食品營養(yǎng)學(xué)-練習(xí)題-選擇填空

食品營養(yǎng)學(xué)_練習(xí)題_選擇填空食品營養(yǎng)學(xué)_練習(xí)題_選擇填空食品營養(yǎng)學(xué)_練習(xí)題_選擇填空食品營養(yǎng)學(xué)_練習(xí)題_選擇填空編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:第一章緒論一、填空1、食品的營養(yǎng)密度是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度，這些營養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)三類。2、人體必需氨基酸的九種氨基酸為賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。3、食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式，前者更容易吸收。4、人體營養(yǎng)狀況評價(jià)的內(nèi)容包括：營養(yǎng)評價(jià)和代謝評價(jià)兩個(gè)方面。5、嬰兒的必需氨基酸有9種。6、肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素的重要來源之一。7、在計(jì)算各種營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及食物殘余造成的營養(yǎng)素?fù)p失帶來的偏差。8、體格檢查是營養(yǎng)調(diào)查評價(jià)的主要內(nèi)容之一，包括人體測量和臨床檢驗(yàn)兩個(gè)部分。9、在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是解凍。10、煙熏烤的過程中，食品會形成大量的，其中具有強(qiáng)致癌性。二、選擇1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即B。A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR2、屬于常量元素的礦物質(zhì)是B。A.鐵B.鈣C.鋅D.硒3、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是D。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.糖類D.水4、我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是D。A.《傷寒雜病論》B.《本草綱目》C.《飲食概要》D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》5、過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是D。A.瘦豬肉B.胡蘿卜C.芒果D.魚肝油6、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為A。A.體重（kg）/身高（m）2B.身高（m）2/體重（kg）C.體重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/體重（kg）7、以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是C。A.奶脯B.后臀尖C.里脊肉D.肋條肉8、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營養(yǎng)素含量增加的是D。A.鈣B.鐵C.乳糖D.B族維生素9、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是D。A.甜飲料B.酒類C.動物油脂D.綠葉蔬菜10、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為B。A.1︰2B.1︰3C.1︰4D.1︰5第二章食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過主動運(yùn)輸方式進(jìn)行，并需要維生素D的存在。鈣鹽大多在可溶性狀態(tài)，且在不被腸腔中任何其它物質(zhì)沉淀的情況下被吸收。2、營養(yǎng)素的吸收方式有三種，主動轉(zhuǎn)運(yùn)方式需要載體蛋白質(zhì)，是一個(gè)耗能過程，并且是逆濃度梯度進(jìn)行的；單純擴(kuò)散方式是物質(zhì)由高濃度區(qū)到低濃度區(qū)，吸收速度慢；易化擴(kuò)散方式是在微絨毛的載體幫助下完成，速度加快，但不消耗能量。3、多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的有機(jī)成分上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；Fe存在于血紅蛋白之中；許多微量元素存在于酶內(nèi)。4、氨基酸吸收的主要部位在十二指腸空腸，在回腸末端已基本完成。5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖。6、胃粘液的主要成分為糖蛋白。7、消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。8、淀粉消化的主要場所是小腸。9、小腸的構(gòu)成為十二指腸、空腸、回腸。10、大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖和水蘇糖。二、選擇1、胃酸由B構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A.硫酸B.鹽酸C.醋酸D.鞣質(zhì)酸2、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種D液體。A.酸性B.弱酸性C.堿性D.弱堿性3、大腸的主要功能在于C。A.消化食物B.吸收營養(yǎng)素C.吸收水分D.消化食物殘?jiān)?、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為B。A.96%，92%，98%B.98%，95%，92%C.98%，92%，95%D.95%，98%，92%5、消化道的特點(diǎn)有興奮性、收縮B。A.低、快速B.低、緩慢C.高、快速D.高、緩慢6、淀粉的消化從C開始。A.胃B.小腸C.口腔D.食管7、纖維素是由β-葡萄糖通過D連接組成的多糖。A.α-1,6-糖苷鍵B.β-1,6-糖苷鍵C.α-1,4-糖苷鍵D.β-1,4-糖苷鍵8、鉀離子的凈吸收可能隨同A的吸收被動進(jìn)行。A.水B.鈉C.氯D.鐵9、C是吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位。A.大腸B.胃C.小腸D.口腔10、胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅B為氨基酸，其余為寡肽。3344第三章營養(yǎng)與能量平衡一、填空1、人體熱能需要的測定方法有計(jì)算法和測定法。2、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝食物熱效應(yīng)體力活動。3、食物能量的最終來源是太陽能。4、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)稱之為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。5、能量密度是指每克食物所含的能量。二、選擇1、維持人體基本生命活動的能量消耗是B。A.體力活動消耗B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動消耗D.食物熱效應(yīng)耗能2、一般來說，機(jī)體所需要能量的B以上是由食物中的碳水化合物的。%%%%3、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為C。kJkJkJkJ4、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是B。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.乙醇5、測定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)是A。A.體重B.身高C.年齡D.性別第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于溫度升高時(shí)，食物中還原糖的羰基與蛋白質(zhì)氨基酸分子的氨基間發(fā)生羰氨反應(yīng)，而引起食品顏色變化。3、碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是葡萄糖。4、膳食中碳水化物的主要來源是糧谷類和薯類。5、采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易糊化，從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。6、單糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少單獨(dú)存在。7、果糖是糖類中最甜的物質(zhì)。8、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成。9、麥芽糖主要來自淀粉水解，由2分子葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連接。10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β-1，4糖苷鍵連接。11、大豆低聚糖主要成分為棉子糖和水蘇糖。12、支鏈淀粉由葡萄糖通過α(1→4)連接構(gòu)成主鏈，支鏈以α(1→6）與主鏈相連。二、選擇1、能被人體消化吸收的碳水化合物是D。A.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的C。%-50%%以上%-65%%以下3、D攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.蔗糖、果糖4、A是雙歧桿菌的增殖因子。A.低聚糖醇B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇5、從構(gòu)成上分類，果糖屬于A。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖6、稻米中含量最高的糖類是B。A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麥芽糖7、下列食物含果膠較多的是C。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是A。A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖9、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為B。A.1～2個(gè)B.3～8個(gè)C.11～15個(gè)D.16～20個(gè)10、低聚異麥芽糖由2-5個(gè)葡萄糖單位通過D結(jié)合而成。A.β-1,4-糖苷鍵B.β-1,6-糖苷鍵C.α-1,4-糖苷鍵D.α-1,6-糖苷鍵脂類一、填空1、必需脂肪酸最好的食物來源是海產(chǎn)品和植物油。2、亞油酸主要存在于植物油中。3、目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有n-3和n-6兩類不飽和脂肪酸。4、魚類脂肪中含有多不飽和脂肪酸，具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。5、油脂酸敗的化學(xué)過程主要是水解和自動氧化。6、DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。7、膳食脂肪的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)從脂肪消化率必需脂肪酸含量脂溶性維生素含量三個(gè)方面進(jìn)行。8、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為1:1:1。9、烹調(diào)時(shí)可見油冒青煙，這是脂肪發(fā)生熱分解作用的結(jié)果。10、必需脂肪酸是指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并且能夠預(yù)防和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸。11、最重要的磷脂是磷脂酰膽堿，俗稱卵磷脂。12、飽和脂肪酸(s)、單不飽和脂肪酸(m)和多不飽和脂肪酸(p)之間的比例，大多認(rèn)為以s：m：p＝1：1：1。二、選擇1、血膽固醇升高時(shí)，血中B濃度增加。C.糖蛋白D.球蛋白2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的D。%%-30%%以下%-30%3、下列食物中膽固醇含量最高的是D。A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝4、具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是D。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白5、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A。A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油6、C18∶0是C。A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.類脂第六章蛋白質(zhì)和氨基酸一、填空1、除8種必需氨基酸外，還有組氨酸是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2、營養(yǎng)學(xué)上，主要從蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。3、谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是賴氨酸。4、最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是大豆蛋白。5、谷類食品含蛋白質(zhì)%。6、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白。7、人奶中的蛋白質(zhì)主要為乳清蛋白。8、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生干瘦性營養(yǎng)不良。9、蛋白質(zhì)與糖類的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng)，稱為羰氨反應(yīng)，該反應(yīng)主要損害的氨基酸是賴氨酸，蛋白質(zhì)消化性和營養(yǎng)價(jià)值也因此下降。10、谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低。11、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為消化率*生物價(jià)。12、氮平衡是指攝入氮和排出氮的差值。二、選擇1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸__A_具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持D。A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸B具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。BA.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸4、大豆中的蛋白質(zhì)含量是D。%-20%%-60%%-15%%-40%5、谷類食物中哪種氨基酸含量比較低BA.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸6、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是B。A.8%B.12%%%7、在膳食質(zhì)量評價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為D。A.15%B.20%%%8、以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是B。A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.蘿卜9、評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是D。A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)10、限制氨基酸是指D。A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸維生素一、填空1、維生素D的缺乏癥有佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、疏松和手足痙攣。2、水溶性維生素包括維生素B和維生素C。3、煙酸缺乏引起的“3D”癥狀包括皮炎腹瀉癡呆。4、谷類是膳食中B族維生素的重要來源。5、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是葉酸（VM）。6、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有干性、濕性、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。7、硫胺素（VB1）在堿性pH條件下易被氧化失活，缺乏它易引腳氣病。8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素B2缺乏有關(guān)。9、維生素B2的化學(xué)名稱為核黃素。10、人體暗適應(yīng)能力下降與維生素A缺乏相關(guān)。11、維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為骨軟化癥，在嬰幼兒表現(xiàn)為佝僂病。二、選擇1、具有激素性質(zhì)的維生素是C。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP2、維生素B2缺乏體征之一是A。A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎C.“3D”癥狀D.牙齦疼痛出血3、含維生素C最多的蔬菜是C。A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大蘿卜4、野果的營養(yǎng)特點(diǎn)是A。A.富含維生素C和胡蘿卜素B.富含維生素B1C.富含維生素A和DD.富含維生素E5、豆芽中富含D。A.維生素EB.葉酸C.維生素BD.維生素C6、D幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7、嬰幼兒佝僂病主要是由C缺乏引起的。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.硫胺素8、增加維生素C能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9、下列哪種維生素具有抗氧化功能CA.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D10、以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是B。A.維生素B1、維生素B2B.維生素A、維生素DC.維生素B1、維生素CD.維生素E、維生素C第八章礦物質(zhì)一、填空1、奶和奶制品含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。2、缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比例下降。3、鐵損耗的三個(gè)階段包括鐵減少、紅細(xì)胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血。4、畜禽肉中的鐵以血紅素的形式存在，是膳食鐵的良好來源。5、對腫瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和鉬。6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白結(jié)合、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝，缺硒是引起克山病的一個(gè)重要原因。7、食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式，前者更容易吸收。8、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。9、在放射性同位素示蹤法中有內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法的不同。10、大約85%的磷與鈣一起成為骨骼和牙齒的重要組成成分，其中鈣/磷比值約為2:1。二、選擇1、能促進(jìn)鈣吸收的措施是A。A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果2、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是B。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)C含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅4、膳食中鐵的良好來源是C。A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類5、對鈣需求量最高的人群是C。A.成人B.孕婦C.乳母D.兒童6、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是C。A.貧血B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化7、對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是B。A.“肉因子”B.草酸C.維生素CD.核黃素8、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無機(jī)鹽是D。A.鈣B.碘C.硒D.鋅9、以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是C。A.鐵B.碘C.鈣D.鋅10、以下蛋類加工品中可能含鉛的是A。A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋第九章水與膳食纖維一、填空1、糧豆含水分的高低與儲藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為12%-14%。2、食品中含有的纖維素是由β-葡萄糖借β-（1，4）糖苷鍵組成的多糖，人體消化道沒有分解此類糖苷鍵的水解酶，故不能消化纖維素。3、醫(yī)院膳食中基本膳食分為：普通飯軟飯半流質(zhì)流質(zhì)四種。4、人體水分的來源大致可分為飲料水，食物水和代謝水三類。5、血液中含水最多，約為85%。二、選擇1、以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征CA.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.吸水作用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分2、以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維。BA.纖維素、維生素B.纖維素、果膠C.糊精、木質(zhì)素D.淀粉、庶糖3、細(xì)胞內(nèi)的含水量約占體內(nèi)總量的。AA.2/3B.1/3C.1/4D.3/44、果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過C連接而成。A.β-1,4-糖苷鍵B.β-1,6-糖苷鍵C.α-1,4-糖苷鍵D.α-1,6-糖苷鍵5、通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在D中被細(xì)菌發(fā)酵。A.十二指腸B.空腸C.回腸D.結(jié)腸第十章膳食平衡一、填空1、牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是鐵，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。2、膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿、同型半胱氨酸對血管的損傷。3、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是RDI、EAR、AI、UL。4、社會營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)包括監(jiān)測地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)和保健兩方面的資料與指標(biāo)。5、預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制糖和能量的攝入量。6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分脂肪，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。7、中國居民平衡膳食寶塔共分為五層，其中最頂層是油脂類食物。8、我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足(或營養(yǎng)缺乏)營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。9、根據(jù)世界衛(wèi)生組織對兒童營養(yǎng)不良的分類，身高的體重（體重/身高）低于正常兒童的變異范圍稱為消瘦。10、在營養(yǎng)性貧血中，缺鐵性貧血是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。二、選擇1、嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是C。A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜2、根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為C。A.10%B.20%C.30%%3、我國第一個(gè)《中國居民膳食指南》制訂的時(shí)間是C。A.1949年B.1962年C.1989年年4、采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是B。A.最近12小時(shí)B.最近24小時(shí)C.最近36小時(shí)D.最近48小時(shí)5、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是D。A.黃豆B.瘦豬肉C.菠菜D.面包6、開展膳食調(diào)查的頻率最好是C。A.每月1次B.每兩個(gè)月1次C.每季度1次D.每半年1次第十一章營養(yǎng)與疾病防治一、填空1、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。2、一般可根據(jù)定期測量孕婦體重的增長來評價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。3、嬰兒生長至4-6月時(shí)，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補(bǔ)充。4、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。5、運(yùn)動員的能量來源主要為碳水化合物，當(dāng)運(yùn)動員體內(nèi)有足夠的碳水化合物和脂肪作為能量時(shí)蛋白質(zhì)幾乎不被動用。6、妊娠期營養(yǎng)不良可使母體發(fā)生營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化和營養(yǎng)不良性水腫。7、評價(jià)糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是體重。8、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是合理控制總能量攝入。9、肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解。10、各類癌細(xì)胞生長的共同特點(diǎn)是均以葡萄糖作為能量的主要來源。11、胃腸外營養(yǎng)可分為：中心靜脈營養(yǎng)和外周靜脈營養(yǎng)。二、選擇1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可導(dǎo)致B含量下降。A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血漿高密度脂蛋白D.血清糖蛋白2、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是A。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉3、輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于B。A.3gB.5gC.10gD.15g低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療CA.膽囊炎B.骨質(zhì)疏松C.冠心病D.痛風(fēng)5、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點(diǎn)是B。A.能量增加B.能量相近C.冠心病D.蛋白質(zhì)減少6、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分B。A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸7、我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是A。A.食鹽加碘B.食鹽加鐵C.面粉加碘D.面粉加鐵8、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是