在側(cè)重點不同特別提醒PDCA管理模式中每一個環(huán)節(jié)都是最重要的對每一個環(huán)節(jié)的理解上——P：什么才是最好的方法？要考慮：可行性、可操作性、成本……——D：行動個案除非技術(shù)性操作流程才有嚴格的步驟，而大多數(shù)情況下，執(zhí)行中并無套路可言——C：檢查是對結(jié)果的驗證，不能立即舉起“棒子”……檢查是促進式，而非現(xiàn)場管理——A：并非做到了就沒事，好上要加好的心態(tài)才是控制成本減少浪費的關(guān)鍵……對每一個環(huán)節(jié)的理解上，存在側(cè)重點不同——P：什么才是最好的方法？對每一個環(huán)節(jié)的理解上，存在側(cè)重點PDCA循環(huán)管理模式只是一種過程控制的方法。個人/團隊/企業(yè)之目標達成離不開PDCA任何一個環(huán)節(jié)。不要以為PDCA循環(huán)是一個個單獨的運作,恰好它們之間是互相關(guān)聯(lián)與滲透，任何一個階段也可能就是一個循環(huán)的開始。綜述PDCA循環(huán)管理模式只是一種過程控制的方法。綜述（一）基本概念質(zhì)量管理：為了保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱。分為：生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理在食品生產(chǎn)過程中所進行的質(zhì)量管理生產(chǎn)線外質(zhì)量管理是食品產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計過程中質(zhì)量管理，是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。質(zhì)量管理（一）基本概念質(zhì)量管理質(zhì)量管理的發(fā)展歷程

1操作者的質(zhì)量管理2工長和領(lǐng)班的質(zhì)量管理3檢驗員的質(zhì)量管理4統(tǒng)計質(zhì)量管理階段標志：質(zhì)量控制圖特點：實現(xiàn)控制、預(yù)防為主、防檢結(jié)合5全面質(zhì)量管理階段（0缺陷質(zhì)量管理）傳統(tǒng)質(zhì)量管理質(zhì)量管理的發(fā)展歷程

1操作者的質(zhì)量管理傳統(tǒng)質(zhì)量管理食品質(zhì)量管理用于消費者最終消費的食品，不得出現(xiàn)因食品原料、包裝問題或生產(chǎn)加工、運輸、儲存過程中的存在的質(zhì)量問題對人體健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影響。食品質(zhì)量管理用于消費者最終消費的食品，不得出現(xiàn)因食品原料、包食品質(zhì)量管理是質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。食品是一種與人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品，它既符合一般有形產(chǎn)品質(zhì)量特性和質(zhì)量管理的特性，又具有其獨有的特殊性和重要性。因此食品質(zhì)量管理也有一定的特殊性。

食品質(zhì)量管理是質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程食品質(zhì)量管理特點1、食品質(zhì)量管理在空間和時間上具有廣泛性食品質(zhì)量管理特點1、食品質(zhì)量管理在空間和時間上具有廣泛性2、食品質(zhì)量管理的對象具有復(fù)雜性食品原料包括植物、動物、微生物等；2、食品質(zhì)量管理的對象具有復(fù)雜性食品質(zhì)量特性功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟性時間性3、在有形產(chǎn)品質(zhì)量特性中安全性放在首位食品質(zhì)量特性功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟性時間性3、在有形產(chǎn)食品質(zhì)量管理食品法規(guī)食品質(zhì)量標準食品安全質(zhì)量管理食品衛(wèi)生標準安全衛(wèi)生法規(guī)食品安全性的重要性決定了食品質(zhì)量管理中安全質(zhì)量管理的重要地位。食品質(zhì)量管理食品法規(guī)食品質(zhì)量標準食品安全食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生食品4在食品質(zhì)量監(jiān)測控制方面存在著相當(dāng)難度食品的質(zhì)量檢測則包括化學(xué)成分、風(fēng)味成分、質(zhì)地、衛(wèi)生等方面的檢測。常量成分的檢測較容易，微量成分的檢測就要困難一些，而活性成分的檢測在方法上尚未成熟。

4在食品質(zhì)量監(jiān)測控制方面存在著相當(dāng)難度5、對產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求潛在的文化性能。消費者對一種食品的熱情不會持續(xù)很久，對口味的要求經(jīng)常發(fā)生變化部分食品僅僅針對部分特殊人群，如嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運動食品等。特殊食品質(zhì)量管理一般比普通食品有更嚴格的要求和更高的監(jiān)管水平。5、對產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求6、食品質(zhì)量管理的水平需要極大提高

食品加工和貯藏是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，基礎(chǔ)較為薄弱，一些食品企業(yè)產(chǎn)品老化，設(shè)備陳舊，科技含量低，從業(yè)人員素質(zhì)低，管理不善。

6、食品質(zhì)量管理的水平需要極大提高食品安全與質(zhì)量控制任課教師：姜霞甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品化工系食品安全與質(zhì)量控制任課教師：姜霞

食品安全概述

食品安全的定義食品安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響。

食品安全概述

食品安全的定義食品安全事件及社會影響

在我國食品安全有兩方面含義，一是有充足的食物數(shù)量保障，二是食品中有危害物質(zhì)影響人體健康的公共衛(wèi)生問題。中國在基本解決食物“量”的安全的同時，食物“質(zhì)”的安全越來越引起全社會的關(guān)注。尤其是中國作為WTO成員國，與世界各國之間的貿(mào)易往來日益增多，食品安全已成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素，食品安全問題關(guān)系到人民的生命安全。

食品安全事件及社會影響在我國食品安全有兩方面含義食品質(zhì)量管理概論質(zhì)量管理學(xué)是研究和揭示質(zhì)量形成和實現(xiàn)過程的客觀規(guī)律的科學(xué)。食品質(zhì)量管理概論質(zhì)量管理學(xué)是研究和揭示質(zhì)量形成和實現(xiàn)過程的客課堂目標任務(wù)一：質(zhì)量的基本概念定義、質(zhì)量的演化、質(zhì)量特性、質(zhì)量的形成規(guī)律任務(wù)二：質(zhì)量管理的概述定義、質(zhì)量管理的發(fā)展階段任務(wù)三：食品質(zhì)量管理概述定義、食品質(zhì)量管理重要性，主要內(nèi)容課堂目標任務(wù)一：質(zhì)量的基本概念定義、質(zhì)量的演化、質(zhì)量特性質(zhì)量的概念及其演化一、質(zhì)量狹義的質(zhì)量的概念狹義的質(zhì)量是指產(chǎn)品的質(zhì)量。1.克勞斯比(1923-1999年)克勞斯比把質(zhì)量定義為“符合規(guī)格”，即依據(jù)標準對于對象作出合格與否的判斷。2.朱蘭（1904-2008）朱蘭將質(zhì)量概括為“適用性”，即產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客要求的程度。質(zhì)量的概念及其演化一、質(zhì)量質(zhì)量的概念及其演化（二）廣義的質(zhì)量的概念1.朱蘭質(zhì)量是產(chǎn)品和服務(wù)在市場營銷、工程、制造、維護的各個方面、綜合的特性，要通過這些各個方面的使用來滿足顧客的期望。2.石川馨(1916-1989年)質(zhì)量是指工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、信息質(zhì)量、過程質(zhì)量、部門質(zhì)量、人員質(zhì)量（包括工人、工程師、經(jīng)理和行政人員）、系統(tǒng)質(zhì)量、公司質(zhì)量、目標質(zhì)量等。質(zhì)量的概念及其演化（二）廣義的質(zhì)量的概念I(lǐng)SO9000:2005<<質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語>>定義是：一組固有特性滿足要求的程度。固有特性：指在某事或某物中本來就有的。賦予特性：完成產(chǎn)品后因不同要求而對產(chǎn)品所增加的特性。國際標準化組織(ISO)ISO9000:2005<<質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語>>定要求明示的隱含的必須履行的明確提出來的或規(guī)定的要求指消費者的需求或期望是不言而喻的法律、法規(guī)或強制性標準要求的。要求明示的隱含的必須履行的明確提出來的或規(guī)定的要求指消費者的（一）基本概念食品質(zhì)量：在食用方面能滿足用戶需要的優(yōu)劣程度1、食品與其他產(chǎn)品的區(qū)別：a、使用性食用性b、重復(fù)多次體現(xiàn)使用性體現(xiàn)一次c、衛(wèi)生不要求重視衛(wèi)生問題食品質(zhì)量（一）基本概念食品質(zhì)量2、食品的質(zhì)量特性

使用性經(jīng)濟性廣義性時效性相對性3、食品的綜合質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量、工程質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等。2、食品的質(zhì)量特性食品質(zhì)量的重要性食品質(zhì)量保障消費者的健康和生命安全；提高產(chǎn)品的市場競爭力；提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益；食品質(zhì)量與國家貿(mào)易的相關(guān)性。食品質(zhì)量的重要性食品質(zhì)量管理管理全面的質(zhì)量管理的過程就是計劃的制定，和組織實現(xiàn)的過程。食品質(zhì)量管理管理戴明循環(huán)計劃P執(zhí)行D檢查C處理A戴明循環(huán)計劃P執(zhí)行D檢查C處理A1、P—Plan計劃

凡事均有計劃而為之，謀定而后動，則在戰(zhàn)略上已處于先贏。

計劃前的調(diào)研:可行性、可操作性、利潤回報……..等。計劃的周密程度決定成果。一、代表含義1、P—Plan計劃凡事均有計劃而為之，謀定而后動2、D—DO執(zhí)行1、按計劃做事，心里有數(shù)。2、分工合作，共同達成目標。2、D—DO執(zhí)行1、按計劃做事，心里有數(shù)。3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要求按要求檢查檢討行動的得失體驗進步的快樂對不足進行改善性的規(guī)劃從這里開始，又一個PDCA循環(huán)開始了！3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要求按要求檢查檢討行動的得失體驗進步的快樂對不足進行改善性的規(guī)劃3、C—Check檢查/檢討依據(jù)目標規(guī)劃每個環(huán)節(jié)的指標要4、A—Action改善/改進對不足的展開改善活動對檢討中發(fā)現(xiàn)仍有優(yōu)秀方法的要采用好上加好就是改進4、A—Action改善/改進對不足的展開改善活動二、PDCA循環(huán)管理模式理念-1做一件工作首先以計劃開始，不是盲目的，而是有備而戰(zhàn)再好的計劃不執(zhí)行，不統(tǒng)一行動，結(jié)果也為零我們按指定的方案或按要求做事——做了又怎么樣？做的好否需要檢查檢查了不改善也為零，得再次確定改善的方案二、PDCA循環(huán)管理模式理念-1做一件工作首先以計劃開始，不PDCA循環(huán)管理模式理念-2所以循環(huán)管理模式告訴我們——凡事依計劃而為之不斷檢討執(zhí)行的好壞是我們工作中不可缺的重要環(huán)節(jié)只有保持不斷改進的心態(tài)，我們的工作、生活才會越來越好。PDCA循環(huán)管理模式理念-2所以循環(huán)管理模式告訴我們——凡事PLAN----第一階段是計劃；DO----執(zhí)行，第二階段是實施；CHECK----第三階段是檢查；ACTION----第四階段是行動、處理。計劃P執(zhí)行D檢查C處理APDCA循環(huán)的4個階段PLAN----第一階段是計劃；計劃P執(zhí)行D檢查C處理APD1、分析現(xiàn)狀，找出問題2、分析產(chǎn)生問題的原因3、要因確認4、擬定措施、制定計劃5、執(zhí)行措施、執(zhí)行計劃6、檢查驗證、評估效果7、標準化，固定成績8、處理遺留問題PDCA12345678PDCA循環(huán)8個步驟戴明質(zhì)量圓環(huán)模型1、分析現(xiàn)狀，找出問題PDCA12345678PDCA循環(huán)8周而復(fù)始1、一定要按順序進行，它靠組織的力量來推動，像車輪一樣向前進.2、一個循環(huán)結(jié)束了，解決了一部分問題，可能還有問題沒有解決，或者又出現(xiàn)了新的問題，再進行下一個PDCA循環(huán)，依此類推，周而復(fù)始。PDCAPDCA的4個特點PDCA特點之一PDCA特點周而復(fù)始PDCAPDCA的4個特點PDCA特點之一PDCA特大環(huán)套小環(huán)1、企業(yè)每個部門、車間、工段、班組，直至個人的工作，均有一個PDCA循環(huán)，這樣一層一層地解決問題，而且大環(huán)套小環(huán)，一環(huán)扣一環(huán)，小環(huán)保大環(huán)，推動大循環(huán)。2、大環(huán)與小環(huán)的關(guān)系3、PDCA循環(huán)的轉(zhuǎn)動—全員推動的結(jié)果。PADCPDCAPDACPDCAPDCA特點之二大環(huán)套小環(huán)PADCPDCAPDACPDCAPDCA特點之二階梯式上升1、不是在同一水平上循環(huán)，每循環(huán)一次，就解決一部分問題，取得一部分成果，工作就前進一步，水平就提高一步。2、每通過一次PDCA循環(huán)都要進行總結(jié)，提出新目標，再進行第二次PDCA循環(huán)，使質(zhì)量管理的車輪滾滾向前。3、PDCA每循環(huán)一次，質(zhì)量水平和管理水平均提高一步。pDCAPDCA特點之三階梯式上升pDCAPDCA特點之三PDCA循環(huán)應(yīng)用以QC七種工具（直方圖、控制圖、因果圖、排列圖、相關(guān)圖、分層法和統(tǒng)計分析表）為主的統(tǒng)計處理方法?？茖W(xué)管理方法的綜合應(yīng)用PDCA特點之四PDCA循環(huán)應(yīng)用以QC七種工具（直方圖、控制圖、因果圖、排列1、PDCA循環(huán)管理模式在日常工作中的運用工作計劃責(zé)任人進度檢查標準檢查者管理辦法迎新年衛(wèi)生大檢查王××12.15（1）潔凈程度：用白毛巾擦拭無污漬李××1、3月14日初次驗收發(fā)現(xiàn)不符合，需要立即改善A組負責(zé)大堂衛(wèi)生李××…（2）綠化樹無死葉，無臭味陳××2、符合要求的應(yīng)保持B組負責(zé)廚房衛(wèi)生

…（3）道路暢通

3、領(lǐng)導(dǎo)成員要考慮是否再添置喜慶襯托物C組負責(zé)店外飾品安裝

…（4）標志清晰，無破損

D組負責(zé)后勤轄區(qū)

…

×××店12月份工作計劃展開表三、案例：1、PDCA循環(huán)管理模式在日常工作中的運用工作計劃責(zé)任人進度×××店12月份店慶衛(wèi)生檢查記錄表檢查項類優(yōu)一般差現(xiàn)狀原因及改善建議1、綠色植物∨根部有異味花肥添加過量，建議往后按時按量案例×××店12月份店慶衛(wèi)生檢查記錄表檢查項類優(yōu)一般差現(xiàn)狀原因及一、目標：在全年資金預(yù)算額與上期類比成本下降18%

分時段降價目標：一季度下調(diào)額二季度下調(diào)額三季度下調(diào)額四季度下調(diào)額4%8%3%3%案例：×××公司采購部2006年度績效管理規(guī)劃一、目標：在全年資金預(yù)算額與上期類比成本下降18%分時段降6、PDCA舉例——目標管理目標管理過程圖示6、PDCA舉例——目標管理目標管理過程圖示PDCA管理模式中每一個環(huán)節(jié)都是最重要的對每一個環(huán)節(jié)的理解上，存在側(cè)重點不同特別提醒PDCA管理模式中每一個環(huán)節(jié)都是最重要的對每一個環(huán)節(jié)的理解上——P：什么才是最好的方法？要考慮：可行性、可操作性、成本……——D：行動個案除非技術(shù)性操作流程才有嚴格的步驟，而大多數(shù)情況下，執(zhí)行中并無套路可言——C：檢查是對結(jié)果的驗證，不能立即舉起“棒子”……檢查是促進式，而非現(xiàn)場管理——A：并非做到了就沒事，好上要加好的心態(tài)才是控制成本減少浪費的關(guān)鍵……對每一個環(huán)節(jié)的理解上，存在側(cè)重點不同——P：什么才是最好的方法？對每一個環(huán)節(jié)的理解上，存在側(cè)重點PDCA循環(huán)管理模式只是一種過程控制的方法。個人/團隊/企業(yè)之目標達成離不開PDCA任何一個環(huán)節(jié)。不要以為PDCA循環(huán)是一個個單獨的運作,恰好它們之間是互相關(guān)聯(lián)與滲透，任何一個階段也可能就是一個循環(huán)的開始。綜述PDCA循環(huán)管理模式只是一種過程控制的方法。綜述（一）基本概念質(zhì)量管理：為了保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱。分為：生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理在食品生產(chǎn)過程中所進行的質(zhì)量管理生產(chǎn)