課室-初級課程區(qū)域管理

餐廳基礎(chǔ)管理——區(qū)域管理使顧客100%滿意的熱情對于SOP100%的掌握對于標(biāo)準(zhǔn)絕對的執(zhí)行基本溝通技巧樓面管理能力個人你的區(qū)域良好的QSC水準(zhǔn)人力物料設(shè)備一、準(zhǔn)備二、角色轉(zhuǎn)變你是一位管理者，不是一位超級服務(wù)員！想一想：如果你在給顧客點(diǎn)菜，同時(shí)有誰關(guān)注其他顧客？如果你在清潔桌面，你是否能同時(shí)注意到哪些員工急需援助？如果你在傳菜，你是否能監(jiān)督服務(wù)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、區(qū)域清潔？區(qū)域管理最佳位置最容易抽身的位置最后一個開始，第一個結(jié)束工作站上有形任務(wù)的人討論

三、區(qū)域管理基礎(chǔ)循環(huán)圈餐期前檢查行動檢討餐期中餐期后1、餐期前-檢查物料設(shè)備人員清潔-基礎(chǔ)工具表-開市檢查表值班留言本區(qū)域管理計(jì)劃班表2、餐期中巡視

排定優(yōu)先順序和解決方法采取行動A.工具

B.路線（1）餐期中-巡視A.工具SOPSOC工作流程電機(jī)房POSPOSC區(qū)A區(qū)B區(qū)0102030405060708091011121314151617181920212223242526282729300506070812111009010203041615141317181920210102030405060708091011春夏秋冬美1213141516171819遠(yuǎn)東店桌號區(qū)對應(yīng)圖2220212223吧臺入口入口B.路線電機(jī)房POSPOSC區(qū)A區(qū)B區(qū)0102030405060708091011121314151617181920212223242526282729300506070812111009010203041615141317181920210102030405060708091011春夏秋冬美1213141516171819遠(yuǎn)東店桌號區(qū)對應(yīng)圖2220212223吧臺入口入口從廚房開始人清潔設(shè)備(3)巡視關(guān)鍵點(diǎn)物料物料A.人員及顧客服務(wù)顧客顧客需求；100%顧客滿意度；重點(diǎn)顧客維護(hù)客訴處理員工數(shù)量及工作技能；工作狀態(tài)；良好表現(xiàn)-及時(shí)鼓勵與認(rèn)同；問題點(diǎn)—修正性追蹤。（分享）隨時(shí)都在；及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客和員工需求；隨時(shí)輔導(dǎo)、協(xié)助、追蹤員工；走動式管理；掌握銷售數(shù)據(jù)（Sales、Ac、Tc）；及時(shí)認(rèn)同鼓勵員工；基本客訴及危機(jī)處理。(4)區(qū)域管理者基本職責(zé)發(fā)現(xiàn)問題共識專業(yè)技能區(qū)域管理能力“針扎”感自律與專注公平與協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)、目標(biāo)、價(jià)值觀專業(yè)敬業(yè)案例排定優(yōu)先順序緊迫性重要性緊急、不重要

緊急、重要

不緊急、不重要

不緊急、重要

123緊急、重要立即做4不緊急、重要緊急、不重要不緊急、不重要一定要做交給別人做拒絕作為區(qū)域管理人員，請牢記：安全問題和顧客服務(wù)問題始終處于第一位！由于高營業(yè)額，餐桌下不清潔。一個顧客抱怨點(diǎn)的兩種產(chǎn)品都沒有。兩位服務(wù)員來電說生病了，第二天不能上班。一個員工沒有正確的為顧客加湯。一個服務(wù)員將飲料打翻在用餐區(qū)地面，玻璃杯摔碎了。當(dāng)區(qū)的一個服務(wù)員不見人影，顧客在東張西望。在你上班后向每位員工問好，完成了區(qū)域巡視，一次成功準(zhǔn)備就緒?？墒请S后4小時(shí)發(fā)生了以下情況，實(shí)際營業(yè)額比預(yù)估高50%：問題你該如何安排？組織─解決方案〈救火〉

預(yù)防再發(fā)生〈防火〉3、餐期后-檢討案例分析如何保護(hù)好杰弗遜大廈

美國華盛頓廣場有名的杰弗遜紀(jì)念大廈，由于年深日久，墻面已經(jīng)出現(xiàn)了裂紋。為了保護(hù)好這幢大廈，有關(guān)專家專門進(jìn)行了研討。

最初大家認(rèn)為損害建筑物表面的元兇是侵蝕墻體的酸雨。專家們經(jīng)過進(jìn)一步研究，卻發(fā)現(xiàn)對墻體造成侵蝕的最直接的原因是每天沖洗墻壁時(shí)水中所含的清潔劑對建筑物有酸蝕作用。為什么要沖洗墻壁呢？是因?yàn)閴Ρ谏厦刻於加写罅康镍B糞。為什么墻壁上會有那么多的鳥糞呢？因?yàn)榇髲B周圍聚集了很多燕子。為什么大廈周圍會有那么多的燕子呢？因?yàn)閴ι嫌泻芏嘌嘧訍鄢缘闹┲搿槭裁磯ι蠒心敲炊嗟闹┲肽?？因?yàn)榇髲B四周有蜘蛛喜歡吃的飛蟲。為什么會有這么多的飛蟲呢？案例分析:如何保護(hù)好杰弗遜大廈

因?yàn)轱w蟲在這里繁殖得特別快。而飛蟲在這里繁殖特別快的原因，是因?yàn)檫@里的塵埃最適宜飛蟲繁殖。為什么這里最適宜飛蟲繁殖呢？因?yàn)榻?jīng)常開著窗戶，陽光充足，大量飛蟲聚集在此，超常繁殖……

由此發(fā)現(xiàn)解決這個問題的辦法其實(shí)很簡單，只要拉上整幢大廈的窗簾就行了。

我們處理問題的時(shí)候，若能透過重重迷霧，追本溯源，抓住事物的根源，往往