不同釀酒酵母釀不同葡萄

【活化方法】10g酵母用100g糖水（含糖5%）,溫度在30-38度，把酵母倒入，輕輕攪拌均勻，讓酵母懸浮液活化15-20分鐘，待有一層細(xì)膩的泡沫出現(xiàn)，表面活化成功，直接加入發(fā)酵液中?！続C酵母特點(diǎn)】通用型酵母，適合所有的葡萄品種來自巴斯德研究所篩選的酵母菌株;不會改變葡萄酒的品種感官特征；發(fā)酵啟動速度快;發(fā)酵溫度范圍廣（10-29度），并產(chǎn)生的揮發(fā)酸和硫化氫含量低?！镜鄄诵〗?jīng)驗】該酵母適應(yīng)性非常強(qiáng)，除了適合釀造各種葡萄酒，還能釀造各種果露酒,特別是山楂酒、菠蘿酒、紅棗酒等。有任何釀酒問題加Q1270496068【F33酵母特點(diǎn)耐高酒精度16%vol發(fā)酵所需的溫度范圍:13-30°C發(fā)酵中所需氮的含量少（即：可以少用發(fā)酵助劑）發(fā)酵進(jìn)程非常理想順利【感官特點(diǎn)】揮發(fā)性酸和H2S的產(chǎn)量小，可以大量生成水解多糖，增加葡萄酒優(yōu)質(zhì)特性。【FX10酵母適合】釀造赤霞珠、品麗珠、梅洛、西拉【特點(diǎn)保護(hù)葡萄品種特有的香氣帶酒泥陳釀效果更加突出（保護(hù)潛在的多酚類物質(zhì)）適應(yīng)發(fā)酵條件困難的能力強(qiáng)推薦適用于陳釀型葡萄酒釀造單寧優(yōu)雅，柔弱的葡萄酒（像30歲的少婦）【BO213酵母特點(diǎn)耐高酒精度18%vol發(fā)酵所需的溫度范圍：13-30°C發(fā)酵中所需氮的含量少（即：可以少用發(fā)酵助劑）發(fā)酵進(jìn)程非常理想順利【感官特點(diǎn)】揮發(fā)性酸和H2S的產(chǎn)量小，可以大量生成水解多糖，增加葡萄酒優(yōu)質(zhì)特性。【Lalvin71B酵母釀酒類型：鮮香易飲優(yōu)質(zhì)干紅適用：山葡萄、公釀一號、品麗珠、佳美、佳麗釀及酸度較高的葡萄等,富產(chǎn)酯和甘油，突出新鮮果香和酒香，無泡沫，可以將葡萄汁中的25%-35%的L-蘋果酸轉(zhuǎn)化為酒精，有新鮮和芬芳宜人的香氣，并帶有'水果沙拉〃特征?？诟袌A潤平和，酯香和醇香清新持久發(fā)酵溫區(qū)15-30°C，酒精耐受度達(dá)14%。【D254應(yīng)用】高檔飽滿醇香型干紅【特點(diǎn)】該酵母能在高糖低氮的葡萄汁起酵并發(fā)酵充分有力，發(fā)酵溫區(qū)18-28度，耐酒精度達(dá)16度，該酵母具有很強(qiáng)的花青素和單寧浸提能力，富產(chǎn)多糖，所釀酒酒體飽滿、醇厚柔和、果香馥郁綿長，尤其適用赤霞珠、美樂、增芳德、西拉等葡萄品種，還適合李子、黑莓、楊梅、草莓、櫻桃、山楂、刺梨、菠蘿等水果?！綤1酵母特點(diǎn)】：可更長時間地保持天然的新鮮水果香氣。能產(chǎn)生大量花香酯類，可為所釀酒帶來新鮮花香。也被用于優(yōu)質(zhì)白蘭地基酒的釀造?！綞C-118酵母特點(diǎn)】該菌為釀酒酵母，發(fā)酵溫度在10-35度，耐酒精可達(dá)15度，對氮源和營養(yǎng)要求低，產(chǎn)生豐富的果香和酒香，特別用于發(fā)酵果香型葡萄品種時，能充分釋放品種的香氣味特質(zhì)。適合葡萄品種以及各種水果果酒。蘋果、梨、荔枝、柑橘、李子、杏、桃等水果?！镜鄄诵≈R】1、哪些葡萄可以釀酒？答：對于自釀葡萄酒，很多葡萄酒都可以，鮮食葡萄：龍眼、巨峰、玫瑰香等；釀酒葡萄：赤霞珠、美樂、品麗珠和山葡萄等。釀造干酒（不甜）：糖度高的釀酒葡萄一般不加糖，鮮食葡萄加糖量一般10斤葡萄加1斤糖。好葡萄才能出好酒，七分原料三分工藝。2、葡萄需要洗嗎？答：首先明白清洗的目的，是為了去除農(nóng)藥殘留，所以分兩種情況，套袋的葡萄可以不用清洗，沒有套袋的葡萄可以整串簡單的沖洗一下。3、如何破碎葡萄？答：把葡萄粒摘下，捏碎裝進(jìn)容器里，葡萄籽不要弄碎。4、哪些容器可以釀酒？答：除了塑料瓶、銅、鐵容器不能使用以外，發(fā)酵瓶、玻璃瓶、不銹鋼桶、陶瓷壇子都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈，可以用80-90度熱水消毒。5、什么溫度發(fā)酵好？答：發(fā)酵溫度的高低是最重要的因素，對于紅葡萄酒發(fā)酵溫度在20-28C是最好的，超過30C酒的質(zhì)量不好，低了發(fā)酵啟動就會緩慢；對于白葡萄酒溫度要控制在12-18C。6、怎樣判斷發(fā)酵啟動了？答：加入帝伯仕套餐酵母后4-12個小時，當(dāng)你觀察到皮渣開始慢慢漂浮起來，罐壁出有細(xì)微的氣泡上升，表面發(fā)酵已經(jīng)成功啟動，帝伯仕提醒你要控制后續(xù)發(fā)酵溫度哦，20-28°C。7、怎樣判斷發(fā)酵結(jié)束？答：紅葡萄酒在20-28C情況下6-7天就結(jié)束了，發(fā)酵結(jié)束有兩個特征，一是氣泡上升減弱或者停止，二是測量比重低于0.997,帝伯仕提醒您：不要等到葡萄皮渣沉下去的時候再過濾，這樣你就不能把中間分層的自流酒轉(zhuǎn)移出來了，這可是上等的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。8、新釀的葡萄酒為什么是渾濁的？答：帝伯仕經(jīng)驗表明，新釀制的葡萄酒一般是渾濁的，有兩大原因，一是剛剛完成發(fā)酵還有輕微的氣泡上升，帶來的汁液升降流動，二是新酒液還沒有達(dá)到平衡，需要時間來促使它內(nèi)部發(fā)生細(xì)微的結(jié)合。9、如何澄清葡萄酒？答：新釀制的葡萄酒一般是渾濁的，有兩種澄清的辦法，一個是自然澄清，就是靜置放在蔭涼處或者冰箱里，這個時間較長，一般要1-3個月，二是使用天然澄清劑，皂土或者蛋清粉，這也是目前所有的酒廠使用的方法。10、如何保