廣東省【中級(jí)咖啡師】專項(xiàng)職業(yè)能力鑒定理論考核復(fù)習(xí)題

廣東省【中級(jí)咖啡師】專項(xiàng)職業(yè)能力鑒定理論考核復(fù)習(xí)題1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)椋ǎ?。A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量2．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗3．在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致（）。A、提取時(shí)間過長B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大4．在以下選項(xiàng)中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)（）不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸6．下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是（）。A、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤式7．關(guān)于烘焙后咖啡豆的水冷，下列說法不正確的是（）。A、由于微孔被沖開，香氣有所損失B、如水的定量不準(zhǔn)，重量、濕度、體積均會(huì)增加C、因濕度增大，會(huì)喪失二氧化碳D、相對(duì)于氣冷方式,水冷降溫速度更快8．烘焙后的咖啡豆如果放在有陽光的地方，咖啡豆有可能出現(xiàn)（）。A、顏色變淺B、重量增加C、表面油脂增多D、體積會(huì)膨脹9．烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用（）方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷10．17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。對(duì)錯(cuò)11．咖啡最早的飲用方式是虹吸式。對(duì)錯(cuò)12．咖啡生豆的含水量與咖啡的烘焙無關(guān)。對(duì)錯(cuò)13．直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。對(duì)錯(cuò)14．生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。對(duì)錯(cuò)15．咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。對(duì)錯(cuò)16．烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。對(duì)錯(cuò)17．公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人18．17世紀(jì)，經(jīng)（）認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝19．中國大陸最早種植咖啡的地方是（）。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏20．公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)21．公元17世紀(jì)，咖啡從（）傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡22．中國最早種植咖啡的地方是（）。A、云南B、福建C、海南D、臺(tái)灣23．公元18世紀(jì)，荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地（）等地。A、越南B、馬來西亞C、臺(tái)灣D、印度尼西亞24．使用手動(dòng)打奶器制作奶沫的步驟是（）。A、一直緩慢的小幅度抽打牛奶B、一直緩慢的大幅度抽打牛奶C、先快速大幅度地抽打牛奶幾下后、變成快速小幅度地抽打牛奶D、先快速小幅度地抽打牛奶幾下后、變成緩慢小幅度地抽打牛奶25．制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊26.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量會(huì)降低27.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，下列說法正確的是（）。A、牛奶應(yīng)倒入奶缸至八分滿B、空噴蒸汽后，將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫C、須使用優(yōu)質(zhì)的常溫牛奶D、準(zhǔn)備好牛奶后，立即將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫28.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫29.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬30.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列敘述正確的是（）。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口31.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上32.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃33.制作愛爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)（）。A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C、加入奶油后，適時(shí)倒入咖啡D、適時(shí)倒入咖啡，并加入奶油34.制作焦糖瑪奇雅朵咖啡，下列操作錯(cuò)誤的是（）。A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫C、加入適量焦糖糖漿D、用虹吸壺作好咖啡后倒入奶沫35.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱為（）。A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡36.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會(huì)是（）。A、加熱牛奶時(shí)間過長，導(dǎo)致牛奶溫度過高B、制作奶沫時(shí)，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、重復(fù)使用加熱過的牛奶D、使用溫度過高的牛奶37.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是（）。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫38.牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右39.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)（）。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪40.一杯拿鐵咖啡是由（）組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、牛奶、巧克力醬C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬D、咖啡、牛奶、奶沫41.在制作Espresso咖啡的過程中，克立瑪(Crema)偏硬、呈膏狀或果凍狀（）。A、粉顆粒度過細(xì)B、羅布斯塔豆過多C、阿拉比卡豆過多D、粉顆粒度過粗42.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎司咖啡，下列選項(xiàng)中無關(guān)的因素是（）。A、咖啡粉粗細(xì)度B、咖啡粉量C、粉錘壓粉力度D、蒸汽壓力43.康寶藍(lán)咖啡的原料是（）。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬44.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫45.咖啡制作器具中，適合選用細(xì)粉的是（）。A、虹吸壺和土耳其壺B、土耳其壺和壓滲壺C、虹吸壺和壓滲壺D、冰滴壺和摩卡壺46.咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫47.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)（）。A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度48．使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷（）。A、咖啡粉過細(xì)B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度過大D、咖啡粉量過多49．使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷（）。A、咖啡粉過細(xì)B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足50．瑪奇雅朵咖啡是由一杯Espresso和奶沫組成的。對(duì)錯(cuò)51．通常采用錐體磨的咖啡豆研磨機(jī)磨出的粉較為均勻。對(duì)錯(cuò)52．咖啡豆研磨成粉后，放置48小時(shí)再制作咖啡口味較好。對(duì)錯(cuò)53．克立瑪(Crema)的顏色深淺與壓粉力度無關(guān)。對(duì)錯(cuò)54．使用虹吸壺制作咖啡時(shí)咖啡粉越細(xì)越好。對(duì)錯(cuò)55．拿鐵咖啡可以沒有奶沫。對(duì)錯(cuò)56．卡布奇諾咖啡是由Espresso和牛奶混合制作而成的。對(duì)錯(cuò)57．單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。對(duì)錯(cuò)58．卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。對(duì)錯(cuò)59．傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。對(duì)錯(cuò)60．卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。對(duì)錯(cuò)61．制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。對(duì)錯(cuò)62．使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪(Crema)很薄。對(duì)錯(cuò)63．制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。對(duì)錯(cuò)64.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞65．下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川66．公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到（）。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西67．咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年68．巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季69．阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在（）。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年70．適宜種植咖啡的年平均降雨量在（）。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米71．咖啡樹果實(shí)的收獲高峰期是（）。A、1—2年B、2—3年C、3—4年D、5—8年72．適宜種植咖啡的年平均氣溫是（）。A、10—15℃B、15—25℃C、20—30℃D、25—30℃73．大部分優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘方式是（）。A、機(jī)械采摘B、人工采摘C、自動(dòng)化采摘D、半機(jī)械化采摘74.下列選項(xiàng)中（）不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(EspiritoSanto)75.中國種植咖啡有（）的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年76.云南咖啡豆的采摘季節(jié)是（）。A、3、4、5月份B、6、7、8月份C、9、10、11月份D、11月份到來年3月份77.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在（）。A、埃塞俄比亞B、也門C、肯尼亞D、巴西78.咖啡樹開花主要取決于（）。A、日照B、降雨C、溫度D、濕度79.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費(fèi)用高80．咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。對(duì)錯(cuò)81．咖啡樹的壽命大約為10—15年。對(duì)錯(cuò)82．19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。對(duì)錯(cuò)83．咖啡樹開花主要取決于日照。對(duì)錯(cuò)84．咖啡研磨機(jī)粉倉內(nèi)粉量過少時(shí)會(huì)導(dǎo)致分量器計(jì)量不準(zhǔn)。對(duì)錯(cuò)85．相對(duì)于機(jī)械采摘而言，人工采摘咖啡豆難度較大。對(duì)錯(cuò)86．經(jīng)過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為12%—13%。對(duì)錯(cuò)87．中國臺(tái)灣種植咖啡早于云南。對(duì)錯(cuò)88．一般咖啡樹種植1年左右就可以采摘咖啡豆。對(duì)錯(cuò)89．中國云南種植的咖啡是阿拉比卡種。對(duì)錯(cuò)90．咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。對(duì)錯(cuò)91．營業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí)，關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟，下列順序正確的是（）。

①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位

②關(guān)閉咖啡機(jī)電源

③清理下水槽

④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②③①④B、②④③①C、④②③①D、③①④②92．以下選項(xiàng)中，咖啡廳中的（），最好使用單獨(dú)的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風(fēng)扇93．關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器94．（）是營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人的流量D、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量95．咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以（）為依據(jù)。A、時(shí)間B、季節(jié)C、咖啡銷量D、水的流量96．下列選項(xiàng)中，（）反映出產(chǎn)品性能的不足。A、價(jià)格低B、市場(chǎng)占有率低C、維修率高D、普及率低97．以下物品通常不能放入高溫消毒柜消毒的是（）。A、塑料餐具B、陶瓷餐具C、不銹鋼餐具D、耐熱玻璃杯具98．營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的（）。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量99．咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后，不需要（）。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、進(jìn)行營業(yè)額統(tǒng)計(jì)100.每日盤點(diǎn)主要是指（）。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量B、對(duì)變化的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類D、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)101.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要是指（）。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗，計(jì)算成本及訂貨量C、盤點(diǎn)客人的人流量D、盤點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好102.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說法錯(cuò)誤的是（