《飲料通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀課件

GB10789-2008

《飲料通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)概要修訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性指導(dǎo)思想和原則主要修訂的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)的名稱標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性飲料的定義類別、種類和技術(shù)要求修訂的必要性使標(biāo)準(zhǔn)更具可操作性隨著經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的發(fā)展，新品種不斷涌現(xiàn)企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)難以操作進(jìn)一步與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌Codexstan227-2001《瓶裝/包裝飲用水通用標(biāo)準(zhǔn)》Codexstan247-2006《果汁類和果肉飲料類通用標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)內(nèi)容進(jìn)一步靠攏需要增加一些必要的條款新的飲料種類全部納入其他類，使消費(fèi)者感到迷惑準(zhǔn)確分類描述，避免判斷不清，造成理解差異與國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》等國(guó)標(biāo)發(fā)布以及一些新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布主要修訂內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整

——產(chǎn)品分類和技術(shù)指標(biāo)分離分類、定義進(jìn)行了調(diào)整特征指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整增加了產(chǎn)品分類總表原標(biāo)準(zhǔn)：GB10789-1996《軟飲料的分類》標(biāo)準(zhǔn)名稱——“軟飲料”為“softdrink”的直譯詞，理解較為困難——“飲料”更符合我國(guó)的通用語言習(xí)慣，消費(fèi)者、政府、行業(yè)、專家的認(rèn)同度高——標(biāo)準(zhǔn)不僅是分類，還包括了技術(shù)指標(biāo)因此，《飲料通則》更適合標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性（第4，5，6章）：1、產(chǎn)品屬性名稱應(yīng)按照小類標(biāo)示2、標(biāo)示對(duì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中的定義3、產(chǎn)品的特征指標(biāo)的應(yīng)符合表1規(guī)定飲料的定義1、定量包裝（不含即制即售式飲料）2、即飲和非即飲3、酒精含量不超過0.5%4、不包括飲用藥品5、等效名稱——飲品，如果汁飲料（品）碳酸飲料—種類原標(biāo)準(zhǔn)的碳酸飲料分為5種，修訂后減為4個(gè)種類?！停ü?%以上）——果味型（小于5%果汁含量或不含果汁）——可樂型（修改了可樂型的定義，取消了對(duì)水果香型的要求、色澤的要求。理由：①可樂型的特征為可樂果香氣，不必強(qiáng)調(diào)和水果香型的復(fù)合②國(guó)際上未提及可樂型碳酸飲料的色澤要求，國(guó)外市場(chǎng)上也存在著除焦糖色和無色可樂之外的各種顏色的可樂碳酸飲料產(chǎn)品。）——其他型（簡(jiǎn)化定義。①示例中增加了蘇打水，蘇打水中CO2含量符合碳酸飲料的要求，因此納入該類；②刪除運(yùn)動(dòng)汽水，運(yùn)動(dòng)飲料在特殊用途飲料類中已有單獨(dú)定義，故從這里刪除，且高含氣量不適宜運(yùn)動(dòng)人群。）果汁和蔬菜汁—種類共9個(gè)種類果汁（漿）和蔬菜汁（漿）濃縮果汁（漿）和蔬菜汁（漿）果汁飲料和蔬菜汁飲料果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料果肉飲料發(fā)酵型果蔬汁飲料水果飲料其他果蔬汁飲料果汁和蔬菜汁—種類濃縮果汁（漿）和蔬菜汁（漿）——是指類似濃縮蘋果汁、濃縮橙汁、濃縮番茄汁、濃縮胡蘿卜汁等作為飲料生產(chǎn)原輔料或供直接沖調(diào)的飲料產(chǎn)品——技術(shù)要求：“可溶性固形物的含量必須在原汁（漿）的兩倍以上”，強(qiáng)調(diào)了濃縮的程度，相當(dāng)濃縮倍數(shù)不低于2倍。果汁飲料和蔬菜汁飲料——果汁飲料（包括含有果粒的產(chǎn)品，不規(guī)定果粒含量）。要求：果汁含量不小于10%——蔬菜汁飲料：蔬菜汁含量不小于5%。原因：個(gè)別蔬菜的風(fēng)味具有較強(qiáng)的刺激性，較高含量會(huì)很難調(diào)整風(fēng)味滿足消費(fèi)者——要求產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明果汁含量和蔬菜汁含量果汁和蔬菜汁—種類果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿——果汁飲料或蔬菜汁飲料的濃縮產(chǎn)品——技術(shù)要求：按標(biāo)簽標(biāo)示的稀釋倍數(shù)稀釋后，原果汁（蔬菜汁）含量應(yīng)不小于10%（5%）復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料——（果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁）——100%原汁混合可稱為“汁”，混合后加水稱為“飲料”——復(fù)合果汁飲料原果汁含量不小于10%復(fù)合蔬菜汁飲料原蔬菜汁含量不小于5%復(fù)合果蔬汁飲料原汁含量不小于10%果汁和蔬菜汁—種類果肉飲料——水果打漿后，不經(jīng)酶解和澄清等工藝，加工制成的飲料?！麧{（肉）含量不小于20%發(fā)酵型果蔬汁飲料——如醋酸發(fā)酵的產(chǎn)品（蘋果醋、山楂醋飲料等）水果飲料——果汁含量較低的產(chǎn)品，果汁含量不小于5%其他果蔬汁飲料果汁和蔬菜汁—種類相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB17325-2005食品工業(yè)用果蔬汁漿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19297-2003果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T21731-2008橙汁及橙汁飲料GB/T21730-2008濃縮橙汁GB/T18963-2003濃縮蘋果清汁QB2657-2004濃縮蘋果濁汁《果汁類飲料通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（起草中）《蔬菜汁通用標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（起草中）《果醋飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（起草中）蛋白飲料—種類含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料三類含乳飲料——配制型含乳飲料，乳蛋白含量不小于1％——發(fā)酵型含乳飲料，乳蛋白含量不小于1%——乳酸菌飲料，乳蛋白含量不小于0.7%——發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料細(xì)分為未殺菌型和殺菌型兩類，突出活菌類型，使消費(fèi)者更加明確只有活性菌才能對(duì)人體起到有效作用——活菌型產(chǎn)品：發(fā)酵型含乳飲料及乳酸菌飲料，根據(jù)乳酸菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，活菌型產(chǎn)品出廠數(shù)不低于1×106cfu/ml——相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T21732-2008《含乳飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》包裝飲用水—種類飲用天然礦泉水飲用天然泉水其他天然飲用水飲用純凈水飲用礦物質(zhì)水其他包裝飲用水包裝飲用水—種類飲用天然礦泉水——新發(fā)布的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2008《飲用天然礦泉水》——臭氧殺菌+溴酸鹽的問題，取消了菌落總數(shù)，增加了三個(gè)新的致病菌（產(chǎn)氣、綠儂、糞鏈球）飲用天然泉水——除礦物質(zhì)指標(biāo)不能達(dá)到飲用天然礦泉水的要求外，其余從開采、水源保護(hù)、加工工藝等都應(yīng)與礦泉水保持一致。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草中其他天然飲用水——對(duì)于來源于井水、水庫(kù)水、溪流、湖泊、高山冰川等，未受污染，未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的水，可以稱為“天然”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草中茶飲料類—種類茶飲料（茶湯）——強(qiáng)調(diào)保持原茶風(fēng)味，出發(fā)點(diǎn)實(shí)際為純茶飲料，市場(chǎng)上產(chǎn)品多數(shù)在原茶汁風(fēng)味基礎(chǔ)上調(diào)整甜味，因此定義中明確了“可以添加少量的食糖和（或）甜味劑”——要求：茶多酚含量不小于300㎎/Kg，調(diào)味茶飲料——果汁和果味茶飲，茶多酚不小于200㎎/Kg（果汁含量5%的界限）——奶（奶味）茶飲料，茶多酚不小于200㎎/Kg（乳蛋白含量0.5%的界限）——碳酸茶飲料，茶多酚不小于100㎎/Kg，1.5倍的CO2含氣量——其他調(diào)味茶飲料，茶多酚不小于150㎎/Kg復(fù)（混）合茶飲料——植物和茶提取物相混合的產(chǎn)品，如大麥茶等。茶多酚不小于150㎎/Kg相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21733-2008《茶飲料》

GB19296-2003茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)咖啡飲料—種類——濃咖啡飲料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉為主要原料制成的液體飲料。咖啡因含量不小于400mg/L，相當(dāng)于咖啡豆含量約5％；——咖啡飲料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料?？Х纫蚝吭?00~400mg/L之間——去咖啡因咖啡飲料：以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料?？Х纫蚝坎淮笥?0mg/L——國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在起草中風(fēng)味飲料—種類包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味飲料及其他風(fēng)味飲料。飲料中的特征成分未能達(dá)到前面所列的種類的要求時(shí)，明確其歸屬于風(fēng)味飲料類，這樣可以減少產(chǎn)品類別的空白區(qū)域。可以只使用食用香精調(diào)配風(fēng)味飲料。特殊用途飲料—種類運(yùn)動(dòng)飲料：營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的飲料。刪去原標(biāo)準(zhǔn)“提高運(yùn)動(dòng)能力”的提法，可適應(yīng)更為廣泛的運(yùn)動(dòng)人群。營(yíng)養(yǎng)素飲料：添加適量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特殊營(yíng)養(yǎng)需要的飲料。其他特殊用途飲料中，“低熱量飲料”等，GB13432已規(guī)定。GB15266《運(yùn)動(dòng)飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在通報(bào)WTO，預(yù)計(jì)年內(nèi)發(fā)布實(shí)施固體飲料—種類考慮到各種液體飲料均可通過脫水干燥制成固體產(chǎn)品，因此新標(biāo)準(zhǔn)將固體飲料類列為能夠給出名稱的最后一類，也為