《食品分析與檢驗(yàn)》試題

2007學(xué)年第一學(xué)期期末考試一、填空題（1/40）1、費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為 ，為。2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類食品的檢測(cè)項(xiàng)目都是從人的 、 、 三個(gè)方面進(jìn)行3、食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。4、人的感覺可以分為 、 、 、 和 。5液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)量方法有 、 、 。6、糖錘計(jì)在蒸餾水中為 oBx，讀數(shù)為35oBx時(shí)蔗糖質(zhì)量濃度為 。7、食品分析與檢驗(yàn)可以分為 、 、 、 。、樣品的制備的目的是保證樣品 ，使樣品其中任何部分都能代被測(cè) 物料的 。9、利用旋光儀測(cè)定旋光性物質(zhì)的 以確定其含量的析方法叫旋光法。10液體及半固體樣品如植物油酒類取樣量為 。11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按 （填公式?jīng)Q定所以袋面粉采樣 次12、還原糖通常用氧化劑 為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。指示劑是 。13、堆狀的散粒狀樣品，則應(yīng)在一堆樣品的四周及頂分 、 、 三個(gè)部位，用 插入取樣。14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而 。蔗糖中形物含量越高，折射率也越 。15、測(cè)量食品的折射率可以用 和 儀器。二、選擇題（1.5/36）1析方法叫（A）A、比重計(jì)法B、折光法 、旋光法 、容量2、用普通比重計(jì)測(cè)出的是（ A）A、相對(duì)密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度D、酒精濃度320（C）A、相對(duì)密度為20 B、相對(duì)密度為20% 、相對(duì)密度為1.020 、相對(duì)密度為0.204、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（DA、體積、容積、重量D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（B）酒。A、經(jīng)蒸餾、不經(jīng)蒸餾、加熱煮沸 、過濾6（A種天平。A、阿基米德原理、杠桿原理、稀釋定理 D有引力7、23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12°Bx＇時(shí)溫度校正值為0.04，則校正后錘度( D)A、24．08 、24.16 、24.08°Bx＇D、24.16°Bx＇8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（D）A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3oBe＇表示（B）A3%3%3%3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類取（C）為分析樣品。A1Kg2Kg0.5Kg1.5Kg11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如（E（Q=0.5）逸A20.34%應(yīng)該逸出21.36%應(yīng)該逸出 C應(yīng)該逸出、20.01%應(yīng)該逸出E、都應(yīng)保留12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（A）A、正比B、反比C、沒有關(guān)系D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（C）、普通比重計(jì) 、酒精計(jì)C、乳稠計(jì)D、波美表14、當(dāng)Cl21.013X105Pa（大氣壓）[Cl-]=0.01mol/L（D（EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48B、2.48C、1.358D、1.4815用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)指示電極（AA、玻璃電極 B、金屬電極 C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極 D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用（D）A、視覺、味覺C、觸覺D、聽覺17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（B）A、波美計(jì)B、糖錘度計(jì)、酒精計(jì)、酸度計(jì)18沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（B）A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸19、用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用（ A）指示劑Ａ、淀粉Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、甲基橙20用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)消化時(shí)不易澄清可以加入（ B）Ａ、ＨＯ Ｂ、Ｈ

Ｃ、石蠟 Ｄ、Ｎ２ ２ ２aＯＨ21、味精中的含量測(cè)定屬于（C ）Ａ、酸堿滴定法Ｂ、氧化還原滴定法Ｃ、沉淀定法Ｄ、配位滴定法22、關(guān)于還原糖的測(cè)定說法不正確的是（ A）Ａ、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定Ｂ、整個(gè)滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)Ｃ、用次甲基藍(lán)作指示劑23、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（A）離法。、萃取 B、沉淀 、色譜 D、交換24、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（D 它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。Ａ、雙縮脲法 Ｂ、染料結(jié)合法 Ｃ、酚試劑Ｄ、凱氏定氮法三、判斷題（1/15）（√）驗(yàn)食品的純度或濃度。（√溫度校正。（×）3、小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。（×）滋味和氣味。（√）5為了保證原料的質(zhì)量。（√）6、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)。（√）它們?cè)谑称分械臍埩袅勘仨殗?yán)格控制。（×）8為指示劑。（×）9的化妝品。（√）10逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（√）11（√）12滿量筒。（√）13、把酒精計(jì)插入蒸餾水中讀數(shù)為0。（√）14態(tài)。（√）15四、計(jì)算題（9）1、分析蔗糖時(shí)，測(cè)得旋光度為8.46，則蔗糖的濃度為多少？([а]t =66.5)λ2、根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)，應(yīng)該怎樣對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢驗(yàn)？附：答案一、填空題/40）1、硫酸銅溶液氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液2、感官理化衛(wèi)生3（采樣也可以制備預(yù)處理樣品的檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算4、視覺聽覺嗅覺觸覺味覺5、比重計(jì)法比重瓶法比重天平法6、035%7、感官檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)化學(xué)檢驗(yàn)儀器分析8、十分均勻平均組成9、旋光度10、越少越好11、S=N/2 1012、費(fèi)林試劑次甲基藍(lán)13、上中下雙套回轉(zhuǎn)采樣管14、增大高15、手提式折射儀阿貝折射儀二、選擇題（1.5/36）題號(hào)12345678910答案ＡACＤBADＤBC題號(hào)11121314151617181920答案EACDＡDＢBAB題號(hào)21222324答案CAAD三、判斷題/15）題號(hào)12345678910答案√√××√√√××√題號(hào)1112131415答案√√√√√四、計(jì)算題/101、解：C=α×100÷[а]tλ÷L=8.46×100÷66.5÷1=12.7(g/100ml)答:蔗糖的濃度為