商務(wù)宴會(huì)禮儀

模塊四/商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

知識(shí)點(diǎn)：

職業(yè)素質(zhì)：

知識(shí)點(diǎn)中餐宴請(qǐng)的尊位確定及位次排序西餐飲酒禮儀西餐飲酒禮儀

職業(yè)素質(zhì)組織能力協(xié)調(diào)能力溝通能力應(yīng)變能力

任 務(wù)

西式宴請(qǐng)

中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀任務(wù)描述西式宴請(qǐng)任務(wù)描述商務(wù)宴請(qǐng)的程序商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序

中餐宴請(qǐng)的尊為確定

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的尊位確定

單桌宴請(qǐng)

宴請(qǐng)為多桌

代表尊位中餐宴請(qǐng)的桌次排序

兩桌組成的小型宴請(qǐng)

三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)中餐宴宴請(qǐng)的的桌次次排序序—由兩桌桌組成成的小小型宴宴請(qǐng)

主桌次桌

次桌主桌代表尊尊位兩桌桌橫橫排排兩桌桌豎豎排排中餐宴宴請(qǐng)的的桌次次排序序—由三三桌或或三桌桌以上上的桌桌數(shù)所所組成成的宴宴請(qǐng)（（一））主桌3232主桌情況一一情況二二中餐宴宴請(qǐng)的的桌次次排序序—由三三桌或或三桌桌以上上的桌桌數(shù)所所組成成的宴宴請(qǐng)（（二））情況三三情況四四主桌432543主桌2中餐宴宴請(qǐng)的的桌次次排序序—由三三桌或或三桌桌以上上的桌桌數(shù)所所組組成的的宴請(qǐng)請(qǐng)（三三）主桌32546情況五五中餐宴宴請(qǐng)的的座次次排序序異性雙主人人座次排序序同性雙主人人座次排序序單主人座次次排序中餐宴請(qǐng)的的座次排序序—異性雙主主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的的座次排序序—同性雙主主人1254632341代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的的座次排序序—單主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具具及使用用筷子匙碗盤(pán)子水杯濕巾水盂牙簽中餐餐具具及使用用—筷子小看板：：筷子使用用禁忌1．不““品嘗””筷子。。2．不““跨放””筷子。。3．不““插放””筷子。。4．不““舞動(dòng)””筷子。。5．不““濫用””筷子。。中餐餐具具及使用用—匙使用匙時(shí)時(shí)要注意意下列四四點(diǎn)事項(xiàng)項(xiàng)：1．使用用湯勺是是要用右右手。右右手執(zhí)筷筷同同時(shí)又執(zhí)執(zhí)湯勺是是最忌諱諱的。2．用勺勺子取用用食物后后，應(yīng)立立即食用用，不要要把它再再次倒回回原處。。3．若取取用的食食物過(guò)燙燙，不可可用匙將將其折來(lái)來(lái)折去，，也不要要用嘴對(duì)對(duì)它吹來(lái)來(lái)吹去。。4．食用用匙里盛盛放的食食物時(shí)，，盡量不不要把勺勺子塞人人口中，，或反復(fù)復(fù)吮吸它它。中餐餐具具及使用用—碗使用碗的的注意事事項(xiàng)主要要有四點(diǎn)點(diǎn)：1．不要要端起碗碗來(lái)進(jìn)食食，尤其其是不要要雙手端端起碗來(lái)來(lái)進(jìn)食。。2．食用用碗內(nèi)盛盛放的食食物時(shí)，，應(yīng)以筷筷、匙加加以輔助助，切勿勿直接下下手取用用，或不不用任何何餐具以以嘴吸食食。3．碗內(nèi)內(nèi)若有食食物剩余余時(shí)，不不可將其其直接倒倒人口中中，也不不能用舌舌頭伸進(jìn)進(jìn)去亂舔舔。4．暫且且不用的的碗內(nèi)不不宜亂扔扔?xùn)|西。。中餐餐具具及使用用—盤(pán)子盤(pán)在中餐餐中主要要用以盛盛放食物物，其使使用方面面的講究究，與碗碗大致相相同。盤(pán)盤(pán)子在餐餐桌上一一般應(yīng)保保持原位位，不被被挪動(dòng)，，而且不不宜多個(gè)個(gè)疊放在在一起。。中餐餐具及及使用—水杯中餐中所用用的水杯，，主要供盛盛放清水、、汽水、果果汁、可樂(lè)樂(lè)等軟飲料料。需要注注意的是：：1.不要以以之去盛酒酒;2.不要倒倒扣水杯；；3.喝入口口中東西不不能再吐回回水杯中去去。中餐餐具及及使用—濕巾如果是比較較講究的中中餐，會(huì)為為每位用餐餐者上一塊塊濕毛巾。。濕巾能用用來(lái)擦手，，絕對(duì)不可可用以擦臉臉、擦嘴、、擦汗。擦擦手之后，，應(yīng)將其回回盤(pán)中，由由侍者取回回。有時(shí)，，在正式宴宴會(huì)結(jié)束前前，會(huì)再上上一塊濕毛毛巾。與前前者不同的的是，這次次它只能用用來(lái)擦嘴，，也不宜揩揩臉、抹汗汗。中餐餐具及及使用—水盂水盂，也就就是盛放清清水的水盆盆。它里面面的水并不不能喝，而而只能用來(lái)來(lái)洗手。在在水盂里洗洗手時(shí)，不不要亂甩、、亂抖。得得體的做法法是兩手輪輪流沾濕指指尖，然后后輕輕浸入入水中刷洗洗。洗畢，，應(yīng)將手置置于餐桌之之下，用紙紙巾擦干。。中餐餐具及及使用—牙簽主要用來(lái)剔剔牙之用。。用餐時(shí)，，盡量不要要當(dāng)眾剔牙牙。非剔不不行時(shí)，應(yīng)應(yīng)以另一只只手掩住口口部進(jìn)行，，切勿大張張“血盆大大口”。剔剔牙之后，，不要長(zhǎng)時(shí)時(shí)間叼著牙牙簽。取用用食物時(shí)，，也不要以以牙簽扎取取。中餐點(diǎn)菜注意菜肴的優(yōu)先選配量力而行針對(duì)性地投其所好了解程序科學(xué)點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜考慮客人口口味與審美美取向滿足客人嘗嘗鮮心理介紹本地新新穎特色菜菜中餐點(diǎn)菜—針對(duì)性的的投其所好好根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)規(guī)格，提供量力而而行的最佳組合合不講究排場(chǎng)場(chǎng)，不提倡浪費(fèi)費(fèi)，采取N+1原則（如10人點(diǎn)11個(gè)菜））中餐點(diǎn)菜—量力而行行n+1了解中餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)上菜順順序，如：：咸點(diǎn)心咸咸湯甜點(diǎn)心甜甜湯中餐點(diǎn)菜—了解程序序科學(xué)點(diǎn)菜菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜菜—注意菜菜肴的優(yōu)優(yōu)先選配配餐前餐中餐后中餐進(jìn)餐餐禮儀中式餐宴宴，夫婦婦往往坐坐在一起起。入座宜從從左側(cè)進(jìn)進(jìn)入，輕輕拉椅背背，慢慢慢入座座。鑰匙、手手機(jī)、香香煙、打打火機(jī)等等私人物物品，應(yīng)應(yīng)放進(jìn)手提包包內(nèi)。脫下的長(zhǎng)長(zhǎng)外套不不可直接接披在椅椅背上，，大衣、、外套等則應(yīng)應(yīng)交給服服務(wù)員放放置衣帽帽間保管管。手機(jī)最好好關(guān)機(jī)，，或轉(zhuǎn)成成震動(dòng)模模式，如如有緊急急電話需接，，請(qǐng)離坐坐至適當(dāng)當(dāng)場(chǎng)地接接聽(tīng)。中餐進(jìn)餐餐禮儀—餐前前菜上桌后后，等主主人或長(zhǎng)長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去去取食。。同桌如有有外賓，，不用反反復(fù)勸菜，也不不要為其其夾菜。。用餐時(shí)，，碗盤(pán)器器皿不可可拿在手上。應(yīng)用筷子子取一口口大小的的食物送至口中中，不可可一次把把過(guò)多的食物塞塞入口里里。中餐進(jìn)餐餐禮儀—餐中中用餐完畢畢后，必必須等男男女主人開(kāi)開(kāi)始送客客之后，，才能離座座。餐后不宜宜當(dāng)著客客人面結(jié)結(jié)帳，也不不宜拉拉拉扯扯搶搶著付賬，，如真要要搶著付付賬，應(yīng)找找適當(dāng)?shù)牡臅r(shí)機(jī)悄悄悄地去結(jié)結(jié)帳。送客時(shí)，，應(yīng)該提提醒其所所攜帶或是是寄存的的物品，，并且鞠躬躬致意，，盡量等等客人完全離離開(kāi)視線后后再返回座位。。中餐進(jìn)餐禮禮儀—餐后后西式商務(wù)宴宴請(qǐng)準(zhǔn)備確定宴請(qǐng)的的目的、名名義、對(duì)象象、范圍與與形式確定宴請(qǐng)時(shí)時(shí)間、地點(diǎn)點(diǎn)發(fā)出邀請(qǐng)及及請(qǐng)柬確定菜點(diǎn)酒酒水席位安排西式商務(wù)宴宴請(qǐng)中的席席位安排西式長(zhǎng)條餐餐桌桌次排排序西式長(zhǎng)條餐餐桌座次排排序西式長(zhǎng)條餐餐桌桌次排排序123三張餐桌西式長(zhǎng)條餐餐桌桌次排排序1342四張張餐餐桌桌西式式長(zhǎng)長(zhǎng)條條餐餐桌桌座座次次排排序序西式式宴宴請(qǐng)請(qǐng)多多采采用用長(zhǎng)長(zhǎng)條條餐餐桌桌，，席席位位安安排排，，類(lèi)類(lèi)似似中中式式的的圓圓桌桌，，要要讓讓陪陪同同人人員員或或主主人人、、副副主主人人坐坐在在長(zhǎng)長(zhǎng)桌桌的的兩兩端端，，盡盡量量留留心心別別讓讓客客人人坐坐在在長(zhǎng)長(zhǎng)桌桌兩兩端端的的席席位位上上。。排排座座時(shí)時(shí)還還應(yīng)應(yīng)考考慮慮來(lái)來(lái)賓賓民民族族習(xí)習(xí)慣慣、、宗宗教教信信仰仰的的差差異異性性，，不不要要因因此此出出現(xiàn)現(xiàn)不不協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)局局面面西式式長(zhǎng)長(zhǎng)條條餐餐桌桌座座次次排排序序（（一一））8765432165342191078代表表主主方方代表表客客方方1324163458765107989102西式式長(zhǎng)長(zhǎng)條條餐餐桌桌座座次次排排序序（（二二））代表主方代表客方西式商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)程序準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)宴會(huì)交流禮貌入席西餐餐具及使使用西餐用餐禮儀儀致祝酒辭西餐中的飲酒酒禮儀西式商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)程序—準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)原則：抵達(dá)過(guò)過(guò)早或過(guò)晚，均為為失禮適時(shí)：既不要要遲到，又不要早早到15分鐘以上上。最佳：遲到5至10分鐘鐘MinglingTime(混合合時(shí)間)，或或CirclingTime(轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)圈時(shí)間)：：就餐者盡可能能與更多的人人交談交流，，應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)游游走，如同轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)圈，要問(wèn)候候一下主人，，聯(lián)絡(luò)一下老老朋友，并爭(zhēng)爭(zhēng)取認(rèn)識(shí)幾位位新朋友。西式商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)程序—宴會(huì)交流西式商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)程序—禮貌入席首先是主人夫夫婦與主賓夫夫婦，依次為為其他賓客及及陪客人員。。當(dāng)長(zhǎng)輩、女性性入座時(shí)，晚晚輩、男性應(yīng)應(yīng)走上前去將將他們的座椅椅稍向后撤，，待他們坐下下時(shí)，輕輕將將椅子向前推推一點(diǎn)。落座后椅子和和餐座之間不不要過(guò)近或過(guò)過(guò)遠(yuǎn)。雙腿靠近，兩兩腳平放在地地上，坐端正正。雙手不易放在在鄰座的椅背背或餐座上，，更不要用兩兩肘撐在餐座座上。西式商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)程序—西餐餐具及及使用刀叉餐匙餐巾西餐餐具及使使用—刀叉刀叉，是餐刀刀、餐叉兩種種餐具的統(tǒng)稱(chēng)稱(chēng)。二者既可可以配合使用用，也可以單單獨(dú)作用。但但在更多的情情況之下，刀刀叉是同時(shí)配配合使用的。。因此，人們們?cè)谔岬轿鞑筒筒途邥r(shí)，喜喜歡將二者相相提并論。學(xué)學(xué)習(xí)刀叉的使使用，主要是是要掌握刀叉的區(qū)別及及使用、刀叉的暗示三方面的問(wèn)題題刀叉的區(qū)別及及使用吃黃油所用的的餐刀，沒(méi)有有與之相匹配的的餐叉。它的的正確位置，是是橫放在用餐餐者左手的正前前方。吃魚(yú)所用的刀刀叉和吃肉所所用的刀叉，應(yīng)應(yīng)當(dāng)是餐刀在在右、、餐餐叉叉在在左左分分別別縱縱向向擺擺放在在用用餐餐者者面面前前的的餐餐盤(pán)盤(pán)兩兩側(cè)。。吃甜甜品品所所用用的的刀刀叉叉應(yīng)應(yīng)于于最最后使使用用，，它它們們一一般般被橫橫向向放放置置在在用用餐餐者者面面前前的餐餐盤(pán)盤(pán)的的正正前前方方。。刀叉叉的的暗暗示示暫停停用用餐餐：：刀刀右右、、叉叉左左，，刀刀口口向向內(nèi)內(nèi)、、叉叉齒齒向向下下，，呈呈漢漢字字的的““人人””字字形形狀狀擺擺放放在在餐餐盤(pán)盤(pán)之之上上。。它它的的含含義義是是：：此此菜菜尚尚未未用用畢畢。。用餐餐完完畢畢：：刀刀口口內(nèi)內(nèi)向向、、叉叉齒齒向向上上，，刀刀右右叉叉左左地地并并排排縱縱放放，，或或者者刀刀上上叉叉下下地地并并排排橫橫放放在在餐餐盤(pán)盤(pán)里里。。它它的的含含義義是是：：侍侍者者可可以以連連刀刀叉叉帶帶餐餐盤(pán)盤(pán)一一塊塊收收掉掉。。西餐餐具及及使用—餐匙匙湯匙。個(gè)頭頭較大，通通常它被擺放在用餐餐者右側(cè)的的最外端，與餐刀刀并列縱放放。甜品匙。個(gè)個(gè)頭較小，，在一般情況下，它它應(yīng)當(dāng)被橫橫向擺放在吃甜品所所用刀叉的的正上方，并與其其并列。如如果不吃甜品，用不不上甜品匙匙的話，有時(shí)，它也也會(huì)被個(gè)頭頭同樣較小的茶匙所所取代。湯匙甜品匙西餐餐具及及使用—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示資料卡：餐巾的暗示示一個(gè)好主意意就是看主主人行事。。等主人坐坐下后再坐坐下。主人人把餐巾放放在膝蓋上上，也同樣樣照做。吃吃過(guò)飯，直直到主人把把餐巾放回回桌上，才才把餐巾放放回桌上。。西餐用餐禮禮儀三明治肉類(lèi)沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果果西餐用餐禮禮儀—三明治小卡片：拿面包和黃黃油，然后后用手把面面包掰成幾幾小塊，抹抹一塊，吃吃一塊。吃吃三明治，，小的三明明治和烤面面包是用手手拿著吃的的，大點(diǎn)的的吃前先切切開(kāi)。配鹵鹵汁吃的熱熱三明治需需要用刀和和叉。西餐用餐禮禮儀—肉類(lèi)小卡片：用刀、叉把把肉切成一一小塊，大大小剛好是是一口。千千萬(wàn)不要用用叉子把整整塊肉夾到到嘴邊，邊邊咬、邊咀咀嚼、邊吞吞咽。吃有骨頭的的肉,不要要直接“動(dòng)動(dòng)手”，要要用叉子把把整片肉固固定，再用用刀沿骨頭插入，把把肉切開(kāi)，，邊切邊吃吃。吃魚(yú)時(shí)不要要把魚(yú)翻身身，吃完上上層后用刀刀叉剔掉魚(yú)魚(yú)骨后再吃吃下層。西餐用餐禮禮儀—沙拉小卡片：如果沙拉是是一大盤(pán)端端上來(lái)就使使用沙拉叉叉。如果和和主菜放在在一起則要要使用主菜菜叉來(lái)吃。。將大片的生生菜葉用叉叉子切成小小塊，如果果不好切可可以刀叉并并用。一次次只切一塊塊，吃完再再切。西餐用餐禮儀儀—意大利面小卡片：吃意大利面，，要用叉子慢慢慢地卷起面面條，每次次卷四五根最最方便。也可可以用調(diào)羹和和叉子一起吃吃，調(diào)羹可以以幫助叉子控控制滑溜溜的的面條。不能能直接用嘴吸吸，不然容易易把汁濺得到到處都是。西餐用餐禮儀儀—甜點(diǎn)和水果果小卡片：叉子：蛋糕、、西餅調(diào)羹：冰淇淋淋、布丁等用用甜點(diǎn)。刀叉配合使用用：為加工的的水果，如梨梨或蘋(píng)果不能能整個(gè)去皮，，應(yīng)用刀先切切成四到六塊塊，削皮去核核后再吃；香香蕉應(yīng)先剝皮皮，再切成數(shù)數(shù)段食用。西式商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)程序—致祝酒辭正式宴會(huì)，一一般均由祝詞詞，但安排的的時(shí)間不盡一一致。有的一一入席雙方即即講話祝詞；；也可在熱菜菜之后甜食之之前，有主人人祝詞，接著著由客人致答答詞。祝辭時(shí)時(shí)，服務(wù)人員員要停止一切切活動(dòng)，參加加宴會(huì)的人員員均暫停飲食食，專(zhuān)心聆聽(tīng)聽(tīng)，以示尊重重。冷餐會(huì)和和祝酒會(huì)講話話時(shí)間則更顯顯靈活。至此畢則祝酒酒。故在致詞詞行將結(jié)束時(shí)時(shí)，服務(wù)人員員要迅速把酒酒添足，供主主人和主賓等等祝酒用。西式商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)程序—西餐中的飲飲酒禮儀搭配菜肴敬酒干杯咖啡與茶西餐中的飲酒酒禮儀—搭配菜肴餐前酒（開(kāi)胃胃酒）雞尾酒香檳酒餐前酒顯而易易見(jiàn)，它是在在開(kāi)始正式用用餐前飲用，，或在吃開(kāi)胃胃菜時(shí)與之配配伍的。在一一般情況下，，人們喜歡在在餐前飲用的的酒水有雞尾尾酒、味美思思和香檳酒。。西餐中的飲酒酒禮儀—搭配菜肴佐餐酒（餐酒酒）葡萄酒佐餐酒毫無(wú)疑疑問(wèn)，它是在在正式用餐期期間飲用的酒酒水。西餐里里的佐餐酒均均為葡萄酒，，而且大多數(shù)數(shù)是干葡萄酒酒或半干葡萄萄酒。紅酒配紅肉白酒配白肉西餐中的飲酒酒禮儀—搭配菜肴餐后酒餐后酒指的是是在用餐之后后，用來(lái)幫助助消化的酒水水。最常見(jiàn)的的餐后酒是利利口酒，它又又叫香甜酒。。最有名的餐餐后酒，則是是有“洋酒之之王”美稱(chēng)的的白蘭地酒。。白蘭地威士忌伏特特加加西餐餐中中的的飲飲酒酒禮禮儀儀—敬敬酒酒干干杯杯斟酒酒面面面俱俱到到，，一一視視同同仁仁要注注意意順順序序：：時(shí)針針?lè)椒较蛳蚧蚧蜷L(zhǎng)長(zhǎng)者者、、嘉嘉賓賓為為先