食品安全概論 江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育 考試大作業(yè)

食品安全概論江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育考試大作業(yè)食品安全概論江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育考試大作業(yè)食品安全概論江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育考試大作業(yè)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品安全概論江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育考試大作業(yè)日期：20xx年X月江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育考試大作業(yè)考試科目:《食品安全概論》一、大作業(yè)題目（內(nèi)容）：一、名詞解釋（共計(jì)20分）1.FAO:聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織。2.輻照食品:指以原子能射線作為能量對食品原料或食品進(jìn)行輻照殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，得到的食品是輻照食品。3.真菌毒素:真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。4.食物過敏:指在食品中含有某些能引起人產(chǎn)生不適應(yīng)反應(yīng)的抗原分子，這些抗原分子主要是一些蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)可以誘導(dǎo)人免疫系統(tǒng)產(chǎn)生免疫球蛋白E抗體。二、簡答題（共計(jì)60分）1.簡述黃曲霉毒素的毒性。答：急性和亞急性的中毒，主要在肝臟，造成肝細(xì)胞變性、壞死、出血以及膽管增生等。2.簡述從安全性的角度如何對食品添加劑進(jìn)行分類。答：三類：A類：JECFA已經(jīng)制定ADI和暫定ADI者；B類：JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過安全評價(jià)，但未建立ADI值，或者未進(jìn)行過安全評價(jià)者。C類：JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全或應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者，曾經(jīng)進(jìn)行過評價(jià)。3.簡述動植物中的天然有毒物質(zhì)引起食物中毒的原因。答：（1）食物過敏。食物過敏是食物引起機(jī)體對免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。（2）食品成分不正常。食品成分不正常，食后引起相應(yīng)的癥狀。（3）遺傳因素。食品成分和食用量都正常，卻由于個(gè)別人體遺傳因素的特殊性而引起的癥狀。（4）食用量過大。食品成分正常，但因食用量過大引起各種癥狀4.什么是酶聯(lián)免疫吸附法答：ELISA是一種將抗原抗體免疫反應(yīng)的特異性和酶的高效催化作用有機(jī)地結(jié)合起來用于檢測的一種應(yīng)用型技術(shù),既可用于檢測抗原,又可檢測抗體。ELISA技術(shù)的基礎(chǔ)是抗原或抗體的固定化及抗原或抗體的酶標(biāo)記。結(jié)合在固相載體表面的抗原或抗體仍保持其免疫學(xué)活性，酶標(biāo)記的抗原或抗體既保留其免疫學(xué)活性，又保留酶的活性。三、論述題（共20分）論述如何提高中國食品安全的總體水平。答：我國食品安全的發(fā)展對策要具備：創(chuàng)新性,符合與時(shí)俱進(jìn)的要求；科學(xué)性,要用科學(xué)的手段解決食品安全問題；針對性,主要解決目前食品安全存在的主要問題；完整性,充分考慮食品安全監(jiān)管中各部門之間合作的重要性。1．提高對食品安全的全民認(rèn)識大力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識，對食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經(jīng)營者和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。同時(shí)重視全民食品安全知識的普及，加強(qiáng)宣傳教育工作。使消費(fèi)者成為食品安全問題解決的主要參與者。把食品安全問題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。食品經(jīng)營者強(qiáng)化自律意識[8]。2．健全和完善食品安全法規(guī)、條例和標(biāo)準(zhǔn)參考國外的食品安全法規(guī)，進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充和完善涉及食品安全的國家和地方法規(guī)、條例，2009年6月1日起加大《中華人民共和國食品安全法》的宣貫力度。參考?xì)W盟、美國等發(fā)達(dá)國家的食品標(biāo)準(zhǔn),制定出具有中國特色確實(shí)有效的法律法規(guī)。同時(shí)食品安全監(jiān)督管理部門要嚴(yán)格執(zhí)法，加大實(shí)施力度。3．加快推行并完善QS認(rèn)證管理體系2002年8月1日起,我國開始實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度,食品企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度,對生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度,檢驗(yàn)合格的食品在出廠前要加印(貼)質(zhì)量安全標(biāo)志,即QS標(biāo)志。目前，