消化酵素健康餐飲999課件

消化酵素王鳳英副教授消化酵素王鳳英1消化酵素內(nèi)容消化道的構(gòu)造營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收消化酵素的功能酵素、乳酸菌與膳食纖維預(yù)防疾病與促進(jìn)健康消化酵素內(nèi)容2消化道的構(gòu)造胃胰臟小腸迴腸空腸消化道的構(gòu)造胃3消化酵素健康餐飲999課件4消化酵素健康餐飲999課件5消化道食道十二指腸闌尾小腸結(jié)腸直腸消化道食道6消化道胃腸道大約*5~6公尺附屬消化器官肝臟膽囊胰臟消化道胃腸道7營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收異麥芽糖酶(α1,6-鍵結(jié))dextrin,oligosaccarides→glucose蔗糖酶(α1,4-鍵結(jié))sucrose,maltose→glucose+fructose乳糖酶lactose→glucose+galactose營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收異麥芽糖酶(α1,6-鍵結(jié))8醣類的消化部位消化液性質(zhì)消化酵素口腔部位唾液(saliva）唾液澱粉酶無(wú)色、弱酸在胃中也會(huì)有作用pH6.3~6.8胰液無(wú)色、鹼性pancreaticjuicepH8.5α-澱粉酶(α1,4-鍵結(jié))dextrin→glucose小腸液無(wú)色、鹼性異麥芽糖酶(α1,6-鍵結(jié))IntestinaljuicepH8.3dextrin,oligosaccarides→glucose蔗糖酶(α1,4-鍵結(jié))sucrose,maltose→glucose+fructose乳糖酶lactose→glucose+galactose醣類的消化部位消化液性質(zhì)9蛋白質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)消化酵素胃無(wú)色、酸性、pH1.5~2.0胃蛋白酶胃液protein→peptidesgastricjuice小腸胰液無(wú)色、鹼性

胰蛋白酶pancreaticpH8.5protein→peptides

juice羧基勝肽酶A,Bpeptide→aminoacids膠原蛋白酶collagen→peptides

腸液無(wú)色、鹼性胺基酸勝肽酵素IntestinalpH8.3peptide→aminoacidsJuice雙勝肽酶dipeptide→2aminoacids

蛋白質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)10脂質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)消化酵素口腔唾液salivaLinguallipase無(wú)色、弱酸性最適pH值為2.0，

pH6.3~6.8因此在胃中作用胃胃液Linguallipasegastricjuice最適pH值為2.0無(wú)色、酸性、pH1.5~2.0胰液無(wú)色、鹼性pH8.5TGLipasePancreaticfat→fattyacid+glyceroljuice膽汁鹼性(1)活化lipaseBile肝膽汁─黃褐色，(2)當(dāng)成界面活性劑，乳化脂質(zhì)pH8.3(3)溶解脂肪酸、膽固醇及脂溶性維生素囊膽汁─紅褐色

pH6.9

腸液無(wú)色、鹼性pH8.3三酸甘油酯脂解酶、磷脂解酶intestinaljuice膽固醇酯解酶脂質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)11脂質(zhì)的消化三酸甘油酯脂解酶脂肪→脂肪酸+甘油磷脂解酶磷脂質(zhì)→脂肪酸+磷脂質(zhì)膽固醇酯解酶膽固醇酯→脂肪酸+膽固醇脂質(zhì)的消化三酸甘油酯脂解酶12膽汁(1)活化lipase(2)當(dāng)成界面活性劑，乳化脂質(zhì)(3)溶解脂肪酸、膽固醇及脂溶性維生素膽汁(1)活化lipase13消化酵素健康餐飲999課件14酵素定義是體內(nèi)特定生化學(xué)反應(yīng)的觸媒促進(jìn)體內(nèi)特定生化學(xué)反應(yīng)更平穩(wěn)的進(jìn)行作用像是鎖與鑰匙的理論酵素定義是體內(nèi)特定生化學(xué)反應(yīng)的觸媒15酵素之特性由生物體細(xì)胞製造的觸媒，在動(dòng)植物體發(fā)生之生化反應(yīng)，大多與酵素有關(guān)酵素的主要成分是蛋白質(zhì)性質(zhì)及作用大多與蛋白質(zhì)的構(gòu)造及機(jī)能相關(guān)酵素之特性由生物體細(xì)胞製造的觸媒，在動(dòng)植物體發(fā)生之生化反應(yīng)16酵素的特性是一種觸媒，少量即可作用反應(yīng)前後本身不會(huì)產(chǎn)生變化基質(zhì)特異性可重複使用只在特定的環(huán)境作用---溫度、酸鹼值酵素的特性是一種觸媒，少量即可作用17有些酵素對(duì)熱的不安定性主要由蛋白質(zhì)組成，對(duì)熱敏感為酵素的特徴一般的酵素其耐熱的溫度約50℃人類由於飲食習(xí)慣的關(guān)係，大部分?jǐn)z取熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限，也增加分泌酵素器官的負(fù)擔(dān)加熱過(guò)的食物不存在有酵素的活性有些酵素對(duì)熱的不安定性主要由蛋白質(zhì)組成，對(duì)熱敏感為酵素的特徴18那些食品含有酵素木瓜鳳梨魚醬醃漬物牛乳.牛奶蛋穀類：糙米.胚芽麥粒肌肉組織蔬果組織那些食品含有酵素木瓜19生活中的酵素酵素洗衣粉健素糖隱形眼鏡的清洗酵素片解酒液嬰兒沐浴劑生鮮蔬果等食物生活中的酵素酵素洗衣粉20發(fā)酵食品及生鮮食物中的酵素酵素的來(lái)源新鮮的食物發(fā)酵食品魚醬與蘿蔔泥發(fā)酵食品及生鮮食物中的酵素酵素的來(lái)源21酵素的種類消化酵素?代謝酵素?食物酵素只要攝取酵素的原料蛋白質(zhì)，身體就會(huì)自行製造，因此酵素是不虞缺乏的……錯(cuò)誤的觀念酵素的種類消化酵素?代謝酵素?食物酵素22潛在酵素製造酵素的能力是由體內(nèi)基因所控制，而一生中製造一定量的酵素稱為潛在酵素體內(nèi)的潛在酵素可分為消化酵素代謝酵素潛在酵素製造酵素的能力是由體內(nèi)基因所控制，而一生中製造一定23消化酵素具有消化能力的酵素消化分解毎天攝食的食物，促進(jìn)吸收唾液中的澱粉酶胃液中的蛋白酶胰液中的脂肪酶消化酵素具有消化能力的酵素24消化酵素的種類澱粉→葡萄糖(澱粉酶)蛋白質(zhì)→胺基酸(蛋白酶)脂肪→脂肪酸(脂肪酶)消化酵素的種類澱粉→葡萄糖(澱粉酶)25代謝酵素免疫力，自然治療力或者是新陳代謝的作用如果代謝酵素不足，病菌侵入時(shí)身體就無(wú)法有效地防衛(wèi)容易引起疾病疾病不易復(fù)原代謝酵素免疫力，自然治療力或者是新陳代謝的作用26代謝酵素的作用新陳代謝有害物質(zhì)的排出修復(fù)損傷的組織，治療疾病提升免疫力代謝酵素的作用新陳代謝27食品微生物的營(yíng)養(yǎng)效果食品中營(yíng)養(yǎng)素的增加胺基酸、維生素等等….消化吸收性的改善蛋白質(zhì)、脂肪等等….風(fēng)味改善，促進(jìn)食慾食品微生物的營(yíng)養(yǎng)效果食品中營(yíng)養(yǎng)素的增加28乳酸菌之生理功能抑制腸內(nèi)腐敗，預(yù)防種種疾病預(yù)防下痢、便秘改善營(yíng)養(yǎng)狀況延年益壽改善乳糖不耐癥之代謝障礙刺激及活化免疫系統(tǒng)抗腫瘤作用乳酸菌之生理功能抑制腸內(nèi)腐敗，預(yù)防種種疾病29酵素在人體中的作用改善體質(zhì)強(qiáng)化細(xì)胞功能、幫助消化、增強(qiáng)抵抗力消炎抗菌強(qiáng)化白血球的抗菌功能，清除入侵的病菌分解作用幫助消化分解食物，加速營(yíng)養(yǎng)與熱量的吸收酵素在人體中的作用改善體質(zhì)30血液淨(jìng)化分解並排除血液中的毒素清除膽固醇、血脂，恢復(fù)血管彈性細(xì)胞賦活促進(jìn)正常細(xì)胞增生及受損細(xì)胞再生促進(jìn)新陳代謝使體內(nèi)廢物順利排出，調(diào)控代謝過(guò)程正?；簻Q(jìng)化分解並排除血液中的毒素31食物酵素一種體外酵素存在於未加熱的生鮮食物，發(fā)酵食品含有食物酵素的食物與其他調(diào)理食品同時(shí)食用可以幫助消化食物酵素一種體外酵素32含有食物酵素的食物生鮮食物蔬菜、水果、肉、魚發(fā)酵食品味噌、納豆、醃漬物含有食物酵素的食物生鮮食物33膳食纖維之生理功能保水性促進(jìn)腸道蠕動(dòng)?增加糞便容積?預(yù)防便秘抑制擴(kuò)散作用抑制有害物質(zhì)吸收?控制血糖結(jié)合作用促進(jìn)有害物質(zhì)的排泄?抑制腸肝循環(huán)生物作用增加飽足感?改善腸內(nèi)菌叢?產(chǎn)生維生素膳食纖維之生理功能保水性34腸內(nèi)菌叢的重要性整腸作用抑制腸道內(nèi)病源菌的增殖刺激體內(nèi)免疫系統(tǒng)活化腸內(nèi)菌叢的重要性整腸作用35影響宿主腸內(nèi)菌叢因素食品成分藥物氣候感染壓力影響宿主腸內(nèi)菌叢因素食品成分36有益細(xì)菌＆有害細(xì)菌有益細(xì)菌：雙叉乳酸桿菌嗜酸乳酸桿菌乳酸鏈球菌*有害細(xì)菌：大腸桿菌葡萄球菌產(chǎn)氣莢膜梭菌有益細(xì)菌＆有害細(xì)菌有益細(xì)菌：37維持生命的要素--酵素古典營(yíng)養(yǎng)學(xué):醣類、蛋白質(zhì)、脂肪近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)：再加上維生素、礦物質(zhì)，及膳食纖維、酵素是維持身體機(jī)能非常重要的元素維持生命的要素--酵素古典營(yíng)養(yǎng)學(xué):醣類、蛋白質(zhì)、脂肪38良好的生活形態(tài)理想的生活方式適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、良好的作息、良好的壓力調(diào)適飲食型態(tài)飲食均衡、適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助食品遠(yuǎn)離疾病永保健康良好的生活形態(tài)理想的生活方式39代謝酵素由糖解作用到氧化磷酸化反應(yīng)，是細(xì)胞最主要的一條代謝大道a.糖解作用：把葡萄糖分解成pyruvate→acetylCoA(所有代謝分子的焦點(diǎn))。b.檸檬酸循環(huán)：在粒線體中把a(bǔ)cetylCoA再分解成CO2，產(chǎn)生NADH。c.氧化磷酸化反應(yīng)：NADH轉(zhuǎn)換成ATP並生成水。代謝酵素由糖解作用到氧化磷酸化反應(yīng)，是細(xì)胞最主要的一條代謝大40酵素活性調(diào)節(jié)共價(jià)及非共價(jià)修飾兩大類。是針對(duì)酵素分子所進(jìn)行蛋白質(zhì)層次的修飾調(diào)控，與基因調(diào)控方式不同。酵素活性調(diào)節(jié)共價(jià)及非共價(jià)修飾兩大類。41激素調(diào)控：a.荷爾蒙(如insulin)傳遞長(zhǎng)程生理指令，經(jīng)由血液傳送並與目標(biāo)細(xì)胞接觸，結(jié)合到細(xì)胞膜上的接受器(receptor)，可引發(fā)一系列的信息傳導(dǎo)反應(yīng)，把『?jiǎn)?dòng)』的指令傳入細(xì)胞內(nèi)，藉著蛋白質(zhì)激脢或磷酸脢等，活化某些關(guān)鍵酵素，開(kāi)始進(jìn)行該細(xì)胞所預(yù)設(shè)的功能(如分解肝糖)，以應(yīng)身體所需。b.細(xì)胞激素(cytokine)則多在免疫細(xì)胞之間傳遞短程的信息，可刺激局部的細(xì)胞增生；也是利用信息傳導(dǎo)路徑，來(lái)啟動(dòng)細(xì)胞內(nèi)的各種生理功能。激素調(diào)控：a.荷爾蒙(如insulin)傳遞長(zhǎng)程生42細(xì)胞空間的效用：利用酵素或基質(zhì)在空間上的隔離或聚集，是一有效控制方法。a.胞器隔離：真核細(xì)胞內(nèi)有許多隔間(compartmentation)，形成其胞器的隔離空間；在胞器內(nèi)可聚集較濃的特定酵素及基質(zhì)，以便有效進(jìn)行催化反應(yīng)，或避免有害的副作用。例如葡萄糖中心代謝途徑中，檸檬酸循環(huán)及氧化磷酸化反應(yīng)是在粒線體中進(jìn)行的。細(xì)胞空間的效用：利用酵素或基質(zhì)在空間上的隔離或聚集，是一有43b.酵素複合體：幾個(gè)連續(xù)反應(yīng)的酵素，可組合在一起成為複合體；則某酵素的生成物，可馬上被下一個(gè)酵素用為反應(yīng)物，降低擴(kuò)散碰撞所需時(shí)間。例如葡萄糖中心代謝途徑中的pyruvatedehydrogenase(催化pyruvate→acetylCoA)是由三種酵素組成的複合體。b.酵素複合體：幾個(gè)連續(xù)反應(yīng)的酵素，可組合在一起成為複合體；44c.膜上酵素群：一群連續(xù)反應(yīng)的酵素，也可以一起附在細(xì)胞膜上，除了可加速反應(yīng)速率外，其作用也可能與細(xì)胞膜有關(guān)。例如葡萄糖中心代謝途徑中，氧化磷酸化反應(yīng)酵素群是附在粒線體的內(nèi)層膜上，並利用膜內(nèi)外的質(zhì)子濃度差異來(lái)產(chǎn)生ATP。c.膜上酵素群：一群連續(xù)反應(yīng)的酵素，也可以一起附在細(xì)胞膜上，45酵素材料的來(lái)源依其不同目的可有數(shù)個(gè)層次。a.通常必需純化出均質(zhì)酵素(homogeneousenzyme)，以針對(duì)某一特定酵素進(jìn)行研究。b.但複雜的生化反應(yīng)，並非單一的純質(zhì)酵素所能達(dá)成，因此可分離出某種特定細(xì)胞，或者將細(xì)胞打破所得到的溶胞液(cell-freelysate)，以作為研究酵素或代謝反應(yīng)的材料。酵素材料的來(lái)源依其不同目的可有數(shù)個(gè)層次。46特定的胞器動(dòng)物細(xì)胞大多可以建立細(xì)胞培養(yǎng)株，某些植物也可以癒創(chuàng)組織(callus)培養(yǎng)細(xì)胞。若研究需要利用特定的胞器(organelle)，則可由細(xì)胞的溶胞液經(jīng)超高速離心法取得。c.有時(shí)需要以整個(gè)生物體(wholeorganism)，或其部份器官(organ)來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以便觀察巨觀的反應(yīng)。反應(yīng)可能相當(dāng)複雜，因此以放射線物質(zhì)或用專一性抗體來(lái)追蹤是較清楚的方法。特定的胞器動(dòng)物細(xì)胞大多可以建立細(xì)胞培養(yǎng)株，某些植物也可以47分離純化的酵素d.不論何種層次的研究，都要注意目標(biāo)酵素是在那一個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期，或是那一種器官內(nèi)表現(xiàn)的。例如：抽取檸檬酸循環(huán)的某些酵素，可以先分離出粒線體來(lái)。e.生物化學(xué)研究大多是以分離純化的酵素來(lái)進(jìn)行研究，要小心求證所獲得的結(jié)果，是否確實(shí)為自然的生理現(xiàn)象，而非僅是試管中的假象。一切觀察均得回歸整體性的細(xì)胞生理，否則難有重大意義。分離純化的酵素d.不論何種層次的研究，都要注意目標(biāo)酵素是在那48消化酵素王鳳英副教授消化酵素王鳳英49消化酵素內(nèi)容消化道的構(gòu)造營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收消化酵素的功能酵素、乳酸菌與膳食纖維預(yù)防疾病與促進(jìn)健康消化酵素內(nèi)容50消化道的構(gòu)造胃胰臟小腸迴腸空腸消化道的構(gòu)造胃51消化酵素健康餐飲999課件52消化酵素健康餐飲999課件53消化道食道十二指腸闌尾小腸結(jié)腸直腸消化道食道54消化道胃腸道大約*5~6公尺附屬消化器官肝臟膽囊胰臟消化道胃腸道55營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收異麥芽糖酶(α1,6-鍵結(jié))dextrin,oligosaccarides→glucose蔗糖酶(α1,4-鍵結(jié))sucrose,maltose→glucose+fructose乳糖酶lactose→glucose+galactose營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收異麥芽糖酶(α1,6-鍵結(jié))56醣類的消化部位消化液性質(zhì)消化酵素口腔部位唾液(saliva）唾液澱粉酶無(wú)色、弱酸在胃中也會(huì)有作用pH6.3~6.8胰液無(wú)色、鹼性pancreaticjuicepH8.5α-澱粉酶(α1,4-鍵結(jié))dextrin→glucose小腸液無(wú)色、鹼性異麥芽糖酶(α1,6-鍵結(jié))IntestinaljuicepH8.3dextrin,oligosaccarides→glucose蔗糖酶(α1,4-鍵結(jié))sucrose,maltose→glucose+fructose乳糖酶lactose→glucose+galactose醣類的消化部位消化液性質(zhì)57蛋白質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)消化酵素胃無(wú)色、酸性、pH1.5~2.0胃蛋白酶胃液protein→peptidesgastricjuice小腸胰液無(wú)色、鹼性

胰蛋白酶pancreaticpH8.5protein→peptides

juice羧基勝肽酶A,Bpeptide→aminoacids膠原蛋白酶collagen→peptides

腸液無(wú)色、鹼性胺基酸勝肽酵素IntestinalpH8.3peptide→aminoacidsJuice雙勝肽酶dipeptide→2aminoacids

蛋白質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)58脂質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)消化酵素口腔唾液salivaLinguallipase無(wú)色、弱酸性最適pH值為2.0，

pH6.3~6.8因此在胃中作用胃胃液Linguallipasegastricjuice最適pH值為2.0無(wú)色、酸性、pH1.5~2.0胰液無(wú)色、鹼性pH8.5TGLipasePancreaticfat→fattyacid+glyceroljuice膽汁鹼性(1)活化lipaseBile肝膽汁─黃褐色，(2)當(dāng)成界面活性劑，乳化脂質(zhì)pH8.3(3)溶解脂肪酸、膽固醇及脂溶性維生素囊膽汁─紅褐色

pH6.9

腸液無(wú)色、鹼性pH8.3三酸甘油酯脂解酶、磷脂解酶intestinaljuice膽固醇酯解酶脂質(zhì)的消化部位消化液性質(zhì)59脂質(zhì)的消化三酸甘油酯脂解酶脂肪→脂肪酸+甘油磷脂解酶磷脂質(zhì)→脂肪酸+磷脂質(zhì)膽固醇酯解酶膽固醇酯→脂肪酸+膽固醇脂質(zhì)的消化三酸甘油酯脂解酶60膽汁(1)活化lipase(2)當(dāng)成界面活性劑，乳化脂質(zhì)(3)溶解脂肪酸、膽固醇及脂溶性維生素膽汁(1)活化lipase61消化酵素健康餐飲999課件62酵素定義是體內(nèi)特定生化學(xué)反應(yīng)的觸媒促進(jìn)體內(nèi)特定生化學(xué)反應(yīng)更平穩(wěn)的進(jìn)行作用像是鎖與鑰匙的理論酵素定義是體內(nèi)特定生化學(xué)反應(yīng)的觸媒63酵素之特性由生物體細(xì)胞製造的觸媒，在動(dòng)植物體發(fā)生之生化反應(yīng)，大多與酵素有關(guān)酵素的主要成分是蛋白質(zhì)性質(zhì)及作用大多與蛋白質(zhì)的構(gòu)造及機(jī)能相關(guān)酵素之特性由生物體細(xì)胞製造的觸媒，在動(dòng)植物體發(fā)生之生化反應(yīng)64酵素的特性是一種觸媒，少量即可作用反應(yīng)前後本身不會(huì)產(chǎn)生變化基質(zhì)特異性可重複使用只在特定的環(huán)境作用---溫度、酸鹼值酵素的特性是一種觸媒，少量即可作用65有些酵素對(duì)熱的不安定性主要由蛋白質(zhì)組成，對(duì)熱敏感為酵素的特徴一般的酵素其耐熱的溫度約50℃人類由於飲食習(xí)慣的關(guān)係，大部分?jǐn)z取熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限，也增加分泌酵素器官的負(fù)擔(dān)加熱過(guò)的食物不存在有酵素的活性有些酵素對(duì)熱的不安定性主要由蛋白質(zhì)組成，對(duì)熱敏感為酵素的特徴66那些食品含有酵素木瓜鳳梨魚醬醃漬物牛乳.牛奶蛋穀類：糙米.胚芽麥粒肌肉組織蔬果組織那些食品含有酵素木瓜67生活中的酵素酵素洗衣粉健素糖隱形眼鏡的清洗酵素片解酒液嬰兒沐浴劑生鮮蔬果等食物生活中的酵素酵素洗衣粉68發(fā)酵食品及生鮮食物中的酵素酵素的來(lái)源新鮮的食物發(fā)酵食品魚醬與蘿蔔泥發(fā)酵食品及生鮮食物中的酵素酵素的來(lái)源69酵素的種類消化酵素?代謝酵素?食物酵素只要攝取酵素的原料蛋白質(zhì)，身體就會(huì)自行製造，因此酵素是不虞缺乏的……錯(cuò)誤的觀念酵素的種類消化酵素?代謝酵素?食物酵素70潛在酵素製造酵素的能力是由體內(nèi)基因所控制，而一生中製造一定量的酵素稱為潛在酵素體內(nèi)的潛在酵素可分為消化酵素代謝酵素潛在酵素製造酵素的能力是由體內(nèi)基因所控制，而一生中製造一定71消化酵素具有消化能力的酵素消化分解毎天攝食的食物，促進(jìn)吸收唾液中的澱粉酶胃液中的蛋白酶胰液中的脂肪酶消化酵素具有消化能力的酵素72消化酵素的種類澱粉→葡萄糖(澱粉酶)蛋白質(zhì)→胺基酸(蛋白酶)脂肪→脂肪酸(脂肪酶)消化酵素的種類澱粉→葡萄糖(澱粉酶)73代謝酵素免疫力，自然治療力或者是新陳代謝的作用如果代謝酵素不足，病菌侵入時(shí)身體就無(wú)法有效地防衛(wèi)容易引起疾病疾病不易復(fù)原代謝酵素免疫力，自然治療力或者是新陳代謝的作用74代謝酵素的作用新陳代謝有害物質(zhì)的排出修復(fù)損傷的組織，治療疾病提升免疫力代謝酵素的作用新陳代謝75食品微生物的營(yíng)養(yǎng)效果食品中營(yíng)養(yǎng)素的增加胺基酸、維生素等等….消化吸收性的改善蛋白質(zhì)、脂肪等等….風(fēng)味改善，促進(jìn)食慾食品微生物的營(yíng)養(yǎng)效果食品中營(yíng)養(yǎng)素的增加76乳酸菌之生理功能抑制腸內(nèi)腐敗，預(yù)防種種疾病預(yù)防下痢、便秘改善營(yíng)養(yǎng)狀況延年益壽改善乳糖不耐癥之代謝障礙刺激及活化免疫系統(tǒng)抗腫瘤作用乳酸菌之生理功能抑制腸內(nèi)腐敗，預(yù)防種種疾病77酵素在人體中的作用改善體質(zhì)強(qiáng)化細(xì)胞功能、幫助消化、增強(qiáng)抵抗力消炎抗菌強(qiáng)化白血球的抗菌功能，清除入侵的病菌分解作用幫助消化分解食物，加速營(yíng)養(yǎng)與熱量的吸收酵素在人體中的作用改善體質(zhì)78血液淨(jìng)化分解並排除血液中的毒素清除膽固醇、血脂，恢復(fù)血管彈性細(xì)胞賦活促進(jìn)正常細(xì)胞增生及受損細(xì)胞再生促進(jìn)新陳代謝使體內(nèi)廢物順利排出，調(diào)控代謝過(guò)程正?；簻Q(jìng)化分解並排除血液中的毒素79食物酵素一種體外酵素存在於未加熱的生鮮食物，發(fā)酵食品含有食物酵素的食物與其他調(diào)理食品同時(shí)食用可以幫助消化食物酵素一種體外酵素80含有食物酵素的食物生鮮食物蔬菜、水果、肉、魚發(fā)酵食品味噌、納豆、醃漬物含有食物酵素的食物生鮮食物81膳食纖維之生理功能保水性促進(jìn)腸道蠕動(dòng)?增加糞便容積?預(yù)防便秘抑制擴(kuò)散作用抑制有害物質(zhì)吸收?控制血糖結(jié)合作用促進(jìn)有害物質(zhì)的排泄?抑制腸肝循環(huán)生物作用增加飽足感?改善腸內(nèi)菌叢?產(chǎn)生維生素膳食纖維之生理功能保水性82腸內(nèi)菌叢的重要性整腸作用抑制腸道內(nèi)病源菌的增殖刺激體內(nèi)免疫系統(tǒng)活化腸內(nèi)菌叢的重要性整腸作用83影響宿主腸內(nèi)菌叢因素食品成分藥物氣候感染壓力影響宿主腸內(nèi)菌叢因素食品成分84有益細(xì)菌＆有害細(xì)菌有益細(xì)菌：雙叉乳酸桿菌嗜酸乳酸桿菌乳酸鏈球菌*有害細(xì)菌：大腸桿菌葡萄球菌產(chǎn)氣莢膜梭菌有益細(xì)菌＆有害細(xì)菌有益細(xì)菌：85維持生命的要素--酵素古典營(yíng)養(yǎng)學(xué):醣類、蛋白質(zhì)、脂肪近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)：再加上維生素、礦物質(zhì)，及膳食纖維、酵素是維持身體機(jī)能非常重要的元素維持生命的要素--酵素古典營(yíng)養(yǎng)學(xué):醣類、蛋白質(zhì)、脂肪86良好的生活形態(tài)理想的生活方式適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、良好的作息、良好的壓力調(diào)適飲食型態(tài)飲食均衡、適量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助食品遠(yuǎn)離疾病永保健康良好的生活形態(tài)理想的生活方式87代謝酵素由糖解作用到氧化磷酸化反應(yīng)，是細(xì)胞最主要的一條代謝大道a.糖解作用：把葡萄糖分解成pyruvate→acetylCoA(所有代謝分子的焦點(diǎn))。b.檸檬酸循環(huán)：在粒線體中把a(bǔ)cetylCoA再分解成CO2，產(chǎn)生NADH。c.氧化磷酸化反應(yīng)：NADH轉(zhuǎn)換成ATP並生成水。代謝酵素由糖解作用到氧化磷酸化反應(yīng)，是細(xì)胞最主要的一條代謝大88酵素活性調(diào)節(jié)共價(jià)及非共價(jià)修飾兩大類。是針對(duì)酵素分子所進(jìn)行蛋白質(zhì)層次的修飾調(diào)控，與基因調(diào)控方式不同。