幾種大型真菌的食用和藥用價(jià)值

幾種大型真菌的食用和藥用價(jià)值趙慧赤峰學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，赤峰024000摘要：大型真菌是菌物中的一個(gè)重要類群，很多種類具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是目前菌物中最有開發(fā)應(yīng)用前景的一類。本文主要闡述了竹黃菌、舞茸、白靈菇、羊肚菌的藥用價(jià)值、食用價(jià)值.表明了這幾種大型真菌對(duì)人類的重要作用與利用價(jià)值。關(guān)鍵詞：藥用價(jià)值、食用價(jià)值、1竹黃菌1.1基本介紹竹黃菌(ShiraiabambusicolaP.Henn.)又名竹花、竹赤團(tuán)子、竹三七、竹繭等，是一種特異寄生在竹的幼莖、細(xì)嫩桿、枝上的塊狀真菌。竹黃菌隸屬于子囊菌亞門Ascomycotina,核菌綱Pyrenomyeetes，球殼目Sphaeriales，肉座菌科Hypocreaceae，竹黃屬Shiraia"。其子座竹黃為傳統(tǒng)中藥，能營(yíng)氣衛(wèi)血、破瘀止痛、恢復(fù)組織機(jī)能、增強(qiáng)體質(zhì)。民間多用竹黃浸酒，用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、腰肌勞損、跌打損傷及虛寒胃痛、d,JL驚風(fēng)、急性肝炎等"。j。竹黃菌能在短穗竹屬(Brachystachyum)的短穗竹(&dens020rum)、苦竹屬(Pleioblastus)的苦竹(P.ama2"1惦)、剛竹屬(PhyUostachys)的雷竹(Ppraecox)和篌竹(P.nidnlaria)上寄生，其中短穗竹為優(yōu)勢(shì)寄主陋1。竹黃菌僅分布于中國(guó)東南部與日本，國(guó)內(nèi)主要分布于四川、江西、江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、貴州、福建、云南等省份，但隨著人類社會(huì)的發(fā)展、農(nóng)村的城市化、荒山的開墾利用與環(huán)境的破壞，竹黃菌的寄主植物越來越少，進(jìn)而導(dǎo)致菌種資源逐年遞減，面臨物種滅絕的危機(jī)。1.2藥用價(jià)值1.2.1抗腫瘤、抗病毒作用竹紅菌素為竹黃菌的主要有效成分之一。是目前已知的在可見光區(qū)內(nèi)的優(yōu)良光敏劑。具有良好的光敏殺傷腫瘤細(xì)胞、抗病毒、抑制糖尿病患者的視網(wǎng)膜病變等功能，并可以對(duì)HIV一I型病毒增殖產(chǎn)生抑制作用鎮(zhèn)痛作用采用熱板法和扭體法.?引對(duì)小鼠進(jìn)行鎮(zhèn)痛試驗(yàn)，表明HB有明顯的鎮(zhèn)痛作用。1.2.2鎮(zhèn)痛作用采用熱板法和扭體法引對(duì)小鼠進(jìn)行鎮(zhèn)痛試驗(yàn)，表明HB有明顯的鎮(zhèn)痛作用。1.2.3抗炎作用采用大鼠足跖腫脹法和小鼠耳腫脹法-41進(jìn)行抗炎試驗(yàn)，表明HB有明顯的抗炎作用。1.2.4抗癌作用HA是真菌次生代謝產(chǎn)物茈醍類光敏藥物，具有抗癌活性，對(duì)動(dòng)物實(shí)體腫瘤Hela氏細(xì)胞、人盲腸癌細(xì)胞及小鼠S.。細(xì)胞有明顯的抑制作用-9。馴。竹黃能使離體蛙心收縮力減弱，心率變慢。對(duì)離體兔耳有直接擴(kuò)張作用，表現(xiàn)在灌流量增加，尤其是血管處于攣縮狀態(tài)時(shí)作用更明顯，能降低麻醉兔血壓。同時(shí)，竹黃能降低毛細(xì)血管通透性，有利于減少炎癥的滲出。另外，血凝試驗(yàn)表明，竹黃能延長(zhǎng)凝血時(shí)間。1.2.5抗菌作用KishiT.等..馴發(fā)現(xiàn)竹黃菌的子座中含有對(duì)枯草芽抱桿菌有抗菌活性的物質(zhì)。王景祥-劉用濾紙片法III-對(duì)竹黃中的HA進(jìn)行了抑菌試驗(yàn)，結(jié)果證明姒對(duì)革蘭氏陽性菌有很好的抑制作用。萬象義等?.虬通過試驗(yàn)還證實(shí)了HA為一種光動(dòng)力學(xué)物質(zhì)，試驗(yàn)中必須有氧分子參加。1.2.6保肝作用初步藥理試驗(yàn)表明竹黃多糖對(duì)小白鼠的四氯化碳急性肝損傷具有保護(hù)作用。免疫組織重量測(cè)定顯示能使脾臟增加重量口。1.2.7利尿作用研究發(fā)現(xiàn)竹黃菌的甘露醇含量較高，從藥學(xué)的角度來看甘露醇具有良好的利尿作用，能有效減輕人體的各種組織水腫，降低青光眼的眼內(nèi)壓11。因此，竹黃尤為適合患有各種組織水腫和青光眼的人們食用8。。但有過敏反應(yīng)的報(bào)道陋1。6例風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者服用竹黃32g或48g，經(jīng)數(shù)小時(shí)曝曬后，被曬部位發(fā)生不同程度的灼燒感或痛感，繼而出現(xiàn)鮮紅色水腫性斑片或大小水疤，破后有糜爛液及潰瘍，皮疹分布對(duì)稱。用一般抗過敏、抗光感的藥物可治愈。因此，服用竹黃后應(yīng)避免日曬。1.3前景展望綜上所述，竹黃菌是一種值得開發(fā)利用的中藥資源，為了使其能產(chǎn)業(yè)化，更好地為人類服務(wù)，必須確保存在菌種資源。但由于竹黃茵的地理分布條件及時(shí)間上的限制，如溫度、濕度、光照、寄主植物的不同及海拔等，嚴(yán)重制約了資源的來源。竹黃菌目前處于自生自滅的野生狀態(tài)，在自然資源有限的條件下，十分不利于竹黃物種和資源的保護(hù)與可持續(xù)利用P1。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，不注鶯環(huán)境的保護(hù)。菌種資源越來越稀少。不少地區(qū)為了經(jīng)濟(jì)建設(shè).不斷地砍伐林木以擴(kuò)建公路或開發(fā)房地產(chǎn)，再加上環(huán)境污染等，致使竹黃的寄主植物一一竹子，特別是沒有明顯經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值的短穗竹、苦竹等不斷減少。導(dǎo)致竹黃菌資源逐年減少，有砦原來有竹黃菌分布的地區(qū)現(xiàn)在已找不到竹黃茵的蹤跡。宙融II臨安九仙山、玲瓏山、青山湖及紹興等地區(qū)，由于人類對(duì)竹子的砍伐，竹黃菌種逐漸減少，已很難采集到竹黃菌樣品了。為了保護(hù)菌種資源及生物的多樣性，為了人類自身的健康和遏制問題再惡化下去，必須盡快采取有效措施加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)，如禁止亂砍亂伐林木等。同時(shí)在了解竹黃菌的藥用價(jià)值、間應(yīng)用、臨床應(yīng)用等的基礎(chǔ)上，可深入開展對(duì)竹黃菌生物學(xué)的基礎(chǔ)研究，將有助于菌種資源的保護(hù)和今后竹黃人工培養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)化。2舞茸2.1基本介紹舞茸是近年來開發(fā)的食藥兩用真菌，又名貝葉多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、蓮花菌等，俗稱為灰樹花。鮮舞茸肉質(zhì)脆嫩，味如雞絲，營(yíng)養(yǎng)豐富，且含有生物活性物質(zhì)，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)隸屬于擔(dān)子菌綱、多孑L菌日、多孔菌科、多孔菌屬，舞茸子實(shí)體肉質(zhì)柔軟，脆如玉蘭，味如雞絲，口感鮮美。香味獨(dú)特.且營(yíng)養(yǎng)中富。是一種高檔珍稀食用菌；同時(shí)灰樹仡還是一種十分珍貴的藥用真蒲.大量研究表明.從其子實(shí)體或藺絲體中提取出的灰樹花多糖具有硅著的抗腫瘤、降血糖、抗肝炎、抗HIV病毒以及改善免疫系統(tǒng)功能等功效藥用價(jià)值，特別是它的降血糖作用。2.2藥用價(jià)值舞茸所含最主要的活性成分是舞茸多糖，它是富含3一糖苷鍵的真菌多糖，舞茸多糖對(duì)降血糖、調(diào)節(jié)血脂有輔助作用。經(jīng)過近3年的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，舞茸多糖能明顯提高糖尿病人的血清胰島素水平，顯著降低血糖值。舞茸多糖還能直接與胰島素受體結(jié)合，增加細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，并能促進(jìn)葡萄糖在肝臟細(xì)胞內(nèi)合成糖原，起到降血糖的作用。所以，舞茸多糖在1型糖尿病和2型糖尿病的治療中都具有良好的輔助作用。糖尿病人的脂類代謝紊亂，導(dǎo)致血脂水平普遍升高。舞茸多糖能顯著降低血清中的膽固醇和甘油三酯含量。從研究中發(fā)現(xiàn)，舞茸多糖能減少血管中脂質(zhì)的沉積，改善脂類代謝。舞茸多糖還能減輕糖尿病腎病并發(fā)癥，使糖尿病人的血清尿素氮濃度接近正常。2.2.1抗誘變和抗癌作用灰樹花熱水提取物喂養(yǎng)大鼠后，其肝臟中谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶（GST）與細(xì)胞色素P-450酶活性增加，表明具有抗誘變作用；用小鼠骨髓微粒試驗(yàn)也得到同樣結(jié)果?；覙浠╚_糖不僅能顯著提高正常小白鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬指數(shù)K，而且能對(duì)抗氮芥引起的吞噬指數(shù)K的作用，但對(duì)小白鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬系數(shù)a則無影響?；覙浠ǘ嗵菍?duì)小鼠S-180移植瘤的抑制率為48。5%，與抗癌藥環(huán)磷酰胺合并使用，抑制綠可提高到95%，并能拮抗環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞數(shù)下降。小鼠腹腔注射灰數(shù)花多糖，能抑制LEVIS肺細(xì)胞的生長(zhǎng)，但不能延長(zhǎng)帶艾氏腹水癌（ECA）小白鼠的存活時(shí)間。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還證明灰樹花多糖有免疫調(diào)節(jié)作用[3]2.2.2降壓作用和降膽固醇作用將灰樹化子實(shí)體干燥粉末，按10%~20%比例混入以干酪素為主的飼料中，喂養(yǎng)帶

有先天性高血壓易發(fā)因子SHR的小白鼠，結(jié)果表明灰樹花具有穩(wěn)定血壓和抑制體重增長(zhǎng)的作用。食用灰樹花的SHR小白鼠血液中的總膽固醇、總脂肪、中性脂肪、游離脂肪酸等的數(shù)值均有降低，對(duì)肥胖癥的抑制作用灰樹花具有促使肝功能增強(qiáng)、脂肪代謝改善的作用，從而能避免動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其作用與蛋白質(zhì)經(jīng)丘胃中蛋白酶分解成肽的過程有關(guān)，這是一種對(duì)肥胖癥起抑制作用，分子量為12000?13000的蛋白質(zhì)。。2.2.3對(duì)肥胖癥的抑制作用灰樹花具有促使肝功能增強(qiáng)、脂肪代謝改善的作用，從而能避免動(dòng)脈硬化的發(fā)生。其作用與蛋白質(zhì)經(jīng)胃中蛋白酶分解成肽的過程有關(guān)，這是一種對(duì)肥胖癥起抑制作用，分子量為12000~13000的蛋白質(zhì)抗艾滋病毒效用將灰樹花多糖加入HIV病毒（人體免役不全病毒）感染的輔助T淋巴細(xì)胞的試管中，可使HVI的活性受到抑制。艾滋病患者口服灰樹花粉，給藥60天后，50%患者的輔助T淋巴細(xì)胞增加，50%患者的輔助T淋巴細(xì)胞停止下降，可抑制或改善艾滋病的相關(guān)癥狀。對(duì)抗體補(bǔ)益作用小鼠游泳實(shí)驗(yàn)，可使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物抗應(yīng)激能力增強(qiáng)，延長(zhǎng)游泳時(shí)間，說明在應(yīng)激狀態(tài)下通過神經(jīng)---內(nèi)分泌---免役系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外來刺激的非特異抵抗力，應(yīng)使應(yīng)激狀態(tài)下失衡的氣機(jī)、臟腑、氣血等機(jī)制能恢復(fù)正常。小腸墨汁推動(dòng)實(shí)驗(yàn)，以灰樹—花提取物灌胃，可使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腸蠕動(dòng)加快，小腸墨汁推動(dòng)值大，提示灰樹花具有疏通氣機(jī)，調(diào)整臟腑功能2.3食用價(jià)值舞茸子實(shí)體肉質(zhì)脆嫩、口味鮮美、香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)配比合理，人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質(zhì)含量豐富，是一種高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)的珍貴食品.進(jìn)一步分析舞茸蛋白質(zhì)中氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)必需氨基酸含量高，與食用菌代表香菇相比，含量高出一倍左右。一般食物的色氨酸含量都很低，而舞茸子實(shí)體中色氨酸含量竟位居我國(guó)《食物成分表》中1358種食物的首位，因此舞茸與其它食物共食時(shí)，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而大大提高蛋白質(zhì)的生物效價(jià)。2.4前景展望舞茸享有。食用菌王子”的美名，同時(shí)它也是一種很珍貴的藥用真菌，具有廣闊的發(fā)展前景。一方面.隨著人類生活水平的提高，人類的飲食將從溫飽型轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)型且向保健型發(fā)展，灰樹花是天然的保健品，自然會(huì)受到重視；另一方面，長(zhǎng)期困擾著人類的疾病，癌癥、

艾滋病、糖尿病、高血壓等從灰樹花中提取出的灰樹花多糖對(duì)這些疾病有很好的預(yù)防和治療作用。Dellg等叨研究表明乳腺癌病人口服灰樹花多糖沒有限制性劑量毒性，因此，灰樹花更是醫(yī)療保健行業(yè)的寵兒。人們將會(huì)給予其更多的關(guān)注。除此之外，灰樹花在化妝品等領(lǐng)域也有一定的應(yīng)用前景。Kim等閉的研究表明，灰樹花多糖在化妝品領(lǐng)域的潛在應(yīng)用有兩個(gè)方面：即作為抗氧化劑來保護(hù)皮膚免受氧自由基的毒害和作為激活劑來增強(qiáng)受到紫外線等傷害的組織自我修復(fù)的能力。目前灰樹花在此領(lǐng)域的應(yīng)用研究還很少，但是將會(huì)受到越來越多的重視，且其在此領(lǐng)域的發(fā)展前景3白靈菇3.1基本介紹白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味白靈菇(PleurotusferulaeLanzi)屬于真菌門(Enmycophyta)、擔(dān)子菌綱(Basidiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、側(cè)耳科(Pleurotaceae)、側(cè)耳屬(Pleurotus),又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳白靈菇為掌狀阿魏菇的商品名，以其形狀近似靈芝，全身為純白色故稱白靈菇，它是一種野生名貴食(藥)用菌。研究發(fā)現(xiàn)，白靈菇具有防治老年人心血管疾病、婦科腫痛、兒童佝僂病、防癌抗癌等藥用功效。白靈菇味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)人體的免疫功能，野生阿魏菇子實(shí)體潔白如雪，肉質(zhì)細(xì)膩、肥厚，脆滑濃香，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，因此，人們把它作為一種珍稀的天然保健食品和高品位食用菌。3.2藥用價(jià)值由于白靈菇生長(zhǎng)在藥用植物阿魏上，因此又具有中藥阿魏的藥物功效，能防癌抗癌、防治老年人心血管病、婦科腫痛、兒童佝僂病和軟骨病，同時(shí)具有治療胃病、傷寒、產(chǎn)后瘀血、消積、殺蟲、解毒、治氣管炎、腸胃炎、痢疾、瘧疾、腹部腫塊、肝脾腫大、腕腹冷痛以及治療腸道寄生蟲等作用。特別是白靈菇富含真菌多糖，有增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。據(jù)甘勇、呂作舟首次對(duì)阿魏蘑多糖的免疫活性進(jìn)行研究，結(jié)果表明阿魏蘑多糖能夠極顯著地提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，以及趙祁、肖杰等通過白靈菇對(duì)小鼠免疫功能的影響研究，進(jìn)一步指出白靈菇能維護(hù)小鼠機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，保持正常生理活動(dòng)的進(jìn)行，具有增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。3.3食用價(jià)值白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇朵大柄粗，顏色潔白，質(zhì)地脆嫩，口感好，是側(cè)耳屬中最有食用價(jià)值的一個(gè)種。據(jù)國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，白靈菇子實(shí)體干品中含蛋白質(zhì)14.9%,脂肪4.31%,粗纖維15.4%,碳水化合物43.3%,真菌類多糖19%[2],17種氨基酸(總量為10.6%),其中人體必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的35%[1]。比一般食用菌25%的水平要高。據(jù)氨基酸含量分析發(fā)現(xiàn)，其中賴

氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸含量明顯高于其它側(cè)耳屬品種。賴氨酸和精氨酸比金針菇高10倍以上［28］。白靈菇除含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、脂肪酸外，還含有豐富的維生素（主要含維生素D）、食用纖維，并富含鈣、鐵、鋅、錳等多種礦質(zhì)元素和微量元素［1］。特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。3.4前景展望白靈菇經(jīng)分析認(rèn)為，商品形狀備受廣大餐飲業(yè)的歡迎，適合炒、涮、炸、燉、煲、扒等各種烹飪方法，可作“素鮑魚”入席，身價(jià)高。還有的雕刻成仿野生深海鮑魚。真正的深海鮑魚非常名貴，一道菜一只鮑魚少則幾百元，多則幾千元?？诟兴?、細(xì)嫩、勁道、耐煮耐燉，極似鮑魚，適合廣大消費(fèi)者。白靈菇色澤潔白無暇給人以美感。易保鮮，比其他菇類耐貯藏。冷透后運(yùn)輸15-17天，加上市場(chǎng)一周的銷售，沒有什么閃失。白靈菇制成罐頭后耐貯藏、耐運(yùn)輸，使用時(shí)方便。產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右。還有抗癌、抗氧化，提高機(jī)體免疫力等功效，是保健食品的新資源。鑒于上述情況，白靈菇作為新開發(fā)的食用菌新品種，其發(fā)展初期生產(chǎn)上上下下，價(jià)格升升跌跌，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正?，F(xiàn)象。但是隨著生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和常年供菇以及市場(chǎng)的成熟和規(guī)范，白靈菇的生產(chǎn)和價(jià)格會(huì)趨于穩(wěn)定。因此，白靈菇的消費(fèi)區(qū)域和人群會(huì)越來越大、越來越多，市場(chǎng)的潛力是巨大的，其產(chǎn)量和消費(fèi)量有趕上雙抱蘑菇和香菇的可能，成為第三大類全球性食用菌，發(fā)展前景十分廣闊。4羊肚菌4.1基本介紹羊肚菌（Morchellaesculenta）俗名羊肚蘑、羊肚子、羊肚菜，羊肚菌屬多種菌類子實(shí)體的統(tǒng)稱。因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚（胃）而得名。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)錯(cuò)，具補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神等功效，尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品［1］。它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內(nèi)也發(fā)現(xiàn)有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱它為“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的健康食品。4.2藥用價(jià)值4.2.1抗腫瘤功能賈建會(huì)等［8］研究表明，羊肚菌發(fā)酵制品能夠抑制小鼠肉瘤S180的生長(zhǎng)，具有提高免疫能力、抗腫瘤的效果。宋淑敏等［9］采用EF-11營(yíng)養(yǎng)液對(duì)小鼠肉瘤S180進(jìn)行生長(zhǎng)抑制試驗(yàn)，

對(duì)肉瘤抑制率為35.4%-40.4%,說明羊肚菌多糖能明顯抑制肉瘤活性。陳彥等［10］研究指出，羊肚菌胞外多糖可在體外直接殺死S180腫瘤細(xì)胞，并隨劑量的增大而有劑量效應(yīng)關(guān)系，說明羊肚菌胞外多糖可能是具有免疫調(diào)節(jié)和直接抑瘤雙重作用的活性多糖。魏蕓等［11］研究表明，羊肚菌具有抗腫瘤作用，能減輕癌癥患者放療化療引起的惡心、頭疼、少食欲等副作用。4.2.2調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力和抗疲勞功效孫曉明［12］等觀察DNFB誘導(dǎo)小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)、血清溶血素測(cè)定（血凝法）、小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，羊肚菌粉在150mg-kg-1BW及以上劑量使用時(shí)，可促進(jìn)小鼠細(xì)胞免疫功能，提高其體液免疫能力，促進(jìn)小鼠體內(nèi)抗體的產(chǎn)生，能明顯增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能，是一種比較有效的免疫調(diào)節(jié)劑。孫曉明［13］等對(duì)服用了羊肚菌粉的小鼠進(jìn)行負(fù)重游泳試驗(yàn)、血清尿素氮測(cè)定，結(jié)果表明，羊肚菌粉在每天500mg?kg-1BW（相當(dāng)于人體推薦攝入量的20倍）的劑量時(shí)，與對(duì)照組相比具有顯著的抗疲勞作用。4.2.3降血脂功能殷偉偉等［14］研究表明，尖頂羊肚菌活性提取物能顯著地降低高脂模型小鼠血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、脾指數(shù)和腎指數(shù)，具有良好的降血脂效果。任廷遠(yuǎn)等［15］研究指出，羊肚菌所含的亞油酸和油酸分別有降低人體膽固醇濃度和降低低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL）的功能，有助預(yù)防動(dòng)脈硬化，有防治肥胖、中風(fēng)、心肌梗塞等作用。4.2.4保肝腎功能相關(guān)研究表明，水提物能有效提高急性肝損傷小鼠血液中SOD活力，降低其MDA含量，從而降低肝細(xì)胞受損傷程度，對(duì)鼠急性肝損傷有顯著的保護(hù)作用。其機(jī)理可能是降低肝內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、清除自由基、保護(hù)肝細(xì)胞膜、維持膜的正常通透性等。NithaB、JanardhananKK［16］分別用順鉑和慶大霉素致小鼠腎毒性，研究羊肚菌菌絲水-乙醇提取液對(duì)其腎的保護(hù)作用。結(jié)果表明，羊肚菌菌絲水-乙醇提取液在250mg?kg-1和500mg?kg-1劑量時(shí)，能顯著降低小鼠血清尿素和肌酐含量（p<0.01），提高小鼠SOD、CAT和GPX的活性（p<0.01），說明其對(duì)小鼠腎毒性具有預(yù)防性保護(hù)的作用。4.2.5調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)功能羊肚菌對(duì)調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)有重要的作用。吳映明等［17］研究表明，羊肚菌提取液既能加強(qiáng)正常小鼠胃腸蠕動(dòng)，有類似胃腸促動(dòng)藥的作用，又能抑制小鼠因新斯的明負(fù)荷引起的胃腸功能亢進(jìn)。正常情況下，羊肚菌提取液有顯著促進(jìn)胃腸推進(jìn)功效；在胃腸功能出現(xiàn)亢進(jìn)時(shí)，有明顯的拮抗作用。4.2.6抗血栓抗輻射功能Tomita從子實(shí)體中提純出血小板凝集抑制劑，其效果比阿斯匹林高出2~3倍［18］，能有效地防治心腦血管血栓的形成。服用羊肚菌營(yíng)養(yǎng)液的實(shí)驗(yàn)組小鼠，在經(jīng)受鉆60Y射線照射后，其存活率較對(duì)照組要高4.3食用價(jià)值羊肚菌是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，蛋白質(zhì)22.06%（是木耳的2倍，香菇的1.3倍）；粗脂肪3.82%（比美味牛肝菌略高，其中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5:3,對(duì)人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56.0%）；碳水化合物40%；含19種氨基酸，每100克干樣中氨基酸總量達(dá)19.57%，為各種食用菌之首。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。人體必需的8種氨基酸齊全，占氨基酸總量的47.47%，超過FAO標(biāo)準(zhǔn)。人體必需的鉀、磷、鈣、鈉等元素含量很高。人體必需的微量元素鋅、鐵、錳等含量也較豐富。鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的40倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。此外，維生素的含量也十分豐富。據(jù)報(bào)道，每100克羊肚菌干品中含VB13.92mg、VB224.6mg、煙酸82.0mg、泛酸8.27mg、VB120.00362mg、毗哆醇5.8mg、生物素0.75mg、葉酸3.48mg。羊肚菌菌絲體同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然它的氨基酸含量略低于子實(shí)體，但它所含人體必需氨基酸量為44.1%，比子實(shí)體的41.4%高。菌絲體中亦含有多種礦物質(zhì)與維生素。另外，從羊肚菌中還分離出1,5-D-脫水果糖，它是毗喃酮抗生素的前體。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一。4.4前景展望功能食品具備感官功能、營(yíng)養(yǎng)功能的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能，它的開發(fā)利用日益受到人們的重視，也為食用菌的有效利用提供了廣闊的前景。羊肚菌（Morchella）是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)脆嫩的珍貴食用菌，目前已經(jīng)有利用其子實(shí)體開發(fā)成的保健品或功能食品。但其子實(shí)體生長(zhǎng)環(huán)境特殊，目前還不能大量人工栽培，資源十分有限。因此，羊肚菌的開發(fā)利用受到很大限制?，F(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)研究表明，羊肚菌液體發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體及發(fā)酵產(chǎn)物不僅能保留羊肚菌的有效成分和香味，而且大大提高了產(chǎn)量。另一方面，對(duì)羊肚菌的生化及分子生物學(xué)的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。這些研究成果使研究羊肚菌的保健功能及其功能食品的開發(fā)都有了全面和重要的理論依據(jù)。所以，羊肚菌功能食品具有廣闊的開發(fā)前景，本文從羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、發(fā)酵技術(shù)、食品開發(fā)工藝、功能因子分析等各方面的研究成果來闡明利用羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物開發(fā)新型功能食品具有巨大的潛力和市場(chǎng)。5討論綜上所述，竹黃菌舞茸白靈菇和羊肚菌都是一種值得開發(fā)利用的藥用和食用資源，都有較高的食用和藥用成分。值得我們大力開發(fā)和利用。但是像竹黃菌的地理分布條件及時(shí)間上的限制，如溫度、濕度、光照、寄主植物的不同及海拔等，嚴(yán)重制約了資源的來源。竹黃菌目前處于自生自滅的野生狀態(tài)，在自然資源有限的條件下，十分不利于竹黃物種和資源的保護(hù)與可持續(xù)利用。不少地區(qū)為了經(jīng)濟(jì)建設(shè).不斷地砍伐林木以擴(kuò)建公路或開發(fā)房地產(chǎn)，再加上環(huán)境污染等，致使竹黃的寄主植物一一竹子，特別是沒有明顯經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值的短穗竹、苦竹等不斷減少。導(dǎo)致竹黃菌資源逐年減少。為了保護(hù)菌種資源及生物的多樣性，為了人類自身的健康和遏制問題再惡化下去，必須盡快采取有效措施加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)，如禁止亂砍亂伐林木等。參考文獻(xiàn)林杰.白靈菇栽培技術(shù)要點(diǎn)[J].中國(guó)食用菌，2000,19(5):28~29.申進(jìn)文，閆永先.白阿魏蘑菌種培養(yǎng)基篩選試驗(yàn)[J].食用菌,2000,(20):28.卯曉j芄中國(guó)經(jīng)濟(jì)真菌[M].北京：科學(xué)出皈社，1998:630.鐘樹榮，趙海，李安明.等.一種尚待開發(fā)的中藥一竹黃[J].中草藥，2002.33(4)：372-374.(《中國(guó)藥用菌真菌學(xué)》1997)賈小明，徐曉紅.莊百川，等.藥用竹黃菌的生物學(xué)研究進(jìn)展[J】.微生物學(xué)通報(bào).2006.33(3):147-150.CHENCTF.J1AxM，MAXH，ela1.PhylolgeneticstudyorlShiraiabarnbusicolabyrDNASeqllenceanaJy瞄[J].JBasicMicrobiol，2004，44(5):[8]賈建會(huì)