云和名優(yōu)特產(chǎn)篇

云和名優(yōu)特產(chǎn)篇一、地方特產(chǎn)【云和雪梨】云和雪梨是云和縣傳統(tǒng)名果，至今已有560年的栽培歷史，自明景泰三年（1452年）建縣以來(lái)，歷代縣志物產(chǎn)卷和《浙江通志》、《中國(guó)實(shí)業(yè)志》、《浙江經(jīng)濟(jì)年鑒》都有記載。民國(guó)4年（1915年），“云和雪梨酒”還獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銅質(zhì)獎(jiǎng)，早先的云和雪梨主要銷(xiāo)售市場(chǎng)是溫州，被視為“水果之王”。云和雪梨系列品種成熟期在7月上旬到9月上旬，果實(shí)近圓形，皮色綠或黃色，單果重250克以上，可溶性固形物含量保持11%以上。以果大、肉細(xì)、汁多、味甜、松脆為特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。全縣現(xiàn)有栽培面積1?5萬(wàn)畝，2003年、2006年云和雪梨兩度被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)定為“中華名果”?！跋蓪m湖”牌云和雪梨曾獲優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家金獎(jiǎng)3個(gè)、省級(jí)金獎(jiǎng)16個(gè)，為“麗水名牌”產(chǎn)品、“麗水市著名商標(biāo)”。產(chǎn)品暢銷(xiāo)以杭州、溫州、上海、福州為中心的華東地區(qū)。【云和黑木耳】云和縣著名土特產(chǎn)，主要農(nóng)產(chǎn)品之一。肉質(zhì)厚，外形美觀，色深耐泡，質(zhì)地松脆，含鈣、鐵量高，富含維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是食用菌里最具保健功效的產(chǎn)品。2011年成功申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，并入選“處州十珍”農(nóng)產(chǎn)品。云和縣是中國(guó)南方黑木耳的主要集散地，云和黑木耳遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、馬來(lái)西亞、奧地利、德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)及香港、臺(tái)灣等地區(qū)，深受客商歡迎。云和黑木耳中的“山蘭牌”黑木耳最為著名，2001年起連續(xù)7次獲浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。【仙宮湖有機(jī)魚(yú)】緊水灘水庫(kù)橫跨云和、龍泉兩縣（市），集水面積2761平方公里，庫(kù)容10.14億立方米，面積5萬(wàn)余畝，是浙江省第三大水庫(kù)，我縣境內(nèi)水域面積2.5萬(wàn)畝，水庫(kù)為山谷河流型開(kāi)放水域，年水體交換5次，庫(kù)區(qū)周?chē)脖涣己?，沒(méi)有工業(yè)污染及其它較嚴(yán)重的生活污染，水質(zhì)清新，溶氧豐富，溶氧量達(dá)6.6—7.4mg/L，水體透明度高，水質(zhì)優(yōu)良，屬?lài)?guó)家二類(lèi)水質(zhì)。良好的生態(tài)環(huán)境為云和“有機(jī)魚(yú)”生長(zhǎng)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，目前可年產(chǎn)各類(lèi)有機(jī)魚(yú)300—400噸，產(chǎn)值400余萬(wàn)元。按適合生物自然行為的方式進(jìn)行養(yǎng)殖，從魚(yú)苗到捕撈的全過(guò)程都在有機(jī)生產(chǎn)體系中，無(wú)合成的促生產(chǎn)劑及誘食劑等物質(zhì)，所有的管理措施旨在提高生物的抗病能力，保持水體清潔，保證餌料質(zhì)量，庫(kù)中魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)所需餌料全部是天然餌料，不投喂人工餌料。采取統(tǒng)一放養(yǎng)、統(tǒng)一捕撈、統(tǒng)一銷(xiāo)售的方式進(jìn)行。2002年經(jīng)國(guó)家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心OFDC有機(jī)認(rèn)證，緊水灘水庫(kù)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)獲有機(jī)農(nóng)場(chǎng)證書(shū)，鰱、鳙、鯉、草、青蝦五種魚(yú)蝦獲有機(jī)魚(yú)品牌。2009年該養(yǎng)殖場(chǎng)上述產(chǎn)品再次獲得中環(huán)聯(lián)合（北京）認(rèn)證中心有機(jī)認(rèn)證?！驹坪吞雉~(yú)】鯉魚(yú)的一個(gè)變種，分部在云和縣黃源、沙浦、大灣鄉(xiāng)一帶，是淡水魚(yú)中的一絕，由鯉科魚(yú)類(lèi)深化而來(lái)，是一種水稻與養(yǎng)魚(yú)共存的模式。田魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期在稻田中養(yǎng)殖，較普通鯉魚(yú)性呆馴，不愛(ài)跳躍，不易逃逸，是稻田養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖的理想優(yōu)良魚(yú)種。田魚(yú)還能吃掉害蟲(chóng)，松土增氧，保肥增肥，改善水稻的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)水稻的鬃分蘗。田魚(yú)還屬藥用魚(yú)類(lèi)，它的肉有利尿、消腫等藥效。田魚(yú)通體鮮紅，外形美觀，雖出自稻田而無(wú)泥腥味，肉嫩味可口，魚(yú)鱗片柔軟可食，有利于健腦、提高智力，具有健體、防衰老、防弱智、防病、美容等功能，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，深受人們的喜愛(ài)，也可以制作成田魚(yú)干食用，非常的香脆可口，是當(dāng)?shù)厝说乃投Y佳品?！拘№樖慨a(chǎn)于云和縣小順寨下村。小順石屬于地開(kāi)石，因“色彩變幻豐富、透明度高，受刀溫潤(rùn)”等優(yōu)點(diǎn)，與壽山石、青田石、昌化石、巴林石四大名印石齊名，深受印界、雕刻界青睞，其中橙黃、橘紅、紫羅蘭等色彩讓四大名石望塵莫及。主要品種有小順紅花、小順晶、黃凍、白凍、瑪瑙凍、象牙白等，其中小順晶屬于收藏界極品，小順紅最具代表性，在印石界具有其它印石不可替代的地位。元末畫(huà)家王冕以花乳石作印，使用的石材就是小順花乳石。1942年，潘天壽在小順英士大學(xué)任教期間，對(duì)小順石贊不絕口，曾有“田黃華貴，封門(mén)清雅，小順?gòu)趁摹敝?。近年?lái)，小順石在全國(guó)各項(xiàng)展事中頻頻亮相，深受藏家追捧，民間有“一石抵得半船貨”的傳說(shuō)。【仙宮雪毫】“仙宮雪毫”是浙江省“一類(lèi)名茶”，產(chǎn)于浙江綠谷美麗的云和湖畔，優(yōu)越的自然條件造就其天然生態(tài)品質(zhì)。干茶外形渾圓緊結(jié)，鋒苗顯秀，色澤綠翠多毫，內(nèi)質(zhì)郁香清馨，幽雅持久。沖泡杯中，白毫翻滾，有如萬(wàn)綠叢中翻飛白雪，朵朵新芽，仍似俏立枝頭之上，栩栩如生?！跋蓪m雪毫”茶曾榮獲1995年第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、2001年浙江省級(jí)名茶證書(shū)、2002年中國(guó)精品名茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！驹坪兔F】產(chǎn)于云和縣。清康熙山十年（1691），該縣從事采礦煉鐵的有近5000人。民國(guó)28年（1939），有鐵爐13座，產(chǎn)鐵1.15萬(wàn)擔(dān)。到了1952年，有鐵爐26座。1954年先后成立3個(gè)煉鐵供銷(xiāo)生產(chǎn)合作社。1989年鐵合金廠投產(chǎn)。在古代，制作龍泉寶劍的毛鐵大都產(chǎn)自云和，由蚱蜢帆船經(jīng)甌江運(yùn)送到龍泉。因此，甌江流域流傳著“龍泉寶劍云和鐵”的說(shuō)法?！疽吧讲栌汀坑置讲栌?、茶籽油。取自野生的老品種油茶樹(shù)的種籽。野生老油茶樹(shù)主要分布在海拔較低的甌江上游兩岸，如赤石、庫(kù)北、渡蛟、橋頭、大牛、龍門(mén)等村。山茶油是傳統(tǒng)的食用植物油，《山海經(jīng)》緒書(shū)載：“員木，南方油食也”。“員木”即油茶。茶油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油，有多種史料可查。山茶油的制作步驟分為：去殼、曬干、粉碎、壓榨、過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，它是真正的純天然綠色食用油。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油，并有多種健康妙用?！竟S干】毛筍剝殼，削去腦頭，劈成三、四片，先煮透，曬干儲(chǔ)藏。若是雷竹、桂竹、花竹、野竹等細(xì)長(zhǎng)的小筍，就將剝好的白筍，用錐子細(xì)細(xì)分開(kāi)，成為散辮形，煮透，曬干。食用時(shí)浸泡后寸寸切斷，就成為細(xì)筍條，加肉絲或肉絲豆腐干油炒，是理想的好小菜。另有一種筍干最特別：將筍（一般是取短而粗的毛筍）切開(kāi)為數(shù)塊，煮透，用繩穿成一串串，略一亮干，掛在灶頭的椽梁上，或燒開(kāi)水的掛鉤部位，受煙薰火炙，這種筍干經(jīng)久不蛀、不壞，看看全身烏黑（俗稱(chēng)烏筍干）煙灰滿布?？山?jīng)水刷洗，浸除煙氣，以筍片炒肉片加豆腐干，吃起來(lái)特別嫩脆。二、特色食品【雪梨酒】云和雪梨酒，有著悠久的歷史和獨(dú)特的釀造技藝。雪梨酒以清洌甘醇的色味，養(yǎng)生益體的功效，早在民國(guó)4年（1915年），就榮獲萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，名揚(yáng)海外。云和雪梨酒采用自然發(fā)酵的方法釀制，工藝講究，保留了雪梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特口味，是中華民族智慧的結(jié)晶。近年來(lái)，隨著云和雪梨種植業(yè)的不斷發(fā)展壯大，為雪梨酒的再度振興奠定了扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。云和雪梨酒配方科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，工藝講究，對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)生研究具有很高的科學(xué)價(jià)值，對(duì)于提高國(guó)民身體素質(zhì)，改善國(guó)民生活質(zhì)量有著積極的作用。同時(shí)云和雪梨酒釀制技藝對(duì)于弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化有著重要的價(jià)值，也為傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展提供了寶貴的資料?！驹坪驮伦泳啤吭坪退貋?lái)有坐月子的習(xí)俗，坐月子，是指婦女生孩子后要臥床休息，注意食物調(diào)養(yǎng)身體，促使婦女生孩子后的一個(gè)月里，身體盡快恢復(fù)健康。其中月子酒是不可缺少的食物。月子酒釀制考究，首先必須選用無(wú)污染的清水煮沸后再冷卻后，方能使用，第二要使用優(yōu)質(zhì)糯米蒸煮后作為原料。比如云和湖月子酒就是婦女生孩子后坐月子飲用的優(yōu)質(zhì)米酒，它采用產(chǎn)自海拔800米以上的高山純天然、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)糯米和云和湖畔的富含多種礦物質(zhì)的山間泉水為原料，以傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝釀造。并用陶質(zhì)大缸自然發(fā)酵，100%發(fā)酵原汁，無(wú)任何對(duì)人體有害食品添加劑，酒色橙紅，清亮透明，清醇味甘，入口柔和，回味無(wú)窮。它富含人體必須的多種氨基酸微量元素和豐富的葡萄糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有“液體蛋糕”的美稱(chēng)。對(duì)產(chǎn)后氣血恢復(fù)，避免氣血兩虛，其有獨(dú)特的功效，同時(shí)催奶的效果也非常顯著?！驹銦拙啤恐饕鲜蔷圃惆璧a糠，用木甑蒸餾，一次出的酒叫“頭燒”質(zhì)量好、度數(shù)高，點(diǎn)火能燒；二次出酒叫“二燒”或“普燒”，味淡，度數(shù)低?！驹坪驮袐D雞】又稱(chēng)“五黑雞”，具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內(nèi)臟的特點(diǎn)。肉質(zhì)和蛋質(zhì)特別優(yōu)良，哈氏單位高于其它雞種，蛋黃中的。球蛋白和Y球蛋白高，這與臨床上提高免疫功能相一致。肌肉中各種氨基酸明顯高于其它雞種，尤其是賴(lài)氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、鋅、鐵等含量特別高，特別適合懷孕期間孕婦食用，深受廣大準(zhǔn)媽媽們的青睞，因此又被稱(chēng)作“孕婦雞”?！九頭】歷朝以來(lái)，在清明節(jié)前幾天，云和家家戶戶都做清明馃，稱(chēng)之“蓬宜奄”。是云和人掃墓的祭品，亦是春日里上山下田勞作攜帶的點(diǎn)心。蓬宜奄的主要原料是米粉和野生的蓬草，以及甜、咸兩種餡的白糖、芝麻和肉絲、筍絲等。蓬宜奄看似普通，制作卻煩瑣。采摘回來(lái)的蓬草，攤在蔑團(tuán)子上，揀去雜草、老桿，洗凈、燒煮，放清水里浸一段時(shí)間，再反復(fù)漂洗、捏干。按比例選用上好的糯米和粳米磨成米粉。先將蓬草加進(jìn)一些米粉捏成團(tuán)，放水碓里碓，等蓬草碓細(xì)后，再加進(jìn)全部米粉，碓勻、碓細(xì)后成為蓬宜奄坯，呈淺綠色，散發(fā)出淡淡的清香。也有放在石臼里槌的，蓬宜奄坯更加柔軟細(xì)膩。蓬宜奄坯和餡準(zhǔn)備就緒后，接下去就是包蓬宜奄。先將蓬宜奄坯扯成小團(tuán)，大小要均勻，將小團(tuán)揉圓揉實(shí)，用食指在中間點(diǎn)個(gè)小坑，雙手兩個(gè)大拇指插入小坑，其他手指托住外殼，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)捏成酒杯狀，盡量捏薄而不能破。然后舀上一勺餡，把四周的坯皮收好捏平，不能有縫隙，萬(wàn)一有了裂縫，就要扯一小塊馃坯補(bǔ)平捏勻，不然蒸熟時(shí)坯皮開(kāi)裂。包好的蓬宜奄放在洗凈的箬葉上，也有用山上采摘來(lái)的大張樹(shù)葉子。最后，碼到蒸籠里，猛火蒸一、兩個(gè)小時(shí)，要蒸熟蒸透。揭

開(kāi)蒸籠蓋，墨野色的蓬宜奄在迷邁的蒸氣中閃著亮光，頓時(shí)滿屋清香，令人垂涎欲滴。蓬宜奄分甜、咸兩種，好的甜蓬宜奄內(nèi)餡是黑芝麻，經(jīng)洗凈、炒熟、碾細(xì)后拌入適量白糖，入口外柔內(nèi)軟，麻香甜糯，余味無(wú)窮。也有用豆沙當(dāng)餡的，自然別有一番風(fēng)味。而咸蓬宜奄采用新鮮春筍炒肉絲，清香撲鼻，筍嫩爽口，春意融融?！径垢唷慷垢嘀谱骱?jiǎn)便，黃豆泡漲后，用手磨磨成豆糊，不用過(guò)濾，放入鍋中煮熟，然后加姜、蔥、蒜、蕪荽、辣椒以及油、鹽、醬之類(lèi)調(diào)料，舀入火鍋上桌，邊煮邊吃。窮苦人家滲入南瓜絲、蘿卜絲，即使不用油，也很和協(xié)而味道鮮甜。高等人家加上明甫、蝦皮等海鮮，就更加可口了。是山區(qū)人民宴客的主要食品?！径垢唷慷垢嘀谱骱?jiǎn)便，黃豆泡漲后，用手磨磨成【甑飯】云和農(nóng)村每家每戶都有一個(gè)特有的大灶臺(tái)，上安二至三口“二尺八”的大鐵鍋。當(dāng)米入鍋燒至開(kāi)花時(shí)，用竹蔑做的笊籬把水飯櫓（撩）起，倒入大炊甑，再放到另一只大鍋去用猛火蒸氣吹熟。這種甑飯，鍋蓋一揭開(kāi)，陣陣奇香撲鼻而來(lái)，米飯粒粒滾圓發(fā)胖，入口糯而不粘，灑而柔韌，男女老幼無(wú)不適合胃口?！驹闳狻恳话氵x用豬頭肉、五花肉、豬腸等，去毛洗凈，放在滾開(kāi)水中一燙，使肉略一挺硬就撩起，切成小塊，拌入酒糟，在罐中密封兩周后即可食用。食用時(shí)，從罐中連糟帶肉舀出一碗，蒸飯時(shí)放在飯鍋里蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛可口，即糟也異香撲鼻，味美無(wú)窮?！驹阈贰坎挥煤有?、江蟹，而必須是云和本地的特產(chǎn)一山坑溪流中的小蟹。而且必須全部是活的，先養(yǎng)一、二天，讓它吐出腹中的廢棄物，然后泡好鹽水，澄清，倒去上浮物和沉淀物，將活蟹撕去肚臍（腹下生毛的部分），浸入澄清的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。否則，活蟹經(jīng)鹽、辣、蒜的刺激，就會(huì)沖出盛器發(fā)狂奔跑。密封一月后即可食用，鮮美無(wú)比?！灸旮狻康谝坏拦ば蚴钦裘?，將浸泡在水桶里的米洗凈，放入木頭飯甑里蒸，需兩只大飯甑同時(shí)進(jìn)行。蒸熟的米倒入石臼，十幾支馃戳同時(shí)插入石臼，不停地戳，大約十幾分鐘，等到米飯成團(tuán)，幾個(gè)人配合用馃戳將飯團(tuán)翻過(guò)來(lái)，又再不停地戳，再過(guò)十幾分鐘，一人將米團(tuán)子整團(tuán)端出，放在八仙桌上，分成一小團(tuán)一小團(tuán)，再裝入飯甑里去蒸。蒸過(guò)第二遍的米團(tuán)子再次倒入石臼，戳馃，將小米團(tuán)戳成大米團(tuán)，然后用大木槌砸，十幾個(gè)壯漢輪流，每槌一下，就將米團(tuán)子調(diào)整一下位置，以保證它受力均勻。最后一道工序是做年糕，將已經(jīng)被槌得軟綿綿的大圓團(tuán)，用手撕扯成一小團(tuán)一小團(tuán)，將小團(tuán)揉圓揉實(shí)，搓成長(zhǎng)條，然后捺扁，就成了我們常見(jiàn)的年糕?！静祟^咸】秋冬，蘿卜收成，挑一些個(gè)子中等的蘿卜，連泥帶根曬半干，去根毛后洗凈，倒進(jìn)大鍋，加放腌菜鹵和很多的鹽，要煮一天一夜，不斷加進(jìn)腌菜鹵。山區(qū)柴火方便，煮的時(shí)間更長(zhǎng)，文火煮三天三夜。出鍋時(shí)的菜頭咸黑里透紅，香氣撲鼻，連湯帶菜頭咸裝入泥壇里，蓋嚴(yán)放在陰涼處，一兩年也不會(huì)壞，隨時(shí)可取出來(lái)吃?！居屯诧灐刻刂啤坝屯蔡帷比?、四只，小平鍋一只?！坝屯蔡帷笔且粋€(gè)鐵制圓筒，平底，直徑與酒杯相仿，約高一寸，安有提柄。鍋內(nèi)裝茶油淺半鍋。加熱沸騰時(shí)，油筒提裝滿早米水粉（水米粉不能太厚，有一定流動(dòng)性），用手提著，浸入油鍋八分，略燙一會(huì)，筒內(nèi)四周附著薄薄一層米粉，油筒餅的殼身即已形成。即將筒內(nèi)多余水粉倒回水粉缸內(nèi)，餡入南瓜絲或蘿卜絲（拌入青蔥或辣味），與筒餅殼身齊平時(shí)，上面再蓋上一層薄薄的水粉、沒(méi)入油鍋中，等上蓋一層水粉轉(zhuǎn)黃變硬，與殼身結(jié)合，即可脫筒，將餅倒向油鍋里滾炸，當(dāng)餅色現(xiàn)出金黃色時(shí)，就可以出鍋，趁熱享用，奇香撲鼻，松脆爽口，清醇甘辣?！居驼u】關(guān)于油炸檜的歷史，據(jù)說(shuō)與秦檜有關(guān)。當(dāng)年秦檜和妻子王氏設(shè)計(jì)陷害岳飛，老百姓對(duì)二人深?lèi)和唇^，便捏了兩個(gè)面人放到油鍋里炸，名為“油炸檜”或“油炸鬼”。一邊炸，一邊大聲喊叫：“大家快看：油炸燴啦?！痹俸髞?lái)，漸漸就出現(xiàn)了人們管“油炸鬼”稱(chēng)作“油條”了，并且一直流傳到現(xiàn)在。油炸檜的制作簡(jiǎn)單：先將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘。再將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)。將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大，然后將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，再切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)。最后將油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可?！炯迦浮看汗?jié)中不可缺少的食品，因色紅、味甜，與年糕（高）、元寶魚(yú)（余）、長(zhǎng)生果（花生）、紅酒（久）等同屬吉祥食物，所以家家戶戶臘月必做，過(guò)年必備。由于形狀似小麻雀的身子而用油煎，所以叫做“煎雀”。煎雀以糯米粉、番薯捏成薯漿，滲入適量的糯米粉和紅糖，拌勻，搓成軟硬適中的胚料，切成拇指大的小粒然后搓成橢圓形，即可入鍋油炸（最好用茶油），等其浮上油面，由金黃略轉(zhuǎn)紅色即成。中空香甜，皮脆而內(nèi)韌，柔軟而不粘口，十分討人歡喜，老人最?lèi)?ài)吃。特別在起鍋時(shí)趁熱吃，味道更好?！景}糊】將老苞蘿（玉米）籽磨成的粉，先將鍋里水燒得滾沸將粉傾入，邊加邊用鍋鏟順著一個(gè)方向攪動(dòng)，直到糊熟為止。稠軟鮮甜，香氣襲人。【苞蘿餅】苞蘿粉加水和勻，以不粘手為度，做成巴掌大的餅子（有咸菜作餡，有的不用餡），貼滿鍋沿，高山地區(qū)沒(méi)有用食油，烤的叫“硬鑊餅”。在鍋?zhàn)拥牡撞渴⑷缢?，蓋上鍋蓋，即不會(huì)燒紅鍋?zhàn)?，使蒸氣充盈鍋?nèi)，餅熟又不會(huì)焦糊。這種餅吃起來(lái)易飽，也很香，也便于上山勞動(dòng)時(shí)攜帶?！究嘁娌孙垺靠嘁娌藢W(xué)名苦荬，山區(qū)婦女春間摘取曬干，終年食用。許多人家用以代飯：取苦益菜干浸漲，拌食鹽先放入飯甑中，大米燒開(kāi)花就可以櫓入甑內(nèi)，和苦衣菜干拌勻，加蓋蒸煮。這種苦菜干飯有一股特有的清苦香氣，也可口，最大特點(diǎn)是祛病益人?！净ㄅ诠S】一般取桂筍或雷筍的尾端，切在“花炮”（爆竹）似的小段，或取毛筍的筍衣卷成筒狀，切成小“花炮”段，放在鍋里煮透，曬干收藏。用它燒豬腳或蹄膀，非但筍嫩肉肥，濃香撲鼻，肉質(zhì)也特別糜爛，是筍中高檔次的筍皇后?！居蜖F筍】取毛筍的中段，切塊，加油、鹽放入鍋中，用文火漸漸燒熟，收藏在陶罐中，上面再封一層熟茶油，密封，慢慢食用。這種筍不僅香酥爽口，而且久藏不壞，想吃時(shí)夾取幾塊，可慢慢享受?！緭涔S】取白筍中段，切成薄片，加鹽炒熟備用。撲筍有兩種不同的做法：（1）取大肚小口陶罐，罐底先攤一層鹽，再裝入炒熟的筍片壓實(shí)，用腰機(jī)麻布三、四層封罐口，將罐倒復(fù)在瓷盆上，幾個(gè)月后食用。（2）取大毛竹筒一段，長(zhǎng)短適中，一頭留節(jié)，一頭將節(jié)頸鋸開(kāi)，另一頭留蔑青使之不斷開(kāi)，成活動(dòng)筒蓋，彈開(kāi)將筍裝入筒內(nèi)，即將竹節(jié)恢復(fù)原位蓋嚴(yán)，取幾張大煙葉將節(jié)口包裹嚴(yán)密，用小繩捆實(shí)，埋入土中，幾個(gè)月后取出食用。兩種撲筍有共同特點(diǎn)：異香撲鼻，味道純厚。【芋咸】毛芋刮皮曬干，一般和蘿卜咸一鍋煎煮，芋咸比蘿卜咸上等，色香味俱佳，是過(guò)稀飯的上好菜肴?！竟S咸】毛筍旺出時(shí)，取筍數(shù)十斤，切成二、三寸長(zhǎng)的筍塊，放入大鍋中，倒入腌菜鹵，加鹽煎煮，不斷地加入開(kāi)水。燒一天一夜，焙一夜。燒得白筍變成黑色，內(nèi)心成金黃色。香氣撲鼻，雖咸而有味，是過(guò)稀飯的好食品，久藏不壞。加熟茶油放在飯甑上一蒸，湯鹵也美味無(wú)比，更能增加食欲?！究噼垢靠噼鸀橐吧鷺?shù)種，山區(qū)遍地皆是，摘采十分容易。人們收取后把它曬干，放在磨礱里略加輾轉(zhuǎn)，外殼就能輾碎，經(jīng)“風(fēng)車(chē)”把碎殼揚(yáng)凈，余下的就是可食部分。水浸幾日，頻頻換水，清除苦澀異味，磨成水粉，裝入布袋過(guò)濾、壓，去其渣滓，水粉任其沉淀，倒去浮水，曬干就是苦楮粉，可以隨時(shí)取用。苦楮豆腐就是取這種粉調(diào)成糊，或剛磨好的水粉過(guò)濾后直接下鍋，煮熟舀入盛器，冷卻后即可切成方塊如市場(chǎng)所售豆腐，故叫“苦楮豆腐”?？纱埑漯?，也可切成小片，小鍋烹調(diào)作為菜肴下飯。也可以切成薄片曬干，叫“苦楮干”?！巨Х邸哭Р嗽诙?、三月抽芽時(shí)，摘下嫩頂，可食用。入冬后，取蕨根搗爛放在桶中淘洗，濾去渣滓，沉淀后就是優(yōu)質(zhì)的“山粉”，可做餅、制丸、做面條，包餃子，炊高檔肉丸，許多名菜的配制都需要用它摻合。市場(chǎng)上很難買(mǎi)到這種山粉?！旧铰轸佟可铰轸偈且吧荼局参铮∪~洗凈，搓?duì)€絞汁，加入灰堿，加水適量，煮沸后舀入盛器，冷卻后即成綠色山豆腐，軟韌可口，清熱解毒?！窘鸸贤琛磕瞎显谠坪退追Q(chēng)金瓜。做成金瓜丸，是年夜飯時(shí)少不了的一道點(diǎn)心。取老南瓜一只，去皮挖籽，切塊蒸熟搗爛，拌以山粉，并以冬筍、紅蘿卜、香菇、豬肉剁細(xì)，加入配料拌勻，搓成荔枝大小的小丸子。蒸熟即可食用。剛出籠的金瓜丸軟而韌，香氣撲鼻。【花麥點(diǎn)心】花麥即養(yǎng)麥。民間認(rèn)為，花麥有熱毒，清涼解毒的蘿卜是它的克星，食用時(shí)必須搭配。同時(shí)花麥面性硬，一遇蘿卜就會(huì)柔軟起來(lái)，所以平常以辣椒炒蘿卜絲為餡，包成三寸長(zhǎng)，半月梳形的大餃子，也叫花麥夾，在蒸籠里以猛火蒸熟。趁熱食用，香氣撲鼻，松脆爽口?！久變觥吭缑追郏ɑ蛩追郏┦宜吻搴?，同時(shí)下鍋。生火后，用鍋鏟按一個(gè)方向攪動(dòng)，漸至稠即可，倒入博中。冷卻即可用刀切（或用線割）成片狀，蘸上醬油即食。也可切成條狀入鍋略煮加蔥、蒜、姜及蝦皮油鹽配料，也算是一道好點(diǎn)心?！久淄汀颗c米凍大同小異，早米粉和水，加入適量食鹽，在鍋中調(diào)糊至一定稠度，邊調(diào)邊倒入堿水（澄清后的草木灰水），再調(diào)至稠時(shí)?；?，將米糊揉成拳頭大小的團(tuán)狀，逐一放入蒸桶里蒸炊，火侯越足越糯、越香?！径垢琛咳←u點(diǎn)的白豆腐（石膏點(diǎn)的不成）放入擊本頭中，微微的灑一些山粉，用筷子一束戳搗，把豆腐戳成粘稠的糊狀備用。另取大碗一只，內(nèi)放一層厚厚的山粉（面粉也可代用），壓得實(shí)實(shí)的（以搖動(dòng)不散為度），舀豆腐糊一滿羹匙在碗內(nèi)，手輕輕搖動(dòng)大碗，讓豆腐糊滾成一個(gè)“乒乓球”，再用手指