中西餐桌禮儀

關(guān)于中西餐桌禮儀第一頁，共二十七頁，2022年，8月28日目錄概述餐桌禮儀與文化中西禮儀（中國餐桌禮儀·西方餐桌禮儀）

中西方餐桌禮儀的對比第二頁，共二十七頁，2022年，8月28日概述

禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。禮儀是一整套人與人之間交流的規(guī)則，是一種語言，也是一種工具。而餐桌禮儀，是指人類社會(huì)在進(jìn)餐時(shí)的各種公認(rèn)禮貌標(biāo)準(zhǔn)，相反有些行為舉止，在進(jìn)餐時(shí)被認(rèn)為是無禮，或影響別人食欲的。各國人們由于文化差異，所以餐桌禮儀在各國都有很大的不同。第三頁，共二十七頁，2022年，8月28日

中國文化的思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”。西方文化的思想內(nèi)核則是“個(gè)體意識(shí)”。所謂“個(gè)體意識(shí)”，簡單點(diǎn)說，就是認(rèn)為，每個(gè)人都是單獨(dú)的個(gè)體，是具有自由意志和獨(dú)立人格的個(gè)人。既然如此，則每個(gè)人的幸福只能由每個(gè)人去爭取，而每個(gè)人的行為，也只能由每個(gè)人來負(fù)責(zé)。素以西方人即使請客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志強(qiáng)加于人。中國文化則認(rèn)為每個(gè)人都是群體的一員，而且是群體不可分割的一部分。個(gè)人的意志，必須服從群體的共同意志；個(gè)體的人格，必須依附于群體的共同人格。當(dāng)然，吃飯的時(shí)候，也必須大家吃什么你吃什么了。中國人的愛聚餐，喜共食，講和合，說到底，便正是這種文化意識(shí)所使然。第四頁，共二十七頁，2022年，8月28日中國餐桌禮儀

據(jù)文獻(xiàn)記載，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。這種傳統(tǒng)餐飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留至今。清代西餐傳入我國，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中國的餐桌禮儀因而受到了其一定影響。中西餐飲文化交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。俗話說，民以食為天，可見飲食在中國民眾的日常生活的重要地位。而餐桌禮儀則是用餐時(shí)非常重要的一項(xiàng)。與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用餐，需尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用餐時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊苏J(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)息息相關(guān)。用餐時(shí)犯了禁忌，便會(huì)帶來厄運(yùn)。第五頁，共二十七頁，2022年，8月28日①中國人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“慰藉酒”需有七蝶菜肴。⑤不可用筷子垂直插入飯碗的中央，因?yàn)檫@樣有點(diǎn)像在拜祭祖先。③用飯后不能說“我吃完飯了”，這意味著自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”。②要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩在碗里，否則將來的配偶會(huì)是痘皮臉，也不尊重辛勤耕作的農(nóng)夫。④吃飯時(shí)要避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出的聲音，這不單是不禮貌，第六頁，共二十七頁，2022年，8月28日第七頁，共二十七頁，2022年，8月28日西方餐桌禮儀

西餐的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是刀叉的使用及餐具的多樣。一封正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于中餐。因而西餐有著細(xì)致而繁雜的各種禮儀規(guī)范。第八頁，共二十七頁，2022年，8月28日中西方餐桌禮儀的對比

中國和西方在餐桌上的要求存在很多差異，并各有特色，體現(xiàn)了不同的餐桌禮儀。第九頁，共二十七頁，2022年，8月28日座次安排（中國）

1、在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。2、在中國的餐桌禮儀中：先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出聲響來，也不要起身走?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下，主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果你是主人，則以和緩的的動(dòng)手，指向某張椅子對客人說：“請坐這里?！比绻闶强腿?，等主人示意你坐下時(shí)，才坐下。如果主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座。檔次高一點(diǎn)的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐，除非你打算好請客。第十頁，共二十七頁，2022年，8月28日第十一頁，共二十七頁，2022年，8月28日第十二頁，共二十七頁，2022年，8月28日座次安排（西方）

1、在西方的餐桌禮儀中：女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人便會(huì)引領(lǐng)客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人也會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以示座次，如果沒有這項(xiàng)安排，那么座位安排原則一般為：座次安排以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主客右邊，其他夫婦則以對角入座。男女夫婦分坐顯示出了美式宴會(huì)的開放及活潑，希望能藉由宴席上座次的安排來增進(jìn)彼此間的熟稔，同時(shí)也可使用餐話題多樣化，氣氛和樂。2、入座原則是客人先入座，長者先于年輕人入座，已婚者先于未婚者入座，陌生人又先于熟識(shí)客人或家人入座。3、在西方，右為尊，左為次。第十三頁，共二十七頁，2022年，8月28日第十四頁，共二十七頁，2022年，8月28日為什么西方和中國有這么大的差距餐桌類型的差異——方圓不同

中：在中國人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系；重視平衡均勢，強(qiáng)調(diào)調(diào)和統(tǒng)一。因此，中國人喜歡團(tuán)圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是圓桌最受歡迎。

西：在西方人傳統(tǒng)思維方式中，強(qiáng)調(diào)個(gè)體，重視自由，崇尚競爭。因此，西方人處事規(guī)范，原則性強(qiáng)，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是方桌最為常見。？第十五頁，共二十七頁，2022年，8月28日上菜順序中餐上菜順序是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。西餐的上菜順序：面包黃油—冷菜—湯斗海鮮—主菜—甜點(diǎn)心—咖啡和水果。冷菜和湯，同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰激凌、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，可上可不上。第十六頁，共二十七頁，2022年，8月28日為什么西方和中國有這么大的差距味養(yǎng)不同

中：中國人對于美食的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“味”為核心，認(rèn)為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。在中國人的美食文化中，人們的飲食觀念以“味”為核心。

西：西方人對于美食的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以“養(yǎng)”為核心，認(rèn)為飲食就是從食物中攝取能量和營養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學(xué)過程。食物營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評價(jià)美食的核心標(biāo)準(zhǔn)。西方人通常認(rèn)為飲食僅是生存手段，重視食物營養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況。？第十七頁，共二十七頁，2022年，8月28日餐具（中國）

中國的餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。第十八頁，共二十七頁，2022年，8月28日餐具（西方）西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。在正式的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。擺放方法：墊盤劇中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右。第十九頁，共二十七頁，2022年，8月28日第二十頁，共二十七頁，2022年，8月28日為什么西方和中國有這么大的差距1、原料選用的差異——主輔不同

中：中國飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。中國人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。西：西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方人的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高熱能）”特點(diǎn)，偏好甜味，快餐發(fā)達(dá)。？第二十一頁，共二十七頁，2022年，8月28日為什么西方和中國有這么大的差距2、切割工藝的差異——粗細(xì)不同中：中國人擅長手工，刀工技藝獨(dú)步世界，刀法精妙細(xì)膩，藝術(shù)性比較突出，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較低。因此，在食物切割工藝上，中國烹飪表現(xiàn)出精巧細(xì)致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。西：西方人擅長機(jī)械，運(yùn)用器械設(shè)備的能力較強(qiáng)，雖然手工技術(shù)相對粗糙，但機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度相對突出。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現(xiàn)出簡單粗放、機(jī)械大氣、實(shí)用第一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡單，可謂粗而不俗，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。？第二十二頁，共二十七頁，2022年，8月28日為什么西方和中國有這么大的差距3、餐具使用上的差異中：筷子要發(fā)源于有竹子的地方。我國北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國最原始的筷箸原料。西：刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。？第二十三頁，共二十七頁，2022年，8月28日餐桌禮儀與文化

餐桌禮儀是一種文化中十分重要的一個(gè)部分，中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別。鴉片戰(zhàn)爭后，西方文化的各種元素涌入中國，中國的傳統(tǒng)餐桌禮儀也有了一些變化。傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是西方文化的融匯。

了解中西方餐桌禮儀的不同不僅可以防止失禮于人，還可通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，了解各地的文化傳統(tǒng)、不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面。第二十四頁，共二十七頁，2022年，8月28日

現(xiàn)代化需要傳承、提升和弘揚(yáng)禮儀文化<1>現(xiàn)代社會(huì)更需要講究禮儀

經(jīng)濟(jì)越發(fā)展、文化越進(jìn)步,人們越是在意言行舉止的高尚典雅,以此裝飾自身,凸顯文明人的修養(yǎng)。<2>禮儀是一個(gè)國家綜合國力的重要體現(xiàn)一個(gè)國家綜合國力所包含的內(nèi)容十分廣泛,我們在評價(jià)一個(gè)國家時(shí),通常是從這個(gè)國家國民的言行舉止、文明習(xí)慣所體現(xiàn)的公民素質(zhì)與精神面貌入手。

禮儀文化的重要性第二十五頁，共二十七頁，2022年，8月28日現(xiàn)代禮儀的發(fā)展趨勢現(xiàn)代化對禮儀有了更高的要求①禮儀需要得到更多的普及，這樣可以更有效發(fā)揮促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定和諧。②禮儀需要得到簡化，這樣才可能被人們普遍尊奉,其促進(jìn)社會(huì)成員交往的功能也就越強(qiáng),穩(wěn)定社會(huì)的作用也就越大。③禮儀應(yīng)加強(qiáng)它的非歧視性。一個(gè)社會(huì)應(yīng)該有一些通行于社會(huì)各個(gè)階