保健食品蛋白類課件

第二章

功能因子概念：功能食品中真正起生理作用的成分稱為功能因子，或稱活性成分、功能成分。功能因子是功能食品的關(guān)鍵。我國的第三代保健食品與第二代的根本區(qū)別：在美國：要求在被認為是“保健食品”的標簽上，列出起作用的功效成分及其具體含量。第二章功能因子概念：功能食品中真正起生理作用的成分稱1各類功能活性成分主要內(nèi)容：第一節(jié)蛋白類功能活性物質(zhì)第二節(jié)活性肽第三節(jié)功能性碳水化合物第四節(jié)功能性油脂第五節(jié)維生素、礦物元素等各類功能活性成分主要內(nèi)容：2蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)作為蛋白質(zhì)合成原料的氨基酸主要有種蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。成人體內(nèi)含的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位16%-20%氨基酸20具有三級結(jié)構(gòu)的某些蛋白質(zhì)多肽鏈即可表現(xiàn)生物學活性蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)作為蛋白質(zhì)合成原料的氨基酸主要有3限制性氨基酸：食物中某一種或某些氨基酸含量較低會導致其它必需氨基酸不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)的利用率降低，這些必需氨基酸稱為限制性氨基酸，其中最缺乏的氨基酸稱為第一限制氨基酸。氨基酸必需氨基酸：人體不能合成或合成的速度不能滿足機體需要，必須從膳食中攝取的，有8種。異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。對于嬰兒，體內(nèi)合成組氨酸的能力弱，故嬰兒有9種必需氨基酸。半必需氨基酸：在人體需要的氨基酸中，某些氨基酸在人體內(nèi)能夠合成，但在嚴重的應激調(diào)件下容易缺乏，進而導致疾病或影響疾病的康復。主要包括?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。

必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸如小麥：1賴氨酸，2蘇氨酸.面粉中添加0.4％的L-賴氨酸和0.15％的蘇氨酸，面粉的營養(yǎng)價值接近于雞蛋蛋白。限制性氨基酸：食物中某一種或某些氨基酸含量較低會導致其它必需4成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克蛋白質(zhì)供給量成人體內(nèi)蛋白質(zhì)16%-20%成人體內(nèi)蛋白質(zhì)每天3%左右更新WHO成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克蛋白質(zhì)供給量成人體5蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：又稱優(yōu)質(zhì)蛋白，含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，如奶類、蛋類和大豆蛋白等。動物生長正常半完全蛋白質(zhì)：指各種必需氨基酸種類齊全，但含量低，相互間比例不適宜。(糧谷類，主要缺賴氨酸）動物生長緩慢不完全蛋白質(zhì)：所含有的必需氨基酸種類不全。如動物膠質(zhì)蛋白、玉米膠蛋白等。不能維持生命蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：又稱優(yōu)質(zhì)蛋白，含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)6不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸含量不同，搭配用，相互禰補，可以提高蛋白質(zhì)的生物學價值，稱為蛋白質(zhì)的互補作用。如動植物食品混用，蛋白質(zhì)生物學價值明顯提高；糧谷中賴氨酸低，與富含賴氨酸的大豆混合食用，其蛋白質(zhì)生物學價值明顯提高。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的消化率蛋白質(zhì)的利用率蛋白質(zhì)的互補作用蛋白質(zhì)的利用率：是指食物中蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。常用的指標有蛋白質(zhì)生物學價值和化學分。蛋白質(zhì)的消化率：是指蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度。不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸含量不同，搭配用，相互禰補，可以提高7蛋白含量排排坐第一組：牛奶、雞蛋第二組：植物蛋白第三組：魚、蝦第四組：雞、鴨、鵝第五組：豬肉、羊肉、哺乳動物的肉12345白肉蛋白含量排排坐第一組：牛奶、雞蛋第二組：植物蛋白第三組：魚、8蛋白質(zhì)生物學價值

蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值雞蛋94牛肉

76大米77牛奶90豬肉74小麥67

魚83白菜

76玉米60常見食物蛋白質(zhì)的生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值雞蛋94牛9中國居民膳食蛋白質(zhì)參考攝入量中國居民膳食蛋白質(zhì)參考攝入量10蛋白質(zhì)供給不足與過多安徽阜陽“大頭娃娃”事件

蛋白質(zhì)供給不足：早期表現(xiàn)為消化不良、腹瀉、失水．失鹽，主要是由于更新較快的腸粘膜及腺體首先受累所致。繼而肝臟受累，血漿白蛋白下降，導致水腫、肌肉萎縮、貧血、發(fā)育遲緩。在兒童可引起智力障礙，成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、抵抗力下降、傷口愈合不良等。頭大嘴小浮腫低燒蛋白質(zhì)供給不足與過多安徽阜陽“大頭娃娃”事件蛋白質(zhì)供給不足11蛋白質(zhì)供給不足與過多蛋白質(zhì)攝入量過多：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往，影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。蛋白質(zhì)供給不足與過多蛋白質(zhì)攝入量過多：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)12盲目補充蛋白質(zhì)粉易引發(fā)的病癥

腸胃功能減弱，機體抵抗力降低加重腎臟負擔，造成腎功能下降，出現(xiàn)蛋白尿

過量攝入蛋白質(zhì)粉，易引發(fā)心腦血管疾病；

易使人肥胖，導致骨質(zhì)疏松。

盲目補充蛋白質(zhì)粉易引發(fā)的病癥腸胃功能減弱，機體抵抗力降低13市場上銷售的蛋白質(zhì)粉分為兩大類混合蛋白質(zhì)粉：如將乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或?qū)⒗业鞍着c大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白質(zhì)粉等。純蛋白質(zhì)粉：如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白質(zhì)粉等。市場上銷售的蛋白質(zhì)粉分為兩大類混合蛋白質(zhì)粉：如將乳清蛋白、酪14低毒，在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會分解放出氰化物主要用途三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。

蛋白精

三聚氰胺渣

三聚氰胺低毒，在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會分解放出氰化物主要15三聚氰胺甲醛樹脂的用途

:可加無機填料后制成模塑制品，色彩豐富，大多用于裝飾板、餐具、日用品。餐具外觀酷似瓷器或象牙，不易脆裂又適宜機械洗滌。

三聚氰胺甲醛樹脂的用途:可加無機填料后制成模塑制品，色彩豐16三聚氰胺的含氮量為66％左右

三聚氰胺制造的食具都會標明“不可放進微波爐使用”三聚氰胺蛋白質(zhì)平均含氮量為16％左右.

三聚氰胺的含氮量為66％左右三聚氰胺制造的食具都會標明“不17可能會添加三聚氰胺的商品

飼料

三聚氰胺可能會添加三聚氰胺的商品飼料三聚氰胺182007年，美國爆發(fā)寵物食品受污染事件。三聚氰胺相關(guān)致病案例2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件。2007年北京檢驗檢疫局從進口澳大利亞的寵物食品）中檢出三聚氰胺陽性。寵物食品：小麥蛋白粉三聚氰胺2010年又重現(xiàn)江湖

使用了2008年未被銷毀的問題奶粉做原料

2007年，美國爆發(fā)寵物食品受污染事件。三聚氰胺相關(guān)致病案19各地報告因食用嬰幼兒奶粉接受門診治療咨詢并已基本康復的嬰幼兒累計為39965人。結(jié)石娃娃

各地報告因食用嬰幼兒奶粉接受門診治療咨詢并已基本康復的嬰幼兒20動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。

嬰幼兒在食用了三鹿嬰幼兒奶粉后,出現(xiàn)尿液變色或尿液中有顆粒的現(xiàn)象。

每日耐受攝入量（UL

）：0.5毫克/公斤體重動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)21保健食品蛋白類課件22家庭檢測奶制品中三聚氰胺方法

家庭檢測奶制品中三聚氰胺方法23活性蛋白質(zhì)是指除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，還具有某些特殊生理的一類蛋白質(zhì)：清除自由基、提高機體免疫力、延緩衰老、降低血壓等特殊功能的肽與蛋白質(zhì)。我國于1965年成功合成了世界上第一個具有生物活性的蛋白質(zhì)牛胰島素活性蛋白質(zhì)是指除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，還具有某些特殊生24保健食品應用與藥品區(qū)別功能因子保健食品25主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用乳鐵蛋白的性質(zhì)與應用金屬硫蛋白的性質(zhì)與應用褪黑素的性質(zhì)與應用/show/S6iLr_QN4Bhm00OG.html

主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用http://v.ku626免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）27免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫(immune):是指機體對病原微生物(包括有害產(chǎn)物,如毒素)再感染的抵抗力。免疫力:是指機體免除傳染和感染的能力。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫(im28免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）抗體（antibody）：機體在抗原物質(zhì)刺激下，由B細胞分化成的漿細胞所產(chǎn)生的、可與相應抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應的免疫球蛋白?？乖╝ntigen，Ag）：抗原

（如病毒）是一類能刺激機體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應答、并能與相應免疫應答產(chǎn)物在體內(nèi)外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì)。補體(complement，C)：是存在于正常人和動物血清與組織液中的一組經(jīng)活化后具有酶活性的蛋白質(zhì)。新鮮血液中一種不耐熱的成分，可輔助和補充特異性抗體，介導免疫溶菌、溶血作用，故稱為補體。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）抗體（an29免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）是一類具有抗體活性，能與相應抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。免疫球蛋白的定義免疫球蛋白的分布血液體液

粘膜分泌液

B淋巴細胞膜構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)

對許多病源微生物和毒素具有抑制作用，免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）是一類具有30疫球蛋白（Ig）的分類與命名

根據(jù)免疫反應特性進行Ig分類

五類免疫球蛋白G(IgG)免疫球蛋白A(IgA)免疫球蛋白M(IgM)免疫球蛋白D(IgD)免疫球蛋白E(IgE)同種異型人乳中以IgA為主，牛乳中則主要以IgG含量最高較老的乳牛初乳量少且含IgG低

疫球蛋白（Ig）的分類與命名根據(jù)免疫反應特性進行Ig分類31

牛乳和人乳免疫球蛋白含量比較單位：g/L免疫球蛋白牛乳人乳初乳常乳初乳常乳IgG0.400.04IgG147.600.60－－IgG22.900.02－－IgA（SIgA）3.900.1417.401.00IgM4.200.051.600.10SC0.200.052.10微量牛乳和人乳免疫球蛋白含量比較單位：g/L牛乳人乳初乳常乳32疫球蛋白（Ig）的分類與命名

IgG：分子量為150000u，占血清Ig總量的75%，起主力免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多種免疫活性。(牛乳免疫球蛋白以IgG為主，可部分代替IgA功能）IgA：分子量為160000-390000u，占血清Ig總量的13%，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。(人乳免疫球蛋白以IgA為主，嬰兒在出生4－6個月后才能自身合成IgA，需從母乳中獲得分泌型IgA，對嬰兒抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重要意義）疫球蛋白（Ig）的分類與命名IgG：分子量為150000u33促進免疫細胞對病原體的吞噬，當?shù)诙闻c相同病原體接觸時可與之發(fā)生凝集反應。促進免疫細胞對腫瘤細胞或受感染細胞的殺傷和破壞。能通過胎盤傳遞給胎兒，增強胎兒和新生兒的免疫力。與補體結(jié)合后可殺死有害細菌和病毒，增強機體的防御能力。免疫球蛋白生理功能促進免疫細胞對病原體的吞噬，當?shù)诙闻c相同病原體接觸時可與之34主要有三種制備免疫球蛋白的原料來源免疫球蛋白限于資源不足，大規(guī)模工業(yè)化不成熟，價格昂貴。僅作為嬰兒食品添加劑。牛初乳:Ig含量大約30-50mg/ml，常乳中含量為0.6-1.0mg/ml.一頭牛一個泌乳期產(chǎn)乳39-52kg。動物血液：Ig含量約12-14mg/ml，分別可以從肉聯(lián)廠、屠宰場收集。（如：丙種球蛋白）蛋黃:含有較高的免疫球蛋白，大約為10-20g/l。主要有三種制備免疫球蛋白的原料來源免疫球蛋白限于資源不足，大35蛋清雞蛋提取Ig噴霧干燥乳清蛋白粉蛋黃沉凈物卵磷脂超臨界萃取澄清液免疫球蛋白IgY澄清液→超濾→濃縮液→微濾除菌→冷凍干燥得粉狀產(chǎn)品免疫球蛋白IgY(其活性與IgG相似)蛋清雞蛋提取Ig噴霧干燥乳清蛋白粉蛋黃沉凈物卵磷脂超臨界萃取36牛初乳1990年美國StollInternationInc公司生產(chǎn)了一種含活性Ig奶粉，1998年新西蘭Healtheries健康食品有限公司生產(chǎn)的兩種牛初乳和牛初乳片進入中國市場。牛初乳富含脂肪，不適合嬰幼兒消化系統(tǒng)，真正的牛初乳內(nèi)含有激素，年幼的孩子其實不宜多吃，要謹用，否則會早熟。牛初乳1990年美國StollInternationIn37球蛋白與疫苗的區(qū)別接種疫苗：是把特異性抗原物質(zhì)接種到機體，使人體產(chǎn)生特異性免疫力，這種免疫力在接種后1～4周出現(xiàn)，可維持數(shù)月至數(shù)年，從而達到預防疾病的目的，屬于人工自動免疫。注射球蛋白：是將特異性抗體注射到機體，使被接種者立即獲得免疫力。它的特點是見效快、維持時間不長，丙種球蛋白的半衰期只有16～24天。球蛋白與疫苗的區(qū)別接種疫苗：是把特異性抗原物質(zhì)接種到機體，使38

乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）39保健食品蛋白類課件40保健食品蛋白類課件41

乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，相對分子質(zhì)量為77100±1500。一分子乳鐵蛋白中，含有2個鐵結(jié)合部位。其分子由單一肽鍵構(gòu)成。乳鐵蛋白(Lactoferrin，簡寫為LF)是Groves于1960年首先從牛乳中分離獲得，由于LF與鐵結(jié)合形成紅色的復合物，故始稱為紅蛋白。Blanc和Isliker（1961）將他們從人乳液分離出來，正式命名為乳鐵蛋白。

乳鐵蛋白乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，相對分子質(zhì)量為77142乳鐵蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳動物的LF在氨基酸的排列順序上有較小的差異。它在人類初乳中含量最高，可達6g／L，在常乳中濃度為1－2g／L，牛乳中的含量比人乳中少得多，泌乳中期的含量僅為0．7g／L.乳鐵蛋白乳鐵蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳動物的LF在氨基酸的排列43乳鐵蛋白的生理功效刺激腸道中鐵的吸收

乳鐵蛋白通過它的氨基和羧基末端兩個鐵結(jié)合區(qū)域能提高親和性、可逆地與鐵結(jié)合，減少鐵的負面影響,并維持十二指腸細胞在一個較廣的pH值范圍內(nèi)對鐵元素的吸收和利用。1972年，Bullen等首先提出LF具有抑菌作用,鐵離子是幾乎所有細菌生長所必需的物質(zhì)(是細菌生物氧化酶所必需的)，而LF能夠奪取細菌生長所需的Fe3+.乳鐵蛋白及其活性多肽可以抑制胃腸炎病毒、肝炎病毒、皰疹I(lǐng)型和II型病毒、流感病毒等，即使是攜帶HCMv病毒的母乳哺喂的嬰兒，在最初的1個月內(nèi)也不易感染，主要是因為初乳中LF含量甚高。抑菌、抗病毒作用提高肌體免疫力抑制游離基的生成，抑制由于Fe2+引起的脂氧化.乳鐵蛋白的生理功效刺激腸道中鐵的吸收乳鐵蛋白通過它的44

金屬硫蛋白，是一種含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相對分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相對分子質(zhì)量為6000-10000，每摩爾金屬硫蛋白含有60-61個氨基酸，其中含-SH的氨基酸有18個，占總數(shù)的30%。每3個—SH鍵可結(jié)合1個2價金屬離子。特點金屬硫蛋白（Metallothionein，MT）1957年首先從蓄積鎘的馬腎臟中分離得到金屬硫蛋白，是一種含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸45保健食品蛋白類課件46清除體內(nèi)自由基、防止機體衰老：MT是體內(nèi)清除自由基能力最強的一種。其清除羥自由基（.OH）的能力約為SOD的100倍。解除重金屬的毒性：MT的巰基基團（-SH）能強烈螯合有毒金屬。螯合鉛的強度比鋅大200倍，而螯合鎘的強度又比鉛大10倍。參與體內(nèi)微量元素的代謝:根據(jù)體內(nèi)微量元素的狀況對鋅、銅、錳、鐵、鉬、硒、鈷、碘的吸收、儲存、運輸和釋放等進行精細調(diào)節(jié)，使機體達到最佳生理狀態(tài)。

抗輻射：MT能有效消除各種自由基，所以它具有抗輻射能力鋅元素的貯存庫、補鋅劑：每100毫克鋅金屬硫蛋白含6.9毫克鋅。金屬硫蛋白的生理功效清除體內(nèi)自由基、防止機體衰老：MT是體內(nèi)清除自由基能力最強的47MT主要應用在在化妝品、保健品和新醫(yī)藥等三個領(lǐng)域，化妝品行業(yè)年需求20㎏左右，嬰幼兒食品添加年需求10㎏左右，中老年保健食品年需求10-20㎏，新醫(yī)藥年需求20㎏左右，而產(chǎn)量為：2003年為6.8公斤，2004年為8.6公斤，2005年為9.5公斤，遠遠不能滿足實際需求。

金屬硫蛋白（Metallothionein，MT）2005年國內(nèi)市場價：化妝品、保健品用300萬元/㎏，醫(yī)藥用800-1000萬元/㎏

MT主要應用在在化妝品、保健品和新醫(yī)藥等三個領(lǐng)域，化妝品行業(yè)48金屬硫蛋白（MT）奶蛋營養(yǎng)片金屬硫蛋白的制備給培養(yǎng)動物注射ZnCl2誘導劑,8天后取出動物肝臟,粉碎、離心、超濾、凍干等，得到產(chǎn)品。從釀酒酵母中選育出金屬硫蛋白含量高的菌株進行發(fā)酵提取。金屬硫蛋白的應用特殊營養(yǎng)食品，供長期與Hg、Pb等重金屬接觸的工作人員，預防重金屬中毒。朱砂也即硫化汞(HgS）金屬硫蛋白（MT）奶蛋營養(yǎng)片金屬硫蛋白的制備給培養(yǎng)動物注射49金屬硫蛋白（產(chǎn)品）

主要技術(shù)指標：金屬硫蛋白（MT）≥60%、鋅≥3%、巰基（-SH）≥6.0%、重金屬含量低于國家規(guī)定標準。易溶于水。用途：排鉛、補鋅、解除重金屬中毒、延緩衰老、用于燒燙傷藥品或消毒劑的原料、保健食品、藥品的原料。防輻射、祛斑、去痘、防曬等護膚化妝品的原料。在保健功能申報上獲得審批的金屬硫蛋白的功能主要有3項，就是抗衰老、抗輻射和重金屬解毒。金屬硫蛋白（產(chǎn)品）主要技術(shù)指標：金屬硫蛋白（MT）≥6050褪黑素(Melatonin、MT，俗稱美拉通寧)又名黑素細胞凝集素，俗稱為腦白金褪黑素(Melatonin、MT，俗稱美拉通寧)又名黑素細胞51保健食品蛋白類課件52褪黑素褪黑素或稱褪黑激素、松果體素是人腦部深處像松果般大小的"松果體"分泌的一種胺類激素,松果體的活動有著明顯的周期性變化,光照能抑制松果體激素的分泌,黑暗則刺激松果體激素的分泌.褪黑素褪黑素或稱褪黑激素、松果體素是人腦部深處像松果般大小的53褪黑素1959年科學家成功地從牛的松果體提取物中分離出.褪黑素是腦內(nèi)最為重要的"自產(chǎn)自銷"的、高效能的內(nèi)源性抗氧化劑,對大腦具有保護作用,是一種重要的抗衰老激素.

松果體在兒童期發(fā)育至高峰,一般在7歲之后便逐漸萎縮.因此,褪黑素的分泌及其節(jié)律性與年齡密切相關(guān),人在出生3個月后松果體開始分泌褪黑素,幼兒期達到高峰,青春發(fā)育期后隨年齡增長,褪黑素的分泌呈下降趨勢.褪黑素1959年科學家成功地從牛的松果體提取物中分離出.褪54圖1年齡對健康男性血清MT水平晝夜變化的影響圖1年齡對健康男性血清MT水平晝夜變化的影響55褪黑素主要特點褪黑素與其他安眠藥的最大區(qū)別在于,褪黑素無成癮性,無明顯副作用.晚上睡前口服1-2片(約含褪黑素1.5-3mg),一般三十分鐘就能產(chǎn)生睡意,而早晨天亮后腿黑素自動失去效能,起床后也不會有疲倦困頓性不過來的感覺

.褪黑素的分泌是有晝夜節(jié)律的,褪黑素是腦內(nèi)最為重要的"自產(chǎn)自銷"的、高效能的內(nèi)源性抗氧化劑,對大腦具有保護作用,所以說,褪黑素是一種重要的抗衰老激素.

褪黑素主要特點褪黑素與其他安眠藥的最大區(qū)別在于,褪黑素無成癮56褪黑素管理：美國將褪黑素作為膳食補充劑來管理；我國將褪黑素作為保健食品來管理，并要求褪黑素的純度達99.5%，由省級以上衛(wèi)生行政部門認定的檢驗機構(gòu)進行嚴格的毒理學安全性評價和功能性實驗等檢驗；另一類國家視褪黑素為藥品，需開發(fā)成新藥才準許使用

八類人不能服用褪黑素：兒童、孕婦、哺乳期婦女、準備懷孕的婦女、精神病患者、正在服用類固醇藥物的人、有嚴重過敏或自身免疫疾病的人、患有免疫系統(tǒng)腫瘤如白血病和淋巴腫瘤的人。有的產(chǎn)品標簽上還告誡，患有憂郁癥的病人不要服用褪黑素。褪黑素管理：美國將褪黑素作為膳食補充劑來管理；我國將褪黑素作57我國在90年代中期開始工業(yè)化生產(chǎn)褪黑激素，原料大量出口外銷，其終端產(chǎn)品也相繼投放市場，國外同類產(chǎn)品也不斷進入我國市場。褪黑激素已能夠人工合成，終端產(chǎn)品已大量進入市場，受到消費者的歡迎。如在美國，褪黑激素像維生素一樣，作為常用的保健食品，占有巨大的市場份額，生產(chǎn)廠商高達40多家。同時，美國也是世界上該類產(chǎn)品最大的消費市場。我國在90年代中期開始工業(yè)化生產(chǎn)褪黑激素，原料大量出口外銷，5806年央視十大惡俗廣告

巨人投資06年央視十大惡俗廣告巨人投資59魚精蛋白（nucleoprotamine)魚精蛋白（nucleoprotamine)60魚精蛋白（nucleoprotamine)“救心藥”魚精蛋白醫(yī)院缺藥

民間價格漲300倍2011年09月27日08:21

來源：人民網(wǎng)-《中國經(jīng)濟周刊》

魚精蛋白，是從魚類新鮮成熟的精子中提取的一種堿性蛋白質(zhì)的硫酸鹽，是心臟外科手術(shù)中的必備藥品，且不可替代，一旦缺貨，心臟大血管手術(shù)都無法開展。魚精蛋白（nucleoprotamine)“救心藥”魚精蛋白61魚精蛋白的售價非常低廉，并非“高價藥”?！棒~精蛋白注射液的價格為一盒5支裝11.18元，平均每支才兩元多。大概一位病患手術(shù)中會使用4～8只，最高花費不足20元?！濒~精蛋白（nucleoprotamine)魚精蛋白的售價非常低廉，并非“高價藥”。“魚精蛋白注射液的價62魚精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年，到1940～1960年間，正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒有根本性不同，都是由不同種類的氨基酸組成，由30個左右的氨基酸組成。用于因注射肝素過量所引起的出血，且無其他藥品可替代。魚精蛋白（nucleoprotamine)魚精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）63肝素是一種抗凝劑，是由二種多糖交替連接而成的多聚體，在體內(nèi)外都有抗凝血作用。臨床上主要用于血栓栓塞性疾病、心肌梗死、心血管手術(shù)、心臟導管檢查、體外循環(huán)、血液透析等。肝素肝素是一種抗凝劑，是由二種多糖交替連接而成的多聚體，在體內(nèi)外64保健食品蛋白類課件65谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺

是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。參與谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白質(zhì)分解，促進肌肉生長。在特定條件下（劇烈運動、受傷、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超過肌體的合成能力，造成肌體蛋白質(zhì)的合成減少和抗感染能力減弱。半必需氨基酸谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺是肌肉中最豐富的游離氨66L－谷氨酰胺可大量用于治療運動員的運動綜合癥和高強度勞動或運動后的疲勞恢復，重建免疫系統(tǒng)。谷氨酰胺的功能與應用運動營養(yǎng)配方免疫組織營養(yǎng)

胰臟組織營養(yǎng)

可刺激胰高血糖素分泌

治療神經(jīng)衰弱、改善腦出血后遺癥

增進腦細胞功能

例如：100g要素膳飲食中加入3.4g谷氨酰胺，對腸絨毛萎縮的恢復和免疫功能的提高都有顯著作用。L－谷氨酰胺可大量用于治療運動員的運動綜合癥和高強度勞動或運67半胱氨酸必須的氨基酸

2-氨基-3-巰基丙酸

唯一具有還原性基團巰基(-SH)的氨基酸面團改良劑

生產(chǎn)肉味香精的原材料

半胱氨酸必須的氨基酸2-氨基-3-巰基丙酸唯一具有還原性68半胱氨酸生理功能具有抗輻射作用

對肝中毒、銻中毒、放射性藥物中毒等有一定的解毒作用。有吸收酒精、將其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛的解醉作用醫(yī)藥的應用可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。

肝臟藥解毒藥解熱鎮(zhèn)痛藥潰瘍治療藥疲勞恢復劑祛痰藥半胱氨酸生理功能具有抗輻射作用對肝中毒、銻中毒、放射性藥物69主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用乳鐵蛋白的性質(zhì)與應用金屬硫蛋白的性質(zhì)與應用褪黑素的性質(zhì)與應用/show/S6iLr_QN4Bhm00OG.html

主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用http://v.ku670?；撬岚被犷惐＝∈称種H2CH2CH2SO3H學名2-氨基乙磺酸，是牛黃的組成成分。最早由牛黃中分離出來

用于保健食品最多的貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內(nèi)含有豐富的?；撬?。半必需氨基酸牛磺酸氨基酸類保健食品NH2CH2CH2SO3H學名2-氨71心臟、腦、肝臟中含量較高

?；撬嶂饕砉δ苷夹呐K總氨基酸的60%，與心肌鈣和心肌收縮有密切關(guān)系。用于治療充血性心衰和慢性心衰促進嬰兒的生長和智力發(fā)育，母乳中牛磺酸含量為33-62ug/ml，牛乳僅為7ug/ml。嬰兒配方食品牛奶中缺乏?；撬嵝呐K、腦、肝臟中含量較高?；撬嶂饕砉δ苷夹呐K總氨基酸的72促進脂肪的吸收和代謝，尤其是嬰幼兒期。牛磺酸+膽汁酸膽汁酸鹽膽固醇的促溶劑?；撬嶂饕砉δ鼙Ｗo視網(wǎng)膜：細菌感染會造成牛磺酸缺乏促進脂肪的吸收和代謝，尤其是嬰幼兒期。牛磺酸+膽汁酸膽汁酸鹽73?；撬嶂饕砉δ芘；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的一種抑制性遞質(zhì)，對神經(jīng)系統(tǒng)異常興奮性疾病，如癲癇、驚厥、震顫及入睡難和早醒都有較好的治療作用。另外還有中樞調(diào)節(jié)血壓的作用，通過激活內(nèi)分泌系統(tǒng)，對抗腎素血管緊張素引起的高血壓。牛磺酸主要生理功能?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的一種抑制性遞質(zhì)，對神74珍珠的主要藥效成分就是?；撬?。《本草經(jīng)集》中說，珍珠“有治目膚翳，止泄”等作用。唐代的《海藥本草》認為，珍珠可以明目、除暈、止泄。明代李時珍更加重視珍珠的藥理作用，認為珍珠的藥效在美膚，因而在《本草綱目》中特別寫道:“珍珠味咸甘寒無毒，鎮(zhèn)心點目；珍珠涂面，令人潤澤好顏色。涂手足，去皮膚逆臚；墜痰，除面斑，止瀉；除小兒驚熱，安魂魄；止遺精白濁，解痘療毒。……令光澤潔白”等。靜心安神，清熱解毒珍珠的主要藥效成分就是?；撬?。《本草經(jīng)集》中說，珍珠“有治目75保健食品蛋白類課件76保健食品蛋白類課件77?；撬嵩谔烊晃镔|(zhì)中的存在含量最豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富。在魚類中，魚背發(fā)黑的部位?；撬岷枯^多，是其他白色部分的5～10倍。蛤蜊扇貝：8270mg/kg牡蠣：3960mg/kg牛磺酸在天然物質(zhì)中的存在含量最豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章78保健食品蛋白類課件79保健食品蛋白類課件80保健食品蛋白類課件81精氨酸是尿素循環(huán)的中間產(chǎn)物。攝入足量的精氨酸可以提高肝臟中精氨酸酶的活性，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)化成尿素而排出體外。當人體處于饑餓狀態(tài)、蛋白質(zhì)攝入過量、創(chuàng)傷、青春生長期等蛋白質(zhì)分解代謝增加時，尿素生成和排出量也隨之增加。半必需氨基酸精氨酸的應用肝性腦病-血氨增高癥創(chuàng)傷（手術(shù)、意外傷、燒傷）等的特殊營養(yǎng)食品。人體血漿中精氨酸濃度維持在0.04-0.1mmol/L時，可使肌體具有足夠的免疫力。敗血癥抑制腫瘤精氨酸是尿素循環(huán)的中間產(chǎn)物。攝入足量的精氨酸可以提高肝臟中精82精氨酸精氨酸的食物來源精氨酸含量高于2%的食物有蠶豆、黃豆、核桃、花生、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦等。精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促進精子的質(zhì)量，提高精子運動能量的作用。精氨酸精氨酸的食物來源精氨酸含量高于2%的食物有蠶豆、黃豆、83頭足類主要活性物質(zhì)頭足類主要活性物質(zhì)84保健食品蛋白類課件85頭足類主要活性物質(zhì)膠原蛋白和膠原肽：抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、護膚美白墨汁：糖胺聚糖-抗癌；墨色素：吲哚醌-降血脂、抗輻射、促進粒系造血、抗菌等不飽和脂肪酸：磷脂：抗腫瘤、降血脂、益智精氨酸：占氨基酸總量的69.04%，輔助治療男性不育癥。擬蛋白：抗腫瘤頭足類主要活性物質(zhì)膠原蛋白和膠原肽：抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、護膚美8646．凡事不要說＂我不會＂或＂不可能＂，因為你根本還沒有去做！

47．成功不是靠夢想和希望，而是靠努力和實踐．

48．只有在天空最暗的時候，才可以看到天上的星星．

49．上帝說：你要什么便取什么，但是要付出相當?shù)拇鷥r．

50．現(xiàn)在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移動。

51．寧可辛苦一陣子，不要苦一輩子．

52．為成功找方法，不為失敗找借口．

53．不斷反思自己的弱點，是讓自己獲得更好成功的優(yōu)良習慣。

54．垃圾桶哲學：別人不要做的事，我揀來做！

55．不一定要做最大的，但要做最好的．

56．死的方式由上帝決定，活的方式由自己決定！

57．成功是動詞，不是名詞！28、年輕是我們拼搏的籌碼，不是供我們揮霍的資本。59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。60、身體發(fā)膚，受之父母，不敢毀傷，孝之始也；立身行道，揚名於后世，以顯父母，孝之終也?！缎⒔?jīng)》61、不積跬步，無以致千里；不積小流，無以成江海?！髯印秳駥W篇》62、孩子：請高看自己一眼，你是最棒的！63、路雖遠行則將至，事雖難做則必成！64、活魚會逆水而上，死魚才會隨波逐流。65、怕苦的人苦一輩子，不怕苦的人苦一陣子。66、有價值的人不是看你能擺平多少人，而是看你能幫助多少人。67、不可能的事是想出來的，可能的事是做出來的。68、找不到路不是沒有路，路在腳下。69、幸福源自積德，福報來自行善。70、盲目的戀愛以微笑開始，以淚滴告終。71、真正值錢的是分文不用的甜甜的微笑。72、前面是堵墻，用微笑面對，就變成一座橋。73、自尊，偉大的人格力量；自愛，維護名譽的金盾。74、今天學習不努力，明天努力找工作。75、懂得回報愛，是邁向成熟的第一步。76、讀懂責任，讀懂使命，讀懂感恩方為懂事。77、不要只會吃奶，要學會吃干糧，尤其是粗茶淡飯。78、技藝創(chuàng)造價值，本領(lǐng)改變命運。79、憑本領(lǐng)瀟灑就業(yè)，靠技藝穩(wěn)拿高薪。80、為尋找出路走進校門，為創(chuàng)造生活奔向社會。81、我不是來龍飛享福的，但，我是為幸福而來龍飛的！82、校興我榮，校衰我恥。83、今天我以學校為榮，明天學校以我為榮。84、不想當老板的學生不是好學生。85、志存高遠雖勵志，腳踏實地才是金。86、時刻牢記父母的血汗錢來自不易，永遠不忘父母的養(yǎng)育之恩需要報答。87、講孝道讀經(jīng)典培養(yǎng)好人，傳知識授技藝打造能人。88、知技并重，德行為先。89、生活的理想，就是為了理想的生活。——張聞天90、貧不足羞，可羞是貧而無志。——呂坤46．凡事不要說＂我不會＂或＂不可能＂，因為你根本還沒有去做87第二章

功能因子概念：功能食品中真正起生理作用的成分稱為功能因子，或稱活性成分、功能成分。功能因子是功能食品的關(guān)鍵。我國的第三代保健食品與第二代的根本區(qū)別：在美國：要求在被認為是“保健食品”的標簽上，列出起作用的功效成分及其具體含量。第二章功能因子概念：功能食品中真正起生理作用的成分稱88各類功能活性成分主要內(nèi)容：第一節(jié)蛋白類功能活性物質(zhì)第二節(jié)活性肽第三節(jié)功能性碳水化合物第四節(jié)功能性油脂第五節(jié)維生素、礦物元素等各類功能活性成分主要內(nèi)容：89蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)作為蛋白質(zhì)合成原料的氨基酸主要有種蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。成人體內(nèi)含的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位16%-20%氨基酸20具有三級結(jié)構(gòu)的某些蛋白質(zhì)多肽鏈即可表現(xiàn)生物學活性蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)作為蛋白質(zhì)合成原料的氨基酸主要有90限制性氨基酸：食物中某一種或某些氨基酸含量較低會導致其它必需氨基酸不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)的利用率降低，這些必需氨基酸稱為限制性氨基酸，其中最缺乏的氨基酸稱為第一限制氨基酸。氨基酸必需氨基酸：人體不能合成或合成的速度不能滿足機體需要，必須從膳食中攝取的，有8種。異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。對于嬰兒，體內(nèi)合成組氨酸的能力弱，故嬰兒有9種必需氨基酸。半必需氨基酸：在人體需要的氨基酸中，某些氨基酸在人體內(nèi)能夠合成，但在嚴重的應激調(diào)件下容易缺乏，進而導致疾病或影響疾病的康復。主要包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。

必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸如小麥：1賴氨酸，2蘇氨酸.面粉中添加0.4％的L-賴氨酸和0.15％的蘇氨酸，面粉的營養(yǎng)價值接近于雞蛋蛋白。限制性氨基酸：食物中某一種或某些氨基酸含量較低會導致其它必需91成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克蛋白質(zhì)供給量成人體內(nèi)蛋白質(zhì)16%-20%成人體內(nèi)蛋白質(zhì)每天3%左右更新WHO成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克蛋白質(zhì)供給量成人體92蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：又稱優(yōu)質(zhì)蛋白，含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，如奶類、蛋類和大豆蛋白等。動物生長正常半完全蛋白質(zhì)：指各種必需氨基酸種類齊全，但含量低，相互間比例不適宜。(糧谷類，主要缺賴氨酸）動物生長緩慢不完全蛋白質(zhì)：所含有的必需氨基酸種類不全。如動物膠質(zhì)蛋白、玉米膠蛋白等。不能維持生命蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：又稱優(yōu)質(zhì)蛋白，含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)93不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸含量不同，搭配用，相互禰補，可以提高蛋白質(zhì)的生物學價值，稱為蛋白質(zhì)的互補作用。如動植物食品混用，蛋白質(zhì)生物學價值明顯提高；糧谷中賴氨酸低，與富含賴氨酸的大豆混合食用，其蛋白質(zhì)生物學價值明顯提高。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的消化率蛋白質(zhì)的利用率蛋白質(zhì)的互補作用蛋白質(zhì)的利用率：是指食物中蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。常用的指標有蛋白質(zhì)生物學價值和化學分。蛋白質(zhì)的消化率：是指蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度。不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸含量不同，搭配用，相互禰補，可以提高94蛋白含量排排坐第一組：牛奶、雞蛋第二組：植物蛋白第三組：魚、蝦第四組：雞、鴨、鵝第五組：豬肉、羊肉、哺乳動物的肉12345白肉蛋白含量排排坐第一組：牛奶、雞蛋第二組：植物蛋白第三組：魚、95蛋白質(zhì)生物學價值

蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值雞蛋94牛肉

76大米77牛奶90豬肉74小麥67

魚83白菜

76玉米60常見食物蛋白質(zhì)的生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值雞蛋94牛96中國居民膳食蛋白質(zhì)參考攝入量中國居民膳食蛋白質(zhì)參考攝入量97蛋白質(zhì)供給不足與過多安徽阜陽“大頭娃娃”事件

蛋白質(zhì)供給不足：早期表現(xiàn)為消化不良、腹瀉、失水．失鹽，主要是由于更新較快的腸粘膜及腺體首先受累所致。繼而肝臟受累，血漿白蛋白下降，導致水腫、肌肉萎縮、貧血、發(fā)育遲緩。在兒童可引起智力障礙，成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、抵抗力下降、傷口愈合不良等。頭大嘴小浮腫低燒蛋白質(zhì)供給不足與過多安徽阜陽“大頭娃娃”事件蛋白質(zhì)供給不足98蛋白質(zhì)供給不足與過多蛋白質(zhì)攝入量過多：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往，影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。蛋白質(zhì)供給不足與過多蛋白質(zhì)攝入量過多：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)99盲目補充蛋白質(zhì)粉易引發(fā)的病癥

腸胃功能減弱，機體抵抗力降低加重腎臟負擔，造成腎功能下降，出現(xiàn)蛋白尿

過量攝入蛋白質(zhì)粉，易引發(fā)心腦血管疾病；

易使人肥胖，導致骨質(zhì)疏松。

盲目補充蛋白質(zhì)粉易引發(fā)的病癥腸胃功能減弱，機體抵抗力降低100市場上銷售的蛋白質(zhì)粉分為兩大類混合蛋白質(zhì)粉：如將乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或?qū)⒗业鞍着c大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白質(zhì)粉等。純蛋白質(zhì)粉：如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白質(zhì)粉等。市場上銷售的蛋白質(zhì)粉分為兩大類混合蛋白質(zhì)粉：如將乳清蛋白、酪101低毒，在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會分解放出氰化物主要用途三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。

蛋白精

三聚氰胺渣

三聚氰胺低毒，在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會分解放出氰化物主要102三聚氰胺甲醛樹脂的用途

:可加無機填料后制成模塑制品，色彩豐富，大多用于裝飾板、餐具、日用品。餐具外觀酷似瓷器或象牙，不易脆裂又適宜機械洗滌。

三聚氰胺甲醛樹脂的用途:可加無機填料后制成模塑制品，色彩豐103三聚氰胺的含氮量為66％左右

三聚氰胺制造的食具都會標明“不可放進微波爐使用”三聚氰胺蛋白質(zhì)平均含氮量為16％左右.

三聚氰胺的含氮量為66％左右三聚氰胺制造的食具都會標明“不104可能會添加三聚氰胺的商品

飼料

三聚氰胺可能會添加三聚氰胺的商品飼料三聚氰胺1052007年，美國爆發(fā)寵物食品受污染事件。三聚氰胺相關(guān)致病案例2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件。2007年北京檢驗檢疫局從進口澳大利亞的寵物食品）中檢出三聚氰胺陽性。寵物食品：小麥蛋白粉三聚氰胺2010年又重現(xiàn)江湖

使用了2008年未被銷毀的問題奶粉做原料

2007年，美國爆發(fā)寵物食品受污染事件。三聚氰胺相關(guān)致病案106各地報告因食用嬰幼兒奶粉接受門診治療咨詢并已基本康復的嬰幼兒累計為39965人。結(jié)石娃娃

各地報告因食用嬰幼兒奶粉接受門診治療咨詢并已基本康復的嬰幼兒107動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。

嬰幼兒在食用了三鹿嬰幼兒奶粉后,出現(xiàn)尿液變色或尿液中有顆粒的現(xiàn)象。

每日耐受攝入量（UL

）：0.5毫克/公斤體重動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)108保健食品蛋白類課件109家庭檢測奶制品中三聚氰胺方法

家庭檢測奶制品中三聚氰胺方法110活性蛋白質(zhì)是指除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，還具有某些特殊生理的一類蛋白質(zhì)：清除自由基、提高機體免疫力、延緩衰老、降低血壓等特殊功能的肽與蛋白質(zhì)。我國于1965年成功合成了世界上第一個具有生物活性的蛋白質(zhì)牛胰島素活性蛋白質(zhì)是指除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，還具有某些特殊生111保健食品應用與藥品區(qū)別功能因子保健食品112主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用乳鐵蛋白的性質(zhì)與應用金屬硫蛋白的性質(zhì)與應用褪黑素的性質(zhì)與應用/show/S6iLr_QN4Bhm00OG.html

主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用http://v.ku6113免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）114免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫(immune):是指機體對病原微生物(包括有害產(chǎn)物,如毒素)再感染的抵抗力。免疫力:是指機體免除傳染和感染的能力。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫(im115免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）抗體（antibody）：機體在抗原物質(zhì)刺激下，由B細胞分化成的漿細胞所產(chǎn)生的、可與相應抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應的免疫球蛋白。抗原（antigen，Ag）：抗原

（如病毒）是一類能刺激機體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應答、并能與相應免疫應答產(chǎn)物在體內(nèi)外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì)。補體(complement，C)：是存在于正常人和動物血清與組織液中的一組經(jīng)活化后具有酶活性的蛋白質(zhì)。新鮮血液中一種不耐熱的成分，可輔助和補充特異性抗體，介導免疫溶菌、溶血作用，故稱為補體。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）抗體（an116免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）是一類具有抗體活性，能與相應抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。免疫球蛋白的定義免疫球蛋白的分布血液體液

粘膜分泌液

B淋巴細胞膜構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)

對許多病源微生物和毒素具有抑制作用，免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）是一類具有117疫球蛋白（Ig）的分類與命名

根據(jù)免疫反應特性進行Ig分類

五類免疫球蛋白G(IgG)免疫球蛋白A(IgA)免疫球蛋白M(IgM)免疫球蛋白D(IgD)免疫球蛋白E(IgE)同種異型人乳中以IgA為主，牛乳中則主要以IgG含量最高較老的乳牛初乳量少且含IgG低

疫球蛋白（Ig）的分類與命名根據(jù)免疫反應特性進行Ig分類118

牛乳和人乳免疫球蛋白含量比較單位：g/L免疫球蛋白牛乳人乳初乳常乳初乳常乳IgG0.400.04IgG147.600.60－－IgG22.900.02－－IgA（SIgA）3.900.1417.401.00IgM4.200.051.600.10SC0.200.052.10微量牛乳和人乳免疫球蛋白含量比較單位：g/L牛乳人乳初乳常乳119疫球蛋白（Ig）的分類與命名

IgG：分子量為150000u，占血清Ig總量的75%，起主力免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多種免疫活性。(牛乳免疫球蛋白以IgG為主，可部分代替IgA功能）IgA：分子量為160000-390000u，占血清Ig總量的13%，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。(人乳免疫球蛋白以IgA為主，嬰兒在出生4－6個月后才能自身合成IgA，需從母乳中獲得分泌型IgA，對嬰兒抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重要意義）疫球蛋白（Ig）的分類與命名IgG：分子量為150000u120促進免疫細胞對病原體的吞噬，當?shù)诙闻c相同病原體接觸時可與之發(fā)生凝集反應。促進免疫細胞對腫瘤細胞或受感染細胞的殺傷和破壞。能通過胎盤傳遞給胎兒，增強胎兒和新生兒的免疫力。與補體結(jié)合后可殺死有害細菌和病毒，增強機體的防御能力。免疫球蛋白生理功能促進免疫細胞對病原體的吞噬，當?shù)诙闻c相同病原體接觸時可與之121主要有三種制備免疫球蛋白的原料來源免疫球蛋白限于資源不足，大規(guī)模工業(yè)化不成熟，價格昂貴。僅作為嬰兒食品添加劑。牛初乳:Ig含量大約30-50mg/ml，常乳中含量為0.6-1.0mg/ml.一頭牛一個泌乳期產(chǎn)乳39-52kg。動物血液：Ig含量約12-14mg/ml，分別可以從肉聯(lián)廠、屠宰場收集。（如：丙種球蛋白）蛋黃:含有較高的免疫球蛋白，大約為10-20g/l。主要有三種制備免疫球蛋白的原料來源免疫球蛋白限于資源不足，大122蛋清雞蛋提取Ig噴霧干燥乳清蛋白粉蛋黃沉凈物卵磷脂超臨界萃取澄清液免疫球蛋白IgY澄清液→超濾→濃縮液→微濾除菌→冷凍干燥得粉狀產(chǎn)品免疫球蛋白IgY(其活性與IgG相似)蛋清雞蛋提取Ig噴霧干燥乳清蛋白粉蛋黃沉凈物卵磷脂超臨界萃取123牛初乳1990年美國StollInternationInc公司生產(chǎn)了一種含活性Ig奶粉，1998年新西蘭Healtheries健康食品有限公司生產(chǎn)的兩種牛初乳和牛初乳片進入中國市場。牛初乳富含脂肪，不適合嬰幼兒消化系統(tǒng)，真正的牛初乳內(nèi)含有激素，年幼的孩子其實不宜多吃，要謹用，否則會早熟。牛初乳1990年美國StollInternationIn124球蛋白與疫苗的區(qū)別接種疫苗：是把特異性抗原物質(zhì)接種到機體，使人體產(chǎn)生特異性免疫力，這種免疫力在接種后1～4周出現(xiàn)，可維持數(shù)月至數(shù)年，從而達到預防疾病的目的，屬于人工自動免疫。注射球蛋白：是將特異性抗體注射到機體，使被接種者立即獲得免疫力。它的特點是見效快、維持時間不長，丙種球蛋白的半衰期只有16～24天。球蛋白與疫苗的區(qū)別接種疫苗：是把特異性抗原物質(zhì)接種到機體，使125

乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）126保健食品蛋白類課件127保健食品蛋白類課件128

乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，相對分子質(zhì)量為77100±1500。一分子乳鐵蛋白中，含有2個鐵結(jié)合部位。其分子由單一肽鍵構(gòu)成。乳鐵蛋白(Lactoferrin，簡寫為LF)是Groves于1960年首先從牛乳中分離獲得，由于LF與鐵結(jié)合形成紅色的復合物，故始稱為紅蛋白。Blanc和Isliker（1961）將他們從人乳液分離出來，正式命名為乳鐵蛋白。

乳鐵蛋白乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，相對分子質(zhì)量為771129乳鐵蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳動物的LF在氨基酸的排列順序上有較小的差異。它在人類初乳中含量最高，可達6g／L，在常乳中濃度為1－2g／L，牛乳中的含量比人乳中少得多，泌乳中期的含量僅為0．7g／L.乳鐵蛋白乳鐵蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳動物的LF在氨基酸的排列130乳鐵蛋白的生理功效刺激腸道中鐵的吸收

乳鐵蛋白通過它的氨基和羧基末端兩個鐵結(jié)合區(qū)域能提高親和性、可逆地與鐵結(jié)合，減少鐵的負面影響,并維持十二指腸細胞在一個較廣的pH值范圍內(nèi)對鐵元素的吸收和利用。1972年，Bullen等首先提出LF具有抑菌作用,鐵離子是幾乎所有細菌生長所必需的物質(zhì)(是細菌生物氧化酶所必需的)，而LF能夠奪取細菌生長所需的Fe3+.乳鐵蛋白及其活性多肽可以抑制胃腸炎病毒、肝炎病毒、皰疹I(lǐng)型和II型病毒、流感病毒等，即使是攜帶HCMv病毒的母乳哺喂的嬰兒，在最初的1個月內(nèi)也不易感染，主要是因為初乳中LF含量甚高。抑菌、抗病毒作用提高肌體免疫力抑制游離基的生成，抑制由于Fe2+引起的脂氧化.乳鐵蛋白的生理功效刺激腸道中鐵的吸收乳鐵蛋白通過它的131

金屬硫蛋白，是一種含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相對分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相對分子質(zhì)量為6000-10000，每摩爾金屬硫蛋白含有60-61個氨基酸，其中含-SH的氨基酸有18個，占總數(shù)的30%。每3個—SH鍵可結(jié)合1個2價金屬離子。特點金屬硫蛋白（Metallothionein，MT）1957年首先從蓄積鎘的馬腎臟中分離得到金屬硫蛋白，是一種含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸132保健食品蛋白類課件133清除體內(nèi)自由基、防止機體衰老：MT是體內(nèi)清除自由基能力最強的一種。其清除羥自由基（.OH）的能力約為SOD的100倍。解除重金屬的毒性：MT的巰基基團（-SH）能強烈螯合有毒金屬。螯合鉛的強度比鋅大200倍，而螯合鎘的強度又比鉛大10倍。參與體內(nèi)微量元素的代謝:根據(jù)體內(nèi)微量元素的狀況對鋅、銅、錳、鐵、鉬、硒、鈷、碘的吸收、儲存、運輸和釋放等進行精細調(diào)節(jié)，使機體達到最佳生理狀態(tài)。

抗輻射：MT能有效消除各種自由基，所以它具有抗輻射能力鋅元素的貯存庫、補鋅劑：每100毫克鋅金屬硫蛋白含6.9毫克鋅。金屬硫蛋白的生理功效清除體內(nèi)自由基、防止機體衰老：MT是體內(nèi)清除自由基能力最強的134MT主要應用在在化妝品、保健品和新醫(yī)藥等三個領(lǐng)域，化妝品行業(yè)年需求20㎏左右，嬰幼兒食品添加年需求10㎏左右，中老年保健食品年需求10-20㎏，新醫(yī)藥年需求20㎏左右，而產(chǎn)量為：2003年為6.8公斤，2004年為8.6公斤，2005年為9.5公斤，遠遠不能滿足實際需求。

金屬硫蛋白（Metallothionein，MT）2005年國內(nèi)市場價：化妝品、保健品用300萬元/㎏，醫(yī)藥用800-1000萬元/㎏

MT主要應用在在化妝品、保健品和新醫(yī)藥等三個領(lǐng)域，化妝品行業(yè)135金屬硫蛋白（MT）奶蛋營養(yǎng)片金屬硫蛋白的制備給培養(yǎng)動物注射ZnCl2誘導劑,8天后取出動物肝臟,粉碎、離心、超濾、凍干等，得到產(chǎn)品。從釀酒酵母中選育出金屬硫蛋白含量高的菌株進行發(fā)酵提取。金屬硫蛋白的應用特殊營養(yǎng)食品，供長期與Hg、Pb等重金屬接觸的工作人員，預防重金屬中毒。朱砂也即硫化汞(HgS）金屬硫蛋白（MT）奶蛋營養(yǎng)片金屬硫蛋白的制備給培養(yǎng)動物注射136金屬硫蛋白（產(chǎn)品）

主要技術(shù)指標：金屬硫蛋白（MT）≥60%、鋅≥3%、巰基（-SH）≥6.0%、重金屬含量低于國家規(guī)定標準。易溶于水。用途：排鉛、補鋅、解除重金屬中毒、延緩衰老、用于燒燙傷藥品或消毒劑的原料、保健食品、藥品的原料。防輻射、祛斑、去痘、防曬等護膚化妝品的原料。在保健功能申報上獲得審批的金屬硫蛋白的功能主要有3項，就是抗衰老、抗輻射和重金屬解毒。金屬硫蛋白（產(chǎn)品）主要技術(shù)指標：金屬硫蛋白（MT）≥60137褪黑素(Melatonin、MT，俗稱美拉通寧)又名黑素細胞凝集素，俗稱為腦白金褪黑素(Melatonin、MT，俗稱美拉通寧)又名黑素細胞138保健食品蛋白類課件139褪黑素褪黑素或稱褪黑激素、松果體素是人腦部深處像松果般大小的"松果體"分泌的一種胺類激素,松果體的活動有著明顯的周期性變化,光照能抑制松果體激素的分泌,黑暗則刺激松果體激素的分泌.褪黑素褪黑素或稱褪黑激素、松果體素是人腦部深處像松果般大小的140褪黑素1959年科學家成功地從牛的松果體提取物中分離出.褪黑素是腦內(nèi)最為重要的"自產(chǎn)自銷"的、高效能的內(nèi)源性抗氧化劑,對大腦具有保護作用,是一種重要的抗衰老激素.

松果體在兒童期發(fā)育至高峰,一般在7歲之后便逐漸萎縮.因此,褪黑素的分泌及其節(jié)律性與年齡密切相關(guān),人在出生3個月后松果體開始分泌褪黑素,幼兒期達到高峰,青春發(fā)育期后隨年齡增長,褪黑素的分泌呈下降趨勢.褪黑素1959年科學家成功地從牛的松果體提取物中分離出.褪141圖1年齡對健康男性血清MT水平晝夜變化的影響圖1年齡對健康男性血清MT水平晝夜變化的影響142褪黑素主要特點褪黑素與其他安眠藥的最大區(qū)別在于,褪黑素無成癮性,無明顯副作用.晚上睡前口服1-2片(約含褪黑素1.5-3mg),一般三十分鐘就能產(chǎn)生睡意,而早晨天亮后腿黑素自動失去效能,起床后也不會有疲倦困頓性不過來的感覺

.褪黑素的分泌是有晝夜節(jié)律的,褪黑素是腦內(nèi)最為重要的"自產(chǎn)自銷"的、高效能的內(nèi)源性抗氧化劑,對大腦具有保護作用,所以說,褪黑素是一種重要的抗衰老激素.

褪黑素主要特點褪黑素與其他安眠藥的最大區(qū)別在于,褪黑素無成癮143褪黑素管理：美國將褪黑素作為膳食補充劑來管理；我國將褪黑素作為保健食品來管理，并要求褪黑素的純度達99.5%，由省級以上衛(wèi)生行政部門認定的檢驗機構(gòu)進行嚴格的毒理學安全性評價和功能性實驗等檢驗；另一類國家視褪黑素為藥品，需開發(fā)成新藥才準許使用

八類人不能服用褪黑素：兒童、孕婦、哺乳期婦女、準備懷孕的婦女、精神病患者、正在服用類固醇藥物的人、有嚴重過敏或自身免疫疾病的人、患有免疫系統(tǒng)腫瘤如白血病和淋巴腫瘤的人。有的產(chǎn)品標簽上還告誡，患有憂郁癥的病人不要服用褪黑素。褪黑素管理：美國將褪黑素作為膳食補充劑來管理；我國將褪黑素作144我國在90年代中期開始工業(yè)化生產(chǎn)褪黑激素，原料大量出口外銷，其終端產(chǎn)品也相繼投放市場，國外同類產(chǎn)品也不斷進入我國市場。褪黑激素已能夠人工合成，終端產(chǎn)品已大量進入市場，受到消費者的歡迎。如在美國，褪黑激素像維生素一樣，作為常用的保健食品，占有巨大的市場份額，生產(chǎn)廠商高達40多家。同時，美國也是世界上該類產(chǎn)品最大的消費市場。我國在90年代中期開始工業(yè)化生產(chǎn)褪黑激素，原料大量出口外銷，14506年央視十大惡俗廣告

巨人投資06年央視十大惡俗廣告巨人投資146魚精蛋白（nucleoprotamine)魚精蛋白（nucleoprotamine)147魚精蛋白（nucleoprotamine)“救心藥”魚精蛋白醫(yī)院缺藥

民間價格漲300倍2011年09月27日08:21

來源：人民網(wǎng)-《中國經(jīng)濟周刊》

魚精蛋白，是從魚類新鮮成熟的精子中提取的一種堿性蛋白質(zhì)的硫酸鹽，是心臟外科手術(shù)中的必備藥品，且不可替代，一旦缺貨，心臟大血管手術(shù)都無法開展。魚精蛋白（nucleoprotamine)“救心藥”魚精蛋白148魚精蛋白的售價非常低廉，并非“高價藥”?！棒~精蛋白注射液的價格為一盒5支裝11.18元，平均每支才兩元多。大概一位病患手術(shù)中會使用4～8只，最高花費不足20元?！濒~精蛋白（nucleoprotamine)魚精蛋白的售價非常低廉，并非“高價藥”?！棒~精蛋白注射液的價149魚精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年，到1940～1960年間，正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒有根本性不同，都是由不同種類的氨基酸組成，由30個左右的氨基酸組成。用于因注射肝素過量所引起的出血，且無其他藥品可替代。魚精蛋白（nucleoprotamine)魚精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）150肝素是一種抗凝劑，是由二種多糖交替連接而成的多聚體，在體內(nèi)外都有抗凝血作用。臨床上主要用于血栓栓塞性疾病、心肌梗死、心血管手術(shù)、心臟導管檢查、體外循環(huán)、血液透析等。肝素肝素是一種抗凝劑，是由二種多糖交替連接而成的多聚體，在體內(nèi)外151保健食品蛋白類課件152谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺

是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。參與谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白質(zhì)分解，促進肌肉生長。在特定條件下（劇烈運動、受傷、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超過肌體的合成能力，造成肌體蛋白質(zhì)的合成減少和抗感染能力減弱。半必需氨基酸谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺是肌肉中最豐富的游離氨153L－谷氨酰胺可大量用于治療運動員的運動綜合癥和高強度勞動或運動后的疲勞恢復，重建免疫系統(tǒng)。谷氨酰胺的功能與應用運動營養(yǎng)配方免疫組織營養(yǎng)

胰臟組織營養(yǎng)

可刺激胰高血糖素分泌

治療神經(jīng)衰弱、改善腦出血后遺癥

增進腦細胞功能

例如：100g要素膳飲食中加入3.4g谷氨酰胺，對腸絨毛萎縮的恢復和免疫功能的提高都有顯著作用。L－谷氨酰胺可大量用于治療運動員的運動綜合癥和高強度勞動或運154半胱氨酸必須的氨基酸

2-氨基-3-巰基丙酸

唯一具有還原性基團巰基(-SH)的氨基酸面團改良劑

生產(chǎn)肉味香精的原材料

半胱氨酸必須的氨基酸2-氨基-3-巰基丙酸唯一具有還原性155半胱氨酸生理功能具有抗輻射作用

對肝中毒、銻中毒、放射性藥物中毒等有一定的解毒作用。有吸收酒精、將其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛的解醉作用醫(yī)藥的應用可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。

肝臟藥解毒藥解熱鎮(zhèn)痛藥潰瘍治療藥疲勞恢復劑祛痰藥半胱氨酸生理功能具有抗輻射作用對肝中毒、銻中毒、放射性藥物156主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用乳鐵蛋白的性質(zhì)與應用金屬硫蛋白的性質(zhì)與應用褪黑素的性質(zhì)與應用/show/S6iLr_QN4Bhm00OG.html

主要的活性蛋白質(zhì)免疫球蛋白性質(zhì)與應用http://v.ku6157牛磺酸氨基酸類保健食品NH2CH2CH2SO3H學名2-氨基乙磺酸，是牛黃的組成成分。最早由牛黃中分離出來

用于保健食品最多的