2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題 附答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.C.D.2、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（ A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所均需要申辦許可證3、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域施監(jiān)督管理（ 。ABC、食品流通第1頁共20頁P(yáng)AGE1020頁D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（產(chǎn)生交叉污染。）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)5、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、206、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（。A烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（產(chǎn)生交叉污染。）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)5、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、206、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（。A烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C接觸。D7、有礙食品安全的疾病包括（。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是8、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是（。A、同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。A、同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。需分開設(shè)置。D、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、D、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。9、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（9、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)件)D.以上都是1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度（D.以上都是1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃11故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬12、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬12、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（。A.0.5B.1C.2D.1013、食品用工具容器最佳質(zhì)材（。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品14、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)15、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（）A.0.5B.1C.2D.1013、食品用工具容器最佳質(zhì)材（。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品14、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)15、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（）A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。16、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（報(bào)告。告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門17、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件17、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是18、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪19、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求20、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（。A.A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪19、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求20、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（。A.B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量21、分局送樣人員，可以是（。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員C、企業(yè)人員D、均可22、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違D、均可22、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪23、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下24、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效25、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪23、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下24、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效25、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放26、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15A、15B、30C、45D、6027、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、30C、45D、6027、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是28、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.C.D.以上都是28、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.C.D.1、2、329、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生3、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生3、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作（）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后D.非操作人員經(jīng)允許后3131（并建立使用臺(tái)賬。并建立使用臺(tái)賬。A、庫房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中A、庫房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中32、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房33、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理32、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房33、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理34、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要35、檸檬黃可以在（A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要35、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.C.限定的食品品種中按限量使用D.36、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理37、食品（A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理37、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)38、食品安全(fooDsAfety)指食品（A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)38、食品安全(fooDsAfety)指食品（，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.其它都對(duì)39、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.其它都對(duì)39、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（（。A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日D.30個(gè)工作日40、直接與（40、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D.以上都是42、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的B.A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D.以上都是42、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的43罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是4C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是4（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.D.以上都是4、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（ A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定（ A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營2、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問下列哪些是正確的（ A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；B.飽和脂肪攝入過多有害健康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%3、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（ A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露第11頁共20頁P(yáng)AGE1420頁等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱5、行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（）等在辦公場(chǎng)所公示。A.事項(xiàng)、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請(qǐng)書示范文本6、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（）,向消費(fèi)者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)7、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開8、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱5、行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（）等在辦公場(chǎng)所公示。A.事項(xiàng)、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請(qǐng)書示范文本6、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（）,向消費(fèi)者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)7、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開8、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（。A.B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度4（）D.食品檢驗(yàn)制度D.食品檢驗(yàn)制度9、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物10、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴(kuò)散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外11、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作9、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物10、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴(kuò)散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外11、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境12、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（（。A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款13、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（。A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款13、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，D.不添加藥品14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以（。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；15、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；15、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔16、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款金額5～10倍罰款C.C.人員處30日拘留人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任17、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任17、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素18、食品企業(yè)采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)（ ）存放A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境19、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量20、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30℃一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2（ 餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、互混用。3（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。4（ 食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)有充分證據(jù)證明其不知道所采的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。5（ 食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)錄。6（ 使用滅蠅燈的應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持一第15頁共20頁定距離。定距離。77（）餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。8（）面點(diǎn)制作過程中，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。限內(nèi)使用。9（9（）