商務(wù)禮儀之餐飲禮儀課件

商務(wù)禮儀之餐飲禮儀商務(wù)禮儀之1第一節(jié)宴請禮儀一、國際通用的宴請形式根據(jù)不同的交際目的、邀請對象及費(fèi)用開支等因素，常見的宴請形式有以下幾種：1、宴會2、招待會3、茶會4、工作進(jìn)餐第一節(jié)宴請禮儀一、國際通用的宴請形式2宴會國宴正式宴會便宴家宴早宴午宴晚宴招待會冷餐會自助餐會酒會宴會國宴正式宴會便宴家宴3茶會一般安排在正餐之前（下午2-4點(diǎn)，或上午10左右）茶具要用陶瓷器皿，用茶壺，可略備小點(diǎn)心。工作進(jìn)餐只請相關(guān)工作人員，邊用餐邊談工作。茶會一般安排在正餐之前（下午2-4點(diǎn)，或上午10左右）4二、宴請準(zhǔn)備禮儀明確宴請的目的、名義、對象、范圍和規(guī)格選擇宴請的時(shí)間、地點(diǎn)發(fā)出宴請邀請擬定菜譜席位安排禮儀：面門而上、以近為大、居中為尊、以右為尊、觀景為佳餐具的準(zhǔn)備宴請程序迎賓、入座、上菜、祝酒、結(jié)束總結(jié)二、宴請準(zhǔn)備禮儀明確宴請的目的、名義、對象、范圍和規(guī)格5三、赴宴禮儀認(rèn)真準(zhǔn)備，按時(shí)抵達(dá)，禮貌入座；聊天時(shí)語量適中，不要揮動手上的餐具；一言不發(fā)會使人覺得你對這頓飯“不甚滿意”，但嘴里有東西時(shí)不要說話；不要東張西望，用餐時(shí)手肘不要支在桌面上；盡量使用公筷，不要用自已的餐具在菜里拔拉；三、赴宴禮儀認(rèn)真準(zhǔn)備，按時(shí)抵達(dá)，禮貌入座；6掉在桌上的食物不要用手收集或是掃到地上；打哈欠、打嗝太大聲都是失禮的；不要當(dāng)眾剔牙；在座位上補(bǔ)妝也是不禮貌的。掉在桌上的食物不要用手收集或是掃到地上；7第二節(jié)中餐禮儀一、中餐桌次和座位的安排主人女主人12345678第二節(jié)中餐禮儀一、中餐桌次和座位的安排主人女主人123458門A座B座C座D座門A座B座C座D座9門A座B座C座D座門A座B座C座D座10商務(wù)禮儀之餐飲禮儀課件11二、餐具的使用1、筷子的使用禮儀（1）正確使用筷子（2）使用筷子的忌諱2、匙的使用禮儀3、碗的使用禮儀4、盤的使用禮儀5、水盂6、牙簽的使用禮儀二、餐具的使用1、筷子的使用禮儀12三、用餐禮儀1、讓長輩先動碗筷用餐；2、吃飯時(shí)，要端住碗；3、夾菜時(shí)，要適量適度；4、要閉嘴咀嚼，且不要發(fā)出太響的聲音；5、吐出的食物殘?jiān)每曜踊蚴纸幼?，放于自已桌前，不要吐于地下?、吃飯過程中盡量自已添飯，并主動給長輩添飯。三、用餐禮儀1、讓長輩先動碗筷用餐；13第三節(jié)西餐禮儀一、西餐的菜序

所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。第三節(jié)西餐禮儀一、西餐的菜序14便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成便餐的菜序西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖15(1)開胃菜所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的菜序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(1)開胃菜所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑?6(2)湯

西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時(shí)，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。(2)湯西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開17(3)主菜

主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(3)主菜主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，18(4)點(diǎn)心

吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(4)點(diǎn)心吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干19(6)熱飲

西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用(6)熱飲西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“20二、西餐的排位方法1、西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。二、西餐的排位方法1、西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采212、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。3、西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。2、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而224、舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。5、席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。4、舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主23三、餐具的使用學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹

三、餐具的使用學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)241．刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識。1．刀叉刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱25(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。例如，吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一26(2)刀叉的使用

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。(2)刀叉的使用正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食27刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者28使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行；③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高；④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；⑤如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；②切割29(3)刀叉的暗示。

就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。(3)刀叉的暗示。就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下302．餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。

2．餐匙餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主31正確使用湯匙的方法：

用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤。

正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使32使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜品或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外333．餐巾餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。(1)暗示用餐開始。按慣例，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開始。(2)暗示暫時(shí)離開。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此應(yīng)自覺地告退。3．餐巾餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大34四、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時(shí)開始，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。(2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。(3)女士優(yōu)先。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子；進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝。(4)宴會自始至終，來賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動，以免失禮。四、西餐進(jìn)餐禮儀(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時(shí)開始，應(yīng)邀35(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時(shí)，都是放在膝上的。(6)談話時(shí)無需將刀叉放下，可以一面說著話，一面拿著叉子。(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這36(7)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜。(8)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中。茶匙不可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上。客人在進(jìn)餐過程中離席是不禮貌的；必需離席的話，則應(yīng)請女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時(shí)，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說，在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。(7)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣371、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。

2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。

3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!

4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少?？诶锊徽f多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對人家笑笑，對自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!

5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個(gè)當(dāng)下，一萬個(gè)美麗的未來抵不過一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。

6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。

7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波濤洶涌一瀉千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。

9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。

10、有些事想開了，你就會明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。

11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會鑄就你人生的高點(diǎn)。

12、有些壓力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。

13、認(rèn)識到我們的所見所聞都是假象，認(rèn)識到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識到佛法的真相。錢多了會壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。

14、夢想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動人的生命奇跡。

15、懶惰不會讓你一下子跌倒，但會在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會讓你一夜成功，但會在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!

16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以放松，但不能放縱;可以虛榮，但不能虛偽;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪蕩;可以生氣，但不能生事。

17、人生沒有筆直路，當(dāng)你感到迷茫、失落時(shí)，找?guī)撞窟@種充滿正能量的電影，坐下來靜靜欣賞，去發(fā)現(xiàn)生命中真正重要的東西。

18、在人生的舞臺上，當(dāng)有人愿意在臺下陪你度過無數(shù)個(gè)沒有未來的夜時(shí)，你就更想展現(xiàn)精彩絕倫的自己。但愿每個(gè)被努力支撐的靈魂能吸引更多的人同行。1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你38商務(wù)禮儀之餐飲禮儀商務(wù)禮儀之39第一節(jié)宴請禮儀一、國際通用的宴請形式根據(jù)不同的交際目的、邀請對象及費(fèi)用開支等因素，常見的宴請形式有以下幾種：1、宴會2、招待會3、茶會4、工作進(jìn)餐第一節(jié)宴請禮儀一、國際通用的宴請形式40宴會國宴正式宴會便宴家宴早宴午宴晚宴招待會冷餐會自助餐會酒會宴會國宴正式宴會便宴家宴41茶會一般安排在正餐之前（下午2-4點(diǎn)，或上午10左右）茶具要用陶瓷器皿，用茶壺，可略備小點(diǎn)心。工作進(jìn)餐只請相關(guān)工作人員，邊用餐邊談工作。茶會一般安排在正餐之前（下午2-4點(diǎn)，或上午10左右）42二、宴請準(zhǔn)備禮儀明確宴請的目的、名義、對象、范圍和規(guī)格選擇宴請的時(shí)間、地點(diǎn)發(fā)出宴請邀請擬定菜譜席位安排禮儀：面門而上、以近為大、居中為尊、以右為尊、觀景為佳餐具的準(zhǔn)備宴請程序迎賓、入座、上菜、祝酒、結(jié)束總結(jié)二、宴請準(zhǔn)備禮儀明確宴請的目的、名義、對象、范圍和規(guī)格43三、赴宴禮儀認(rèn)真準(zhǔn)備，按時(shí)抵達(dá)，禮貌入座；聊天時(shí)語量適中，不要揮動手上的餐具；一言不發(fā)會使人覺得你對這頓飯“不甚滿意”，但嘴里有東西時(shí)不要說話；不要東張西望，用餐時(shí)手肘不要支在桌面上；盡量使用公筷，不要用自已的餐具在菜里拔拉；三、赴宴禮儀認(rèn)真準(zhǔn)備，按時(shí)抵達(dá)，禮貌入座；44掉在桌上的食物不要用手收集或是掃到地上；打哈欠、打嗝太大聲都是失禮的；不要當(dāng)眾剔牙；在座位上補(bǔ)妝也是不禮貌的。掉在桌上的食物不要用手收集或是掃到地上；45第二節(jié)中餐禮儀一、中餐桌次和座位的安排主人女主人12345678第二節(jié)中餐禮儀一、中餐桌次和座位的安排主人女主人1234546門A座B座C座D座門A座B座C座D座47門A座B座C座D座門A座B座C座D座48商務(wù)禮儀之餐飲禮儀課件49二、餐具的使用1、筷子的使用禮儀（1）正確使用筷子（2）使用筷子的忌諱2、匙的使用禮儀3、碗的使用禮儀4、盤的使用禮儀5、水盂6、牙簽的使用禮儀二、餐具的使用1、筷子的使用禮儀50三、用餐禮儀1、讓長輩先動碗筷用餐；2、吃飯時(shí)，要端住碗；3、夾菜時(shí)，要適量適度；4、要閉嘴咀嚼，且不要發(fā)出太響的聲音；5、吐出的食物殘?jiān)?，用筷子或手接住，放于自已桌前，不要吐于地下?、吃飯過程中盡量自已添飯，并主動給長輩添飯。三、用餐禮儀1、讓長輩先動碗筷用餐；51第三節(jié)西餐禮儀一、西餐的菜序

所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。第三節(jié)西餐禮儀一、西餐的菜序52便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成便餐的菜序西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖53(1)開胃菜所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的菜序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(1)開胃菜所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑?4(2)湯

西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時(shí)，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí)，僅可上一種湯。(2)湯西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開55(3)主菜

主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時(shí)還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(3)主菜主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，56(4)點(diǎn)心

吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(4)點(diǎn)心吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干57(6)熱飲

西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用(6)熱飲西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“58二、西餐的排位方法1、西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。二、西餐的排位方法1、西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采592、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。3、西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。2、西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而604、舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。5、席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。4、舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主61三、餐具的使用學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹

三、餐具的使用學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)621．刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識。1．刀叉刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱63(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。例如，吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一64(2)刀叉的使用

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí)，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。(2)刀叉的使用正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食65刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者66使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行；③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高；④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；⑤如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)：①切割食物時(shí)，不要弄得鏗鏘作響；②切割67(3)刀叉的暗示。

就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。(3)刀叉的暗示。就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下682．餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。

2．餐匙餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主69正確使用湯匙的方法：

用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤。

正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使70使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜品或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外713．餐巾餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。(1)暗示用餐開始。按慣例，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí)，一般等于正式宣布用餐開始。(2)暗示暫時(shí)離開。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此應(yīng)自覺地告退。3．餐巾餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大72四、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時(shí)開始，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。(2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。(3)女士優(yōu)先。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子；進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝。(4)宴會自始至終，來賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動，以免失禮。四、西餐進(jìn)餐禮儀(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時(shí)開始，應(yīng)邀73(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時(shí)，都是放在膝上的。(6)談話時(shí)無需將刀叉放下，可以一面說著話，一面拿著叉子。(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這74(7)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜。(8)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中。茶匙不可留在杯中，而應(yīng)放在茶碟上?？腿嗽谶M(jìn)餐過程中離席是不禮貌的；必需離席的話，則應(yīng)請女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時(shí)，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說，在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。(7)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣751、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。

2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。

3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊