《酒店管理概論》考核大綱

PAGEPAGE2《酒店管理概論》課程考核大綱一、課程編號(hào)二、課程類(lèi)別：三、編寫(xiě)說(shuō)明的。本大綱適用于酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)升本考試。四、課程考核的要求與知識(shí)點(diǎn)第一章酒店管理概論1（1）2）（3）酒店產(chǎn)品。2（1）（2）（3）酒店的類(lèi)型；（4）酒店業(yè)發(fā)展歷史3（1）飯店管理的相關(guān)原理的運(yùn)用。第二章酒店管理的基礎(chǔ)理論1（1）（2）現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)。2（1）Y（2）（）需求層次論；（4）三論。3（1）結(jié)合酒店管理實(shí)際其管理理論的運(yùn)用。第三章酒店管理的理論創(chuàng)新1（1）（2）酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)。2（1）（2）酒店集團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展。3（1）結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際思考酒飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的可行性。第四章酒店生產(chǎn)管理1（1）（2）酒店組織結(jié)構(gòu)。2（1）（2）酒店計(jì)劃中的主要指標(biāo)。3（1）酒飯店生產(chǎn)的質(zhì)量管理。第五章酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理1（1）（2）酒店?duì)I銷(xiāo)管理的職能。2（1）（2）（3）酒店?duì)I4）酒店?duì)I銷(xiāo)渠道的選擇與管理（5）（A平臺(tái)3（1）酒店?duì)I銷(xiāo)組合策略的運(yùn)用。第六章酒店服務(wù)質(zhì)量管理1（1）（2）（3）酒店超值服務(wù)；4）酒店差異化服務(wù)；（5）C（6）A（7）8）A循環(huán)法2（1）（2）（3）服務(wù)質(zhì)量分析。3（1）（2）形成原因及質(zhì)量管理的方法。第七章酒店前廳與客房管理1（1）（2）（3）內(nèi)容及辦理；（4）客房類(lèi)型；（5）客房清潔保養(yǎng)2（1）（2）（3“金鑰匙”服務(wù)。3（1）前廳部“金鑰匙”服務(wù)對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)作用。第八章酒店餐飲與康樂(lè)管理1（1）餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則（2）餐飲服務(wù)的特點(diǎn)及管理任務(wù)；中餐服務(wù)流程；（4）客房清潔保養(yǎng)2（1）（2）餐飲管理藝術(shù)3（1）現(xiàn)代酒店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。第九章酒店人力資源管理1（1）（2）（3）編制定員；2（1）（2）培訓(xùn)原則3、運(yùn)用：酒店激勵(lì)措施的全面運(yùn)用。PAGEPAGE3第十章酒店安全管理1（1）（2）酒店安全類(lèi)型。2（1）酒店安全保障系統(tǒng)。3（1）酒店突發(fā)事件的預(yù)防與處理。五、課程考核實(shí)施要求1、考核方式本考核大綱為旅游管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)升本學(xué)生所用，考核方式為閉卷考試。2、考試命題本考核大綱命題內(nèi)容覆蓋了教材的主要內(nèi)容。25%40%。100分，其中較易占25%，中等占55%，較難占20%。式。3、課程考核成績(jī)?cè)u(píng)定考試卷面成績(jī)即為本課程成績(jī)。六、教材和參考書(shū)1、教材尹華光.酒店管理概論[M].長(zhǎng)沙：湖南大學(xué)出版社，2017.2、參考書(shū)鄭向敏.現(xiàn)代飯店管理學(xué)[M].天