食物嘌呤含量表(全篇)-嘌呤物的含量表

食物嘌呤含量表(最全篇)-嘌呤物的含量表食物嘌呤含量表(最全篇)-嘌呤物的含量表食物嘌呤含量表(最全篇)-嘌呤物的含量表資料僅供參考文件編號：2022年4月食物嘌呤含量表(全篇)-嘌呤物的含量表版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：食物嘌呤含量表（最全篇）食物嘌呤含量表（每100克食物含嘌呤mg）：谷物及制品：甘薯荸薺馬鈴薯樹薯粉6小米冬粉玉米高粱芋頭米粉小麥淀粉通心粉面粉糯米白米面條面線糙米麥片薏米25燕麥25大豆27米糠54蛋、奶、糕點類：雞蛋牛奶皮蛋白2雞蛋黃鴨蛋黃鴨蛋白雞蛋白皮蛋黃奶粉脫脂干酪32黑麥薄脆60水果類：杏子石榴梨子菠蘿葡萄蘋果西瓜梨子鴨梨香蕉桃子枇杷楊桃木瓜芒果2橙子3檸檬哈密瓜4李子番石榴小番茄大櫻桃17草莓21無花果64蔬菜類：冬瓜南瓜洋蔥番瓜黃瓜土豆番茄茄子姜葫蘆蘿卜小番茄胡瓜酸菜類腌菜類莧菜蔥頭蒜頭青椒黑木耳胡蘿卜圓白菜芋頭榨菜蘿卜干11苦瓜絲瓜薺菜包心白菜12芹菜白菜青蔥13菠菜辣椒茄子小黃瓜萵仔菜15蒿子青蒿16韭黃空心菜芥蘭菜韭菜花芫荽20雪里蕻花菜韭菜25鮑魚菇蘑菇生竹筍29菜豆油菜九層塔大蒜大蔥海藻筍干金針菇海帶紫菜112-274香菇豆類及制品：豆芽菜大豆27豆?jié){敏豆四季豆菜豆皇帝豆紅豆豆腐雜豆57花豆57熏干豆干綠豆豌豆黑豆豆芽166黃豆116-167干果硬果類：葡萄干紅棗6黑棗核桃龍眼干桂圓干瓜子杏仁栗子蓮子黑芝麻57腰果白芝麻花生干葵花籽143藥材、調(diào)味及其它：蜂蜜米醋番茄醬3姜冬瓜糖高鮮味精啤酒14醬油25竹筍（生）29枸杞味噌白木銀耳99酵母粉559.肉類：豬血豬皮火腿55-80豬心65-78豬腦66-76牛肚79鴿子80牛肉豬肉兔肉羊肉瘦豬肉鴨腸121雞心125豬肚豬腰133雞胸肉鴨胗鹿肉105-138雞胗鴨肉132雞腿肉鴨心豬腎132-334豬肺138-434濃肉汁160~400豬前退肉160公牛舌160牛腦162鵝肉165牛肝豬肝169-229牛心171馬肉200牛腎213小牛腎218羊心241公牛心256豬大小腸豬脾270-516雞肝鴨肝小牛脾343公牛肺399公牛脾444豬心530小牛肝460公牛肝554熏羊脾773小牛頸肉1260水產(chǎn)類：海參海蟄皮桂魚24金槍魚60魚丸鱸魚70鯊魚皮螃蟹烏賊鱔魚鱈魚109旗魚魚翅鮑魚鰻魚蜆子114大比目魚125刀魚鯽魚鯉魚蝦草魚黑鯧魚紅鮒黑鱔吞拿魚142魚子醬144鮭魚70-297海鰻草蝦162鯊魚虱目魚180烏魚鯖魚194吳郭魚鰱魚四破魚魷魚小蝦234鯧魚238生蠔239白鯧魚白鯽魚238牡蠣239鯖魚罐裝246鲺魚泥鰍三文魚250吻仔魚蛙魚297蛤蠣316鳳尾魚罐裝321沙丁魚345秋刀魚皮刀魚鳳尾魚363扁魚干青魚鯡魚378干貝390白帶魚沙丁魚罐裝399蚌蛤熏鯡魚840小魚干白帶魚皮3509掌握食物嘌呤含量，主要是對尿酸超過標(biāo)準(zhǔn)值（200-400）的人群有用，尿酸超過標(biāo)準(zhǔn)值的人，可能已經(jīng)有了痛風(fēng)病或容易得痛風(fēng)病，不在飲食上控制嘌呤含量，會逐步加劇痛風(fēng)病的發(fā)作或引發(fā)多種疾病。尿酸為什么會高：尿酸高是人體內(nèi)有一種叫做嘌呤的物質(zhì)因代謝發(fā)生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病，體內(nèi)尿酸每日的生成量和排泄量大約是相等，生成量方面，三分之一是由食物而來，三分之二是體內(nèi)自行合成，排泄途徑則是三分之一由腸道排出，三分之二從腎臟排泄。上述各種途徑只要有任何一方面出問題，就會造成尿酸升高。尿酸上升，因為它會阻礙血液分泌尿酸的過程，使尿酸無法排出。尿酸過高，也會引發(fā)其他疾病。根據(jù)食物中嘌呤的含量，一般把食物分為低嘌呤食物、中等嘌呤食物、高嘌呤食物三類，低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物少用或禁用。對類別的分法目前有三種分法。1、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于30毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤30～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。2、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。3、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）。我本人傾向于第三種分法，所以表中低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）用綠色表示，中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）用黑色表示，高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）用紅色表示。痛風(fēng)病因的三種權(quán)威解釋：1、尿酸是嘌呤代謝的最終產(chǎn)物。痛風(fēng)是長期嘌呤代謝障礙、血尿酸增高引起。如果患者無臨床癥狀，血中尿酸濃度高于正常值，醫(yī)學(xué)上稱為“高尿酸血癥”。血中尿酸濃度如果達到飽和溶解度的話，這些物質(zhì)最終形成結(jié)晶體，積存于軟組織中。最終導(dǎo)致身體出現(xiàn)炎癥反應(yīng)。痛風(fēng)可以由飲食、天氣變化如溫度和氣壓突變、外傷等多方面引發(fā)。2、痛風(fēng)是由單鈉尿酸鹽（MSU）沉積所致的晶體相關(guān)性關(guān)節(jié)病，與嘌呤代謝紊亂和（或）尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關(guān)，特指急性特征性關(guān)節(jié)炎和慢性痛風(fēng)石疾病，主要包括急性發(fā)作性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)石形成、痛風(fēng)石性慢性關(guān)節(jié)炎、尿酸鹽腎病和尿酸性尿路結(jié)石，重者可出現(xiàn)關(guān)節(jié)殘疾和腎功能不全。痛風(fēng)常伴腹型肥胖、高脂血癥、高血壓、2型糖尿病及心血管病等表現(xiàn)。3、痛風(fēng)是由單鈉尿酸鹽(MSU)沉積所致的晶體相關(guān)性關(guān)節(jié)病,與嘌呤代謝紊亂和(或)尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關(guān),特指急性特征性關(guān)節(jié)炎和慢性痛風(fēng)石疾病。多見于體形肥胖的中老年男性和絕經(jīng)期后婦女。隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活方式改變,其患病率逐漸上升。痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎是由于尿酸鹽沉積在關(guān)節(jié)囊、滑囊、軟骨、骨質(zhì)和其他組織中而引起病損及炎性反應(yīng)，其多有遺傳因素，好發(fā)于40歲以上男性，多見于第一跖趾關(guān)節(jié)，也可發(fā)生于其他較大關(guān)節(jié)，尤其是踝部與足部關(guān)節(jié)。臨床表現(xiàn)：通常一般分為4期1、無癥狀期。血清尿酸鹽濃度隨年齡而升高，又有性別差異，這一階段主要表現(xiàn)為血尿酸持續(xù)或波動性增高，從血尿酸增高到癥狀出現(xiàn)時間可長達數(shù)年至數(shù)十年，只有在發(fā)生關(guān)節(jié)炎時才稱為痛風(fēng)。2、急性關(guān)節(jié)炎發(fā)作期。是原發(fā)性痛風(fēng)最常見的首發(fā)癥狀，好發(fā)于下肢關(guān)節(jié)，以拇趾及第一跖趾關(guān)節(jié)為多見，初發(fā)時為單關(guān)節(jié)炎癥，反復(fù)發(fā)作則受累關(guān)節(jié)增多，痛風(fēng)的發(fā)作表明血尿酸濃度長時期過飽和而導(dǎo)致大量尿酸鹽在組織中沉積。3、間歇期。痛風(fēng)發(fā)作持續(xù)數(shù)天至數(shù)周可自然緩解，不留后遺癥而完全恢復(fù)，而后出現(xiàn)無癥狀階段，稱為急性發(fā)作間歇期，此后可再發(fā)，約60%患者1年內(nèi)復(fù)發(fā)，間歇期也有長達10余年者。4、痛風(fēng)石。及慢性關(guān)節(jié)炎期未經(jīng)治療或治療不佳的患者，尿酸鹽結(jié)晶沉積在軟骨，肌腱，滑囊液和軟組織中，痛風(fēng)石為本期的常見表現(xiàn)，常發(fā)生于耳輪，前臂伸側(cè)，跖趾，手指，肘部等處，尿酸鹽在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積增多，炎癥反復(fù)發(fā)作進入慢性階段而不能完全消失，引起關(guān)節(jié)骨質(zhì)侵蝕缺損及周圍組織纖維化，使關(guān)節(jié)發(fā)生僵硬畸形，活動受限，隨著炎癥的反復(fù)發(fā)作，使病變越來越加重，嚴重影響關(guān)節(jié)功能，30%左右病人可見痛風(fēng)石和發(fā)生腎臟合并癥，以及輸尿管結(jié)石等。晚期有高血壓、腎和腦動脈硬化、心肌梗塞。少數(shù)病人死于腎功能衰竭和心血管意外。診斷：臨床表現(xiàn)、化驗、X線檢查有助于診斷，但完全確診要由滑膜或關(guān)節(jié)液查到尿酸鹽結(jié)晶，因為牛皮癬性關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有時尿酸含量也升高。診斷標(biāo)準(zhǔn)為：1.急性關(guān)節(jié)炎發(fā)作一次以上，在1天內(nèi)即達到發(fā)作高峰。2.急性關(guān)節(jié)炎局限于個別關(guān)節(jié)，整個關(guān)節(jié)呈暗紅色。第一跖趾關(guān)節(jié)腫痛。3.單側(cè)跗骨關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作。4.有痛風(fēng)石。5.高尿酸血癥。6.非對稱性關(guān)節(jié)腫痛。7.發(fā)作可自行停止。凡具備上述條件3條以上，并可排除繼發(fā)性痛風(fēng)者即可確診。鑒別診斷：1.蜂窩織炎常伴隨全身癥狀，血尿酸不升高。2.晶體性關(guān)節(jié)炎包括假性痛風(fēng)、羥磷灰石沉積癥、類固醇結(jié)晶關(guān)節(jié)炎，需要病理明確診斷。3.濕關(guān)節(jié)炎當(dāng)痛風(fēng)累及多個關(guān)節(jié)時，常被誤診為類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。需要通過仔細分析病史，檢測類風(fēng)濕因子甚至病理方能鑒別。4.陰性脊柱關(guān)節(jié)病下肢非對稱性大關(guān)節(jié)受累的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎應(yīng)與強直性脊柱炎鑒別，應(yīng)注意患者是否有下腰痛，尤其是炎癥性下腰痛。此外可以行HLA-B27及骶髂關(guān)節(jié)影像學(xué)檢查，進一步鑒別。治療：1.急性期的治療應(yīng)祛除誘因并控制關(guān)節(jié)炎的急性發(fā)作。常用藥物包括：（1）非甾類抗炎藥急性期首選的止痛藥物，如雙氯芬酸鈉或雙氯芬酸鉀，或塞來昔布、美洛昔康等。癥狀控制后停藥。應(yīng)用期間注意監(jiān)測血肌酐水平。（2）秋水仙堿非甾類抗炎藥無效時可考慮應(yīng)用，開始時小量口服，直至癥狀緩解或出現(xiàn)藥物副作用時停藥。用藥期間監(jiān)測不良反應(yīng)。（3）糖皮質(zhì)激素如果有腎功能不全的患者，急性期可以考慮糖皮質(zhì)激素，臨床常選用德寶松肌注。2.緩解期的治療主要目的為降低血尿酸水平，預(yù)防再次急性發(fā)作。（1）抑制尿酸生成藥物別嘌呤醇，根據(jù)尿酸水平從小量開始逐漸加量。（2）促進尿酸排泄藥物苯溴馬隆。應(yīng)強調(diào)的是，降尿酸藥物可能誘發(fā)急性關(guān)節(jié)炎，因此在急性期不宜使用，而且此類藥物均應(yīng)從小劑量開始使用。3.無癥狀高尿酸血癥的治療一般治療包括減肥、控制血脂、減少非必要的利尿劑應(yīng)用、控制飲食等。同時對共患的高血壓、高血脂、高血糖等病癥予以積極治療。降尿酸藥物的應(yīng)用時機目前尚無定論。由于無癥狀高尿酸血癥的患者約5%～15%發(fā)展為痛風(fēng)，如有心血管病或其他高危因素，應(yīng)在血尿酸持續(xù)高于480umol/L時開始規(guī)律降尿酸治療。如無心血管病等高危因素，則可在血尿酸高于540umol/L時開始持續(xù)降尿酸治療。痛風(fēng)需要長期藥物治療，還可以中醫(yī)治療，但是最基本的還是要控制飲食，以下方法你可以參考：1.控制總熱能攝入：控制每天總熱能的攝入，少吃碳水化合物。此外，還要少吃蔗糖、蜂蜜，因為它們含果糖很高，會加速尿酸生成。蔬菜中的嫩扁豆、青蠶豆、鮮豌豆含嘌呤量高，也要限制食用。2.限制蛋白質(zhì)攝入：多選用牛奶、奶酪、脫脂奶粉和蛋類，它們所含嘌呤少；盡量別吃肉、禽、魚類，如一定要吃，應(yīng)將肉煮沸后棄湯食用。這是因為嘌呤易溶于水，湯中含量很高。豆制品雖然蛋白質(zhì)含量較高但痛風(fēng)患者不宜食用，因為含嘌呤成分較高，例如：黃豆、豆腐、豆干等都是禁止食用的。3.限制嘌呤攝入：要避免或禁食動物內(nèi)臟、蝦蟹、濃肉湯、食用菌類、海藻類、鳳尾魚、沙丁魚、蛤類、豆類及啤酒等高嘌呤類食物。4.多吃堿性食品：如蔬菜、馬鈴薯、水果（青梅、檸檬）等，可以降低血和尿液的酸度。多酚咖啡、西瓜和冬瓜不但是堿性食品，對痛風(fēng)患者更有利。發(fā)面面食放堿的粥類，因多酚咖啡可促進尿酸排泄，保護腎臟，倡導(dǎo)食用。5、多飲水保障尿量充沛：平時應(yīng)多喝白開水、礦泉水、和果汁（不要喝濃茶，濃茶容易引起痛風(fēng)發(fā)作）等，多酚咖啡可促進尿酸排泄。6、減少脂肪攝入：少吃脂肪，因脂肪可減少尿酸排出。7、限制鹽的攝入：吃鹽量每天應(yīng)該限制在2克至5克以內(nèi)。8、避免飲酒：酒精具有抑制尿酸排泄的作用，長期少量飲酒還可刺激嘌呤合成增加，尤其是喝酒時再吃肉禽類食品，會使嘌呤的攝入量加倍。9、少吃辣椒等調(diào)料：辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜等調(diào)料均能興奮植物神經(jīng)，誘使痛風(fēng)發(fā)作，應(yīng)盡量少吃。10、忌食火鍋：這是因為火鍋原料主要是動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮，再飲啤酒，自然是火上添油了。11、營養(yǎng)分配要合理：在限制總熱量前提下，三大營養(yǎng)素的分配原則是：高碳水化合物、中等量蛋白質(zhì)和低脂肪。痛風(fēng)病人的十大飲食要點：1.烹調(diào)方法多用燴、煮、蒸、氽等，少用煎、炸、熬，食物應(yīng)盡量易消化。2.多選用富含維生素B1及維生素C的食物，如米、面、饅頭、牛奶、雞蛋、植物油等。3.蔬菜除菠菜、龍須菜（發(fā)菜）、蘑菇、香菇、香椿頭、花菜、青蘆筍、豆苗之類外，其他均可食用。4.禁用動物內(nèi)臟、魚籽、骨髓、沙丁魚、牡蠣、小蝦皮、鯖魚、淡菜、肝、腎、腦、蛤蜊、蟹、魚、豌豆、扁豆、蘑菇、各類海鮮等。5.禁用含嘌呤過高的各種動物肉湯或油湯，如魚湯、牛肉湯、豬肉湯、雞湯等。6.少吃各種強烈氣味的辣椒、大蒜、洋蔥、花椒、茴香之類；少吃加強神經(jīng)興奮的白酒、啤酒、甜酒、濃茶、咖啡等。7.保持理想體重，超重或肥胖就應(yīng)該減輕體重。不過，減輕體重應(yīng)循序漸進，否則容易導(dǎo)致酮癥或痛風(fēng)急性發(fā)作。8.蛋白質(zhì)的補充以牛奶、雞蛋為主。如果是瘦肉、雞鴨肉等，應(yīng)該煮沸后去湯食用；避免吃燉肉、鹵肉；9.脂肪可減少尿酸排出，應(yīng)少吃高脂肪類食物，如肥肉、動物油、動物內(nèi)臟等。10.少吃鹽、多吃水果，大量喝水，每日應(yīng)該喝水2000ml至3000ml，促進尿酸排除。痛風(fēng)病人的飲食的四招原則：第一招：限制嘌呤攝入量。每日應(yīng)控制在150毫克以下。急性發(fā)作期的2~3天內(nèi)選用嘌呤含量很少或者不含嘌呤的食物，禁用含嘌呤極高的食物。慢性期每周至少兩天完全選用嘌呤含量很少的或者不含嘌呤的食物，其余幾天可選用低嘌呤膳食(選用一種嘌呤含量較少的食物，其他為基本不含嘌呤的食物;或者選用一種嘌呤含量較高的食品，其他用不含嘌呤的食物)。第二招：限制每日總熱能。痛風(fēng)病人應(yīng)該控制體重，每日總熱量應(yīng)比正常人減少10%~15%，不可過多吃零食，也不可每餐吃得過多、過飽。但熱能應(yīng)該逐漸減少，過度減重會引起酮癥酸中毒，從而誘發(fā)痛風(fēng)的急性發(fā)作。病情較重時應(yīng)以植物蛋白為主，碳水化合物應(yīng)是能量的主要來源。第三招：以堿性食物為主。尿酸在堿性環(huán)境中容易溶解，所以應(yīng)多食用蔬菜、水果、堅果、牛奶等堿性食物。急性發(fā)作期每日可食用蔬菜1~公斤，或者水果適量?？刹捎弥芷谛灾参镄燥嬍?，如黃瓜日、西瓜日、蘋果日等，每周2次間隔3天。還應(yīng)增加維生素B和維生素C的攝入，大量的維生素B和維生素C能促進組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解。第四招：勤飲水絕不沾酒。充足的水分有利于尿酸的排出，建議每日飲水3000毫升以上，還要注意夜間的補水。酒精會使腎臟排泄尿酸的能力降低，啤酒還含有大量的嘌呤，要絕對禁用。還要禁用能使神經(jīng)興奮的其他食物，如濃茶、咖啡及辛辣性調(diào)味品。男性易患痛風(fēng)的六大原因：痛風(fēng)是人體內(nèi)嘌呤的物質(zhì)的新陳代謝發(fā)生紊亂，尿酸的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥，血尿酸濃度過高時，尿酸以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟骨和腎臟中，引起組織異物炎性反應(yīng)，即痛風(fēng)。而男性是痛風(fēng)的主要發(fā)病對象，95%的痛風(fēng)患者是男性，痛風(fēng)患者男女發(fā)病比例為20比1。女性痛風(fēng)發(fā)病率低的主要原因是女性體內(nèi)雌性激素能促進尿酸排泄，并有抑制關(guān)節(jié)炎發(fā)作的作用。而男性愛吃生猛海鮮，喝啤酒