新工藝釀酒技術(shù)白酒_第1頁
新工藝釀酒技術(shù)白酒_第2頁
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文檔簡介

白酒,又名燒酒、老白干,火酒，是指用含淀粉或糖分的原料,經(jīng)糖化發(fā)酵釀制酒醅,再通過高溫蒸餾提醇出來的一種液體,。白酒無色透明、質(zhì)地純凈，具有獨特的芳香和風(fēng)味，含大麥、小麥、黑麥、燕麥釀制的酒以沖里帶香、辣里帶甜、沖辣不過頭的獨特風(fēng)味給人沖頭迎面撲鼻之感，兇烈的辣味給人以興奮、顫抖、如癡如醉之60%40%食資源二是根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬕圆煌Z食釀制不同的風(fēng)味為狀原料，要先去皮打成漿再發(fā)酵。生料發(fā)酵，糧食較細(xì)、發(fā)酵徹底、均勻，效果更好。生物，防止發(fā)酵過程中雜菌水1斤42.2142.2142攪拌工作攪拌時間，前五天，每天攪拌一到三次。以后每天一次（3分鐘待氣泡冒完）直到發(fā)酵16天蓋起來就行，無需密封，發(fā)酵六天以后全密封（用塑料袋和橡皮繩扎緊密封口即可。每次攪拌后再密封好。120301540度之間發(fā)酵成標(biāo)一般用大火燒開、中火出酒，剛出酒時前面出來的那一點酒（10毫升）不要接，含有20度時測量時為標(biāo)準(zhǔn)酒度，溫度每低于或2。51度。五糧酒的配方高梁 大米 糯米 水泵的使用釀酒設(shè)備的清潔使用前先將導(dǎo)氣管用水沖下，然后再蒸一鍋水，蒸到你認(rèn)為干凈就可以了，無需特殊，

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