核桃采后處理及貯藏加工技術(shù)課件

核桃采后處理核桃貯藏核桃加工發(fā)展趨勢核桃采后處理核桃采后處理

我國核桃采收及處理現(xiàn)狀采收：采用竹竿人工敲打去青皮：干燥：剝殼取仁：核桃采后處理我國核桃采收及處理現(xiàn)狀核桃晾曬核桃晾曬新疆農(nóng)科院研制的脫青皮機(jī)新疆農(nóng)科院研制的脫青皮機(jī)云南大理州研制的小型烘干機(jī)云南大理州研制的小型烘干機(jī)人工剝?nèi)『颂胰嗜斯內(nèi)『颂胰屎颂也珊筇幚砻绹颂业牟墒占疤幚砗颂业牟墒?、脫青皮、清洗、烘干等工序已完全?shí)現(xiàn)了機(jī)械化核桃采后處理美國核桃的采收及處理核桃采后處理及貯藏加工技術(shù)課件一.核桃采后處理

中國美國采青嚴(yán)重適時(shí)采收（2/3開裂）

內(nèi)地雨季采收早實(shí)核桃污染嚴(yán)重未按品種采收（新疆除外）按品種未按品種去處理（堆嘔、清洗、晾曬采收、脫青皮、清不及時(shí)對早實(shí)核桃造成嚴(yán)重污染）洗、烘干等工序已完全早實(shí)核桃良種普遍存在縫合線松實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，處理過程堅(jiān)果處理時(shí)間長（靠天吃飯）僅需要36-50小時(shí)，8%堅(jiān)果常溫貯藏低溫貯藏去殼取仁采用冷水浸泡，人工砸取機(jī)械化操作造成再次污染。大約40-50%帶殼核桃和2/3的核桃仁用于出口國際市場占有率14%55%一.核桃采后處理中國核桃貯藏室內(nèi)貯藏：將晾干的核桃裝入布袋或麻袋，存放于冷涼、干燥、通風(fēng)、背光的地方（適合核桃短期存放）。低溫冷藏：在0～5℃的恒溫冷庫中貯藏，核桃仁的品質(zhì)可保持2年。膜帳密封貯藏：在核桃貯藏量大、又不具備冷庫條件時(shí)，可采用塑料薄膜帳密封貯藏。輻照處理：采用輻射處理一般在1kGy（1000j／kg），可有效控制蟲害，感官品質(zhì)無負(fù)面影響。核桃貯藏室內(nèi)貯藏：將晾干的核桃裝入布袋或麻袋，存放于冷涼、干核桃加工核桃油核桃油的營養(yǎng)組成表1：核桃油與其它幾種植物油構(gòu)成比例對比（g/100g總脂肪酸）肉豆蔻酸棕櫚酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸其他花生油0.111.63.146.531.41.55.8大豆油0.111.04.023.453.27.80.5玉米油12.22.227.557.00.90.2棉籽油0.924.72.317.653.30.30.9葵花油0.26.84.718.668.20.51.0芝麻油09.95.241.243.20.20.3橄欖油013.72.571.110.00.62.1核桃油a05.12.523.847.415.85.4核桃加工核桃油表1：核桃油與其它幾種植物油構(gòu)成比例對比（g/核桃加工核桃油核桃油制取技術(shù)制取核桃油的方法主要有壓榨法、水代法和浸出法。壓榨法又分為螺旋壓榨法和液壓法；浸出法又分為有機(jī)溶劑浸提法和超臨界CO2流體萃取法兩種。采用螺旋壓榨法和液壓法，投資少，工藝簡單，在生產(chǎn)中得到推廣應(yīng)用。核桃加工核桃油制油設(shè)備（液壓）制油設(shè)備（液壓）核桃加工核桃油核桃油產(chǎn)品類型經(jīng)過壓榨法獲得的核桃毛油需要經(jīng)過脫膠、脫色、脫酸、脫臭和干燥等精煉工序才能符合食用油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上可進(jìn)一步加工成核桃油軟膠囊和粉末油脂。核桃油軟膠囊：食用、攜帶方便。粉末油脂：具有四季性能穩(wěn)定、使用方便、便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，特別是在強(qiáng)化嬰幼兒奶粉、高能餅干、高檔肉制品、面包、冰淇淋和燕麥片等食品中特定油脂的成分（α-亞麻酸）具有明顯的優(yōu)勢。

核桃加工核桃油核桃加工核桃油核桃油市場目前我國只有河北、河南、云南、安徽、陜西、山西、北京等省少數(shù)幾家企業(yè)如邯鄲宜維爾食品公司、云南香格里拉食品公司、北京綠湖食品有限公司在生產(chǎn)核桃油或野生核桃油，年產(chǎn)量都不足100噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場的需求。核桃油的售價(jià)國內(nèi)已達(dá)到了食用油中的高端價(jià)位，250毫升初榨核桃油零售價(jià)為118元（河北晶品果業(yè)有限公司出品），山西“滋采”牌核桃油135元/250ml；云南香格里拉“印象”牌核桃油128元/250ml（孕嬰專用，特級初榨），“舒達(dá)牌”粉末核桃油153元/280g（28袋×10g），核桃油膠囊118元/60g（0.5×120粒），58元/0.5g×30粒，孕婦、嬰幼兒、腦力工作者專用；核桃油干吃片100元/125片。在國外，核桃油的售價(jià)也比較高，如法國生產(chǎn)的焙烤型核桃油（Roastedwalnutoil）售價(jià)為8.26-9.75美元/500ml（16.9oz），48.5美元/1gal(加侖)；6.50法郎/250ml。核桃加工核桃油核桃加工核桃油核桃油貯藏北京林果所：使用0.015%TBHQ﹢0.01%檸檬酸或0.015%TBHQ﹢0.01%抗壞血酸為核桃油的抗氧化劑，可使核桃油在15℃下的貯藏期從2.9個(gè)月分別延長至29.8個(gè)月和38.9個(gè)月。北京林果所：進(jìn)行了核桃油微膠囊化制成粉末核桃油(已申請國家發(fā)明專利專利號：200610008293.3)的研究，使核桃油脂由液態(tài)變成固態(tài)，成為高度流散性的粉末，四季性能穩(wěn)定、使用方便，用處廣泛。核桃加工核桃油核桃加工核桃蛋白核桃蛋白的特點(diǎn)核桃仁中蛋白質(zhì)的含量一般在15%左右，最高可達(dá)29.7%；北方早實(shí)薄殼核桃如香玲、薄殼香等蛋白含量一般高于20%，口感香甜，而南方鐵核桃的漾泡和三臺(tái)的含量在15-18%之間。核桃蛋白中谷蛋白含量最高為70.11%，其次是球蛋白含量為17.57%，清蛋白和醇溶蛋白含量分別為6.81%和5.33%；核桃蛋白質(zhì)大部分不溶于水，而溶于稀堿溶液。核桃蛋白為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其真實(shí)消化率和凈蛋白質(zhì)比值較高，在胃蛋白酶作用下其消化率可以達(dá)到74-90%。核桃加工核桃蛋白核桃加工核桃蛋白產(chǎn)品類型利用核桃蛋白加工的飲料有核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸發(fā)酵酸奶等。核桃粉主要為核桃營養(yǎng)粉，核桃糊。核桃多肽具有降血壓、促進(jìn)鈣的吸收和抗氧化等功能，具有很好的市場開發(fā)潛力，北京林果所正從事這方面的研究。核桃加工核桃蛋白核桃加工核桃蛋白加工技術(shù)及存在的問題加工核桃乳或核桃粉產(chǎn)品時(shí)，采用全脂的核桃仁來進(jìn)行加工，沒有針對核桃仁的營養(yǎng)組成的特點(diǎn)，將這幾種產(chǎn)品的加工有機(jī)結(jié)合起來。北京市林業(yè)果樹研究所將核桃仁經(jīng)過脫皮、烘干后，用液壓的方式壓榨核桃仁，不僅能獲得符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的核桃油產(chǎn)品，而且利用脫脂的核桃粕制備的脫脂核桃乳和全核桃粉在口感、風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)方面都要好于現(xiàn)有的同類產(chǎn)品，從而達(dá)到了核桃仁加工全利用。核桃加工核桃蛋白核桃仁全利用綜合加工工藝流程圖核桃仁脫皮烘干、破碎溶劑浸提核桃毛油精煉成品油核桃粕作乳工藝核桃乳作粉工藝核桃粉液壓核桃餅核桃毛油精煉成品油核桃仁全部得到利用核桃仁全利用綜合加工工藝流程圖核烘溶劑浸提核桃毛油精煉成品油核桃蛋白核桃蛋白產(chǎn)品市場有關(guān)核桃飲料的加工工藝及品種的研究比較多，如核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸發(fā)酵酸奶等?，F(xiàn)在，市場上生產(chǎn)核桃乳的廠家比較多，在國內(nèi)市場逐漸產(chǎn)生影響的核桃蛋白飲料主要有河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司、河北綠嶺果業(yè)有限公司、云南廣泰生物科技開發(fā)有限公司、大理漾濞核桃有限公司等，240ml核桃蛋白飲料價(jià)格在2.5-8.0元之間。核桃粉主要為速溶核桃營養(yǎng)粉，核桃糊。核桃粉類產(chǎn)品主要以核桃仁為主要原料，復(fù)合大豆、玉米等輔料加工而成?，F(xiàn)在市場上有關(guān)核桃粉產(chǎn)品類型比較多，如江蘇“統(tǒng)業(yè)”保健食品有限公司、濟(jì)南華魯食品有限公司等生產(chǎn)的核桃粉，價(jià)格在每千克40-60元之間。核桃蛋白核桃蛋白核桃加工核桃殼產(chǎn)品類型核桃殼制作活性炭。核桃殼濾料，大量應(yīng)用在石油工業(yè)中。核桃殼經(jīng)超微粉碎制成超細(xì)粉后，廣泛應(yīng)用于金屬清洗行業(yè)、高級涂料行業(yè)、炸藥行業(yè)、化妝品行業(yè)。核桃加工核桃殼核桃加工核桃殼生產(chǎn)情況現(xiàn)在國內(nèi)只有少數(shù)廠家生產(chǎn)加工核桃殼粉類產(chǎn)品，如山西汾陽的陽光實(shí)業(yè)有限公司、河南省盧氏縣青山磨料廠和鞏義米河光達(dá)拋光材料有限公司等。市場上利用核桃殼加工成的核桃殼濾料和磨料類的產(chǎn)品售價(jià)在2300-3200元/噸之間，用于化妝品中的超細(xì)粉價(jià)格為6000元/噸，而核桃殼的原料價(jià)格僅為200元/噸。核桃加工核桃殼核桃加工核桃青皮有效成分核桃青皮內(nèi)含有胡桃醌、α-氫化胡桃醌-4-葡萄糖苷、鞣質(zhì)、沒食子酸、胡桃醌生物堿和萘醌等。未成熟時(shí)含有豐富的Vc和60%以上的水分。核桃青皮中所含有的胡桃醌具有抗腫瘤作用。北京林果所正從事核桃青皮中鞣質(zhì)、黃酮及醌類物質(zhì)的提取、分離、純化、鑒定和活性分析，為青皮的開發(fā)利用提供試驗(yàn)基礎(chǔ)。核桃加工核桃青皮核桃加工核桃青皮（青果）利用現(xiàn)狀從核桃青皮中提取胡桃醌作為抗癌的藥物，只停留在試驗(yàn)階段，尚未在臨床上進(jìn)行應(yīng)用。在中醫(yī)驗(yàn)方中，核桃青皮又叫青龍衣，用酒浸泡后可治一些皮膚疾病及胃神經(jīng)痛；經(jīng)常飲用，可治寒氣痛經(jīng)。在意大利也有利用青核桃制作核桃酒的習(xí)慣，制作的核桃清酒一般在晚餐后飲用。核桃加工核桃青皮（青果）核桃加工

國內(nèi)國外核桃加工產(chǎn)品種類多種類少、以生食為主科技含量低核桃多作為加工輔生產(chǎn)廠家規(guī)模小、產(chǎn)品單一料添加到食品中成本高目前我國核桃產(chǎn)業(yè)處于上升期，核桃堅(jiān)果價(jià)格高，已經(jīng)影響了出口，不是對核桃仁進(jìn)行加工的最佳期。核桃加工國內(nèi)發(fā)展趨勢重視核桃采后商品化處理，提高核桃商品品質(zhì)

加強(qiáng)適合中國國情的核桃采后商品化處理設(shè)備的自主研發(fā)和引進(jìn)，倡導(dǎo)農(nóng)民對核桃進(jìn)行適時(shí)采收并進(jìn)行必要的清洗、干燥、分級等商品化處理，從而提高核桃的商品屬性，提高市場競爭力，不斷提高我國核桃在國際市場競爭中的競爭力。發(fā)展趨勢重視核桃采后商品化處理，提高核桃商品品質(zhì)發(fā)展趨勢2.扶持龍頭企業(yè)，帶動(dòng)核桃產(chǎn)、工、銷一體化發(fā)展

在中國的核桃產(chǎn)區(qū)從事核桃產(chǎn)品交易的企業(yè)、個(gè)體戶不下千家，然而能夠擁有自己的核桃生產(chǎn)基地，創(chuàng)出自己品牌的企業(yè)很少。部分企業(yè)在參與國際競爭過程中已經(jīng)認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，開始從基地抓起，從品種、栽培技術(shù)、栽培模式等基本工作做起，來帶動(dòng)中國核桃的商品化栽培，改善核桃在我國散亂栽植、粗放管理、好的核桃產(chǎn)品變不成優(yōu)質(zhì)商品的局面。發(fā)展趨勢2.扶持龍頭企業(yè)，帶動(dòng)核桃產(chǎn)、工、銷一體化發(fā)展發(fā)展趨勢3.注重核桃綜合深加工利用技術(shù)的研發(fā)

現(xiàn)在全國從事核桃加工的企業(yè)有幾十家，但現(xiàn)有的加工企業(yè)多是從事單一產(chǎn)品的加工，產(chǎn)品科技含量相對低，原料成本過高，限制了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對核桃（包括青皮、內(nèi)種皮等部位）中活性物質(zhì)的分析、核桃蛋白精深加工品的開發(fā)研究，逐步開發(fā)具有保健作用的功能食品，對核桃進(jìn)行綜合利用。發(fā)展趨勢3.注重核桃綜合深加工利用技術(shù)的研發(fā)發(fā)展趨勢4.建立健全行業(yè)協(xié)會(huì)組織從我國目前情況來看，各地的主要核桃產(chǎn)區(qū)還沒有統(tǒng)一的行業(yè)協(xié)會(huì)組織能夠?qū)⒑颂业匿N售、宣傳、生產(chǎn)管理、品種選育與推廣及功能的研究等各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合起來，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠有序的發(fā)展。特別是當(dāng)前我國核桃生產(chǎn)還是山區(qū)或丘陵的小農(nóng)個(gè)體經(jīng)營，缺少行業(yè)協(xié)會(huì)的組織參與，實(shí)施統(tǒng)一、規(guī)范化的集約經(jīng)營和管理，帶領(lǐng)果農(nóng)進(jìn)入國際核桃市場均存在一定的難度，而栽培經(jīng)營的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化則是提高技術(shù)含量，增產(chǎn)增收的必由之路。發(fā)展趨勢4.建立健全行業(yè)協(xié)會(huì)組織發(fā)展趨勢4.建立健全行業(yè)協(xié)會(huì)組織只有加大扶持力度，支持幾個(gè)專門從事核桃銷售、商品化處理及加工的龍頭企業(yè)，并以企業(yè)為平臺(tái)在行業(yè)協(xié)會(huì)的組織下將農(nóng)民的栽培管理、產(chǎn)品的收購、銷售、科研單位的品種選育等工作有機(jī)結(jié)合起來，力創(chuàng)企業(yè)品牌，才能推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的順利發(fā)展。發(fā)展趨勢4.建立健全行業(yè)協(xié)會(huì)組織結(jié)束語綜上所述，核桃產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)已得到快速發(fā)展，我國在核桃的種植、生產(chǎn)、采后加工等各方面也取得了顯著地進(jìn)步。核桃作為營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，在人們的生活中需求會(huì)繼續(xù)增加，我國核桃產(chǎn)業(yè)也將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。目前，核桃貿(mào)易和消費(fèi)仍以核桃果和核桃仁為主，應(yīng)通過增加提高采后及深加工技術(shù)水平推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。結(jié)束語綜上所述，核桃產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)已得到快速核桃采后處理核桃貯藏核桃加工發(fā)展趨勢核桃采后處理核桃采后處理

我國核桃采收及處理現(xiàn)狀采收：采用竹竿人工敲打去青皮：干燥：剝殼取仁：核桃采后處理我國核桃采收及處理現(xiàn)狀核桃晾曬核桃晾曬新疆農(nóng)科院研制的脫青皮機(jī)新疆農(nóng)科院研制的脫青皮機(jī)云南大理州研制的小型烘干機(jī)云南大理州研制的小型烘干機(jī)人工剝?nèi)『颂胰嗜斯內(nèi)『颂胰屎颂也珊筇幚砻绹颂业牟墒占疤幚砗颂业牟墒?、脫青皮、清洗、烘干等工序已完全?shí)現(xiàn)了機(jī)械化核桃采后處理美國核桃的采收及處理核桃采后處理及貯藏加工技術(shù)課件一.核桃采后處理

中國美國采青嚴(yán)重適時(shí)采收（2/3開裂）

內(nèi)地雨季采收早實(shí)核桃污染嚴(yán)重未按品種采收（新疆除外）按品種未按品種去處理（堆嘔、清洗、晾曬采收、脫青皮、清不及時(shí)對早實(shí)核桃造成嚴(yán)重污染）洗、烘干等工序已完全早實(shí)核桃良種普遍存在縫合線松實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，處理過程堅(jiān)果處理時(shí)間長（靠天吃飯）僅需要36-50小時(shí)，8%堅(jiān)果常溫貯藏低溫貯藏去殼取仁采用冷水浸泡，人工砸取機(jī)械化操作造成再次污染。大約40-50%帶殼核桃和2/3的核桃仁用于出口國際市場占有率14%55%一.核桃采后處理中國核桃貯藏室內(nèi)貯藏：將晾干的核桃裝入布袋或麻袋，存放于冷涼、干燥、通風(fēng)、背光的地方（適合核桃短期存放）。低溫冷藏：在0～5℃的恒溫冷庫中貯藏，核桃仁的品質(zhì)可保持2年。膜帳密封貯藏：在核桃貯藏量大、又不具備冷庫條件時(shí)，可采用塑料薄膜帳密封貯藏。輻照處理：采用輻射處理一般在1kGy（1000j／kg），可有效控制蟲害，感官品質(zhì)無負(fù)面影響。核桃貯藏室內(nèi)貯藏：將晾干的核桃裝入布袋或麻袋，存放于冷涼、干核桃加工核桃油核桃油的營養(yǎng)組成表1：核桃油與其它幾種植物油構(gòu)成比例對比（g/100g總脂肪酸）肉豆蔻酸棕櫚酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸其他花生油0.111.63.146.531.41.55.8大豆油0.111.04.023.453.27.80.5玉米油12.22.227.557.00.90.2棉籽油0.924.72.317.653.30.30.9葵花油0.26.84.718.668.20.51.0芝麻油09.95.241.243.20.20.3橄欖油013.72.571.110.00.62.1核桃油a05.12.523.847.415.85.4核桃加工核桃油表1：核桃油與其它幾種植物油構(gòu)成比例對比（g/核桃加工核桃油核桃油制取技術(shù)制取核桃油的方法主要有壓榨法、水代法和浸出法。壓榨法又分為螺旋壓榨法和液壓法；浸出法又分為有機(jī)溶劑浸提法和超臨界CO2流體萃取法兩種。采用螺旋壓榨法和液壓法，投資少，工藝簡單，在生產(chǎn)中得到推廣應(yīng)用。核桃加工核桃油制油設(shè)備（液壓）制油設(shè)備（液壓）核桃加工核桃油核桃油產(chǎn)品類型經(jīng)過壓榨法獲得的核桃毛油需要經(jīng)過脫膠、脫色、脫酸、脫臭和干燥等精煉工序才能符合食用油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上可進(jìn)一步加工成核桃油軟膠囊和粉末油脂。核桃油軟膠囊：食用、攜帶方便。粉末油脂：具有四季性能穩(wěn)定、使用方便、便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，特別是在強(qiáng)化嬰幼兒奶粉、高能餅干、高檔肉制品、面包、冰淇淋和燕麥片等食品中特定油脂的成分（α-亞麻酸）具有明顯的優(yōu)勢。

核桃加工核桃油核桃加工核桃油核桃油市場目前我國只有河北、河南、云南、安徽、陜西、山西、北京等省少數(shù)幾家企業(yè)如邯鄲宜維爾食品公司、云南香格里拉食品公司、北京綠湖食品有限公司在生產(chǎn)核桃油或野生核桃油，年產(chǎn)量都不足100噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場的需求。核桃油的售價(jià)國內(nèi)已達(dá)到了食用油中的高端價(jià)位，250毫升初榨核桃油零售價(jià)為118元（河北晶品果業(yè)有限公司出品），山西“滋采”牌核桃油135元/250ml；云南香格里拉“印象”牌核桃油128元/250ml（孕嬰專用，特級初榨），“舒達(dá)牌”粉末核桃油153元/280g（28袋×10g），核桃油膠囊118元/60g（0.5×120粒），58元/0.5g×30粒，孕婦、嬰幼兒、腦力工作者專用；核桃油干吃片100元/125片。在國外，核桃油的售價(jià)也比較高，如法國生產(chǎn)的焙烤型核桃油（Roastedwalnutoil）售價(jià)為8.26-9.75美元/500ml（16.9oz），48.5美元/1gal(加侖)；6.50法郎/250ml。核桃加工核桃油核桃加工核桃油核桃油貯藏北京林果所：使用0.015%TBHQ﹢0.01%檸檬酸或0.015%TBHQ﹢0.01%抗壞血酸為核桃油的抗氧化劑，可使核桃油在15℃下的貯藏期從2.9個(gè)月分別延長至29.8個(gè)月和38.9個(gè)月。北京林果所：進(jìn)行了核桃油微膠囊化制成粉末核桃油(已申請國家發(fā)明專利專利號：200610008293.3)的研究，使核桃油脂由液態(tài)變成固態(tài)，成為高度流散性的粉末，四季性能穩(wěn)定、使用方便，用處廣泛。核桃加工核桃油核桃加工核桃蛋白核桃蛋白的特點(diǎn)核桃仁中蛋白質(zhì)的含量一般在15%左右，最高可達(dá)29.7%；北方早實(shí)薄殼核桃如香玲、薄殼香等蛋白含量一般高于20%，口感香甜，而南方鐵核桃的漾泡和三臺(tái)的含量在15-18%之間。核桃蛋白中谷蛋白含量最高為70.11%，其次是球蛋白含量為17.57%，清蛋白和醇溶蛋白含量分別為6.81%和5.33%；核桃蛋白質(zhì)大部分不溶于水，而溶于稀堿溶液。核桃蛋白為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其真實(shí)消化率和凈蛋白質(zhì)比值較高，在胃蛋白酶作用下其消化率可以達(dá)到74-90%。核桃加工核桃蛋白核桃加工核桃蛋白產(chǎn)品類型利用核桃蛋白加工的飲料有核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸發(fā)酵酸奶等。核桃粉主要為核桃營養(yǎng)粉，核桃糊。核桃多肽具有降血壓、促進(jìn)鈣的吸收和抗氧化等功能，具有很好的市場開發(fā)潛力，北京林果所正從事這方面的研究。核桃加工核桃蛋白核桃加工核桃蛋白加工技術(shù)及存在的問題加工核桃乳或核桃粉產(chǎn)品時(shí)，采用全脂的核桃仁來進(jìn)行加工，沒有針對核桃仁的營養(yǎng)組成的特點(diǎn)，將這幾種產(chǎn)品的加工有機(jī)結(jié)合起來。北京市林業(yè)果樹研究所將核桃仁經(jīng)過脫皮、烘干后，用液壓的方式壓榨核桃仁，不僅能獲得符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的核桃油產(chǎn)品，而且利用脫脂的核桃粕制備的脫脂核桃乳和全核桃粉在口感、風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)方面都要好于現(xiàn)有的同類產(chǎn)品，從而達(dá)到了核桃仁加工全利用。核桃加工核桃蛋白核桃仁全利用綜合加工工藝流程圖核桃仁脫皮烘干、破碎溶劑浸提核桃毛油精煉成品油核桃粕作乳工藝核桃乳作粉工藝核桃粉液壓核桃餅核桃毛油精煉成品油核桃仁全部得到利用核桃仁全利用綜合加工工藝流程圖核烘溶劑浸提核桃毛油精煉成品油核桃蛋白核桃蛋白產(chǎn)品市場有關(guān)核桃飲料的加工工藝及品種的研究比較多，如核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸發(fā)酵酸奶等。現(xiàn)在，市場上生產(chǎn)核桃乳的廠家比較多，在國內(nèi)市場逐漸產(chǎn)生影響的核桃蛋白飲料主要有河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司、河北綠嶺果業(yè)有限公司、云南廣泰生物科技開發(fā)有限公司、大理漾濞核桃有限公司等，240ml核桃蛋白飲料價(jià)格在2.5-8.0元之間。核桃粉主要為速溶核桃營養(yǎng)粉，核桃糊。核桃粉類產(chǎn)品主要以核桃仁為主要原料，復(fù)合大豆、玉米等輔料加工而成?，F(xiàn)在市場上有關(guān)核桃粉產(chǎn)品類型比較多，如江蘇“統(tǒng)業(yè)”保健食品有限公司、濟(jì)南華魯食品有限公司等生產(chǎn)的核桃粉，價(jià)格在每千克40-60元之間。核桃蛋白核桃蛋白核桃加工核桃殼產(chǎn)品類型核桃殼制作活性炭。核桃殼濾料，大量應(yīng)用在石油工業(yè)中。核桃殼經(jīng)超微粉碎制成超細(xì)粉后，廣泛應(yīng)用于金屬清洗行業(yè)、高級涂料行業(yè)、炸藥行業(yè)、化妝品行業(yè)。核桃加工核桃殼核桃加工核桃殼生產(chǎn)情況現(xiàn)在國內(nèi)只有少數(shù)廠家生產(chǎn)加工核桃殼粉類產(chǎn)品，如山西汾陽的陽光實(shí)業(yè)有限公司、河南省盧氏縣青山磨料廠和鞏義米河光達(dá)拋光材料有限公司等。市場上利用核桃殼加工成的核桃殼濾料和磨料類的產(chǎn)品售價(jià)在2300-3200元/噸之間，用于化妝品中的超細(xì)粉價(jià)格為6000元/噸，而核桃殼的原料價(jià)格僅為200元/噸。核桃加工核桃殼核桃加工核桃青皮有效成分核桃青皮內(nèi)含有胡桃醌、α-氫化胡桃醌-4-葡萄糖苷、鞣質(zhì)、沒食子酸、胡桃醌生物堿和萘醌等。未成熟時(shí)含有豐富的Vc和60%以上的水分。核桃青皮中所含有的胡桃醌具有抗腫瘤作用。北京林果所正從事核桃青皮中鞣質(zhì)、黃酮及醌類物質(zhì)的提取、分離、純化、鑒定和活性分析，為青皮的開發(fā)利用提供試驗(yàn)基礎(chǔ)。核桃加工核桃青皮核桃加工核桃青皮（青果）利用現(xiàn)狀從核桃青皮中提取胡桃醌作為抗癌的藥物，只停留在試驗(yàn)階段，尚未在臨床上進(jìn)行應(yīng)用。在中醫(yī)驗(yàn)方中，核桃青皮又叫青龍衣，用酒浸泡后可治一些皮膚疾病及胃神經(jīng)痛；經(jīng)常飲用，可治寒氣痛經(jīng)。在意大利也有利用青核桃制作核桃酒的習(xí)慣，制作的核桃清酒一般在晚餐后飲用。核桃加工核桃青皮（青果）核桃加工

國內(nèi)國外核桃加工產(chǎn)品種類多種類少、以生食為主科技含量低核桃多作為加工輔生產(chǎn)廠家規(guī)模小、產(chǎn)品單一料添加到食品中成本高目前我國核桃產(chǎn)業(yè)處于上升期，核桃堅(jiān)果價(jià)格高，已經(jīng)影響了出口，不是對核桃仁進(jìn)行加工的最佳期。核桃加工國內(nèi)發(fā)展趨勢重視核桃采后商品化處理，提高核桃商品品質(zhì)

加強(qiáng)適合中國國情的核桃采后商品化處理設(shè)備的自主研發(fā)和引進(jìn)，倡導(dǎo)農(nóng)民對核桃進(jìn)行適時(shí)采收并進(jìn)行必要的清洗、干燥、分級等商品化處理，從而提高核