葡萄來(lái)源的生物活性物質(zhì)簡(jiǎn)介

葡萄來(lái)源的生物活性物質(zhì)簡(jiǎn)介演示文稿第一頁(yè)，共二十六頁(yè)。（優(yōu)選）葡萄來(lái)源的生物活性物質(zhì)簡(jiǎn)介第二頁(yè)，共二十六頁(yè)。你們愛(ài)喝葡萄酒么？第三頁(yè)，共二十六頁(yè)。一：葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二：葡萄來(lái)源的生物活性物質(zhì)簡(jiǎn)介三：原花色素的研究四：類黃酮的研究五：白藜蘆醇的研究六：葡萄酒的功效與作用第四頁(yè)，共二十六頁(yè)。一：葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果肉：含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、紅酒多酚、種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙、焦性兒茶酚、沒(méi)食子兒茶精、沒(méi)食子酸鹽等。每100克含蛋白質(zhì)0.2克，鈣4毫克，磷15毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C4毫克。

葡萄皮：含矢車菊素、芍藥素、飛燕草素、矮牽牛素、錦葵花素、錦葵花素-3-β-葡萄糖甙。

種子：含油量9.58%。

第五頁(yè)，共二十六頁(yè)。巨峰葡萄第六頁(yè)，共二十六頁(yè)。玫瑰香第七頁(yè)，共二十六頁(yè)。龍眼葡萄第八頁(yè)，共二十六頁(yè)。法國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中的原花色素具有抗氧化，預(yù)防心血管疾病，抗腫瘤的功能葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。

葡萄中含有一種抗癌微量元素——白藜蘆醇，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。第九頁(yè)，共二十六頁(yè)。

二：葡萄來(lái)源生物活性物質(zhì)簡(jiǎn)介1.定義：生物活性物質(zhì)，是指來(lái)自生物體內(nèi)的對(duì)生命現(xiàn)象具體做法有影響的微量或少量物質(zhì)。2.主要成分：葡萄酒或葡萄來(lái)源生物活性物質(zhì)，其有效成分主要包括原花色素（濃縮單寧）、類黃酮（兒茶素、表兒茶素、槲皮苷、花色苷等）、白藜蘆醇類以及酚酸類等。第十頁(yè)，共二十六頁(yè)。三：原花色素的研究1定義：原花色素（英語(yǔ)：Proanthocyanidins）是一類黃烷醇單體及其聚合體的多酚化合物。其共同的特點(diǎn)是在酸性介質(zhì)中加熱均可產(chǎn)生花色素，故被稱為原花色素。原花色素是植物中一種色素成分，廣泛存在于各種植物中。2結(jié)構(gòu)：在結(jié)構(gòu)上，原花色素是由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素（epicatechin）結(jié)合而成。最簡(jiǎn)單的原花色素是兒茶素、或表兒茶素、或兒茶素與表兒茶素形成的二聚體，此外還有三聚體、四聚體等直至十聚體。按聚合度的大小，通常將二～五聚體稱為低聚體（簡(jiǎn)稱OPC），將五聚體以上的稱為高聚體（簡(jiǎn)稱PPC）。第十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。3生理功能：最早是發(fā)現(xiàn)它具有抗氧化活性，以后經(jīng)過(guò)人們的長(zhǎng)期研究還發(fā)現(xiàn)，原花色素還具有許多功能，因此，原花色素是一種非常有用的食品添加劑。原花色素是迄今發(fā)現(xiàn)的植物來(lái)源的最高效的抗氧化劑之一，體內(nèi)和體外試驗(yàn)表明，原花色素的抗氧化效果，是維生素C和維生素E的30～50倍。超強(qiáng)的抗氧化效率具有清除自由基、提高人體免疫力的強(qiáng)力效果。

自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，具估計(jì)大約80％～90％的老化性、退化性疾病都與自由基有關(guān)，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對(duì)于身體的健康和年輕體質(zhì)至關(guān)重要。所以，原花色素對(duì)人體抗氧化，提高免疫力有極佳的效果。

第十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。人的年輕在很大程度上取決于結(jié)構(gòu)組織的柔韌性，這是身體各部位自然連接網(wǎng)絡(luò)是否有彈性的保證，而原花色素的抗氧化作用能夠保護(hù)結(jié)構(gòu)組織不被自由基破壞，從而起到延緩衰老的作用。原花色素與大多抗氧化劑不同，它可以穿越血腦屏障，起到保護(hù)血管和大腦免受隨年齡增長(zhǎng)而增多的自由基的破壞。

除了抗氧化作用，經(jīng)過(guò)人們的長(zhǎng)期研究還發(fā)現(xiàn)，原花色素還具有抗菌、抗病毒抗癌癥、抗炎癥、抗過(guò)敏和血管舒張的作用，此外，原花色素還能抑制脂肪的超氧化、血小板聚集等，它還可以影響一些酶的活性如磷脂酶、環(huán)加氧酶和脂肪氧化酶等。

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4原花色素的應(yīng)用：自由基的損傷許多慢性退化疾病有關(guān)，如心血管疾病、關(guān)節(jié)炎和癌癥等，自由基可以與存在于細(xì)胞膜多聚不飽和脂肪酸、DNA上的核苷酸、蛋白質(zhì)上巰基鍵發(fā)生反應(yīng)從而對(duì)組織造成傷害，內(nèi)源的自由基來(lái)自體內(nèi)的正常的代謝，外源自由基來(lái)自污染的空氣、含溶劑的水、殘留農(nóng)藥的食品或放射性物質(zhì)。

由于原花色素具有很強(qiáng)的抗氧化性，因此，它的應(yīng)用范圍很廣，可作抗氧化劑。在歐洲，原花色素主要用于血管性疾病如靜脈機(jī)能不全、靜脈曲張及毛細(xì)血管問(wèn)題。原花色素用于治療血管疾病的幾個(gè)性質(zhì)已經(jīng)得到了實(shí)驗(yàn)證實(shí)：

1、對(duì)羥基自由基有特性；

2、捕捉脂類過(guò)氧化物和自由基；

3、明顯延遲脂類過(guò)氧化的產(chǎn)生；第十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。4、與自由鐵形成螯合物，抑制鐵引起的脂類過(guò)氧化；

5、黃嘌呤的氧化是自由基的主要產(chǎn)生器，原花色素可以抑制黃嘌呤的氧化。

原花色素強(qiáng)烈的抗氧化特性可以減少體內(nèi)低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的環(huán)加氧酶和脂肪氧化酶。對(duì)于許多冠狀動(dòng)脈疾病的病人來(lái)說(shuō)，突然死亡的發(fā)生率很高，而原花色素可以保護(hù)突然死亡，因此，具有重要的作用。此外，原花色素還有以下的用途：

1、防止低密度脂蛋白的增加和高密度脂蛋白的降低，因此對(duì)血脂高的人群有好處。

2、可以明顯降低膽固醇的含量；

3、有效地增加天然殺傷細(xì)胞的毒性，并能調(diào)節(jié)體內(nèi)的白細(xì)胞介素－1，白細(xì)胞介素－6和白細(xì)胞介素－10的水平，從而提高人體的免疫功能。

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四：類黃酮的研究1.簡(jiǎn)介

類黃酮化合物是指基本母核為2-苯基色原酮類化合物，現(xiàn)在則泛指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)通過(guò)中央三碳原子相互連接的一系列化合物。包括兒茶素、表兒茶素、槲皮苷、花色苷等。他們來(lái)自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物根。雖然他們不被認(rèn)為是維生素，但是在生物體內(nèi)的反應(yīng)里，被認(rèn)為有營(yíng)養(yǎng)功能，曾被稱為“維生素P”：例如像是抗氧化等或是具有一些抗發(fā)炎反應(yīng)功效。也被認(rèn)為有抵抗或是減緩腫瘤的形成。

在Ames檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，槲皮素具有致誘變性，但沒(méi)有代謝活性，但在反應(yīng)系統(tǒng)中加入肝提取物可明顯增加其誘變活性。長(zhǎng)期的動(dòng)物飼喂研究表明：槲皮素不僅不是致癌物質(zhì)，而且具有一定的抗癌活性。事實(shí)上，在已發(fā)現(xiàn)61種黃酮化合物中，有11種具有抗突變作用,，其中有多種對(duì)致癌物誘導(dǎo)的動(dòng)物模型惡性腫瘤有抑制作用，如橘紅素和川陳皮素等。第十六頁(yè)，共二十六頁(yè)。2.結(jié)構(gòu)第十七頁(yè)，共二十六頁(yè)。3.作用

類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物，具有保護(hù)心臟的功效。類黃酮平時(shí)藏身于蔬菜、水果、茶葉及紅葡萄之中。人們已認(rèn)識(shí)到：低密度脂蛋白對(duì)人體有害易導(dǎo)致冠心病。幸而類黃酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的產(chǎn)生，還有降低血栓形成的作用。調(diào)查證實(shí)，類黃酮攝入量高者，冠心病死亡率較低，反之，則冠心病的死亡率高。

第十八頁(yè)，共二十六頁(yè)。4.應(yīng)用

●胃癌的防治

西班牙一項(xiàng)最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每日飲食中如能適量攝入植物類食物中富含的類黃酮物質(zhì)，有助于降低女性患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)男性而言，則未發(fā)現(xiàn)有此效果。日常飲食中，水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類、茶葉等來(lái)自植物的食物都富含類黃酮物質(zhì)。來(lái)自西班牙卡塔蘭腫瘤研究所的研究人員在新一期《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上介紹說(shuō)，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，飲食中多攝入富含類黃酮的食物，另外再加上少吃紅肉以及加工肉制品，就可以很好地降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究小組對(duì)來(lái)自歐洲10個(gè)國(guó)家的近50萬(wàn)名志愿者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查期間，共有683人患上胃癌，其中有288名女性胃癌患者。對(duì)女性志愿者的分析發(fā)現(xiàn)，每日攝入類黃酮量超過(guò)580毫克的最高組與每日攝入不足200毫克的最低組相比，患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)要低51%。

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五：白藜蘆醇的研究一簡(jiǎn)介白藜蘆醇是多酚類化合物，主要來(lái)源于葡萄（紅葡萄酒）、虎杖、花生、桑椹等植物。白藜蘆醇化學(xué)名稱為(E)-3，5，4-三羥基二苯乙烯。它是非黃酮類的多酚化合物，分子式為C14H12O3，相對(duì)分子質(zhì)量為228.25，為白色針狀晶體，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有機(jī)溶劑，在波長(zhǎng)365nm的紫外光照射下能產(chǎn)生熒光，并能和三氯化鐵-鐵氰化鉀起顯色反應(yīng)。白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，也是對(duì)降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。第二十頁(yè)，共二十六頁(yè)。2結(jié)構(gòu)第二十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。3發(fā)現(xiàn)與來(lái)源在1939年首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇，20世紀(jì)70年代首次發(fā)現(xiàn)葡萄中含有這種物質(zhì)，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)虎杖、花生、桑椹等植物中也含有這種成分。人們研究出，至少在21個(gè)科、31個(gè)屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，如：葡萄科的葡萄屬、蛇葡萄屬，豆科的落花生屬、決明屬，百合科的藜蘆屬，桃金娘科的桉屬等。含白藜蘆醇的許多植物是常見(jiàn)的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄、葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，可達(dá)50～100mg/kg。1992年在商業(yè)葡萄酒中首次發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇。國(guó)外的大量研究證明，白藜蘆醇是葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）中最重要的功效成分。但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質(zhì)酒中是測(cè)不出的。因?yàn)榘邹继J醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生一種植物抗毒素，產(chǎn)生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統(tǒng)方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會(huì)在釀造過(guò)程中被逐漸產(chǎn)生的酒精所溶解。20世紀(jì)80年代，世界衛(wèi)生組織調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國(guó)人偏愛(ài)奶酪等高脂肪食物，但冠心病發(fā)病率和死亡率低于其他西方國(guó)家，其原因可能是與法國(guó)人常飲含白藜蘆醇的葡萄酒有關(guān)。此后，白藜蘆醇備受關(guān)注。第二十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。4主要作用●心血管保護(hù)作用在民間，早已用富含白藜蘆醇的中藥虎杖治療和預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化。研究表明，白藜蘆醇主要從以下幾個(gè)方面發(fā)揮抗動(dòng)脈粥樣硬化、防治冠心病從而對(duì)心血管起到保護(hù)作用：1、調(diào)節(jié)血脂；2、抑制血小板凝集，促進(jìn)纖維蛋白溶解，抗血栓形成作用；3、保護(hù)血管內(nèi)皮，抑制內(nèi)皮細(xì)胞增殖；4、保護(hù)血管平滑機(jī)細(xì)胞，抑制其增殖；5、抗白細(xì)胞作用；6、拮抗內(nèi)皮素-1(endothelin-1,ET-1）作用；7、抗低密度脂蛋白氧化的功能。第二十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。

●退燒與止痛作用●抗癌、抗突變作用●預(yù)防心臟和肝臟損傷●抗血栓功能●提升免疫系統(tǒng)活性●抗氧化、抗自由基作用●抗炎、抗菌作用●延年益壽●減肥降脂作用第二十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。六：葡萄酒的功效與作用●滋補(bǔ)作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），具有高氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧（Ros）對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。第