乳制品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用培訓(xùn)課件

糧食從哪里來(lái)？1糧食從哪里來(lái)？11乳制品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用培訓(xùn)課件乳制品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用培訓(xùn)課件乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用陳寶江河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院Milk4乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用陳寶江Milk4Milk提綱：1.我國(guó)乳制品現(xiàn)況2.乳制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)3.飼用乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)5Milk提綱：556Milk我國(guó)乳制品現(xiàn)況6Milk我國(guó)乳制品現(xiàn)況67乳制品：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。液體乳類：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、

配方乳乳粉類：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂

加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰

幼兒配方乳粉、其他配方

乳粉煉乳類：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、

調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳乳脂肪類：稀奶油、奶油、無(wú)水奶油干酪類：原干酪、再制干酪其他：干酪素、乳糖、乳清粉等乳制品液體乳類乳粉類煉乳類乳脂肪類其他類干酪類乳制品定義7乳制品：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)7奶粉的定義乳粉是用新鮮牛乳（羊乳），或以鮮乳為主要原料配以其他食品原料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝過(guò)程制得的粉末狀食品。8奶粉的定義乳粉是用新鮮牛乳（羊乳），或以鮮乳為主要原料配以其8按原料及配方不同進(jìn)行分類常規(guī)乳粉（全脂、全脂加糖、脫脂、速溶）配方乳粉（嬰兒、中老年、孕婦、強(qiáng)化）分離成分的乳粉（乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素）專用乳粉（麥乳精、冰淇淋粉、酸奶粉）9奶粉的分類按原料及配方不同進(jìn)行分類9奶粉的分類9●意大利馬可波羅游記中記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾帶過(guò)一種奶粉食品，蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)了巧妙的干燥處理，成了便于攜帶的粉末奶粉，作為軍需物質(zhì)。10●這是目前世界上公認(rèn)的人類最早使用奶粉的文字記錄！因此，中國(guó)是發(fā)明奶粉最早的國(guó)家。奶粉的歷史●意大利馬可波羅游記中記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾帶過(guò)一種奶粉1011中國(guó)乳粉總產(chǎn)量中國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量進(jìn)口乳粉總量進(jìn)口嬰兒配方乳粉總量2008120萬(wàn)噸/14萬(wàn)噸/2013約158.9噸約70萬(wàn)噸97萬(wàn)噸約11噸2014約150噸約85萬(wàn)噸104萬(wàn)噸12.13萬(wàn)噸2015142萬(wàn)噸/72萬(wàn)噸17.60萬(wàn)噸數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、《2015年世界乳業(yè)形勢(shì)報(bào)告》、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2015-2020年中國(guó)奶粉行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》、中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)2016年，中國(guó)乳品進(jìn)口量：195.56萬(wàn)噸！近幾年國(guó)產(chǎn)奶粉和進(jìn)口奶粉產(chǎn)量比較11中國(guó)乳粉總產(chǎn)量中國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量進(jìn)口乳粉總量進(jìn)口嬰兒1112國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)12國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)12132008-2016年中國(guó)全脂奶粉的總供給量、總消費(fèi)量、期末庫(kù)存量（千噸）132008-2016年中國(guó)全脂奶粉的總供給量、總消費(fèi)量、期1314目前市場(chǎng)的飼料奶粉如何衡量？奶粉基頭料（開(kāi)關(guān)機(jī)、基粉）過(guò)期下架奶粉（混裝）罐裝奶粉洗艙粉（沖擊粉）其他報(bào)廢奶粉（老年粉、成人粉、豆奶粉等）……無(wú)法判斷來(lái)源和種類無(wú)法判定新鮮度無(wú)法確定穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不符合飼料原料目錄供應(yīng)量不穩(wěn)定……14目前市場(chǎng)的飼料奶粉如何衡量？奶粉基頭料（開(kāi)關(guān)機(jī)、基粉）1415恒天然集團(tuán)攤上大事！19名搗賣過(guò)期新西蘭奶粉的人在中國(guó)被拘捕！中國(guó)警方在10月24日晚在傷害抓鋪了19人！原因是他們正非法銷售新西蘭過(guò)期奶粉多達(dá)約300噸！更加駭人聽(tīng)聞令人驚恐不安的是：經(jīng)過(guò)數(shù)月調(diào)查，警方發(fā)現(xiàn)被其中一嫌犯已經(jīng)販賣出去的過(guò)期奶粉，竟然多達(dá)

200噸+！?。?5恒天然集團(tuán)攤上大事！中國(guó)警方在10月24日晚在傷害抓鋪了1516中國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)量區(qū)域集中度分析華北28.75%西北12.5%東北12.1%華東28.75%華中11.5%華東4.3%西北6.2%16中國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)量區(qū)域集中度分析華北28.75%西北121617Milk乳制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)17Milk乳制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1718TypicalSowMilkComposition典型豬乳組成(DMbasis)（基于干物質(zhì)）30%29%37%5%18TypicalSowMilkComposition1819仔豬消化酶的活性酶活性19仔豬消化酶的活性酶活性1920MilkProteinCharacteristics乳蛋白特性

Milkproteinsourceshavelongbeenknowntobeexcellentingredientsindietsforweanlingpigs. 乳蛋白是人們很早就知道的斷奶豬料中的優(yōu)異原料Characteristicsofmilkproteinsources:乳蛋白源的特性: ?Palatable適口性強(qiáng) ?Highlydigestible(proteins,fat,lactose,andminerals)高度易消化（蛋白、脂肪、乳糖和礦物質(zhì)） ?Superioraminoacidprofile優(yōu)異的氨基酸結(jié)構(gòu) ?Bioactiveproteinsthatbenefitguthealth生物活性蛋白有益于腸道健康 ?lactoferrin,lactoperoxidase,immunoglobulins乳鐵蛋白，乳過(guò)氧化物酶，免疫球蛋白 (Cromwell,2008)20MilkProteinCharacteristics2021乳粉產(chǎn)品對(duì)仔豬，尤其早期斷奶仔豬有益

仔豬消化道和消化酶的發(fā)育不完善植物性來(lái)源的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物（如淀粉）的消化遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于乳源產(chǎn)品養(yǎng)分的消化和利用 (Cromwell,2008)21乳粉產(chǎn)品對(duì)仔豬，尤其早期斷奶仔豬有益仔豬消化道和2122食物生物價(jià)蛋白質(zhì)凈利用率雞蛋10084牛奶9182魚(yú)8381牛肉8073大豆7366精制面粉5251大米6363土豆6760大豆蛋白7461乳蛋白10492√數(shù)據(jù)來(lái)源：生物價(jià)是指食物蛋白質(zhì)經(jīng)人體消化吸收后，在機(jī)體內(nèi)被利用的程度。√蛋白石利用率（NPU）是機(jī)體的氮儲(chǔ)存量與氮食入量之比，表示蛋白質(zhì)實(shí)際被利用的程度。常見(jiàn)幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量比較（數(shù)值越大，質(zhì)量越高）22食物生物價(jià)蛋白質(zhì)凈利用率雞蛋10084牛奶9182魚(yú)82223AminoAcidBalance氨基酸平衡23AminoAcidBalance2324蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉理想氨基酸理想模型和全脂奶粉比較（相當(dāng)于賴氨酸的百分比模型）24蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉理想氨2425蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉肉骨粉理想氨基酸理想模型和全脂奶粉比較（相當(dāng)于賴氨酸的百分比模型）魚(yú)粉血粉25蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉肉骨粉2526AminoAcidDigestibility氨基酸消化性能26AminoAcidDigestibility2627全奶粉回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率，%Cudeprotein粗蛋白Lysine賴氨酸Threonine蘇氨酸Met+Cys蛋氨酸+胱氨酸Tryptophan色氨酸9089949697Isoleucine異亮氨酸Valine纈氨酸Leucine亮氨酸Phe+Tyr苯丙氨酸+酪氨酸Histidine組氨酸8992979897AmPig,AjinomotoEurolysine,Aventis,INRA,ICF,200027全奶粉回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率，%CudeproteinLysi2728回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率

全奶粉對(duì)比其他的動(dòng)物蛋白Cudeprotein粗蛋白Lysine賴氨酸Threonine蘇氨酸Met+Cys蛋氨酸+胱氨酸Tryptophan色氨酸WholeMilkPowder全脂奶粉9089949697BloodMeal血粉8286858288Meat&BoneMeal

肉骨粉8184827980PoultryMeal禽肉粉7677767369FishMeal魚(yú)粉8993929189AmPig,AjinomotoEurolysine,Aventis,INRA,ICF,200028回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率全奶粉對(duì)比其他的動(dòng)物蛋白Cudepr2829蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸來(lái)源逐漸的，發(fā)現(xiàn)一些蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)具有生物活性——功能性功能性蛋白質(zhì)可以影響腸道的生理功能和動(dòng)物的健康狀況功能性蛋白質(zhì)包括酶、殺菌素、激素原、介質(zhì)和生長(zhǎng)因子29蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸2930蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸來(lái)源逐漸的，發(fā)現(xiàn)一些蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)具有生物活性——功能性功能性蛋白質(zhì)可以影響腸道的生理功能和動(dòng)物的健康狀況功能性蛋白質(zhì)包括酶、殺菌素、激素原、介質(zhì)和生長(zhǎng)因子30蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸3031酪蛋白和乳清蛋白的功能生物活性牛奶成分抗菌/傷口愈合乳鐵蛋白，乳過(guò)氧化氫酶疾病防護(hù)免疫球蛋白，乳清蛋白濃縮物抗病毒活性乳鐵蛋白，乳鐵蛋白肽，乳清蛋白濃縮物免疫調(diào)節(jié)活性乳鐵蛋白，a-乳蛋白，酪蛋白巨肽，乳清蛋白濃縮物抗菌和細(xì)菌毒素作用乳鐵蛋白，酪蛋白巨肽，b-乳球蛋白，a-乳蛋白，抗癌a-乳蛋白，乳鐵蛋白，乳清蛋白濃縮物益生素酪蛋白巨肽31酪蛋白和乳清蛋白的功能生物活性牛奶成分抗菌/傷口愈合乳鐵3132MilkFat乳脂肪32MilkFat3233奶源成分比較（%，液態(tài)）Fat脂肪protein蛋白質(zhì)Lactose乳糖Minerals礦物質(zhì)Solid固體奶牛3.53.14.90.712.2母豬8.25.84.80.619.433奶源成分比較（%，液態(tài)）FatproteinLactos33

母豬乳汁中還有更高的乳脂肪。新生仔豬體內(nèi)脂肪含量小于2%，甚至沒(méi)有皮下脂肪。因此，乳脂肪對(duì)于新生仔豬是非常重要的能源。34乳脂肪是仔豬主要的能量來(lái)源母豬乳汁中還有更高的乳脂肪。34乳脂肪是仔豬主要的能量來(lái)34

牛奶的乳脂肪和豬油、牛脂和植物油相比含有更多的飽和脂肪。乳脂肪和豬油、牛脂和植物油相比還有更多的短鏈和中鏈脂肪酸。35乳脂肪和其他脂肪的成分比較牛奶的乳脂肪和豬油、牛脂和植物油相比含有更多的飽和脂肪。3536常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸飽和度母豬奶牛奶棕櫚油牛油大豆油玉米油飽和4：0到18：039.876.550.048.414.213.0單不飽和的16：1&18：140.418.840.040.223.028.0多不飽和的18：217.93.610.03.151.058.036常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸飽和度母豬奶牛奶棕櫚油牛油大3637常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸鏈長(zhǎng)母豬奶牛奶棕櫚油牛油大豆油玉米油短鏈小于〈806.30000中鏈8——121.111.700.900長(zhǎng)鏈大于〉1298.982.0710091.795.210037常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸鏈長(zhǎng)母豬奶牛奶棕櫚油牛油大豆37

仔豬可以有效利用乳脂肪和乳化形式的乳脂肪，這是由于其消化系統(tǒng)中有較高的脂肪酶。

2日齡的仔豬的乳脂肪消化率為95%。38乳脂肪在仔豬中的有效利用仔豬可以有效利用乳脂肪和乳化形式的乳脂肪，這是由于其消化3839結(jié)論1、豬乳中含有較高的脂肪（37%）、蛋白（30%）和乳糖（29%），仔豬具備有消化乳中營(yíng)養(yǎng)的酶系統(tǒng)。2、牛乳中乳蛋白具有非常好的氨基酸平衡，這和仔豬的理想需求平衡非常相似。3、牛乳中乳蛋白的氨基酸可消化性高于其他動(dòng)物和植物蛋白。4、牛乳含有酪蛋白和乳清蛋白，兩者都很容易被消化。5、牛乳中還有的功能性（生物活性）乳清蛋白對(duì)生豬健康很重要。這些蛋白主要有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳化過(guò)氧化物酶和其他類蛋白。6、乳脂肪對(duì)于新生和早期仔豬是非常重要的能量來(lái)源。7、乳脂具有獨(dú)特的脂肪酸屬性，和牛脂、豬油以及大多數(shù)植物油相比，它具有更多的飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸。8、對(duì)于仔豬，乳脂是極易消化的能量來(lái)源，能促進(jìn)生長(zhǎng)并提高飼料利用率。39結(jié)論1、豬乳中含有較高的脂肪（37%）、蛋白（30%）和3940Milk乳蛋白、乳脂肪的商業(yè)來(lái)源全脂奶粉脫脂奶粉食品級(jí)乳清粉堵機(jī)粉開(kāi)關(guān)機(jī)、落地粉等其他乳制品黃油原料乳40Milk乳蛋白、乳脂肪的商業(yè)來(lái)源全脂奶粉脫脂奶粉食品級(jí)乳4041Milk乳制品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)-乳味寶41Milk乳制品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)-乳味寶4142奶粉的生產(chǎn)流程鮮奶驗(yàn)收干燥噴霧均質(zhì)（成分均一、改善口感）調(diào)制濃縮殺菌調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)化包裝過(guò)篩混合冷卻過(guò)篩出粉42奶粉的生產(chǎn)流程鮮奶驗(yàn)收干燥噴霧均質(zhì)（成分均一、改善口感）4243牛乳中脂肪球的大小一般在1～10微米之間，放置一段時(shí)間后易出現(xiàn)聚結(jié)成塊、脂肪上浮的現(xiàn)象。經(jīng)均質(zhì)后可使脂肪球直徑變?。ㄐ∮?微米），分布均勻，口感好，有良好的風(fēng)味，不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象。

均質(zhì)效果與溫度有關(guān)。均質(zhì)前牛乳必須先行預(yù)熱60℃左右。均質(zhì)原理一文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字43牛乳中脂肪球的大小一般在1～10微米之間，放置一段時(shí)間后4344一般脂肪球較大對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定不利均質(zhì)以后較小脂肪球分布于凝膠中，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。均質(zhì)后乳脂肪球?qū)⒕鶆蚍植加谂Ｄ棠z中44一般脂肪球較大對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定不利均質(zhì)以后較小脂肪球分布于凝膠4445熱處理充足，但均質(zhì)效果不夠熱處理和均質(zhì)都已達(dá)到效果既無(wú)熱處理，又無(wú)均質(zhì)有均質(zhì)但熱處理不足綜合熱處理和均質(zhì)對(duì)牛奶品質(zhì)的影響45熱處理充足，但均質(zhì)效果不夠熱處理和均質(zhì)都已達(dá)到效果既無(wú)熱45大型乳粉生產(chǎn)企業(yè)46樂(lè)味“低成本”生產(chǎn)模式——小型乳粉企業(yè)代工技術(shù)中心代加工廠（小型乳品企業(yè)）物流中心員工駐廠，整理優(yōu)質(zhì)原料。品管人員駐廠，借用空余生產(chǎn)設(shè)備，批撿原料質(zhì)量，配方生產(chǎn)，嚴(yán)格成品質(zhì)量。配方優(yōu)化，對(duì)原料和成品抽檢，技術(shù)支持，……飼料企業(yè)正定國(guó)際物流園大型乳粉生產(chǎn)企業(yè)46樂(lè)味“低成本”生產(chǎn)模式——小型乳粉企業(yè)代4647原料原料按比例溶于水中，再進(jìn)入混合罐中混合，同時(shí)過(guò)濾出雜質(zhì)?；旌祥g乳味寶Milk成分均一，改善口感。均質(zhì)機(jī)去除70%的水分。濃縮間低溫噴霧干燥。噴粉間冷卻降溫，同時(shí)再過(guò)篩，保證顆粒均勻。涼粉間“代工廠”（小型乳粉企業(yè)）生產(chǎn)過(guò)程——濕法混合工藝47原料原料按比例溶于水中，再進(jìn)入混合罐中混合，混合間乳味寶4748乳味寶營(yíng)養(yǎng)成分乳蛋白乳脂肪乳糖水分粗灰分消化能16%16%35%8%5%5000Kcal/Kg平衡營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)48乳味寶營(yíng)養(yǎng)成分乳蛋白乳脂肪乳糖水分粗灰分消化能16%1648乳味寶——見(jiàn)證平衡奶粉的每一天49創(chuàng)新平衡奶粉可衡量、可持續(xù)、可追溯乳味寶——見(jiàn)證平衡奶粉的每一天49創(chuàng)新平衡奶粉4950THANKSFORYOURATTENTIONMilk50THANKSFORYOURATTENTIONMil激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的名言格言220、每一個(gè)成功者都有一個(gè)開(kāi)始。勇于開(kāi)始，才能找到成功的路。221、世界會(huì)向那些有目標(biāo)和遠(yuǎn)見(jiàn)的人讓路（馮兩努——香港著名推銷商）

222、絆腳石乃是進(jìn)身之階。223、銷售世界上第一號(hào)的產(chǎn)品——不是汽車，而是自己。在你成功地把自己推銷給別人之前，你必須百分之百的把自己推銷給自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能腳踏實(shí)地地邁一步。225、積極思考造成積極人生，消極思考造成消極人生。226、人之所以有一張嘴，而有兩只耳朵，原因是聽(tīng)的要比說(shuō)的多一倍。227、別想一下造出大海，必須先由小河川開(kāi)始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦關(guān)終歸楚；苦心人，天不負(fù)；臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

229、以誠(chéng)感人者，人亦誠(chéng)而應(yīng)。

230、積極的人在每一次憂患中都看到一個(gè)機(jī)會(huì)，而消極的人則在每個(gè)機(jī)會(huì)都看到某種憂患。231、出門走好路，出口說(shuō)好話，出手做好事。232、旁觀者的姓名永遠(yuǎn)爬不到比賽的計(jì)分板上。

233、怠惰是貧窮的制造廠。234、莫找借口失敗，只找理由成功。（不為失敗找理由，要為成功找方法）235、如果我們想要更多的玫瑰花，就必須種植更多的玫瑰樹(shù)。236、偉人之所以偉大，是因?yàn)樗c別人共處逆境時(shí)，別人失去了信心，他卻下決心實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。237、世上沒(méi)有絕望的處境，只有對(duì)處境絕望的人。238、回避現(xiàn)實(shí)的人，未來(lái)將更不理想。239、當(dāng)你感到悲哀痛苦時(shí)，最好是去學(xué)些什么東西。學(xué)習(xí)會(huì)使你永遠(yuǎn)立于不敗之地。240、偉人所達(dá)到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們?cè)谕閭兌妓臅r(shí)候，一步步艱辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延時(shí)間最不費(fèi)力。242、堅(jiān)韌是成功的一大要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會(huì)把人喚醒的。

243、人之所以能，是相信能。244、沒(méi)有口水與汗水，就沒(méi)有成功的淚水。245、一個(gè)有信念者所開(kāi)發(fā)出的力量，大于99個(gè)只有興趣者。

246、環(huán)境不會(huì)改變，解決之道在于改變自己。247、兩粒種子，一片森林。248、每一發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。249、如果你希望成功，以恒心為良友，以經(jīng)驗(yàn)為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。250、大多數(shù)人想要改造這個(gè)世界，但卻罕有人想改造自己。激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的名言格言51糧食從哪里來(lái)？52糧食從哪里來(lái)？152乳制品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用培訓(xùn)課件乳制品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用培訓(xùn)課件乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用陳寶江河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院Milk55乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用陳寶江Milk4Milk提綱：1.我國(guó)乳制品現(xiàn)況2.乳制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)3.飼用乳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)56Milk提綱：55657Milk我國(guó)乳制品現(xiàn)況6Milk我國(guó)乳制品現(xiàn)況5758乳制品：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。液體乳類：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、

配方乳乳粉類：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂

加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰

幼兒配方乳粉、其他配方

乳粉煉乳類：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、

調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳乳脂肪類：稀奶油、奶油、無(wú)水奶油干酪類：原干酪、再制干酪其他：干酪素、乳糖、乳清粉等乳制品液體乳類乳粉類煉乳類乳脂肪類其他類干酪類乳制品定義7乳制品：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)58奶粉的定義乳粉是用新鮮牛乳（羊乳），或以鮮乳為主要原料配以其他食品原料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝過(guò)程制得的粉末狀食品。59奶粉的定義乳粉是用新鮮牛乳（羊乳），或以鮮乳為主要原料配以其59按原料及配方不同進(jìn)行分類常規(guī)乳粉（全脂、全脂加糖、脫脂、速溶）配方乳粉（嬰兒、中老年、孕婦、強(qiáng)化）分離成分的乳粉（乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素）專用乳粉（麥乳精、冰淇淋粉、酸奶粉）60奶粉的分類按原料及配方不同進(jìn)行分類9奶粉的分類60●意大利馬可波羅游記中記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾帶過(guò)一種奶粉食品，蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)了巧妙的干燥處理，成了便于攜帶的粉末奶粉，作為軍需物質(zhì)。61●這是目前世界上公認(rèn)的人類最早使用奶粉的文字記錄！因此，中國(guó)是發(fā)明奶粉最早的國(guó)家。奶粉的歷史●意大利馬可波羅游記中記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾帶過(guò)一種奶粉6162中國(guó)乳粉總產(chǎn)量中國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量進(jìn)口乳粉總量進(jìn)口嬰兒配方乳粉總量2008120萬(wàn)噸/14萬(wàn)噸/2013約158.9噸約70萬(wàn)噸97萬(wàn)噸約11噸2014約150噸約85萬(wàn)噸104萬(wàn)噸12.13萬(wàn)噸2015142萬(wàn)噸/72萬(wàn)噸17.60萬(wàn)噸數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、《2015年世界乳業(yè)形勢(shì)報(bào)告》、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2015-2020年中國(guó)奶粉行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》、中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)2016年，中國(guó)乳品進(jìn)口量：195.56萬(wàn)噸！近幾年國(guó)產(chǎn)奶粉和進(jìn)口奶粉產(chǎn)量比較11中國(guó)乳粉總產(chǎn)量中國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量進(jìn)口乳粉總量進(jìn)口嬰兒6263國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)12國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)63642008-2016年中國(guó)全脂奶粉的總供給量、總消費(fèi)量、期末庫(kù)存量（千噸）132008-2016年中國(guó)全脂奶粉的總供給量、總消費(fèi)量、期6465目前市場(chǎng)的飼料奶粉如何衡量？奶粉基頭料（開(kāi)關(guān)機(jī)、基粉）過(guò)期下架奶粉（混裝）罐裝奶粉洗艙粉（沖擊粉）其他報(bào)廢奶粉（老年粉、成人粉、豆奶粉等）……無(wú)法判斷來(lái)源和種類無(wú)法判定新鮮度無(wú)法確定穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不符合飼料原料目錄供應(yīng)量不穩(wěn)定……14目前市場(chǎng)的飼料奶粉如何衡量？奶粉基頭料（開(kāi)關(guān)機(jī)、基粉）6566恒天然集團(tuán)攤上大事！19名搗賣過(guò)期新西蘭奶粉的人在中國(guó)被拘捕！中國(guó)警方在10月24日晚在傷害抓鋪了19人！原因是他們正非法銷售新西蘭過(guò)期奶粉多達(dá)約300噸！更加駭人聽(tīng)聞令人驚恐不安的是：經(jīng)過(guò)數(shù)月調(diào)查，警方發(fā)現(xiàn)被其中一嫌犯已經(jīng)販賣出去的過(guò)期奶粉，竟然多達(dá)

200噸+?。。?5恒天然集團(tuán)攤上大事！中國(guó)警方在10月24日晚在傷害抓鋪了6667中國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)量區(qū)域集中度分析華北28.75%西北12.5%東北12.1%華東28.75%華中11.5%華東4.3%西北6.2%16中國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)量區(qū)域集中度分析華北28.75%西北126768Milk乳制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)17Milk乳制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)6869TypicalSowMilkComposition典型豬乳組成(DMbasis)（基于干物質(zhì)）30%29%37%5%18TypicalSowMilkComposition6970仔豬消化酶的活性酶活性19仔豬消化酶的活性酶活性7071MilkProteinCharacteristics乳蛋白特性

Milkproteinsourceshavelongbeenknowntobeexcellentingredientsindietsforweanlingpigs. 乳蛋白是人們很早就知道的斷奶豬料中的優(yōu)異原料Characteristicsofmilkproteinsources:乳蛋白源的特性: ?Palatable適口性強(qiáng) ?Highlydigestible(proteins,fat,lactose,andminerals)高度易消化（蛋白、脂肪、乳糖和礦物質(zhì)） ?Superioraminoacidprofile優(yōu)異的氨基酸結(jié)構(gòu) ?Bioactiveproteinsthatbenefitguthealth生物活性蛋白有益于腸道健康 ?lactoferrin,lactoperoxidase,immunoglobulins乳鐵蛋白，乳過(guò)氧化物酶，免疫球蛋白 (Cromwell,2008)20MilkProteinCharacteristics7172乳粉產(chǎn)品對(duì)仔豬，尤其早期斷奶仔豬有益

仔豬消化道和消化酶的發(fā)育不完善植物性來(lái)源的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物（如淀粉）的消化遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于乳源產(chǎn)品養(yǎng)分的消化和利用 (Cromwell,2008)21乳粉產(chǎn)品對(duì)仔豬，尤其早期斷奶仔豬有益仔豬消化道和7273食物生物價(jià)蛋白質(zhì)凈利用率雞蛋10084牛奶9182魚(yú)8381牛肉8073大豆7366精制面粉5251大米6363土豆6760大豆蛋白7461乳蛋白10492√數(shù)據(jù)來(lái)源：生物價(jià)是指食物蛋白質(zhì)經(jīng)人體消化吸收后，在機(jī)體內(nèi)被利用的程度?！痰鞍资寐剩∟PU）是機(jī)體的氮儲(chǔ)存量與氮食入量之比，表示蛋白質(zhì)實(shí)際被利用的程度。常見(jiàn)幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量比較（數(shù)值越大，質(zhì)量越高）22食物生物價(jià)蛋白質(zhì)凈利用率雞蛋10084牛奶9182魚(yú)87374AminoAcidBalance氨基酸平衡23AminoAcidBalance7475蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉理想氨基酸理想模型和全脂奶粉比較（相當(dāng)于賴氨酸的百分比模型）24蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉理想氨7576蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉肉骨粉理想氨基酸理想模型和全脂奶粉比較（相當(dāng)于賴氨酸的百分比模型）魚(yú)粉血粉25蘇氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸異亮氨酸纈氨酸全脂奶粉肉骨粉7677AminoAcidDigestibility氨基酸消化性能26AminoAcidDigestibility7778全奶粉回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率，%Cudeprotein粗蛋白Lysine賴氨酸Threonine蘇氨酸Met+Cys蛋氨酸+胱氨酸Tryptophan色氨酸9089949697Isoleucine異亮氨酸Valine纈氨酸Leucine亮氨酸Phe+Tyr苯丙氨酸+酪氨酸Histidine組氨酸8992979897AmPig,AjinomotoEurolysine,Aventis,INRA,ICF,200027全奶粉回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率，%CudeproteinLysi7879回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率

全奶粉對(duì)比其他的動(dòng)物蛋白Cudeprotein粗蛋白Lysine賴氨酸Threonine蘇氨酸Met+Cys蛋氨酸+胱氨酸Tryptophan色氨酸WholeMilkPowder全脂奶粉9089949697BloodMeal血粉8286858288Meat&BoneMeal

肉骨粉8184827980PoultryMeal禽肉粉7677767369FishMeal魚(yú)粉8993929189AmPig,AjinomotoEurolysine,Aventis,INRA,ICF,200028回腸標(biāo)準(zhǔn)消化率全奶粉對(duì)比其他的動(dòng)物蛋白Cudepr7980蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸來(lái)源逐漸的，發(fā)現(xiàn)一些蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)具有生物活性——功能性功能性蛋白質(zhì)可以影響腸道的生理功能和動(dòng)物的健康狀況功能性蛋白質(zhì)包括酶、殺菌素、激素原、介質(zhì)和生長(zhǎng)因子29蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸8081蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸來(lái)源逐漸的，發(fā)現(xiàn)一些蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)具有生物活性——功能性功能性蛋白質(zhì)可以影響腸道的生理功能和動(dòng)物的健康狀況功能性蛋白質(zhì)包括酶、殺菌素、激素原、介質(zhì)和生長(zhǎng)因子30蛋白質(zhì)與功能性蛋白質(zhì)通常情況下，蛋白質(zhì)僅作為動(dòng)物的氨基酸8182酪蛋白和乳清蛋白的功能生物活性牛奶成分抗菌/傷口愈合乳鐵蛋白，乳過(guò)氧化氫酶疾病防護(hù)免疫球蛋白，乳清蛋白濃縮物抗病毒活性乳鐵蛋白，乳鐵蛋白肽，乳清蛋白濃縮物免疫調(diào)節(jié)活性乳鐵蛋白，a-乳蛋白，酪蛋白巨肽，乳清蛋白濃縮物抗菌和細(xì)菌毒素作用乳鐵蛋白，酪蛋白巨肽，b-乳球蛋白，a-乳蛋白，抗癌a-乳蛋白，乳鐵蛋白，乳清蛋白濃縮物益生素酪蛋白巨肽31酪蛋白和乳清蛋白的功能生物活性牛奶成分抗菌/傷口愈合乳鐵8283MilkFat乳脂肪32MilkFat8384奶源成分比較（%，液態(tài)）Fat脂肪protein蛋白質(zhì)Lactose乳糖Minerals礦物質(zhì)Solid固體奶牛3.53.14.90.712.2母豬8.25.84.80.619.433奶源成分比較（%，液態(tài)）FatproteinLactos84

母豬乳汁中還有更高的乳脂肪。新生仔豬體內(nèi)脂肪含量小于2%，甚至沒(méi)有皮下脂肪。因此，乳脂肪對(duì)于新生仔豬是非常重要的能源。85乳脂肪是仔豬主要的能量來(lái)源母豬乳汁中還有更高的乳脂肪。34乳脂肪是仔豬主要的能量來(lái)85

牛奶的乳脂肪和豬油、牛脂和植物油相比含有更多的飽和脂肪。乳脂肪和豬油、牛脂和植物油相比還有更多的短鏈和中鏈脂肪酸。86乳脂肪和其他脂肪的成分比較牛奶的乳脂肪和豬油、牛脂和植物油相比含有更多的飽和脂肪。8687常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸飽和度母豬奶牛奶棕櫚油牛油大豆油玉米油飽和4：0到18：039.876.550.048.414.213.0單不飽和的16：1&18：140.418.840.040.223.028.0多不飽和的18：217.93.610.03.151.058.036常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸飽和度母豬奶牛奶棕櫚油牛油大8788常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸鏈長(zhǎng)母豬奶牛奶棕櫚油牛油大豆油玉米油短鏈小于〈806.30000中鏈8——121.111.700.900長(zhǎng)鏈大于〉1298.982.0710091.795.210037常見(jiàn)脂肪源的脂肪酸組成脂肪酸鏈長(zhǎng)母豬奶牛奶棕櫚油牛油大豆88

仔豬可以有效利用乳脂肪和乳化形式的乳脂肪，這是由于其消化系統(tǒng)中有較高的脂肪酶。

2日齡的仔豬的乳脂肪消化率為95%。89乳脂肪在仔豬中的有效利用仔豬可以有效利用乳脂肪和乳化形式的乳脂肪，這是由于其消化8990結(jié)論1、豬乳中含有較高的脂肪（37%）、蛋白（30%）和乳糖（29%），仔豬具備有消化乳中營(yíng)養(yǎng)的酶系統(tǒng)。2、牛乳中乳蛋白具有非常好的氨基酸平衡，這和仔豬的理想需求平衡非常相似。3、牛乳中乳蛋白的氨基酸可消化性高于其他動(dòng)物和植物蛋白。4、牛乳含有酪蛋白和乳清蛋白，兩者都很容易被消化。5、牛乳中還有的功能性（生物活性）乳清蛋白對(duì)生豬健康很重要。這些蛋白主要有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳化過(guò)氧化物酶和其他類蛋白。6、乳脂肪對(duì)于新生和早期仔豬是非常重要的能量來(lái)源。7、乳脂具有獨(dú)特的脂肪酸屬性，和牛脂、豬油以及大多數(shù)植物油相比，它具有更多的飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸。8、對(duì)于仔豬，乳脂是極易消化的能量來(lái)源，能促進(jìn)生長(zhǎng)并提高飼料利用率。39結(jié)論1、豬乳中含有較高的脂肪（37%）、蛋白（30%）和9091Milk乳蛋白、乳脂肪的商業(yè)來(lái)源全脂奶粉脫脂奶粉食品級(jí)乳清粉堵機(jī)粉開(kāi)關(guān)機(jī)、落地粉等其他乳制品黃油原料乳40Milk乳蛋白、乳脂肪的商業(yè)來(lái)源全脂奶粉脫脂奶粉食品級(jí)乳9192Milk乳制品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)-乳味寶41Milk乳制品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)-乳味寶9293奶粉的生產(chǎn)流程鮮奶驗(yàn)收干燥噴霧均質(zhì)（成分均一、改善口感）調(diào)制濃縮殺菌調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)化包裝過(guò)篩混合冷卻過(guò)篩出粉42奶粉的生產(chǎn)流程鮮奶驗(yàn)收干燥噴霧均質(zhì)（成分均一、改善口感）9394牛乳中脂肪球的大小一般在1～10微米之間，放置一段時(shí)間后易出現(xiàn)聚結(jié)成塊、脂肪上浮的現(xiàn)象。經(jīng)均質(zhì)后可使脂肪球直徑變小（小于2微米），分布均勻，口感好，有良好的風(fēng)味，不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象。

均質(zhì)效果與溫度有關(guān)。均質(zhì)前牛乳必須先行預(yù)熱60℃左右。均質(zhì)原理一文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字說(shuō)明文字43牛乳中脂肪球的大小一般在1～10微米之間，放置一段時(shí)間后9495一般脂肪球較大對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定不利均質(zhì)以后較小脂肪球分布于凝膠中，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。均質(zhì)后乳脂肪球?qū)⒕鶆蚍植加谂Ｄ棠z中44一般脂肪球較大對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定不利均質(zhì)以后較小脂肪球分布于凝膠9596熱處理充足，但均質(zhì)效果不夠熱處理和均質(zhì)都已達(dá)到效果既無(wú)熱處理，又無(wú)均質(zhì)有均質(zhì)但熱處理不足綜合熱處理和均質(zhì)對(duì)牛奶品質(zhì)的影響45熱