餐飲酒店規(guī)章制度3篇

餐飲酒店規(guī)章制度3篇名目第1篇cj餐飲酒店規(guī)章制度第2篇餐飲酒店規(guī)章制度怎么寫第3篇餐飲酒店規(guī)章制度

【第1篇】餐飲酒店規(guī)章制度

餐飲酒店規(guī)章制度第一章勞動人事制度一,聘用公司全部員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。

公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報總經理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為

15天,試工期內,雙方相互選擇。

如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職,則試工期內不予結算工資。

入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證(公司負責)辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(

15天的工資)。

四,工作時間與休息日1,每天工作時間為

9個小時(含用餐和交接班時間),試用期第一個月無休息,試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。

全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時間以完成任務為準。

2,按政府有關規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;

勞動節(jié)(

5月

1日),國慶節(jié)(10月

1日),元旦節(jié)(

1月

1日)享受一天有薪假,出勤者補休。

2五,調動與晉升1,依據工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權調動員工的工作崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作崗位。

員工必需聽從調配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。

2,公司全部員工均有被提升的機會,力量和表現(xiàn)是提升的機會,由所在部門主管向公司推舉,經總經理批準后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務待遇;

如員工所任職務不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當月獎金,未做滿2

5天者,不享受當月獎金),否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀辭退/開除1,嚴峻違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;2,嚴峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責任的;

4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。

員工辭(退)職表上須有經理(廚師長),員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權拒簽,并向公司總經理申訴。

經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長擔當責任。

3其次章員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。

二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;

二天以上由總經理批準。

病假按1:

1的比例扣除病假期間工資,不享受當月全勤獎金。

三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經理(廚師長)批準。

一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準;

二天以上由總經理批準。

事假按1:

1的比例扣除事假期間工資,并不享受當月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實際狀況給假(工資,獎金)照發(fā)。

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3.天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費供應員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理)。

七,每月

5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當月獎金,

5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準的服務贏得市場,贏得顧客的認同。

2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精干的一流餐飲團隊。

3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,喜愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象;3.,努力學習業(yè)務,技術學問,不斷提高工作質量;

4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學聽從公司管理;

5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。

三,崗位職責1,總經理職責:

(1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董事會負責;

(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經營方案,實行目標管理;

(3)負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,協(xié)商好與其它部門之間的關系;

5(4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,準時發(fā)覺并解決部門生產過程中的問題;

(5)考核直接下屬各部門主管的品德業(yè)績,并實施激勵和培訓的措施;

(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產管理;

(7)定期召開各部門的例會,成本掌握會議;

(8)掌握綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告;

(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責任人;

(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;

(11)了解原材料行情,審核并簽署選購員的報帳單;2,樓面經理職責:

(1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經理在經營和管理上的意圖,當好總經理的參謀和助手,負責營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;

(2)定期組織員工進行業(yè)務學問培訓,溝通服務工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生)。

(3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;

(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否潔凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;

(5)每天組織好班前會,依據員工的工作表現(xiàn),準時提出批判和表揚,擅長做員工的思想工作;

(6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量;

(7)常常與廚師長,吧臺溝通準時反饋各部門的產品質量,

6做到每天供應的品種要心中有數(shù);

(8)敏捷,仔細處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就每天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理;

(9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設施和餐具準時送修;

(10)定期向總經理匯報工作狀況,并提出建議;

(11)做好收市的工作。

督促員工整理,清點餐具,對遺失和損壞珍貴餐具用具的要查明緣由,酌情處理。

搞好衛(wèi)生,恢復營業(yè)狀態(tài)。

檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關好。

(12)建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細負責客戶檔案資料管理工作;

。

(13)詳細執(zhí)行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團體的跟進,支配,接待及協(xié)調工作;

(14)擅長傾聽客戶看法,常常與客人保持溝通,準時調整接待方案,滿意客人要求;

(15)落實每日重點客戶到達的時間,確?？腿说竭_時,無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當天的重要客戶;

(16)提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門及人員,供應完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責:

(1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作。

是廚房工作的組織者和指揮者,嚴格掌握制作人員的違紀行為;

(2)支配廚房的生產,檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進行生產,使廚房內的工作有條不紊;

(3)負責支配廚房設備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準時處理,

7報修,使設備常處于良好狀態(tài);

(4)合理支配好員工的工作,協(xié)調好員工的關系,要調動員工的生產樂觀性,每周召開一次廚房例會;

(5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新,增加更換經營品種的花色,依據不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;

(6)參與餐廳召開的例會,匯報廚房的生產狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;

(7)同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經理匯報,加強核算,掌握好原料成本,同時要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點;

(8)對每天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴格把好驗貨關,腐朽變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關;

(9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產,保證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏;

(10)每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;

(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關掉,液化氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;

(12)支配本部門人員的工作班次并負責考勤,排休及本部門人員的考核;

(13)把好原材料進貨關,與選購員,倉庫保管員一起驗收,審核并簽署選購員的報帳單;

(14)廚房出品總負責人,由于廚房員工人為緣由造成的退

8單,公司將按出品價格的3.倍予以懲罰廚師長,再由廚師長落實到個人。

4,選購員崗位職責:

(1)在總經理的領導下,負責商品及零星選購業(yè)務;

(2)選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;

二看感官性狀,有無特別變化;

三看標志,有缺陷超期;

四看外地食品,有無合格證或化驗單。

(3)禁止購進腐朽變質,感官特別,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

(4)及進了解市場行情,把握常用物質的貨源,價格,用途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,把握庫存物質狀況;

(5)物資選購回后,應準時辦理驗貨手續(xù),發(fā)覺假冒偽劣產品,腐爛變質等物品,應負責退回,不能退回時其損失部分照價賠償;

(6)在選購物質時所攜帶的各處票據,現(xiàn)金,應妥當保管,公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要準時報告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定擔當責任;

(7)選購員對各制作間的進購物質要按數(shù)送往各制作場地,由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責

(1)文明上崗,堅守工作崗位,妥當保管好單據和帳卡,不隨便串崗,談天,非工作人員不得隨便出入倉庫重地;

9

(2)肯定保守公司帳務隱秘,除單位負責人同意外,不得私自向外界或其他人員供應或泄漏公司的財務信息,商業(yè)隱秘;

(3)各類物資應擺放整齊規(guī)范,熟識各種物資的名稱,種類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,仔細細致地做好物資的收發(fā)和保管工作;

(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特別狀況不能開庫單時,憑經理簽批條臨時借用,兩天內補齊領用手續(xù),嚴禁私自處理,調拔,自賣物品;

(5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質入庫關,對霉,爛,變質,數(shù)量不足的物資拒絕驗收,定期將所驗收物資的價格及質量狀況書面對總經理匯報;

(6)建立健全帳卡,表檔案,準時把握和反映供,求,耗,存等狀況,提出常用庫存物資選購方案;

(7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符,帳單相符,帳實相符,發(fā)覺問題準時核對;

(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質的防銹,防潮,防水,防電,防鼠和防變質工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁入庫;

(9)負責餐廳全部固定資產的管理,設備維護修理;

(10)審核物資申購單。

6,會計職責

(1),負責公司除出納以外的全部財務工作,直接向董事會負責。

10

(2),抽查驗收全部選購物品。

(3)準時向總經理報告財務狀況,,并提出合理化改進看法。

7,酒吧生,收銀員崗位職責:

(1)在樓面經理的領導下,負責支配酒吧設備的使用,保養(yǎng),消失問題準時處理,報修,使設備常常處于良好狀態(tài);

(2)加強核算,了解庫存狀況和市場行情,好每日報表及每月盤點表;

(3)文明上崗,堅守崗位,妥當保管好單據和帳單;

(4)肯定保守公司財務隱秘,除單位負責人同意外,不得私自向外界或其它人員供應或泄漏公司財務信息,商業(yè)隱秘;

(5)在樓面經理領導下,負責餐廳的營業(yè)收款,接受公司財務人員的業(yè)務指導監(jiān)督;

(6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準備,嫻熟,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔損失;

(7)禮貌接待每一位顧客,收款時應堅持唱收唱付,以免收款差錯;

(8)精確?????點收來賓現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用公款;

(9)嚴格履行財務手續(xù),交款之前仔細結清帳目,核對財款,做好日報表;

(10)留好當天的全部顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰款200元/張;

(11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)覺玩單行為,立即開除。

118,迎賓員崗位職責:

(1)熟識本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解每天餐廳定餐狀況;

如有顧客預定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù),標準,開餐時間,菜式品種,出菜挨次,主辦單位或電話,收費方式。

三了解:了解客人風俗習慣,了解客人的生活忌諱,了解客人特別要求;

(2)衣著干凈,儀表大方,使用服務敬語,笑臉迎客;

(3)主動與客人打招呼,問清人數(shù),依據餐桌支配和空位狀況,引領客人到適當?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;

(4)與服務員作好交接后,應準時返回,并隨時留意餐桌臺號及客人的買單狀況,防止跑單;

(5)當餐廳客滿時,要熱忱支配客人在適當?shù)奈恢冒窗ご蔚群?并做好相應登記,按挨次招呼客人入座;

(6)參與餐廳餐前的預備工作;

(7)盡可能記住?？托彰?習慣愛好,使客人有賓至如歸之感;

(8)客人離開餐廳時,應微笑送客。

9,服務員崗位職責:

(1)在餐廳領班的帶領下,詳細負責餐廳的接待服務工作;

(2)負責開餐前的預備工作;

(3)為客人供應拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟識各種工作方式,樂觀推舉本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫好點單,隨時留意客人的要求,并盡量使客人滿足,同時,要做到語言文明禮貌;

突發(fā)公共衛(wèi)生大事應急預案

【第2篇】餐飲酒店規(guī)章制度怎么寫

餐飲酒店規(guī)章制度第一章勞動人事制度一,聘用公司全部員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。

公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報總經理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為

15天,試工期內,雙方相互選擇。

如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職,則試工期內不予結算工資。

入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證(公司負責)辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(

15天的工資)。

四,工作時間與休息日1,每天工作時間為

9個小時(含用餐和交接班時間),試用期第一個月無休息,試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。

全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時間以完成任務為準。

2,按政府有關規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;

勞動節(jié)(

5月

1日),國慶節(jié)(10月

1日),元旦節(jié)(

1月

1日)享受一天有薪假,出勤者補休。

2五,調動與晉升1,依據工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權調動員工的工作崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作崗位。

員工必需聽從調配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。

2,公司全部員工均有被提升的機會,力量和表現(xiàn)是提升的機會,由所在部門主管向公司推舉,經總經理批準后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務待遇;

如員工所任職務不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當月獎金,未做滿2

5天者,不享受當月獎金),否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀辭退/開除1,嚴峻違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;2,嚴峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責任的;

4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。

員工辭(退)職表上須有經理(廚師長),員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權拒簽,并向公司總經理申訴。

經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長擔當責任。

3其次章員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。

二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;

二天以上由總經理批準。

病假按1:

1的比例扣除病假期間工資,不享受當月全勤獎金。

三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經理(廚師長)批準。

一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準;

二天以上由總經理批準。

事假按1:

1的比例扣除事假期間工資,并不享受當月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實際狀況給假(工資,獎金)照發(fā)。

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3.天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費供應員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理)。

七,每月

5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當月獎金,

5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準的服務贏得市場,贏得顧客的認同。

2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精干的一流餐飲團隊。

3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,喜愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象;3.,努力學習業(yè)務,技術學問,不斷提高工作質量;

4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學聽從公司管理;

5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。

三,崗位職責1,總經理職責:

(1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董事會負責;

(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經營方案,實行目標管理;

(3)負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,協(xié)商好與其它部門之間的關系;

5(4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,準時發(fā)覺并解決部門生產過程中的問題;

(5)考核直接下屬各部門主管的品德業(yè)績,并實施激勵和培訓的措施;

(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產管理;

(7)定期召開各部門的例會,成本掌握會議;

(8)掌握綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告;

(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責任人;

(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;

(11)了解原材料行情,審核并簽署選購員的報帳單;2,樓面經理職責:

(1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經理在經營和管理上的意圖,當好總經理的參謀和助手,負責營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;

(2)定期組織員工進行業(yè)務學問培訓,溝通服務工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生)。

(3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;

(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否潔凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;

(5)每天組織好班前會,依據員工的工作表現(xiàn),準時提出批判和表揚,擅長做員工的思想工作;

(6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量;

(7)常常與廚師長,吧臺溝通準時反饋各部門的產品質量,

6做到每天供應的品種要心中有數(shù);

(8)敏捷,仔細處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就每天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理;

(9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設施和餐具準時送修;

(10)定期向總經理匯報工作狀況,并提出建議;

(11)做好收市的工作。

督促員工整理,清點餐具,對遺失和損壞珍貴餐具用具的要查明緣由,酌情處理。

搞好衛(wèi)生,恢復營業(yè)狀態(tài)。

檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關好。

(12)建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細負責客戶檔案資料管理工作;

。

(13)詳細執(zhí)行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團體的跟進,支配,接待及協(xié)調工作;

(14)擅長傾聽客戶看法,常常與客人保持溝通,準時調整接待方案,滿意客人要求;

(15)落實每日重點客戶到達的時間,確?？腿说竭_時,無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當天的重要客戶;

(16)提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門及人員,供應完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責:

(1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作。

是廚房工作的組織者和指揮者,嚴格掌握制作人員的違紀行為;

(2)支配廚房的生產,檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進行生產,使廚房內的工作有條不紊;

(3)負責支配廚房設備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準時處理,

7報修,使設備常處于良好狀態(tài);

(4)合理支配好員工的工作,協(xié)調好員工的關系,要調動員工的生產樂觀性,每周召開一次廚房例會;

(5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新,增加更換經營品種的花色,依據不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;

(6)參與餐廳召開的例會,匯報廚房的生產狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;

(7)同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經理匯報,加強核算,掌握好原料成本,同時要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點;

(8)對每天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴格把好驗貨關,腐朽變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關;

(9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產,保證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏;

(10)每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;

(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關掉,液化氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;

(12)支配本部門人員的工作班次并負責考勤,排休及本部門人員的考核;

(13)把好原材料進貨關,與選購員,倉庫保管員一起驗收,審核并簽署選購員的報帳單;

(14)廚房出品總負責人,由于廚房員工人為緣由造成的退

8單,公司將按出品價格的3.倍予以懲罰廚師長,再由廚師長落實到個人。

4,選購員崗位職責:

(1)在總經理的領導下,負責商品及零星選購業(yè)務;

(2)選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;

二看感官性狀,有無特別變化;

三看標志,有缺陷超期;

四看外地食品,有無合格證或化驗單。

(3)禁止購進腐朽變質,感官特別,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

(4)及進了解市場行情,把握常用物質的貨源,價格,用途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,把握庫存物質狀況;

(5)物資選購回后,應準時辦理驗貨手續(xù),發(fā)覺假冒偽劣產品,腐爛變質等物品,應負責退回,不能退回時其損失部分照價賠償;

(6)在選購物質時所攜帶的各處票據,現(xiàn)金,應妥當保管,公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要準時報告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定擔當責任;

(7)選購員對各制作間的進購物質要按數(shù)送往各制作場地,由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉管員職責

(1)文明上崗,堅守工作崗位,妥當保管好單據和帳卡,不隨便串崗,談天,非工作人員不得隨便出入倉庫重地;

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(2)肯定保守公司帳務隱秘,除單位負責人同意外,不得私自向外界或其他人員供應或泄漏公司的財務信息,商業(yè)隱秘;

(3)各類物資應擺放整齊規(guī)范,熟識各種物資的名稱,種類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,仔細細致地做好物資的收發(fā)和保管工作;

(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特別狀況不能開庫單時,憑經理簽批條臨時借用,兩天內補齊領用手續(xù),嚴禁私自處理,調拔,自賣物品;

(5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質入庫關,對霉,爛,變質,數(shù)量不足的物資拒絕驗收,定期將所驗收物資的價格及質量狀況書面對總經理匯報;

(6)建立健全帳卡,表檔案,準時把握和反映供,求,耗,存等狀況,提出常用庫存物資選購方案;

(7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符,帳單相符,帳實相符,發(fā)覺問題準時核對;

(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質的防銹,防潮,防水,防電,防鼠和防變質工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁入庫;

(9)負責餐廳全部固定資產的管理,設備維護修理;

(10)審核物資申購單。

6,會計職責

(1),負責公司除出納以外的全部財務工作,直接向董事會負責。

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(2),抽查驗收全部選購物品。

(3)準時向總經理報告財務狀況,,并提出合理化改進看法。

7,酒吧生,收銀員崗位職責:

(1)在樓面經理的領導下,負責支配酒吧設備的使用,保養(yǎng),消失問題準時處理,報修,使設備常常處于良好狀態(tài);

(2)加強核算,了解庫存狀況和市場行情,好每日報表及每月盤點表;

(3)文明上崗,堅守崗位,妥當保管好單據和帳單;

(4)肯定保守公司財務隱秘,除單位負責人同意外,不得私自向外界或其它人員供應或泄漏公司財務信息,商業(yè)隱秘;

(5)在樓面經理領導下,負責餐廳的營業(yè)收款,接受公司財務人員的業(yè)務指導監(jiān)督;

(6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準備,嫻熟,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔損失;

(7)禮貌接待每一位顧客,收款時應堅持唱收唱付,以免收款差錯;

(8)精確?????點收來賓現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用公款;

(9)嚴格履行財務手續(xù),交款之前仔細結清帳目,核對財款,做好日報表;

(10)留好當天的全部顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰款200元/張;

(11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)覺玩單行為,立即開除。

118,迎賓員崗位職責:

(1)熟識本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解每天餐廳定餐狀況;

如有顧客預定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù),標準,開餐時間,菜式品種,出菜挨次,主辦單位或電話,收費方式。

三了解:了解客人風俗習慣,了解客人的生活忌諱,了解客人特別要求;

(2)衣著干凈,儀表大方,使用服務敬語,笑臉迎客;

(3)主動與客人打招呼,問清人數(shù),依據餐桌支配和空位狀況,引領客人到適當?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;

(4)與服務員作好交接后,應準時返回,并隨時留意餐桌臺號及客人的買單狀況,防止跑單;

(5)當餐廳客滿時,要熱忱支配客人在適當?shù)奈恢冒窗ご蔚群?并做好相應登記,按挨次招呼客人入座;

(6)參與餐廳餐前的預備工作;

(7)盡可能記住?？托彰?習慣愛好,使客人有賓至如歸之感;

(8)客人離開餐廳時,應微笑送客。

9,服務員崗位職責:

(1)在餐廳領班的帶領下,詳細負責餐廳的接待服務工作;

(2)負責開餐前的預備工作;

(3)為客人供應拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟識各種工作方式,樂觀推舉本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫好點單,隨時留意客人的要求,并盡量使客人滿足,同時,要做到語言文明禮貌;

突發(fā)公共衛(wèi)生大事應急預案

【第3篇】cj餐飲酒店規(guī)章制度

餐飲酒店規(guī)章制度

第一章勞動人事制度

一,聘用公司全部員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,方案生育證,健康證。公司員工可推舉他人來餐廳工作,但必需報總經理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗,否則,不予計算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天,試工期內,雙方相互選擇。如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職,則試工期內不予結算工資。入職后,前二個月為試用期。

三,入職初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,方案生育證,健康證(公司負責)辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15天的工資)。

四,工作時間與休息日1,每天工作時間為9個小時(含用餐和交接班時間),試用期第一個月無休息,試用期其次個月及試用期滿后可休2天/月。全部員工由所屬部門合理支配班次,特別狀況需要支配加班,超時工作的工時由部門酌情處理,管理人員的工作時間以完成任務為準。2,按政府有關規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;勞動節(jié)(5月1日),國慶節(jié)(10月1日),元旦節(jié)(1月1日)享受一天有薪假,出勤者補休。2

五,調動與晉升1,依據工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權調動員工的工作崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作崗位。員工必需聽從調配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。2,公司全部員工均有被提升的機會,力量和表現(xiàn)是提升的機會,由所在部門主管向公司推舉,經總經理批準后,將可提升,晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務待遇;如員工所任職務不勝任或有過失者,公司可視情對其作出辭退或開除的打算,薪隨崗變。

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當月獎金,未做滿25天者,不享受當月獎金),否則,不發(fā)放工資,獎金及扣除服裝押金。

七,違紀辭退/開除

1,嚴峻違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;

2,嚴峻失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責任的;

4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭退員工。員工辭(退)職表上須有經理(廚師長),員工本人簽字,無正值理由,被辭退員工有權拒簽,并向公司總經理申訴。經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長擔當責任。3

其次章員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規(guī)定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;二天以上由總經理批準。病假按1:1的比例扣除病假期間工資,不享受當月全勤獎金。三,事假:員工有特別狀況需請事假的,需由部門經理(廚師長)批準。一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準;二天以上由總經理批準。事假按1:1的比例扣除事假期間工資,并不享受當月全勤獎金。

四,工傷:員工非本人緣由因工受傷,按實際狀況給假(工資,獎金)照發(fā)。

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,給假期3天,祖父母去世,給假期2天,工資,獎金(全勤獎金除外)照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費供應員工餐(每日兩個正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理)。

七,每月5日前入職的員工,試用期滿后,可享受當月獎金,5日以后入職的,試用期滿后,則不享受當月獎金。

4第三章員工守則一,公司理念1,經營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準的服務贏得市場,贏得顧客的認同。2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精干的一流餐飲團隊。3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,喜愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象;3,努力學習業(yè)務,技術學問,不斷提高工作質量;4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學聽從公司管理;5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。

三,崗位職責

1,總經理職責:(1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董事會負責;(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經營方案,實行目標管理;(3)負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署,協(xié)商好與其它部門之間的關系;5(4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,準時發(fā)覺并解決部門生產過程中的問題;(5)考核直接下屬各部門主管的品德業(yè)績,并實施激勵和培訓的措施;(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產管理;(7)定期召開各部門的例會,成本掌握會議;(8)掌握綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告;(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責任人;(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;(11)了解原材料行情,審核并簽署選購員的報帳單;

2,樓面經理職責:(1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經理在經營和管理上的意圖,當好總經理的參謀和助手,負責營業(yè)期間營銷部,傳菜部,收銀臺,吧臺,勤雜部的日常管理工作;(2)定期組織員工進行業(yè)務學問培訓,溝通服務工作閱歷,組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生)。(3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時間表;(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否潔凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;(5)每天組織好班前會,依據員工的工作表現(xiàn),準時提出批判和表揚,擅長做員工的思想工作;(6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量;(7)常常與廚師長,吧臺溝通準時反饋各部門的產品質量,6做到每天供應的品種要心中有數(shù);(8)敏捷,仔細處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題,并就每天的現(xiàn)場狀況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理;(9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設施和餐具準時送修;(10)定期向總經理匯報工作狀況,并提出建議;(11)做好收市的工作。督促員工整理,清點餐具,對遺失和損壞珍貴餐具用具的要查明緣由,酌情處理。搞好衛(wèi)生,恢復營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關好。(12)建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng),詳細負責客戶檔案資料管理工作;。(13)詳細執(zhí)行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司活動,展覽和團體的跟進,支配,接待及協(xié)調工作;(14)擅長傾聽客戶看法,常常與客人保持溝通,準時調整接待方案,滿意客人要求;(15)落實每日重點客戶到達的時間,確?？腿说竭_時,無任何支配上的失誤,需支配管理人員問候當天的重要客戶;(16)提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門及人員,供應完整精確?????的信息。

3,廚師長崗位職責:(1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作。是廚房工作的組織者和指揮者,嚴格掌握制作人員的違紀行為;(2)支配廚房的生產,檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進行生產,使廚房內的工作有條不紊;(3)負責支配廚房設備的使用,保養(yǎng),發(fā)覺問題準時處理,7報修,使設備常處于良好狀態(tài);(4)合理支配好員工的工作,協(xié)調好員工的關系,要調動員工的生產樂觀性,每周召開一次廚房例會;(5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新,增加更換經營品種的花色,依據不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;(6)參與餐廳召開的例會,匯報廚房的生產狀況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;(7)同主廚,選購員,保管員一起了解庫存狀況和市場行情,并向總經理匯報,加強核算,掌握好原料成本,同時要審批廚房原料申請單,盡量削減鋪張,做到物盡其用,并做好每月的物資盤點;(8)對每天的營業(yè)狀況做到心中有數(shù),嚴格把好驗貨關,腐朽變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關;(9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參與生產,保證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏;(10)每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,原料制作衛(wèi)生,不出食品衛(wèi)生事故;(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關掉,液化氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;(12)支配本部門人員的工作班次并負責考勤,排休及本部門人員的考核;(13)把好原材料進貨關,與選購員,倉庫保管員一起驗收,審核并簽署選購員的報帳單;(14)廚房出品總負責人,由于廚房員工人為緣由造成的退8單,公司將按出品價格的3倍予以懲罰廚師長,再由廚師長落實到個人。

4,選購員崗位職責:(1)在總經理的領導下,負責商品及零星選購業(yè)務;(2)選購食品做到四看:一看外包裝,有無破損污染;二看感官性狀,有無特別變化;三看標志,有缺陷超期;四看外地食品,有無合格證或化驗單。(3)禁止購進腐朽變質,感官特別,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生